5. Calculul tehnologic.

Tabelul 5.1 Bilanul produselor la prelucrarea strugurilor i producerea vinurilor materie

prim
Denumirea
vinului
materie
prim
Cantitatea
de struguri,
tone/campa
nie
Mustuial,t Must nelimpezit, dal
Din 1t Total pe
campanie
Din 1 t Total pe
campanie
Concentraia n
mas a
zaharurilor, g/l

1 2 3 4 5 6 7
Sauvignon i
Feteasca
Regal
4000 0,96 3840 75 300000 210

Tab. 5.1 (continuare)
Must limpezit, dal Sediment lichid
grosier(burba)
Must limpezit,
dal
Sediment dupa limpezirea
mustului, dal
Din 1t Total pe
campanie
Din 1t Total pe
campanie
Din
1t
Total pe
campanie
% Din 1t Total pe
campanie
8 9 10 11 12 13 14 15 16
60 240000 15 60000 58,02 232080 3,3 1,98 7920

Tab. 5.1 (continuare)
Dioxid de carbon, t Must fermentat partial la momentul
alcoolizrii, dal
Alcool rectificat pentru
alcoolizare, dal
Din 1t Total pe
campanie
Din 1t Total pe
campanie
Zah.,
g/l
Conc.
Alc. %
Din 1t Total pe
campanie
Conc.
Alc. %
17 18 19 20 21 22 23 24 25
0,059 231,11 56,28 225120 - - - - -



Tab. 5.1 (continuare)
Ciorchini, tone Tescovin, tone Mustuial, tone Pierderi la fermentare, dal
% Din 1
ton
Total % Din 1
ton
Total Din 1
ton
Total % Din 1
ton
Total
27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37
4 0,04 160 14,3 0,143 572 0,96 3840 3 1,74 6960


Tab. 5.1 (continuare)
Sedimentul de
drojdii, dal
Pierderi la tragerea
de pe sediment, dal
Pierderi la pastrare,
dal
Vin materie prim pn la
01.01.2015
% Din 1
ton
Tota
l
% Din 1
ton
Tota
l
% Din 1
ton
Tota
l
Din 1
ton
Total Alc.
%
vol
Zah.,
g/l
38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
2,5 1,4 5628 0,08 0,043 175 0,06 0,032 131 54,53 218148 Min.
10,5
Max.
4














Tabelul 5.2 Bilanul calculelor
Operatii
tehnologice
Intrari Pierderi Deeuri Ieiri
1t Total % 1t Total % 1t Total 1t Total
Recoltarea
Recepia
Desciorchinarea
i zdrobirea cu
sulfitare
1 4000 4 0,04 160 0,960 3840
Vehicularea
mustului la
macerare

Criomacerarea
Separarea
ravacului i
presarea botinei
0,960 3840 14,3 0,143 572 60 dal
i 15
dal
(burba)
240000
60000
Egalizarea
Deburbarea
mustului
60 240000 3,3 1,98 7920 58,02 232080
Decantarea de pe
sediment
58,02 232080 0,08 0,043 175 57,94 231760
Fermentarea
alcoolic
57,94 231760 3 1,74 6960 56,2 224800
Postfermentarea
i meninerea pe
sediment
56,2 224800 0,5 0,281 1124 55,98 223928
Tragerea vinului
de pe drojdii i
egalizarea
55,98 223928 0,08 0,043 175 2,5 1,4 5628 54,53 218148
Repaos
(depozitare)
54,53 218148 0,004 0,0021 8,72 54,52 218111