Proteinele

Date
generale

Rolul/Surse
Clasificare
de proteine

Izolare si
purificare Proteine Aplicatii

Structurile
proteinelor Compozitia
naturale

Stiati ca…
 Date generale
• Sunt compuşi macromoleculari naturali,
neramificați, de natură polipeptidică, cu o
mare complexitate structurală şi funcțională
•Numărul lor în lumea vie se estimează a fi de
1010‐1012
• Reprezintă peste 50% din greutatea uscată a
celulelor
• Organismul uman are nevoie de proteine ca
sursa de aminoacizi si ca sursa de energie. In
conditii normale,se recomanda 0,8-1,0 g de
proteine pentru fiecare kilogram al corpului
zilnic.
 Clasificare

• 1. După structura chimică:

• Proteine simple ‐ formate numai din aminoacizi
• (lizozim, ribonucleaze)
• Proteine conjugate – conțin grupări adiționale
• (prostetice) care nu sunt de natură aminoacidică

• • Hem – hemoglobină, mioglobină, citocromi, catalază,

• peroxidază
• • Coenzime derivate din structura vitaminelor – succinat
• dehidrogenaza, transaminazele
• • Metale – feritina, ceruloplasmina
• • Acizi nucleici – ribozomii, nucleozomii
• • Lipide – lipoproteinele
• • Zaharuri – imunoglobulinele, colagenul
 Clasificare
2. După mărime şi formă:
a) Proteine globulare – cu formă sferică compactă, uşor
solubile în apă, de regulă intracelulare.
Albuminele – proteine solubile in apa curata si in solutii
diluate de electroliti(acizi,baze,saruri).
Globulinele – sunt solubile numai in solutii de electroliti.
Gluteina – proteina din cereale
Proteinele fiziologice(enzime si hormoni)
b) Proteine fibrilare - insolubile în apă, nu sunt atacate de
fermenti (enzime) si au in organism un rol de sustinere si
rezistenta mecanica. Din aceasta categotie fac parte :
Keratina – prezenta in unghii, lana oilor, coarne, copite, pene;
Colagen – prezent in piele ; daca acesta este incalzit multa
vreme in apa, macromoleculele se rup in molecule mai mici,
solubile in apa. Se formeaza astfel gelatina, care este
solubila in apa calda, dar prin racire formeaza gelul sau
piftia.
Fibroina – este proteina care intra in alcatuirea fibrei de
matase naturala.
 1. Aliment bogat in
proteine

2. Contine un mare
procent de proteine

3. Proteine solubile in apa

C OL A G E N
4. Obtinuta prin
degradarea colagenului

5. Surse marine de
proteine

6. Proteina din cereale

7. Proteina fiziologica -
activa
 ALIMENT PROCENT PROTEINA
1 soia 38%
2 carne 20-25%
3 fasole 23%
4 mazare 22%
5 grau 10-15%
6 porumb 7-13%
7 oua 12-15%
8 orez 8-10%
9 lapte 3-6,5%
 Compozitia proteinelor

• Toate proteinele contin elementele: C, H, O, N SI

S; in unele proteine se mai gasesc, in cantitati mici: P,
FE, Cu, I, Cl, si Br.
• Continutul procentual al elementelor principale
este de: C 50 - 52 %
• H 6,8 - 7,7 %
• S 0,5 - 2 %
• N 15 - 18 %
• Prin hidroliza, proteinele se transforma in amino-
acizi. Hidroliza proteinelor se poate efectua cu acizi,
cu baze sau cu enzime.
• Hidroliza acida se poate face prin fierbere
indelungata (12-48 ore) cu:
• acid clorhidric de 20%
• acid formic continand HCl (2 ore).
 Compozitia proteinelor

Hidroliza cu hidroxizi alcalini sau cu

hidroxid de bariu are loc intr-un timp mai
scurt.
Prin hidroliza se obtine un amestec care
poate sa contina circa 20 L-amino-acizi.
Se formeaza si amoniac prin hidroliza
grupelor CONH2 ale asparaginei si
glutaminei.
Completeaza spatiile punctate:

a) Prin hidroliza, proteinele se transforma

in……………………..
b) Proteinele constituie substratul material al
proceselor vitale alaturi de
……………………………….
c) Proteinele sunt sintetizate de …………..in
procesul de…………
d) Substanta de natura proteica produsa de
glandele endocrine este………………………..
e) Elementul cu cel mai mare procent in protein
este……………………
Stiati ca…

...rechiniii nu dorm niciodata si au un organism perfect

sanatos.Cele 6-7 tipuri de proteine prezente in
cartilagiul de rechin inhiba dezvoltarea retelei
vasculare.Astfel, hranirea tumorilor mligne se face mai
greu printro vascularizare scazuta.Rechiniii nu se
imbolnavesc niciodata de cancer.

…spre deosebire de lipide si glucide pe care organismul le

poate inmagazina,proteinele care depasesc necesarul
organismului sunt eliminate.
…alegele sunt plante cu structura simpla care traiesc mai
ales in mediul acvatic.Algele uscate contin circa 40-
60% proteine usor digerabile. Inafara de proteine,
algele sunt extreme de bogate in saruri minerale pe
baza de potasiu,iod,fier,mangan precum si in
vitamine(complexul B,vitaminele A,C,E). Clorofila din
alge are efect regenerant si antibacterian.
 Structurile proteinelor
naturale

• Se disting patru grade structurale dupa

complexitatea lor. Acestea sunt structuri primare,
secundare, tertiare si cuaternare:
• Structura primara a unei proteine este
determinata prin numarul si succesiunea specifica a
aminoacizilor din catena polipeptidica.
• Structura secundara a unei proteine este
determinata de aranjarea in spatiu a catenei
polipeptidice si de legaturile care se stabilesc intre
catene.
•
 Structurile proteinelor
naturale
•
• Structurile tertiare : structurile secundare sunt
determinate de legaturile de hidrogen dintre grupele
CO si NH ale catenelor polipeptidice. Intr-o elice L
foarte lunga , se pot stabili legaturi slabe, dar
numeroase , si intre grupele R proeminente spre
exterior , ale aminoacizilor. Sunt folosite 4 feluri de
legaturi intre grupe R apartinand aceleiasi catene
polipeptidice prin care se poate realiza o structura
tertiara.
• Structurile cuaternare:mai multe asemenea
structuri tertiare sunt asociate intre ele formand
structuri cuaternare. Fortele de atractie sunt aceleasi
ca in structurile tertiare, dar ele actioneaza in acest
caz intermolecular, unind catene polipeptidice sau
elice L-diferite.
 Izolare si purificare
• Proteinele insolubile pot fi usor separate de
compusii care le insotesc in organismele animale,
grasimi, hidrati de carbon sau proteine solubile, asa
ca izolarea lor nu prezinta dificultati. Din cauza
insolubilitatii lor, nu pot fi purificate prin dizolvare.
• Proteinele solubile Proteina se extrage din
materialele biologice in care se gaseste cu o solutie
salina.Solutiile acestea contin si substante neproteice;
indepartarea acestora se face cu ajutorul dializei prin
membrane permeabile pentru aceste substante dar
impermeabile pentru proteine. Proteinele insolubile in
apa distilata se precipita la sfarsitul dializei.
Indepartarea ionilor straini poate fi accelerata prin
suprapunerea unei electrolize, intr-un dispozitiv
special (electrodializa).
 Rolul proteinelor
• Proteinele,exact aminoacizii esentiali pe
care acestea ii contin, constituie baza
organismului,fiind necesare pentru dezvoltarea
si mentinerea tuturor structurilor celulelor din
fiecare organ.

• Surse de proteine
• Calitatea proteinelor depinde de continutul
acestora de aminoacizi esentiali si proportia
acestora.In general,proteinele animale au o
calitate superioara celor vegetale, deoarece
aminoacizii esentiali in proteinele animale
corespund mai bine cerintelor organismului
uman.