Curatenia si

dezinfectia

Clean 1
 Principii generale

 Scopul curateniei este acela de a indeparta

murdaria si resturile de alimente si, odata cu ele,
si o parte din microorganismele existente
(proceduri fizice, mecanice)
 Scopul dezinfectiei este acela de a reduce
numarul de microorganisme vii (proceduri
chimice)
 Dezinfectia nu omoara, de obicei, sporii
bacterieni
 Pentru a fi eficienta, dezinfectia trebuie sa fie
precedata de o curatire riguroasa

Clean 2
 Etape din procesele de
curatenie / dezinfectie

 Protejarea alimentelor, pentru evitarea

contaminarii cu substantele utilizate
 Indepartarea deseurilor solide
 Curatenia, prin utilizare de detergenti
adecvati
 Clatirea cu apa curata
 Dezinfectia
 Uscarea

Clean 3
 Biofilmul

 Unele microorganisme secreta substante care le

protejeaza de actiunea dezinfectantilor - biofilm
 Biofilmul este foarte rezistent la actiunea de
indepartare
 Aceasta problema este foarte importanta pentru
industria alimentului

Clean 4
 Biofilm

Clean 5
 Detergentii

grasime

apa

Clean 6
 Factorii care influenteaza
procesul de curatare

Timp

Temperatura

Concentratia de detergent

Actiunea mecanica

Clean 7
 Importanta efectuarii curateniei
inainte de dezinfectie

Resturile de alimente

 Protejeaza microorganismele
 Ofera hrana pentru microbi
 Reduc eficacitatea dezinfectantelor

Clean 8
 Metodele de dezinfectie

Temperatura inalta
 Apa fierbinte

 Abur

Chimica
 Halogeni - substante cu actiune

oxidanta (ex.: clor, iod)

 Surfactanti, sau non-oxidanti

Clean 9
 Apa fierbinte

 omoara toate microorganismele

vegetative (si unii spori)
 nu lasa reziduuri chimice

 nu are actiune coroziva

 poate ajunge si in zone greu de

abordat altfel

Clean 10
 Principiile dezinfectiei chimice

 Suprafetele trebuie sa fie

curate
 Un dezinfectant trebuie sa:
 Nu fie toxic pentru om
 Aiba un spectru larg de actiune antimicrobiana
(patogeni si microorganisme de alterare)
 Sa nu afecteze alimentele (solide sau lichide)

Clean 11
 Factorii care influenteaza eficacitatea
dezinfectantelor

Timpul de contact
Temperatura
Concentratia
pH-ul
Natura “murdariei” de tratat
Compatibilitatea cu detergentii

Clean 12
 Clatirea si uscarea dupa
curatenie / dezinfectie

 Echipamentul si suprafetele trebuie

sa fie clatite cu apa potabila

 Uscarea este esentiala, intrucat este

posibila multiplicarea microbiana in
pelicula de apa

Clean 13
 Protocoale de curatenie pentru
industria alimentara

Protocoalele pentru desfasurarea curateniei

sunt necesare pentru:

 Suprafetele care vin in contact cu alimentele

 Ustensilele care vin in contact direct cu

alimentele
 Echipamentele utilizate la efectuarea curateniei
(mopuri, perii, galeti)
 Toate celelalte arii din spatiul de lucru

Clean 14
 Utilizarea in conditii de siguranta a
substantelor chimice
 A se urma intocmai instructiunile
producatorului
 A nu se amesteca niciodata substantele
chimice, daca producatorul indica faptul ca
amestecarea nu este sigura
 Acizii si alcalii nu trebuie sa se amestece
niciodata (reactie exoterma !)
 Hipocloritii nu se amesteca niciodata cu
- acizi (se elibereaza clor gazos)
- substante care contin nitriti (pot forma compusi
explozivi)

Clean 15
 Mesaje cheie pentru casa

 Suprafetele / ustensilele trebuie sa fie curate

pentru a se realiza o dezinfectie eficienta
 Curatenia este de buna calitate doar prin
utilizarea un detergent simplu
 Dezinfectia se poate face cu apa calda si cu o
solutie de hipoclorit
 Suprafetele si ustensilele curatate trebuie sa se
pastreze uscate
 Substantele chimice trebuie pastrate in conditii
de siguranta

Clean 16
 Mesaje cheie pentru industria
alimentara

 Pentru a realiza o dezinfectie buna a suprafetelor,

este necesara realizarea unei curatenii prelabile
riguroase
 Utilitatile / echipamentele trebuie sa fie suficiente,
pentru realizarea unor activitati eficiente
 Eficacitatea dezinfectantelor depinde de compozitia
lor chimica, de timp si temperatura
 Fiecare dezinfectant are proprietati specifice
 Trebuie urmate instructiunile cuprinse in protocoale
pentru toate activitatile de curatenie si dezinfectie
 Substantele chimice trebuie utilizate si pastrate in
conditii de siguranta
 Curatenia trebuie monitorizata continuu
Clean 17