PROCESUL TEHNOLOGIC DE OBINERE AL PINII Definiia pinii Pinea este definit ca un aliment din fin de gru moale, ap,

sare de buctriei maia sau drojdie de panificaie, dup frmntarea amestecului, fermentarea sa i dupcoacere n cuptor a aluatului porionat rezultat. Definirea principalelor sortimente de pine Pinea, n general, fr a se specifica alte nsuiri, este mprit n trei categorii de produse i anume:-pine complet;-pine neagr;-pine special ,sau specialiti de panificaie . Pinea complet este preparat cu fin complet, reprezentativ pentru ntreagacantitate de gru. Pinea neagr este obinut n afara componenilor clasici ai pinii, substanegrase, substane ndulcitoare sau edulcorante, substane lactate i aditivi autorizai. Deexemplu, din aceast categorie fac parte pine vienez, pinea pentru miez, pesmetul subform de felii etc. Pinea obinut din alte finuri dect fina de gru , poart numele cerealei dincare a fost obinut fina i anume: pinea d e secar, pinea obinut din fin de gruamestecat cu fin de secar etc. n plus, din punct de vedere al compoziiei chimice ial tehnologiei de obinere, brutarii vnd sortimente foarte diferite i variate de pine, cade exemplu: pine cu germeni de gru, pine cu tre etc. Principalele sortimente de pine fabricate n Romnia Produsele de franzelrie , conform STAS 1489 -88, pot fi simple sau cu diferite adaosuri: zahr, glucoz, ulei, unt, lapte, margarin, zer, ou.n funcie de urmatoarele criterii pinea se clasific astfel:a) dup natura materie prime i auxilia re : 1.Pinea alb Pine fcut cu fin rafinat, ce poate fi albit. Pinea conine: calorii 235;fibre - 1,5; carbohidrai - 49.3; proteine 8.4; grsimi 1,9. Vitamine si minerale: de d o u o r i m a i m u l t c a l c i u d e c t c e a i n t e g r a l . F i n a a l b e s t e f o r t i f i c a t c u c a l c i u , niancin, fier i tiamin. 2. Pinea neagr Obinut din fin neagr. Are un coninut sczut de fibre alimentare i este bunn tratamanetul obezitii. Pinea conine: calorii 218; fibre -3,5 ; carbohidrai 44,3; proteine 8,5; grsimi 2,0. 3. Pinea graham Pine din tre de gru n amestec cu fin. Printre elementele nutritive coninuted e a c e s t e a s e n u m r f i n a n e a g r , f i n a g r a h a m , m i n e r

a l e l e , v i t a m i n e l e i f i b r e l e . Conine: calorii 215; fibre -5,8 ; carbohidrai 41,6 ; proteine 9,2 ; grsimi 2,5. Vitamine i minerale cu 40% mai mult dect pinea alb i de trei ori mai mult zinc. Aremai multe vitamine B dect pinea alb i cea neagr i conine vitamina E. 4. Pinea cu amestec de cereale Pine din fin de soia i fin neagr. Conine gri de soia , semine de in isusan,germeni de gru, semine decojite de floarea -soarelui, ameliorator. Scade nivelulcolesterolului din snge. Valoarea nutritiv la 100 g: proteine 5,8 g, grasimi - 2,7 g , carbohidrani 38,5 g, fibre alimentare 7,7 g. 5. Pinea cu adaos de cartofi Are un gust deosebit de bun, dar i o incrctur caloric, fiind excelent pentrucei care vor s i aleag o diet bogat n calorii. 6. Pinea alb aclorid Este pine frr sare cu greutatea de 500 g format lung. Este destinat persoanelor supuse unei diete far sare. 7. Pinea hipoglucidic Este obinut dintr-un aluat obinut din gluten, puin fin, t r e , s a r e , u n t , chimion. Bogat n vitamine, minerale i fibre, fiind recaomandat mai ales copiilor. 8. Pinea superproteic Este o pine din tre de gru, fin de gru, i de secar. Conine fin, drojdie,sare, granule de soia, gluten i ulei vegetal. Este o pine foarte bun recomandat tuturor care vor s urmeze un regim echilibrat. 9. Produse de franzelrie simpl Cornurile i chiflele. 10. Produse de franzelrie cu diferite adaosuri Impletituri , batoane cu lapte, cornuri umplute cu diverse adaosuri. b) dup format: rotund; lung; paralelipipedic; plat (lipie) c) dup felul coacerii: coapt pe vatr coapt n forme Pinea n diverse ri

Exist multe variaii de la reeta de baz a pinii, incluznd pizza, chapati (o pineindiana), tortilla, baghete franuzesti baguettes, pita (paine turceasca), lavash (paine armeneasca), biscuii, covrigei uscai cu sare pretzels, naan (paine din Asia Centrala si deSud asemanatoare cu pita), covrigi bagels, puri (paine indiana nedospita) i multe alte varieti.In Scoia, se consum un tip de pine numit pine simpl - plain bread. Feliile sunt mult mai nalte i mai subiri, cu crust ars numai deasupra i dedesubtul franzelei.Aceasta pine are o textur mult mai ferm dect pinea americana i britanic. In Marea Britanie i n Statele Unite, cel mai consumat tip de pine este pinea moala cu coaj subire care se vinde gata feliat i mpachetat. Se mnnc de obicei cucrust, dar unele persoane pot nlatura crusta dup preferin sau pentru a o servi la unelemese sofisticate, cum ar fi ceaiul de societate.Pinea n Germania. Germania este o ar de btinaa a celor mai multe varietid e p i n e . Aproape 300 de feluri de pine i 1200 de feluri de patiserii i chifle sunt p r o d u s e n a p r o x i m a t i v 2 7 0 0 0 d e b r u t r i i . I n G e r m a n i a s e m n n c c e a m a i m a r e cantitate de pine, chifle i covrigei din lume. Pinea se servete cu aproape orice mas. Un mic-dejun nemesc consist din felii de pine sau chifle Brtchen cu mezeluri, brnz,gem, miere sau altele. Pinea nu este considerata un aliment de acompaniament, ci un element important al unei diete sntoase.In Frana , pinea este cunoscuta sub numele de pain de mie i se folosetenumai la pine prjit sau pentru umpluturi. Pinea standard, sub forma de baghete sau franzele groase, are o coaja groas i deseori bule mari de aer n interior. Unele pini maisofisticate conin nuci, sau sunt decorate cu semine de mac [6]. 3.1. SCHEMA TEHNOLOGICF i n A p D r o j d i e S a r e Pre gtirea materiilor prime i auxiliareDozarea materiilor prime i auxiliareFrmntare aluatFermentareDivizareModelarePredospire