Ra pe varz

By: ceva bun 9 comments 72

Raa (sau bobocul de ra pe varz) este un preparat elegant al buctriei boiereti romneti. Cu elementele alsaciene, de grani fra nco-german, mbinnd pasiunea pentru carnea de ra a francezilor i cea pentru varz a germanilor, raa pe varz rmne o reet etalon romneasc. Preparat tradiional dintr-un boboc de ra unul per porie sau din pulpele psrii, cu varz murat sau varz dulce fiart nbuit n vin cu mirodenii, aceast reet va aduce glorie meselor dumneavoastr. Porii: 4 Timp de preparare: 3 ore

Ingrediente:

1 ra ntreag 1 varz medie 1 litru de vin alb sec 5-6 cuisoare 6-8 boabe de enibahar 150 grame costi afumat 1 linguri coriandru mcinat 1 lingur ras de chimen mcinat 2 linguri de cimbru uscat 3 foi de dafin 2 cepe 1 ardei gras sau kapia, rou sare


1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19.

piper prospt mcinat Decupai raa n felul urmtor: desfacei pulpele i pieptul. Tiai pieptul n dou, pe lungime. ndeprtai excesul de piele cu grsime i tiai-l n ptrele. Curai ceapa i morcovul. Punei la fiert ntr-un litru de ap i 500 ml de vin aripile de ra i spatele. Adugai n oal cuioarele, morcovul i 1 ceap. Fierbei la foc mic, acoperit, 80 de minute. ncingei focul la 180 de grade Celsius. Curai varza de frunzele exterioare i rzuii-o din cuit sau prin rztoare. Procedai la fel cu cea de a doua ceap i ardeiul. Tiai costia afumat cubulee. Rumenii, ntr-o tigaie, ptrelele din piele de ra, pentru a extrage grsimea. Rumenii pulpele de ra i pieptul cu pielea n jos ntr-o crati din font n puin grsime de ra. Scoatei carnea i punei-o deoparte. Adugai, n grsimea din crati, costia, ceapa i ardeiul gras i rumenii-le uor. Adgai treptat, pe msur ce se nmoaie, varza. Adugai puin sare, cimbrul, foile de dafin, enibaharul, coriandrul, chimenul i puin piper. Amestecai varza, adugai 500 ml sup i 500 ml de vin. Adugai bucile de carne peste varz. Introducei cratia acoperit la cuptor pentru 100 de minute.

Preparare:

Carnea se servete fierbinte, montat direct peste varz.