CATEDRA : INDUSTRIE ALIMENTARA DISCIPLINA: MODULUL V

CLASA a-XI-a AN SCOLAR NR. ORE : TEORIE 1ora

NR. CR T

CONTINUTURI

COMPETENTE VIZATE

RESUESE PROCEDURALE

RESURSE MATERIALE

NR. ORE

SAPT

EVALUARE

14.1 ANALIZA SENZORIALA

14.1 Efectueaz
analiza senzorial

Principii teoretice la analiza senzorial - metode de apreciere a calitii, - de difereniere a calitii - de ordonare dup rang - de descriere a calitii

observarea, descoperirea exerciiul problematizare descoperire exercitiu

fie de lucru, fie de documentare

1 1 1 1

S1 S2 S3 S4

1 fie de lucru, fie de documentare

S5

S6

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice metodele de analiz senzorial i s explice principiile teoretice de analiz Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze materialele necesare Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s parcurg etapele analizei

senzoriale

ANALIZE FIZICOCHIMICE:

14.2 Efectueaz analize

fizico-chimice

Principii teoretice de analiz - Metode fizice de analiz i control -determinarea densitii -determinarea masei hectolitrice - determinarea masei absolute i relative a 1000 de boabe, - determinarea umiditii - determinarea punctului de fierbere, topire, congelare - determinarea consistenei, - determinarea capacitii de hidratare - determinarea fineii - determinarea concentraiei alcoolice

observarea, descoperirea exerciiul problematizare descoperire exercitiu fie de lucru, fie de documentare 1 1 1 fie de lucru, fie de documentare observarea, descoperirea exerciiul problematizare descoperire exercitiu fie de lucru, fie de documentare 1 S7 S8 S9 S10 S11 1 S12

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice metodele fizicochimice i s explice principiile teoretice de analize fizico-chimice Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze materialele, ustensilele, aparatele i instalaiile necesare i s parcurg etapele acestor analize aplicabilitate.

1 1 1

S13 S14 S15

-determinarea coninutului corpuri strine

de observarea, descoperirea exerciiul problematizare descoperire exercitiu fie de lucru, fie de documentare fie de lucru, fie de documentare

S16

Metode fizicochimice de analiz -refractometrie -polarimetrie -colorimetrie - poteniometrie -conductometrie -polarografie - gravimetrie - volumetrie - spectrofotometrie;

1 1 1 1

S17 S18 S19 S20 S21 S22

ANALIZE BIOLOGICE I MICROBIOLOGICE

- PRINCIPII TEORETICE
DE ANALIZ

- determinarea infestrii - determinarea activitii enzimatice -metode microbiologice directe i indirecte

14.3 Realizeaz analize observarea, biologice i descoperirea microbiologice exerciiul problematizare descoperire exercitiu

fie de lucru, fie de documentare

1 1

S23 S24 S25

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice metodele biologice i microbiologice de analiz i s explice principiile teoretice de analiz aplicabilitate. Probe orale, scrise i

- reacii de neutralizare (titrri) - reacii de descompunere - reacii de oxidare -nsmnri, -colorri

fie de lucru, fie de documentare

1 1 1 1

S26 S27 S28 S29

practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze materialele, ustensilele i aparatele necesare i s parcurg etapele analizelor

INTERPRETAREA REZULTATELOR Calcule: puteri, radicali, procente, scri i proporii -nregistrarea rezultatelor analizelor prin observare, citire, notare Efectuarea calculelor cu ajutorul formulelor de calcul, transformrilor de uniti de msur, extrapolrilor din tabele Utilizarea

7.2 Prelucreaz datele numerice

fie de lucru, fie de documentare

S30

Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz competenta de prelucrare a datelor numerice. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaza ca poata s clecteze, s selecteze i s nregistreze date numerice

7.1 Interpreteaz rezultatele obinute i prezint concluziile

1 fie de lucru, fie de documentare 1

S31

S32

Probe orale, scrise i

documentelor care prescriu calitatea: standarde de stat, standarde 14.4 Interpreteaz profesionale, rezultatele analizelor standarde de firm, specificaii tehnice - Evaluarea rezultatelor analizelor -

fie de lucru, fie de documentare 1 S33

practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s nregistreze rezultatele analizelor i s efectueze calcule Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze documentele care prescriu calitatea Probe orale i scrise care candidatul demonstreaz c este capabil s evalueze rezultatele analizelor.

GRUP SCOLAR AGRICOL ALEXANDRIA CATEDRA : INDUSTRIE ALIMENTARA DISCIPLINA: MODULUL V

CLASA a-XI-a AN SCOLAR 2006-2007 NR. ORE : LABORATOR-3

NR. CRT 1

CONTINUTURI

COMPETENTE VIZATE

RESUESE PROCEDURALE

RESURSE MATERIALE

NR. ORE

SAPT

EVALUARE

Analiza senzorial a produselor alimentare

14.1 Efectueaz analiza senzorial

observarea, descoperirea exerciiul problematizare descoperire exercitiu

lucrul in echipa

fie de lucru, fie de documentare

3
3

S1 S2

observarea, descoperirea exerciiul problematizare descoperire exercitiu

lucrul in echipa

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice metodele de analiz senzorial i s explice principiile teoretice de analiz

fie de lucru, fie de documentare

3 3 3 3 S3 S4 S5 S6

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze materialele necesare Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s parcurg etapele analizei senzoriale

Analize fizicochimice - Metode fizice de analiz i control -determinarea densitii -determinarea masei hectolitrice - determinarea masei absolute i relative a 1000 de boabe, - determinarea umiditii - determinarea punctului de fierbere, topire, congelare - determinarea consistenei,

14.1 Efectueaz analize fizicochimice 3 3 7.1 Planific o activitate i culege date numerice n legtur cu aceasta observarea, descoperirea exerciiul problematizare 3 3 3 3 fie de lucru, fie de documentare 3 3 3
S7 S8 S9 S10 S11 S12 S13 S14 S15

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice metodele fizicochimice i s explice principiile teoretice de analize fizico-chimice Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze materialele, ustensilele, aparatele i instalaiile necesare i s parcurg etapele acestor analize