Monozaharidele sunt compui hidroxil-carbonilici, care conin in O || molecula lor, pe lng grupe hidroxil OH, o grupa aldehidica H O || sau

au cetonica -- ! "n #uncie de numrul atomilor de carbon care alctuiesc molecula, monozaharidele se clasi#ica in $ -dioze %cu & atomi de carbon' -trioze %cu ( atomi' -tetroze %cu ) atomi' -pentoze %cu * atomi' -hexoze %cu + atomi' etc!

,lucoza, + H-& O+, este cea mai rspndita hexoza! "n natura se gaseste in #ructele dulci, in mustul de struguri, in mierea de albine si in toate celulele .egetale! "n cantitati mici se gaseste in snge %/,/0 1'2 in urina poate a3unge pana la -/ 1 in cazul diabetului zaharat! 4ormula structurala a glucozei este$

"n glucoza cristalizata moleculele au o structura

|| | H 5OH | ( HO5 5H | ) H5 5OH | * H5 5OH | + H& OH & 5H

ciclica rezultata prin trecerea unui atom de hidrogen de la hidroxilul carbonului * sau ), la O || grupa carbonil, -- 5 ,cu care #ormeaz un hidroxil nou #oarte acti. numit hidroxil glicozidic! "n soluie apoasa, glucoza se gaseste sub #orma a doi izomeri %#orma carbonilica si #orma ciclica', care se gsesc in echilibru dinamic!

,lucoza- #orma aciclica sau carbonilica

Obinere. ,lucoza se obine in industrie prin hidroliza amidonului %din carto#i sau cereale', cum si prin hidroliza celulozei sub aciunea acizilor minerali diluai %H l sau H& 6O)',in autocla.e, la presiune de & at, con#orm ecuaiei$
%H&6O)'

H-/ O*8n 9 nH&O

H-& O+

:olizaharida %amidon sau celuloza'

,lucoza

6e obine, in #uncie de condiiile de lucru, #ie un sirop gros, #ie o masa incolora, cristalina! Proprietati. ,lucoza este o substana solida, cristalizata, de culoare alba sau glbuie, solubila in apa! ;ste aproximati. de doua ori mai puin dulce dect zaharul! :rin oxidarea glucozei se obine acidul gluconic, iar printr-o oxidare mai <naintata, acidul zaharic! O proprietate chimica importanta a glucozei o constituie #aptul ca ea #ermenteaz, sub in#luenta zimazei din dro3dia de bere, cu #ormare de alcool etilic si dioxid de carbon$

=imaza
+

H-& O+

& H( H&OH & O&

Intrebuintari. ,lucoza se intrebuinteaza la prepararea alcoolului etilic, a dioxidului de carbon si la prepararea produselor zaharoase in locul zaharului, la #abricarea oglinzilor, in industria textila la imprimarea tesaturilor, la prepararea .itaminei pe cale sintetica etc!

4ructoza sau zaharul din #ructe, +H-&O+ , se gaseste <mpreuna cu glucoza in #ructele dulci si in miere! 4ructoza este o cetoza, o #uncie mixta de alcool si cetona! Structura chimica. a si in cazul glucozei, moleculele #ructozei cristalizate au o structura ciclica! "n stare libera are #orma piranozica, iar in combinaii se gaseste in #orma #uranozica$ H& OH | HO5 | HO5 5H | H5 5OH | H5 5OH | H& |
4ructo#uranoza

H& OH | HO5 | O 2 HO5 5H | H5 5OH | H5 | H& OH O

4ructopiranoza

"n soluie apoasa, intre #orma carbonilica si cele doua #orme ciclice %piranozica' si %#uranozica' se stabilete un echilibru dinamic! Preparare. 4ructoza se obine prin hidroliza zaharozei cu acizi diluai$

% H&6O)'
-&

H&&O-- 9 H&O

H-&O+ 9

H-&O+

=aharoza

,lucoza

4ructoza

Proprietati. 4ructoza este o substana solida, cristalizata, de culoare alba, solubila in apa! ;ste mai dulce dect zaharoza de -,*& ori si dect glucoza de &,& ori! 4ormulele perspecti.ice ale celor doua #orme ciclice ale #ructozei sunt$ H HO H& O H |+ O - H& OH OH
H * & H HO H HO &

* HO OH H
4ructopiranoza

H OH OH H
4ructo#uranoza

H&OH

Intrebuintari. 4ructoza se intrebuinteaza la <nlocuirea altor produse care conin zahar si in special in alimentaia su#erinzilor de diabet!

>izaharidele sunt rezultate din unirea a doua molecule de hexoza, prin eliminarea unei molecule de apa!
-H&O

&

H-&O+

-&

H&&O--

Monozaharida

>izaharida

>izaharidele sunt substane cristalizate, solubile in apa si insolubile in dizol.ani organici! ele mai importante dizaharide sunt$ zaharoza, maltoza, lactoza si celobioza.

=aharoza, -&H&&O-- ,este #oarte rspndita in regnul .egetal! 6e gaseste in tulpina trestiei de zahar, in s#ecla de zahar, in morco.i, pepeni galbeni, zmeura, piersici, caise etc! Structura chimica a zaharozei. =aharoza este #ormata dintr-o molecula de glucoza si o molecula de #ructoza, cu eliminare de apa, care se #ace intre cei doi hidroxili glicozidici ai glucozei si #ructozei!
H&OH | H 5O5& H5 | | HO5 5H -H& O H5 OH | O | O H5 5OH HO5 5H | | H5 H5 5OH | | H&OH H5 | H&OH 4ructoza =aharoza H& OH | O5 | O HO5 5H | H5 5OH | H5 | H& OH O

H--- 5 OH | H5 5OH | HO5 5H | H5 5OH | H5 | H&OH ,lucoza

Obinerea zaharului din sfecla de zahar. :entru a obine zaharul din s#ecla de zahar se #ac o serie de operaii, dintre care cele mai importante sunt$ splarea si tierea s#eclei2 obinerea sucului zaharat2 puri#icarea sucului2 concentrarea si cristalizarea2 separarea cristalelor de sirop si albirea zaharului2 ra#inarea! Proprietati fizice. =aharoza este un corp solid, cristalizat, incolor! 6e topete la -?*2 <nclzit@ peste -?*A se ingalbeneste, de.ine bruna si apoi se trans#orma in crbune de zahar! ;ste solubila in apa si insolubila in alcool! Proprietati chimice. :rin hidroliza zaharozei cu acizi se obine un amestec de glucoza si de #ructoza! Bmestecul rezultat se mai numete zahar invertit, iar hidroliza care are loc se numete invertirea zaharului$

-&

H&&O-- 9 H&O

H-&O+ 9

H-&O+

Glucoza

Fructoza

ntrebuintari. 6e intrebuinteaza in alimentaie, #iind o substana cu o mare .aloare alimentara, gustoasa si asimilata uor de organism! :rin asimilarea unui gram de zaharoza in organism se obin (,C- ),& cal! =aharul este un aliment preios pentru om si ser.ete ca materie prim@ in #abricile de produse zaharoase %bomboane, ciocolat@ etc!'! :olizaharidele sunt rspndite att <n regnul .egetal ct si <n cel animal, a.nd o mare important@ biologic@! >intre polizaharidele .egetale se mentioneaza amidonul si celuloza! >intre cele de origine animal@ se mentioneaz@ glicogenul! :olizaharidele se obin prin eliminarea a n molecule de ap@ <ntre mai multe molecule de monozaharide$ n
+

H-&O+ n H&O 7 +H-/O*8n

:olizaharid@

Monozaharid@

Proprietti. Bu aceeai structura macromolecular@2 nu au gust dulce2 prin <nclzire nu se topesc!

Structura. Bmidonul 7 +H-/O*8 n este un amestec de doua polizaharide$ amiloza si amilopectina! Bmidonul este o polizaharida cu structura macromoleculara! 6e gaseste aproape in toate plantele cu cloro#ila! 6e #ormeaz in partile .erzi ale plantelor si, in special, in #ructe, dar nu ramane mult timp in ele2 O parte este trecuta intr-o #orma solubila, ce ser.ete ca hrana plantei, iar alta parte se depune ca amidon insolubil in rdcinile, tulpinele si seminele plantelor!

Fotosinteza. 6inteza amidonului din O& si H&O in celulele .erzi ale plantelor, sub in#luenta luminii solare si in prezenta cloro#ilei, se numete fotosinteza. Deaciile care au loc in procesul #otosintezei sunt$ + O&9+H&O
-- nH2O
+

H-&O+9+O&

n +H-&O+
,lucoza

7 +H-/O*8n
Bmidon

>e obicei, industrial, amidonul se obine din carto#i sau #aina de gru, prin splare cu apa, care antreneaz mai uor amidonul dect celelalte cumponente! Bmidonul se prezint ca o pulbere #ina, de culoare alba mai mult sau mai puin strlucitoare! ;ste insolubil in apa rece, iar cu apa calda, la E*// #ormeaz soluii .scoase care la rece de.in un gel numit coca! :relucrarea amidonului! Bmidonul poate #i prelucrat in produse de importanta alimentara si industriala! "n acest scop se #olosesc di#erite reacii chimice, cea mai importanta #iind hidroliza! "n industrie, hidroliza acida a amidonului este #olosita la prepararea glucozei, iar hidroliza enzimatica, la obinerea etanolului!

eluloza 7 +H-/O*8n este o polizaharida cu structura macromoleculara, care constituie componentul principal al pereilor celulari din plante! 6e prezint sub #orma de macromolecule #ili#orme! "n plante, celuloza se #ormeaz prin procese biochimice complicate$ +n O&9*nH&O 7 +H-/O*8n 9+nO&

"n stare pura, celuloza se #abrica din #ibrele de bumbac! "n industrie, celuloza se obine, din lemn, stu#, si paie!

Proprietati. eluloza este o substana alba, cu structura macromoleculara #ibroasa, #ara gust si #ara miros, insolubila in apa, in acizi minerali diluai cat si in dizol.ani organici! Structura celulozei. Macromolecula #ili#orma a celulozei este #ormata din resturi de >-glucopiranoza unite intre ele prin atomi de oxigen! 6tudiul reaciilor de esteri#icare a dus la concluzia ca in #iecare grupa +H-/O* sunt coninute trei grupe hidroxli! :e aceasta baza, #ormula moleculara a celulozei se poate scrie ast#el$ 7 +HCO&%OH'(8n sau OH +HCO& OH OH

Hidroliza celulozei. "n prelucrarea celulozei hidroliza prezint o deosebita importanta, deoarece permite obinerea glucozei din celuloza2 glucoza rezultata la rndul ei, poate #i trans#ormata in alcool etilic! O reacie chimica importanta #olosita in prelucrarea celulozei este esteri#icarea! eluloza, datorita celor trei grupe hidroxil, se comporta ca un polialcool si da reacii in care grupele OH su#er schimbri! >intre acestea, cele mai importante sunt reacii de #ormare ale esterilor celulozei!

,licogenul 7 +H-/O*8 este denumit FamidonulG regnului animal! ;ste o polizaharida, care se gaseste in toate celulele organismului, #iind depozitata mai ales in #icat unde este sitetizata, de glucoza! 6e mai gaseste in muchi, creier si ner.i! antitatea de glicogen din muchi descrete #oarte mult in timpul unei munci #izice intense si continue sau in inaniie! ;ste o pulbere alba, solubila in apa calda! ;ste insolubil in alcool! u iodul da o coloraie roie- .ioleta, caracteristica! uloarea dispare la #ierbere si reapare la rece, ca in cazul amidonului!

:rin hidroliza acida, glicogenul se scindeaz in glucoza! :rin hidroliza enzimatica glicogenul din #icat este trans#ormat in glucoza, care este transportata in muchi si in alte organe, de ctre singe! O parte din glucoza re#ace glicogenul si aa se explica prezenta glicogenului in muchi %pana la )1' si in alte esuturi! "n timpul acti.itatii musculare, glicogenul trece in acid lactic printr-un proces exoterm, dnd energia necesara producerii tra.aliului muscular!

Toader ebeca !lasa a "I#a $ %ic. I.%.!ara&iale