Reetele Turului Franei 2013

Imago

Cursa de trei sptmni a reprezentat nu doar un spectacol sportiv, dar i un periplu prin gastronomia din e!agon
"ardine #n $rnz de vac Ingrediente: 18 sardine medii brnz de vac 3 ou 1 legtur de ment proaspt ulei de msline pentru prjit sare i piper Preparare: Pregtii sardinele, tiai capetele i cu degetul mare scoatei partea central !mestecai brnza de vac cu oule btute i "runzele de ment tocate mrunt !dugai sare i piper dup gust #ai sardinele prin acest preparat $nclzii uleiul de msline %ntr&o tigaie i prjii sardinele %n jur de dou minute, pn sunt rumenite !ezai&le pe prosoape de 'rtie pentru a absorbi uleiul

(ervii&le cu o salat de spanac proaspt F iadone % &r'itur cu $rnz din Corsica Ingrediente )8 porii*: 1 +g de brnz de capr )brocciu sau brousse* , ou -.. g za'r coaja unei lmi sau portocale o linguri de coniac sau uic )pentru cei care nu vor alcool %n prjitur, se poate aduga un vr" de cuit de e/tract de vanilie* Preparare: Punei %ntr&un castron brnza de capr "r zer i s"rmai&o cu ajutorul "urculiei !dugai oule, za'rul, coaja de portocal0lmie, coniacul sau vanilia !mestecai totul "oarte bine, apoi turnai compoziia %ntr&o tav de tort cu marginile %nalte, tapetat cu unt %n prealabil 1sai la cuptor 3. de minute la "oc mediu Prjitura trebuie s "ie rumenit deasupra cnd e scoas din cuptor "up corsican cu castane Ingrediente: -.. g castane proaspete 2.. ml sup de pui sare piper -.. ml de smntn lic'id 3 linguri ulei de msline 3 cepe - cei de usturoi Preparare:

3iai castanele i gtii&le la abur -. de minute (coatei&le din coaj i %ndeprtai pielia alba (plai, curai i tiai ceapa i usturoiul 1uai o crati i clii ceapa i usturoiul %n uleiul de msline !dugai castanele i supa de pui (e condimenteaz dup gust 4tii 12&-. de minute !dugai smntna, amestecai bine, apoi dai supa printr&o strecurtoare deas cu ti"on deasupra "alat de pepene Ingrediente: un pepene galben 3.. g pepene verde )rou* sucul unei jumti de lmie 1- msline din 5isa 2. ml de ulei de msline din 5isa sare i piper "lori de cimbru i salvie cteva "runze de mslin i rucola Preparare: 6urai de coaj pepenele i tiai&l cuburi Pe o "ar"urie aranjai %n mozaic bucile de pepene i adugai mslinele Punei zeama de lmie, uleiul de msline, sare i piper dup gust #ecorai cu rucola, "runze de mslin, salvie i cimbru (e servete "oarte rece (ouilla$aisse % tocni de pete Ingrediente )1- porii*: 172 ml de ulei de msline - cepe, tocate mrunt

- "ire de praz, "elii 3 roii decojite, "r semine, tiate cuburi 8 cei de usturoi tocai o crengu de cimbru proaspt - "oi de da"in o linguri coaj de portocal 32. g midii, splate i sortate - litri de ap clocotit sare i piper negru proaspt mcinat - +g de pete, c'e"al 32. g crevei proaspei un vr" de cuit de o"ran Preparare: $ntr&o crati se clesc %n ulei de msline, la "oc mic, ceapa, prazul, roiile i usturoiul 1egumele trebuie gtite pn sunt "ragede !dugai cimbrul, "runzele de da"in, coaja de portocal, crustaceele i apa clocotit 6ondimentai cu sare i piper 6retei intensitatea "ocului i mai gtii %nc 3 minute, pentru a permite uleiului i apei s se amestece !dugati petele i gtii la "oc mediu 12 minute sau pn cnd petele e "iert !vei grij s nu se %mprtie carnea 9eri"icai dac mai trebuie sare i piper i apoi adugai o"ranul )a macaronade du )anguedoc Roussillon Ingrediente )8 porii*: 8 rulouri de carne de vit )"elii subiri de carne de vit condimentate cu sare i piper, rulate cu usturoi i ptrunjel %n interior* 8.. g de carne tocat de porc - cepe

1 morcov 10- tulpin de elin o legtur de ptrunjel 1. cei de usturoi 82. ml ap 1. cuioare )opional* 2.. ml de vin rou 8 lingurie de past de tomate roii decojite )apro/imativ 8.. g* 8.. g paste Penne 12. g brnz ras Preparare: (uccesul unei macaronade bune const %ntr&un timp de preparare "oarte lung :ulourile de carne se rumenesc %n ulei de msline, la "oc mare !dugai ceapa, usturoiul, morcovul, elina i ptrunjelul, apoi concentratul de tomate, roiile decojite i cuioarele !mestecai bine Prjii la "oc mic carnea tocat de porc, adugai vin rou, sare i piper 1sai s scad puin vinul i apoi adugai carnea peste rulourile de vit cu legume ;ierbei %mpreun o or i jumtate sau c'iar dou ore 6u 1. minute %nainte de a lua sosul de pe "oc, adugai pastele "ierte !mestecai bine $nainte de servire, presrai deasupra brnza &ain perdu au! cerises * &ine toast cu ciree Ingrediente )8 porii*: 32. g de ciree splate i "r smburi 8 "elii de pine toast - ou

-.. ml de lapte integral ,. g za'r pudr 2. g unt 3 linguri de "istic mrunit 1 linguri de esen de vanilie %ng'eat de vanilie Preparare: $ntr&o crati se "ierb cireele, %mpreun cu 3. g de za'r, amestecnd constant #up 2 minute de "iert se pun la "rigider 3iai marginile "eliilor de pine $ntr&o "ar"urie se bat oule cu laptele, restul de za'r i esena de vanilie <ntul se pune la topit %ntr&o tigaie, iar "eliile de pine se dau prin amestecul de ou i lapte, apoi se prjesc %n unt, 3 minute pe "iecare parte Pentru servire, "eliile de pine trebuie s "ie rcite la temperatura camerei Pe "iecare "ar"urie se aaz - "elii de pine, deasupra se pun - linguri de ciree, o lingur de %ng'eat i puin "istic mrunit +i'ot,e au! l,gumes du +idi * )egume din &irinei -ierte la -oc mic Ingrediente )8 porii*: 2.. g de carto"i - vinete mici 8 dovlecei mici - cepe 1 ardei rou 8 cei de usturoi 1.. g de brnz :aclette sau =orbier 1.. ml de ulei de msline 1 lingur de cimbru tocat sau oregano

sare i piper Preparare: 6urai, splai i tiai %n buci carto"ii, apoi punei&i la uscat %ntr&un prosop $ntr&o tigaie mare punei la %nclzit dou linguri de ulei de msline i prjii la "oc mare carto"ii, pn devin aurii $ntr&o alt tigaie cu ulei, clii pentru cteva minute ceapa rondele, apoi adugai ardeiul tiat, dovleceii i vinetele tiate cuburi (coatei legumele atunci cnd acestea au prins puin culoare Punei toate legumele %n tigaia cu carto"i, adugai usturoiul tiat mrunt, cimbrul, sarea i piperul #ai "ocul %ncet, acoperii i lsai la gtit %nc 12 minute 3iai brnza %n cuburi mici i adaugai&o %n tigaie cnd legumele sunt gata !coperii i servii imediat ce brnza s&a topit Cotlet de viel Ingrediente )8 porii*: 8 "elii de cotlet de viel 8 "elii de bacon a"umat 1 linguri de oet 2 lingurie de Pinot ptrunjel - cepe 1.. ml de ulei de msline -.. ml smntn sare i piper alb Preparare: 6otletele se bat bine #easupra "iecrei buci de carne aezai bacon a"umat i ptrunjel (e ruleaz, se leag cu a, se condimenteaz cu sare i piper i se prjesc %n ulei de msline, apro/imativ -. de minute !dugai ceapa tiat, oetul i vinul ;ocul se d %ncet, se acoper i se gtete %n jur de o or $nainte de servire, adugai nite smntn proaspt i ptrunjel tocat mrunt

6arnea se poate servi cu "elii de dovlecel la grtar sau paste Fileuri de pete cu ardei i -asole Ingrediente )8 porii*: - cepe roii 8 "ileuri de pete 1. ardei dulci 72. de grame de "asole boabe proaspt sau congelat 1.. ml de ulei de msline sare i piper c'illi Preparare: 6lii ceapa %n uleiul de msline "ierbinte !dugai ardeii tiai cubulee i gtii 2 minute !poi punei "asolea boabe i lsai pe "oc 8. de minute dac "asolea e proaspt i nu congelat 6nd boabele sunt "ierte al dente, oprii "ocul 6ondimentai cu sare i piper petele 1uai o tav pentru cuptor, ungei&o cu puin ulei de msline, apoi punei petele, iar deasupra adugai legumele i c'illi >inei la cuptor pn cnd petele e gtit Croustillant de Camem$ert de .ormandie au coulis de groseille / Camem$ert pane cu sos de coacze Ingrediente: o bucat de brnz 6amembert 1.. g de "in - glbenuuri de ou lapte 13. ml de ulei

-.. g pesmet 12. g coacze roii 3. ml de vin rou 3. ml de ap 2. ml de oet din cidru de mere "runze de andiv crea 8 roii c'err? sare i piper Preparare: 3iai bucata de brnz %n opt pri egale (uccesiv, dai "iecare bucat prin lapte, "in, glbenu de ou cu sare, piper i prin pesmet, apoi scu"undai&le %n ulei "oarte "ierbinte pn devin aurii !ezai pe un prosop de buctrie Pentru sos: punei coaczele %ntr&o crati %mpreun cu vin rou i ap 1sai la "oc 2 minute pentru ca vinul s scad 6nd servii, aezai pe "ar"urie 8 buci de 6amembert pane, turnai lng sosul de coacze, decorai cu "runze de andiv crea cu oet i cteva roii c'err? .age d0 oeu-s 1 la -ondue de tomate / 2u gtite #n sos de roii Ingrediente )8 porii*: 18. de grame de past de tomate 1 legtur de ceap verde sau - cepe galbene 3 linguri ulei de msline 72. ml de ap cald 8 ou proaspete sare i piper alb Preparare: 6lii bine ceapa %n uleiul de msline

!dugai pasta de tomate i amestecai bine 1sai la "oc mic apro/imativ 2 minute 3urnai apa "oarte %ncet amestecnd mereu i lsai s "iarb la "oc mic 12 minute (pargei apoi oule direct %n crati 6ondimentai cu sare i piper 4tii pn cnd albuurile sunt %nc'egate (e servete imediat &r'itur de morcovi cu g3im$ir Ingrediente ), porii*: -72 grame de "in cernut 3.. de grame de za'r brun 10- linguri pra" de copt 10- linguri de sare 10- linguri g'imbir pudr nucoar 1.. ml de lapte 1.. ml de ulei ,. g de unt 8 ou proaspete 1.. de grame de sta"ide 8. de grame de nuci tocate "in 3 cni de morcovi rzuii "in Preparare: $nclzii cuptorul la 1,. de grade $ntr&un castron se amestec bine "ina cernut, za'rul i pra"ul de copt !dugai sarea, g'imbirul i nucoara

!poi oule, laptele, uleiul i untul topit @mogenizai bine Punei sta"idele, nucile tocate, morcovii rai i amestecai 3urnai compoziia %ntr&o tav rotund tapetat cu unt 1sai la cuptor apro/imativ o or #up ce se rcete puin, scoatei prjitura pe o "ar"urie (ervii cnd e rece &av,s de saumon sauce $ourguignonne / "omon cu sos din (urgundia Ingrediente: 8 buci de "ile de somon cu piele -2. de grame de ciuperci proaspete - cepe 3 crengue de ptrunjel 3.. ml de vin rou - "runze de da"in - crengue de cimbru 3. g de unt - linguri de ulei de msline sare i piper negru proaspt mcinat Preparare: 3opii untul %ntr&o tigaie i clii ceapa dou minute !dugai ciupercile tiate mrunt i mai gtii %nc 3 minute !dugai "runzele de da"in i cimbrul 3urnai vinul rou, condimentai cu sare i piper 4tii pn cnd sosul scade la jumtate >inei sosul la cald

<ngei o tigaie pentru grtare cu puin ulei de msline !ezai "ileurile de somon cu partea cu piele %n jos 4tii apro/imativ 1. minute sau pn cnd carnea devine roz pal #ecorai cu ptrunjel i sos cald )"ie lng somon, "ie deasupra* (e servete cu tagliatelle %n unt "up cu tru-e negre Ingrediente: 8 tru"e negre )cam 2. g "iecare* 8 linguri de 9ermut 72. ml de sup de pui -.. de grame de "oie gras 1.. grame de morcovi - cepe galbene 2. de grame de elin -.. de grame de ciuperci 1.. de grame de piept de pui "iert 3. g de unt 2.. g de "oietaj 1 glbenu de ou sare i piper Preparare: (e iau patru boluri pentru sup, rezistente la "oc Punei %n "iecare bol cte o lingur de 9ermut i %mprii supa de pui )182 ml %n "iecare* 3iai tru"ele i bucata de "oie gras %n "elii "oarte subiri i adugai&le %n boluri 3opii untul %ntr&o tigaie

!dugai morcovii tiai julienne, ceapa, elina i ciupercile mrunite 6lii cteva minute, apoi %mprii amestecul de legume %n cele patru boluri 3iai pieptul de pui %n buci mici i adugai&l de asemenea %n boluri 6ondimentai cu sare i piper dup gust !coperii "iecare castron cu o bucat de "oietaj !psai bine marginile pentru a se lipi de bol <ngei cu o pensul %nmuiat %n glbenu de ou 4tii %n cuptorul pre%nclzit la --.A apro/imativ -. de minute Cr4me (r5l,e cu levnic Ingrediente: 8.. ml de "ric lic'id 3 linguri de "lori de levnic )uscate i cultivate "r tratament* 2 glbenuuri de ou 12. g de za'r pudr , linguri de za'r brun Preparare: $nclzii cuptorul la 1,. A 6 $ntr&o crati aducei la temperatura de "ierbere "rica i apoi luai&o de pe "oc !dugai 3 linguri de "lori de levnic, amestecai i lsai acoperit , minute, apoi trecei amestecul printr&o sit pentru a elimina "lorile de levnic $ntr&un castron amestecai bine glbenuurile de ou cu za'rul pudr 3urnai amestecul de "ric cu levnica peste glbenuuri amestecnd constant cu un tel 6rema rezultat se toarn %n , vase mici de lut sau din orice material rezistent la cldur $ntr&o tav pentru cuptor turnai ap i aezai vasele 1sai la cuptor 3.&82 de minute 6rema trebuie s se rceasc la temperatura camerei %nainte de a o pune la "rigider pentru cel puin 3 ore

1a servire se pune o lingur de za'r brun deasupra "iecrui vas cu crema, cteva "lori de levnic i se caramelizeaz cu ajutorul lmpii 6ovlecel gratinat cu mozzarella Ingrediente: 3 dovlecei - buci de mozzarella proaspt ulei de msline sare i piper alb Preparare: $nclzii cuptorul la -..A 6 6urai dovleceii, tiai&i %n dou pe lungime, scoatei seminele, apoi tiai %n "ii subiri longitudinale Introducei "eliile de dovlecel %ntr&o oal cu ap "ierbinte cu sare, un minut, apoi cltii&le cu ap rece 3iai mozarella %n "elii lungi )bastoane* i aezai&le deasupra "eliilor de dovlecel :ulai cu grij i aezai&le %ntr&o tav 1sai %n cuptorul "ierbinte apro/imativ 2 minute Ra cu miere Ingrediente: 3.. de grame de piept de ra o lmie verde - linguri de ulei de msline - cei de usturoi 1 linguri de cimbru o jumtate de linguri de 'arissa )un condiment rezultat din amestecul de ardei iui uscai, usturoi, sare, ulei de msline, coriandru, c'imen i ment uscat* - lingurie de miere - linguri de iaurt

sare i piper Preparare: (plai bine lmia, rzuii coaja i stoarcei sucul 1uai un castron %n care s amestecai o lingur de ulei de msline, coaja i sucul lmii, usturoiul tocat mrunt, cimbrul, 'arissa i mierea 6ondimentai cu sare i piper 1uai carnea de ra i ungei&o cu acest amestec 1sai la marinat cel puin o or $nclzii o lingur de ulei de msline %ntr&o tigaie i gtii "eliile de piept de ra, la "oc mare, timp de 2 minute !mestecai iaurtul cu sosul rmas dup prjirea crnii i servii raa cu acest sos lng 4arnitura poate "i reprezentat de o mmlig proaspt sau de o porie de paste "cute %n cas (rioe cu (eau-ort, nuci i mere 7aperitiv8 Ingrediente )8 porii*: -2. de grame de "in cernut 1 linguri pra" de copt - ou proaspete -.. ml lapte integral -.. de grame de Beau"ort "elii 2. de grame de ulei de msline 1.. de grame de alune de pdure 1 mr mare sare i piper alb Preparare: $nclzii cuptorul la 18.A 6 $ntr&un castron amestecai "ina, pra"ul de copt, laptele, uleiul, sarea i piperul !dugai brnza Beau"ort tiat %n "ii, alunele de pdure mrunite i mrul tiat %n cubulee

<mplei "ormele de brio cu acest aluat i lsai la cuptor -2 de minute sau pn cnd sunt coapte Rinic3i de viel Ingrediente: 2.. de grame de rinic'i de viel tiat %n buci de mrimea unei nuci 3.. g de ciuperci 8. g de unt 1 lingur de coniac 1.. g de smntn o jumtate de linguri de mutar sare i piper negru Preparare: 6iupercile se cur i se taie %n buci subiri $ntr&o tigaie se topete untul i se clesc rinic'ii (cuturai tigaia de mai multe ori ast"el %nct carnea s nu se lipeasc =utai din tigaie i inei la cald $n aceeai tigaie gtii ciupercile !dugai sare i piper 6nd apa din ciuperci s&a evaporat, turnai coniacul i gtii un minut !dugai smntna amestecat cu mutar i apoi rinic'ii 4tii pn cnd sosul scade puin (ervii alturi de o porie de orez sau de carto"i gratinai (anane crocante Ingrediente )8 porii*: 8 banane mari 8 "oi de plcint

8. de grame de nuc de cocos 1 lmie verde 2. de grame de unt 8 "runze de ment 8.. grame de %ng'eat de vanilie 8.. grame de %ng'eat de ciocolat za'r pudr Preparare: 6urai de coaj bananele i tiai&le %n dou pe lungime :zuii coaja lmii verzi i amestecai&o cu nuca de cocos <ngei supra"aa de lucru cu puin unt i aezai "oile de plcint 3iai "iecare "oaie %n dou i dai&o cu unt topit !ezai deasupra "iecrei "oi o bucat de banan i presrai puin din amestecul de nuc de cocos i lmie :ulai "oaia de plcint cu banana %n interior 1uai o tigaie i topii %n ea 3. de grame de unt !ezai bananele i prjii&le pe toate prile, timp de 8 minute, apoi rostogolii&le prin za'r pudr 3iai "iecare banan prjit %n 3 buci 1a servire aezai pe "iecare "ar"urie , buci de banan, adugai un glob de %ngeat de vanilie i unul de ciocolat #ecorai cu "runze de ment