Paine neagra da paine alba ba Oferta de pine, aliment de baz, este extrem de bogat: prjit, fr sare, alb, neagr,

cu ceap, cu semine... Specialistul nostru, profesor doctor Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetri Alimentare Bucureti, ne ajut s alegem. de Gina Matei
DIN GRU INTEGRAL Din pcate, pinea zilelor noastre nu mai seamn cu pinea din vremurile biblice, spune specialistul nostru. Pe vremea aceea, pinea se fcea dintr-o specie de gru care azi nu se mai cultiv, i anume spelta. Grul se mcina cu mori cu piatr, realizndu-se un mcini total, i, astfel, se pstrau calitile bobului. Era o pine foarte hrnitoare ntruct nu erau ndeprtate vitaminele, germenii. Calitatea superioar era dat i de faptul c nu se folosea drojdie, ci maia, obinut prin fermentarea strugurilor. n trecut, oamenii sraci erau cei care mncau pine neagr, n timp ce pinea alb era preferat de aristocrai. Situaia s-a schimbat n secolul al XX-lea, pinea neagr fiind la mare cutare pentru valoarea sa nutritiv superioar. OBEZITATE Pinea alb se prepar dintr-un gru comun, moale, care are amidon. Romnii sunt mari consumatori de pine i ocup un loc frunta printre rile din Europa cnd este vorba de aa ceva. "Trist este c sunt destui cei care aleg s consume pine alb. Trist, pentru c pinea alb este lipsit de multe elemente nutritive de care are nevoie organismul nostru", spune specialistul nostru. Pinea alb este dezechilibrat din punct de vedere al profilului nutriional, are un indice glicemic crescut. Excesul de pine de acest fel poate duce la mbolnvirea pancreasului i la rezisten la insulin. Pe de alt parte, crete riscul apariiei de obezitate i al bolilor cardiovasculare. Avantaj: pinea alb nu se altereaz. VITAMINE I FIBRE Acesta este sfatul specialistului nostru, care are i argumente n acest sens. Pinea neagr obinut din fin integral furnizeaz energie i fortific imunitatea prin coninutul de vitamine i minerale din germene. Totodat, aceasta ncetinete procesul de luare n greutate, conferind saietate, prin coninutul n fibre. Un dezavantaj este ns c fina integral nu poate fi pstrat mult timp, ntruct grsimile din germeni rncezesc relativ repede. UN MIT Foarte muli dintre noi aleg s prjeasc pinea, convini fiind c astfel pinea nu ngra. "Un mit!", dezminte specialistul nostru. Cu att mai mult cu ct pinea nu trebuie mncat niciodat cald. De preferat ar fi ca pinea s se consume dup patru ore de la scoaterea din cuptor. Prin prjire, pinea devine periculoas pentru stomac, irit mucoasa gastric. Totodat, specialistul nostru atrage atenia c, prin prjire, pinea devine cancerigen. PENTRU DIABETICI Persoanele care au diabet pot s mnnce pine. ns, n cazul acestora, poriile zilnice sunt indicate de medic. n acest sens, se ine seama de valoarea glicemiei. Atenie ns! Pinea, cerealele, pastele finoase i cartofii sunt cele mai importante surse de amidon. Chiar dac sunt permise n dieta diabeticului, acesta are voie s mnnce doar dou porii de alimente cu amidon pe zi. PORIA IDEAL Profesorul doctor Gheorge Mencinicopschi atrage atenia c pinea ngra n condiiile n care este consumat n cantiti mari sau este asociat greit. De pild, este n regul ca pinea s se asocieze cu laptele, dar este o greeal s o asociem cu carne. n ceea ce privete cantitatea zilnic recomandat, femeile pot consuma 100-150 g, iar brbaii 200 g.