• Liceul Tehnologic Agromontan ”Romeo Constantinescu” Valenii de

Munte -Prahova

Lorint Sebastian

Tehnologia de obtinere a preparatelor specifice zonei Moldevei

Domeniul :Turism si Alimentatie Publica

Profil :Alimentatie Publica
Filiera:Tehnologica

2020
 Argument
• Consider ca profilul pe care m-am axat si anume
alimentatie publica ma poate ajuta sa-mi
imbunatatesc aptitudinile in ceea ce priveste
prepararea si servirea produselor,si de ce nu,
aceasta sa fie meseria mea din viitor. Urmand
acest profil timp de patru ani am invatat sa fiu
mai atent la ceea ce mananc,avand o alimentatie
mult mai sanatoasa si echilibrata fata de cea de
dinainte.In urma orelor de curs,ne-a fost insuflata
de domn profesor dorinta si necesitatea de a avea
o alimentatie corecta,cu putine calorii si bogata in
proteine.
• Un alt beneficiu pe care l-am avut in urma alegerii
acestui profil a fost faptul ca am facut practica intr-o
unitate de alimentatie de prestigiu in Valenii de
munte si anume Pensiunea Vera si Livia, unde m-i s-
a dat ocazia sa intalnesc oameni competenti de la
care am avut de invatat foarte multe lucruri.
• In cadrul orelor de instruie practica la agentul
economic am avut ocazia sa-mi inbunatatesc
cunostintele , participand la prepararea diferitelor
mancaruri, si sa-mi dezvolt abilitatile in arta serviri
clientilor.
 IMPORTANTA ALIMENTATIEI
• Alimentul reprezintă un produs mai mult sau
mai puţin natural capabil să îi asigure omului
energia necesară desfăşurării activităţilor
biologice, intelectuale şi fizice, dar şi
nutrienti necesari construcţiilor şi
modificărilor celulare. Alimentul potoleşte
senzaţia de foame, iar multora le procură
senzaţia de plăcere şi de satisfacţie.
•   Alimentele care se găsesc astăzi pe piaţă, sunt
naturale, seminaturale sau chiar semisintetice.
Dintre toate acestea, se ştie bine, cele mai
sănătoase sunt cele de provenienţă naturală, care
nu conţin adaosuri sintetice (aditivi), care nu au
trecut prin procese de rafinare industrială şi care nu
au fost excesiv prelucrate din punct de vedere
culinar.
• O importanţă deosebită pentru sănătatea omului, o
au acele alimente naturale neprelucrate în vreun
fel, de obicei de origine vegetala, cunoscute sub
denumirea de cruditati.
 Alimentatia rationala
• Alimentatia reprezinta domeniul in care se fac cele mai mari
erori.Omul modern se hraneste intr-un mod
nesanatos,mananca prost si mult.Asa se face ca o persoana
din doua sufera de exces de greutate.Cu cat excesul in
greutate este mai mare cu atat creste si procentajul
persoanelor care sufera de boli coronariene(angina
pectorala, infarct miocardic),sau de afectiuni
cancerigene,cum ar fi cancerul intestinelor.
 Importanta bunei servirii
•          Servirea consumatorilor cu preparate culinare si
bauturi, în unitatile publice de alimentatie, în cantine
sau alte unitati de consum colectiv, constituie un
element de evaluare a gradului de civilizatie a unei
societati.
• Asigurarea unei baze tehnico - materiale, necesare
pregatirii si servirii hranei în unitatile specializate,
permite realizarea unei productii culinare diversificate,
care sa satisfaca cele mai exigente gusturi ale populatiei,
aplicarea principiilor unei alimentatii cât mai rationale,
stiintific determinate, respectarea normelor igienico -
sanitare, si ceea ce este mai edificator, creeaza timp
liber membrilor societatii, pe care sa-l foloseasca în
scopuri cultural - educative, social -  politice sau de
odihna, pentru mentinerea sau refacerea sanatatii.
Asocierea alimentelor
• Analizand fiziologia digestiei rezulta ca un factor
important pentru o prelucrare optima a
alimentelor este reprezentat de modul in care
asociem categoriile de alimente, in functie de
compozitia lor in nutrienti, proteine, grasimi,
glucide, aciditate s.a
 Tehnologia de obtinere a
preparatelor specific
moldovenesti
• Bucataria nationala moldoveneasca a
influentat mult bucatariile traditionale
ale altor popoare de pe teritoriul ei, si in
acelasi timp s-a completat cu elemente
din cea ucraineana, bulgara, gagauza,
rusa, iar in secolele trecute din
bucatariile greceasca si turceasca.
• In bucataria moldoveneasca un rol
aparte le revine produselor din carne, in
special la pregatirea bucatelor calde, dar
si aperitivelor. Este populara zama de
pui, bors, tocana, friptura si costita din
carne de porc, mici din carne de vita,
mangea din carne de berbec. Multe
bucate din carne si peste sunt preparate
la gratar deasupra carbunelui de lemn
incins. Produsele astfel pregatite sunt de
obicei anterior marinate.
• In diferite zone ale Moldovei predomina
bucataria locala: in zonele de est ucrainenii
prefera renumitele borsuri, la sud bulgarii va
pot servi cu un sos traditional , mangea din
pui, iar gagauzii cu sorpa, o supa din carne de
berbec, pregatita cu multe mirodenii, in
comunitatile de rusi sunt populare pelmeni ,un
soi de coltunasi cu carne, etc. 
Clasificarea produselor specifice zonei
Moldovei
• Gustari:
• -Parjoale
 
• Preparate de baza:
• -Musaca Moldoveneasca;
• -Tochitura Moldoveneasca;
• -Sarmalute moldovenesti;
 
• Preparate lichide:
• -Ciorba de porc moldoveneasca;
• -Bors moldovenesc cu ciuperci;
• Dulciuri de bucatarie:
• -Branzoaice moldovenesti;
• -Poale-n brau;
 
• Preparate de patiserie:
• -Pateuri;
• -Merdenele;
• -Faguri;
 
• Preparate de cofetarie:
• -Tort diplomat;
• -Tort Dobos;
• -Tort cu crema de cacao;
 
• Bauturi:
• -Palinca;
• -Vin rosu;
• -Visinata;
• -Afinata;
 Tochitura moldoveneasca
•  -Ingrediente:

•  Ceafă de porc; piept de pui;cârnaţi proaspeţi;cârnaţi afumaţi;şuncă

afumată;2 pahare cu vin; 1 pahar cu suc de roşii;sare, piper; cimbru;usturoi;
mămăliguţă

• -Mod de Preparare:
• Pentru tochitura cu carne de porc şi pui carnea se tăie cubuleţe şi se prăjeşte
în puţin ulei. Când începe să se rumenească se adaugă vinul, se acoperă şi se
fierbe la foc mic până scade. Se adaugă sucul de roşii şi condimente, după
gust, şi se amestecă. Se fierbe la foc mic până scade şi carnea începe să se
rumenească, iar la final adăugăm usturoiul pisat sau tăiat mărunt. Tochitura
cu carne de porc şi pui se serveşte cu mămăliguţă;
 
• -Mod de servire:
• Se serveste calda pe platou,alaturi de nelipsita mamaliguta;
• -Caracterizare:
 
• Tochitura este o mancare traditionala din bucataria romanaesca
preparată din carne (porc, viţel, vită, pasăre), organe (ficat,
rinichi,maruntaie, inimă), carnati (proaspeţi sau afumaţi), costiţă
(proaspătă sau afumată), prăjite la tigaie sau la ceaun şi servită cu garnitură
din mamaliga cu ouă ochiuri şi branza de burduf sau telemea rasă
deasupra, în asociere cu muraturi şi mujdei de usturoi;
 Restaurant Ambient-Brasov
• Restaurantul Ambient este asezat in inima
orasului Brasov si dateaza inca din anul 1999.A
aparut timid pe piata fiind singurul hotel-
restaurant din Brasov cu capital privat.Si-a creat
un nume si ce este cel mai important si-a pastrat
un nume care este din ce in ce mai cautat de
autohtoni.Dovada este cartea de onoare a
unitatii,care a cules zeci de autografe,impresii si
cuvinte de lauda la adresa serviciilor oferite de
acesta.Gastronomia este traditionala cu tente ale
specificului moldovenesc dar si international.
• Restaurantul dispune de 4
saloane(intim,clasic,modern,de protocol),cu a
capacitate de 85 de locuri,2 baruri,iar ca perspectiva
se are in vedere teresa descoperita.Restaurantul
organizeaza o multitudine de evenimente pentru
toate ocaziile si varstele de la banchete,aniversari si
mese festive pana la simpozioane si cocktailuri.
 Calitatea produselor si a serviciilor
• Notiunea de calitate a produselor si problemele legate de
realizarea acesteia i-au preocupat pe oameni cu mult timp in
urma. Dupa unii autori, cuvantul calitate sau qualitas isi are
originea in latinescul qualis care are intelesul de fel de a fi.
Dupa unii specialisti, calitatea produselor este considerata
satisfacerea unei necesitati; gradul de satisfacere a
consumatorului; conformitatea cu caietele de sarcini;
ansamblul mijloacelor pentru realizarea unui produs viabil;
un cost mai mic pentru o utilizare
• Calitatea produselor si a serviciilor in alimentatie
consta in primul rand in profesionalismul de care
trebuie sa dam dovada atunci cand prestam un
serviciu sau preparam un produs.Calitatea produselor
este legata in primul rand de materiile prime care sunt
folosite pentru prepararea lor,dar si de condiitile de
lucru in care se efectueaza prepararea.
• Examenul organoleptic este principala modalitate
prin care putem verifica calitatea unui produs,datorita
caracteristicilor pe care acesta le examineaza:-aspect;-
culoare;-gust;miros;-consistenta.
 Norme igienico-sanitare si de protectie a muncii
 

• Protectia muncii este o problemă de stat si

cuprinde ansamblul normelor si regulilor de
tehnică a securitătii si de igienă a muncii.
Acestea au ca scop asigurarea celor mai bune
conditii de muncă, prevenirea accidentelor si
îmbolnăvirilor profesionale, reducerea
efortului fizic, precum si asigurarea unor
condiţii speciale pentru persoanele care
muncesc în condiţii deosebite
 Igiena intr-un restaurant este unul dintre cele mai
importante aspecte de care trebuie sa tina
managerii unui restaurant.In cadrul restaurantului
trebuie sa existe toate echipamentele si
ustensilele necesare asigurarii igienei salilor de
servire,a celor de productie dar si a spatiilor
auxiliare.
 Concluzii
• Consider ca prin realizarea acestui referat am avut
de invatat foarte multe lucruri noi
despre”Preparatele specifice zonei
Moldovei”,imbogatindu-mi astfel cultura generala
in ceea ce priveste gatitul.Zona Moldovei este o
zona plina de traditie, care transminte din
generatie in generatie o multitudine de retete
culinare.
• Parerea mea este ca alegerea
profilului”Alimentatie publica”a fost una foarte
inspirata deoarece,urmand acest profil timp de
patru ani de zile, am dobandit multe cunostinte
gastronomice.
 Activitatiile practice pe care le-am desfasurat timp de
trei ani la agentul economic, m-au facut sa-mi dezvolt
abilitati noi,atat in legatura cu meseria de ospatar cat
si cu meseria de bucatar.
• Urmand acest profil,am invatat sa am o alimentatie
mult mai sanatoasa, sa, consum,alimente bogate in
vitamine pe care inainte nu le agaream cat si sa pun
mai mult pret pe propria sanatate