Determinarea grsimilor extractibile i totale prin metoda SOXHLET

Generaliti:

Grsimile alimentare sau lipidele au rol energetic foarte important, dar i un rol
fundamental n compoziia membranei celulare, a nucleului celulei i esutului nervos. Grsimile
alimentare trebuie s fie prezente n alimentaia cotidian n jur de 2-3 grame/kg corp/zi. Ele
trebuie s reprezinte 30-35% din aportul energetic total. Acest nivel este foarte uor de depit,
pentru c lipidele nu sunt ntotdeauna visible. Grsimile ascunse sunt coninte de alimente care
nu par a fi grase (mezeluri, brnzeturi, sosuri, crme, etc.) ns n realitate ele abund n lipide.

Rolul lipidelor n organism:
Rol plastic (sau structural)- intr n structura tuturor celulelor. Lipidele sunt concentrate
la nivelul membranelor, conferindu-le fluiditate sau alctuiesc esutul adipos ori
protejeaz unele organe interne (rinichi, ficat).
Rol de substane de rezerv, esutul adipos intervenind i n reglarea temperaturii
corpului.
Sunt puni de plecare n sintez n organism a unor importante substane biologic active
ca vitaminele liposolubile, acizii grai polinesaturai, fosfatide, steroli.
Sunt implicate n solubilizarea, vehicularea i absorbia n organism a vitaminelor
liposolubile.
Sunt foarte bune furnizoare de energie (1g lipide = 9.3 kcal).
Lipidele au origine vegetal i animal. Importana nutriional a lipidelor este conferit de
coninutul lor n compui biologic activi (vitamine liposolubile, acizii grai polinesaturai,
fosfatide, steroli).



Principiul metodei:

Dozarea lipidelor se bazeaz pe proprietile lipidelor de a fi solubile n solveni organici:
aceton, eter etilic, eter de petrol i se realizez utiliznd extractorul Soxhlet.
Metoda Soxhlet se bazeaz pe principiul unei extracii periodice continue, cu ajutorul
unui volum de solvent bine determinat. Solventul utilizat la extracie parcurge un ciclu nchis. Pe
lng lipide trecnd n extract ceruri, rini, uleiuri eterice, pigmeni vegetali. Produsul total
obinut dup ndeprtarea solvenilor reprezint grsimea brut.








Funcionarea Extractorului:


1 - Refrigerent
2 - Extractor
3 - Balon cu fund rotund
4 - Baie de ap
5- Cartu de hrtie de filtru
6 - Tub pentru sifonare
7 - Tub pentru vapori


















Fig.1. Extractorul Soxhlet

Extractorul Soxhlet (Fig.1) se compune din
trei pri: refrigerent (1), extractor (2) i balon (3). n
extractorul 2 se introduce un cartu de hrtie de filtru presat (5) n care este introdus materialul
de extras. Peste acesta se toarn solventul care mbib materialul de extras, sifonnd prin tubul
(6) n balon cnd trece de nivelul sifonului. Prin nclzirea balonului, care se face cu ajutorul bii
de ap (4) acionat electric pentru a evita flacra (solvenii organici sunt inflamabili), vaporii
solventului ajung n refrigerent prin tubul (7), unde se condenseaz i cad n extractor peste
cartu, extrgnd mai departe grsimea i sifonnd din nou. n acest fel au loc extracii repetate,
la rece, cu aceeai cantitate de solvent. Extracia dureaz 4 6 ore, la sfritul crora solventul
este incolor, iar grsimea se regsete n balon.

Grsimea brut poate fi determinat n dou feluri:

- prin cntrirea grsimii brute (distilnd solventul i cntrind grsimea rmas n balon)
- prin cntrirea restului de grsime, adic a materialului uscat , rmas dup extracia din
cartu
Aceast metod se aplic la analiza diferitelor semine oleaginoase i a
produselor alimentare.

Materiale i metod

Se cntresc la balana analitic 5 - 10 g din materialul de analizat, uscat la 95
O
C i se
introduc n cartuul Soxhlet, acoperindu-se cu puin vat. Cartuul cu material se introduse n
extractor.
Se cntrete apoi la balana analitic balonul uscat n care s-a introdus cteva buci de
porelan poros pentru reglementarea fierberii.
Se monteaz extractorul n stativ, apoi se introduce solventul, turnndu-l pe sus, printr-o
plnie. Se toarn atta solvent pn are loc o sifonare i apoi nc 20 - 30 ml n exces, deoarece
trebuie s se evite ca balonul s rmn fr solvent nainte de a se produce o nou sifonare.
Dup 2 - 4 ore, timp n care a avut loc extracia, se scoate cartuul imediat dup ce a avut
loc sifonarea, iar apoi pentru a avea n balon grsimea lipsit de solvent, se evapor solventul n
continuare. nainte de o nou sifonare, se scoate balonul i se usuc mai departe n etuv la 95
O
C
Balonul se cntrete dup o rcire de o jumtate de or n exicator.

Diferena ntre determinarea lipidelor totale i lipidele extractibile const n modul de
pregtire a probelor:

lipide extractibile: se introduc direct cte 2-5 g material n cartu i se astup cu un dop
de vat

lipide totale: 10 g prob se amestec cu 50 ml HCl 4N i se fierb 3 - 5 minute n scopul
hidrolizei totale a grsimilor din prob. Proba apoi se filtreaz i se usuc bine nainte de
a fi introdus n cartuul din extractor.


Calculul i interpretarea rezultatelor

Din greutatea balonului cu grsimea brut se scade greutatea balonului. Rezultatul se
raporteaz la substana uscat.
Grsimea total: Fina de porumb 1.7%
Fina de secar 1.2%
Gri: 0.9%
Fina de gru 1.4%