PROIECT PSIHOLOGIA

ALIMENTATIEI

TEMA PROIECTULUI:
CASCAVAL APERITIV

CUPRINS

1.GENERALITATI
2.CLASIFICARE
3.PROCESUL TEHNOLOGIC DE FABRICARE A
CASCAVALULUI
4.CASCAVAL APERITIV CU URDA
4.1 RETETA
4.2 MOD DE PREPARARE
5.CASCAVAL APERITIV CU CABANOS
5.1 RETETA
6.VALORI NUTRITIVE ALE CASCAVALULUI
7.PROPRIETATI ORGANOLEPTICE
8.SONDAJ
9.BIBLIOGRAFIE
1.GENERALITATI

Casacavalul face parte din
grupa branzeturilor cu pasta
tare si semitare dar si din
categoria branzeturilor cu pasta
oparita. Acest produs este
caracteristic tarilor latine.
Tehnologia obinerii
cacavalului era cunoscut
omenirii de acum 9000 de ani, n
Iran. La baza acestei tehnologii
se afla enzima renina din
stomacul ovinelor tinere.
In tara noastra cascavalul are o
veche traditie, documentele
istorice mentioneaza acest
produs din anul 1374, cand se
producea in zona de munte a
Tarii Romanesti.


2.CLASIFICARE

Exista foarte multe tipuri de cascaval, spre exemplu
numai in Franta se produc peste 300 de feluri de
cascaval. In Romania diferitele sortimente de
cascaval se clasifica in functie de consistenta pastei
astfel:
1. Cascaval cu pasta semitare, din aceasta categorie
fac parte
- cascavalul Dobrogea care in trecut mai purta
denumirea si de cascaval de campie pentru ca se
obtinea in partea de S-E a tarii, acest produs se
obtinea din lapte de oaie.
- Cascavalul Teleorman, acesta se obtine dintr-un
amestec de lapte de oaie si de vaca
- Cascavalul Dalia, se obtine doar din lapte de vaca


2. cascavalul cu pasta moale are ca
reprezentant:
- cascavalul Penteleu care se fabrica in
special in zona de munte, materia prima era
reprezentata initial de laptele de oaie, dar
astazi se poate obtine si din lapte de vaca.
Denumirea acestui produs este data dupa
muntele unde s-a produs initial, este un
produs cunoscut de foarte mult timp.
Cacavalul Penteleu a facut furori la
nceputul veacului XX, pentru c negustorii l
presau n roi groase de trei degete, cu
frunze de viin sau de piersic ntre ele, apoi l
nfurau n foi de vi i-l acopereau cu o
plas.


3.Tehnologia de fabricare a
cascavalului
Tehnologia de fabricare a cacavalului const n
urmtoarele operaii tehnologice: recepia calitativ
i cantitativ a laptelui, filtrarea i curirea laptelui,
normalizarea laptelui, pregtirea pentru nchegare,
nchegarea laptelui, prelucrarea cheagului n vana de
nchegare, presarea caului pe crint, maturarea
caului, tierea caului n felii, oprirea caului,
frmntarea pastei i formarea bucilor de cacaval,
zvntarea cacavalului,maturarea cascavalului,
ambalarea ,etichetarea i depozitarea cacavalului.


4.CASCAVAL APERITIV CU
URDA
4.1 INGREDIENTE
LAPTE
PROASPAT(aproximativ
10 l)
Cheag maxim 3%(NaCl)
Urda
Marar verde
Chimen(dupa gust)
4.2 Mod de preparare

Se incalzeste laptele la 80 grade Celsius,se adauga
0,03grame cheag(NaCl)si se asteapta ca laptele sa se
coaguleze.Se aduna casul,se pune intr-o
strecuratoare si se lasa la scurs.
Casul obtinut se tine la dospit aproximativ 2
zile,pana se fac gauri in interior.
Se pune apa la fiert intr-un vas,cand incepe sa fiarba
se adauga casul taiat felii si se lasa pana se inmoaie
ca o guma,pentru a-l putea intinde.
Se aseaza apoi intr-o forma speciala,se modeleaza
cu o lingura,dupa care se lasa la racit.

Dupa ce s-a racit pe jumatate,sa-l poti
rula cu mana se aseaza urda care a fost
amestecata cu marar dupa gust si se
ruleaza.Se lasa la aerisit intr-o camera
racoaroasa 4-5 zile.Dupa preferinte se
poate presara chimion seminte.
Se poate servi cu ceapa verde si ardei
gras.
Cascavalul contine:-grasime rap.la s.u
45%
-NaCl maxim 3%

Urda
(umplutura cascavalului)

Urda contine zer din lapte cu
aciditate <= 18 grade T.Zerul
de la cas se fierbe la 90
grade Celsius dupa care se
adauga lapte batut .Dupa ce
se adauga laptele se lasa la
fiert pana se ridica urda
deasupra.
Se aseaza intr-o
strecuratoare si se lasa la
scurs pana a doua zi.
Se poate consuma si la
aperitive sau ca atare cu
rosii,castraveti,ceapa,etc.
5.Cascaval aperitiv cu cabanos

5.1 Ingrediente
LAPTE PROASPAT(aproximativ 10 l)
Cheag maxim 3%(NaCl)
Cabanos
Boia dulce

6.VALORI NUTRITIVE ALE
CASCAVALULUI APERITIV
Cascaval aperitiv:
PROTEINE/100G:29,5
LIPIDE/100G:20
GLUCIDE/100G:1.0
CALORII:400
Grasimi rap. la S.U. min.45%
Apa max. 45%
NaCl max. 2%
7.Proprietati organoleptice
Datorit proprietilor organoleptice i a valorii
nutritive ridicate, cacavalul este o brnz deosebit
de apreciat de consumatori, motiv pentru care
acest produs este fabricat n cantiti mai mari,
deinnd o pondere important n producia de
brnzeturi din ara noastr.
Are miros i gust plcut, caracteristic brnzeturilor
oprite, consistena semitare sau moale i pasta
fin, uor elastic, care la rupere se desface n fii.
Cacavalul se recomand a fi consumat ca atare,
sub form de tartine, ca aperitiv sau asociat cu
diferite legume, precum i la obinerea diferitelor
preparate de patiserie sau
culinare(budinci,plcinte,pizza, cu paste finoase
.a.).
8.SONDAJ
In urma sondajului
efectuat pe baza
chestionarului de
alaturi,am constatat ca
9 din 10 persoane, cu
varsta cuprinsa intre
20-25 de ani consuma
cascaval aperitiv.
Iar 4 prefera cascavalul
aperitiv cu urda si
marar, 3 cel cu
cabanos,2 le prefera pe
ambele feluri,iar 1 nu
consuma cascaval.

NUME..
PRENUME...
VARSTA..
SEX : F/M
CHESTIONAR
1.Consumati cascaval?
a) Da
b) Nu
2.Cat de des consumati cascaval?
a) O data pe zi sau mai des
b)De 2-3 ori pe saptamana
c) Lunar
d)Niciodata
3. Marcati principalele caracteristici pe care in opinia
dumneavoastra, trebuie sa le prezinte un cascaval de
calitate?
a) Sa aiba un ambalaj corespunzator
b) Sa aiba un pret suficient de ridicat
c) Sa benificieze de o promovare intense
d) Sa nu ofere reducere de prt
e) Sa aiba un termen de valabilitate lung
f) Sa aiba un gust deosebit care sa o individualizeze
g) Altele(precizati care)
5. Ce tip de cascaval preferati?
a) Cascaval cu cabanos
b) Cascaval cu urda si marar
c)Niciunul
6. Ce suma cheltuiti in medie pe luna pe acest produs?
a)Mai putin de 10 lei
b)Intre 10 -20 lei
c)Peste 20 lei
7.De obicei de unde cumparati cascaval?
a)De la un centru commercial
b)De la magazinul din cartier
c)Din alt loc(precizati care)

VA MULTUMIM!
9.Bibliografie
Informatii oferite de personalul firmei
S.C.ComplexAgroalimentar Bicaz.
Imagini realizate de membrii echipei.