Sunteți pe pagina 1din 4

Effect of air velocity on kinetics of thin layer carrot pomace drying

N. Kumar, B.C. Sarkar H.K. Sharma - Department of Food Engineering and Technology, Sant Longowal Institute of Engineering and Technology Longowal, Sangrur 148106, India. Carrot pomace is a by-product obtained during carrot juice processing. Thin layer carrot pomace drying was performed in a laboratory scale hot air forced convective dryer. The drying experiments were carried out at the air velocity of 0.5, 0.7 and 1.0m/s at air temperatures from 60 to 75 C. It was observed that whole drying process of carrot pomace took place in a falling rate period except a very short accelerating period at the beginning. Mathematical models were tested to fit drying data of carrot pomace. The best fit model was observed on the basis of R2, Chi-square and RMSE values. R2 values for all the selected models were above 0.9783. The average values of effective diffusivity ranged from 2.61109 to 3.64109m2/s. Turte de morcov este un produs obinut prin-n timpul prelucrrii suc de morcovi. Subiri de morcov uscare smburi de strat a fost efectuat ntr-o scar de aer cald usctor de laborator forat convective. Experimentele au fost efectuate de uscare la viteza aerului de 0,5, 0,7 i 1,0 m/s la temperatura aerului 60 - 75 C. Acesta a fost observat c ntregul proces de uscare de morcov tescovin a avut loc ntr-o perioad rata de scdere, cu excepia o perioad foarte scurt accelerarea de la nceput. Modelele matematice au fost testate pentru a se potrivi datelor de uscare de smburi de morcov. Cel mai bun model potrivire a fost observat pe baza de R2, valori Chi-ptrat i RMSE. Valorile R2 pentru toate modelele selectate au fost de mai sus 0.9783. Valorile medii ale difuzivitate efectiv a variat de la 2.61 10-9 10-9 cu 3,64 m2/s.

Rezultate si discutii Coninutul de umiditate iniial de felii de morcov a fost gsit a fi 8,3 0,36 (ap / kg kg substan uscat). Coninutul de umiditate de echilibru de felii de morcov variat de la 0.133 0.019 la 0.284 0,031 (kg ap/ kg substan uscat). Coninutul de umiditate n diferite condiii de uscare a fost transformat n expresia raportului de umiditate (MR). Curbele de uscare sunt prezentate n figura 3 pentru uscarea n strat subire de morcovi pe lungimea usctor band continu, cu o vitez constant a aerului i lanul de viteza liniar influenate de temperatur de la 50C la 70C. Rezultate similare au fost gasite pentru alte viteze ale aerului i vitezele liniare lan. Uscarea morcov a avut loc n perioada rata ncadrate peste lungimea usctor. Uscare superior temperaturi rezultate aer la o cretere a ratei de uscare pentru c o temperatur mai ridicat a aerului determin o reducere mai mare a coninutului de umiditate. Cu alte cuvinte, la temperaturi ridicate de transfer de cldur i mas a fost mai mare i pierderea de ap a fost mai excesiv. Figura 3 arat c, la temperaturi ridicate, eantioanele pierdere majoritatea umezelii lor n timpul primei micrii lanului 100 cm. n general, distana necesar pentru a reduce raportul de umiditate de la fiecare nivel dat depinde de temperatura de uscare, raportul fiind mai mare de 50C i mai mic, la 70C. Analiza varianei a artat c coninutul de umiditate a sczut (p <0,05), odat cu creterea temperaturii de uscare, la toate vitezele aerului i vitezele liniare lan.

Curbele de uscare sunt prezentate n figura 4 pentru uscarea n strat subire de morcovi peste lungimea usctor band continu, la temperatura aerului constant i lanul de viteza liniar influenat de viteza aerului variind de la 0,5 m/s i 1,5 m/s. Rezultate similare au fost gasite pentru alte temperaturi ale aerului i vitezele liniare lan. Viteza aerului superior au artat o cretere a ratei de uscare i, prin urmare, a sczut MR peste lungimea usctor. Rezultatele analizei varianei a artat c raportul de umiditate sczut (p<0,05), cu creterea vitezei aerului la toate temperaturile aerului i vitezele liniare lan. Cu toate acestea, efectul vitezei aerului pe raportul de umiditate a fost mai mic dect cea a temperaturii. Efectul de viteza aerului de raportul de umiditate este evident ntr-o distan mai mic de partea de admisie. Acesta ar putea fi legate de evaporarea umezelii suprafeei la uscarea iniial timp. Dup aceast etap, evaporare se ndeprteaz la interiorul solid. Astfel, sa observat efectul major al vitezei aerului n poziiile eantion de mijloc i finale, fiind cel mai important factor n aceste poziii. n general, distana necesar pentru reducerea raportului de umiditate de la fiecare nivel dat depins de viteza aerului, raportul fiind mai mare la 0,5 m/s i mai mic de 1,5 m/s. Curbele de uscare sunt prezentate n figura 4 pentru uscarea n strat subire de morcovi peste lungimea usctor band continu, influenat de viteza liniar lanului, de la 2,38 x 10-4 m/s la 3,33 x 10-4 m/s. Rezultate similare au fost gasite la alte temperaturi ale aerului i vitezele aerului. Inferioare vitezele liniare lan provocat o scdere mare a MR, deoarece produsele au rmas n usctor pentru un timp mai lung. Rezultatele analizei varianei a artat c raportul de umiditate sczut (p <0,05) cu scderea vitezei liniare lan la toate temperaturile aerului i viteze. Cu toate acestea, efectul de viteza liniar lan pe raportul de umiditate a fost mai mic dect efectele temperaturii aerului i viteza aerului. Modelele de uscare au fost ajustate la datele de uscare i sortate n ordine de ordine cresctoare R2 si de 2 i RMSE descresctoare. Valorile medii ale R2, 2, iar RMSE a modelelor de uscare pentru toate tratamentele sunt prezentate n figura 5. Modelul Page artat mai bun amenajare pentru modelarea cineticii de uscare ale felii morcov peste lungimea usctor continuu, datorit valorii ridicate a R2 i valorile sczute ale 2 i RMSE. Tabelul 2 prezint rezultatele montare ale R2, 2, RMSE, k, m i pentru modelul page. n general, R2, 2, RMSE, k, m i a obinut pentru modelul Page au fost gsite n intervalele de 0.9935 la 0.9998, 1,08 x 10-8 la 3,58 x 10-5, .027114-0.003575 m-1, .4174-0.9916 , i 0.9845 1.31, respectiv. Analiza varianei indic faptul k constant a fost afectat de temperatu ra aerului, viteza aerului, iar viteza liniar lan. In general, k crescut (p<0,05), odat cu creterea temperaturii aerului i viteza dar a sczut (p<0,05), cu creterea vitezei liniare lan. Page Modelul constantele k i m au regresat mpotriva variabilele uscare utiliznd analiz multipl regresii, i urmtoarele ecuaii rezultate: n ecuaia. 16, coeficienii de temperatura aerului i viteza aerului sunt pozitive care indic faptul c k crete odat cu creterea temperaturii aerului i viteza aerului. Raportul de umiditate de morcov n timpul procesului de uscare poate fi estimat folosind modelul paginii. Figura 6 arat parcel a datelor experimentale ale raportului umiditate fa de valorile prezise ale raportului umiditate calculat folosind modelul Page (ecuaiile 16 i 17).

Punctele de date sunt banded n jurul unei linii drepte de 45, demonstrnd adecvat al modelului Page n descrierea comportamentului de uscare n strat subire de morcov peste lungimea usctor band continu. Tabelul 3 arat difuzivitatea umiditate efectiv (Deff) derivat din ecuaia. 8 pentru fiecare test. Valoarea minim a difuziei umiditate este de 3,21x10-7 la temperatura aerului de 50C, viteza aerului de 0,5 m/s, iar lanul viteza liniar de 2,38x10-4 m/s. Valoarea maxim a difuzivitii umiditate este de 8,98x10-7 la temperatura aerului de 70C, viteza aerului de 1,5 m/s, iar viteza liniar lan de 3,33 x 10-4 m/s. Uscare mai mare temperatura aerului i viteza aerului a determinat o cretere a difuzivitii efective de umiditate din cauza unui transfer de mas mai mare. Valorile obinute sunt ntr-un interval adecvat pentru diverse produse raportate n literatura de specialitate. Difuzivitatea efectiv umiditate crescut (p<0,05), cu creterea temperaturii aerului, viteza aerului, iar viteza liniar lan. Rezultate similare privind efectele temperaturii aerului i viteza pe difuzivitatea eficace umiditate au fost raportate de mai multe cercetri. Rizvi (1986) a afirmat c difuzivitatea eficace depinde de condiiile de uscare n aer, n afar de varietatea i compoziia materialului. Efectele temperaturii aerului, viteza aerului, iar lanul de viteza liniar pe difuzivitatea efective de umiditate sunt, n general, descrise cu ajutorul ecuaiei de tip Arrhenius. Relaie similar a fost raportat pentru efectele variabilelor uscare pe difuzivitatea eficace umezeal n timpul uscrii felie de cartof. Figura 7 arat difuzivitatea umiditate experimental grafic n funcie de valorile prezise calculate utiliznd ecuaia. 18. Punctele de date sunt banded n jurul unei linii drepte de 45 , demonstrnd compatibilitatea model obinut pentru estimarea difuziune umiditate efectiv de morcov uscare pe lungimea benzii usctor continuu. Ln (Deff) a fost trasat versus 1/Tabs i energia de activare a fost calculat folosind ecuaia. 11. Energiei de activare a fost calculat pentru fiecare valoare a vitezei aerului i viteza liniar lan (Tabelul 4). Energiei de activare este o indicaie de energie necesar pentru a ndeprta umiditatea de la o matrice solid. Valorile energiei de activare se afl n intervalul de 12,7 kJ/mol la 110 kJ/mol pentru majoritatea materialelor alimentare. Energie de activare (Ea) de felii de morcov variat de la 23,02 kJ/mol la 28,10 kJ/mol pentru viteze ale aerului de 0,5 m/s la 1,5 m/s i lanul viteza liniar de 2,38x10-4 m/s pn la 3,33x10-4 m/s. Valorile obinute ale energiei de activare au fost ntr-un interval adecvat i n accord cu lucrrile anterioare. Este evident faptul c coeficienii de difuzie sunt foarte sensibile la temperatura la viteza liniar lanului de 2,38x10-4 m/s pentru toate vitezele aerului (tabelul 4). Concluzii. Comportamentul uscare de felii de morcov a fost studiat pe un usctor band continu. Coninutul de umiditate morcov sczut continuu pe ntreaga lungime a usctorului. Rezultatele au artat un efect semnificativ al variabilelor de uscare asupra cineticii de uscare. Modelul Page prezis adecvat coninut de umiditate de morcov n timpul procesului de uscare la temperaturi de 50C la 70C, vitezele aerului 0,5 m/s i 1,5 m/s, iar lanul de viteze liniare 2,38x10-4 m/s pn la 3.3310-4 m/s. Page Modelul constantele k i m ar putea fi prevzut ca o funcie a temperaturii aerului, viteza aerului, iar viteza liniar lan.

n consecin, o ecuaie general a fost obinut pentru raportul de umiditate de felii de morcov ca o funcie a temperaturii aerului, viteza aerului, viteza liniar lan, i proba poziie. Efectele asupra variabilelor difuzivitatea eficiente au fost reprezentate de o relaie Arrhenius-tip. Variabilele de uscare indicat efecte semnificative asupra difuzivitatea eficace umiditate (modeling of carrot thin layer drying).

Capacitatea de rehidratare Capacitatea de rehidratare a fost calculat ca sum maxim de ap absorbit (kg) per kg de material uscat determinat la sfritul timpului de rehidratare, pentru fiecare experiment. Determinrile s-au efectuat n triplicat. Rezultatele pentru capacitatea de rehidratare sunt prezentate n Fig. 7. Rehidratarea probelor tratate prealabil cu soluie alcalin oleat de etil a fost mult mai rapid dect probele netratate. Pretratare dat structural un produs mai compact dup procesul de uscare. Acest factor a influenat negativ rehidratarea de tomate tratate prealabil. Testele de rehidratare arat c rehidratare la 65? C este mai rapid dect alte temperaturi. Din punct de vedere al capacitii de rehidratare, de uscare cu o temperatur de 65? C este gsit a fi temperatura optim pentru tomate (air drying characteristics of tomato).

Capacitatea de rehidratare a fost determinat n ap distilat la 25? grade? C prin cufundarea circa 2? 0.2 g produse uscate n pahare de sticl care conin ap n raportul 1:50 (w = w). Greutatea probei a fost msurat la fiecare or, timp de 7 h. Ulterior, probele au fost scoase, ters cu hrtie absorbant pentru a elimina excesul de ap pe suprafa, i se cntrete. Ponderile de probe uscate i rehidratate au fost msurate cu un echilibru electronic digital (modelul XB220A, Precisa Instrumente AG, Dietikon, Elveia), cu o sensibilitate de 0,001 g.. Capacitatea rehidratare (RC) a fost calculat dup cum urmeaz: RC = Wr / WD unde Wr este greutatea dup rehidratare (g) i Wd este greutatea materialului uscat (g). Rehidratarea este una dintre cele mai importante proprieti utilizate pentru a msura calitatea materialelor alimentare uscate. De asemenea, poate fi considerat ca o msur a prejudiciului cauzat de uscare sau de tratament uscare precedente. Capacitatea rehidratare lent sau srace ar duce la prbuirea intern a structurii. Capacitatea de rehidratare a fost calculat din ecuaia. (13) i n funcie de timp rehidratare, aa cum se arat n fig. 11-14. Curbele de rehidratare au aratat o rata iniial ridicat de absorbie a apei, urmat de o rat de absorbie mai lent n etapele finale de rehidratare. Rat mare de absorbie de ap de la nceputul poate fi explicat prin rehidratare rapid a capilarelor i caviti apropiere suprafa, care sunt umplute rapid cu ap. Din fig. 11-14, nu a existat o diferen semnificativ ntre probe tratai anterior, de control i de. Capacitile rehidratare ale probelor pretratate au fost mai mari dect cele ale probelor de control la toate temperaturile de uscare. Acest factor a influenat negativ rehidratarea mazre pretratate, posibil datorit faptului c rata de ndeprtare umiditate pentru probele pretratate este foarte rapid i provoac contracie mai mic a probelor uscate (dehydration and rehydration of green peas).