ALIMENTE

MANCARE SI BAUTURI

Nutrienti – proteine, grasimi, carbohidrati, vitamine si minerale

Origine: vegetala sau animala, marina sau terestra

Rolul alimentelor
- sursa de energie pentru producerea, repararea si mentinerea tesuturilor;
- materie prima pentru substante chimice din organism.

Sursa alimente
• Agricultura – produse traditionale
• Industria – produse comerciale
• Casnice – produse facute in casa 1
ALIMENTE

Carne si preparate din carne

Fructe
Peste
Legume
Bere
Lapte

Jumatate de milion de compusi chimici

Numarul compusilor chimici creste considerabil pe baza proceselor

chimice/biochimice produse in timpul stocarii materiei prime/produselor finite,
procesarii industriale sau culinare.
2
 BIOTEHNOLOGIE MEDICINA

CHIMIE FIZICA BIOLOGIE

AGRICULTURA

STIINTA ALIMENTELOR

Inginerie agricola Inginerie genetica alimentara

Economie

Psihologie
Sociologie
3
Stiinta alimentara
Chimia alimentara: - compozitia chimica a materiei prime si a produsului finit;
- comportamentul (interactiile si reactiile) componentelor alimentare;

procese in timpul stocarii, procesarii,

pregatirii ,prepararii, producerii
Produselor alimentare

Tehnologia alimentara – producerea alimentelor

procurarea materiei prime
ambalarea produselor
livrarea produselor

Interes comun – imbunatatirea aspectelor pozitive

prevenirea aspectelor negative Integritatea
Anti-nutienti alimentului
Toxine
4
Contaminare
Nutrienti
Proteine, grasimi, carbohidrati – dau valoare nutritionala alimentelor
surse de materie prima structurala
sursa de energie

Amino acizi proteinogenici sinteza proteinelor si lipidelor membranare

Nutrienti esentiali - se obtin din surse externe

- sunt necesari organismului
- organismul nu-I poate produce
ii produce in cantitati mici

Amino acizi esentiali

Lipide esentiale Precursori pentru substantele biologic active

Oligozaharidele din laptele de san inhiba actiunea patogenilor pe suprafata epiteliala.

5
Nutrienti (proteine, grasimi si carbohidrati)

Valoare energetica a alimentelor

Alti factori: digestibilitatea, utilitatea, dieta,

sanatatea mentala

6
 Nutrienti
Nutrienti organici - vitaminele
Nutrienti anorganici - mineralele
Factori nutritionali esentiali
-nu pot fi sintetizati de organism
-sunt vitali functionarii organismulu

- H2 O
-Se obtine prin oxidarea nutrientilor
primari
-Component al bauturilor

- O2

Nutrienti stocati intern (vitaminele solubile)

Nutrienti in flux continuu
7
Nutrienti
Substante senzorial activedulce vs. amar

Surse de energie etanolul

Macronutrienti:
Macronutrienti organismul are nevoie de cantitati mari de nutrienti
-proteine, grasimi, carbohidrati si apa

Micronutrienti organismul are nevoie de cantitati mici de nutrienti

- minerale si vitamine
- anti-oxidanti si fitochimicale
Fibre: celuloza polizaharidica nedigerabila
-ajuta la realizarea functiilor mecanice si biochimice.
8