Proiectarea unui restaurant cu specific internațional cu o capacitate de

150 de persoane
 Cuprins

Capitolul I: Studiu documentar

1.1. Justificarea alegerii temei
1.2. Prezentarea zonei de amplasare a unității
Capitolul II Managementul producției
2.1. Prezentarea tipului de meniu planificat în unitatea proiectată
2.2. Bilanț de materiale. Calculul rulajelor, stabilirea numărului de porții/zi și calcului
necesarului de materii prime, auxiliare și băuturi. Calculul detaliat și centralizator
Capitolul III: Managementul serviciilor
3.1. Justificarea stilului de servire și operare catering ales
3.2. Prezentarea organigramei și justificarea alegerii ei
Capitolul IV: Proiectarea și amenajarea spațiilor de producție culinară și de servire a
clienților
4.1. Dimensionarea spațiilor
4.2. Alegerea echipamentelor specifice unității proiectate
4.3. Dimensionarea consumului de utilități
4.4. Prezentarea soluției alese pentru condiționarea spațiilor unității
Capitolul V: Asigurarea și controlul calității în unitatea agroturistică proiectată
5.1. Aplicații ale managementului calității pe 3 preparate culinare din meniul
proiectat/produse reprezentative
5.2……
Capitolul VI: Calculul economic
6.1. Stabilirea valorii investiției
6.2. Stabilirea cheltuielilor pentru prima lună de funcționare
6.3. Antecalculația la preț
6.4. Indicatori de eficiență economică
Capitolul VII: Partea grafică
7.1. Plan de situație
7.2. Plan de amplasare (scara 1:50 sau 1 :100)
7.3 Cronogramele de funcționare a utilajelor
7.4. Reprezentarea circuitelor de materii prime, produs finit, deșeuri, personal,
consumatori în unitatea proiectată (A4)
Bibliografie
Anexe
 Capitolul I. Studiu documentar
1.1. Justificarea alegerii temei

Motivația alegerii temei este aceea că se dorește crearea unei pensiuni de 5 margarete, cu
astept principal pe un restaurant cu meniu internațional în localitatea Măgura din județul Buzău.

Pensiunea Anuca este alcătuită din 3 niveluri, partier și subsol, conținând următoarele:
1. La partier:
a. Recepție și garderobă a restaurantului;
b. O sală de mese cu o capacitate de 150 persoane;
c. Bucătăria;
d. Grupul sanitar pentru clienți prevăzut cu toate accesoriile conform normelor europene, anume:
5 grupuri sanitare pentru femei;
5 grupuri sanitare pentru bărbați;
1 grup sanitar pentru persoanele cu dizabilități;
1 grup sanitar pentru mamă și copil;
5 grupuri sanitare pentru personal;
e. Biroul pentru receționarea mărfii;
f. Birou managerial;
g. Birou director pensiune;
h. Vestiare pentru personal;
i. Dușuri pentru personal;
2. La etajele 1 și 2 se vor regăsi camere de diverse tipuri, cum ar fi:
a. 1 apartament (baie inclusă, aparat de aer condiționat inclus);
b. 5 apartamente sigle ( aparat de aer condiționat inclus, baie la comun);
c. 5 apartamente cu pat dublu (baie inclusă, aparat de aer condiționat inclus);
3. La subsol se vor regăsi:
a. Pe lateral, parcare subterană cu o capacitate de 25 mașini și 1 dubă;
b. Depozitul:
 Lăzile și frigiderele unde se vor menține alimentele, băuturile precum alte preparate
pentru meniul zilnic;
Materiale de igienizare;
Lenjeria pentru camere;
O anexă pentru încălzirea centralizată;
Alte materiale.

Suprafața totală a terenului este de 1000 m2, cu spații verzi, grădini, anexe pentru
desfășurarea diverselor activități rural turistice, iar suprafața totală a pensiunii și restaurantului
sunt incluse în acest spațiu, mai precis 350 m2.

1.2. Prezentarea zonei de amplasare a unității

Pensiunea Anuca este amplasată în comuna Măgura, jud. Buzău, la 5 kg de cele 2

izvoare.

(Vezi Anexa 1)
 Anexe

Anexa 1 Prezentarea zonei de amplasare a unității

Comuna Măgura se găsește în centrul județului Buzău, în zona Subcarpaților de Curbură, pe

partea dreaptă a râului Buzău.

Ca și areal administrativ, cuprinde 2 localități, anume cea de reședință de comună,

respectiv satul Măgura și satul Ciuta.

Pe raza comunei Măgura se află 2 izvoare minerale cu o deosebită însemnătate, după cum
urmează:
1. Primul izvor este cu apă sulfuroasă, biocarbonată, clorurată, sodică, magneziană, cu o
mineralizare de 1,449 gr/L;
2. Al doilea izvor este cu apă bicarbonatată, clorurată, sodică, calcică, magneziană, slab
sulfuroasă, hiportermă cu o mineralizare de 1,221 gr/L.
 Prin cele 2 sate ale comunei trece șoseaua națională DN10, ce leagă Buzăul de Brașov.

Lângă Ciuta se ramnifică DJ203G ce duce spre sud, peste dealul Ciolanu, către comuna
Tisău din depresiuneaa Nișcov și spre Merel și stațiunea Sărata-Monteoru.

Există numeroase obiective turistice, cum ar fi:

1. Biserica Ortodoxă Măgura;
2. Monumentul Eroilor din Măgura;
3. Schitul Nifon;

4. Băile sulfuroase;
5. Mănăstirea Ciolanu;

6. Tabăra de sculptură de la Măgura;

7. Fântâna lui Mihai Viteazu;

8. Biserica din Ciuta;

9. Monumentul Eroilor din Ciuta.
Capitolul II Managementul producției
2.1. Prezentarea tipului de meniu planificat în unitatea proiectată

GUSTĂRI
SALATE APERITIV
CIORBE ȘI SUPE

PASTE ȘI RISOTTO
PIZZA
FOCCAIA
PEȘTE ȘI FRUCTE DE MARE
PLATOURI

PREPARATE DIN PASĂRE

PREPARATE DIN PORC
PREPARATE TRADIȚIONALE
PREPARATE DIN VITĂ
PREPARATE DIN OAIE

GARNITURI
 DESERT

DIVERSE
2.2. Bilanț de materiale. Calculul rulajelor, stabilirea numărului de porții/zi și calcului
necesarului de materii prime, auxiliare și băuturi. Calculul detaliat și centralizator

Bilanț 2017

DENUMIRE INDICATORI

Indicatori din BILANT

ACTIVE IMOBILIZATE - TOTAL 114689517
ACTIVE CIRCULANTE - TOTAL, din care 15249966
Stocuri (materii prime, materiale, productie in curs de executie, semifabricate, produse 426966
finite, marfuri etc.)
Creante 3631223
Casa si conturi la banci 11191777
CHELTUIELI IN AVANS 351221
   
DATORII 36365678
VENITURI IN AVANS 0
PROVIZIOANE 1470268
CAPITALURI - TOTAL, din care: 92454758
Capital subscris varsat 83354310
Patrimoniul regiei -

Indicatori din CONTUL DE PROFIT SI PIERDERE

Cifra de afaceri neta 59783114
VENITURI TOTALE 60857609
CHELTUIELI TOTALE 49216504
Profitul sau pierderea brut(a)
-Profit 11641105
-Pierdere 0
Profitul sau pierderea net(a) a exercitiului financiar
-Profit 11321294
-Pierdere 0
Indicatori din DATE INFORMATIVE
Numar mediu de salariati 199
Tipul de activitate, conform clasificarii CAEN Hoteluri si alte
facilitati de cazare
similare

Bilanț 2018
 DENUMIRE INDICATORI

Indicatori din BILANT

ACTIVE IMOBILIZATE - TOTAL 117134488
ACTIVE CIRCULANTE - TOTAL, din care 11836238
Stocuri (materii prime, materiale, productie in curs de executie, semifabricate, produse 473685
finite, marfuri etc.)
Creante 3193261
Casa si conturi la banci 8169292
CHELTUIELI IN AVANS 253802
   
DATORII 26352873
VENITURI IN AVANS -
PROVIZIOANE 2567883
CAPITALURI - TOTAL, din care: 100303772
Capital subscris varsat 83354310
Patrimoniul regiei -

Indicatori din CONTUL DE PROFIT SI PIERDERE

Cifra de afaceri neta 59993540
VENITURI TOTALE 61282969
CHELTUIELI TOTALE 53024029
Profitul sau pierderea brut(a)
-Profit 8258940
-Pierdere 0
Profitul sau pierderea net(a) a exercitiului financiar
-Profit 7849014
-Pierdere 0
Indicatori din DATE INFORMATIVE
Numar mediu de salariati 197
Tipul de activitate, conform clasificarii CAEN Hoteluri si alte
facilitati de cazare
similare

Bilanț 2019
 DENUMIRE INDICATORI

Indicatori din BILANT

ACTIVE IMOBILIZATE - TOTAL 115965038
ACTIVE CIRCULANTE - TOTAL, din care 13868692
Stocuri (materii prime, materiale, productie in curs de executie, semifabricate, produse 478435
finite, marfuri etc.)
Creante 3088183
Casa si conturi la banci 10302074
CHELTUIELI IN AVANS 193988
   
DATORII 17166751
VENITURI IN AVANS -
PROVIZIOANE 3295994
CAPITALURI - TOTAL, din care: 109564973
Capital subscris varsat 83354310
Patrimoniul regiei -

Indicatori din CONTUL DE PROFIT SI PIERDERE

Cifra de afaceri neta 64048994
VENITURI TOTALE 65376764
CHELTUIELI TOTALE 55797655
Profitul sau pierderea brut(a)
-Profit 9579109
-Pierdere 0
Profitul sau pierderea net(a) a exercitiului financiar
-Profit 9261200
-Pierdere 0
Indicatori din DATE INFORMATIVE
Numar mediu de salariati 187
Tipul de activitate, conform clasificarii CAEN Hoteluri si alte
facilitati de cazare
similare

Bilanț 2020
  
DENUMIRE INDICATORI

Indicatori din BILANT

ACTIVE IMOBILIZATE - TOTAL 107271093
ACTIVE CIRCULANTE - TOTAL, din care 17728917
Stocuri (materii prime, materiale, productie in curs de executie, semifabricate, produse 297926
finite, marfuri etc.)
Creante 2311130
Casa si conturi la banci 15119861
CHELTUIELI IN AVANS 94398
   
DATORII 14820639
VENITURI IN AVANS -
PROVIZIOANE 4181661
CAPITALURI - TOTAL, din care: 106092108
Capital subscris varsat 83354310
Patrimoniul regiei -

Indicatori din CONTUL DE PROFIT SI PIERDERE

Cifra de afaceri neta 12781270
VENITURI TOTALE 22658930
CHELTUIELI TOTALE 26263561
Profitul sau pierderea brut(a)
-Profit 0
-Pierdere 3604631
Profitul sau pierderea net(a) a exercitiului financiar
-Profit 0
-Pierdere 3676225
Indicatori din DATE INFORMATIVE
Numar mediu de salariati 79
Tipul de activitate, conform clasificarii CAEN Hoteluri si alte
facilitati de cazare
similare

Bilanț 2021

DENUMIRE INDICATORI

Indicatori din BILANT

ACTIVE IMOBILIZATE - TOTAL 101598303
ACTIVE CIRCULANTE - TOTAL, din care 16471718
Stocuri (materii prime, materiale, productie in curs de executie, semifabricate, produse 326742
finite, marfuri etc.)
Creante 3651595
Casa si conturi la banci 12493381
CHELTUIELI IN AVANS 29825
   
DATORII 2775003
VENITURI IN AVANS -
PROVIZIOANE 4778569
CAPITALURI - TOTAL, din care: 110546274
Capital subscris varsat 83354310
Patrimoniul regiei -

Indicatori din CONTUL DE PROFIT SI PIERDERE

Cifra de afaceri neta 18809023
VENITURI TOTALE 25499852
CHELTUIELI TOTALE 20831229
Profitul sau pierderea brut(a)
-Profit 4668623
-Pierdere 0
Profitul sau pierderea net(a) a exercitiului financiar
-Profit 4454165
-Pierdere 0
Indicatori din DATE INFORMATIVE
Numar mediu de salariati 83
Tipul de activitate, conform clasificarii CAEN Hoteluri si alte
facilitati de cazare
similare
 Capitolul III: Managementul serviciilor
3.1. Justificarea stilului de servire și operare catering ales