CURS1 CONGELAREA 1.

Aspecte generale privind congelarea

Rcirea este un element indispensabil al aproape tuturor tehnicilor post recolt sau postmortem de manipulare a mrfurilor de origine animal sau vegetal, n timp ce congelarea este recunoscut ca fiind metoda comercial extrem de pstrare pe termen lung a calit ilor naturale atri!uite alimentelor perisa!ile. Congelarea const n rcirea produselor alimentare pn la temperaturi in"erioare punctului de solidi"icare a apei con inute #n produs, adic o rcire cu formare de cristale de ghea. Scopul principal al congelarii este conservarea produselor alimentare perisa!ile. Din acest punct de vedere, congelarea, ca metod de conservare, mreste durata admisibil de pstrare a produselor alimentare de peste $ % $& ori fa de conservarea prin refrigerare. Mrirea conservabilitii obinute prin congelare si ulterior, depozitare n stare congelat se bazeaz pe e"ectele temperaturilor sc'ute de #ncetinire puternic sau in(i!are complet a dezvoltrii microorganismelor i de reducere a vite'ei reac iilor c(imice )i !ioc(imice. !vnd n vedere nivelele temperaturilor minime de nmulire a microorganismelor psihrofile, se consider c valoarea ma"im a temperaturii de congelare a produselor alimentare, este de *1&+C. #ub aceast temperatur, dezvoltarea microorganismelor este practic negli$abil. %n unele cazuri, se folosesc ns temperaturi mai sczute n produs i eventual, se utilizeaz metode de inactivare a enzimelor proprii, n vederea reducerii activitii tuturor agenilor modificatori.

&ongelarea alimentare.

mrirea apreciabil a conservabilitii produselor

&onditii impuse pentru optimi'area procesului de congelare' ( condiiile impuse de speci"icul te(nologiei respective) ( utilizarea unor materii prime )i produse de calitate corespun'atoare) ( introducerea acestora #n spa iile sau aparatele de congelare c,t mai repede posi!il dup producerea lor *e"cepie fcnd produsele a caror tehnologii impun o anumit durat ntre momentul producerii i introducerii la rcire, durat necesar desf urrii unor procese biochimice+) ( evitarea contaminrii produselor cu microorganisme, #naintea congelrii sau dup decongelare) * asigurarea unor temperaturi de re"rigerare adecvate n cazurile n care produsele nu sunt introduse direct n spaiile sau aparatele de congelare sau nu sunt utilizate imediat dup decongelare) ( evitarea congelrii produselor alimentare improprii consumului, deoarece aceast metod de conservare nu mbunte te calitile iniiale) -rocesul te(nologic de conservare prin congelare a unui produs poate cuprinde urmatoarele faze' ( tratamentul sau tratamentele preliminare) ( congelarea propriu*'is) ( am!alarea) ( depo'itarea #n stare congelat) ( transportul. ( decongelarea, pstrarea de scurt durat #n stare decongelat pn la consum sau utilizare ntr(un proces de fabricaie.

Opera ia de congelare este precedata in cazul produselor alimentare de o serie de opera ii i tratamente preliminare specifice' * tipului de produs, metodei de congelare utili'ate i scopului cruia ii este destinat produsul respectiv. ,n cazul n care produsul nu este supus congelrii #n "a'a /cald01 atunci re"rigerarea poate "i privit ca un tratament preliminar. 2ratamente )i opera ii preliminare' #ndeprtarea pr ilor necomesti!ile1 splarea1 sortarea1 !lan)area1 rcirea1 por ionarea1 am!alarea etc. -a congelarea unui produs alimentar au loc urmtoarele fenomene fizice importante' solidi"icarea #ntr*o anumit propor ie a apei con inuta #n produs) mrirea volumului produsului) marirea consisten ei. .enomenele fizice de mai sus au loc ca urmare a schimbului de cldur de la produsul supus congelarii ctre un mediu de rcire *aer, ageni frigorifici intermediari sau criogenici etc.+. 2emperatura mediului de rcire trebuie s fie mai sc'ut dect temperatura medie "inal a produsului supus congelrii. /emperatura n produsele alimentare supuse congelrii variaz n timpul procesului de rcire n funcie de timpul i locul punctului de masur.

-unctul cu temperatura cea mai ridicat la un moment dat poart numele de centrul termic al corpului respectiv i reprezint un indicator al aprecierii stadiului congelrii. Definiia centrului termic este valabil n condiiile n care mediul de rcire are aceia)i parametri principali 3temperatura1 vite'a4 n $urul corpului rcit. Congelarea produselor agroalimentare se consider "inali'at n momentul n care temperatura medie este egal cu temperatura la care urmea' s ai! loc depo'itarea. Datorit dificultilor mari n stabilirea temperaturii medii a produselor supuse congelrii, se poate lua drept criteriu de apreciere a stadiului rcirii temperatura centrului termic. !ceast temperatur este de obicei cu cteva grade &elsius mai ridicat dect temperatura la care urmeaz s aib loc depozitarea produsului respectiv. Centrul termic se a"l #n centrul geometric in ca'ul corpurilor omogene. Rcirea produselor alimentare su! &+C este nsoit de un proces de "ormare a g(e ii, ncepnd cu o anumit temperatur, caracteristic fiecarui produs, denumit temperatura punctului crioscopic.

0rocesul de formare a gheii ncepe atunci cnd sunt condiii prielnice, prin agregarea unui grup de molecule de ap ntr(o particul ordonat denumit nucleu de cristal. %n mod obi nuit, formarea nucleului de cristal are loc la o su!rcire a apei sau solu iei apoase. Dup "ormarea nucleelor de cristal are loc "a'a de cre)tere a acestora, faz care se desfasoar la temperaturi "oarte apropiate de temperatura punctului de congelare) aceasta inseamn c ini ierea cristali'rii se face cu un consum energetic mai mare dec,t des")urarea acesteia.

5ite'a de cre)tere a cristalelor de g(ea este determinat n principal de temperatura )i vite'a de preluare a cldurii produsului. !stfel, dac ceilali parametri rmn constani, odat cu scderea temperaturii vite'a de cre)tere a cristalelor scade, ca urmare a cre)terii v,sco'it ii "a'ei congela!ile din produs. #cderea temperaturii superficiale a produsului supus congelrii, mre te diferena de temperatur dintre suprafaa i faza nc necongelat si astfel se mreste viteza de cre tere a cristalelor de ghea.

1iteza cu care avanseaz frontul de formare a cristalelor de ghea de la suprafaa produsului spre interiorul acestuia se nume te vite'a de congelare ( cm6( sau m6(. 7n "unc ie de vite'a medie liniar de congelare1 8m, %nstitutul %nternaional al .rigului recomand urmtoarea clasificare a metodelor de congelare ' congelare lent1 8m 9 &1$ cm6(. congelare rapid1 8m : &1$ % ; cm6(. congelare "oarte rapid1 8m : ; % 1& cm6(. congelare ultrarapid1 8m : 1& % 1&& cm6(. 1iteza de congelare minim la care are loc procesul de rcire trebuie astfel stabilit nct s nu produc modificri microbiologice i enzimatice nedorite. %n multe tri, produsele conservate prin congelare se ntlnesc sub urmatoarele denumiri ' produse congelate 3/<ro'en "oodstu""s04. produse congelate rapid 3/=eep*<ro'en "oodstu""s04. -rodusele alimentare congelate sunt obinute printr(o congelare obi nuit, pe parcursul creia, temperatura medie a acestora coboar sub 234& ntr(un timp care nu permite declan area reaciilor enzimatice i microbiologice nedorite) depozitarea acestor produse congelate se face la temperaturi sub 234&. !ceast metod se caracterizeaz prin adoptarea unor viteze medii liniare de congelare de &11 % &1$ cm6( i este folosit pentru produse cu grosimi mari, cum ar fi' carne n carcase, sau blocuri, unt sau alte grsimi ambalate n lzi etc.

-rodusele congelate rapid se obin la vite'e medii liniare de congelare mai mari de &1$ cm6(. 0roducerea, depozitarea i distribuirea produselor congelate rapid presupune respectarea urmtoarelor condiii' traversarea 'onei de "ormare )i cre)tere a cristalelor de g(ea 1 denumit )i 'ona de congelare1 #ntr*un timp c,t mai scurt. 0entru ma$oritatea produselor alimentare de origine animal 'ona de congelare este cuprins ntre >1 % $?C) temperatura medie a produselor s "ie mai mic de >1@?C) depozitarea, transportul i desfacerea produselor s se fac la temperaturi mai mici de *1@?C, far variaii importante ale acestora) fiecare produs congelat rapid pus n vnzare va avea am!alaA individual inert "a de con inut, re'istent din punct de vedere mecanic1 impermea!il) inter'icerea v,n'rii produselor alimentare su! denumirea de /produse congelate rapid0 n cazul decongelrii accidentale 3par iale sau totale41 chiar dac, ulterior1 acestea au "ost recongelate. Respectarea condiiilor de mai sus asigur o calitate superioar produselor congelate rapid, garantat din punct de vedere sanitar i comercial.

B. Cetode de congelare
Cetoda de congelare define te mi$loacele materiale i modul n care este preluat cldura de la un produs n vederea congelrii acestuia. ,n cadrul aceleia i metode e"ist variante de reali'are practic denumite procedee de congelare. /rebuie subliniat faptul c n literatura de specialitate nu e"ist consens n definirea noiunilor de metode de congelare, procedeu de congelare i sistem de congelare.
,n funcie de modul de desf urare a procesului de congelare se deosebesc trei sisteme de congelare i anume' ( cu "unc ionare discontinu *n ar$e+, ( cu "unc ionare semicontinu ( cu "unc ionare continu.

Sistemul de congelare cu funcionare discontinu (n arje) presupune introducerea produselor ce vor fi supuse congelrii n incinte special amenajate, dup care instalaia de rcire aferent intr n funciune; dup atingerea n produs a temperaturii prescrise, instalaia de rcire se oprete, iar produsele congelate sunt descrcate. Acest sistem de congelare este simplu, dar prezint urmatoarele dezavantaje: necesit manipulri importante ale produselor supuse congelrii, datorit gradului redus de mecanizare i automatizare al ncrcrii/descrcrii acestora; necesitatea supradimensionrii instalaiei frigorifice datorit neuniformitii sarcinii termice; durate relativ mari de congelare, deci consumuri energetice mari; staionare ndelungat a produselor pn la nceperea procesului de congelare.

Sistemul de congelare cu "unc ionare semicontinu se caracterizeaz prin aceea c o anumit cantitate de produse este introdus 3spre congelare4 sau scoas 3congelat4 #n )i din aparatul de congelare la un interval de timp constant. ,n acest fel, aparatele de congelare sunt ncrcate n permanen cu o aceea i cantitate de produse *cu e"cepia pornirilor(opririlor(operatiilor de ntreinere+, sarcina instalaiei frigorifice fiind constant. %ntroducerea i scoaterea produselor congelate n sistemul semicontinuu se poate mecaniza i automatiza.

Sistemul de congelare cu "unc ionare continu se caracterizeaz prin aceea c trecerea produselor prin aparatul de congelare se realizeaz continuu sau #ntrerupt ritmic. Condi ii de aplicare a acestui sistem de congelare cu funcionare continu' e"istena liniilor continue la tratamentele preliminare) limitarea grosimii produselor supuse congelrii n scopul scurtrii duratei de congelare )i a reducerii ga!aritului aparatelor) capacit i de congelare relativ mari *de obicei capaciti de peste 1 tona6(+ deoarece la capaciti mici costurile de amortizare ale mecanizrii i automatizrii devin inacceptabil de mari.

#istem de congelare cu functionare continua

/he Dantech .ood #5stems 0te. -td. <lat Single Stainless Steel Delt <ree'er is speciall5 designed for "ree'ing <is( <illets and similar products. 6o7ever, t(e Single Delt <ree'er can also be used for a variet5 of other food products such as S(rimps1 <is(1 2una1 5egeta!les1 Surumi and -oultrE etc. 8n the smooth stainless steel belt the product is led past the high velocit5 horizontal airflo7 called !rctic .lo79, 7hich blo7s the air over the products and then continuousl5 blo7s the air through the evaporators. /he heat is transferred direct through the stainless steel belt and the ultra lo7 temperature.

0rincipalele metode de congelare a produselor agroalimentare sunt' ( congelarea cu aer rcit, ( congelarea prin contact cu supra"e e metalice rcite) ( congelarea cu agen i criogenici, ( congelarea prin contact cu agen i intermediari

Congelarea cu aer rcit

Metoda de congelare cu aer rcit este cea mai rspndit datorit faptului c ma$oritatea produselor alimentare se preteaz acestui tip de conservare. ,n general, aplicarea metodei de congelare cu aer rcit presupune existen a unui spa iu #nc(is1 i'olat termic1 un rcitor de aer )i un sistem de distri!u ie a aerului rcit peste produse. ,n funcie de starea produsului, pe durata procesului de congelare n raport cu suportul material pe care sunt a ezate, se deosebesc ' sisteme de congelare cu po'i ie "ix a produselor. sisteme de congelare a produselor #n strat "luidi'at.

material pe care sunt asezate, pot fi' discontinue *n ar$e+, caz n care produsele impreun cu suportul material pe care sunt a ezate, rmn n poziie fi" n spaiul de congelare, pn la terminarea procesului) semicontinue, caz n care, la anumite intervale de timp sunt ntroduse n spaiul de congelare produse care trebuie rcite i, concomitent, sunt evacuate produsele de$a congelate) continue, caz n care, n permanen, n spaiul de congelare sunt introduse produse care urmeaz s fie rcite i care parcurg spaiul rcit *perioada de timp n care sunt congelate+ i, tot n permanen sunt evacuate produsele de$a congelate. &a i n cazul refrigerrii, principalii parametrii ai aerului utilizat n procesul de rcire a produselor sunt' (temperatura. (vite'a aerului la nivelul produselor. (umiditatea relativ.

Sistemele de congelare cu po'i ie "ix a produselor n raport cu suportul

#istemele de congelare cu poziie fi"

2emperatura aerului de rcire n cazul sistemelor discontinue )i semicontinue este varia!il pe parcursul procesului de congelare. -a inceputul procesului, temperaturile aerului sunt mai ridicate fa de sfr itul procesului, n acest din urm caz, valorile temperaturilor aerului a$ung, n mod uzual, la :3;<34&. 0entru sistemele de congelare #n "lux continuu1 temperatura aerului este practic constant pe toat perioada procesului de rcire. Diferenele uzuale dintre temperatura aerului i cea de vaporizare a agentului frigorific n rcitoarele de aer sunt cuprinse ntre =;>4& n funcie de tipul aparatului de congelare i de durata anual de funcionare a acestuia. %nfluena vite'ei aerului asupra duratei procesului de congelare este ntructva asemntoare cu cazul refrigerarii. ,n acest caz ns sunt $ustificate vite'e mai mari la nivelul produselor deoarece vite'a de propagare a cldurii din interiorul produsului ctre exterior este mult mai mare. 0e msur ce procesul de rcire avanseaz, straturile superficiale ale produsului i cele interioare limitrofe ale acestuia congeleaz si ca urmare coe"icientul de conducti!ilitate termic i modific valoarea, mrindu*se de c,teva ori *coeficientul de conductibilitate termic a gheii este de circa 2,? @calAm B h 4& *>,>2 CAmD+, n timp ce pentru ap acesta are valoarea de circa 3,= @calAmBh4& *3,=E CAmD+. ,n consecin, re'isten a termic a straturilor congelate de produs scade de c,teva ori, iar cldura se propag mai intens de la interiorul produsului ctre supra"a 1 #n raport cu ca'ul re"rigerrii. Din aceste motive, la congelarea cu aer rcit a produselor alimentare, se adopt vite'e ale aerului la nivelul produselor de B%@ m6s.

!sigurarea unei distri!u ii c,t mai uni"orme ale vitezelor aerului n spaiul de congelare, conduce la terminarea1 teoretic1 concomitent a rcirii pentru toate produsele supuse congelrii. 8 neuni"ormitate a distri!u iei aerului la nivelul produselor conduce la prelungirea duratei totale a procesului, cu implica ii negative asupra consumului de energie )i asupra pierderilor #n greutate #n ca'ul produselor neam!alate. Realizarea unor condiii asemntoare de rcire a tuturor produselor se obine prin alegerea unui sistem corect de distri!u ie a aerului #n spa iul de congelare i printr(o corect a)e'are a produselor.

Umiditatea relativ a aerului are o in"luen mai redus asupra pierderilor #n greutate a produselor supuse congelrii #n raport cu ca'ul re"rigerrii. !cest fapt se datoreaz faptului c temperaturile aerului sunt mai sczute, iar influena umiditii relative asupra presiunii pariale a vaporilor de ap din aer este net mai mic. <or a motrice a pierderilor #n greutate este di"eren a dintre presiunile par iale ale vaporilor de ap la temperatura supra"e ei produsului *la saturaie+ i, respectiv, la temperatura medie a aerului, influena umiditii relative asupra acestei diferene va fi mai mic, n cazul congelrii.

;. A-ARA2E =E CONGELARE CU AER RACF2

&ongelarea cu aer rcit, fiind o metod foarte raspndit de conservare prin frig a produselor alimentare, e"ista o mare diversitate de aparate de congelare. ,n continuare, avndu(se n vedere clasificarea sistemelor de congelare redat anterior, se vor prezenta principalele tipuri de aparate de congelare. ;.1. Aparatele de congelare cu po'i ie "ix a produselor, n raport cu suportul material pe care sunt a ezate, pot fi cu funcionare discontinu 3#n )arAe41 semicontinu sau continu. ,n funcie de dimensiunile spaiilor de congelare, aparatele cu "unc ionare discontinu pot fi mprite n dou categorii' F tunele de congelare.

F celule de congelare.
de cteva ori mai mare dect laimea, iar nalimea este funcie de' ( sistemul de distribuie a aerului) ( tipul produselor pentru care sunt utilizate) ( modul de a ezare a produselor .a. &apacitaile de congelare ale unui tunel de congelare variaz de la cteva tone de produs pn la cteva zeci de tone de produs pe ar$a. &a i tunelele de refrigerare, tunelele de congelare pot fi n funcie de sistemul de distribuie a aerului, cu circulaie predominant longitudinal1 predominant transversal sau predominant vertical.

;.1.1. 2unelele de congelare au spaiul de rcire a produselor cu lungimea

<ig. ;.1. 2unele de congelare cu aer rcitG

a ( cu circulaie longitudinal n plan vertical a aerului i rcitor montat deasupra tavanului fals) b ( cu circulaie longitudinal n plan vertical a aerului i rcitor montat la un capt al tunelului) c ( cu circulaie longitudinal n plan orizontal a aerului) d cu circulaie transversal a aerului, cu tavan fals) e ( cu circulaie transversal a aerului cu perete lateral fals, cu orificii sau fante) f cu rcitoare de aer cu refulare liber a aerului) g cu circulaGie vertical a aerului, cu tavan fals cu fante)
2 rcitor de aer) > tavan fals) : electroHventilator) < produse) = perete lateral fals cu fante) I tavan fals cu fante.

;.1.B. Celulele de congelare au capaciti de rcire mult mai mici dect cele ale tunelelor de congelare *de ordinul sutelor de @ilograme de produs pe ar$a+. Celulele de congelare sunt reali'ate, din punct de vedere constructiv, ca aparate mono!loc, fiind prevzute cu instala ii "rigori"ice proprii i se montea' #n interiorul unor spa ii te(nologice. 0rodusele sunt asezate, de regul, n tvi dispuse pe carucioare rastel. J"ist aparate de congelare cu o celul de congelare sau cu mai multe celule de congelare rcite de la o aceea i instalaie frigorific. Datorit circulaiei intense a aerului, vitezele de congelare sunt relativ mari, duratele de rcire ale unei ar$e, fiind de cteva ore, la temperaturi finale ale aerului de :=......<3K&.
TROLLEY BLAST FREEZER ESTE INDICAT PENTR ! -FR CTE DE "ARE -CARNE SI P I -IN#$ETATA -PAINE SI PROD SE DE PANIFICATIE -PROD SE PREPARATE PENTR CONS " DIRECT -FR CTE SI LE# "E

;.1.;. Aparatele de congelare cu "unc ionare semicontinu se caracterizeaz prin faptul c, la anumite intervale de timp, produsele sunt introduse n spaiul de rcire produse i, concomitent, se scot din spaiul de rcire produse care sunt de$a rcite. De regul, aceste aparate au crucioare rastel pe care se a eaz tvile n care se gsesc produsele, mi carea crucioarelor rastel n interiorul spaiului de rcire fcndu(se mecanizat. &adena de introducere i respectiv scoatere a cte unui carucior rastel este n funcie de natura produsului.

#pre e"emplificare, fig. :.>. prezint un aparat de congelare cu "unc ionare semicontinu, cu sistem de acionare hidraulic. !paratul este destinat congelrii unei game largi de produse ambalate *psri n ambala$e de carton .a.+ sau neambalate *pateuri de carne, produse culinare .a.+.

<ig.;.B. Aparat de congelare cu aer rcit1 cu "unc ionare semicontinu1 cu sistem de ac ionare (idraulic 32rollE"ree'e*<rigoscandia4G 2 incinta izolat termic) > sistem de ghidare a conveierelor pentru crucioare) :,E crucioare rastel) < panou electric i de automatizare) = rcitor de aer) I ventilatoare) L structur metalic) ? pompa de ulei. 0rodusele sunt dispuse n tvi a ezate pe crucioare rastel. #istemul hidraulic asigur mpingerea crucioarelor n interiorul aparatului pe ci de rulare special amena$ate i respectiv evacuarea acestora din aparat. 1entilatoarele montate deasupra serpentinelor vaporizatorului refuleaz aerul n $os spre vaporizator i de aici spre produse. !erul este, apoi, aspirat pe la partea superioar a aparatului. Dup ce crucioarele sunt evacuate din aparat, produsele congelate sunt descrcate din tvi, iar crucioarele sunt transportate spre punctul de ncrcare cu produse care urmeaz s fie congelate.

;.1.H. Aparatele de congelare cu "unc ionare continu

se caracterizeaz prin introducerea practic permanent de produse care urmeaz a fi congelate i evacuarea concomitent de produse care sunt de$a congelate. -a aceste aparate, pentru a se obine durate c,t mai mici ale procesului de congelare, vite'ele aerului la nivelul produselor sunt mai mari dec,t la aparatele cu "unc ionare discontinu sau semicontinu. !paratele de congelare cu mi care continu a produselor sunt realizate cu conveiere cu !and1 lan sau ca!lu. 1itezele de mi care ale produselor sunt relativ mici. 0rodusele sunt a ezate n tvi sau forme metalice. !paratele de congelare cu band transportoare sunt destinate congelrii de produse neambalate sau ambalate de dimensiuni mici. 0entru a se reduce suprafaa ocupat de aparat, banda transportoare se dispune pe mai multe nivele suprapuse, de obicei, sub form de spirale suprapuse.

a e!emplu tipic de aparat cu "and transportoare, n #ig. $.$. este redat aparatul de congelare cu band spiral Gyrofreeze, realizat de firma suedez #rigoscandia i destinat congelrii unei game largi de produse: produse de patiserie, carne porionat, pateuri din carne, fileuri de pete, preparate culinare .a. precum i la clirea ng%eatei n pa%are de plastic.

<ig. ;.;. Aparat de congelare cu aer rcit1 cu !anda spirala tip GEro"ree'e* <rigoscandiaG 2 alimentarea benzii cu produse) > sistem hidraulic de acionare a tamburului rotativ) : panou electric i de automatizare) < ventilator) = vaporizator rcitor de aer) I tavan fals pentru evitarea baipasrii aerului) L tambur rotativ) E evacuarea produselor congelate) ? dispozitiv de ntindere a benzii) 23 sistem de splare i igienizare a benzii) 22 ventilator de uscare a benzii.

Duratele procesului de congelare variaz n funcie de produs de la 1& min. la ; ore. 0rodusele sunt a ezate pe band i transportate de aceasta n zona de congelare din interiorul aparatului. Circulatia aerului este vertical, rcirea acestuia realizndu(se la trecerea prin vaporizatoarele amplasate n lateralul tamburului pe care este nf urat banda. Manda transportoare, confecionat dintr(o mpletitur de oel ino"idabil sau oel galvanizat, care s(i asigure nf urarea n spiral n $urul tamburului, asigur evacuarea produselor congelate pe la partea superioar a aparatului. 1iteza de deplasare poate fi reglat n limite foarte largi. Deoarece produsele supuse congelrii rmn n poziie fi" n raport cu banda transportoare pe toat durata procesului de congelare, se asigur congelarea individual i integritatea produselor, evitndu(se totodat aglomerarea lor. !cest fapt permite automatizarea ambalrii produselor dupa congelare. 0entru asigurarea condiiilor igienico(sanitare, aparatul are prevzut un sistem automat de splare1 de'in"ectare )i uscare a !en'ii, n cazul n care se congeleaz produse neambalate. 0ereii aparatului sunt izolai termic, podeaua i tavanul sunt perfect etan e. /oat carcasa este realizat n a a fel nct s poat fi demontat, pentru a face posibil igienizarea interioar. #uprafeele interioare ale carcasei sunt netede i rezistente la coroziune. Decongelarea rcitorului de aer se face cu vapori calzi de agent sau prin stropire cu ap.

GC-HB*&I*;;*&I NS /5pe of JNuipment 'O&0<>(3I(::(3I P# 8ptional '2 sliding door, 2 belt 7asher 8verall measure -(C *mm+'=<33 " ><33 " ::33 Manufacturing Qear '2??< !ppro" &apacit5' Depends on product

!paratele de congelare cu band pot fi realizate i cu banda n mi care liniar, pe mai multe nivele, a a cum este aparatul 2rio"ree'e produs tot de firma .rigoscandia i redat n fig. :.<.

<ig ;.H. Aparat de congelare cu aer rcit1 cu !en'i liniare suprapuse1 tip 2rio"ree'e*<rigoscandia.

0rodusele sunt introduse pe la un capt al aparatului pe banda transportoare de la nivelul superior. -a captul opus, produsele sunt transferate de pe banda superioar pe banda mi$locie prin cdere pe o plac nclinat din oel ino"idabil. #imilar, de pe banda mi$locie, produsele sunt transferate pe banda inferioar i sunt evacuate n stare congelat pe la captul opus al aparatului. .iecare dintre cele trei benzi suprapuse ale aparatului sunt acionate individual cu a$utorul unor roi conductoare care antreneaz o ramur a lanului. 1iteza de mi care a fiecarei benzi poate fi u or reglat n limite largi, ceea ce ofer o mare fle"ibilitate aparatului. #erpentinele cu aripioare ale vaporizatorului sunt galvanizate la cald i distana dintre aripioare difer n funcie de poziia serpentinei, fiind mai mare la cele situate n partea de intrare a aerului n rcitor.

Decongelarea rcitorului de aer se realizeaza cu vapori calzi de agent sau prin stropire cu ap. ,nlimea i limea aparatului au valori de cca. <,> m, iar lungimea poate fi de 22...>3 m. Capacitatea de congelare varia' #ntre 11J )i ;1$ tone de produs pe or. 0entru accesul n interior, pe fiecare parte a aparatului, n vederea curirii i igienizarii sunt prevzute trei u i. J"ist aparate de congelare cu "unc ionare continu cu "orme metalice mo!ile1 tvi sau palete mo!ile1 antrenate prin conveiere cu lan cu role. .ormele metalice se deplaseaz n poziie orizontal. 0rodusele a ezate n ele, dup ce parcurg spaiul de congelare, sunt descrcate, iar formele metalice a$ung din nou la locul de ncrcare cu noi produse. !ceste aparate se folosesc la congelarea produselor am!alate sau, n cazul aparatelor cu "orme metalice cu capac1 la congelarea #n vrac a produselor. ,n cazul congelrii produselor ambalate cu grosimi relativ mari, sunt indicate aparate cu funcionare ritmic ntrerupt. ,n acest fel se asigur durate totale de parcurgere a aparatului mai mari dect n cazul unei funcionri continue, nentrerupte. Durata total de congelare este cuprins, la astfel de aparate, #ntre B1$ )i H ore pentru temperaturi ale aerului de >;$...;J+C )i vite'e ale aerului1 la nivelul produselor1 de $...@ m6s.