Instalatii si echipamente pentru hoteluri si restaurante

Buctria reprezint arta i tehnica preparrii alimentelor destinate consumului uman, ea poate cuprinde toate noiunile practice referitoare la ingrediente, prepararea lor, instrumentele folosite, modurile de gatit i diferenele dintre acestea. Este asociat arta mesei si gastronomiei.

 Designerii creeaz modele de buctrii ct mai performante urmrind s satisfac toate cerinele. Este indicat ca, n funcie de spaiul avut la dispoziie, zonele active pentru gtit s fie concentrate pentru a avea totul la ndemn. Astfel, buctriile de tip U sau paralele in totul aproape i te ajut s fii eficient n pregtirea mesei. Buctriile de tip L sau cele liniare implic mai muli pai dintr-o parte n cealalt pentru a putea accesa zonele cele mai frecvente: plit, chiuvet, frigider.

 n interior pensiunea este mobilat cu mobilier rustic i finisajele sunt rustice lucru pentru care i echipamentele din curte sunt create ct mai rustic cum ar fi : vatra pentru copt pine, locurile special amenajate pentru turiti pentru relaxare. Alimentele folosite n buctrie sunt naturale deoarece provin de la animalele din ferma pensiunii i legumele sunt produse n solarele pensiunii de ctre oameni specializai n domeniu .

 Pentru a evita i reduce la minim riscurile de diminuare a valorii nutritive, impurificare, alterare i insalubrizare a preparatelor culinare i a altor produse alimentare comercializate, unitile de alimentaie public trebuie s ndeplineasc i s respecte anumite cerine igienice, unele dintre ele stabilite nc prin proiectul de construcie i dotare a unitii, altele impuse de organizarea activitii n unitatea respectiv.

 Dup analiza efectuat putem afirma urmtorul lucru : calitatea produselor culinare depinde n mare msur de modul n care este proiectat buctria i echipamentele acesteia. Suprafeele din buctrie trebuie stabilite cu maxim atenie deoarece orice subestimare a dimensiunilor poate conduce la dificulti n exercitarea activitilor respective. Valoarea investiiilor pe care un manager trebuie s le fac pentru utilarea unei buctrii a crescut semnificativ n ultima vreme, o cauz ar fi normele europene care impun ca toate echipamentele achiziionate, sau cel puin acelea care intr n contact direct cu alimentele, s fie realizate din oel inoxidabil. La momentul actual, ponderea buctriei din valoarea total a proiectului este de circa 20% ns exist i situaii n care investiiile pentru utilarea buctriei pot s ating ctre 40 sau chiar 50% din valoarea total a proiectului.