Ciobaniuc Retevoiu Mihaela

AMENAJAREA INTERIOAR A UNUI SALON DE RESTAURANT

Fie ca vorbim despre un design modern, unul clasic sau design, atunci cand avem n proiect amenajarea interioar a unui restaurant i ne dorim s ieim din tipare cu acest proiect, s surpindem placut i s ne formm o clientel aparte, pe lng faptul c nu ne prea putem lipsi de sfatul unui specialist care s controleze i s direcioneze investiiile, e foarte important s ne gndim la ambientul general final pe care l vom crea. Amenajarea unui restaurant, crearea unui design inspiraional, este o provocare mai mare chiar dect amenajarea unei locuine, dac ne gndim la faptul c rezultatul scontat este o atmosfer confortabil i pe placul unui public larg. tim c o experien terapeutic destul de la ndemana oricui poate fi masa n ora ntr-un cadru plcut. Rafinament culinar, servicii care se ncadreaz n standarde ridicate de calitate, dar i o amenajare inspirat, care inspir la rndul ei, pot face ca momentele petrecute ntr-un restaurant s devin memorabile, fcndu-ne s ne dorim rentorcerea n acel loc. Designul unui restaurant poate face ca toi clienii lui s se simt ncadrai ntr-un segment, ntr-o clas social, ntr-un grup de interese, ntr-un cerc cu un anumit hobby. Tema de decorare a spaiului este instrumentul cel mai la ndemna pentru a face acest lucru. Subiectul decorrii se va gsi de cele mai multe ori n backround, n accesorizare, n elementele principale ale amenajrii, dar i n detalii. Putem alege ca tema de decorare s fie un sport, coloristic, sufrageria bunicii, un salon aristocratic de lux, un element semnificativ dintr-o perioad istoric, cinematografia, un simbol oriental, un subiect mediatizat sau orice altceva cu un impact vizual puternic. Uneori tema de decorare este chiar destul de greu de identificat i creativitatea designerului este transpus ntr-o amenajare eclectic. n ceea ce privete mobilierul pe care l vom alege pentru restaurant acesta va fi evident unul rezistent la trafic i n masura posibiltilor i unul aparte, nu de duzin.

Ciobaniuc Retevoiu Mihaela

Corpurile de iluminat sunt de asemenea importante n stabilirea ambianei i trebuie alese n ton cu stilul de amenajare i cu tematica de decorare. Accesoriile, dei par a fi de prisos ntr-un asemenea cadru, sunt n fond cele care vor diferenia proiectul final. Tot prin accesorizare vom srbtori n restaurant anumite evenimente, vom sublinia anumite nuane sau anotimpuri. Amenajarea interioar a unui restaurant este o sarcin destul de dificil avnd n vedere faptul c redecorarea lui poate fi facut la intervale mari cu asumarea unor investiii serioase, acesta este motivul principal pentru care specialitii se menin informai cu privire la ultimele tendine, concepte, materiale i soluii ingenioase utilizate la nivel global n designul interior. IMPORTANA CRERII AMBIANEI N SALONUL RESTAURANTULUI Rolul amenajrii tehnologice i estetice a salonului restaurantului Amenajarea tehnologic a restaurantelor i a unitilor similare nou construite, ct i modernizarea celor exitente, trebuie s asigure condiiile desfurrii unei activiti normale, eficiente i prin care s se promoveze formele moderne, de mare productivitate, n pregatirea, prezentarea i servirea sortimentelor de preparate i buturi. n practic, amenajarea tehnologic a diferitelor tipuri de uniti, presupune abordarea simultan a numeroaselor cerine cu implicaii directe i indirecte asupra servirii clienilor, construcia i instalaiile, prevederea i asigurarea spaiilor pentru servire i anexe, n funcie de profilul unitii, prevederea i organizarea muncii n buctrii i n celelalte spaii de producie, asigurarea pstrrii i depozitrii socialadministrative i gospodreti, dotarea cu utilaje, mobilier i inventar pentru servire i de lucru. Indiferent de tipul, profilul i categoria unitilor, amenajarea/organizarea lor interioar trebuie altfel conceput, ns s asigure un flux tehnologic optim pentru circulaia clienilor, a personalului, precum i pentru desfurarea n bune condiii a activitilor de producie i servire.

Ciobaniuc Retevoiu Mihaela

Pentru ca un consumator s se simt bine ntr-o unitate de alimentaie public, un rol important l are ambientul. Un ambient placut se poate obine prin folosirea unui mobilier confortabil, prin aranjamente i decoraiuni. De asemenea, o muzic de fond poate contribui la realizarea ambientului. Se pot folosi decoraiuni florale aezate n vase speciale pentru mese, pentru salon, pentru hol. Crearea unui ambient placut depinde de experien, dar este condiionat de existena bunului gust. Amenajarea interioar a salonului restaurantului. Spaiile pentru primire i servire. a) Intrarea n unitatea de cazare i alimentaie ndeplinete n principal dou funcii: asigur intrarea i ieirea din unitate i constitue loc de ntalnire sau ateptare pentru clieni. Accesul ntr-o unitate poate fi direct din strada sau din holul hotelului. La unitile de categorie superioar, intrarea din strad se face prin holuri dotate cu spaii pentru ateptare, garderob i grupuri sanitare pentru clieni. b) Grupuri sanitare separat pentru clieni i personal, meninute ntr-o stare de curaenia ireproabil, asigur o bun impresie privind gospodarirea unitii respective. Toaletele trebuie proiectate i realizate conform reglementrilor existente, ndeplinind urmatoarele cerine: compartimente cu cabine separate pentru barbai i femei, echipament minim din dotare; scaune, wc, pioare, chiuvete, suporturi pentru hrtia igienic, usctoare pentru mini. c) Garderoba unitilor, de categorie superioar trebuie s aib spaii amenajate corespunzator, pentru pstarea mbracmintei. Garderoba se amenajeaz n imediata apropiere a intrrii, ea avnd capacitate corespunzatoare numarului maxim de locuri. Aici trebuie s existe numere de ordine (fise sau jetoane) nmanate clieilor la sosire, dac las ceva la garderob, la plecare clienii le restitue i i iau lucrurile. La garderob se poate amenaja un stand de vnzare a produselor din tutun, a diverselor obiecte (amintiri, cadouri) a presei. d) Salonul restaurantului d nota caracteristic ambianei corespunzatoare, servirii preparatelor i buturilor ce formeaz obiectul sortimental al unitii respective. Din considerente de funcionalitate tehnologic, diferitele tipuri de saloane trebuie s fie confortabile, intime i uor de exploatat.

Ciobaniuc Retevoiu Mihaela

Distribuirea spaiului se va face ntr-o astfel de manier, nct s asigure caracterul de intimitate, s lase fiecrui client senzaia c ocup cea mai bun mas, c serviciul executat n salon nu l incomodeaz ci din contr l delecteaz. Ideal a fi ca slile de mese i chiar restaurantele, s fie amplasate astfel nct, s evidenieze peisajul nconjurtor, sau n cazul n care nu exist astfel de cadru, s se recurg la diversele soluii prin efecte de sunet, lumin i culoare, pentru a creea o ambian placut n concordan cu tipul i profilul fiecrui local pentru a da consumatorilor posibilitatea de relaxare. e) Secia bar serviciu asigur executarea comenzilor fcute de chelneri cu toate sortimentele nscrise n lista de buturi a unitii. Sunt necesare condiii pentru depozitarea n siguran a mrfurilor i ambalajelor, pentru rcirea buturilor. Dotarea dup caz, cu camere sau dulapuri frigorifice, main de fabricat cuburi de ghea, storctor de fructe i citrice, tejghea de bar, rafturi i dulapuri pentru prezentarea i depozitarea sticlelor cu buturi, a tvilor cu diferite pahare, maina pentru scos dopuri i celelalte ustensile i utilaje necesare servirii corecte a tuturor sortimentelor oferite, inclusiv asigurarea msurilor de capacitate, oficial marcate. n unele uniti mai mici, secia bar serviciu poate fi comasat cu o alt secie sau sortimentele oferite se preiau de la barul existent n spaiile de servire. f) Oficiul este spaiul care face legatura ntre saloanele restaurantului, seciile de producie i anexe. De regul n oficiu se gsesc amplasate: buctria, seciile bar serviciu, cofetaria-patiseria, spltoarele de vesel, pahare, tacmuri, camera pentru masa personalului, i unele dotri ca: rafturi-dulap pentru pstrarea inventarului curat, dulap pentru nclzit vesele, maini de prjit pine, maini pentru fabricat cuburi de ghea, mese de sprijin pentru pregtire dup caz, a teancurilor de farfurii sau a platourilor (tvilor) cu preparate sau buturi ce se duc n salon. Inscripii lumonoase ca: firme, panouri, indicatoare, constitue un mijloc eficace pentru a atrage i a reine atenia consumatorilor. Inscripiile luminoase, ca mijloc de reclam, trebuie s se integreze i n ansamblul arhitectual al unitilor.

Ciobaniuc Retevoiu Mihaela