Metoda Kjeldahl

Se bazeaz pe determinarea azotului din esuturile animale

Principiu
Alimentul este mineralizat n mediu acid puternic, azotul proteic fiind transformat n
ion amoniu determinat ulterior prin titrare cu un acid tare.
Metoda nu msoar direct coninutul de protein - factor de conversie.
Factorul de conversie F=6,25 (Proporia de azot, in majoritatea proteinelor, este de
aproximativ 16%).
F variaz n funcie de secvena de aminoacizi specific fiecrei proteine :
- cereale (proteine cu coninut ridicat n glutamin) F=5,7.
- carne F=6,25
- lapte F= 6,38
- ou F=6,68

Analiza decurge n 3 etape:

- mineralizarea/digestia
- neutralizarea/distilarea
- titrarea
Mineralizarea/digestia
- are loc la cald cu acid sulfuric cnd are loc reacia :
aliment + H2SO4

CO2 + H2O + (NH4)2SO4 (1)

- reacia este nsoit de o degajare de SO2 i SO3, conform reaciilor:

H2SO4 H2O + SO3
2SO3 2SO2 + O2

Amoniacul format n mediu acid nu este eliberat ca i NH3 gazos, deoarece este captat n
soluie sub form de (NH4)2SO4 .