C oa la

U T MD at 54 a 1. D S at 2 a e 00 m n 8 t M ur a E N. D o C c o u al m M a e o nt d

5.2 Planul calitii privind pstrarea i ambalarea merelor

C oa la

MD at 54 a 1. D S at 2 a e 00 m n 8 t M ur a E N. D o C c o u al m M a e o nt d U T

Tabelul 5.2.4 Planul calitii privind recepia materiei prime i materialelor auxiliare Denumirea materie prim i materiale auxiliare Mere pentru pstrare nre!istr ri ,%.-.1.01

Peridiocitate Fiecare lot

Denumirea parametrilor u!stan"e uscate solu!ile /tmri mecanice de transport0 a+ricole0de duntori0 1i2iolo+ice 5enumirea soiului

Valoarea parametrilor min.12#14$ 3u se admit

Metoda %& T 285'1 (58) /i2ual

Responsabil *+ronom Te4nolo+ Te4nolo+

%rad de maturitate

Fermitate >;+.cm2?

%loster0 %olden 5elicious0 :olorimetru ,ed 5elicious0 %rann6 mit40 7ona+old0 7ona+ored0 Mutsu0 %eneros0 8rae!urn0 Elstar0%ala 5elicious0 %ala Must0 9dared0 :ampion0 Empire0 Florina0 Melrose0 ,einette imiren;o0 Fu<i :aracteristic soiului =9 respectiv. Fructe uni1orme. 3u se admit 1ructe imature sau rascoapte. Ta!elul 1.5.2.1 8rae!urn 805#-05 Penetrometru 5elicious ,ou+e 8#Elstar -05#'05 Fu<i 805#-05 %ala 8#%olden 5elicious 8#%rann6 mit4 805#-05 7ona+old 8#' Pin; @ad6 :ripps Pin; 8#-

*+ronom

*+ronom

Denumirea materie prim i materiale auxiliare

Peridiocitate

Denumirea parametrilor *spect exterior

Valoarea parametrilor Forma Ai culoarea caracteristic soiului pomolo+ic. Fructe Bntre+i de dimensiuni uni1orme0 neatacate de vatmtori0 nede1ormate0 1r le2iuni mecanice. Epiderma neteda0 peduncul intact. :aracteristic soiului pomolo+ic 1r +ust Ai miros strin. Proaspete Ai suculente '0mm 110+ 0.4m+.;+ 0.2m+.;+ 0.0Gm+.;+ 0.02m+.;+ 5.0m+.;+ 10.0m+.;+ 001m+.;+ 0.05m+.;+ 40 m+.;+ 50 m+.;+

Metoda /i2ual

Responsabil Te4nolo+

nre!istr ri

C oa la

MD at 54 a 1. D S at 2 a e 00 m n 8 t M ur a E N. D o C c o u al m M a e o nt d U T

Miros Ai +ust

&r+anoleptic

Te4nolo+

Mrimea 1ructelor dup diametrul max. ecuatorial0 mm %reutatea merelor Metale +releE Plum! *rsen :admiu Mercur :upru Finc PesticideE 55T I:I ,adionuclei2iE :e2iu#1Gtron"iu#H0

Te4nolo+ Cu!ler :Dntar *+ronom %& %& %& %& %& %& %& (5') %& T 50801#H5 T2'HG2 (48) T2'HG0 (4H) T2'HGG (50) T2'H2- (51) T2'HG1 (52) T2'HG4 (5G) T G0-10#2001

Denumirea materie prim i materiale auxiliare

Peridiocitate

Denumirea parametrilor Microor+anisme 1acultativ aero!e Ai anaero!e 8acterii coli1orme 5ro<dii Microor+anisme pato+ene Muce+ai Microor+anisme 1l 3r. de !acterii din +rupa Ec4eric4ia :oli la 1l Miros la t# 20 : Ai la Bncl2ire pBn la '0 o: %ust la 20 o :olora"ie Tur!iditate dup scara standard 5uritate >mol.mG? 8eriliu0 m+.dmG *rseniu0 m+.dmG Plum!0 m+.dmG tron"iu0 m+.dmG ,e2iduu uscat0 m+.l Fier Man+an Poli1os1a"i :upru ul1a"i :lor

Valoarea parametrilor 5J104 0.1 2J102 25 1J10G 100 G00 2 puncte 2 puncte 20 105 -00 000002 0005 000G -00 1000 0.G 0.1 G.5 1.0 500 G50

Metoda %& T 10444.15#H4 (5-)

Responsabil Micro!iolo+

nre!istr ri

C oa la

MD at 54 a 1. D S at 2 a e 00 m n 8 t M ur a E N. D o C c o u al m M a e o nt d U T

*p pota!il (G1)

Fiecare lot

%& T 18H'G#-G (G2) %& T GG51#-4 (GG)

Micro!iolo+

,%.-.1.02

*+ronom

%& T 4151#-2 (G4) %& T182H4# 2004(G-) %& T 4152#8H (G8) %& T182HG#-2 (GH) %& T 2GH50#88(40) %& T 181'4#-2(G') %& T 4011#-2(41) %& T 4H-4#-2(42) %& T 18G0H#-2(4G) %& T 4G88#-2(44) %& T 4G8H#-2(45) %& T 4245#-2(4')

Denumirea materie prim i materiale auxiliare

Peridiocitate

Denumirea parametrilor Finc 3itra"i *spect exterior Masa 1m2 4Brtie %rosimea :uloare al!0 $ :antitatea de cenuA :ompo2i"ia @imita admis >m+.mG? Etilacetat Formalde4id P! Fn *s :r %reutate *spect exterior

Valoarea parametrilor 5.0 45.0 IBrtie curat0 1r miros strin0 Bntrea+a0 1r impurit"i. 248K10+ 0040K0002mm 80 '#10$ :elulo2 al! sul1at 00100 00100 000G0 10000 00050 00100 12#15 ;+ @2i curate0 uscate0 1r miros strin0 1r aAc4ii0 ce asi+ur inte+ritatea total a M.P 4-5mm 285mm 12'mm 1'.8dmG 12;+

Metoda %& T 182HG#-2(4-) %& T 1882'#-G(G5) vi2ual %& T -24- (2')

Responsabil

nre!istr ri

C oa la

MD at 54 a 1. D S at 2 a e 00 m n 8 t M ur a E N. D o C c o u al m M a e o nt d U T

IBrtie %& T -24-

Fiecare lot

Ce1 de depo2it

,%.-.1.0G

LM 2.G.G.H-2#000 %& T 804-#2001 (55)

@2i de lemn %& T 1-812

Fiecare lot

%& T 1-812 (24)

Ce1 de depo2it

,%.-.1.04

@un+ime @"ime Nnal"ime :apacitate Masa max.Bncarcata Bn lad

Denumirea materie prim i materiale auxiliare :ontainere %& T 21GG# 8-

Peridiocitate Fiecare lot

Denumirea parametrilor *spect exterior

Valoarea parametrilor :urate0 1r urme de muce+ai0 1r crpaturi0 aAc4ii0 1r miros strin @un+imeE 1200 @"imeE 1000 Nnl"imeE H40 @un+imeE 1100 @"imeE 8-0 Nnl"imeE -80 0050 -5 00G:utii curate0 1ara miros strin0 din 2 sau mai multe straturi0 nu se admit pete mai mult de 22 mm pe supra1a"0 descleiate0 rupte. :arton +o1rat0 tip O trat duplicat T11 @un+imeE G80 @"imeE 1H0 Nnl"imeE G04 0022 20

Metoda /i2ual

Responsabil Ce1 de depo2it

nre!istr ri ,%.-.1.05

C oa la

MD at 54 a 1. D S at 2 a e 00 m n 8 t M ur a E N. D o C c o u al m M a e o nt d U T

%a!aritul containerului0 mm 5imensiunile interioare ale containerului0 mm :apacitatea0 mG Masa containerului0 ;+ Masa !rut0 tone *spect exterior

%& T 21GG#8- (25)

:utii de carton %& T 1G511#200'

Fiecare lot

/i2ual

Ce1 de depo2it

,%.-.1.0'

Tip Marca cartonului +o1rat 5imensiunile interioare ale cutiei0 mm :apacitatea0 mG Masa Bncrcat Bn lad0 max. ;+

%& T 1G511#200' (2-)

Denumirea materie prim i materiale auxiliare

Peridiocitate

Denumirea parametrilor @imita admis >m+.mG? Etilacetat 8utilacetat P! Fn *s :r

Valoarea parametrilor

Metoda LM 2.G.G.H-2#000 %& T 804-#2001 (55)

Responsabil

nre!istr ri

C oa la

MD at 54 a 1. D S at 2 a e 00 m n 8 t M ur a E N. D o C c o u al m M a e o nt d U T

00100 00100 000G0 10000 00050 00100

"tapele procesulu i te#nolo!ic 1.2 Prercirea merelor 1.G Pstrarea merelor Bn camere 1ri+ori1ice

$n

%tila&e

'ut

Respo nsabil &perator &perator

Denumire parametri Temperatura 5urata Temperatura 5urata Fermitatea Umiditatea Etilena /ite2a

Mere Mere prercite

:amer 1ri+ori1ic :amer 1ri+ori1ic

Mere prercite Mere pstrate

Tabelul 5.2.5 Planul Bn procesul de valori1icare a merelor Valoarea Metoda Periodicitat Respons nre parametrului ea abil ! istr ri 20...25o:...2...4o: Gori.sc4im! Ce1 de ,% 2 2ile sc4im! -.1. 0o 2#4 : Termometru 2ori.sc4im! Te4nolo+ '#8 luni :on1orm soiului H0#H5$ :on"inutul 00G m.s @ips 5ocumentare Penetrometru Nnre+istrri & data . - #10 2ile Psi4rometru 2ori.sc4im! 9:* Et46lene & dat . luna *utomati2at & data. sc4im! /i2ual 2ori.sc4im!

1.4 Transporta

Mere pstrate

Transportor

Mere transport

&perator

/tmri mecanice

Ce1 de sc4im!

"tapele procesulu i te#nolo!ic rea merelor 1.5 plarea merelor

$n

%tila&e

'ut

Respo nsabil

Denumire parametri

Valoarea parametrului

Metoda

Periodicitat ea

Respons abil

nre ! istr ri

C oa la

MD at 54 a 1. D S at 2 a e 00 m n 8 t M ur a E N. D o C c o u al m M a e o nt d U T

Mere transport ate

Masin de splat cu ventilator

ate Bn camera 1ri+ori1ic Mere &perator splate0 1r impurit" i minerale0 sol0 m.o Mere 1r umiditate pe supra1a" Mere cali!rate &perator

*spectul exterior Presiunea apei0 Mpa Frecven"a sc4im!rii apei0 per.4 Urme de ume2eal /ite2a aerului

@ips 002#00G 2 @ips 10m.s

/i2ual Manometru %& T2405# 80 :eas.vi2ual /i2ual anemometru

Gori.sc4im!

Ce1 de sc4im!

1.' Nndeprtar ea umidit"ii de pe supra1a"a merelor 1.:ali!rarea merelor 1.8 ortarea Ai inspectare a merelor

Mere splate

:u aer

1.sc4im!

Ce1 de sc4im!

Mere splate

:ali!rator

&perator

Fructe cali!rate

Mere cali!rate

Transportor cu role

Mere inspectat e01r de1ecte

9nspector

/ite2a Fructe ver2i0 rascoapte sau alterate

5iametrul 1ructelor '0#'5 mm0 Bn con1.cu cerin"ele clientului 0012 m.s 3u se admit

Prelevare pro!e automati2at *utomati2at /i2ual

2 ori.sc4im!

Ce1 de sc4im!

Urmrire continu

Ce1 de sc4im!

"tapele procesulu i te#nolo!ic 1.H *m!alarea merelor

$n

%tila&e

'ut

Respo nsabil *n+a<a"i

Denumire parametri Fructe necon1orme Umiditate Urme de muce+ai0 miros strin 5eteriorri mecanice Umiditate Urme de muce+ai0 miros strin 5eteriorri mecanice /olumul Umiditate Urme de muce+ai0 miros strin Urme de deter+en"i *spect vi2ual

Valoarea parametrului @ips

Metoda

Periodicitat ea G ori.sc4im! 1.- 2ile

Respons abil Ce1 de sc4im! Ce1 de sc4im! Ce1 de sc4im! Ce1 de sc4im! Ce1 de sc4im! Mecanic Ce1 de sc4im!

nre ! istr ri

C oa la

MD at 54 a 1. D S at 2 a e 00 m n 8 t M ur a E N. D o C c o u al m M a e o nt d U T

Mere inspectat e

Manual

Mere am!alate :utii de carton pstrate :utii de carton transport ate @2i de lemn pstrate @2i de lemn transport ate *p pota!il :ontaine re pstrate :ontaine re splate

Manual

2.G :utii de Pstrarea carton cutiilor de carton 2.4 :utii de Transporta carton rea cutiilor pstrate de carton G.2 @2i de Pstrarea lemn l2ilor de recep"ion lemn ate G.G @2i de Transporta lemn rea l2ilor pstrate de lemn 4.2 *p Pompare pota!il ap 5.2 :ontaine Pstrare re containere recep"ion ate 5.G plare containere :ontaine re pstrate

5epo2it

*n+a<a"i

,edus 3u se admit @ips

Psi4rometru /i2ual /i2ual

Transportor

*n+a<a"i

2 ori.sc4im! 1.- 2ile

5epo2it

*n+a<a"i

,edus 3u se admit @ips

Psi4rometru /i2ual /i2ual

,%. -.1. 04

Transportor

*n+a<a"i

2 ori.sc4im! Periodic 1.- 2ile

Pomp 5epo2it

*n+a<at *n+a<a"i

50 mG.4 ,edus 3u se admit @ips :ontainere curate

Pompare Psi4rometru /i2ual /i2ual

,%. -.1. 02 ,%. -.1. 05

Manual

*n+a<a"i

2 ori.sc4im!

Ce1 de sc4im!

"tapele $n procesulu i te#nolo!ic 5.4 :ontaine re splate Nndeprtar ea umidit"ii de pe supra1a" '.2 aci pentru Pstrare saci pentru colectare recep"ion colectare a"i '.G aci pentru plare colectare saci pentru pstra"i colectare '.4 Uscare aci pentru saci pentru colectare colectare spla"i -.2 IBrtie recep"ion Pstrare at 4Brtie

%tila&e

'ut

Respo nsabil *n+a<a"i

Denumire parametri Urme de ume2eal

Valoarea parametrului @ips

Metoda

Periodicitat ea 1.sc4im!

Respons abil Ce1 de sc4im!

nre ! istr ri

C oa la

MD at 54 a 1. D S at 2 a e 00 m n 8 t M ur a E N. D o C c o u al m M a e o nt d U T

:ontaine re 1r umiditate pe supra1a" 5epo2it aci pentru colectare pstra"i aci pentru colectare spla"i aci usca"i 5epo2it IBrtie pstrat

/i2ual

*n+a<a"i

Umiditate Urme de muce+ai0 miros strin Urme de deter+en"i *spect vi2ual Urme de ume2eal Umiditate Urme de muce+ai0 miros strin

,edus 3u se admit @ips aci cura"i @ips

Psi4rometru /i2ual /i2ual

1.- 2ile

Ce1 de sc4im!

,%. -.1. 0-

Manual

*n+a<a"i

2 ori.sc4im!

Ce1 de sc4im!

*n+a<a"i

/i2ual

1.sc4im!

Ce1 de sc4im! Ce1 de sc4im! ,%. -.1. 0G

*n+a<a"i

,edus 3u se admit

Psi4rometru /i2ual

1.- 2ile

Denumire proces

Pericolele identi)icate

Descrierea pericolelor

1.1 ,ecep"ie mere

8iolo+ice

8acteriile pato+ene ca :lostridium !otulinium0 almonella0 Esc4eric4ia coli0 tap46lococus aureus0 4i+ella0 Persenia enterocolitica0 8acillus cereus0 /i!rio. :6clospora0 %iardia0 :r6ptosporidium0 viruAi ca 4epatita *0 ,otavirusul0 virusul 3orQal; A.a Muce+ai0 ou de 4elmin"i

:4imice

Fos1ati0 produse de u2 1itosanitar0 ier!icide0metale +releE 2inc0 cupru0 arsen0 plum!0 cadmiu0 etc.

Tabelul 5.2.( 9denti1icarea pericolelor Ai ac"iunile preventive *ciuni preventive +unt aceste -usti)icai /e msuri pot pericole deci.ia privind )i aplicate semni)icativ coloana pentru e pentru precedent controlul si!urana pericolelor produsului, semni)icative, Utili2area terenurilor a+ricole 5a M , 2-14 @ista Ai apei pentru iri+are (2H) 1urni2orilor ce care nu pre2int pericole pot asi+ura micro!iolo+ice. anPin materie prim 9nstruirea corespun2toare a 2.G.2.5'0 corespun2toare. personalului cum se (54) Pre2en"a colectea2 corect pentru certi1icatelor evitarea contaminrii cu !oli i+ienice asupra pato+ene.*nali2a solului. produsului. *nali2a micro!iolo+ic a *nali2a solului0 materiei prime. apei0 materie 9mplementarea procedurilor prime. de tratare sanitar Ai 9mplementarea inspectare a tuturor utila<elor. procedurilor de *si+urarea ariilor de i+ien Ai depo2itare Bnc4ise pentru instruirea pstrarea am!ala<elor Ai altor tuturor materiale pentru a lucrtorilor cel evita in1estarea acestora. pu"in o dat pe 9mplementarea unui pro+ram an Bnainte de a de com!atere a duntorilor Bncepe se2onul de recoltare. e elimin la etapa de splare. *nali2a c4imic a solului. 5a :on1orm anPin :erti1icat i+ienic /eri1icarea do2elor de 2.G.2.5'0 (54) Bn+rAminte 1olosite. Monitori2area pesticidelor Ai

C oa la

MD at 54 a 1. D S at 2 a e 00 m n 8 t M ur a E N. D o C c o u al m M a e o nt d U T

Denumire proces

Pericolele identi)icate

Descrierea pericolelor

*ciuni preventive

+unt aceste pericole semni)icativ e pentru si!urana produsului,

-usti)icai deci.ia privind coloana precedent M , 2-14 (2H)

/e msuri pot )i aplicate pentru controlul pericolelor semni)icative,

C oa la

MD at 54 a 1. D S at 2 a e 00 m n 8 t M ur a E N. D o C c o u al m M a e o nt d U T

u!stan"ele de cur"at0 lu!ri1ian"i0 vopsele0 emailuri

Fi2ice

*Ac4ii de lemn0 pietre0 sol0 aAc4ii metalice>cuie?0 insecte0 plastic01ul+i de vopsea.

ier!icidelor 1olosite. 9nter2icerea pstrrii produselor proaspete Bmpreun cu c4imicalele. Testarea produselor proaspete privind re2iduurile de produse de u2 1itosanitar. :ltirea minu"ioasa cu ap pota!il a tuturor ec4ipamentelor0 containerelor0 Bncperilor0 instrumentelor0 etc dup tratarea sanitar acestora cu deter+en"i c4imici. Utili2area terenurilor ce nu sunt contaminate cu metale +rele. 9denti1icarea tuturor o!iectelor din sticla sau plastic Ai eliminarea acestora de pe teritoriu Bnainte de a Bncepe colectarea. Monitori2area strii la2ilor de lemn sau plastic Ai inspec"iei lor Bnainte de utili2are. 9mplementarea cerin"elor i+ienice privind colectare Ai instruirea personalului

5a

anPin 2.G.2.5'0(54) M , 2-14 (2H)

9mplementarea cerin"elor i+ienice privind colectarea Ai instruirea tuturor lucrtorilor. 9nter2icerea stivuirii paletelor sau l2ilor murdare

Denumire proces

Pericolele identi)icate

Descrierea pericolelor

*ciuni preventive

+unt aceste pericole semni)icativ e pentru si!urana produsului,

-usti)icai deci.ia privind coloana precedent

/e msuri pot )i aplicate pentru controlul pericolelor semni)icative,

C oa la

MD at 54 a 1. D S at 2 a e 00 m n 8 t M ur a E N. D o C c o u al m M a e o nt d U T

1.2 Prercirea merelor

8iolo+ice

almonella0 Esc4eric4ia coli

privind re+ulile de i+ien personal. Monitori2area procesului de Bncarcare Bn ldi"e pentru evitarea contaminrii accidentale cu pietricele0 insecte Evitarea colectrii produselor pe timp umed. 9nter2icerea stivuirii paletelor sau l2ilor murdare. 9mplementarea procedurilor de tratare sanitar a Bncperilor0 ec4ipamentului. 9mplementarea procedurilor de i+ien.

3u

i+uran"a produsului din documentul normativ *3# P93 2.G.2.5'0 (54)

Monitori2area respectrii procedurilor de i+ien

:4imice Fi2ice 1.G Pstrarea merelor Bn camere 1ri+ori1ice 8ilo+ice

@ips @ips Microor+anisme pato+ene ce se pot de2volta Bn pre2en"a temperaturii <oase *nali2e micro!iolo+ice periodice Ai inspectri vi2uale. Pstrarea la temperatura optim0 pentru in4i!area activit"ii microor+anismelor.

3u 3u 5a i+uran"a produsului din documentul normativ *3P93 2.G.2.5'0 (54) 9nspectarea vi2ual a materiei prime. *nali2a micro!iolo+ic a materie prime0a aerului0apei.

1.4

:4imice Fi2ice 8iolo+ice

@ips @ips @ips

3u 3u 3u

Denumire proces

Pericolele identi)icate

Descrierea pericolelor

*ciuni preventive

Transportarea :4imice merelor Fi2ice 1.5 ortarea Ai inspectarea merelor 1.' plarea merelor 1.Nndeprtarea umidit"ii de pe supra1a"a merelor 1.8 :ali!rarea merelor 1.H *m!alarea merelor 1.10
C oa la

@ips @ips @ips @ips @ips @ips @ips @ips almonella 9mplementarea procedurilor de i+ien

+unt aceste pericole semni)icativ e pentru si!urana produsului, 3u 3u 3u 3u 3u 3u 3u 3u 3u

-usti)icai deci.ia privind coloana precedent

/e msuri pot )i aplicate pentru controlul pericolelor semni)icative,

MD at 54 a 1. D S at 2 a e 00 m n 8 t M ur a E N. D o C c o u al m M a e o nt d U T

8iolo+ice :4imice Fi2ice 8iolo+ice :4imice Fi2ice 8iolo+ice

*3#P93 2.G.2.5'0 (54)

Monitori2area respectrii procedurilor de i+ien

:4imice Fi2ice 8iolo+ic :4imic Fi2ice 8iolo+ice :4imice Fi2ice 8iolo+ice

@ips @ips @ips @ips @ips @ips @ips @ips @ips 3u 3u 3u 3u 3u 3u 3u

Denumire proces

Pericolele identi)icate

Descrierea pericolelor

*ciuni preventive

@ivrarea merelor

:4imice Fi2ice

@ips @ips @ips nu depAeasc limita :erti1icarea produsului admisi!il de su!stan"e toxice la etilacetat0 1ormalde4id0 P!0Fn0 *s0 :r @ips @ips @ips @ips @ips nu depAeasc limita :erti1icarea produsului admisi!il de su!stan"e toxice la etilacetat0 1ormalde4id0 P!0Fn0 *s0 :r @ips @ips @ips @ips @ips @ips

+unt aceste pericole semni)icativ e pentru si!urana produsului, 3u 3u 3u 5a

-usti)icai deci.ia privind coloana precedent

/e msuri pot )i aplicate pentru controlul pericolelor semni)icative,

C oa la

MD at 54 a 1. D S at 2 a e 00 m n 8 t M ur a E N. D o C c o u al m M a e o nt d U T

2.1 8iolo+ice ,ecep"ie cutii :4imice de carton

LM 2.G.G.H-2#00 (55)

Pre2entarea certi1icatelor de calitate sau si i+ienic

Fi2ice 2.G Pstrarea cutiilor de carton -.1 ,ecep"ie 4Brtie 8iolo+ice :4imice Fi2ice 8iolo+ice :4imice

3u 3u 3u 3u 3u 5a LM 2.G.G.H-2#00 (55) Pre2entarea certi1icatelor de calitate Ai i+ien

Fi2ice -.2 Pstrarea 4Brtie 8iolo+ice :4imice Fi2ice G.1 ,ecep"ie l2i de lemn 8iolo+ice :4imice

3u 3u 3u 3u 3u 3u

Denumire proces

Pericolele identi)icate

Descrierea pericolelor

*ciuni preventive

Fi2ice

*Ac4ii

/eri1icarea amnun"it a l2ilor0 containerelor

+unt aceste pericole semni)icativ e pentru si!urana produsului, 3u

-usti)icai deci.ia privind coloana precedent 3u se admit am!al<elele ce pot deteriora materia prim

/e msuri pot )i aplicate pentru controlul pericolelor semni)icative, 9nspectarea vi2ual a 1iecrui lot primit

C oa la

MD at 54 a 1. D S at 2 a e 00 m n 8 t M ur a E N. D o C c o u al m M a e o nt d U T

G.2 Pstrarea l2ilor de lemn 5.1 ,ecep"ie containere de lemn

8iolo+ice :4imice Fi2ice 8iolo+ice :4imice Fi2ice

@ips @ips @ips @ips @ips *Ac4ii0 cuie /eri1icarea amnun"it a l2ilor0 containerelor

3u 3u 3u 3u 3u 3u 3u se admit am!al<elele ce pot deteriora materia prim 9nspectarea vi2ual a 1iecrui lot primit

5.2 Pstrarea containerelor de lemn

8iolo+ice :4imice Fi2ice

@ips @ips @ips @ips Urme de deter+en"i

3u 3u 3u 3u :ltirea minu"ioasa cu ap 5a pota!il a containerelor dup tratarea sanitar acestora cu deter+en"i c4imici 3u *3#P93 2.G.2.5'0 (54) 9nstruirea an+a<a"ilor

5.G plarea containerelor

8iolo+ice :4imice

Fi2ice

@ips

Denumire proces

Pericolele identi)icate

Descrierea pericolelor

*ciuni preventive

4.1 ,ecep"ie ap

8iolo+ice

8acterii me2o1ile0 !acterii pato+ene cum ar 1i Ec4eric4ia coli0 almonella

*nali2e micro!ilo+ice a apei sau certi1icat i+ienic

+unt aceste pericole semni)icativ e pentru si!urana produsului, 5a

-usti)icai deci.ia privind coloana precedent :on1orm I% G11#2004 (58)

:4imice

:upru0 pluml0 1ier0 ma+ne2iu0 sul1iti0 cloruri0 nitra"i0 nitri"i0 55T0 I:I ol0 nisip0 impurit"i de ori+ine ve+etal

*nali2e 1i2ico#c4imice a apei. :erti1icat i+ienic.

5a

:on1orm I% G11#2004 (58) :on1orm I% G11#2004 (58)

Fi2ice

*nali2a apei. :erti1icate ce con1irm in1onsivitatea din punct de vedere 1i2ic

5a

/e msuri pot )i aplicate pentru controlul pericolelor semni)icative, :erti1icat i+ienic. *nali2e periodice a apei din punct de vedere micro!iolo+ic :erti1icat ce con1irm ino1ensivitatea din punct de vedere c4imic :erti1icat i+ienic

C oa la

MD at 54 a 1. D S at 2 a e 00 m n 8 t M ur a E N. D o C c o u al m M a e o nt d U T

"tapele Riscurile 0 procesului 0 1biolo!ice2 $n!redientul c#imice2 )i.ice3

4TR"5*R"* $ "xist modaliti de prevenire a riscurilor identi)icate, Dac D* continum anali.a. Dac 4% este necesar pentru inocuitate controlul 6n aceast perioad, Daca Da modi)icai etapa procesului sau a

4TR"5*R"* $$ "ste etapa respectiv prev.ut special pentru eliminarea riscului sau reducerea probabilitii de apariie a acestuia p7n la un nivel

Tabelul 5.2.2 5eterminarea punctelor critice de control 4TR"5*R"* $$$ 4TR"5*R"* $V P// "ste posibil s "xist o etap 6ntervin o ulterioara 6n contaminare care riscul sa )ie excesiv cu eliminat riscurile sau sa )ie redus identi)icate2 care s probabilitatea de depeasc nivelul apariie a admis, Dac 4%2 acestuia p7n la un P// lipsete i nivel trecei la anali.a acceptabil, Dac D*

produsului. Dac 4% etapa nu este P// i trecei la anali.a urmatoarei etape. 4TR"5*R"* $$.

acceptabil, Dac D* urmatoarei etape. este P// i trecei la Daca D*2 anali.a urmatoarei continum anali.a. etape. 4TR"5*R"* $V Dac 4% continum anali.a. 4TR"5*R"* $$$

nu este P// i trecei la anali.a urmatoarei etape. Daca 4% este P// i trecei la anali.a urmatoarei etape

C oa la

MD at 54 a 1. D S at 2 a e 00 m n 8 t M ur a E N. D o C c o u al m M a e o nt d U T

1.1 ,ecep"ia merelor

5iolo!ice 8acteriile pato+ene ca :lostridium !otulinium0 almonella0 Esc4eric4ia coli0 tap46lococus aureus0 4i+ella0 Persenia enterocolitica0 8acillus cereus0 /i!rio. Muce+ai0 5ro<dii

5*

5*

18 P::

/#imice 5* Metale +releE Plum!0 *rsen0 :admiu0 Mercur :upru0 Finc. PesticideE 55T0 I:I ,adionuclei2iE :e2iu# 1G-0 tron"iu#H0

5*

continuare ta!elul 5.2.2 1: P::

1.G Pstrarea merelor Bn camere 1ri+ori1ice 4.1 ,ecep"ie ap pota!il

8i.ice *Ac4ii de lemn0 metal 5iolo!ice Microor+anisme psi4ro1ile 5iolo!ice Microor+anisme0 !acterii me2o1ile0 !acterii pato+ene ca Ec4eric4ia coli0 almonella /#imice :uprl0 plum!0 1ier0 ma+ne2iu0 sul1iti0 cloruri0 nitra"i0 nitri"i 8i.ice sol0 nisip0 impurit"i de ori+ine ve+etal /#imice Urme de deter+en"i

5*

5*

1F P:: 28 P::

C oa la

MD at 54 a 1. D S at 2 a e 00 m n 8 t M ur a E N. D o C c o u al m M a e o nt d U T

5*

5*

5*

3U

5*

3U

G8 P::

5*

3U

5*

3U

G: P:: GF P:: 4: P::

5* 5*

3U 3U

5* 5*

3U 3U

5.G plarea containerelor

continuare ta!elul 5.2.2 -.1 ,ecep"ie 4Brtie /#imice 5epAirea limitei admise de su!stan"e toxice ca etilacetat0 1ormalde4id0 P!0Fn0*s0 :r /#imice 5epAirea limitei 5: P:: ': P::

5*

3U

5*

3U

2.1 ,ecep"ie

5*

3U

5*

3U

cutii de carton

admise de su!stan"e toxice ca etilacetat0 1ormalde4id0 P!0Fn0*s0 :r Tabelul 5.2.9 Monitori2area Punctelor :ritice de :ontrol0 *c"iuni :orective0 /eri1icarea0 Nnre+istrri Monitori.area *ciuni Veri)icarea nre!istr corective ri /e /um 8recve /ine na *spectul %& T 10444.15# Fiecare Te4nolo+ ,eturnarea 5ocumentare ,% -.1.01 exterior H4 (5-) lot lotului a procesului :erti1icat :erti1icat /i2ual Ai revi2uirea i+ienic i+ienic Bnre+istrrilor :erti1icat 3umrul de de con1ormita microor+a te nisme 9nre+istrri privind :erti1icat /i2ual Fiecare Te4nolo+ ,eturnarea 5ocumentare aplicarea i+ienic lot sau lotului a procesului PUF :on"inutul %& T2'HG2 (48) cDmp Ai revi2uirea de metale %& T2'HG0 (4H) Bnre+istrrilor +rele %& T2'HGG (50) %& T2'H2- (51) %& T2'HG1 (52) %& T2'HG4 (5G) %& T G0-10# 2001 (5') %& T 50801#H5

C oa la

MD at 54 a 1. D S at 2 a e 00 m n 8 t M ur a E N. D o C c o u al m M a e o nt d U T

"tapele procesulu i0 P// 1.1 ,ecep"ia merelor

Pericole

:imite critice

5iolo!ice; Microor+anisme 1acultativ aero!e Ai anaero!e 8acterii coli1orme 5ro<dii M.o pato+ene Muce+ai /#imiceE Metale +releE Plum! *rsen :admiu Mercur :upru Finc Pesticide 55T I:I ,adionuclei2iE :e2iu#1Gtron"iu#H0

5J104 0.1 2J102 25 1J10G

0.4m+.;+ 0.2m+.;+ 0.0Gm+.;+ 0.02m+.;+ 5.0m+.;+ 10.0m+.;+ 001m+.;+ 0.05m+.;+ 40 m+.;+ 50 m+.;+

"tapele procesulu i0 P//

Pericole

:imite critice 3u se admit

/e *spectul exterior 3umrul de microor+a nisme 9mpurit"iE sol0 nisip :on"inutul de elemente c4imice toxice

8i.ice; *Ac4ii de lemn0 de metal 4.1 ,ecep"ie ap pota!il 5iolo!ice; Microor+anisme 1l 3r.!acterii din +r.Ec4eric4ia :oli la 1l 8i.ice; 9mpurit"i

Monitori.area /um 8recve na /i2ual Fiecare lot I% HG5 (58) Fiecare lot

/ine Te4nolo+

*ciuni corective ,eturnarea lotului

Veri)icarea

nre!istr ri

C oa la

MD at 54 a 1. D S at 2 a e 00 m n 8 t M ur a E N. D o C c o u al m M a e o nt d U T

Te4nolo+

100 G00 3u se admit

5ocumentare a procesului Ai revi2uirea Bnre+istrrilor ,eturnarea 5ocumentare lotului a procesului Ai revi2uirea Bnre+istrrilor ,eturnarea lotului 5ocumentare a procesului Ai revi2uirea Bnre+istrrilor ,eturnarea 5ocumentare lotului a procesului Ai revi2uirea Bnre+istrrilor

,%-.1.02

I% HG5 (58)

Fiecare lot Fiecare lot

Te4nolo+

/#imice; Fier Ma+ne2iu Poli1os1a"i :upru ul1i"i :lor Finc 3itra"i 5.G plare /#imice; containere Urme de deter+en"i 2.1 ,ecep"ie cutii de carton /#imice; Etilacetat 8utilacetat P! Fn *s :r

I% HG5 (58)

Te4nolo+

00Gm+.l 001 m+.l G05 m+.l 100 m+.l 500 m+.l 1000 m+.l 500 m+.l 4500 m+.l 3u se admit

*spect exterior

*3#P93 2.G.2.5'0 (54)

00100m+.mG 00100m+.mG 000G0m+.mG 10000m+.mG 00050m+.mG 00100m+.mG

:on"inutul LM 2.G.G.H-2#00 de elemente %& T 804-#2001 c4imice (55) toxice

5up recoltar e Fiecare lot

Te4nolo+ Te4nolo+

:ltirea minu"ioas ,eturnarea lotului

/eri1icarea an+a<a"ilor 5ocumentare a procesului Ai revi2uirea Bnre+istrrilor

,%-.1.05 ,%-.1.0'

"tapele procesulu i0 P// -.1 ,ecep"ie 4Brtie

Pericole

:imite critice

/#imice; Etilacetat Formalde4id P! Fn *s :r

00100m+.mG 00100m+.mG 000G0m+.mG 10000m+.mG 00050m+.mG 00100m+.mG

Monitori.area /e /um 8recve na :on"inutul LM 2.G.G.H-2#00 Fiecare de %& T 804-#2001 lot elemente c4imice (55) toxice

/ine Te4nolo+

*ciuni corective ,eturnarea lotului

Veri)icarea

nre!istr ri ,%.-.1.0G

C oa la

MD at 54 a 1. D S at 2 a e 00 m n 8 t M ur a E N. D o C c o u al m M a e o nt d U T

5ocumentare a procesului Ai revi2uirea Bnre+istrrilor