METODE DE CONTROL OPERATIV N PROTECIA CONSUMATORULUI Curs 7 10.04.13 Prof.Dr.Ing.

Eleonora-Mihaela UNGUREANU Departamentul de Chimie Anorganic, Chimie Fizic i Electrochimie

1
1

Pregtirea i prezentarea probelor n analiza senzorial-1

Toate probele trebuie s fie pregtite exact la fel; trebuie s se respecte msurile elementare de igien la pregtire. Materialele folosite sunt cele mai inerte posibil: oel inoxidabil sau sticl, n loc de plastic sau lemn. Idem pentru stocarea probelor. Pentru testele care utilizeaz un panel de experi, probele trebuie s se pregteasc n conformitate cu metoda care permite cea mai bun percepie a parametrului studiat. n testele cu consumatorii, se procedeaz invers, probele se prepar dup modul lor obinuit de consum. Numerotarea probelor nu trebuie s influeneze juriul. Se recomand s utilizate numere de trei cifre -124- pentru a desemna diferite probe. Aceste cifre ar trebui s fie alese n mod aleatoriu. Este posibil s se creeze un cod de identificare uoar cu condiia ca acesta s fie foarte discret i de neneles pentru juriu. Ordinea de prezentare a probelor nu trebuie s influeneze juriul: fiecare prob s fie este prezentat de acelai numr de ori ntr-o anumit poziie; pe un test efectuat pe trei probe A, B, C, se vor obine urmtoarele combinaii: ABC - ACB - BCA - BAC - CAB - CBA. -> numr de judectori multiplu de 6. Numrul de probe care urmeaz s fie prezentate pe sesiune depinde de oboseala fizic i mental a juriului cauzat de teste. Aceasta depinde de natura produsului i de tipul de test.
2

Chestionarul
Ct mai clar posibil. Ar trebui s fie date toate explicaiile i instruciunile. Dac sunt puse ntrebri deschise, trebuie s fie furnizat un spaiu suficient pentru rspunsuri, stilul de scris ar trebui s fie similare, dac este posibil pentru toate ntrebrile, lungimea chestionarului trebuie s fie n concordan cu timpul disponibil pentru judectori, chestionarul ar trebui s fi gndit astfel nct s pun cat mai puine intrebari, permind simultan atingerea obiectivelor fixate. ntrebrile trebuie s succead n mod logic: dac juriul este rugat s-i justifice preferina, aceasta trebuie s se fac imediat dup testul n cauz i, de preferin nu la sfritul chestionarului. n acelai chestionar este posibil s se pun ntrebri hedonice i descriptive, dar acestea ar trebui s fie n mod clar distincte. ntrebrile ar trebui adresate n ordinea importanei. -Dac este critic diferena global dintre probe aceasta va fi considerat prima. -Dac este important ca toate aspectele legate de produs s fie examinate nainte de a da o apreciere global, se pun la inceput ntrebrile privind diferitele atribute ale produsului.
3

Juriul
Antrenament mai mult sau mai puin amnunit. S fie cel puin familiarizat cu procedura pentru a evalua produsul i cu chestionarul care i este prezentat (terminologia, scale, forme de rspunsuri de dat ...). Poate fi util s se dea juriului un document care conine toate conceptele i informaiile necesare pentru buna desfurare a reuniunii. Instruciuni nainte i n timpul reuniunii: *s nu se parfumeze *s nu se rujeze *s nu fumeze, s nu bea cafea sau s nu mnnce chiar nainte de sesiune *s fie punctual i s anune o eventual absen *s anune o eventual boal sau sarcin, sau luarea anumitor medicamente *n cazul n care un judector se preyint ntr-o stare psihologic care nu i permite s se concentreze, este de preferat ca s se retrag *s citeasc cu atenie ntrebrile i s verifice dac nici una nu a fost uitat *s-i clteasc gura ntre eantioane *s tac de-a lungul sesiunii i s menin o atmosfer propice concentrrii *dac trebuie s pun o ntrebare, s sune discret animatorul i s o pun cu voce joas
4

4.4. Juriul n analiza senzorial

Juriul = instrument de msurare; special, supus la emoii i are o experien, o educaie, obiceiuri ... -> subiectiv i cu o mare variabilitate n timp, dar i de la un judector la altul. Rezultatele pot s fie uor influenate de factori psihologici i fiziologici. Msuri de precauie pt a obine rezultate sigure: -msurtorile trebuie repetate, -numrul de judectori ar trebui s fie suficient pentru a fi reprezentativ -judectorii trebuie s urmeze instruciunile care le sunt date. Exist 4 tipuri de subieci: * subieci naivi: nu au cunotine sau instruire; utilizai n testele de consum * subieci iniiai: familiarizai cu analiza senzorial. * subieci calificai: selectai i instruii, de exemplu, pentru un tip de test. * experi: se disting prin abilitile lor, prin formarea i experiena lor; sunt specializai n studiul de produse specifice. Numrul membrilor juriului depinde de tipul de ncercare i de 5 semnificaia statistic dorit.

Juriile de consumatori
Juriile de consumatori = gam larg de degusttori (consumatori sau potentiali consumatori); permit: - evaluarea succesului unui produs nou, - evaluarea poziiei n raport cu un concurent, - alegerea dintre dou formulri. Recrutarea panelului se face la scar mare (ntre 100 i 500 de persoane); Formularul de recrutare = ntrebri: -datele de contact, -date personale (vrst, sex, profesie ...), -gusturile i obiceiurile alimentare, -orice alergii, -disponibilitate, etc. Poate fi un juriu reprezentativ format pentru populaie (de exemplu, din ar) sau, pentru un public int; este de obicei pltit. Testele de larg consum pot fi efectuate: - ntr-un laborator de analiza senzorial (n grupuri mici) - ntr-o camer mare (sunt mpreun -n dou sau trei sesiuni), - ntr-un local centralizat (selectai i adui ntr-o camer prevzut pentru analiza senzorial (boxe la ieirea din supermarket) - la domiciliu. Efectueaz teste hedonice, dar pot efectua i teste de difereniere.
6

Juriile de experi -1
Comisiile de experi = judecatori recrutai, selectai, instruii i formai. (numr mai mic) Procesul de recrutare poate fi intern (n cadrul companiei) sau extern. Recrutarea se face cu acelai chestionar ca i pentru juriul de consumatori crora li se pot aduga cteva ntrebri pe tema care urmeaz s fie studiat cu scopul de a evalua cunotinele anterioare ale juriului. Recrutarea intern permite lucrul cu un juriu care cunoate produsul (ceea ce nu este de dorit ntotdeauna), care nu ar trebui s fie pltit (n cazul n care testele au loc n timpul programului de lucru). Remuneraia n natur (cadouri) este totui de dorit ca s se menin motivaia. n cazul n care avem un juriu intern, este important angajarea responsabililor ntreprinderii. O problem major este lipsa lor de disponibilitate: sesiunile de analiz senzorial desfurndu-se de multe ori dup programul de munc obinuit. Recrutarea extern este mai scump (salarii, invitaii ...), dar se poate lucra astfel cu judectori mai disponibili i fr s tie, a priori, despre produs; acesta permite un juriu mai numeros i mai uor regenerabil. n plus, este mai uor la recrutare s se elimine judectori fr ifonri. Juriul se selecteaz pe baza unor teste cotate asupra talentului pe care juraii l vor exersa; capacitile necesare (de detectare, discriminare, descriere a unui atribut); teste similare cu cele care vor fi folosite pentru studiile urmtoare.

Juriile de experi -2
Se selecteaz mai muli judectori dect au fost necesari pentru testare; nu toi judectorii sunt prezeni ntotdeauna la toate reuniunile; rezerv de recrutare: pentru un juriu de 10 oameni, se recomand recrutarea a 40 i selectarea a 20 oameni. Juriul se formeaz n mai multe sesiuni, care se pot derula sub form de mas rotund: -sunt prezentate juriului diferite concepte, care vor fi utilizate (de exemplu, gust rnced elasticitatea, ...) n teorie i practic (cu prezentarea unor eantioane caracteristice). -sunt explicate modalitatile de msur, scarile, ntrebrile -pot avea loc discuii n timpul crora membrii juriului pot pune ntrebri, pot descrie dificultile cu care se confrunt -este important ca juriul s fie implicat n procesul de elaborare a chestionarelor, inclusiv n selectarea de descriptori i n conceperea scalelor

Juriile de experi -3
Antrenamentul = o serie de reuniuni n cursul crora membrii juriului sunt pui n condiiile reale ale testului; rezultatele lor sunt urmrite statistic (media juriului, media pe jurat, variabilitatea ...) i, dac este posibil, n comparaie cu cele obinute cu un aparat de msur. n cazul n care un jurat a greit de prea multe ori, aceasta poate conduce la eliminarea lui. Obiectivul este de a obine un juriu, care ofer rezultate repetabile i reproductibile i al cror prag de detecie s fie sczut. Aceast procedur trebuie urmat i continuat pe tot parcursul studiului. Este posibil ca juriul s devieze. Acesta este motivul pentru care este necesar s se fac din timp n timp sesiuni de instruire n care sunt amintite diferite noiuni i are loc un schimb de idei i edine de antrenament ale cror rezultatele pot fi discutate la ncheiere. Aceste etape + sesiunile reale = proiect pe termen lung s se motiveze: - printr-un proces de implicare: obiectivele i rezultatele sunt expuse n timpul sau la sfritul studiului, precum i deciziile majore care decurg din studiu - trebuie manifestat prudena: informaiile furnizate juriului nu trebuie s poat influena rspunsul acestuia.