IP Școala Profesională din orașul Hîncesti

Evaluarea Modulului 8

Specialitatea „Brutari” Gr.24

Prenumele____________
Numele_______________
Nr. Itemi Punctajul
ord acordat
I.Completați spațiile libere cu răspunsul corect
1.1 Materiile prime folosite pentru producerea produselor dietice sint_______________ L
___________________________________________________________________ 0
1
1.2 Temperatura în camera de dospire pentru maiaua folosită laa prepararea pîinii cu L
tărîțe trebuie sa atingă valoarea de________________________________________ 0
1
1.3 Umiditatea standartă a făinii este _________________________________________ L
___________________________________________________________________ 0
1
1.4 În panificație ca agent de afinare biologic se folosește _________________________ L
___________________________________________________________________ 0
1
1.5 Ca mediu nutritiv pentru activarea și înmulțirea celulelor de drojdie se folosește L
______________________și____________________________________________ 0
1
2
II. Încercuiți litera A dacă considerați afirmația corectă și F dacă considerați afirmația greșită
2.1 Cantitatea maximă de gluten uscat ce poate fi utilizat la o șarjă de aluat este de 40% L
față de masa făinii 0
A F
1
2.2 Făina prea fină formează imediat un aluat consistent, care se înmoaie repede L
A F 0
1
2.3 Pentru a conferi produselor de panificație fără sare gust cit mai apropiat de gustul L
sărat se utilizează glutamatul de potasiu. 0
A F
1
2.4 Premixurile ajută la îmbunătățirea proprietăților reologice ale aluatului L
A F 0
1
2.5 Pentru prepararea produselor dietetice se utilizează aceleași utilaje ca și  la L
prepararea produselor simple 0
A F
1
III Completați spațiile libere cu răspunsul corect

Prezentați importanța și rolul produselor dietetice în alimentație L

0
1
2
3
4
 5
6

3.2 Prezentați Schema Tehnologică  de preparare a Pâinii cu tărâțe L

0
1
2
3
4
5
6

3.3 Prezentați operațiile de pregătire a materiei Prime pentru prepararea produselor L

dietetice 0
1
2
3
4
5
6

3.4  Dați trei exemple de defecte ale produselor dietetice L

0
1
2
3

3.5 Descrieți defectele prezentate  în punctul de mai sus L

0
1
2
3
4
5
6

3.6 Cum îmbunătățim calitatea produselor obținute fără sare L

0
1
 2
3
4
5
6

Barem de Notare
10 9 8 7 6 5
38-35 34-30 29-25 24-20 19-15 14-10