LOCUL DE MUNCǍ Nr.

BRUTAR / AJUTOR BRUTAR

1
1. DESCRIEREA LOCULUI DE MUNCA

PROCESUL DE MUNCǍ

Activitatea constǎ în preparea painii, diferite specialitati;

MIJLOACE DE MUNCĂ

 Depozit materii prime;

 Cuptoare
 Malaxor;
 Masina de divizat;
 Cernator;
 Mese inox, lemn;
 Cărucior manual;
 Unelte de mână specifice..

SARCINA DE MUNCǍ

Conform cu fisa postului;

MEDIUL DE MUNCǍ

Operatorul îşi desfăşoară activitatea în brutarie

Iluminatul este natural sau artificial în funcţie de perioada din zi.

2. FACTORI DE RISC IDENTIFICAŢI

A. FACTORI DE RISC PROPRII MIJLOACELOR DE MUNCĂ

 Factori de risc mecanic:
- Deplasarea la/de la locul de muncă – lovire de către mijloace auto sau
mijloace de transport în comun;

2
 - Prindere, antrenare mână sau articole vestimentare, de către organele de
maşini aflate în mişcare ( malaxor etc.);
- Pornirea sau întreruperea funcţionării echipamentelor tehnice;
- Suprafeţe sau contururi periculoase, înţepătoare sau tăioase (mese de
preparat produse, cuţite, forme etc.);
- Deplasări sub efectul gravitaţiei: alunecare, cădere liberă
 Factori de risc electric:
- Electrocutare prin atingere directǎ şi indirectǎ (prize, ştechere defecte,
conductori neizolaţi sau cu izolaţia îmbătrânită şi/sau umedă, aparatură
necarcasată sau improvizaţii la instalaţia electrică etc).
 Factori de risc termic:
- Temperatura ridicată a obiectelor sau a suprafeţelor echipamentelor din
dotarea lucrătorului (cuptor etc.);
- Flăcări, arsuri,.
 Factori de risc chimic:
- Lucru cu substanţe toxice sau caustice folosite la degresare, igienizare etc.

B. FACTORI DE RISC PROPRII MEDIULUI DE MUNCǍ

 Factori de risc fizic:
- Lucrul în mediu cu temperatura ridicată a aerului pe timpul verii;
- Temperatura scăzută a aerului în camera frigorifică;
- Calamitǎţi naturale (seisme, etc);
- Curenţi de aer.
 Factori de risc chimic:
- Explozii datorită acumulării de gaze la locul de muncă.

C. FACTORI DE RISC PROPRII SARCINII DE MUNCǍ

 Conţinut necorespunzător al sarcinii de muncă în raport cu cerinţele
de securitate:
- Executarea de operaţii la echipamentele de muncă care nu corespund cu
cerinţele de securitate;
 Solicitare fizică:

3
 - Lucrul în poziţie ortostatică cu suprasolicitarea coloanei vertebrale în zona
lombară şi cervicală şi a membrelor inferioare şi superioare;
- Efort dinamic la manipularea sacilor cu faina;
 Solicitare psihicǎ:
- Operaţii repetitive de ciclu scurt sau extrem de complex, decizii dificile în
timp scurt , ritm de muncă mare.

D. FACTORI DE RISC PROPRII EXECUTANTULUI

 Acţiuni greşite:
- Atingerea sau părţilor supraîncălzite;
- Fumatul în zone periculoase (sală cuptoare);
- Cădere de la acelaşi nivel prin alunecare, împiedicare, dezechilibrare;
 Omisiuni:
- Neutilizarea echipamentului individual de protecţie;
- Neutilizarea dispozitivelor de protecţie la echipamentele de muncă;
 Comportament socio – profesional:
- Relaţii primare necorespunzătoare (relaţii neprincipiale între colegi sau cu
clienţii, stări tensionate, agresiuni verbale sau fizice, deficienţe în sistemul
de comunicare);
- Lipsa de satisfacţie în muncă;
- Nerespectarea disciplinei la locul de muncă prin prezentarea la
serviciu obosit sau în stare de ebrietate, consumul de alcool în
timpul programului.

4
UNITATEA: NUMǍR PERSOANE EXPUSE: 2

DURATA EXPUNERII: 8 h
3. FIŞA DE EVALUARE A LOCULUI DE MUNCǍ
LOCUL DE MUNCǍ:
BRUTAR / AJUTOR BRUTAR ECHIPA DE EVALUARE:

CONSE- CLASA CLASA NIVEL

COMPONENŢ FACTORI DE FORMA CONCRETǍ DE MANIFESTARE A FACTORULUI DE CINTA DE DE PARŢI
A RISC RISC MAXIM GRAVI PROBA AL DE
SISTEMULUI IDENTIFICAŢI (descriere, parametri) A TATE BILITA RISC
DE MUNCǍ PREVIZI TE
-BILǍ
0 1 2 3 4 5 6
1. Deplasarea la/de la locul de muncă – lovire de către mijloace auto
DECES 7 1 3
sau mijloace de transport în comun.

2. Prindere, antrenare mână sau articole vestimentare, de către organele INV. GR.
4 5 5
de maşini aflate în mişcare ( malaxor etc.). III
FACTORI DE
RISC INV. GR.
3. Pornirea sau întreruperea funcţionării echipamentelor tehnice. 4 5 5
MECANIC III.
MIJLOACE
DE MUNCĂ 4. Suprafeţe sau contururi periculoase, înţepătoare sau tăioase (mese de ITM 3-45
2 5 3
preparat produse, cuţite, forme etc.). zile

ITM 3-45
5. Deplasări sub efectul gravitaţiei: alunecare, cădere liberă. 2 5 3
zile

6. Electrocutare prin atingere directǎ şi indirectǎ (prize, ştechere

FACTORI DE
defecte, conductori neizolaţi sau cu izolaţia îmbătrânită şi/sau
RISC DECES 7 2 4
umedă, aparatură necarcasată sau improvizaţii la instalaţia electrică
ELECTRIC
etc).

5
 7. Temperatura ridicată a obiectelor sau a suprafeţelor echipamentelor ITM 3-45
FACTORI DE 3 6 4
din dotarea lucrătorului (cuptor etc.). zile
RISC
TERMIC ITM 3-45
8. Flăcări, arsuri. 2 5 3
zile
FACTORI DE
9. Lucru cu substanţe toxice sau caustice folosite la degresare, ITM 3-45
RISC CHIMIC 2 5 3
igienizare etc. zile
ITM 3-45
10. Lucrul în mediu cu temperatura ridicată a aerului pe timpul verii. 2 5 3
FACTORI DE zile
RISC 11. Calamităţi naturale (seisme, etc). DECES 7 1 3
MEDIUL DE FIZIC
MUNCǍ ITM 3-45
12. Curenţi de aer. 2 3 2
zile
FACTORI DE ITM 3-45
13. Explozii datorită acumulării de gaze la locul de muncă. 3 5 4
RISC CHIMIC zile
CONŢINUT
NECORESPUN-
ZĂTOR AL
SARCINII DE 14. Executarea de operaţii la echipamentele de muncă care nu INV. GR.
4 5 5
MUNCĂ ÎN corespund cu cerinţele de securitate. III
RAPORT CU
SARCINA DE CERINŢELE DE
MUNCǍ SECURITATE

15. Lucrul în poziţie ortostatică cu suprasolicitarea coloanei vertebrale în ITM 45-

3 5 4
SOLICITARE zona lombară şi cervicală şi a membrelor inferioare şi superioare. 180 zile
FIZICĂ
ITM 3-45
16. Efort dinamic la manipularea sacilor de faina. 2 5 3
zile

17. Operaţii repetitive de ciclu scurt sau extrem de complex, decizii ITM 3-45
EXECUTANT SOLICITARE 2 5 3
dificile în timp scurt , ritm de muncă mare. zile
PSIHICĂ
6
 ITM 3-45
18. Atingerea sau manevrarea părţilor supraîncălzite. 2 5 3
zile
ACŢIUNI
GREŞITE 19. Fumatul în zone periculoase (sală cuptoare). DECES 7 1 3

ITM 45-
20. Cădere la acelaşi nivel prin alunecare, împiedicare, dezechilibrare. 3 5 4
180 zile
ITM 45-
21. Neutilizarea echipamentului individual de protecţie. 3 5 4
180 zile
OMISIUNI
INV. GR.
22. Neutilizarea dispozitivelor de protecţie la echipamentele de muncă. 4 5 5
III
23. Relaţii primare necorespunzătoare (relaţii neprincipiale între colegi
ITM < 3
sau cu clienţii, stări tensionate, agresiuni verbale sau fizice, 1 3 1
zile
deficienţe în sistemul de comunicare).
COMPORTA- ITM < 3
MENT SOCIO- 24. Lipsa de satisfacţie în muncă. 1 2 1
zile
PROFESIONAL
25. Nerespectarea disciplinei la locul de muncă prin prezentarea la
ITM 3-45
serviciu obosit sau în stare de ebrietate, consumul de alcool în timpul 2 3 2
zile
programului.

7
 BRUTAR / AJUTOR BRUTAR

NIVELUL DE RISC GLOBAL AL LOCULUI DE MUNCǍ ESTE:

NIVELURILE DE RISC PARŢIALE PE FACTORI DE RISC (Fig.nr.1)

Locul de muncǎ nr. 1
BRUTAR / AJUTOR BRUTAR
Nivel de risc global: 3,67
8
9
 LEGENDǍ FIGURA NR. 1

F1 Deplasarea la/de la locul de muncă – lovire de către mijloace auto sau mijloace de
transport în comun;
F2 Prindere, antrenare mână sau articole vestimentare, de către organele de maşini
aflate în mişcare ( malaxor etc.);
F3 Pornirea sau întreruperea funcţionării echipamentelor tehnice;
F4 Suprafeţe sau contururi periculoase, înţepătoare sau tăioase (mese de preparat
, cuţite, forme etc.);
F5 Deplasări sub efectul gravitaţiei: alunecare, cădere liberă;
F6 Electrocutare prin atingere directǎ şi indirectǎ (prize, ştechere defecte, conductori
neizolaţi sau cu izolaţia îmbătrânită şi/sau umedă, aparatură necarcasată sau
improvizaţii la instalaţia electrică etc);
F7 Temperatura ridicată a obiectelor sau a suprafeţelor echipamentelor din dotarea lucrătorului
(cuptor etc.);
F8 Flăcări, arsuri;
F9 Lucru cu substanţe toxice sau caustice folosite la degresare, igienizare etc;
F10 Lucrul în mediu cu temperatura ridicată a aerului pe timpul verii;
F11 Calamitǎţi naturale (seisme, etc);
F12 Curenţi de aer;
F13 Explozii datorită acumulării de gaze la locul de muncă;
F14 Executarea de operaţii la echipamentele de muncă care nu corespund cu
cerinţele de securitate;
F15 Lucrul în poziţie ortostatică cu suprasolicitarea coloanei vertebrale în zona lombară
şi cervicală şi a membrelor inferioare şi superioare;
F16 Efort dinamic la ,manipularea sacilor de faina;
F17 Operaţii repetitive de ciclu scurt sau extrem de complex, decizii dificile în timp
scurt, ritm de muncă mare;
F18 Atingerea părţilor supraîncălzite;
F19 Fumatul în zone periculoase (sală cuptoare);
F20 Cădere la acelaşi nivel prin alunecare, împiedicare, dezechilibrare;
F21 Neutilizarea echipamentului individual de protecţie;
F22 Neutilizarea dispozitivelor de protecţie la echipamentele de muncă;

10
F23 Relaţii primare necorespunzătoare (relaţii neprincipiale între colegi sau cu clienţii, stări
tensionate, agresiuni verbale sau fizice, deficienţe în sistemul de comunicare);
F24 Lipsa de satisfacţie în muncă;
F25 Nerespectarea disciplinei la locul de muncă prin prezentarea la serviciu obosit sau
în stare de ebrietate, consumul de alcool în timpul programului.

11
 4. FIŞA DE MǍSURI PROPUSE

MǍSURI PROPUSE PENTRU ELIMINAREA SAU

Nr. NIVEL DIMINUAREA FACTORILOR DE RISC
FACTOR DE RISC
crt. DE RISC
Nominalizarea măsurii
0 1 2 3
- Se interzice lucrul cu orice echipament de muncă atunci când
dispozitivele de protecţie lipsesc, sunt scoase din funcţiune sau sunt
defecte.
F2 Prindere, antrenare mână sau - Se interzice purtarea discuţiilor între angajaţii care lucrează cu
articole vestimentare, de către organele echipamente de muncă periculoase precum şi distragerea atenţiei
1. de maşini aflate în mişcare ( malaxor 5 acestora în timpul lucrului.
etc.); - Instruirea periodică din punct de vedere al securităţii şi sănătăţii în
muncă la efectuarea operaţilor sau lucrărilor ce pot apărea riscurile
mecanice.
- Folosirea echipamentului de protecţie adecvat, încheiat la mânecii,
părul acoperit.
- Alimentarea sau golirea cuvei malaxorului se va face cu maşina
oprită;
- Este interzisă utilizarea malaxorului fără apărătoare de protecţie la
cuvă;
F3 Pornirea sau întreruperea
2. 5 - Este interzisă curăţarea echipamentelor de muncă fără a fi
funcţionării echipamentelor tehnice.
deconectate de la reţeaua de alimentare;
- În cazul când în timpul funcţionării se produc vibraţii,
echipamentele de muncă se vor opri şi se va proceda la constatarea
cauzei.
- Este interzisă montarea dispozitivelor anexe ale robotului, fără ca
maşina să fie decuplată, în prealabil, de la reţeaua de alimentare cu
energie electrică;
3. F14 Executarea de operaţii la 5 - Este interzisă utilizarea malaxorului fără apărătoare de protecţie la
echipamentele de muncă care nu cuvă.

12

corespund cu cerinţele de securitate.
F22 Neutilizarea dispozitivelor de
4.
protecţie la echipamentele de muncă.
F6 Electrocutare prin atingere directǎ
şi indirectǎ (prize, ştechere defecte,
conductori neizolaţi sau cu izolaţia
5.
îmbătrânită şi/sau umedă, aparatură
necarcasată sau improvizaţii la
instalaţia electrică etc);
- Este interzisă funcţionarea mixerului fără apărătoare în zona activă
a sculelor.
- Orice echipament de muncă trebuie prevăzut cu un dispozitiv
pentru oprirea de urgenţă atunci când riscurile existente şi timpul
normal de oprire impune acest lucru.
- Orice echipament de muncă trebuie prevăzut cu un dispozitiv de
comandă care să-l oprească complet şi în condiţii de securitate.
- Achiziţionarea unor echipamente de muncă certificate şi autorizate
din punct de vedere al securităţii şi sănătăţii în muncă.
- Este interzisă funcţionarea echipamentelor de muncă fără
apărătoare în zona activă.
5
- Folosirea echipamentelor de muncă certificate şi autorizate din
punct de vedere al securităţii şi sănătăţii în muncă.
- Verificarea anuală a prizelor de împământare iar dacă depăşesc
valoarea admisă să se refacă instalaţiile neconforme.
- Verificarea anuală a instalaţiei electrice
- Asigurarea măsurilor tehnice de protecţie împotriva electrocutării
4 prin atingere directă şi indirectă;
- Manevrarea tuturor întrerupătoarelor sau comutatoarelor se va face
cu mâinile uscate
- Orice intervenţie la echipamentele electrice va fi efectuată de
personal instruit şi autorizat în acest scop.
13

F7 Temperatura ridicată a suprafeţelor
echipamentelor din dotarea lucrătorului
6.
(cuptor etc.);
F13 Explozii datorită acumulării de
gaze la locul de muncă;
7.
- Manevrarea tăvilor şi a produselor supuse la procesul de coacere la
temperaturi ridicate, se va efectua cu ajutorul materialelor izolante
(mănuşi termoizolante);
- Cuptoarele se vor exploata respectând prevederile din cartea
tehnică în funcţie de tipul acestora);
4 - Manevrarea uşilor, capacelor, ce se încălzesc se va face numai de la
mânerele termoizolante de protecţie;
- Este interzisă folosirea utilajelor calde fără izolaţia termică a
pereţilor.
- Achiziţionarea unor echipamente de muncă certificate şi autorizate
din punct de vedere al securităţii şi sănătăţii în muncă.
- Este interzisă aprinderea focului în încăperile în care se simte miros
caracteristic de gaze odorizante. În aceste situaţii, imediat se va
ventila încăperea prin deschiderea ferestrelor sau alte sisteme de
vetilare.
- În cazul în care se constată scăpări de gaze se iau măsuri de
4 ventilare a încăperii, nu se acţionează întrerupătoarele de la lumină,
nu se utilizează foc deschis, şi se evita orice posibilitate de iniţiere
a unui eventual amestec aer-gaz exploziv.
14

F15 Lucrul în poziţie ortostatică cu
suprasolicitarea coloanei vertebrale în
8. zona lombară şi cervicală şi a
membrelor inferioare şi superioare;
F20 Cădere la acelaşi nivel prin
9. alunecare, împiedicare, dezechilibrare;
- La locurile de muncă unde se lucrează în poziţie ortostatică trebuie
asigurate, de regulă, mijloace pentru aşezarea lucrătorului cel puţin
pentru perioade scurte de timp (de exemplu, scaune, bănci) (HG
1091/2006);
4 - Selectarea personalului;
- Instruirea personalului privind poziţiile ergonomice de lucru şi
efectele nerespectării acestora;
- Pentru evitarea mişcărilor de răsucire şi aplecare ale corpului,
precum şi mişcările foarte ample ale braţelor, trebuie luate măsuri
de organizare corespunzătoare a activităţii.
- Amenajarea căilor de acces spre locurile de muncă;
- Suprafeţele căilor de acces vor fi netede şi nealunecoase;
- Personalul din bucătărie va purta încălţămintea bine fixată pe
picior. Este interzisă folosirea încălţămintei tip papuc(neasigurată
la călcâi).
4 - Pentru prevenirea riscurilor de alunecare cât şi a unui focar de
infecţie,
- Pardoseala se va spăla zilnic, după terminarea operaţiilor
respective.
- Curăţarea locului de muncă se va efectua ori de câte ori este
necesar pentru prevenirea alunecării persoanelor în zona de lucru.
15

F21 Neutilizarea echipamentului
10. individual de protecţie;
F4 Suprafeţe sau contururi
periculoase, înţepătoare sau tăioase
11.
(mese de preparat produse, cuţite,
forme etc.).
12. F9 Lucru cu substanţe toxice sau
caustice folosite la degresare, igienizare
- Instruirea corespunzătoare a personalului.
- Personalul din brutarie va purta încălţămintea bine fixată pe picior.
Este interzisă folosirea încălţămintei tip papuc(neasigurată la
călcâi).
- Pentru prevenirea riscurilor de alunecare cât şi a unui focar de
infecţie,pardoseala se va spăla zilnic, după terminarea operaţiilor
respective.
- Curăţarea locului de muncă se va efectua ori de câte ori este
necesar pentru prevenirea alunecării persoanelor în zona de lucru.
- Manevrarea tăvilor şi a produselor supuse la procesul de coacere la
temperaturi ridicate, se va efectua cu ajutorul materialelor izolante
(mănuşi cu palma de azbest, bucăţi de pânză).
4
- Pentru lucrătorii care lucrează în apropierea materialelor fierbinti şi
acolo unde se simt efectele caldurii, să se asigure îmbrăcăminte de
protecţie( H.G. 1048/2006).
- Este interzis folosirea uneltelor fără mânere, cu margini agăţătoare
3 reparate improvizat, cu fisuri sau ruginite.
- Este interzisă păstrarea uneltelor de bucătărie în buzunare.
3
- Este interzisă igienizarea cu detergenţi necunoscuţi, fără etichete de
16
 identificare, toxici.
- După spălarea veselei cu detergenţi se va proceda la clătirea
abundentă a acestora (pentru a nu rămâne urme de detergenţi).
- Acordarea sortimentelor de echipament individual de protecţie se
va face astfel încât acestea să asigure protecţia concomitentă contra
tuturor riscurilor existente în procesele concrete de muncă.
etc. - Instruirea salariaţilor privind sănătatea şi securitatea cu informaţii
referitoare la:
 Riscurile la care sunt expuşi;
 Mijlocele de protecţie şi autoprotecţie;
 Modul de intervenţie în caz de accidente
- Semnificaţia marcajelor şi inscripţiilor diverselor
ambalaje(recipiente de sticlă,etc.)

- Timpul de muncă, regimul pauzelor, munca în schimburi se vor

stabili în cadrul contractului colectiv sau individual de muncă
F16 Efort dinamic la manipularea
ţinând cont de activitatea profesională, factorii de risc în mediul de
13. sacilor de faina. 3
muncă şi capacitatea de adaptare a personalului angajat. Stabilirea
acestor elemente se va face cu medicul de medicina muncii.

- În încăperile cu pericol de incendiu şi explozii sunt interzise:

F19 Fumatul în zone periculoase (sală
fumatul sau intrarea cu foc deschis;
14. cuptoare); 3
- În acest scop pe uşa de la intrare se vor monta plăcuţe de avertizare
şi interdicţie.

17
5. INTERPRETAREA REZULTATELOR EVALUǍRII

În urma analizei factorilor de risc şi evaluării efectuate, nivelul de risc global (Ng) calculat
conform metodei are valoarea 3,67, încadrându-se în categoria riscurilor medii (situate peste
limita de acceptabilitate 3,50).
S-au identificat un număr de 25 de factori de risc, dintre care: 15 factori de risc au niveluri
parţiale de risc sub limita admisǎ, iar 10 factori de risc depăşesc aceastǎ limitǎ (fig.nr.2) situându-
se în categoria riscurilor inacceptabile pentru care trebuie luate mǎsuri de eliminare sau diminuare
a efectelor lor.
Pentru diminuarea sau eliminarea efectelor acestor factori de risc sunt necesare mǎsurile
prezentate în „Fişa de mǎsuri propuse”.
Din punct de vedere al repartiţiei pe sursele generatoare, se remarcǎ ponderea majoritarǎ a
factorilor proprii executantului şi mijloacelor de muncă cu 33,33% fiecare, mediul de muncǎ cu
18,52% iar sarcina de muncă cu 14,82%. Erorile executantului au consecinţe ireversibile – deces.

18
 PONDEREA FACTORILOR DE RISC DUPǍ SURSA
GENERATOARE DIN CADRUL SISTEMULUI DE MUNCǍ (Fig.nr.2)
Locul de muncǎ nr. 3
BRUTAR / AJUTOR BRUTAR
Nivel de risc global: 3,67

19