Necesarul de vitamine

liposolubile
hidrosolubile
 1.Definitie
• Sunt compusi organici necesari in cantitati foarte
reduse pentru buna desfasurare a activitatilor in
organism

• De regula – coenzime (legati de enzime,

catalizeaza activitatea acestora , transportori de
grupari organice, etc)

• in ultimele decenii: alaturi de vitaminele din

dieta, suplimente
 2.Istoric
• Egipt – ficatul trata hemeralopia (vit.A)

• 1747 – Scot. James Lind – sucul de lamaie previne si

trateaza scorbutul

• Casimir Funk - 1912 – prima formulare a conceptului –

aubstantele denumite “amine vitale” sau “Vit- amine”

• 1900 – uleiul de cod se folosea in rahitism – activ datorita

“substantei antirahitice A”?!

• 1931 - Albert Szent-Györgyi - vitamina C, substanta cu

actiune antiscorbutica
 2

• mentinerea in viata prin hranire

parenterala, utilizandu-se vitaminele
cunoscute = nu mai exista substante de
acest tip inca nedescoperite!
 3. Clasificare si caracteristici
3.1.Vit. Liposolubile

• ADEK
• sunt vehiculate de grasimile alimentare,
impreuna cu care se absorb
• daca grasimile sunt digerate in conditii
bune: 40-90% din vitamine se absorb –
maldigestia lipidica impiedica acest lucru
 3.1.
• surplusul de vitamine lipo: depozitat de
catre organism(ficat, tes. adipos):
• carentele apar tardiv;
• excesul poate determina intoxicatii
vitaminice(numai prin suplimentare, nu prin
alimente)

• sunt implicate indeosebi in procese

anabolice
 3.2.Vit. Hidrosolubile
C, B
• sunt vitamine sensibile(se distrug usor)
• se absorb mai rapid
• necesita o aciditate gastrica normala
• surplusul este eliminat rapid pe cale renala
– organismul nu are depozite –
• deficientele apar rapid (10 zile tiamina, 20-40zile
vitamina C, daca vitaminele sunt complet absente)
• intoxicatiile sunt rare
• intervin indeosebi in procese catabolice
 Vitamina A(1913)
• retinoizi

• carotenoizi: aprox. 600, numai 50 sunt

provitamine A – beta –carotenul = cel mai
puternic

• organismul stocheaza vit.A in ficat

 1. functii(retinoizi)
• a)vedere : cunoscuta din antichitate
• are un rol central in ciclul
vizual(adaptarea la lumina slaba) –
carenta: hemeralopie
b)
diferentiere celulara, sinteza unor
proteine

c)crestere, dezvoltare, reproductie:

d)sanatatea celulelor epiteliale: integritatea si
functionalitatea acestor celule →in carenta sunt
afectate tegumente, mucoase interne(ap.resp,
dig, genito-urinar) si externe, cornee,
conjunctiva,
• afectarea secretiei de mucus, lacrimi
• ochi: xeroftalmie, keratita
• tegumente: piele uscata, scuame, crapata
(“broasca raioasa”) = porti de intrare pentru
germeni - infectii
• mucoasele – uscate =infectii
e)rol in imunitate : necesara in functionarea
sistemului imun (“vitamina antiinfectioasa”)
 2. intoxicatia(retinoizi)
• la administrarea prelungita de doze f.
mari (x10 dozele recomandate) ficat de
urs polar
• efecte pe : tegumente, organe interne,
SNC – cele mai multe dispar la
intreruperea suplimentarii
 2.

• toxicitate in sarcina: malformatii fetale

grave(!!medicatia pentru acnee sau
psoriazis – f toxica)
 4. Surse retinol(50% din necesar)
!!!!alimente de origine animala sau fortificate
• ficat (6500mcg)
• ulei de peste/carne de peste
• branzeturi grase
• smantana, unt, frisca
• margarina
• galbenus de ou(140 μg tot oul)
• cereale fortificate, lapte degresat fortificat
 5. Carotenoizii
• pigmenti oranj, galbeni, rosii cu rol in
fotosinteza (terpene)
• actiune antioxidanta
• provitamine A
• necesita lipide ca vehicul(3-5 g la pranz –
suf), absorbtie variabila
• in intestin , ficat – transformare in retinal
(procent invers proportional cu depozitele
din orgs.)
 5.
• excesul de • efectul excesului :
carotenoizi – nu carotenodermie
determina intoxicatie (palmo-plantara mai
ales)

surse de caroteni: legume
si fructe cu coaja si pulpa
intens colorata, inclusiv
frunze:
5.
• morcovi (835 μg )
• varza creata(681mcg)
• spanac (469 μg )
• dovleac (369 μg )
• pepene galben(169 μg )
• legume frunze
• caise (96 μg )
• papaya (55 μg 6%)
• mango (38 μg 4%)
• broccoli (31 μg )
• mazare (38 μg )
• sfecla
• Carenta:
• grupe la risc:
– populatii sarace, inclusiv urbane,
– batranii,
– alcoolicii,
– pers. cu afectiuni hepatice,
– malabsorbtiile severe(la copil)
 Vitamina D
• 2 forme majore :

• D2

• D3
 1.Sinteza
• In tegumente (7 –dehidro in epiderm, strat bazal
si spinos) sub act. UVB – pre-vitamina D3 peste
90% din necesar)

• 10-15` expunere cp. 2-3 ori/spt a

fetei, bratelor, spatelui fara
protectie
• SPF 8 reduce cu 95% accesul UV la tegumente
• melanina = ecran = pielea mai colorata
necesita expunere mai lunga
 2. Activarea
• o hidroxilare hepatica : (!afectari hepatice)

• a doua hidroxilare – renala :(!afectari

renale)
3.1.metabolismul fosfo-calcic

MENTINE CALCEMIA
- - creste abs.Ca, P
- - creste resorbtia renala a Ca
- - depune/resoarbe Ca in os in
functie de calcemie
 4. Carenta vitaminei D
4.1.Factori de risc
• radiatie solara redusa(clima)
• radiatie solara ecranata de poluare
• insuficienta expunere la soare - lucrul in
incinte
• tegumente inchise si trai in zone nordice
• folosirea de ecrane solare din ce in ce mai
puternice
 4.2.

• anumite obiceiuri
nutritionale(vegetarianismul)
• obezitatea (vitamina depozitata in tes
adipos)
• varsta:sugarii (alimentati la san sau cu
formule nefortificate)
• varsta: imbatranirea (efic. redusa a
sintezei, expunere redusa)
 4.3.Efectele carentei
• insuficienta mineralizare a
oaselor : rahitism,
osteomalacie (posibila contributie la
osteoporoza)
• rahitism
• osteomalacie : matricea organica se pastreaza,
dar se pierd mineralele

afectiunea: foarte frecventa dupa o anumita varsta,

determinata mai ales de conditii care afecteaza
metabolismul vit. D si al Ca: afectiuni renale,
hepatice, rezectii intestinale,sarcini repetate, etc
 5. Intoxicatia

• la doze de 100x doza recomandata/zi, pe

perioade de cateva luni

• niciodata prin hiperexpunere la soare sau

prin alimente
 5. Surse alimentare de vit.D
• numai in alimente de origine animala: :
• uleiuri din ficat de peste
• peste gras: peste pisica, somon, macrou,
sardine, ton
• crevete
• ficat de pasare sau mamifere
• ou
• branzeturi grase
• unt, smantana, margarina
• alimente fortificate
 Necesitati de suplimentare

• sugar si copil mic(per os)

• persoane care nu se expun deloc soarelui
• (profesiune, habitat, detentie)
• varstnici
 !Expunerea la soare
• min. 10-15 ` , fata, picioare,brate, de cp 3
x /spt, primavara, vara, toamna in zona
temperata- evita carenta pana la sf. iernii
 Vitamina E
• Reprezinta o familie
de 8 antioxidanti :

• Alfa – tocoferolul =
substanta cea mai
activa pentru om – cu
cea mai mare
semnificatie
nutritionala
 1. Istoric

• 1922 -Herbert McLean Evans - experimente pe

sobolani htaniti cu diverse substante nutritive :
exista si o alta vitamina, in afara de C si cele din
grupul B – sobolanii erau infertili - remediat prin
administrare de germeni de grau.
• 1936 – substanta izolata si formula determinata
• masurarea activitatii vit. E in UI s-a bazat pe efectul
de stimulare a fertilitatii si de prevenire a avortului
spontan la sobolan, de catre alfa tocoferol
• !!acest efect nu exista la om
 2. Functii

• antioxidant liposolubil : previne oxidarea.

lipidelor
 Vitamina K
• grup de substante

• bacteriile intestinului uman (E. coli)

sintetizeaza o buna parte din necesar :
D2(menaquinona)(pana recent: 50%-
discutabil)
 roluri

– coagulare
– metabolismul osului
– biologia celulara: reglarea cresterii
cell
 2.Ratia si surse
♂120mcg, ♀90mcg
• filokinona(K1):
– legume verzi:– spanac, salata, brasicacee
(varza, conopida, brocoli),
– tarata de grau, cereale,
– fructe (banane, avocado, kiwi),
– carne si organe(ficat),
– oua,
– unele branzeturi
– produse de soia
 carenta
• Nu apare la adultul normal
• larg rasp in alimente
• produsa de bact.i
• ciclul vit.K o conserva
• circumstante:
– nou nascut,
– AB pe termen lung,
– malabsorbtie lipidica severa
• hemoragii