ROBERT O.

YOUNG
SHELLEY
REDFORD YOUNG
Di abet ul est e o boal i grav5, care poat e f i cont rol at i .
, rr
Pri nt r-o abordare si mpl S gi nat ural i , cart ea doct orul ui
Young vi va aj ut a sd at enuat i sau chi ar sd i nl 5t urat i
f act ori i care au decl angat boal a.
I n numai L2 si pt dm6ni , vet i f i pe dr umul spr e r edob6ndi r ea
si ni t dl i i depl i ne gi a unei st dr i de bi ne f dr a si mai avel i
nevoi e de mul l i mea de medi cament e l a care sunt obl i gal i sd
recurgd bol navi i de di abet . Vel i descoperi al i ment el e recoman-
date
9i
cel e ce trebui e evi tate, zeci de rel ete del i ci oase care pot
cont ri bui l a menl i nerea unei aci di t Sl i st abi l e, precum gi sf at uri
despre gesti onarea factori l or de stres
9i
exerci l i i de mi qcare fi rd
ri scu ri .
Pri ntr-un program ugor de urmat, Di eto Young pentru bol novi i de
di abet vi va aj uta sA
l i nel i
sub control aceastd boal d pentru tot
r est ul vi el i i .
De depart e cea mai i mport ant i cart e scri sd vreodat d despre
di abet, Di eto Young pentru bol novi i de di obet este un adevi rat
mi racol pent ru oameni i care suf erd de aceast i boal S groazni cS!
Robert O. Young est e mi crobi ol og gi nut ri l i oni st de renume
i nt ernal i onal , conduci t orul Cent rul ui de Cercet i ri Bi ol ogi ce
I nner l i ght .
Shel l ey Redf ord Young est e l i cenl i at d i n f i zi ot erapi e gi s-a speci a-
l i zat i n crearea de regi muri nut ri l i onal e.
Y* H6
Colectie coordonatl de Constantin Dumitru
Editor: CSlin Vlasie
Redactor: Anacaona Mindri ltr-Sonetto
Tehnoredactor: Anca-loana BArloiu
Coperta colectiei: lrina Bogdan
Prepress: ART CREATIV
Descrierea CIP a Bibliotecii Nationale a Rominiei
YOUNC, ROBERT O.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet /
Robert O. Young, Shelley Redford
young;
trad.:
$tefan
Constantinescu, Carmen Chirculescu. -
Pitegti : Paralela 45,2OO9
tsBN 978-973_47 -0543_6
l. Young, Shelley Redford
ll. Constantinescu,
Stefan
(trad.)
lll. Chirculescu, Carmen (trad.)
61 3.24:61 6.379-008.64
@2004
by Hikari Holding LLC, All Rights Reserved.
The pH Miracle for diabetes: the revolutionary
diet plan for Type I and Type 2 diabetics
This edition was published by arrangement
with warner Books, tnc.,"New
york,
New
York, USA. All Rights Reserved.
Copyright
@
Editura Paralela 45,2OO9, pentru prezenta
editie
Dr Robert O. Young
Shelley Redford Young
Dieta
Young
PENTRU BOTNAVII DE DIABET
Traducere din limba englezd de
$tefan
Constantinescu Si
Carmen Chirculescu
PARATETA
"lv
Drol cnTl e
NOTA EDITORULUI
lnformaEiile gi regimul alimentar descrise in cartea de fagd nu
sunt destinate a inlocui serviciile medicale profesioniste gi nici sd
constituie un substitut pentru sfaturile medicului. Prin urmare,
cititorii sunt indemnali sd se consu/te cu medicii profesionigti cu
privire la chestiuni legate de sdndtate
5i
indeosebi cu privire la
probleme care ar necesita diagnostic sau ingrijire medicald. Mamei mel e, Loi s Young, care a i ncetat di n vi a15 anul trecut' Mama
mi-a fost un mare u*urpiu d"e rdbdare, stdruinle 5i
lungd suferinli 5i
m-a
invSfat,
prin vorbele li
i"pt"f"
"i,
du'p'" importanla 9i
valoarea muncii
asidue, a credinfei 9i
increderii in natura noastrl umand 9i'
cel mai impor-
*-,-;' credi nl ei
de nestremutat,
i ncrederi i 9i
i ubi ri i fafa de Dumnezeu'
Tati l Nostru di n Ceruri '
-*' d' ;i
,n"t", st"tt"y, care m-a. i nspi rat i n permanenf5 si excel ez
i n
toate, asa cum face
9i
;;: Mi ;' "a1i l or
gi frumogi l or
mei copi i :.Adam'
As-
hl ey, Andrew 9i
Al ex.l l
gi ""' "f i meu' Mathew' 9i
nepotul ui
nostru s5-
ndtos, Mi racol ul PH,
Charl ee'
Am incredere 9i
cred cu adev5rat
in spusele
profetu.lui^-Da^v.id'
O'
Mckay: ,,Ni ci o
reugi ti i n vi a!5 nu poate compensa
nereugi ta,i n
fami l i e"'
Pot spune sincer cd sunt un tm binecuvantat 9i
de succes' deoa.rece
am
:;;;;i i l redi bi td
fami l i e di n tume! Fi ecare membru al fami l i ei noastre
este o binecuvdntare
in viala mea' Fiecare membru al familiei noastre
este i ncredi bi l de tal entat 5i
de i nzestrat' Fi ecare membru al fami l i ei
noastre este o ficlie au fu*ina 5i
adevdr
pentru centrul s5u de influenfd'
Lui Antoine
g".ht"tnp' D"ie uot"u
5i
gtiinJa sa profundd.nu ar fi fost
reduse la tdcere, ,"d;i;ir;
oumenii setiutul al XX-lea ar fi fost crulati
de cele mai rele urp"'*l'"iu
uliilor infeclioase
gi degenerative
-
inclusiv
de di abetul ti P 1
9i
2.
Vi i torul ui nostru
-
copi i i
l umi i ' afl al i i n avangarda
unei l umi mereu
schimbitoare 9i
provocatoare'
in prezent' diabetul este boala care se
rispdndegte
cel mai;il;
la tojiii ain intreaga lume' Trebuie sd fim
unili cu tolii pentru
"
Jpii ti
a incetini aceastd epidemie.
sper
9i
m5 rog
ca mesajul cartil
pietl-
viuns
pentru bolnavii de diabet str ajungd in
mAi ni l e mamel or,
t"i i l ' ,' p' ot""soti ,tot
5i
preol i l or' care' l a ri ndul l or' i i
vor invdla
pe copii il;i ;t; mod de a irai' de a mAnca 9i
de a g'ndi'
t.apa"J,
i ' pe copi i i nol tri de dureri 9i
suferi nfe i nuti l e'
Egburt
O Young & Shelley Redford Yollg
$i ,
i n fi nal , i ndi eni l or ameri cani , care sunt descendenl i ai l ui
Manase, fratele lui Efraim, al cirui tatd a fost bdtrdnul losif, cel vdndut ?n
Egipt. Acegtia sunt mogtenitorii adevdrati ai marelui continent american
gi parte di n tri buri l e pi erdute al e l ui l srael . Lor l e i nti nd mAna, l e ofer
i ni ma gi aj utorul meu
-
cel or care suferi cel mai mul t di n cauza di abetu-
l ui .
Mul-Iu
Ni ci un bi ne fl cut nu moare ni ci odatS'
Ni ci un atom al materi ei
nu
p"*'iiJir,*,
ureoaata.
Nicio fo(a, odata activata,
nu se opregte
vreo-
dati, ci doar trece o"n'i-
t"itii'ai""
de faze in continui
schimbare'
Eu
numesc acest l ucru d;;;;i ;omorfi sm.utui
sau l egea schi mbi ri i '
Fiecare f"pta Uunl tatuii
p"n"u altii.este
o fo4d mdreald'
care de'
cl anseazd
o pul sal i e Ati **S' t"a*"
tunl uf ti mpul ui 9:"L"i "1l l l 1l i i '
Poa-
te cj nu gtim acest lucru,
poite cd nu vom auzi niciodatd
in timpul vietii
noastre un cuvant a"''"itl*stinla
'uu de recunoa5tere'
dar binele fdcut
se va intoarce
la noi ;; fil; sau alta'.la fel de firesc' de perfect' de
i nevi tabi l
.u un
"tou' ;;*;"
sunetul ui '
Poate nu al a cum 5i
unde
ne agteptdm;
dar candil,'iuit'uu'
u19::f-.:"
reveni' aga cum oorumbe'
l ul tri mi s de Noe de pe Arcd a reveni t cu frunza verde a revel ati ei '
inleleg ,ecunogtii1a'i;
;i'nui t"'g' cel mai frumos sens al s5u' ast-
fer incdt, dacd sunt a"lr""r"*r'""ri
gE , a" bundtate,
m5 simt indatorat
nu numai fa15 de
""
;il;;;;
r"1a aJ9 femeie' ci fald de intreaga
lume'
Fi i nd i ndatorat
i n fi ecl rel i
p"nt* mi i l e.de
mAngAi eri '
' bucuri i '
succese'
consol dri ,
pentru pd;;;#i "
gi . a"tuti r"
vi el i i ' i mi dau seama
1!i ;
ntrtatea fali de toli eiie tiniutuf
fll in care
pot incepe sI md revangez 5t
si fac din recunogti;ttui*"orr"ru
intregii, mere vieli
9i
un tovarSg
perma-
nent in exprimarea
piin acte exterioare
de bundtG'
nu doar
prin simple
ttno;t';ru
young pentru bolnavii
de diabe.teste
o rucrare de inceput,
ce
conl i ne
nu doar,,roi ;;"Juri
gi teori i , ci expresi a
pal pabi l S a recuno9-
tintei mele fate de ,,iiir"i"
oameni care m-au aiutat de-a lungul caldtori-
ei mel e spre i nl el egerJ"-Ji "u*rtui ,.
spre gi si rea unui l eac
ai
apoi spre
exprimarea
ace"rt"r'-*unci
in cuvinte ."ru] rp"r, pot fi inlelese de orici-
ne.
Recunogti nfa 9i
mul l umi ri l e
mel e se i ndreaptl mai i ntfi i spre docto-
rul Wi l l i am
Crook,
t;;;;-"
i mpresi onat.gi
m-a l umi nat pri n munca sa i n
domeni ul
i nfecl i i toi l ri i coti ce
gi al l egtrturi i acestora cu hi pergl i cemi a,
hi pof i cemi a gi di abetur,
a$a cum aratd cartea sa, The
yeast
Connecti on.
Inspi rat de munca doctorurui
Crook, ur
"uunt",
i n anur l
g8g
i poteza cd
di abetul este o i nfecfi e
mi coti ci ;;;;.;"rrl ui , asoci atd cu i roj di a de
bere (Sacch
aromyces
cerevisiae)
existentd in produsele
de brutdrie
9i
pati seri e pe care mul l i di ntre noi l e consumd i n fi ecare zi .
Doctorul
Crook mi-a fdcut cunogtin!, cu un art mare doctor gi cerce-
tdtor, doctorul orian Truss, gi .u .rrt"i acestuia intiturattr The'Missing
D.i agn.osi s,.care
sugerea zA, de asemenea, l a h i pogl i cemi a,
h i pergt i cemi a
gi diabetul se asociazi cu o cantitat" *ire de ciuperci parazite. ratd,
deci , doi martori care prezi ntl
o posi bi l d
cauzd a di abetul ui .
$ti am
cd,
daci reugesc sd i nl ereg cauza ce.d' uce ra apari l i a di abeturui , e posi bi r sd
gdsesc
ai
un l eac. Acest rucru a deveni t vi sur meu, i nspi rai i " Icegti aoi
mari medi ci di spugi si -gi asume ri scur de a gandi
9i
aei ona di ncoro de
l i mi tel e medi cal e ortodoxe.
.
i n 1994, au avut roc doud eveni mente i ncredi bi re. pri mur
a fost ace-
l a cr am frcut cunogti nl d
cu munca doctorurui n. v. consi a*i ni
si
.,
cartea sa, The FungallMycotoxin
Etiology of Human O,r"rr". Oo.torrf
Constanti ni
avanseazi i poteza ca mi cotJxi na aroxan, deri vatr di n aci dul
uri c, care deri vd de regul d di n protei ne
ani mal e, este otrava sau aci dul
ce di struge cel ul el e beta producdtoare
de i nsuri nd, pregati nJ
terenul
pentru di abet. Doctorur Constanti ni
asoci a produsur
i "i uni ur,
"ai ci
aci
dul di n ci uperci l e parazi te
cu cauza di strugeri i
cerureror beta. Am fost
extrem de recunoscdtor,
ra vremea respectivd, pentru
aceastS cercetare,
deoarece m-a pregitit
sd infereg un trl-
f"
care aveam sd-r constat ra
un paci ent
de dourzeci gi unu de ani cu di abet ti p 1
-
i ru*ut.*"
ni o-
l ogi ci a unei hemati i i ntr-o cerurr bacteri and,
de ti pur baci rurui de an_
trax.
Aga cum voi ardta i n capi torul 1, transmutarea
bi orogi cd a hemati i ror
pe care am constatat-o ra aceasti tdndra bornavd de diaEet a fost un dar
n:p.re{uitl
care m-a ajutat s5 inlereg natura probremei,
t"gea ,niuloata a
schi mbSri i gi cauza contextuari
a l i ab"turri ,
fapt pentru"c.ru
uoi ri u"g-
ni c recunoscl tor.
Porni nd de l a aceste doud.eveni mente,
am pus bazel e teori ei mel e
cu pri vi re ra di abet. Anume: di abetur
nu este o board a cerureror beta
produci toare
de i nsul i ni sau a pancreasul ui
i ncapabi l si producd
ori sI
regl eze i nsul i na
5i
gl i cemi a,
ci un dezecfri l i bru
at pH-ul ui -
hi peraci di ta_
te
-
di n ri chi dere ce i nconj oarS
cel urere
beta produc5toare
de i nsuri nd
sauce| u| e| ea| f a, dezechi | i br ucar ef acece| ul e| esaupancr easul sdnu
mai funcl i oneze
cum trebui e'
i i sunt mereu recunoscetor
mentorul ui 9i
eroul ui meu' doctorul An-
t oi neBechamp' car emi - aschi mbat vi af apent r ut ot deaunagi m- ai nspi r at
p"^ rriai,r" ,rr" irr" Blood and tts-Third Anatomical flement 9i
Les
'Microzymas,
in care a reprezentat cu propria-i mAnd' acum aproape o
sut ddeani , t r ansmut ar ea' bi ol ogi cdacel ul el or umane' Cdndamvl zut
p"*.-pi i ^i a datd dei enel e sal e* pre.entand transmutarea
bi ol ogi cd, am
i *"p"i ta
pl Ang, deoarece am gti ut i n acea cl i pd cd nu sunt si ngur i n
teori i l e
gi observal i i l e
mel e'
Sunt onorat de faptul ci prefala c5rfii mele este semnatd de un om
de tal i a l ui Chi C f,,r"J, Jottor i n medi ci ntr' doctor i n gti i nfe umani ste 9i
om de gti i n!tr, ung";"i -;i "ri or
l a Insti tutul Nal i onal al sdn5tdl i i . Doctorul
rvl u" i rai "sG 9i
l ucreazS i n Houston, Texas' unde am fdcut^pri ma
mea
descoper i r e. upr l ui , " t apl eomor f i sm' i npr i mdvar aanul ui l gg4' 5i i - am
documentat
exi stenl J.
Ol .torut Mao are i ntui l i a 9i
curaj ul de a afi rma
necl i nti t adevSrul i ntr-o l ume pl i nd de oameni care preferi s5 se al i eze
cu ceea ce e tradi ti ot.t"l , tonu"n"bi l 9i
confortabi l '
De ce ar vrea ci neva
sI tul bure apel e? Pentru cI asta i nseamnd a schi mba
-
a sal va
-
vi el i ' Vtr
mullumesc,
doctore f"f"o, penttu prefala dumneavoastrl
frumoasd 9i
sin-
cerd! Aceasta carte nu
"'
ii
'completd
fdrd cuvintele dumneavoastra'
Le mul l umet. al n sufl et mi i l or de bol navi de di abet di n i ntreaga
tu*"
9i fartl ci panl i l or
l a doud studi i control ate
asupra di abetul ui '
care
au fost destul de .r,"i ogi i ncAt si pund i n apl i care
pri nci pi i l e de si ndtate
li
de bund forma fizLi recomandate'
prezentate in aceastd carte' 9i
au
i i * ,Ji rnari l e
de sti l de vi al i gi al i mentati e
necesare
pentru a i nce-
ti ni , amel i ora 9i
chi ar vi ndeca dl abetul ' Suntei i cu tol i i un model
{e
rdb-
dare, stdrui nta,
creOi ni a, i feranl a-5i
angaj are' nu numai
pentru mi ne' ci
pentru toti cei .ur" uo'iti'i 9i
vor inlelege cercetarea 9i
povestea voastrS'
Pri n mdfturi i l "
aerp' e ' *gi l voastrl ' pi i n experi enl el e
voastre i ndi vi du-
al e i n amel i orur""
al "U"tt' tui ,
mi i ' daci nu sui e de mi i de al te vi el i vor fi
schimbate
pentru totdeauna,
crulate de aceastd boald inutilS'
"'
ft4rff"i tesc
redactorul ui
nostru' Col l een Kapkl ei n' care s-a ocupat
cu gri j d
9i
aten[i e d;;;;t"
mea gti i nl i fi ctr
9i
de spusel e mel e despre di -
abet gi m-a ajutat sJ me exprim
mai bine' in speranfa-ca
!o!l 9ei
care vor
citi Dieta
young p;;;;;Li,tnauii
de diabetigi vor imbunitdli
calitatea 9i
10 Robert O. Young & Shelley Redford Young
durata vi efi i pri n punerea i n apl i care a pri nci pi i l or prezentate i n aceasti
carte.
Edi turi i Warner Books
9i
Di anei Baroni , redactor-gef l a Warner
Books: vd mul l umesc di n toatl i ni ma gi vd sunt recunoscdtor pentru fap-
tul cd a1i avut i ncrederea, curaj ul gi vi zi unea necesare pentru a publ i ca
nu o simplS carte despre diabet intre atAtea altele, ci o carte care le va da
oameni l or puterea de a preveni gi depdgi si mptomel e de di abet.
Copi i l or nogtri , Adam, Ashl ey, Andrew gi , mai al es, Al ex, mezi nul
fami l i ei , pentru i ncuraj dri l e gi spri j i nul gi pentru sacri fi ci i l e pe care l e-au
fl cut atunci cdnd tatSl gi mama l or gi -au al ocat o parte di n ti mp pentru
a-i aj uta gi sl uj i pe al 1i i . Sunt recunoscdtor pentru cd am copi i care gti u
ci ne sunt gi cAt de mul t sunt i ubi l i .
$i ,
?n cel e di n urm5, dar nu mai puJi n i mportant, i mi expri m recu-
nogtinta gi multumirile fatd de eterna mea tovar5gd, in aceasttr viald gi in
cea care va sd vie, pentru grija, dragostea
9i
sprijinul constant manifesta-
te fa15 de mine
9i
fald de aceastd lucrare, chiar gi in detrimentul proprii-
l or ei i nterese. Shel l ey, o arti ste i ncredi bi l S, l dsa l a o parte pensul a di n
cdnd in cdnd ca si-i ajute pe al1ii, aflali la nevoie, in aceasttr incredibill
misiune de vindecare. Contribulia ei la Dieta Young pentru bolnavii de
di abet cu pri vi re l a modul de a trl i gi a mAnca este sal vatoare pentru di -
abeti c
Ai
predi abeti c. FIrd cunosti nl el e ei creati ve
9i
fIrI bunul ei si m! nu
ar exi sta remedi u pentru di abet,
[i nand
seama de faptul cd tol i trebui e sd
mAnci m ca sI trdi m!
Shel l y a creat numeroase gi i ncredi bi l e refete noi , i ncl use i n aceastl
carte, care au un gust bun gi sunt uti l e nu doar pentru sl ni tatea di abeti -
cului, ci
li
tuturor acelora care doresc str aibi o strndtate remarcabill. in
pl us, exi stl numeroase rel ete del i ci oase i mpdrtSgi te de parti ci panl i i l a
concursul de refete Dieta Young desftrgurat in iulie 2003 gi pe care le.am
i ncl us cu recunogti n[d.
Shel l ey este exempl ul perfect al faceri i de bi ne, recunogti n[ei , sacri -
fi ci ul ui , al trui smul ui gi i ubi ri i , cal i tdti ce caracteri zeazi o persoani creg-
ti ntr. Ce ar mai putea cere un bl rbat de l a Dumnezeu? Sunt
5i -i
voi fi
vegni c recunosci tor l ui Dumnezeu pentru cd a creat un sufl et atAt de
frumos, cu care am pri vi l egi ul de a-mi i mpdr[i vi afa.
Cu i ubi re, recunogti n[5 gi mul l umi ri ,
Robert O. Young
Pot r i vi t medi ci nei c| asi ce, di abet ul zahar at , f i edet i pl ( ce
poate fi controlat
prin iniecliile cu insulind) sau de tip 2
(care poa-
i" fi
*
el controlat
prin medicalia orali ce stimuleazd
productia de
inruf ina a fost mult timp considerat incurabil' Medicii au fost in-
ua1u1i
"g",
la fel
5i
pacientii' in ciuda faptului cd varietatea medi-
camentelor
pentru diabet s-a extins rapid' boala a atins in
rorn"n,rf de fald dimensiuni epidemice,
din pdcate.gi mai mult
frintr"
tineri. Splcialigtii din domeniu nu pot ajuta' dar se intrea-
bI unde s-a gregit
5i
cL am putea face pentru a controla mai bine
aceaste boali.
in cadea sa Dieta Young
pentru bolnavii de diabet' dr Robert
o.
young
prezinte o abordaie inteligentd a acestei boli
9i
urmeres-
te o vindecare completi:
ce tratament clasic igi propune. un. astfel
a" 1" f ef De- al ungul ani l or , pr i nexper i enl acl i ni cdadr Young'
studiile sale in acest domeniu,
precum gi prin numeroase
mlrturii
ale pacienlilor sli
Si
.i t"i, abordarea-dr
Young s-a dovedit a fi
atat'valabiid
medicll, cat gi extrem de captivante.
Prin cartea sa,
dr Youngacr eat unmanua| pr act i cpent r ut r at ar easuf er i nf el or
uro.iat"iu
diabetul
-
gi chiar
poate oferi o cale cdtre vindecare'
Casa Strnitdlii dr Young este construitd
pe baza echilibrului
acid-baz5 sau a echilibruluilH-ului.
Acidifierea excesive a fluide-
l or or gani smul ui , caur mar eadi et ei gi ast i l ul ui devi a! t r moder n'
g;.;;;t mii de boli;
prin urmare,
pentru a ne redobandi slndta-
tea, este imperativ
si' minimiztrm
acidifierea
gi sd restaurem
echi-
iiUiri. ir,r-"devtrr,
aceaste
teorie imi aminte$te
de filozofia
medi cal a chi nezd. cu mi i de ani i n urmd, f urni zori i de servi ci i
medi cal e di n Chi na
gt i au cd menl i nerea del i cat ul ui echi l i bru
i nt re
CuvArur iruntNrr
12 Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
f ort el e opuse di n vi a! 5
-
yi n gi yang, rece gi cal d, preapl i n sau l i p-
si, degi in termeni abstracfi
-
era esenfiali pentru menlinerea si-
nit5fii. Diferite metode terapeutice precum fitoterapia,
acupunctura, masajul gi qi-gong erau folosite pentru a readuce
echi l i brul . Ar f i i nt eresant de demonst rat dacd echi l i brul pH-ul ui
este de fapt expresia gtiinlifici a acestei filozofii medicale antice.
Vi t ami ne, mi neral e, ant i oxi danl i gi al l i nut ri enl i esenf i al i di n
al i ment e gi supl i ment e s-au dovedi t a f i cruci al e pent ru menf i ne-
rea sdndtSfii, precum gi pentru incetinirea proceselor imbdtranirii.
in aceastl carte, se acordd multl atenfie acestor substanle, in spe-
cial in lumina efectelor lor benefice in diabet. Prin cercetirile gti-
inlifice derulate in ultimii ani, imbitrAnirea, vdzutd drept un
proces natural de neevitat, poate fi acum consideratd un sindrom
a mul t i pl el or def i ci enl e al e organi smul ui . i n t i mpul procesul ui de
imbitrAnire sistemul hormonal este sldbit
(de
ex., printr-o lipsd de
i nsul i ni ) mul t e mi neral e esenl i al e se pi erd pri n procese nat ural e
sau art i f i ci al e, gi ni vel ul ant i oxi danl i l or scade. Pri n urmare, pent ru
a restaura sdnltatea gi a intArzia procesul imbetranirii ar fi logic si
ne concentrim pe ?ntdrirea, suplimentarea gi reglarea funcliilor
nat ural e al e organi smul ui uman.
Exerciliul fizic adecvat poate fi o parte integrantd a regimului
de tratament al diabetului. Dr Young face in cartea sa un excelent
bilanf al raliunilor din spatele semnificaliei medicale a exerciliului
fizic regulat in diabet. El explicd ce confin metodele corecte de
exercifiu fizic
Ai
il leagi de ameliorarea circulaliei limfatice gi de
curllare
-
oferind o dimensiune iluminati pentru cititorul obignuit.
Aceasti cade nu ar fi fost completd firi reletele dnei Shelley
Redford Young, care vor fi apreciate cu siguran!5, in special de cei
care nu pot inlelege cd cineva poate sI triiascd exclusiv pe o dietd
vegetariand. Ca unul care a gustat gi s-a bucurat de bucatele pre-
parate dupd aceste refete, cred cd aceastl parte a cdrlii poate
transforma cu adevirat obiceiurile alimentare intr-o metodd de
control a diabetului gi un efort citre o eventuali vindecare.
Dieta Young pentru bolnavii d9 iEp"t 13
Cu mul t t i mp i n urmd, at unci cAnd am aj uns pent ru pri ma da-
td la lnstitutul Nalional de Sindtate
pentru a incepe o carieri de
cercetare in neurochimie, un cercetf,tor mai in vArstd, infelept,
mi-a spus cd un cercetdtor serios trebuie intotdeauna sd indrdz-
n""r.j sI se intrebe gi niciodatd sd accepte orbegte ceva fdr[ sd
gandeasca
5i
fdrd si evalueze critic. lmportanla atitudinii iscodi-
io"r"
"
fost subliniatd, de asemenea, de citre marele fiziolog ame'
rican profesorul Walter Cannon in caftea sa The Way of an
!nvestigator
in prima parte a secolului XX' Dr Robert Young' mi-
lrobioiog
gi un adevf,iat cercetdtor in sensul atitudinii iscoditoare,
ojun" ."u"indternealf,
cercetdrile sale independente teoriei
ger-
meni l or a l ui Loui s Past eur gi i n cel e di n urml o respi nge,
punAnd
subsemnu| i nt r ebdr i i . " " u. " af ost pi at r adet eme| i eamedi ci nei
moderne de peste un secol. Din cauza faptului cd doctrina lui Pas-
t eur a i ndus i n eroare' susl i ne dr Young, medi ci na modernd a
ajuns sd considere ctr bolile apar doar datoritd unor cauze externe.
Astfel, importanla
mediului intern al organismului a fost total ig-
nor.ti. tehnologiile
moderne terapeutice au fost create in con-
cor danl Scuaceast agAndi r egi sunt di r ecl i onat ect r t r e
contracararea
atacurilor externe. Daune colaterale
grave suferd
i unl l i i f " normal e al e organi smul ui
ca. urmare a acest ei t eori i . Dr
Voung a redescoperi t t e6ri i l e mai vechi al e unor mi nt i deosebi t e,
elaborate cu peste o sute de ani in urmtr
5i
a dezvoltat
propria sa
Noutr Biologie, bazatd
pe inlelegerea asupra echilibrului
acid-bazd. 9i
pana acum implementarea
teoriei sale a avut un im-
pact profrnd asupra tratamentului
unei game largi de afecliuni
;;;;r;
diabetul, cancerul,
sindromul de obosealtr cronictr, obezi-
t at ea, cal cul i i renal i et c.
Eu cred cf, teoria dr Young, metodele sale de tratament
gi de-
votamentul sau intru ingrijirea slntrtdtii vor face istorie ln anii ce
vor urma.
Chi C. Mao, M' D' Ph' D'
$ef ul
cadrel or medi cal e
SPi t al ul di n Houst on,
Texas
CAPITOTUL 1
Diabetul: Epidemia gi ciutarea unui remediu
,Ceea
ce std in urma noastrd pi ceea ce ne ste in fa[d sunt
probleme minore fayd de ceea ce existd in noi."
Ralph Waldo Emerson
Am pornit in c5litoria spre infelegerea cauzei diabetului de
tip 1
Si
2
-
ti
spre demonstrarea remediului
-
la inceputul anilor
' 90,
in Caraibe. Acolo, in insulele Trinidad Tobago, Crenada
si
Barbados, am i nf el es pe depl i n proporl i i l e epi demi ei . La ni vel i n-
telectual, gtiam cI diabetul era cauza principal5 a decesului in Ca-
raibe (degi intrebarea
,De
ce?.", care nu primise incd rlspuns,
continua si md frimAnte). Dar cAnd, aflat in fala unui public de o
mie de insulari, am intrebat (in
cadrul unei serii de intrebdri de-
spre problemele de sdndtate rdspAndite) cAli se confruntd cu dia-
betul gi jumltate
au ridicat mdna, am resimlit visceral imensitatea
problemei. in acel moment, am decis cI am misiunea de a cduta
cauza diabetului gi remediul pentru aceasti boal6.
A fost nevoie de doar alte cdteva intrebiri despre dieta zilnici
a oamenilor cirora le vorbeam pentru a incepe sd sesizez rdddci-
nile problemei. Rdspunsurile au conturat imediat o dietd formatd
indeosebi din carbohidrali
-
zaharuri
-,
bogatl in fructe gi legume
cu ridicind tip tubercul, precum cartofii, aldturi de carnea de pui
gi pegte. Acestea s-au dovedit a fi vegtile bune. Degi medicina cla-
sicl ar fi aprobat aceste alimente, mai tArziu aveam si descopir
cd, de fapt, nu constituiau o dietd de bazl corecti. lar la acel
moment, ea era inundattr de sucuri carbogazoase, produse de pa-
tiserie, dulciuri gi produse de tip fasrfood american. S-a dovedit
cd oamenii din public consumau dieta perfecti pentru declanga-
rea diabetului. Erau sclavii
zaharurilor,
care ii ucideau.
15 Robert O. Young & Shelley Redford
yog1g
Cu toate cI mi-a luat cAtiva ani de studiu pentru a inlelege gi a
demonstra solu!ia, ea era la fel de simpll ca gi probler". Trecer""
la o alimentalie bazati in totalitate pe alimente naturale integrale,
i n speci al l egume verzi , al ese pent ru a menl i ne echi l i brur pH-ul ui
din organism (mai
multe despre aceasta imediatl), poate combate
diabetul gi numeroasele sale consecinle devastatoare asupra srnd-
tdlii, refrcand adevdratul paradis insular, eliberat de o astfel de
pacoste.
De fapt, era tocmai alimentalia pe venisem s-o recomand pu-
bl i cul ui meu, pent ru ?mbundt dt i rea sdndt rl i i i n general . Doar cd
nu mi-am dat seama la vremea respectivd ce impact putea sd aibd
in mod concret asupra diabetului.
Nu pot spune ct r am t rezi t i medi at ent uzi asmul publ i cul ui .
Un
btrrbat, care probabil vorbea in numele mai multor persoane din
muf l i me, s-a ri di cat gi mi -a zi s: , Doct ore, z6u a5a, nu put em pag-
tem ierburi toattr ziua!" Ag vrea sd fi avut atunci datele pe care le
detin azi despre faptul cd
,,a
pagte ierburi toatd ziua,, ifi poate sal-
va viala.
Atunci am putut doar str-l asigur, aga cum vd asigur gi pe
dumneavoastri, ci nu este vorba doar despre o dieti slntrtoasd.
Ea este totodatr ugor de preparat gi delicioasd, multumittr reletelor
gi indrumtrrilor pe care vi le va oferi sotia mea, sheiley.
-incer-
cali-o, gi veli vedea in scurt timp cAt de bine veti arita gi vtr veti
simli dup[ ce veJi rupe ctrtugele ucigage al poftei de zaharuri. Nu
va trece mult pan5 cand veti refuza sl mancali altfel.
$i,
la fel ca
majoritatea oamenilor ctrrora le-am recomandat acest plan de ali-
ment al i e de-a l ungul ani l or, i ncl usi v cei 40 de part i ci pant i
l a dout r
studii organizate, veti putea si urmdri linigti3i cum vi se stabilizea-
ztr nivelul glicemiei, pani in punctul
in care veti putea reduce sau
chi ar el i mi na or i ce medi cat i e -
i ncl usi v i nsul i na.
Urmitorul capitol al povestirii
se desfdgoartr in Houston, in
primrvara anului 1994. Mi aflam acolo pentru un proiect
de cer-
cetare asupra diabetului, in cadrul cdruia am stat de vorb{ cu o
pacienti de doudzeci
5i
unu de ani
tl' diabet de tip 1' Aceasta se
hrdnea indeosebi cu pioduse de tip fast-food
9i
cu pAnI la 14 de
cdni de cafea pe zi. ipunea cd nu-i plac legumele
gi le consuma
foarte rar.
Amt r ecut , cadeobi cei , l aanal i zasAngel ui ei pr i nt r - ot ehni ci
pe care o numesc ,,ana|iza
celu|elor sangvine vii,,. Adicd ii obser-
vam celulele sangvine direct la microscop
-
fdrd s5 folosesc sub-
stanlele de fixare utilizate de obicei
pentru a crea preparatele
pent ru mi croscop, subst anl e ce uci d cel ul el e' Sub ochi i mei ui -
mi!i, o hematie s-a transformat intr-o celuli bacteriani. s-a migcat
o u|."' u
prin plasmd, dupd care s-a transformat la loc intr-o incon-
f undabi l d hemat i e.
Conform tuturor celor invdfate timp de peste 20 de ani de
st udi u i n domeni ul mi crobi ol ogi ei ,
acest l ucru era i mposi bi l . N-ag
fi crezut niciodatd daci n-ag fi vdzut cu ochii mei. Dar ceea ce s-a
intAmplat mi-a rimas in minte' in acel moment' tot ce gtiam de-
spre celulele umane
9i
cele bacteriene. a fost distrus' Viala mea ca
microbiolog
gi nutrilionist nu avea sI mai fie niciodati aceeagi'
Dddusem
puit" in."puturile unei ,,noi
biologii"'
Dar abia peste
citiva ani aveam sd inleleg ce aceste.schimbiri
celulare erau, de
fapt, vinovate de diabetul tinerei femei'
in urmdtorii doi ani, am crezut ctr sunt singura
persoantr cu
aceastd viziune revolulionard 9i,
trebuie sd vtr spun, m-am simlit
singur in aceastf,
perioadd. Simleam ctr vocea mea rf,sund in pus-
tiu!i, degi nutream dorinla arzatoare de a impSrttrgi lumii ceea ce
descoperisem,
nu-mi dddeam seama cum sd-i fac pe oamenii care
contau cel mai mult sd asculte 9i
s5 inleleagl ci microbi.i sunt de
iup,,i*p,omul
distrugerii
celulare gi nu cauza vreunei boli con-
crete.
Apoi , una| t mi cr obi ol ogmi - avor bi t despr ecer cet i r i | ef r an-
cezul ui Ant oi ne Bechamp
de l a sf Argi t ul ani l or 1800 despre , , pl e-
o*orf i r*, ,
-
mul t i t udi nea
de f orme pe care l e pot l ua cel ul el e'
M-am extaziat la gandul existenlei unor cercettrri care m-ar
putea
17
i
pentru bolnavii d" ii^b"t
18 Robert O.
young
& Shelley Redford ygr"g
ajuta s5-mi infeleg
mai in profunzime propriile demersuri, ca si
nu mai spun ci md si ml eam ugurat l a gAndul ci nu sunt si gurul
care a ficut astfel de observafii.
Totugi, am intAmpinat imediat o problemd. Opera lui Bechamp
fusese depdgitd, la vremea ei, de teoria compatriotului sdu, Louis
Pasteur, cu privire la microbi, care este literl de lege gi azi (chiar
daci ar putea fi gregiti).
Am gdsit cAteva referiri ia iucrlrile lui
Bechamp cdutand prin surse vechi sau obscure, nu reugeam si
gdsesc exempl arel e ori gi nal e. i n pl us, chi ar dacd re gdseam, l ucrd-
rile originale erau in ?ntregime in francezd. (in
cere din urmd, am
scos la iveald singura carte tradusd in englezd:
,,sangele
gi al trei-
l ea el ement anat omi c al sdu, , . )
Progresul in cercetdrile mele a avut loc trei ani mai tarziu. Md
aflam la Paris ?mpreuni cu solia mea, shelley, pentru a sdrbdtori
cea de a25-a aniversare a crsdtoriei noastre. Acolo, intr-unul din-
t re cel e mai f rumoase orage al e l umi i , al dt uri de i ubi rea vi el i i me-
l e, mi desf i t am i n romant i smul Oragul ui Lumi ni l or. Dar, i n pl us,
md interesa foarte tare ceva ce nu intrd in mod obignuit in itinera-
rul t uri st i c t i pi c: Bi bl i ot eca Medi cal i a Uni versi t i l i i di n
pari s,
un-
de bdnui am cd voi gi si l ucrdri l e ui t at e al e l ui Bechamp.
Urcand t rept el e de marmurd al e bi bl i ot eci i , ?mpreuni cu shel -
ley, eram teribil de emofionat la gdndul a ceea ce ag putea gdsi.
Am fost oprifi insd de o funclionard, care ne-a spus cd nu putem
intra in sdli firi un permis oficial. Mi s-au inmuiat picioarele vd-
zand ci argument el e mel e cum cd veni m t ocmai di n Ameri ca
n-au i mpresi onat -o del oc. Ti mp de o or5, gi eu, gi Shel l ey ne_am
folosit cunogtinlele de francezr, din pdcate rudimentare, pentru a
o convinge, pani cind un francez care vorbea flluent engleza
ne-a salvat, rostind cine gtie ce cuvinte magice pentru a ne oLline
sus-menfionatul permis. Acelagi domn amabil ne-a ajutat apoi si
gdsi m l ucrdri l e l ui Bechamp,
i nt r-un cat al og al l ucri ri l or vechi ,
scri s de mAn5.
lat5-md deci, in sfArgit, bucurAndu-mtr
ca un copil de cadoul
de Crtrciun de cele 27 A; cdrli
publicate 9i
volume de cercetdri
;si;il
"t"
tri aechamp. tua aflam in fala.ty",:ii
lT.il::Tl"
d"
cercetare a unui mare savant, scoastr la lumind din arhivele obscu-
i" in .ut" zdceade
peste o sute de ani' Cu lacrimi de bucurie in
ochi, intorceam cu
irifi
paginile, izbit de ilustraliile desenate de
i*rii e".n"*p
iniaiig' and tiansformarea
biologicd a unei hematii
intr-o celul6 bacteriani,
cu mai bine de un secol inainte ca micro-
scopul sd-mi arate acela5i fenomen in sAngele
pacientei din Texas'
latd un om care vizusetu adevdrat
magia vielii' Aveam multe de
i nvi f at .
- . . . . ^. , . ! __: - ^ ^^6+
tu cat aflam mai multe gi teoria Noii Biologii mi se contura ln
minte, am inceput J in1"t"iti diabetu.l nu este' la drept vorbind'
oboa| Sapancr easul ui sau- acel ul e| or bet apr oduci t oar edei nsu-
lind, nici o reactie autoimund'
Diabetul apare ca urmare a pertur-
b[ r i i echi I i br uI ui de| i cat a| pH. ul ui ( r apor t u| aci d- bazd) i n
lichidele care inconjoard
celulele
pancreasului'
Hiperaciditatea
din lichide
permite l"tut"to., si se transforme
in manieri
negativd,
interferdnd
(printre attele) cu modul in care organismul
produce 5i
f ol osegt e i nsul i na Si zaharuri l e'
Pe de al t d part e' cu un pH echi l i -
brat, celulele
pancreasului, celule beta producitoare de insulini 5i
."tutut" alfa producf,toare de glucagon pot funcfiona.5i
chia.r func-
tio"u"ta
in perfectd armonie,ia'
f*ot"nul
diabetului
poate apa-
rea. Misterul energiei, sanatilii,
bunei forme fizice
$i
vitalitalii nu
p*,u fi explicat Joar
prin concentrafea
asupra celulelor' Spaliul
lelativ, lichidele ce inconloard
celulele' dindu-le forma
9i
func-
;i;:;il
cel pulin ta t"t ae important' o celuld este la fel de sdni-
iJra pr".rt
9i
fluidut care o inconjoard' Am scris despre aceasta
pe larg in prima mea carte, ,,Dieta
Young" '
EPI DEMI A
Diabetul, afecliune
caracterizati
prin cregterea.
nivelului de
zahar ur i di nsangegi i ncapaci t at eaor gani smu| ui deapr oduce
i i l r"u
a" a ut i l i za-i nzul i na,
est e o epi demi e a t i mpuri l or
moderne.
19 pentru bolnavii de diaba
21
20
l n st at el e Uni t e se est i meazr cd exi st d i nt re 17 gi 20 de mi ri oane
de-djabetici,
reprezentAnd
circa 6-g% din populalie,
cu peste
750 000 de noi cazuri anuar. Aceste cifre sunt murt mai mari de-
cat in trecut. Diabetul de tip 1 gi cel de tip 2 reprezintd impreund
cea de-a treia principald
cauzi a mortaliidlii in statele Unite, cu
peste
300 000 de decese in fiecare an. Dar chiar gi aceste date
impresionante pdlesc
dacd ne gandim cr in lumea intreagd existd
peste 300 de milioane de diabetici, cifrd care, dupd uriele esti-
m5ri, se va dubla in decurs de o generalie.
-
Femeile, persoanele
cu vArsta peste gaizeci gi cinci de ani,
af ro-ameri cani i , popul af i a
hi spani cr, i ndi eni i ameri cani , ameri ca-
ni i de ori gi ne asi at i cd gi popul al i a
di n i nsul el e
paci f i cul ui
au cu
t of i i un ri sc crescut de a se i mbol nrvi de di abet t i p 2. oameni i
siraci au o probabilitate
de trei ori mai mare de a face diabet de_
cat cei cu veni t uri medi i sau mari .
pot ri vi t
st udi i l or Asoci af i ei
Americane de Diabetologie (ADA),
costurile tratamentului medi-
cal gi al e zi l el or de l ucru pi erdut e
dat ori t d bol i i s-au ri di cat numai
i n anul 2001 l a 132 mi l i arde de dorari , f al d de 9g mi l i arde de do-
lari in 1998, pe mtrsuri ce epidemia se rdspAndegte.
.
Diabetul poate determina invaliditate severi gi chiar moartea,
din cauza efectelor secundare gi al complicaliiloi, printre care se
numirr afecSiunile cardiace gi renale, orbirei, deteriorarea nervi-
lor gi amputaliile. Zeci de mii de oameni igi pierd vederea in fie-
care an di n cauza di abet ul ui , el reprezent and
cauza pri nci pal d
a
orbirii la persoanele.av6nd
vdrste cuprinse intre doudzeci pi cinci
gi gaptezeci gi patru de ani. Diabeticii au un risc de a orbi dL gapte
ori mai mare decat cei l al Ei oameni . La acest e concl uzi i a aj uns un
st udi u al Uni versi t el i i Emory di n anul l gg5, care a mai ai dt at ce
di abet i ci i sunt de Zi Ae ori mai predi spugi
l a cangrend (care
duce
adesea l a amput area membrul ui
respect i v), suni de 1. 1 ori mai
predi spugi l a af ecf i uni , cardi ace
gi de aproape ci nci ori gi j umdt at e
mai predispugi la accidente vasculare
cerebrale. Diabetul ia femei_
le gravide cregte riscul de na$tere prematuri gi chiar de moarte a
copilului. Esenla acestei tragedii
este aceea cd speranla de via!5 a
persoanei cu diabet este cu aproape
o treime mai scurtd decAt
pent ru rest ul PoPul al i ei '
Majoritatea
p",*unuto' cu
diabet
-
intre 90-95%
-
are diabet
de tipul 2. Cei r.n"l *' tli Jint' " acegtia
-
80%
-
sunt obezi' fapt
care aduce cu sine
ptopii"f set uriag de. efecte negative asupra si-
"!,af,f.
fl".are
miligram
in plus al zaharurilor
din sAnge cores-
punde unei cregterii f' "uta1ii
cu 4' 5 kg' in medie' atAt Ia femei'
iat
9i
fu bdrbali. Nu es"te deloc surprinzdtor
faptul t1
:::tl::""
*-
centd a numirului
de obezi din SUA
-
in prezent'
peste
iumitate
din populalia lirii
este oficial supraponderalS
-
merge mind in
mdnd cu cregterea
nu*atutui
de diabetici'
Cu un secol in urmd'
ci rca 1% di nt re
"*"i t uni
i uf ereau
de di abet ' dar a5u1' -1nul
di n
12 americani
este
"i".1"i
au aceasti
boali. Frecvenla
cazurilor
de
diabet a crescut .u' "p' o"p" .iumdtate
-d-oar
in ultimii zece ani'
po-
trivit Centrelor
de C"' "ti"i al Bolilor
(CDC), iar daci tendinla actu-
ali se menline,
ne putem agtepta. ca
^numirul
celor suferinzi
de
Ai "nu, se se dubl eze
i n mai puf i n de 50 de ani '
Tipul 2
"ru
O"*rnii
inuinL diabet cu debut la vdrsta adulti
-
spre deosebi re
0"" Ji "n"i "l
j uveni l ' uneori numi t
gi i nsul i -
no-dependent,
cunoscut
in prezent sub numele
de tip 1' S-a re-
nunlat insd la u*tta
eticheti'
deoarece
a devenit
inexactd:
diabetul este in p;;; prin.ipuiu boal6 cronici la copii
9i
boala
cu cea mai rapidi ratd de cregtere
in lumea intreagd'
(lncidenta
bolii variaza destul a" mutt, toiugi' de la mai pulin de un copil la
100 000 cu di abet a"
t i p 1 i n
Japoni a 5i
unel e. regi unr-! 1. Chi nei '
la peste 28 la 100 ilOi"
Finianda' lara
situati
pe primul loc in
| umedi nacest punct deveder e. i nSt at el eUni t e. sunt af ect af i
;;;";;
15 copii Jin roo 000.) Rata obezitdlii
la copii a crescut
dramatic
in u.u"rtl' 1"ra
in ultimii ani, gi la fel s-a inta.mplat 5i
cu
rata diabetutui
Oe tiiZ
la copii
-
categ-orie de populalie unde nu
era aproape
deloc intAlnit'
Un rapoft ut COC din 2003 estimeaztr
cd o treime dlntre"noulnasculii
americani din 2000 va face diabet'
Potrivit datefor-CbC'
d*' -jum.f,tate dintre bolnavii
de diabet
au fost diagnosticafia-r.a
oficial. in multe cazuti, simptomele
pentru bolnavii de diabet
Dieta
Young
peryru
!9!!avii
is diabe 23
22 Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
acestei boli apar treptat
Si
cu semne pe care s-ar putea str nu le
punel i pe seama gl i cemi ei :
oboseal 5 general d, st are de l egi n, ame-
leli,
gAndire incelogat5,
uitare, mdini gi picoare reci, vedere intu-
necatl sau incelogatd. Astfel, diabetul poate trece nediagnosticat
mulli ani. lar dacd nu gtili cd aveli diabet, nu puteli face (sau
nu
vefi vrea sd faceli!) nimic pentru a-l combate sau cel pulin pentru
a-i reduce efectele nocive, aga ci mdsurarea nivelului glicemiei ar
trebui si facd parte din controlul medical periodic la medicul de
familie
-
acesta este, de fapt, unul dintre motivele pentru care tre-
buie sd faceli control medical periodic.
Daci vizitali regulat medicul gi, poate, suntefi diagnosticat cu
diabet, este bine sI
5ti!i
ci rata decesului la medici din cauza dia-
betului este, potrivit datelor rapoftate, cu 35% mai mare decdt la
populalia general5. Asta a afirmat in 1975 medicul Bertrand E.
Lowenstein in cartea sa,
,,Diabetul", ?n care dddea vina pe meto-
dele de tratament convenlionale, emilAnd ipoteza ci e mai pro-
babil ca medicii si fie
,,buni
pacienli" -
adicd str urmeze strict
tratamentul prescris
-
gi, ca urmare, prezintl mai pronunlat efecte-
le negative ale acelor tratamente.
Am fost impreunl cu Shelly martorul direct al consecinlelor
acestei situalii in Caraibe, observdnd numero5i medici cu diabet
care tratau pacienli cu diabet. Dupd cum spune Cartea Sfdnt5:
,,CAnd
orbul il conduce pe orb, vor cldea amdndoi in groapd,,
(Matei
15; 14). Asta ne-a deschis ochii gi ne-a inspirat si gdsim o
cale alternativd.
$i
sunt fericit cd v-o pot impdrtrgi in aceasti carte.
MI RACOLUL NUMI T pH
Medicina clasicl oferi prea puJin ajutor real pentru diabetici,
in afara unei vieli intregi dominate de medicamente gi de posibile
efecte secundare devastatoare. in multe cazuri, cel mai bun rucru
pe care-l puteli spune cu privire
la variantele pe care le aveli la
dispozilie este acela ci puteli
alege ceea ce e mai pulin riu. insi,
odati ce inlelegefi ci diabetul
este o afecliune a mediului in care
se af l S cel ul el e,
5i
nu o boal d a cel ul el or i n si ne, vi se deschi de un
nou ori zont 9i
put el i ut i l i za abordarea
si mpl i '
compl et
nat ural i
prezentati
in aceasid
carte
pentru a incetini'
a stopa sau chiar a
; r; hi l " di abet ul 9i
vi t Smi ri l e
pe care l e produce'
Agadar,
p, oUt "*" f ri nci pal i
est e: cum sd asi guri
medi ul
po-
t ri vi t
pent ru cel ul et e
ol gani smul ui
propri u? Ce st i l de vi at d est e
opt i m
pent ru u rn. ni i *?l hi l i brul
pH-ul ui i n organi sm 9i
pent ru a
el i mi na
bol i l e,
i ^. ' i ; i ;
i nu"i "ri
om vrzut ' "t ul t "t u
ui mi t oare
l a
oameni
care au i ""; ; ; p"t i r
i i ' "pl u
s5 al eagd
al i ment el e'
exerci f i -
i f
"
f i t i . " 9i
supl i ment el e
al i ment are
pot ri vi t e'
Am i nceput
sd veri f i c ce se i nt Ampl i
i n sAngel e
paci enl i l or
mei cAnd acegtia
iti *"Jifit*
dieta 9i.am
constatat
ci el revenea
la un
pH echilibrat'
Pe mf,surd
ce pacienlii
igi corectau
aciditatea
din organism
u' manJ
programul.
prezentat
in aceasti
carte'
am
observat 9i
modifici' i
' "|.n]nifitutive
ale indicatorilor
concreti
ai
sdndtdlii.
Am vizut c5
glicemia' tensiunea
arteriald'
colesterolul 5i
s,reutatea
revin la no"i"t'
Acest cvartet
format din diabet'
hiper-
il;;;;;
hlp"t."r"*'oi"tiu
9i
obezitate
este atat de frecvent
in-
t i l ni t ,
i nci t medi . i ""' . i "l i . a
a denumi t
coexi st enl a
si mul t anf ,
a
acest or
bol i , , si ndr; ; ; i -i
met abol i c"' $i
t oat e"i t : : ' "^i l : c! i uni
dispdreau
t" puti"t' ' "fii' l' in
p' og' u*ul
mel
pe mdsurl
cesAngele
devenea
mai alcalin]' iuil"trt"iu
se stab_ilizau
in forme sintrtoase'
La inceput
*i-"' fJ' t"g-' ""
t! tt"a c5 nigte modificiri
simple
in
regi mul
al i ment ar i i ' i "' t i ' f "f
de vi al i pot avea un i mpact
at At de
Sunt o persoani supraponderala'
cu diabet de tip'
d e an i, am av ut n i p"'t""' il''n
"'
;i;i
Un
-l
y-'111'"X11':::,
f * :n$ AT::; de ani , am avut hl pef t ensl une'
/ \ urLa
ql s qv J' -' ' i aont rt
t ai mul t e
produ-'
O"itt'U"",
Uartuia
u"'a" cu piclturi alcaline,gi^s
se alcaline
(de!i n-am *"n' Ot"t
acum' s5-adopt
o alimentalie
complet
al cal i nl ).
i n ci rca doua runi , gl i cemi a t91
!1tl
era cupri nsi
i ntrel 53
gi 228'
a sctrzut
pAnd la un niu"f t'pt'in' intre
gl
9i
120- Tensiunea
a devenit
normali
si
am sltrbit
peste 20 d" fiU;;;i'l;;;,n
inleles de ce i se spune
"miraco-
24 Robert O. Young
& Shelley Redford
young
Dieta Young
pentru bolnavii de diabet 25
spect acul os
asupra l i chi del or di n organi sm, care, l a rAndul l or, au
o influenld atAt de puternicd
asupra sdndtdlii celulelor. Dar, vd_
zand acest lucru iardgi gi iardgi, m-am convins de puterea
a ceea
ce observasem. Administrand pacienfiror o dieti agresivi a Mira-
colului pH, ce include legume verzi-, bduturi naturale verzi, grd_
simi
,,bune" cu moderafie gi pufine proteine,
am fost martorul
vi ndecdri i di abet ul ui de t i p 2 gi chi ar a di abet ul ui de t i p 1. A f ost
un real mi racol al pH-ul ui .
Totugi, ceea ce oblinusem pAnd in acel punct se reducea, ?n
opinia autoritSlilor medicale, ra
,,dovezi accidentale,,. in addncul
sufletului gtiam cd trebuie si fac tot ceea ce este necesar pentru a-i
ajuta gi pe ceilalli si vadd ceea ce vedeam eu. Nu puteam rrsa ca
tratamentul clasic pentru diabet
-
care, apropo, nu oferd speranle
reale de vindecare -
si se perpetueze
fbrr' a fi pus la indoiala.
Prea. multe viefi depindeau de acest lucru.
$tiam
cd existd o cale
mai bun5.
STUDI I LE METE
in 2002, am demarat un studiu controlat, cu durata de gase
l uni , asupra di abet ul ui de t i p 1 gi de t i p 2, urmat de un art ur, cu
durata de trei luni, in 2003. in ambere siudii am folosit alimentalia
al cal i nS, exerci f i i l e aerobi ce gi supl i ment el e al i ment are adecvat e.
f n lrecare caz am descoperit cd pacienfii
care au urmat acest pro-
gram
au putut s5-gi reduca medicalia sau chiar sd renunfe la ea.
Printre rezultate se numiri reducerea
dozei de insulind .u p"rt"
50% gi , i n numeroase cazuri , el i mi narea compl et d a t rat ament ul ui
cu i nsul i nd i n numai t rei l uni . De asemenea, part i ci panf i i
l a st udi u
au sl i bi t , au aj uns l a un ni vel mai scdzut al t ensi uni i art eri al e gi
gi-au redus conlinutul total de colesterol.
Vizusem rezultate similare la sute, dacd nu chiar mii de paci_
enfi pe care i-am tratat de-a lungul
anilor
-
ameliorarea evidenti
apirAnd aproape intotdeauna
in primele
72 de ore
-,
dar acum
aveam, pentru prima datd, o metodi
de a cuantifica acele rezurta-
te. Timp de peste zece ani urmdrisem
cum pacienfii care urmau
programul i gi normal i zeazd gl i cemi a
5i
vi zusem cAl i va medi ci di n
intriaga SUA cd incep si rectmande acest program pacienlilor lor
(sau chiar si-l urmeze ei ingigi!), dar aceastd confirmare, mai rigu-
roasd, a avut o mare fo4i. in prezent, colaborez cu Universitatea
di n Mi ami pent ru a pune l a punct un al t st udi u cont rol at , mai ex-
tins, gi sper sd adun
9i
mai multe date convingitoare'
' i;
ambele studii am inceput cu o dieti strict lichidd timp de
doud sdptdmani. DupS aceasta,
primul studiu a continuat cu un
regim strict, de o luni, cu alimente alcaline, in perioada rSmasd
pA"nd l a gase l uni urmdndu-se o di et d cu al i ment e al cal i ne i n pro-
po' t i " aeao" / " . A| doi | east udi uadur at doar t r ei l uni , pepar cur sul
cerora am aplicat o dietd alcalini strictd. Participanlii la cele doutr
studii au urmat in esenfi planul prezentat in aceastd cafte, evitind
complet lactatele, dulciurile, cerealele
9i
carnea
(cu exceplia pe$-
teluii, precum
5i
majoritatea fructelor
5i
au fost incura.iafi sd con-
, u*" i ara gri j i gr[ si mi gi ul ei uri bune. Au consumat bi ut uri
verde cu pi -et uri al cal i ne gi un regi m de supl i ment e nut ri t i ve pe
care-l veli gisi detaliat in iarte
-
multivitamine din plante, supli-
ment e mul t i mi neral e,
pul bere de germeni de soi a, aci zi gragi
esenl i al i , crom
9i
vanadi u; supl i ment ul di n coenzi me cunoscut e
sub prescurtarea NADP, un laxativ ugor din plante, un preparat
pentru stimularea
glandelor suprarenale, un preparat pentru stimu-
i ur"u p"n. reasul ui
9i ,
i n cel de al doi l ea st udi u, argi l d'
Persoanel e i nscri se i n st udi u au comuni cat zi l ni c, pri n i nt er-
net , t ot ce mdnAnci , supl i ment el e
pe care l e i au, doza de i nsul i nd
sau de alt medicament
pe care il folosesc
ai
nivelul glicemiei md-
surat dimineala
5i
seara, precum
$i
greutatea; in plus, au comuni-
cat sept5manil nivelul tensiunii afteriale. Am avut teleconferinte
siptdmanale cu intregul
grup, astfel incat sd pot r5spunde la orice
inirebare din partea pacLnlilor, 9i
am pus la punct un sistem de
corespondenl d
pri n emai l ,
pri n i nt ermedi ul ct rrui a paci enl i i f i ceau
schimb de sfituri, se sprijineau
reciproc
ai
fdceau schimb de re[e-
te.
26 Robert O. Young & Shelley Redford
young
mai mi ci
ori al e
rmi ei l a
30
;-
r 99
1--,
20
40
Cele mai mari
val ori al e
gl i cemi ei l a
inceputul
programului cu
med.
(ngldl)
500
--
rtt
-
390
,i4_-
_-zo_
300
400
Cel e mai mi ci
val ori al e
gl i cemi ei dupl
l2 strpttrmani
de program
ftri medicalie
(sau cu dozS
redustr)
_ lg_11
68 (i nsul i ni
i1_,9ry1
IOO (i nsul i ni
1111"1l
60 (i osul i n:
.g!1:11
_!9*_
__J: _
60 (i nsul i ntr
,d:58911
il (insulintr
redusl 80%)
Cele mai mari
val ori al e gl i ce
mi ei dupS l 2
septrmeni
de program
ftrtr medicalie
(sau cu doztr
redusi)
. tg!:)
180
126
220
140
;;
170
60 123 70 t t 4
129 72 (insulintr
redusl 65%)
l l l
35
66 I t 5
125 64 1 1 0
40 278 48 154
205 133
230 60 98
300 62 105
,
,rl_
262
73
70
i l 0
339 68 127
It-_
220
80
80 (i nsul i ntr
redu55 50%)
t-08
140
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 27
Toli cei care au remas pani la sfdrgitul studiului gi-au redus
sau chiar eliminat medicalia. Pacienfii cu diabet de tip 2 gi-au re-
dus i nsul i na sau al t e medi cal i e, i n medi e, cu 96%, i ar cei cu t i pul
1 au redus doza de i nsul i ni , i n medi e, cu 81%. Persoanel e cu di -
abet de tip 2 au avut in general mai mult succes decAt cele cu di-
abet de tip 1, degi rezultatele oblinute de ctrtre cei din urme sunt
oricum impresionante. cu dieta mai stricttr din al doilea studiu,
persoanele cu diabet de tip 1 au reuSit se-$i
line
glicemia sub con-
irol mai bine decat cele din primul studiu. Toti participan[ii care
au i nchei at unul di nt re cel e doud st udi i gi -au menl i nut gl i ecemi a
l a ni vel nor mal .
$i
t ol i au sl ebi t - i n medi e 15 kgdupl 12 sdpt S-
mani .
Dacf, acesta nu e un miracol al pH-ului, atunci nu
$tiu
ce este.
Dar paftea frumoasS este ce nu e catu$i de pulin un miracol pro-
priu-zis. Poate ptrrea miracol dacd, pAni acum, nu
$tiati
despre
diabet decdt ctr este o boali f[ra leac
ai
cd aveli nevoie de injecfii
sau de medicamente toatd viala
-
5i
chiar
5i
a$a, nu exista prea
multe finaluri fericite. Dar nu e niciun mister, daci
5ti!i
cum sa
reechilibrali
pH-ul organismului. Puteli obtine rezultate asemdn5-
t oare cu cel e al e part i ci panf i l or l a st udi i l e mel e, pur
f i
si mpl u ur-
mAnd planul propus in aceastl carte. El nu inlocuieste ingrijirea
medicala gi va trebui str continuali s6 conlucrali tndeaproape cu
medicul dumneavoastrd. Dar prin aceasH metode, in loc se fili
condamnali
pe via!5 la suferin[5, in doar 12 saptdmani veli ajunge
s[ cunoagteli sandtatea gi starea de bine
-
fdri dozele mari de me-
dicamente
pe care le folosesc cei mai mulli pacienli diabetici.
CdlStoria dumneavoastrd
spre vindecare tocmai a inceput'
I n t ot al , 20 de persoane
au parcurs i n i nt regi me unul di nt re
cel e doud st udi i , i nt re care noui paci ent i cu di abet de t i p 1 gi 11
cu diabet de tip 2. (Alli
zece pacienfi au renunlat pe parcurs, in
pri nci pal pent ru cd nu au put ut respect a di et a di n al doi l ea st u-
di u). Tabel ul de mai j os prezi nt i rezul t at el e obt i nut e.
[ ' "Ji i o
i
va6t;
i
di aber
i i"t'
tl
il
r o r
]
I
ir' ' l
' l
i ' ;l
i
i
a;fr
I
l ; ; ; l
i
l
l;;i
'
I
f;,;l
;
I
[ ; ; ri
I
I
L-"j-1-
i
F s 5 I 2
|
; ; ; I t
l . ' - l ' - -
1
Ms s i 2
)
;;i
f-; I
i l l t I
I T
M5 3
I
2
)
; ' ; l ,
I
;;.
l
, l,
" r r J
,
i
;:t] ;
I
" t ni
' l
53
-]I.
65
T
;;;,".
T,
; t e a 1
Ini l i al S
i d
1' -o]
t l
ii
j
,,'
I
r -
-
l
l -l
|
- -
f
-
j u' i
r
- -
I *-
l e0i
, .
. 7
I
r s6
l
[ ; ] -
Creuta-
tea
dupe t2
sApti-
mani
(Ks)
t-
- L .
I
I
t
I
I
I
i
. +.
t-
I
l
28 Robert O. Young & Shelley Redford
yo.ng
Aveam 21 de ani, jucasem
in echipa de fotbal american a faculttrtii si eram
foarte strntrtos, cdnd am fost diagnosticat cu diabet de tip 1. M-amimpotrivit
rugrmintilor logodnicei mele de a incerca un tratament holistic, fiind hotdrat
sr urmez recomandtrrile medicului alopat; la urma urmei, el gtia ce este mai
bi ne. Ei bi ne, duptr 26 de ani gi gase medi ci , di abetul i mi chi nl i a .oroui ouo-
iit gi supraponderal. Ftrcusem complicafii renale gi hipertensiune
si
petrecu-
sem ci nci zi l e l a terapi e i ntensi vtr, cu gl i cemi a peste 1100.
A fost o mare binecuvantare pentru intreaga mea familie. Nu mi-am imasinat
niciodatr o bucurie mai mare decat aceea de a-mi rectrpdta sdnrtatea, daicea
llea
gti ctr fiica mea nu va suferi niciodatr ceea ce am suferit eu o depdgegte.
CAPI TOTUL 2
Ce este diabetul?
:.",';:!:!:ffi:!ii:::
Nu-i boald de lecuit."
Hi l ai re Bel l oc (1 870-1 953)
Denumi rea acest ei bol i vi ne de l a cuvAnt ul grecesc
, , di abet es"
care inseamnd
,,a
sifona, a evacua prin sifonaj". intr-adevdr, unul
di nt re semnel e caract eri st i ce al e di abet ul ui est e uri narea excesi va
(gi
setea de nestins determinatd de aceasta), prin care organismul
incearcd cu disperare sd scape de excesul de zaharuri gi sd menfi-
nd echi l i brul pH-ul ui . Aret aeus, medi c grec di n secol ul al l l -l ea, a
observat cd trupul pacienfilor sdi cu diabet pdrea sI se
,,topeasc5"
pri n uri nd. Ast f el , el repet a spusel e medi cul ui egi pt ean Hesy-ra
di n t i mpul cel ei de-a Trei a Di nast i i Egi pt ene, care a scri s, pe l a
1550 i . Hr. , cI di abet ul provoaci
, , t opi rea"
organi smul ui gi ci uri -
na acestor pacienli atrdgea furnicile, datoritd conlinutului crescut
de zaharuri . i n secol ul al XVl l l -l ea, medi ci i au adl ugat l a denumi -
rea acestui diagnostic adjectivul mellitus, cuvAnt latin ce se in-
seamnd mi ere sau gust dul ce. Di agnost i cul di abet ul ui era
confirmat frecvent de cdtre aga-numilii
,,degustdtori",
care detec-
t au zahl rul di n uri nd pri n gust ul dul ce al acest ei a. i nl el epci unea
populard a elaborat gi un test ad-hoc, care putea fi fdcut gi acasi:
se vdrsa urind pe hArtia de ziar gi se lSsa la uscat. in cazul diabeti-
ci l or, rezul t at ul era un aspect l uci os al hart i ei , cu cri st al e de zahdr
vi zi bi l e.
in aceastd privin!5, pacienlii cu diabet pot fi comparali cu ba-
nanel e. De ce? Sd vd expl i c. Cu t ol i i gt i m ci bananel e devi n mai
dul ci odat l cu t recerea t i mpul ui . Pe mdsurd ce se coc, conf i nut ul
Dar nu acesta a fost lucrul cel mai rdu. Lucrul cel mai rdu a aprrut anul aces-
la, -cand
fiica mea in varstd de noui ani a fost diagnosticatd cu diabet de tip 1.
Refuzand str accept aceastd
,condamnare la moarte prin diabet" pentru Molly,
gi neincetand str se roage pentru vindecarea mea deplini, sofia mea a inceput
sr caute alternative. in scurt timp, a descoperit planul Miractlul pH gi am in-
ceput i medi at sr punem i n practi cd pri nci pi i l e acestui a, ?ncepi nd cu resi mul
de lichide, asociat cu suplimente, gi trecand apoi la dieta alcalini. Atat"fiica
mea, cAt gi eu ne mtrsurdm regul at ni vel ul gl i cemi ei gi al pH-ul ui .
Rezultatele au fost spectaculoase. Necesarul de insulinr al lui Mollv s-a redus
si stemati c, i ar i n unel e zi l e ni ci nu are nevoi e de i nsul i ntr. si eu mi -am redus
doza de insulind cu peste jumitate.
De asemenea, am pierdlt 23 kg gi am pu-
tut renunl a l a medi camentel e i mpotri va hi pertensi uni i -
chi ar di n pri mel e ga-
se strpttrm6nil
30
Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
de zaharuri al bananelor cregte intr-adevlr
-
de fapt, celulele lor
el i bereazd gl uci de pe mdsurd ce se descompun. Bananel e devi n
totodatl mai moi, bine?nleles: se topesc
Ai
se transformi in zahdr.
Sau, s-ar putea spune, incep sd putrezeasci. Este interesant de
precizat cI petele negre de pe coaja unei banane prea coapte sunt
de f apt aci zi i proveni l i di n descompunerea cel ul el or f ruct ul ui .
Acelagi fenomen se petrece in cazul tuturor celulelor vegetale sau
ani mal e, i ncl usi v al cel ul el or corpul ui uman. Pe mdsurd ce i mbi -
trAnesc (se coc, putrezesc), ele suferd un proces de descompunere
gi se
,,topesc"
in zahir. Acest proces poate fi o veste buni pentru
amatorii de prljiturd cu banane, cum imi flcea mama, dar pentru
oameni nu are ni mi c pozi t i v.
MEDTCi l
$r
DTABETUL
FIri indoiald, medicul nu v-a prezentat diabetul in acest fel.
De la el ali aflat probabil cd aceastd boali este cauzati de lipsa
t ot al i sau parl i al e a unui hormon numi t i nsul i ni i n organi sm, ceea
ce determintr o concentralie excesiv de mare de glucozi (zahir) in
sAnge. Totugi, ce provoacl de fapt o astfel de boal5 degenerativl
gravd precum diabetul? Spun
,,de
fapt", pentru cd noliunile gen
, , hi pergl i cemi a"
sau, , hi poi nsul i nemi e" descri u aceast d af ecf i une,
dar nu o expl i c5. Ce det ermi nd organi smul sd ai bi i n exces sau i n
deficit astfel de componente? De ce unii oameni fac diabet, iar
al 1i i , i n condi l i i si mi l are, nu f ac?
Ci rcul And pri n organi sm, sAngel e t ransport i o anumi t d cant i t a-
t e de zaharuri , care const i t ui e combust i bi l ul cel ul el or. Pent ru ca
zaharuri l e sI pdt rundt r i n cel ul e est e nevoi e de i nsul i n5, produsd
i n pancreas de cel ul el e bet a. i n mod normal , pancreasul produce
exact atAta insulini cdt o cer necesit5lile de moment ale organis-
mul ui . i n di abet i ns5, i nsul i na est e f i e absent S, f i e i n cant i t at e re-
dusd, f i e nu-gi poat e i ndepl i ni f uncl i a ef i ci ent . Zaharuri l e care nu
pi t rund i n cel ul e se acumul eazd i n sAnge.
Di eta Young pentru bol tnvri de di abet
31
DTABETUL DE TI P 1
$r
DE Tt P 2
Medi ci i consi derd cd di abet ul i mbracd doui f orme di st i nct e"
i n di abet ul de t i p 1 sau di abet ul zaharat i nsul i no-dependent
(DZID), celulele beta pancreatice nu produc o cantitate suficientd
de i nsul i n5. Paci enl i i cu acest t i p de boal i t rebui e sd f acd zi l ni c
i nj ecl i i cu i nsul i ni pent ru a supravi el ui . Di abet ul de t i p 1 era nu-
mi t di abet
j uveni l , deoarece apare de obi cei l a copi i gi t i neri . Est e
cea mai gravd f orml de di abet , reprezent And 5-10% di nt re cazuri .
Ti pul 2 de di abet sau di abet ul zaharat i nsul i no-i ndependent
(DZX) este mult mai frecvent, dar nrai pufin sever. Poate fi insi
fatal, la rAndul lui, gi are categoric efecte grave asupra calitSlii vie-
1i i .
i n di abet ul de t i p 2, cel ul el e bet a produc i nsul i nd, cl ar orga-
ni smul nu o ut i l i zeazd ef i ci ent . Acest f apt est e denumi t rezi st en! d
l a i nsul i nd. Paci enl i i cu di abet de t i p 2 nu au nevoi e i n mod obi g-
nui t de i nj ecl i i cu i nsul i ni , decAt i n cazul t n care nu reugesc sd-gi
cont rol eze ni vel ul gl i cemi ei peri oade l ungi de t i mp. Mul l i oameni
cu di abet de t i p 2 f ol osesc o gami de medi cament e oral e pent ru
a-gi cont rol a gl i cemi a. i n cazul rezi st enf ei l a i nsul i nS, pancreasul ,
incercAnd sd gestioneze zaharurile din sAnge, pompeazl o cantita-
t e gi mai mare de i nsul i nS, l a care organi smul nu reacl i oneazl , i ar,
i n cel e di n urm5, cel ul el e bet a pot sd renunl e cu t ot ul sd mai pro-
ducd hormonul sau produc o cantitate atAt de mic5, incAt e ca gi
cum n-ar produce.
Marea probl emi i n cazul di abet ul ui , f i e el de t i p 1 sau 2, nu
const d i n af ecl i unea i n si ne, ci i n l ungul gi r de ef ect e secundare
devast at oare pe care l e aduce cu ea. Di abet ul duce l a bol i al e
i n i m i i , i nsuf i ci enl 5 renal S, det eri orarea nervi l or, pi erderea vederi i ,
i nval i di t at e gi chi ar moart e.
Aproxi mat i v 80% di nt re paci enl i i cu di abet de t i p 2 sunt su-
praponderal i . i n t recut , di abet ul de t i p 2 era di agnost i cat de obi cei
l a persoane t recut e de pat ruzeci de ani . Una di nt re rnul t el e t rage-
di i provocat e de expl ozi a recent d a cazuri l or de obezi t at e l a copi i
este aceea ci diabetul de tip 2 este foarte rdspAndit chiar gi la co-
pi i i mi ci . Se par e c5 st i l ul de vi a! 5 t i pi c amer i can a det er mi nat
33
32
apari l i a de cazuri de di abet i n proporf i i epi demi ce l a t oat e grupel e
de vArst5.
spus ctr sunt foarte strn5toas5
- pentru.o fg1"i: de 29 de ani
(ha' hat)' in plus'
;'f"tG cea mai ugoare metodd de sldbit din cdte am incercat-o vreodati.- am
,fabi ,
"g
ki l ograme i n fO Je zi l e' Acum, Tracy 9i
Bri an nu sunt si nguri i care
aratd gi se simt binel
FIMAnd
a fost diagnosticati cu diabet de tip 1
9i
i rau prescris fiO Oe unittrfi de insulinl z.ilnic, tratamentpe cale medicul i-a
DTABETUL
GESTATI ONAL
Unal t t i pf r ecvent dedi abet est ecel gest al i onal ' adi cl di abe-
t ul car eapar ei nt i mpul sar ci ni i I af emei ant er i or si ndt oase. Di abe.
iuf g"ttufional are aceiagi factori de risc
ai
aceleagi simptome ca
aiuf"trf ie tip 2, dar problemele
potenliale pe care le poate adu-
ce sunt ,
pri n nat ura , u, d, bl "t
probl eme pent ru mamd
gi probl eme
p""u" .fpf l. De fapt, chiar imp5trite,-pentru
ce' pe lAngi proble-
L. t " d", urrni nat e
de di abet ul de t i p 2 i n general ' apar
5i
probl e-
mel e speci al e dat orat e di abet ul ui
i n t i mpul sarci ni i '
Un studiu la care au participat 23 000 de gravide' cu obezita-
te gi diabet de tip 2, a indicat cd acestea sunt de trei ori mai pre-
dispuse sd nasci un copil cu malformalii
congenitale
decAt
gr avi de| ecar enuaudi abet gi ni ci obezi t at e; pr obabi I i t at eanaSt e-
ri i unui copi l cu mal f ormal i i crani o-f aci al e'
precum bol t a pal at i nd
Jurpi.uta i", o d"ruoltare anormald
a membrelor'
este de gapte
ori mai mare i n cazul l or' Aproape 6% di nt re copi i i ndscul i de
femei cu diabet de tip 2 au malformalii
majore'
Di abet uI gest al i onal ( desar ci nd} necont r ol at cr egt e. r i scuI de
nugt "r" di f i ci l i f i e normal d,
f i e pri n cezari and'
precum
9i
ri scul ca
nou-ndscutul
sd aibd hipoglicemie
severd' icter sau prob.leme de
respiralie. Copiii nascuii Ju *"tn" cu diabet
gestalional tind si
aibd greutate mai mare decit cea normald' fapt care determind
p. Lr"r" speci al e Je sanat at e,
i ncl usi v posi bi l a vdt Smare a umeri -
l or copi l ul ui i n i l mpui nagt erl i .
Acegi nou-ndscul i au un exces de
i nsul i nS, care i i
"*f rn"
l a ri scul de. a deveni l a rAndul l or obezi 9i
deaf acedi abet o" . l p2. Di abet u| car eapar ei nt i mpu| sar ci ni i
di spare de obi cei dupd
nagt et "' , dl . t
exi st i i n cont i nuare
un ri sc
crescut de a face ulterior
diabet
de tip 2'
rprr .e va trebui str-l urmeze toatd viafa. I s-a mai spus cd are hipertensiune,
colesterolul crescut, trigliceridele crescute gi i s-a prescris tratament pentru
toate acestea. Duptr trei ani, s-a imbolnivit foarte grav gi a fost diag.nosticatl in
."f" a," ,i ra ., hnrori "f ei e Si si ndrom de oboseal l croni ctr. Era i nval i dtr, nu
putea si munceascS, nici s5 conducd magina. Nu putea si doarmi, iar o
flirb.r" de cAtiva
pasi era un chin.
ta mame, a fost foarte dureros si vdd o persoani aga de tantrrtr, de vioaie
5i
Je ueiela'sf sufere intr-un asemenea hal, fdrd nicio speranttr deinslnitogire.
Dar pe tot parcursul acestor i".::3tl]:1:
j:11t^.0,'tistd
5i
veseli' Sin-
cer, este ce.a mai curajoas{ persoanl pe care o cunosc'
.-
il'fi';ii;et;;;iffi-J;ffi;;i;J"
20;; 'p".i"risti, instr niciunul nu
i-a oferit vreo Speranttr de ameliorare. Tracy a refuzat se accepte acest mocl de
via$, dar a reunlat si mai a$tepte ajutor.de la medicina.co3v33tignllf',r Oo1
nitintr-o adevtrrittr odisee i tiatamentelor aliernative, hotlrdttr str-gi gtrseasctr
vindecarea. intr-un final, d gtrsit ceea ce numim cu afecliune
"apa
miraculoa-
;;
::1,
il; ; il ; ;
ifii,1'
il! r, *
:ti f::: li:i:f:.* * :ry :::l I
;;'ilJ ;;.J.tr
"
o[ti atdtinr.
i"' ffi;""il;i ;il;;";,;,r.l,"auu"n
i se o tandrtr energi ctr, debordand. d e
;t"ii.;i;. N, r"il"
"i.iun
r"ai."r"nt,
nici cele 35-40 de.unittrli de insulinl
De care si le iniectase de patru ori pe zi, timp de peste 7 ani' A sltrbit mai bine
de 10 kiiograme, iar,la analizele
l:.."n-tu^:1"
sAngelui a avut cele mai bune re'
zultate. ctielicemia fiind mai mictr de 100-
Din ptrcatella scurt timp dupl aceea, solul meu, Brian, a fost diagnostic_at cu
diabet de tip 2, cu glicemie peste 350. A inceput str bea apa miraculoasa
9i
sd
ia suolimente
pentru stimularea
pancreasului. Cu aceastl energie noudesco'
pqiiti,
"
inceput sI factr exercilii fizice cu regularitate. Asttrzi, glicemia lui pe
nemdncate este normald
(93)!
n, f.ri",aia" impresionattr, inspiratl 9i
uimittr de vindecarei fiicei gi a sotu-
lui meu, incAt am lnceput si beau 5i
eu bluturl verde cu pictrturi alcaline, str
mtrnAnc strnltos
pi, cu energia dobAnditd astfel, str fac exercilii fizice. Dupi
cateva slpt5mini,
mi-am flcut analizele. Verificdnd rezultatele, medicul mi-a
Robert O. Young & Shelley Redford
Y
34
I9!gI
O. Young & Shelley Redford Young
MASURAREA GLI CEMI EI
Valoarea normald a glicemiei mesurate pe nemancate, la mi-
ni mum B ore de l a ul t i ma mas5, t rebui e sd f i e mai mi cd sau egal d
cu 110 mgi dl . (Dacd
se mdsoard pe st omacul pl i n, t rebui e si f i e
mai mi cd sau egal 5 cu 140 mg/ dl . ) Dacd val ori l e gl i cemi ei se i n-
scri u i nt re 110
9i
126 pe sromacul gol (sau
i nt re 140 gi 200 dupd
ce ali mAncat), aceasta indicd o toleranld scdzutd la glucozd (TSC)
gi se consideri prediabet. Dacd valorile depdgesc aceste rimite,
at unci avel i di abet . Pent ru a conf i rma di agnost i cul , medi cul ar pu-
tea sd testeze toleranla la glucozd,.recoltAndu-vi
sdnge la doui
ore dupd ce ali biut o anumitd cantitate de apd cu zahdr. Dacd
valorile glicemiei sunt peste 200 mgldl, inseamnd cd aveti diabet.
CAUZELE DI ABETULUI
Potrivit gtiinfei medicale clasice, cauza diabetului rdmane in-
t rucdt va un mi st er. Una di nt re pri nci pal el e t eori i susl i ne cd di abe-
tul de tip 1 este o afecliune autoimuni, in care leucocitele ataca gi
distrug celulele beta pancreatice producitoare de insulind, ca gi
cum ar f i i nami ci peri cul ogi . cauzel e di abet ul ui de t i p 2 sunt mai
bine in[elese, in centrul lor aflAndu-se obezitatea. Totugi, incd nu
se gtie clar ce anume face ca surplusul de greutate sd dea peste
cap producl i a gi ut i l i zarea i nsul i nei . Mai mul t , aceast a const i t ui e gi
acum o intrebare gen
,,ce
a fost mai intAi: oul sau giina?,,: obezita-
tea provoacd diabetul sau diabetul provoacd obezitate?
Pri vi nd ?nsd si t ual i a pri n pri sma
Noi i Bi ol ogi i , est e cl ar cd di -
abet ul nu est e o boal d a pancreasul ui
sau a cel ul el or bet a pan-
creat i ce, ci est e rezul t at ul unui dezechi l i bru al pH-ul ui l i chi del or
din organism
-
acidoza sistemici -,
care afecteazd funcfionarea
opt i mS a cel ul el or i nconj urat e de acest e l i chi de. cel ul el e bet a i n-
conj urat e de aci zi nu produc sau nu pot produce suf i ci ent i i nsul i -
ni . Aci zi i di st rug l ocusuri l e recept ori l or
de i nsul i nd de pe
membrana cel ul arr gi , i n conseci nl d,
cel ul el e di n organi sm nu
mai pot utiliza in mod adecvat
acest hormon. simptomele diabe-
Dieta Young pentru bolnavii de diaba 35
tului,
printre care se numird urinatul frecvent, setea foarte mare/
f oameavorace, sci dereai ngreut at e, oboseal aext remd' reducerea
masei musculare
gi cetoacido za cu potenlial letal, sunt rezultatul
i nl ercari i orgasi mLl ui de a ref ace sau de a menf i ne echi l i brul de-
l i cat al pH-ul ui i n si nge
9i
i n
l esut uri '
NOUA BI OLOGI E
Am expl i cat
pe l arg pri nci pi i l e Noi i Bi ol ogi i i n cart ea noast rd
anterioari, Dieta Young, i^r, dacd vreli si inlelegeli in profunzime
aceastd teorie gtiinlificd, putefi consulta respectiva lucrare. Pentru
cele ce ne-am propus in aceastd cafte, vreau doar sd prezint pe
scur t punct el e- chei e. Apoi vommer gemai depaf t e, f i r f , ni ci oal t d
inirziere,
pentru u u"d"" ce puteli face pentru a v5 elibera din
ghearel e di abet ul ui .
lndicatorul esenfial al sdndt5lii dumneavoastr5
nu este nici
glicemia, nici greutaiea, tensiunea arteriali, colesterolul sau altce-
iu, .i erie pH-ul sanguin
-
cit de acid sau alcalin
(bazic) este sAn-
S"i".
S."f" pH-ului
-,n"rg"
de la 1
(cel mai acid) la 14
(cel mai
Ilcalin), valoarea 7 fiinJ neutr5' Aga cum igi menline constantf,
temperatura, orgasimul va face tot ce poate pentru a menline sAn-
gele intr-un interval foarte ingust al pH-ului
-
un pH ugor alcalin'
"de
7,365.
(Unele sisteme sau organe, precum stomacul sau colo-
nul sunt acide in virtutea funcfiei lor, dar e foarte ugor s5 incline
batanla
prea mult spre aciditaie.) Valoarea
pH-ului sAng.elui
9i
al
altor lichid" org"nll"
gi
lesuturi
afecteazd fiecare celuld. intreg
frocesrl
metabollc depinde de alcalinitate
-
hiperaciditatea
e cea
care vd menline
gras. Aproape toate simptomele
negative care vi
pot t rece pri n mi nt e
-
9i
nu i n ul t i mul rAnd grupul de si mpt ome
din diabet
_
apar atunti cand organismul trebuie sf, apeleze la
mlsuri extreme, disperate
pentru a-5i menline pH-ul'
Unul dintre efectele
cu cel mai mare potenlial distructiv ale
unui medi uaci di nor gani smconst i i nf apt ul cSel devi net er en
pr"pi." pentru dezvoliarea
ciupercilor parazite, a bacteriilor
^5i
vi rusuri l or, numi t e col ect i v
sub numel e de mi croorgani sme'
I n
Dieta Young
pentru boln-lt!"
liubut
37
36 Robert O. Young & Shelley Redford Young
t i mp ce mul t e di nt re el e t rdi esc beni gn sau chi ar sunt benef i ce
i nt r-un organi sm si ni t os, cel e dl undt oare prosperd i nt r-un medi u
aci d, i n care chi ar gi mi croorgani smel e
, , bune"
se pot i nmul l i
intr-atAt incAt sd devinf, diunltoare. Ne trezim astfel sub o triplS
ameni nf are: pe l Angd f apt ul cd pot f i ddundt oare i n si ne, mi croor-
ganismele pot totodatd sd excreteze substanle nocive (acide),
exo-
t oxi ne gi mi cot oxi ne, pe mi surd ce di gerd
-
pri n f erment al i e
-
sursel e de energi e pe care, al t f el , organi smul l e-ar f ol osi pent ru
si ne, el i berAnd aci zi i n ci rcul al i a sangvi nS.
Ai ci i nt ervi ne descoperi rea l ui Bechamp. El a observat , i ar eu
am vdzut de mul t e ori l a mi croscop cd mi croorgani smel e noci ve
pot proveni chiar din celulele noastre. Vd dau o gansd sd ghicili ce
tip de mediu trebuie sd existe pentru a se petrece aceastd trans-
f ormare. Avel i drept at e: un medi u aci d. Ca si nu mai spun cd mi -
croorgani smel e ext erne pot cont ri bui l a i mbol ndvi re doar at unci
cdnd aj ung i nt r-un ast f el de medi u.
Aga cum a ar5t at Bechamp cu at At de mul t t i mp i n urmd, or-
gani smul uman, l a f el ca t oat e f i i nl el e vi i , conl i ne aga-numi t el e
mi crozi me, ce t rl i esc i ndependent i n cel ul el e gi l i chi del e orga-
ni smul ui . Acest ea pot evol ua gi evol ueazi i n f orme mai compl exe
-
di n el e se dezvol t d, de f apt , t oat e cel ul el e. l ar i n anumi t e medi i ,
mi crozi mel e se t ransf ormd i n bact eri i gi ci uperci parazi t e. Mi cro-
organismele patogene pot reveni la starea de microzime, stare
mul t mai benef i cS, ce depi nde
-
del oc surpri nzdt or
-
de un me-
di u si ndt os (non-aci d). Pe mdsurd ce evol ueazS, mi croorgani sme-
l e i Si schi mbi f orma gi rol ul (i n
f uncl i e de medi ul ce l e
i nconj oard), l ucru pe care i l numesc pl eomorf i sm. Organi smel e
pl eomorf e pat ogene nu pot evol ua i nt r-un medi u (al cal i n)
sdndt os.
Aceasta este adevirata naturd a materiei gi felul in care se organi-
zeazd gi se dezorganizeazd. Tulburdrile fizice gi chiar emolionale
pot cauza o dezorgani zare sau i nvol ul i e care aci di f i cd medi ul gi
mai mul t , dAnd nagt ere unui cerc vi ci os.
Pri vi nd ast f el l ucruri l e, exi st l o si ngurd boal i (hi peraci di t at ea)
gi un si ngur t rat ament (rest aurarea
al cal i ni t dl i i ). Aci di t at ea l a ni ve-
l ul di f eri t el or l esut uri
al e organi smul ui . se
mani f est i
pri n di f eri t e
set uri de si mpt ome,
p" t ut "i t i i nl a
medi cal d
cl asi ci l e-a denumi t
bol i . CAnd exi st f , aci di t at e
l a ni vej ul
pancreasul ui '
apare di abet ul '
Dar toate aceste
pro[t.rn" se trag din aceeagi tulburare,
degi
Stiin-
!a
s-a concentrat
prea mult asupra copacilor 9i
nu mai vede pidu-
rea. Partea bund a r"ptutri
de a vedea in sfirgit
pddurea
gfe
ca
drumur care duce
pri n ea, spre si ndt at e,
devi ne crar
gi posi bi l de
stribdtut
pentru fiecare dintre noi'
;
H :-:.ilff I
lT,"jl$ilil,il
;; ; ;il i;";; ;
ffi;
""
i i'p" i'i
"
e I ect'o-
il nic cu baterii. s"nouru;iJ'*i
i"*ti"" si
tesleazd oH-t1!
sa|-veli::1''.:::t'ut
i recomand si vd testali il;i;J;iminea1tr'
pe nemincate'
pentru rezultate-
I
le cele mai veridice' il;J'il;
;i;#
culoarea'
indicand un mediu
1! acid sau alcalin, i"' t"fl"';" ;te mai $earsi
sau mai intense' in funcfie de
ii rezultat. Ele au o
""ra'aTt-ujo"'i.Ja* "a'"i"tistr
transformali
culoarea oblf nu-
td intr-o cifre.
de mlsurare a pHu_ui pot fi folosite
pentru testa
Dispozitivele
electronice.de
masurare
" l:::::,::'-'^;"-;;:;-Ji"ei. Ele dau
uri na di mi neal a,
dar pot fi "' i i i t"i "-si p"ntru
te-starea
pH-ul ui sal i vei ' El e' t
rezultate corecte ,,
pr".,*,i",
p"i,i
ri;"
a" gisit
9i
sunt scumpe' de ordinul
i,r1|:ffi$"l1ipou,"
f".u o anatizi care si,mrsoare
pH-ut- Vatoarea
iagltf
oentru
sdnge este z,ros,"o]t;;;;,el ,i "
medi cal e acceptl 5i
val oarea de7' 4'
aga cb puteti fi siguri tt
""1i"ili""'o
ualo"'" exacttr' 9i
nu o estimare
gen
ii:y:*
NOUA Bl oLoGl E $l
DI ABETI CUL
Organi smul
i gi menl i ne
echi l i brul
pH-ul ui cu ai ut orul
rezerve-
l or de subst anl e
"1. ; l i ; ' ;
-
i n pri nci pal mi neral e
precum sodi ul '
pot asi ul , cal ci ul 9i
magnezi ul '
Lupt a cu aci di t at ea
excesi vd
gol egt e
;;;;" i"*.tt" ipf
",?e-alimentalia
deficitard
inseamnl
depozite
deficitare),
aga c5
"tt"*t"f
incepe sf, ia aceste substanle
din lo-
AVETI ACIDITATE
RIDICATA?
Dieta Young
pentrLr bolnavii de diabet 39
curi l e unde sunt ut i l i zat e ?n mod product i v, l uAnd, de exempl u,
cal ci u di n oase gi magnezi u di n mu5chi . i n conseci n! i , acest e zo_
ne sunt sl i bi t e, i ar pancreasul
est e una di nt re cel e mai vul nerabi -
l e.
i n pl us,
at unci cdnd sAngere devi ne excesi v de aci d, er i ncepe
si descarce acizii in exces in
fesuturi,
depozitandu-i in
lesutul
gias
prot ect or
di n sAni , de pe gol duri , de pe abdomen gi chi ar di n cre_
i er, i ni mt r gi pancreas.
sangere excesi v de aci d st i mul eazi si st emul
imunitar s5 incerce sd scape de acest exces, rucru ce se poate su-
prasol i ci t a
rapi d si st emul i muni t ar, l dsand organi smul , i nci o dat d
i n pl us, vul nerabi l i n f al a di abet ul ui (pri nt re
mul t e al t e ameni n_
! 5ri . )
Toat e cel ul el e organi smul ui -
i ncl usi v f ai moasel e cel ul e bet a
-
trebuie str se descompuni gi sd se reinnoiascd permanent pentru
a se menline srnrtoase. intr-un mediu sindtos, arcarin, ri.roor-
ganis.mele
se ocupi de reciclare, ca str spunem aga. Ele curdld de-
geuri l e cel ul are normal e rezul t at e i n urma descompuneri i cel ul are
gi a met abol i smul ui , pent ru ca organi smur sr nu devi ni o groapd
de gunoi toxici. Toate aceste acfiuni sunt insr anulate intr-un me-
di u aci d. Mi croorgani smel e
benef i ce sunt depdgi t e gi nu po, pro_
cesa t oat e degeuri l e care l e i nundd; apoi i ncep si -se mul t i pl i ce
nebunegte, producand
la randur ror cantitdli insemnate de degeuri
t oxi ce. Dacd acest e t oxi ne nu sunt el i mi nat e ori nu sunt el i mi nat e
destul de rapid sau compret, acizii sunt relinuli in sange gi
lesu-
t uri , t i nzdnd sd se l ocal i zeze i n zonel e sl abe al e orgl ni i mul ui .
Atunci cdnd se localizeazr in pancreas,
apare diabetur. Toate
si mpt omel e acest ei bol i au aceeagi cauzi pri nci pal d.
. .intr-un
organism sinitos, microzimere ajuti ra reinnoirea ce-
l ul el or bet a, dar, daci est e pert urbat
echi l i brur al cal i n, descom-
punerea (sau
fermentarea, imbdtrAnirea,
putrefaclia)
ajunge sd
domi ne i n cel e di n urmd. cel ul ere
bet a mor sau se dezorg"ni r""_
zi sau involueazi, crescand
aciditatea, fdri ca paftea de reinnoire
a ci cl ul ui nat ural si rezol ve
dezechi l i brul .
Medi ul aci d l e semna_
l eazd premat ur mi crozi mel or
cr organi smul s-a dezechi l i brat .
Acestea igi schimbi atunci funclia
9i
forma, transformandu-se
in
vi rusuri , b". t uri i sau ci uperci
parazi t e cu capaci t dl i de descompu-
nere celularS
5i
mai puternice. Dacd alcalinitatea
nu este restaura-
t d i n scurt t i mp, se i nst al eazi boal a, i ncl usi v di abet ul . Dar f dra
acidozi nu poate exista boal6
-
nu poate exista diabet'
Am t"f";i i de di abet de ti p 1 ti mp de aproape 33 de ani , de l a varsta de trei
ani. inainte str urmez a.uit prograr, nivelul glicemiei mele se situa.frecven-t
i"i;" 300
9i
400 sau mai-mult.
"D"'
"t",
cutlutura verde' cu suplimentele
"tirn"n,rr"
si dieta alcalintr, am reugit str-mi controlez. diabetul' DupI atAtia
;;i : ;;;;i ",
""""r"
de ni ci un fei de i nsuti ni , i ar gl i cemi a mea s-a.echi l i -
;;;1 ;i ;"[ ca oricand, fiind frecvent intre 64
9i
127. Diaberul meu de tip 1
e aproape eliminat!
uN f oc
PERI CULOS
Pot ri vi t t eori i l or medi ci nei cl asi ce, di abet ul ar put ea f i gene-
t i c; oameni i degt i i nl i aui dent i f i cat i nuneI ecel uI eanumi t epr ot e-
i necepar sdpr edi spunS| adi abet u| det i p, | . Dar f i l i at enl i ; chi ar
dacd aproape 25o1, di nt re copi i i ameri cani au aceast d
predi spozi -
1i e,
mai pri i n d. 1% di nt re acegt i a se i mbol ndvesc'
De asemenea'
at unci cand un geamdn monozi got
(gemeni i dent i ci ) are- di abet ,
Jo".. in
jumdtate dintre cazuri esie bolnav gi fratele s5u.
(in cazul
unei afecliuni
genetice, ne-am fi agteptat la o probabilitate de
100% i n cazul gemeni l or monozi gol i ' )
RespectiveL
proteine pot fi gdsite cu aceeagi frecventd
pretu-
, i nd"ni
f e
gl ob, i ar preuul ' "n1a di abet ul ui vari azd mul t i n di f eri t e-
l e zone al e l umi i . Mai pul i n de 1 di n 100000 de
j aponezi est e
af ect at , f al d de 9 l a 100 bOb i n SUA sau 28 l a 100 000 i n Fi nl anda
(!ard care- are in prezent
performanla nedoriti de a se situa pe
pr i mul l oc i n l r m" . a
f r ecvenl i a i mbol ndvi r i l or de di abet ) . i n
pl us, i n anumi t e zone al e
gl obul ui , f recven[ a bol i i a crescut mul t
40 Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
prea brusc pent ru a f i expl i cat d doar pri n cauze eredi t are. Can-
di l i -vt r, de exempl u, l a cregt erea gocant i cu 50% a numdrul ui de
cazur i de di abet l a copi i i sub 10 ani di n Fi nl anda, i n ul t i mel e do-
ui deceni i .
Di abet ul se poat e dovedi un j oc peri cul os, i n genul rul et ei ru-
segti. Clonlul genetic provoacd vdtdmiri doar dacd se apasd triga-
ci ul numi t st i l de vi af d. Cenel e i n si ne nu provoacd di abet , dar
st i l ul de vi al d dezechi l i brat l e poat e el i bera pot enl i al ul di st ruct i v.
i n capi t ol el e vi i t oare, vom cercet a mai i n prof unzi me di f eri t e cau-
ze al e gl i cemi ei i nst abi l e, pri nt re care carbohi draf i i , al cool ul , co-
f ei na, al i ment al i a sdracd i n grdsi mi , exerci l i i l e f i zi ce anaerobi ce,
st resul psi hi c, f ri ca sau f uri a, precum gi l i psa anumi t or subst anl e
nutritive. Toate aceste lucruri pot cauza aciditate excesivS, iar
aceasta, mai ales dacl provine dintr-o alimentalie nesinitoasS,
det ermi nd pancreasul s5-gi creascd producl i a de i nsul i nd, proces
ce suprasol i ci t i acest organ care, i n cel e di n urmd, cl acheazi .
Deci : di abet .
inlelegerea gi intreruperea acestui ciclu va duce la imbundtdli-
rea cal i t at dl i i vi el i i gi l a prel ungi rea ei , pent ru ci drumul corect
devi ne cl ar: pdst ral i echi l i brul pH-ul ui . l medi at ce aci di t at ea est e
cont rol at d, si mpt omel e di spar. Chi ar gi un organ supus unor cri ze
nenumi rat e, precum pancreasul i n cazul di abet ul ui necont rol at ,
poate intineri odati ce adevdrata cauzd a problemei este elimina-
t 5. Dupd cum obi gnui m si spunem noi ai ci : mi gcd-l i f undul aci d gi
fd-te sdnitos!
t,futtipt"l"
falete ale diabetului
de tip 1 gi de tip 2
CAPI TOLUL
3
I
I
I '
I
I
l t
l l
l , l
il
,,Ceeace 5tim
dela este o mare
piedicd-in,a descoperi ceea
ce nu cunoattem
rnca'
Cl aude Bernard, f i zi ol og f rancez
(1813-1878)
Existd o listi foarte lungi de simptome
asociate cu diabetul'
Cel mai cunoscut
di;i;" ;;;tea
poate fi valoarea anormali
a gli-
cemi ei , dar ea e doar i nceput ul ' i n real i t at e' e posi bi l ca gl i cemi a
si fi avut valori anormale cAtva timp inainte de a fi depistat
acest
lucru, deseori abia atunci cind sunt investigate
alte simptom.e'
Cu
cAt mai repede vd st abi l i zal i
gl i cemi a
-
i mpi edi cAnd
apari l i a nu-
meroaselor
simptome
n"guilu""
-,
cu atAt mai bine' Acest capitol
trece in revisti nu,,,arourile
semnale
pe care vi le transmite
orga-
"i,' ,r
atunci chnd ceva este in nereguli,
aga incdt sd puteli reac.
iion"
,"piO cind apar' Dar gea..
mai mare dorinfd a noastri' a
autorilor,
este ca a.",i tapitol sd fie pentru dumneavoastri
doar
un si mpl u
ghi d al unei l umi pe care sd nu aj ungel i
si ocunoagt et i
vr eodat d. Sper cde| | evat r ezi t ut ur or ci t i t or i l or hot i r Ar eaf er mi
de a se alimenta
corect,
pentru a-5i intiri organismul 9i
a fi sini-
t ogi .
H TPERGLI CEMI E $l
Hl PoGt l cEMl E
Pri nt re
pri mel e si mpt ome
al e excesul ui de aci di t at e care duce
l adi abet senumS, ehl pogl i cemi a( ni vel ul sci zut al zahar ur i l or i n
,a^g"l gi hiperglic"ri"
(niu"lul crescut al acestora).
cele douS
par
a fi opuse, dar in realitate
reprezinti cele doud fele ale acelea5i
monede. AmAndoui
apar ca urmare a excesul ui de zaharuri 5i
a
mediului acid
pe care il creeazd
acesta in organism'
Dieta Young pentrLt bolnavii
+i'^b:!
43
4' 2 Rol rcrt_O. \1 rung- & Sl rel l ey Redford Yourr8
Hi per Sl i i cer ni a i ndi cd o pr obl eme evi dent d a pr oducl i ei de i r r -
sul i nl s; t u a ut i l i zi rri i acest ei a: acest hormon f i e nu exi st i del oc,
f i e nu- gi i ndepl i negt e r ol ul ( gest i onar ea gl uci del or ) . Ni vel ul scezut
cJe zaharuri i n sAnge, probl enrd f oart e f recvent d, i ndi cS, de f apt , o
producf i e excesi vi de i rrsul i nl
-
i nsul i na l ucreazi pest e m5surS.
Pancreasul produce doi hormoni pent ru a regl a concent raf i a
de zaharuri i n sAnge: i nsul i na, care ar t rebui si nu permi t i cregt e-
rea prea mare a gl i cemi ei , gi gl ucagonul , care o i mpi edi cd sd sca-
dA pr ea mul t . I nsul i na cont r i bui e l a scl der ea concent r al i ei
zaharuri l or di n sAnge pri n f aci l i t area t ransport ul ui acest ora pri n
membrana cel ul ard i n i nt eri orul cel ul ei , unde vor f i ut i l i zat e pen-
t r u pr oducer ea de ener gi e. i n pl us, i nsul i na acl i oneazl asupr a f i -
cat ul ui , unde gl uci del e sunt t ransf ormat e i n gl i cogen gi grdsi me,
care sunt depozi t at e l a acest ni vel . Cl ucagonul t ransmi t e un mesaj
ci t re f i cat gi apoi ci t re mugchi pent ru a convef t i carbohi dral i i de-
pozi t af i (gl i cogenul )
di n nou i n gl ucozS, pent ru a t ransf orma al t e
suLrst anl e nut ri t i ve, precum ami noaci zi i , i n gl ucozl gi apoi pent ru
a el i ber a zahar ur i l e ?n sAnge.
Corpul uman react i oneazd l a sci derea gl i cemi ei aga cum af i
reacf i ona cAnd magi na dumneavoast ri r5mAne f i ri benzi nS: um-
pl e di n noLr rezervorul cAt se poat e de repede. Sol i ci t area de a
procesa t ot mai mul t e zaharuri suprasol i ci t S pancreasul at At de
nrul t , i ncAt poat e sd cl acheze gi si i ncet eze producl i a de i nsul i nS.
Si mpt omel e unei gl i cemi i pr ea mar i sau pr ea mi ci sunt supdr dt oa-
re pri n el e ?nsel e (vezi
t abel ul ), dar peri col ul mai mare const d i n
f apt ul ci acest bal ans i nt re ni vel uri prea mari sau prea scdzut e al e
gl i cer r i ei sI pr egdt eascd i nst al ar ea depl i nd a di abet ul ui .
Acest ea sunt l ucruri l e pe care est e probabi l sd vi l e expl i ce
medi cul . Expl i caf i a mai pr of undd a Noi i Bi ol ogi i i a i n consi der ar e
f apt ul ci mi croc-rgani smel e noci ve, precum bact eri i l e gi mai al es
ci uperci l e parazi t e, au un apet i t f eroce pent ru zaharuri . Pe mI surI
ce el e di gerJi zaharuri l e, concent ral i a acest ora i n sAnge scade gi
rJt n-ri r. 1l l r; r: rl egeruri aci de. Cu cAt medi ul est e mai aci d, cu at At
sr.rri t i 1;i i
' i n.-:.i ri t;rte
aceste nri ci vi etdfi dezagreabi l e, care i ncep si
se mul t i pl i ce nebunegt e: al i i nt r at i n al t cer c vi ci os.
$i
sunt i nf ome-
t at e! Nu se mai pune probl erna pof t ei dumneavoast rS
de zaharuri ,
cAt despr eCeaaci uper ci | or par azi t egi abact er i i | or pecar el e
"Jl p"t , i t l
i n pl us, ext ragerea
gl i cogenul ui di n mugchi pent ru a f i
i nt rodus-i n ci i cul al i a sangvi nd are un pret : procesul cregt e aci di t a-
t ea Si
i ncur ai eazddezvol t area
ci uperci l or
parazi t e'
SIMPTOMTTE HIPOGTICEMIEI
*
ti-
,.
ii
t!
ir.-= _
SI MPTOMELE
HI PERGLI CEMI EI
a
a
a
a
a
a
a
I
I
Sete extremd
Urinat frecvent
Confuzi e
Somnol en[5
Piele uscattr
Incapacitate de a transPira
Vedere tulbure
Comtr diabeticl sau cetoacidozl
Di spnee
Creatd
Vomtr
Curi uscati
Oboseall extremd 9i
ePuizare
l i
'
ii
.
i i
li
'
i i '
ii
'
1l '
li
.
ii
ll-i SteU''ciune
I
Uitare
i
il
.
d;il
' Cotmaruri
;
ii
. prtr
r"pia
r lritabilitate
ii
il . Tr"*uitrturi
o
Furie
li
ll
.
nr"t""ia
'
Piele
Palid5
l l
.
r,"ni pi ' ul i u
'
Di spozi l i e t.hi Tl l :1:^,-.^ :
l l r Foame. Sans eci es aumi gcdr i s acadat ei i
tl . Durere de cap
e
Confuzie
ll
.
;;;;;;;;iaiuede,e
dubta
r Dificuttate de a menfine atenlia ii
ll
.
;;;";;d*","
treaztr
il
il
:
ffi;;;;;;;;
e
senzalie de furnictrturi in jurul gurii i]
ll
.
ci"ai* incelogatd
r
Mdini
5i
picioare reci i
l l
.
Creatd
' Convul si l
-
'
ll
-
'
t lmposibilitatea de a se tr-ezr, goma
l L _ _
-
' - 1 -
FSla@u='F!.f
;in;rry-f;"*1ep91$eqr!_ce5-eadqelLcs!'n!i''-rr
44 Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
Ca regul d empi ri ci , medi ci i f ol osesc val oarea de 60 rng/ dl a
gl i cemi ei dr ept l i mi t d i nf er i oar d a nor mal ul ui . La or i ce val oar e
egal d sau mai mi ci decAt aceast a, ei se agt eapt d s5 i nt Al neasci
semne gi si mpt ome de hi pogl i cemi e. Cor pul uman nu f uncJi onea-
zI prea bi ne at unci cAnd nu exi st d suf i ci ent d gl ucozd i n sAnge.
Mugchi i au nevoi e de energi a pe care l e-o f urni zeazd gl ucoza
pent ru a-gi i ndepl i ni rol ul ; de aceea, at unci cAnd gl ucoza est e i n-
suf i ci ent 5, vI si mJi l i sl dbi t , obosi t , dezori ent at
9i
put el i resi ml i du-
reri muscul are, i ri t al i i gi i nf l amal i i . Crei erul are nevoi e de gl ucozl
pent ru a coordona i nt regul organi sm, ca sd nu mai vorbi m despre
propri a nevoi e, pent ru f uncl i onarea sa gi a t ut uror procesel or i nt e-
l ect ual e. Fdrd gl ucozd suf i ci ent d nu put ef i gAndi cl ar, nu v5 put el i
concent ra gi nu vd put el i f ol osi memori a cum t rebui e. Poat e gt i l i
ce t rebui e si f acef i , dar nu reugi ! i .
ti
j l
Am 62 de ani
9i
ti mp de ci nci ani am urmat un tratament oral pentru di abetul
l i
de tip 2 de cinci ani. in numai patru siptdmdni, bAnd bduturi verde gi urmAnd ,
o diettr alcalintr, am putut str reduc doza de medicamente cu 5O-75"1o, iar ?n :,
acest timp am inregistrat cea mai bunl glicemie din cdte am avut vre<ldat5. in ,,
plus, am slibit aproape 3 kg gi slSbesc in continuare.
$i
cAnd te gindegti cd mi ,
s-a spus ci este o boali incurabiltr gi care duce la invaliditate tot mai gravd!
REZTSTENTA r A TNSUUNA
Hi pogl i cemi a poat e conduce l a hi pergl i cemi e, ca urmare a
pof t ei de dul ce gi a t ransf ormdri i gl i cogenul ui , care duc l a rAndul
l or hi per i nsul i nemi e
( pr ea
mul t d i nsul i ni ) , apoi r ezi st enl 5 l a i nsu-
l i ni , gi , de ai ci , pasul urml t or est e i nst al area depl i nd a di abet ul ui
de t i p 2. i n t i mp, val ur i l e succesi ve de zahar ur i
9i
i nsul i ni , pr e-
cum gi aci zi i rezul tal i i n urma fermenti ri i excesul ui de zaharuri
afecteazi l ocusuri i e receptori l or pentru gl ucozd de pe suprafal a
cel ul el or. Acest ea nu mai pot pri mi gl ucoza necesard pent ru pro-
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 45
ducl i a de energi e, zaharuri l e ri mAne i n sAnge, i ar i nsul i na est e
el i berat S i n cant i t i l i t ot mai mari . organi smul nu mai reacl i onea-
zI adecvat l a i nsul i nd
-
aceast a nu-9i poat e i ndepl i ni mi si unea de
a t ransport a gl ucoza l a cel ul el e care au nevoi e de ea' i n acel agi
t i mp, medi ul di n orgarri sm devi ne t ot mai aci d, i ar mi croorgani s-
mel e negat i ve se si mt t ot mai mul t ca l a el e acase
9i
se apuct r sl
pr oducd gi mai mul t aci d.
UrmAnd programul Dietei Young, veli sctrpa de hipoglicemie
5i
de efectele
sale nepllcute. Este totugi posibil str aveli din cind in cind cite un episod de
hipoglicemie. FIrI indoialS ci medicul v-a dat instrucfiuni diferite de cele ce
veli citi in continuare, dar ele nu sunt compatibile cu Dieta Young. Un baton
de ciocolati sau un pahar cu suc de mere sau altceva ce aduce un aport mare,
brusc de glucide poate da rezultate doar pe termen scurt
-
veli simti un val
temporar le energie in locul oboselii datorate hipoglicemiei
-,
dar efectul pe
termen lung va fi cregterea acidit5tii datorate fermenttrrii zaharurilor de ctrtre
bact er i i sauci uper ci gi ve! i r eveni | aace| a9i cer cvi ci os.
late cateva solu[ii la fel de eficiente, care nu cresc aciditatea:
r
beli un pahar de lapte proasptrt de migdale
I
mincati un morcov sau o sfecltr
o
mAncati o farfurie de rogii cu avocado
.
beti un litru de biuturtr verde. I
cE TREBUTE SA FACETI ATUNCI CAND AVETI HIPOGLICEMIE
ii Urmand programul Dietei Young, ar trebui sd eliminati episoadele acute de
l l hi pergl i cemi e. Daci avel i vreunul di ntre si mptomel e descri se mai sus, trebui e
li sa'aciionati imediat. Re-hidratali-vd consumdnd o cantitate mare de btruturtr
l i ;rd":; ri l r" p"^,trl i "..i "i r kg de mastr corporal S. Luafi supl i mente cu
li .ror, care contribuie la combinarea insulinei cu glucoza
9i
la pdtrunderea
li glucozei in celule, pentru a fi utilizatl ca surstr de energie.
46 fgqgrt O. Young & Shel l ey Redford Young
SEMNE
$t
STMPTOME
i n af ard de semnel e de hi pogl i cemi e gi hi pergl i cemi e prezen-
t at e ant eri or, exi st d o mul l i me de al t e pot enl i al e probl eme ce i nso-
lesc
diagnosticul de diabet. Dacd efectele secundare de la inceput
nu anunl 5 o suf eri nl d suf i ci ent de mare i ncAt sd vd det ermi ne si
vd menl i nel i gl i cemi a l n l i mi t e si ndt oase, ce spunel i de compl i ca-
l i i l e
cardi ovascul are, vi t dmarea nervi l or sau a ri ni chi l or, orbi rea
sau al t e t ul burdri de vedere, precum gi ri scul crescut de amput are
a unui membru? Toat e acest ea, pl us mai mul t e compl i cal i i se da-
toreazd nu doar glicemiei neslndtoase, ci gi hiperaciditSlii orga-
ni smul ui . Toat e acest ea i mpreund duc l a i mbf , t rAni re premat urd,
intrucAt, ca sd lSsdm finelurile la o parte, organismul incepe sd
putrezeascS.
Sistemul cardiovascular
SI i ncepem cu i ni ma. Di abet ul i nseamnd ri scuri de doui sau
chi ar de pat ru ori mai mari de apari l i e a af ecl i uni l or cardi ace pre-
cum infarctul miocardic, ateroscleroza, angina pectorali, acciden-
t ul vascul ar cerebral , hi pert ensi une4 hi percol est erol emi a gi
ni vel ul crescut al t ri gl i ceri del or. Organi smul se prot ej eazd de aci -
zii in exces (sau
de zaharurile in exces)
-
care ar putea perfora
vasel e sangvi ne
-
l egAndu-i de gri si mi gi mi neral e. Dar acest e
gri si mi se acumul eazi i n vasel e de sAnge gi i n i ni m5, provocAnd
aterosclerozd, angind pectoral5, infarct miocardic sau accident
vascul ar cerebral . I ni ma t rebui e at unci sd munceascd mai mul t
pent ru a pompa sAngel e i nspre gi di nspre ea, i mpi ngAnd acel agi
volum de sAnge prin vase sangvine ingustate, ceea ce se traduce
pri n hi pert ensi une. (Aproape
60% di nt re paci enl i i hi pert ensi vi
sunt di abet i ci ). I ni ma gi vasel e de sAnge bol nave sl dbi t e pot cauza,
de asemenea, o cre$t ere bruscd a t ensi uni i at unci cAnd vd ri di cal i
brusc din gezut, ceea ce vd provoacd ameleald. Acelagi lucru se
poat e i nt Ampl a at unci cdnd st af i mul t t i mp i n pi ci oare.
Organi smul f ace si creasci gi ni vel ul col est erol ul ui LDL, pen-
tru a lega acizii, gi al trigliceridelor, pentru a se proteja
de excesul
de acizi rezultali in urma fermentdrii excesului de zahdr.
Aga-numitul colesterol r5u
(LDL) vd salveazd viala de aciditatea
excesivd, pe termen scurt
-
cu prelul periclitdrii vielii ca urmare a
probl emel or cardi ovascul are, pe t ermen l ung.
Acizii sunt substanle foafte aderente
5i
pot provoca lipirea ce-
l ul el or una de al t a, ceea ce provoacd probl eme de ci rcul al i e pre-
cum cl audi cal i a i nt ermi t ent l
(durere sau amorl eal S i n zona
membrel or i nf eri oare i n t i mpul mersul ui ) gi depri vare de oxi gen,
care duce l a si mpt ome precum: mAi ni gi pi ci oare reci , gdndi re i n-
celogatd, uitare gi pierderea memoriei, ametealS
5i
chiar demenfi.
Insuficienfa cardiacd congestivl igi are cauza in transformarea
gl uci del or i n aci zi , care
, , t erci ui esc"
mugchi ul cardi ac.
Vederea
Deteriorarea vaselor sangvine care irigl retina poartd numele
de retinopatie diabeticd. Ea poate cauza orbirea. De fapt, diabetul
est e cauza pri nci pal S a cazuri l or noi de orbi re. Mul t e t ul burdri al e
vederii au frecvenlS mai crescutd la pacienlii diabetici, intre ele
num5rAndu-se gl aucomul (presi une l a ni vel ul gl obul ui ocul ar care
reduce fluxul de sange citre nervul optic)
9i
cataracta
(calcificare a
cristal i n ul u i care determi nd pierderea acu it[!i i vizuale; organ ism u I
f ol osegt e cal ci ul pent ru a neut ral i za excesul de aci zi ), f i ecare di n-
tre aceste doua afecliuni fiind o datS gi jumState mai frecventS la
persoanele cu diabet. De asemenea, diabetul este asociat
9i
cu
cregterea frecvenlei edemul ui macular
(pierderea acuitdli i vizuale)
gi a neovascul ari zdri i
(gl aucom hemoragi c), det ermi nat e
9i
el e de
hi peraci di t at e.
Ri ni chi i
i n ci nci sprezece ani de boal i , l a 2ool o di nt re paci enl i i apar
bol i renal e, care pot duce chi ar pani l a i nsuf i ci en! a renal S, af ecf i -
une cu pot enl i al l et al . Ri ni chi i capi t ul eazi pur gi si mpl u gi i nce-
teazl sd mai funclioneze,
dupd atdta efort pentru eliminarea
aci zi l or rezul t al i i n urma excesul ui de gl ucozd.
48 Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
Sistemul nervos
Aproape 60-70"1. dintre pacientii cu diabet prezintd deterio-
rl ri l a ni vel ul si st emul neryos ce pot det ermi na o gamd l argd de
si mpt ome, pri nt re care f urni cdt uri , senzal i e de arsurS, amot eal 5,
pi erdere a sensi bi l i t i l i i l a rece sau l a cal d gi dureri i nl epdt oare, i n
speci al l a ni vel ul mAi ni l or gi al pi ci oarel or, gi mergAnd de l a t ul bu-
rdri de digestie, transpirafie excesivi, disfunclii de ereclie pAnd la
af ect area t ensi uni i art eri al e gi pul sul ui . Neuropat i a membrel or i n-
ferioare, de exemplu, este o afecliune care face ca pacientul si nu
poat d ri di ca suf i ci ent pi ci orul pent ru a p5gi , di n cauza det eri ordri i
nervi l or mot ori ai membrel or i nf eri oare. Un al t exempl u est e i n-
cont i nenl a uri narl (cont rol ul
sl ab al vezi ci i uri nare). Ea apare ca
urmare a deteriorlrii nervilor care inerveaz|vezica urinarl, ceea
ce duce l a di l at area vezi ci i , pi erderi de uri ni gi / sau di f i cul t at e de a
goli total vezica, probleml care duce, la rindul ei, la cre5terea
i nci denl ei i nf ecl i i l or uri nare.
Amputarea
Pest e 6Z 000 de pi ci oare sunt amput at e anual i n St at el e Uni t e
di n cauza compl i caf i i l or di abet ul ui ; mai mul t de j umdt at e
di nt re
cazuri ar put ea f i prei nt Ampi nat e pri n di agnost i carea l a t i mp
5i
printr-un stil de vialS gi o alimentaJie corecte. Aceast5 problemd
est e seri oasl i n speci al l a af ro-ameri cani gi l a ameri ndi eni , l a care
riscul de diabet este de patru ori mai mare decdt cel al populaiiei
generale. Cauza subiacentd este afectarea circulaliei la nivelul
membrului respectiv, care se manifesti la suprafali mai intAi prin
ul ceral i i al e pi ci orul ui , care se suprai nf ect eazi
5i
apoi produc
cangrena (putrezirea
lesuturilor,
care se trateazd numai prin inde-
pdrt area l or pe cal e chi rurgi cal 5).
Obezitatea
i nt r-o si t ual i e de cri zd, i n l oc sd ardd gri si mi l e, organi smul l e
acumuleazd pe toate, incercdnd
cu disperare sd se apere, gi le uti-
lizeazl pentru a lega cAt mai mult acid cu putinj5, ?ndepdrtAndu-l
de organel e vi t al e.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 49
Afecfi unile gastro-intestinale
Acest e t ul burl ri sunt f recvent e l a paci enl i i cu di abet gi i ncl ud
greala, vdrsdturile, constipalia sau diareea. Toate acestea pot ince-
t i ni act i vi t at ea muscul at uri i st omacul ui sau a i nt est i nul ui , ceea ce
det ermi nl o gol i re i nef i ci ent d a t ubul ui di gest i v. Cast ropareza di -
abetici apare atunci cAnd stomacul igi evacueazd prea lent conli-
nut ul i n i nt est i nul subl i re, di n cauzl cI nervi i care cont rol eazi
ritmul acestui proces au fost deteriorali. La pacienlii care trebuie
sd-gi admi ni st reze i nsul i nf , i nai nt e de mas5, gl i cemi a scade i nai nt e
ca alimentele s[ poattr s5 fie absorbite.
Di sf unc[ i i l e sexual e
Mai mul t de
j uml t at e
di nt re bl rbal i i di abet i ci cu vArst a pest e
ci nci zeci de ani suf erl de i mpot enl 5; i mpot ent a apare l a di abet i ci
cu zece-cincisprezece ani, in medie, mai devreme decAt la bdrba-
t i i
care nu au di abet . Pest e o t rei me di nt re f emei l e cu di abet suf erd
de det eri ordri de un f el sau al t ul al e f uncl i i l or sexual e, ?nt re care
sci derea sensi bi l i t 5l i i l a at i ngere dat ori t t r af ect i ri i nervoase, mu-
coasd vagi nal d uscat d gi l i bi dou sci zut . Funcl i a sexual d gi l i bi doul
sunt controlate de sistemul neryos autonom, care poate fi paralizat
de hi peraci di t at e.
Osteoporoza
Organi smul ext rage cal ci ul di n oase pent ru a neut ral i za aci zi i
gi a menl i ne echi l i brul del i cat al pH-ul ui . Acest a est e un proces
normal , dar at unci cdnd rezervel e de cal ci u sunt expl oat at e prea
mul t , oasel e i gi pi erd di n densi t at e gi devi n f ragi l e.
Dezechi l i brul hormonal
Ci uperci l e parazi t e, care se i nmul l esc rapi d i n medi ul aci d pe
care-l agreeaz5, duc la fermentarea hormonilor, ceea ce provoacl
scdderea ni vel ul ui de DHEA
(di hi droepi androst eron -
hormon
st eroi d secret at de cort i cosuprarenal e, precursor al hormonul ui
androgen l a f emei ), pri nt re al t el e, gi det ermi ni un dezechi l i bru
50
Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
general al t ut uror hormoni l or, cauzand si mpt ome precum buf euri -
l e, bal onarea, ret enl i a de api , i ri t abi l i t at ea gi depresi a.
Transpiratia
Uneori se poat e sd t ranspi ral i brusc i n t i mp ce mancat i
-
of i -
ci al , aceast a se numegt e t ranspi ral i a gust at i vd
-,
f i i ndcd organi s-
mul i ncearcl sI scape de aci zi i pe care-i i ngeral i pri n pori i pi el i i .
Afec[iunile articulare
O caract eri st i cd probl emat i cd a di abet ul ui poart d numel e de
piciorul cubic Charcot sau osteoartropatia diabeticS. Ea afecteazd,
de obi cei , art i cul al i i l e pe care se spri j i nd greut at ea corpul ui , pre-
cum gl eznel e. Oasel e sunt sl 5bi t e
(deoarece
cal ci ul est e ext ras di n
el e pent ru a neut ral i za excesul de aci zi ) gi , i n pl us, sensi bi l i t at ea
est e di mi nuat d
(i n
speci al , l a ext remi t dl i ), di n cauza det eri ordri i
nervilor, astfel cd in aceste zone se pot produce fracturi care trec
neobservate, in ciuda inflamdrii zonei. Deoarece pacientul nu
si mt e durerea, nervi i f i i nd det eri oraf i , el cont i nud si f ol oseascd
articula[iile bolnave, vdtdmarea se agraveazS, musculatura se atro-
fiazd, iar articulalia poate suferi o deformare ireversibild.
Mai pul i n dramat i cd i ni l i al , poat e, dar de asemenea f recvent d
este rigiditatea degetelor, care poate deveni suficient de severd
incAt sd ingreuneze activitdli precum scrisul, imbricatul, legatul
gi ret uri l or l a pant of i sau apucat ul obi ect el or de di mensi uni mi ci .
Parodontoza
La paci enl i i cu rezi st en! 5 l a i nsul i nd gi di abet de t i p 2 sunt
frecvente afecliunile precum parodontoza agresivS, cariile la nive-
l ul margi ni i gi ngi val e, uscdci unea guri i gi i nf ecf i i l e cavi t Sl i i buca-
l e.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 51
Infecliile cu ciuPerci
Parazite
Mi cozel e vagi nal e sunt doar una di nt re mani f est Sri l e evi dent e
al e i nmul l i ri i ci uperci l or pat ogene di n organi sm, i ar paci ent el e cu
diabet sunt afectate mai frecvent decAt femeile cu un nivel normal
al gl i cemi ei .
sunt si gur c5 aceast S l i st d nu conl i ne ni ci o si t ual i e pe care af i
vrea s-o trdili, dacl avefi de ales. Vreme de mulli ani, aceste pro-
bl eme au f ost consi derat e urmdri i nevi t abi l e al e di abet ul ui . Aga cd
nu pot decat s5 afirm cu suficienta t5rie sau cat mai des: pSstrand
const ant cont rol ul asupra ni vel ul ui gl i cemi ei , put el i prei nt i mpi na
acest e compl i cal i i . l nsul i na
5i
ant i di abet i cel e oral e au propri i l e
efecte adverse, iar efectul lor nu este uniform, in special ca urma-
re a f apt ul ui cd spri j i nd o al i ment af i e cu zaharuri . Di et a Young
controleazd glicemia o datd pentru totdeauna, in mod natural
9i
firl efecte secundare. Sau, mai binezis, doar cu efecte secundare
pozi t i vel Cu aj ut orul ei put ef i el i mi na de pe l i st a dumneavoast re
cu motive de ingrijorare absolut toate problemele la care ne-am
referit in acest capitol.
AVErI GRUA DE GURA DUMNEAVOASTRA
Vd
puteti verifica aciditatea localtr de la nivelul gurii cu ajutorul hartiei de tur-
noii
"ufo"r"a
ar trebui str fie intre 6,8 gi 7,2. Eliminarea zaharurilor
9i
a car-
bohidralilor
prin Dieta Young vtr va ajuta
9i
s5 vtr protejali dinfii. sptrlafi-vtr
dinlii dupl fiecare mastr cu o pastd de dinli alcalintr
(orice pastS de dinli pe
bazi de'bicarbonat de sodiu; vedeli secfiunea de resurse) sau cu o pasttr din
aod distilattr si bicarbonat de sodiu
(praf de copt). Utiliza[i o perie moale de
nailon cu ."[atul firelor rotunjit gi periafi-vtr
9i
limba..Dim.ineafa, la trezire,
5i
:seara,
inainte de culcare, cletiti-vtr gura cu o solutie de silicat de sodiu, clorit
de sodiu sau aptr foarte alcalintr
(pH 9,5).
CAPI TOLUL 4
Ci cl ul dezechi l i brul ui gi al echi l i brul ui
,,Boala
se natte din noi
Si
in noi."
Ant oi ne Bechamp
Cred cd Legea cont rari i l or const i t ui e unul di nt re f undament e-
l e maj ore al e Uni versul ui gi ci , i n mul t e pri vi n! e, avem mi si unea
de a gSsi echi l i brul di nt re doud ext reme. Aceast i cart e se ocupd
de una di nt re cel e mai mari pol ari t dl i : dezechi l i brul pe care-l scot
l a i veal S bol i l e gi echi l i brul reprezent at de sl ndt at e gi condi l i a f i -
zi cd bund.
Ca peste tot in naturS, corpul uman incearcd si pistreze echi-
l i brul i nt re i nf l uenl el e care se exerci t d i n i nt eri orul si u. Cel mai
important dintre numerogii factori implicali in acest proces este
echi l i br ul bi ochi mi c di nt r e aci di t at e gi al cal i ni t at e i n l i chi del e di n
sAnge gi
l esut uri .
Nu t rebui e si i nl el egel i i n t ot al i t at e nof i uni l e de
bi ochi mi e det al i at e i n acest capi t ol ; mesaj ul pri nci pal est e cd aci -
di t at ea gi al cal i ni t at ea
(sau aci dul gi baza) sunt t ot al opuse, l a f el
ca f ri gul gi cdl dura. At unci cAnd se ?nt Al nesc i n anumi t e concen-
t raJi i , se anul eazd reci proc. i n organi sm sunt necesare 20 de pdrl i
al cal i ne pent ru a neut ral i za o paf t e de aci d. Rel af i a aci d-bazi est e
mdsurat d cu aj ut orul pH-ul ui (, , put erea hi drogenul ui ").
Organi smul are pH-ul echi l i brat l a val oarea de 7, 365 gi f ace
ori ce, chi ar gi i n det ri ment ul oasel or gi al al t or
l esut uri ,
pent ru a
men! i ne sdngel e l a acest ni vel . Ni vel ul pH- ul ui i n ur i ni gi i n sal i vi
are un interval mai mare de acceptabilitate, intre 6,8 gi 7,2. Aceas-
t a est e pdrerea mea; dar medi ci na cl asi cd se mul l umegt e cu un pH
intre 5,5 gi 6,5. Aceste valori insi, degi pot fi considerate
,,norma-
l e"
-
pri n f apt ul cd se si t ueazd i n acest i nt erval l a cei mai mul l i
oameni
-,
sunt de f apt prea aci de, semn al unui exces de zaharuri
gi al l i carbohi dral i i n al i ment al i e. At unci cAnd pH-ul uri nei gi / sau
54 Robert O. Young & Shel l ey Redford
young
al sal i vei scade sub 6, 0, e mai mul t ca si gur ci pancreasul gi gl an-
dele suprarenale sunt suprasolicitate
$i
organismul se afld intr-o
stare prediabeticd. (Vezi
capitolul 2 pentru informalii despre diag-
nost i carea cl asi cS a di abet ul ui , pri n mdsurarea val ori l or gl i cemi ei . )
CI CLUL DEZECH I LI BRULUI
l magi nal i -vd cd nu ducel i gunoi ul di n casd t i mp de un an.
pe
langd mizeria absolut dezgustdtoare, asta face si apard tot felul de
vietdli care vd devin colocatari. Un an cu stil de viali gi alimenta-
l i e
peri cul oasi vI pol ueazi medi ul i nt ern al organi smul ui i n ace-
lagi fel gi formeazi un mediu primitor pentru vietilile microscopice
care ar trebui sd vi cutremure la fel de mult ca prezenla gobolani-
lor sau a gAndacilor in cas5.
Al i i nt rat i n ceea ce eu numesc Ci cl ul dezechi l i brul ui . El con-
st i t ui e cal ea spre t oat e bol i l e, i ncl usi v hi pogl i cemi e, hi pergl i cemi e
gi diabet de tip
' l
sau 2, gi are patru stadii:
St adi ul 1: O t ul burare f i zi cd sau chi ar emol i onal l a medi ul ui .
?n cazul diabetului, aceasta poate insemna o megadozd de zah6r
sau o alimentalie in general bogatl in glucide.
poate
insemna gi
gAnduri, cuvinte sau fapte negative, trdiri afective distructive (dupd
cum vom vedea in capitolul 6) sau un mediu extern poluat (cu
monoxi d de carbon de l a gazel e de egapament al e aut omobi l el or
gi cami oanel or sau cu undel e el ect romagnet i ce).
Stadiul 2z Dezorganizarea celulelor gi a microzimelor.
prin
dezorganizarea celulelor se formeazi tot mai mulli acizi, care
compromi t gi mai mul t medi ul i nt ern.
St adi ul 3: Pe m5sur5 ce cel ul el e se adapt eazd l a medi ul di n
ce in ce mai acid, ele incep sd-gi schimbe forma gi funclia, deve-
ni nd bact eri i , apoi ci uperci parazi t e, apoi mucegai uri gi , ?n f i nal ,
mi crozi me.
Stadiul 4: Aceste noi forme biologice descompun prin fer-
ment are zaharuri l e di n organi sm (ceea
ce det ermi ni hi pogl i cemi e
gi aga mai depart e), apoi grdsi mi l e gi i n f i nal prot ei nel e,
creAnd gi
mai mulli acizi periculogi -
gi astfel, cercul vicios se reia de la capdt.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 55
si mpt omel e care apar
-
gi care se aduni l aol al t a, pri mi nd et i -
cheta de boali
-
nu sunt decdt incerciri ale organismului de a-9i
menf i ne echi l i brul del i cat al pH-ul ui
9i
de a scdpa di n Ci cl ul dez-
echi i i brul ui . i n pri mel e f aze al e dezechi l i brul ui , si mpt omel e pot f i
rel at i v mi nore: dureri de cap, erupl i i cut anat e, al ergi i , probl eme
al e si nusuri l or, i nf l amal i i , i ri t al i i gi aga mai depart e. Acest e semne
timpurii sunt tratate de obicei cu medicamente, degi asta nu face
decAt sI mascheze problema, in loc si o elimine. De fapt, mani-
pufarea majorf, a acestor simptome contribuie la agravarea lor in
vi i t or.
Pe masurf, ce situalia o ia razna tot rnai mult, organele gi sis-
temele slibite
(pancreasul, de exemplu) incep si cedeze in mod
drastic. Din fericire, gtim cum sI evitdm cu totul acest ciclu
-
este
in puterea noastri. Nu
,,faci"
diabet, ci
!i-l ,,provoci".
Dacd acele
l ucruri decl angeaza Ci cl ul dezechi l i brul ui
si -l
i nt rel i n, ameni nf And
echi l i brul pH-ul ui gi f o(andu-f i organi smul s5 se zbat S i n f el
9i
chi p pent ru a i ncerca sd menl i ni acest echi l i bru, i nseamna c5{i
,,provoci,'
diabetul. Acest ciclu este declangat de cateva lucruri,
pri nci pal el e f i i nd al egeri l e nef eri ci t e i n mat eri e de al i ment al i e
gi
digestia proasti, despre care veli afla mai multe in capitolele ce
urmeazi.
CI CLUL ECHI LI BRUTUI
pe
de al t i part e, put el i al ege ci cl ul echi l i brul ui ,
pdst randu-vd
echi l i brul pH-ul ui i n organi sm gi menl i ndndu-vi
gl i cemi a l a un
nivel stabil
5i
sdnatos. Asta v5 va ajuta si v5 revendicali drepturile
asupra propri ul ui medi u i nt ern
5i
sd vd opunel i pol ul ri i cu aci zi
periculogi. Aceasta este calea spre sdnState, energie
5i
vitalitate.
Ci cl ul echi l i brul ui are t rei st adi i . sunt ugor de
t i nut
mi nt e
drept,,cele 3 C": curilare, control
9i
constructie.
st adi ul 1: CurS[ area organi smul ui di nspre i nt eri or spre ext eri -
or, pri n el i mi narea degeuri l or
aci de rezul t at e di n dezechi l i bru, cu
aj ut orul consumul ui de apd, l egume verzi
9i
bdut ura verde di n
belgug, aga cum vom ardta in capitolul 7.
56 Robert O. Young & Shel l ey Redford
young
St adi ul 2: Cont rol area obi gnui nJel or al i ment are, de gAndi re gi
de st i l de vi a! 5 negat i ve, i egi nd di n t i parul pert urbdri l or l a ni vel ul
or gani smul ui .
Stadiul 3: Construirea de celule noi, sdndtoase, pe calea
aprovi zi oni ri i organi smul ui cu mat eri al e de const rucl i e sol i de
precum apa, oxi genul , al i ment el e nut ri t i ve, vi t ami nel e, mi neral e_
l e, pl ant el e, sdruri l e cel ul are gi un st i l de vi al d i n generar meni t sd
pdstreze alcalinitatea in organism. (Mai
multe despre toate aceasta
in capitolele urmitoare.)
Pe misurd ce parcurgefi aceste stadii, toate sistemele orga_
ni smul ui vor i ncepe sd f uncl i oneze l a uni son pent ru a aduce ar-
moni e gi echi l i bru, i ar dumneavoast rd vel i observa apari l i a
semnelor sdndtdlii adevdrate: energie, claritate a minlii, vedere
cl ard gi ochi st rdl uci t ori gi un corp supl u gi i n f ormi .
DI STRUGEREA CELULETOR BETA
incd n-am terminat cu ciclul vicios. Aga cum am ardtat deja,
t oat e si mpt omel e di abet ul ui , i ncl usi v obezi t at ea, probremere de
pi el e, probl emel e membrel or i nf eri oare, af ecl i uni l e gi ngi val e,
afecliunile renale, neuropatia, deteriorarea nervilor, afecliunile
cardi ovascul are, hi peri nsul i nemi a sau hi poi nsul i nemi a gi hi pergl i -
cemi a sau hi pogl i cemi a i gi au ori gi nea i n cel e opt t rept e al e pro-
cesului de distrugere a celulelor beta pancreatice, fiecare treaptd
f avori zdndu-l e pe cel el al t e gi ampl i f i cAnd rezul t at el e f i nal e:
1. O al i ment al i e bogat d i n zaharuri duce l a
2. Hiperglicemie (concentralie
mare de zaharuri in sAnge), care
const i t ui e semnal ul pent ru
3. El i berarea de i nsul i nd de l a ni vel ul pancreasul ui , i ar, daci
pri mel e doul el ement e se perpet ueazd, apare hi peri nsul i _
nemi a, care duce l a
4. I nsuf i ci enl d pancreat i cd,
i ncl usi v di st rugerea cel ureror bet a gi
hi poi nsul i nemi e, precum gi scdderea concent ral i ei enzi mel or
pancreatice gi creSterea acidit5tii in intestinul sublire, provo-
cind
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 57
5. Aci di f i erea organi smul ui , ceea ce duce l a
6. i nceperea procesul ui pri n care cel ul el e sangvi ne si se des-
compund gi si se transforme in bacterii
5i
ciuperci parazite,
care au un apetit feroce pentru zaharuri gi le fac sd fermente-
ze rapid, transformAndu-le in degeuri acide, astfel cd pH-ul
organismului devine tot mai dezechilibrat, ceea ce intdregte
cercul vicios gi pregdtegte terenul pentru
7. Rezi st enl a l a i nsul i nd gi un t eren i nt eri or di n ce i n ce mai
compromi s, gl i cemi e
5i
mai ri di cat f , , el i berare de
5i
mai mul t l
i nsul i nd gi aci di t at e gi mai mare, dAnd nagt ere l a
B. Si mpt omel e di abet ul ui .
DI STRUG EREA CELULELOR ALFA
Pe mf,sur5 ce se acumuleazi acizii
5i
ciupercile parazile, za-
haruri l e di n sange f erment eazd gi excesul de i nsul i nd f ace si apari
hi pogl i cemi a, cel ul el e al f a devi n epui zat e gi i nef i ci ent e, l a f el
9i
celulele beta. cercetdrile mele au evidenliat de fiecare data con-
versi a bi ol ogi cd a cel ul el or organi smul ui i n bact eri i
5i
ci uperci
parazite in sAngele persoanelor cu hipoglicemie. intr-un alt cerc
vi ci os, rezul t S o seri e de si mpt ome secundare al e di abet ul ui , ce
const i t ui e un al t cerc vi ci os, i nt re el e numl rAndu-se i nf ecl i i l e mi -
cotice, durerile musculare, atrofia musculari, greutatea corporalS
redusi, epuizarea
5i
oboseala, depresia, ameleala, gAndirea ince-
logatd
gi problemele cardiovasculare. Existd gase trepte:
1. Cl i cemi a scade.
2. Celulele alfa intri in acliune, convertind alte substanle orga-
ni ce i n gl uci de
5i
el i berAndu-l e i n sAnge.
3. CreSt e ni vel ul gl i cemi ei , dar gi al aci di t el i i
(di n cauza f ermen-
t dri i zaharuri l or).
4. Hi pogl i cemi e gi acumul area de zaharuri i n
l esut uri .
5. Aci di f i erea
l esut uri l or.
6. Si mpt omel e di abet ul ui .
5B
Singura cale de a intrerupe aceste cicluri consti in a ldsa in
urmi Ci cl ul dezechi l i brul ui
gi a t rdi conf orm pri nci pi i l or
expuse ?n
capi t ol el e urmdt oare, pent ru
a men{i ne Ci crul echi ri brurui .
PANCREASUT
Pri ma l i ni e de. apdrare i n ce pri vegt e men[ i nerea al cal i ni t dl i i
cri t i ce a medi ul ui di n organi sm o reprezi nt i pancreasul .
pancrea-
sul este o glandd mare, cam cAt pumnul, care cdntdregte aproape
226 grame gi este situatr spre partea posterioari
, ."uita1ii abdo-
mi nal e, i n spat el e st omacul ui .
pancreasul
conl i ne grupuri i zorat e
de cel ul e, cunoscut e sub numere de i nsurere Li ngei hans, capabi re
si mi soare ni vel ul gl i cemi ei l a f i ecare zece secunde, cu o marj i
de eroare de 2"1o. Acest e i nsul e asi guri pancreasul ui
cel ebrul sdu
rol ?n di abet , acel a de a regra gl i cemi a: ere adrpost esc cerul ere
alfa
.gi
beta ce rdspund de producfia
de grucagon gi respectiv de
i nsul i nS. I nsul i na servegt e l a t ransport ul zaharuri l oi di n' sange l a
cel e 75 de mi i de mi l i arde de cerul e are corpurui , pent ru produc-
l i a
de energi e. cl ucagonul anunl d f i cat ur gi mugchi i cand si -gi
transforme depozitele de glicogen inapoi in glucozi (proces
de_
numi t gl i cogenol i zt r),
pent ru a crest e gl i cemi a.
Dar pancreasul
are gi un art ror, ra fer de important, in diabet
(sau
in absenla acestuia). Deoarece stomacul este, prin rolul sdu,
un organ cu medi u aci d, al i ment el e pa4i al di gerat e sunt i n gene-
ral aci de ?n moment ul cand i es di n st omac, chi ar gi i n cazul cel ei
mai sdndtoase diete. Pancreasul secretd in intestinul sublire enzi-
me digestive, pentru a contracara aciditatea gi a menlinu ,n r"-
di u al cal i n l a ni vel ul acest ei po(i uni
a t ubul ui di gest i v.
pancreasul
are un rol crucial mai ales in digestia proteinelor,
el avand grij6 ca
organismul sd aibd acces la tofi aminoacizii (elementele
c"ompo_
nent e al e prot ei nel or) esenl i al i pent ru a produce i nsul i ni i n cant i _
tatea necesarr gi de calitatea necesard. Acegti aminoacizi
sunt
necesari
5i
pent ru f abri carea
mai mul t or enzi me di gest i ve.
At unci cAnd al i ment al i a
conl i ne permanent un bel gug de al i _
ment e di n care rezul t d
aci zi (mai
mul t e det al i i i n capi i ol ul Z),
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 59
pancreasul este supus unui stres neintrerupt, deoarece se lupti si
menl i nd echi l i brul pH-ul ui l a ni vel ul i nt est i nul ui subl i re. Secrel i a
de enzi me cu rol de al cal i ni zare est e de mul t e ori i nhi bat d i nt r-un
organi sm hi peraci d. Pe mdsuri ce devi ne gi el t ot mai aci d, pan-
creasul este tot mai pulin capabil si reduci aciditatea sau sI pro-
duci i nsul i nl .
$i
at unci , cu excepl i a cazul ui unei al i ment al i i
foarte alcaline, orice aliment sau bduturd nu face decAt sd mdreas-
ctr aciditatea, iar fdrd secreliile alcaline ale pancreasului organis-
mul
(adi c[ dumneavoast rS! ) est e condamnat l a descompunere
celularl gi moarte.
Povestea lui Kevin
Am suferit de diabet de tip I timp de treizeci de ani
-
de'la vArsta de cinci
ani. in toatd aceastii perioadl, mi-am ptrstrat ?n general o stare excelentl de
strndtate, prin practicarea artelor marfiale. Dar am intrerupt antrenamentele in
urml cu patru ani, cAnd mi s-a niscut al doilea copil. De atunci, strnitatea
mea a inceput str se deterioreze.
Am devenii depresiv. M-am lngrtrgat. MI simteam mereu epuizat. Beam cu ld-
Comie cAte patru cetti mari de cafea gi uneori luam pastile cu cofeinl doar ca
rstr
reziste de'a lungul zilei. in plus, luam un antidepresiv care ar fi trebuit
rs5-mi imbunefifeasctr dispgzilia.,
:
:
'",:, '
,,,
,]
'
ln tot acest timp, aveam A1c (un indicator al concenlratiei de glucide din sin-
ge, vezi capitolul 6) de 8,3 (valoare diabetici). Acum cintarul se oprea la 96
de kilograme. in final, medicul mi-a spus rtrspicat cd trebuie sl-mi controlez
diabetul, c5ci, dactr voi continua in acelagi mod, mtr a5teapttr o moarte prema-
turl gi urltii. Mi s-a spus si sltrbese gi str fac mai niulte exelcitii fizice. M-am
simlit foarte prost, fiindctr gtiam cI are dreptate. Trebuia str fac ceva.
A{a d, in weekendul de Ziua Recunogtinlei, am inceput str beau btruturtr ver-
de cu pictrturi alcaline gi am trecut la o dietii alcalintr. in numai trei zile, am
renuntat la cafea, fdri efecte secundare. in trei luni, am sl5bit peste 13 kilo-
grame -
acum am aproape 82 kg, Am nevoie de doar 50% din doza mea
6bignuit5 de insulini pe timpul tit"i
5i
uneori'rienun1,'de tot la insulintr,
ptrstrAndu-mi totodattr un nivel sclzut al glicemiei. Am redus gi doza de insu-
l i nd di n ti mpul nopti i .
:La
un control, medicul mi-a spus ctr arit eicelent gi sC continui tot aga: valoa-
rea Al c ajunsese la 7
,O
-
nediabeticS. Valoarea glicemiei, pe care o testam de
gase ori pe zi gi care anterior se situa constant la peste 200, se stabilizase la
Robert O.
young
& Shel
Nu mi-a fost ugor sI respect acest program. Oamenii mi intreabd cum reugesc
sd-l urmez atdt de consecvent. Dar cum ag putea se nu-l urmez? El mi-a dlruit
ceea ce-mi doream de zeci de ani : speranta vi ndecl ri i de di abet. Si mpl ul fapt
ctr-mi
1in
boala sub control md face foarte fericit. Acest program mi-a dat, pen-
60 Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
val oarea de. 1.25,.normal 5, nedi abeti cS. Am di n nou energi e gi am rei nceput
sI fac exerci[ii fizice.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 61
mari de dul ci uri are acel a$i ef ect . ) Aci dul i n exces compromi t e,
f i r egt e, echi l i br ul del i cat al pH- ul ui l i chi del or di n or gani sm.
Dacd zaharuri l e sunt i n general f ol osi t e i nt egral de cum aj ung
i n organi sm, grdsi mi l e sunt de obi cei depozi t at e. Unel e sunt de-
pozitate pe termen scuft, dar cele mai multe nu sunt necesare
imediat, a$a cA sunt transportate repede la depozite, ca rezerye pe
t ermen l ung. Transf ormarea grSsi mi l or al i ment are i n gri si me cor-
poralS se face in foarte scurt timp. Pretutundeni in corp existe de-
pozite vaste de gr5sime, iar fiecare organ are
lesut
adipos
(astfel
incAt, daci este vreodatd nevoie, grdsimile se poat5 fi furnizate
convenabi l i n l ocul unde sunt necesare). Ni mi c di n cel e de mai
sus nu-i surpri nde prea mul t pe cei care au vdzut cum arat d i n ul -
t i ma vreme corpuri l e ameri cani l or!
Crdsi mea depozi t at d poat e f i ut i l i zat [ drept combust i bi l
at unci cdnd corpul are nevoi e de energi e gi de f apt depozi t el e
adipoase se formeazl
$i
se consuml continuu. Dar, atAta timp cAt
exi st [ zaharuri di sponi bi l e, organi smul l e va f ol osi pe el e drept
surse de energie. DacI ar fi sd nu mai mancati
-
9i
astfel sd nu mai
f urni zal i organi smul ui gl uci del e
-,
acest a ar i ncepe sd t rdi asct r pe
seama depozi t el or de grdsi me. Acest t i p de met abol i sm bazat pe
arderea grl si mi l or f urni zeazd de aproape doud ori mai mul t t r
energi e decAt met abol i smul gl uci del or. Arderea grt rsi mi l or necesi -
t [ mai pul i nd energi e. i n pl us, arderea grdsi mi l or const i t ui e o sur-
se mul t mai curat i de combust i bi l decAt cea a gl uci del or
9i
aduce
cu si ne mai puf i nd pol uar e cu aci zi , sol i ci t And mai pul i n cel ul el e
al f a gi bet a al e pancreasul ui . Uni i compugi rezul t al i i n urma
descopuneri i grl si mi l or al i ment are pot f i f ol osi l i l a crearea de
energie ATP, insS pe aceastl cale se eviti partea de producere a
aci zi l or di n procesul de descompunere a gl uci del or. Tot ugi , orga-
ni smul nu va ut i l i za aceast d cal e dacd are l a di spozi l i e zaharuri ,
care-i oferl acelagi rezultat, dar pe o cale mai ugoarS.
PROCESUT PRI N CARE CORPUL PRODUCE ENERCI E
Al i ment el e sunt un amest ec compl ex de carbohi dra! i , grdsi mi ,
prot ei ne, mi neral e gi al t e mol ecul e, pe care organi smul t rebui e sd
l e t ransf orme i n energi e pent ru a put ea f uncl i ona. Si st emul di ges-
t i v, i ncl usi v pancreasul , se ocupd de pri mi i pagi ai procesul ui de
transformare a alimentelor in energie. Digestia este doar un pro-
ces de descompunere a unei di versi t df i de mol ecul e compl exe
i nt r-un numdr mai redus de mol ecul e mai si mpl e. Prot ei nel e sunt
descompuse i n ami noaci zi . Cri si mi l e sunt descompuse i n aci zi
gra5i gi gl i cerol , i ar zaharuri l e gi carbohi dral i i compl ecgi di n f ruct e
gi cereal e sunt t ransf ormat e i n gl uci de si mpl e, precum gl ucoza
(zaharul
cu st ruct ura cea mai si mpl 5).
Cel ul el e organi smul ui t ransf ormd gl uci del e i n energi a de care
au nevoi e pent ru a f uncl i ona. Si st emul met obol i c al organi smul ui
descompune acest e mol ecul e si mpl e pent ru a el i bera energi a pe
care o conlin gi care va fi inmagazinatd in moleculele de ATp
(adenozi n
t ri f osf at ). Cl uci del e sunt oxi dat e
-
prel ucrat e cu adl u-
garea de oxi gen
-,
rezul t And i n mol ecul e de apd, di oxi d de car-
bon gi ATP. Organi smul are nevoi e de oxi gen pent ru a i nchei a cu
succes aceasti transformare, exact aga cum gi focul are nevoie de
oxi gen. Fdrd oxi gen, procesul met abol i c devi ne unul de f erment a-
f i e,
i ar l a f i nal rezul t i aci d l act i c gi aci d carboni c i n l oc de energi e
inmagazinati in ATP. (Este
un aspect impoftant, pe care trebuie si
ni -l reami nt i m cAnd aj ungem l a capi t ol ul 9, unde vom vorbi de-
spre exerciliile fizice, deoarece efortul fizic exagerat creeazd in
organi sm o st are de pri vare
de oxi gen. Consumul unei cant i t dl i
tru prima dattr in via[5, perspectiva
unui viitor luminos.
CAPI TOLUT 5
Sunte[i hiperacid, nu supraponderal
15d i npl egem mai i ntAi faptel e,
iar apoi putem cduta cauza."
Ari stotel
Ameri cani i nu au f ost ni ci odat i mai supraponderal i ca i n pre-
zent . St at i st i ci l e recent e arat l ci un numdr surpri nzdt or de mare
de adul l i
-
120 de mi l i oane de oameni , adi ci 64ol o di n popul al i e
-
cAntiregte prea mult. Este cel mai mare numdr inregistrat vreo-
dati, reprezentAnd o cre$tere de peste 60% fa(5 de cifrele din
199' 1. Di nt re persoanel e cu vArst a pest e doul zeci de ani , 31%
sunt obeze (cu 13 ki l ograme sau mai mul t pest e greut at ea sdnd-
toas5, calculati ?n raport cu inillimea, cu sau peste 20% peste
greut at ea i deal d), i ar rest ul , adi ci aproape unul di n t rei ameri cani ,
sunt
, , doar"
supraponderal i
(cu
5 pAni l a 13 ki l ograme pest e greu-
t at ea normal d). Un procent de 5% di nt re adul l i est e ext rem de
obez, adici au peste 22 kg in plus fald de greutatea normali, in
cre5tere fa!5 de procentul de 3% de acum zece ani. lar cercetdtorii
care au ef ect uat unul di nt re cel e mai ampl e st udi i care a i dent i f i -
cat aceste statistici au convingerea cd cifrele oblinute de ei sunt,
de fapt, subestimate.
Ne af l i m i n t oi ul unei epi demi i de obezi t at e.
Femei l e obeze sunt mai numeroase decAt bdrbal i i
(33% f al d
de 28%). l ar f emei l e de cul oare al cdt ui esc un grup unde se i nre-
gistreazi cele mai dramatice statistici in aceastd privin!5: 50% din-
t re el e sunt obeze (15% ext rem de obeze), f al d de 40% di n
f emei l e ameri cane de ori gi ne mexi cani gi 30% di n f emei l e al be.
(i n
cazul bdrbal i l or nu exi st l pract i c ni ci o di f eren! d a rat ei obezi t i -
lii
in raport cu rasa.) lncidenla obezitdlii cre$te mai rapid decAt
medi a l a persoanel e de l a t rei zeci de ani i n sus
(cu o cregt ere de
64
Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
pest e 70% f al S de ani i
' 90)
gi i n rAndul cel or cu st udi i uni versi t are
sau post uni versi t are.
$i
mai grav este faptul ci aceste cifre vor continua sd creasci
i n vi i t or: i nt re 1 3-14ol o di nt re copi i i gi adol escenl i i ameri cani sunt
dej a supraponderal i
-
ast a i nseamni noul mi l i oane de copi i
-,
i ar
al t e gapt e mi l i oane sunt consi derat e
, , supuse
ri scul ui " de a i nt ra i n
aceaste categorie. Frecvenfa obezitSlii la copii a crescut rapid in
ul t i mi i ani
-
s-a t ri pl at , de f apt , i n ul t i mi i doul zeci de ani
-
gi ,
foarte probabil, va continua sd creascS. Rata obezitdlii in rAndul
adol escenl i l or a crescut chi ar mai rapi d ca l a adul l i i de vArst 5 mi j -
l oci e. Copi i i supraponderal i sunt mai predi spugi sI devi nl adul l i
supraponderal i gi si se conf runt e cu aceeal i cregt ere a ri scuri l or l a
adresa strndttrlii.
Obezi t at ea aj unge dej a di n urml f umat ul i n t opul cel or mai
mari ameninl5ri la adresa s5n5ttrfii in aceasttr
!ard,
conform cifrelor
recal cul at e recent de CDC pri vi nd cauzel e de deces i n SUA.
Toate acestea sunt de rdu-augur in ceea ce privegte frecvenla
-
dej a copl egi t oare
-
a bol i l or cardi ace gi a di abet ul ui i n aceast d
f ard,
precum gi i n pri vi nl a unei seri i de al t e af ecl i uni grave, i nf l u-
enl at e di rect de greut at e. Ri scuri l e pent ru sdndt at e, i nl cusi v ri scul
de apari l i e a di abet ul ui gi a t ut uror probl emel or asoci at e cu aces-
t a, cresc odat i cu greut at ea. Copi i i supraponderal i sunt expugi
unui ri sc crescut de apari l i e a unei game l argi de probl eme de si -
nf , t at e, i ncl usi v di abet ul de t i p 2, care, ?n urml cu vreo t rei zeci de
ani , era aproape necunoscut l a copi i . Pest e
j umt rt at e
di nt re dece-
sel e f emei l or ameri cane pot f i at ri bui t e obezi t l l i i . Anual , excesul
de greutate este cauza a peste 325 000 de morti premature in
aceasttr
lar5,
cifra fiind deptrgitd doar de morlile cauzate de fumat
(430
000 de cazuri anual ), dar cel pul i n numl rul f umdt ori l or i n-
cepe str scadtr. in cazul obezittrlii, frecvenla cazurilor s-a triplat,
obezi t at ea f i i nd pe cal e sI devi nl cu repezi ci une pri nci pal a cauzd
de deces i n Ameri ca.
$i ,
t ot ugi , ameri cani i se i ngragl t ot mai mul t ,
pdrAnd sd ignore cei peste patruzeci de ani de sfaturi medicale de
a sl dbi , mAncAnd mai pul i n gi f dcAnd mai mul t d mi gcare.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 65
s-AR PUTEA CA GRASIMEA SA VA rl SALVAT VIATA
S-ar pdrea cd grSsimea ne omoartr. Departe de mine sd pledez
in favoarea excesului de greutate, dar adevarul este c5, in momen-
tul de fa15, probabil cd grisimea vd sa/veazd viala. Aceasta, deoa-
rece organi smul se f ol osegt e de grdsi mi pent ru a l ega aci zi i i n
exces gia-i neutraliza, protejAnd astfel toate
fesuturile 9i
organele
vi t al e i e vdt t rmdri l e produse de aci zi . Mol ecul a de aci d l egat t r de
grSsime poate fi eliminatS sau
-
asta e gmecheria
-
poate fi depo-
iituta. Depozitarea acizilor in grdsime face ca acegtia sd nu ajungi
la organeie vitale, dar aceste depozite de grtrsime provoactr la
randul l or probl eme de st rndt at e pe t ermen l ung' Chi ar
5i
aga, ne
putem explica astfel de ce persoanele slabe nu sunt neapdrat mai
rdnetour" decAt cele grase: grisimea oferd un loc de depozitare a
aci zi l or, care, l a persoanel e sl abe, l i beri si descompunl
l esut uri
di n organi sm, cauzAnd o gaml l arg5 de si mpt ome' Dat a vi i t oare
cand l e vet i pri vi cu i nvi di e pe persoanel e sl abe, care pot s5 md-
nAnce oricL
9i
oric6t, f5rtr a pune un gram pe ele, gAndili-v5 mai
bine: ele se tonfruntd de fapt cu o problemf, serioasd,
pentru cf,
si st emul de st ocare a grf , si mi l or, cu rol de t ampon i n organi sm, nu
funclioneaztr corect.
Astfel, supraponderalitatea
gi subponderalitatea
(frecventl in
di abet ul de t i p 1) sunt cel e dout r f el e al e acel ei agi monede. Dar,
i n general , cu cat sunt mai aci de al i ment af i a
9i
st i l ul de vi af d, cu
atAi e mai grasl persoana. Confruntat in fiecare zi cu avalanga de
zaharuri gi de aci zi , organi smul are o si ngurd modal i t at e de a se
proteja: grdsimea. Pe de altd parte, vestea bund este cd, cu cdt
al i ment af a gi st i l ul de vi al d sunt mai pul i n aci de, cu. at At vef i f i
mai supi u, J. o"r". " organi smul nu mai are nevoi e de grf , si mea
acumul at S pent ru a v5 prot ej a de aci di t at e. La ori gi ne, probl emel e
dumneavoast rf , nu vi n di n f apt ul cd sunt el i supraponderal i , ci di n
f apt ul cd sunt el i hi Peraci zi .
Exi st d o l i i t a l ungS a cel orl al t e rol uri l or benef i ce al e gri si mi i
i n organi sm. i n pri mul rAnd gi cel mai i mport ant , grdsi mea est e
cea mai bund sursd de energi e curat i a organi smul ui .
([ n capi t ol e-
66 Robert O. Young & Shel l ey Redford
young
le urmdtoare veli afla cum sd mancali corect pentru a determina
organi smul sd ardi grdsi mi l e, gi nu gl uci del e, ca si -gi obl i ni ener_
gia)' crisimea depozitatd
sub piele ne izoleazd corpul gi-i menli-
ne t emperat ura opt i mS. st rat ul de grdsi me di n j urul
art i cul al i i l or,
di n j urul
nervi l or gi di nt re f i brel e muscurare prot ej eazb acest e
st ruct uri de t raumat i sme.
unel e organe, precum ri ni chi i , sunt sus-
linute
de grSsime in pozilia adecvati. crdsimea std la baza produ-
ceri i t ut uror hormoni l or.
Toate acestea aratd cd grisimea este cu adevdrat prietenul
dumneavoast rd. Dar t rebui e sd f i e t i pul adecvat de grdsi me.
$i ,
l a
f el ca i n cazul ori cdrui l ucru bun, e de dori t sd evi t al i excesel e.
CoLESTEROTUL VA POATE SALVA VTATA
Ne temem de colesterolul crescut aproape tot atat de mult ca
de grdsi me. Tot ugi , col est erol ul est e o al t d morecul d care l eagd
aci zi i di n organi sm. Met oda de aut oconservare a organi smul ui i n
cazul excesul ui de aci zi i mpl i ci producerea,
di n grrsi mi , a
aga-numi t ul ui
, , col est rol rdu", LDL (l i poprot ei ne
cu densi t at e mi _
cd), pent ru a scdpa de aci zi . Excesul de col est eror LDL se acumu-
l eazd l a ni vel ul art erel or, cont ri bui nd l a bol i l e cardi ovascul are.
l deea esenl i al d i n aceast d pri vi nl r o sd vi pard f ami l i ari : el i mi nal i
dieta gi stilul de viald ddtdtoare de aciditate, gi colesterolul va scd-
dea.
(colesterolul
are, de fapt, multe funclii importante in orga-
ni sm; col est erol ul de l a ni vel ul pi el i i , de exempru, poat e f i t rans-
f ormat i n vi t ami na D pri n expunerea ra soare. sdruri l e bi l i are
deri vd di n col est erol . Col est erol ul est e i mpl i cat i n producerea de
hormoni sexual i gi hormoni st eroi zi de ci t re gl andel e suprarenal e,
mai al es i n peri oadel e de st res put erni c.
pe
scurt : oameni i de
st i i n! 5 au aj uns I a concl uzi a cd aceast d subst anl d
-
col est erol ul
-
este necesard pentru
_sdndtatea
optimd a intregului organism
-
gi
aceasta, inainte de a fi recunoscutd
acliunea sa de proteclie
impo-
t ri va aci zi l od.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 67
RrscuRl LE oBEZl TArl l
Aceast d secl i une ar f i put ut f i denumi t i
9i , , Ri scuri l e
aci di t d-
! i i ".
Dupd mi ne, est e unul gi acel agi l ucru. N-ar t rebui sd daJi vi na
pe grisime greutatea pentru problemele dumneavoastri de sdndta-
te
-
fdrl depozitele de grdsime, ele ar fi fost
5i
mai grave. Scdde-
rea in greutate ar putea reduce unele riscuri, dar pAni nu vd
ocupal i de probl ema subi acent d
-
adi cd pAnd nu scdpal i de aci di -
tate
-,
nu veli glsi calea cltre sinf,tatea adevirati, durabild. Une-
le dintre riscurile majore asociate cu obezitatea, totodatl strAns
l egat e de aci di t at e, sunt hi pergl i cemi a, hi pogl i cemi a, af ecl i uni l e
cardi ace, art ri t a, bol i l e hepat i ce, bol i l e renal e, af ecl i uni l e cut anat e
gi , bi nei nl el es, di abet ul .
Am af l at dej a l egdt ura di nt re aci di t at e
5i
hi pogl i cemi e, hi per-
gl i cemi a
5i
bol i l e cardi ace. Desi gur, acest e af ecl i uni nu sunt si n-
gurel e. Art ri t a, de pi l d5, apare at unci cAnd organi smul f ol osegt e
cal ci ul pent ru a l ega aci zi i . Mi crocal ci f i eri l e ce rezul t S de ai ci se
acumul eazS l a ni vel ul art i cul al i i l or, pe care l e ri gi di zeaza, f Scand
ca mi gcdri l e sd f i e dureroase. Fi cat ul est e un f i l t ru maj or al t oxi ne-
l or di n organi sm, i ncl usi v al aci zi l or,
5i
are l i mi t a l ui de rezi st en! 5,
dincolo de care cedeaza. Atunci cAnd ficatul nu mai poate gestio-
na aci zi i , ri ni chi i devi n urmi t oarea l i ni e de apdrare, pi nd cAnd
aj ung
9i
ei sd f i e copl egi l i gi si cedeze. CAnd f i cat ul
9i
ri ni chi i nu
mai pot f i l t ra aci zi i di n organi sm i n acel agi ri t m i n care sunt pro-
dugi , acegt i a i es l a supraf al d pri n cel de-al
, , t rei l ea
ri ni chi "
-
pi el ea
-,
-ducAnd
la acnee, pete, urticarie, eczemS, psoriazis
5i
multe al-
t el e.
Am diabet de tip 2, pe care-l controlez numai prin dieti, mullumittr bauturii
verzi cu picituri alcaline 9i
alimentatiei alcaline. Doctorii mi-au recomandat
medicatie oraltr, dar imi
lin
glicemia sub control pe cont propriu in acest fel
5i
mi -am sc5zut gi tensi unea. Pl us cd am sl Sbi t 13 ki l ograme. Ca str nu mai vor-
besc despre energia gi starea de bine pe care mi le dtr btrutura verde'
POVESTEA IUI PAI
69
68 Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
CETONELE gt CETOACTDOZA
Pent ru bol navi i de di abet de t i p 1, un mot i v i mport ant de i n-
gri j orare est e compl i cal i a severe numi t d cet oaci dozd, adi cd gl i ce-
mia foarte crescutl cu cantitSli mari de corpi cetonici in sAnge.
Cet onel e sunt aci zi produgi pri n met abol i smul grdsi mi l or at unci
cAnd organi smul nu are suf i ci ent i i nsul i nd gi dej a est e hi peraci d.
Dar, at unci cAnd t e al i ment ezi corect , corpi i cet oni ci sunt de f apt
un l ucr u bun.
Fi ri i nsul i nI sau f drd suf i ci ent crom, necesar pent ru a l ega i n-
sul i na de gl ucoz5, gl ucoza nu poat e pl t runde i n cel ul e. Ast f el ,
organi smul nu-gi poat e produce di n gl uci de energi a necesard gi
are nevoie de o surstr alternativd. Aga cd incepe sd ardd grdsimi
-
ceea ce determintr formarea corpilor cetonici. Este o veste bunI,
di n moment ce met abol i zarea grdsi mi l or est e cel mai sdndt os mod
de a obl i ne energi e pent ru organi sm gi produce de aproape doul
ori mai mul t [ energi e decAt pri n met abol i zarea gl uci del or sau a
prot ei nel or gi o cant i t at e de doud ori mai mi cd de degeuri . Dacd
al egel i al i ment al i a care vd men! i ne echi l i brul pH-ul ui ,
cant i t at ea
mi ct r de degeuri rezul t at i va f i el i mi nat d di n organi sm repede
9i
ugor. i nsd, dact r organi smul est e dej a aci d, cet onel e rezul t at e nu
mai sunt el i mi nat e ( cu
aj ut or ul col est er ol ul ui , cal ci ul ui gi a al t or
substanle-tampon) gi se pot acumula in sAnge, compromilAnd
echi l i brul del i cat al pH-ul ui
9i
f dcAnd ca organi smul sd i nt re i n ce-
t oaci dozd. l ar acest a nu est e un l ucru bun. Organi smul i nt rl i nt r-o
st are de apdrare, ut i l i zAndu-gi l i chi del e pent ru a di l ua gi neut ral i za
acizii, fdcAnd astfel sI apard greafa, vSrslturile, deshidratarea, re-
spi ral i a accel erat d gi dureri l e muscul are. DacI nu t rat al i corect
cet oaci doza, ea poat e sd ducd l a comd di abet i cd
9i ,
i n f i nal , l a
moarte.
i n st area de cet oaci dozi , ni vel ul gl i cemi ei t rece de 300 mg/ dl
sau 16, 6 mmol / | , i ar uri na va avea pest e 2% gl uci de.
put el i
cum-
pdra de la farmacie, fdri reletd, produse pentru testarea cetonelor
i n uri ni
-
de exempl u Ket ost i x. Exi st i gi un i nst rument comerci a-
l i zat sub denumi rea de Preci si on Xt ra, care mi soari concent raf i a
de cet one di n sange. MSsuraJi concent ral i a
de cet one di mi neaJa
sau seara, i nai nt e de cul care, urmand i nst rucl i uni l e ce i nsol esc
produsul pe care l-a[i cumparat, pentru a avea rezultate corecte.
bace nu apare o schimbare de culoare pe bandeletd, asta inseam-
n5 cd nu obl i nel i energi e pri n arderea cet onel or sau a grdsi mi l or,
ci f ol osi l i i n cont i nuare met abol i smul
gl uci di c. Va t rebui st r i nt ro-
ducel i i n al i ment al i e mai mul t e grSsi mi
, , bul ' l e"
pent ru a aj ut a or-
gani smul si renunl e l a arderea gl uci del or. Dacd bandel et a i ncepe
li-gi modifice culoarea spre bej sau maro, inseamnd ci ardefi grd-
si mi , gi nu gl uci de'
DacS testele vd indicS prezenla cetonelor in urind gi aveli gli-
cemia peste 300 mg/dl sau crescutd in ultimele 12 ore gi/sau aveli
greluri sau vdrslturi, chemali neapdrat medicul, incepeli sI vi
i uprahi drat al i
cu l i chi de al cal i ne
(vezi capi t ol ul 7)
si
mdsural i -vd
di n nou nl vel ul gl i cemi ei
9i
al cet onel or dupd o j umi t at e deorf , '
Pe t ermen l ung, desi gur, put el i preveni cet oaci doza al i men-
t Andu-vi corect , l uAnd supl i ment e de crom
5i
vanadi u pent ru a
st i mul a l egarea gl ucozei de i nsul i nd
9i
aj ut And pancreasul , Si
gl an-
del e suprai enal ecu supl i ment e al i ment are
(vezi capi t ol ul B)'
i*"prt"t de cAliva ani str mi ingrag incontinu.u 9i
inexplicabil
gi in cele din
urri
"t
fost diagnosticattr cu rezistenli la insulinS' Am inceput str consum o
bt r ut ur t r ver decupi ct r t ur i al cal i negi amobser vat ct r ni vel ul deener gi ei mi
.i"gt" pronrnfat; ba chiar
3m
slabitiateva kilograme'.in q]"1."1-9b-servat
ce
nu r"i am si mptomel e
pi emenstrual e nepl trcute obi gnui te 5i
.ni ci
al ergi a l a
plnia nu.ita ruginS. Ddndu_mi seama cd ag putea obline rezultate.gi mai bu-
ne, am inceput sI mtrninc legume crude, proaspete in cantitdti mari'.Aproape
f# sl-mi dau seama, kilogramele
in plus disptrreau, iar glicemia imi scizuse
cu 15 puncte. Acum
"r"t-.,
adevlrat motivatd
li- T-"T
a*i:
t
fu
I iil
mult, aga ctr am
linut
un post de patru zile cu lichide' M-am simtit mult mal
Ui""'a,ipe aceea
(mi-am iat seama. ci nu ma.i
"*
l-":.9i:
d"
Idi:"T-"1:"^1-
tiinflamatorii duptr o zi obositoare
la birou) gi am slSbit
9i
mai mult'. Dupa 9aP
te sdotdmAni in care am urmat acest program, am sltrbit peste 5 kilograme 5i,
pentru bolnavii de diabet
71
70 Roben O. Young & Shel l ey Redford Young
cel mai important, glicemia mea a ajuns la 80t in plus, am putut sI renunl
(sub supravegherea medicului) la medicamentele antidepresive pe care fe
lu-
am de aproape cinci ani. Mi s-a confirmat oficial ci nu mai am rezistenl5 la
i nsul i ntr gi sunt cum nu se poate mai feri ci ti .
i n200l , NewEngl andl our nal of Medi ci ne( Revi st ademedi -
cind din New Englarid a publicat un studiu care a monitorizat
p"ti" AO OOO ae Temei pe parcursul a gaisprezece ani' urmerin-
du-le
greutatea corporal
j,
aii mentalia,
programul de. exercili i fizi-
ce, f umat ul 5i
consumul
de al cool ' Pe parcursul desf dguri ri i
,urAiutui,
: fbO de femei au flcut diabet de tip 2' iar faptul cd
erau supraponderale
a fost cel mai impoftant
factor de prediclie al
"p"i i i i "i
di abet ul ui ,
urmat de l i psa exerci l i i l or
l i zi ce, al i ment al i a
pl ""i , i
5i
f umat ul .
Rezul t at el e
f i nal e al e st udi ul ui
sugereazd
c6
f"r,"
OO;1" dintre cazurile cu diabet de tip 2 ar putea fi preintAm-
[in"t"
au.a toatd lumea ar adopta un stil de viald sindtos' care si
i ncl udi oal i ment al i ecor ect 5( vezi capi t ol ul T) ' exer ci l i i f i zi cer e-
grfui"lu"ri capitoiul 9), menlinerea
greutdlii adecvate
gi evitarea
f umat ul ui .
in B0% dintre cazuri, diabeticii
sunt prea gragi' Toii au un or-
gunirr""iip"r*ia.
i" *"i ironic, de cele mai multe ori au nevoie
demai mul t dgr Ssi me, det i pul adecvat Si i n| ocur i | eadecvat e. So| u-
lia
pentru aceasta este descrisi in capitolul
7: adiugarea
de grdsimi
bune in alimentalie,
eliminarea
excesul de zahdr' deprinderea
or-
g. "l t t "rf
"i
sd ardi
grdsi mi l e,
5i
nu, gl uci del e'
Aceast d remani ere
a
i"' etubolir*ului
permite organismului
sI vindece
pancreasul' ceea
ce duce la stoparea 5i
chlar vindecarea
diabetului'
Alegerea
vi
aparfine:
grdsimea v5 va omori sau vd va salva viala?
GRASTMEA
$r
DTABETUT
Chiar daci inci nu am gdsit legitura cauzald dintre obezitate
gi diabet, este clar cd ele merg mAnd-n mAn5. Un studiu de foarte
mari proporlii publicatin
lournal of the American Medical Asso-
ciation
(Revista Asociagiei Medicilor Americani) care a urmirit
frecvenla tot mai mare a obezitilii in aceasti
lard
-
constatAnd o
cregtere de peste 5% a numdrului de cazuri doar in 200' l fali de
2000
-
a constatat totodatd o cregtere de peste B% a cazurilor de
diabet in aceeagi perioad5. (5i alte probleme de sdnltate corelate
cu supraponderalitatea, intre care afecliunile cardiovasculare, ac-
cidentele cerebrale vasculare gi cancerul, ca sd enumerdm cAteva,
cunosc o creSt ere a i nci denl ei , ceea ce nu const i t ui e o surpri zd.
Ki l ogramel e i n pl us det ermi nd cel pul i n 300 000 de decese anual ,
ca sI nu mai ami nt esc cel e pest e 117 mi l i arde dol ari reprezent And
cost uri l e i ngri j i ri l or medi cal e. )
Putem vedea gi la copii asocierea clard intre suprapon-
deralitate gi diabet. Pe mdsurd ce obezitatea la copii a devenit tot
mai frecventi, medicii au observat gi o cregtere a incidenlei diabe-
t ul ui de t i p 2
-
care debut a i n medi e, pAnd nu de mul t , l a vArst a
de pai zeci de ani . Acum, pest e 300 000 de copi i ameri cani au di -
abet de t i p 2, i nsol i t de t oat e ri scuri l e de apari l i e a unor compl i ca-
t i i
severe i nt re care orbi rea, i nsuf i ci en! a renal i gi acci dent ul
vascul ar cerebral . Un sf ert di nt re copi i i obezi cu vdrst a sub zece
ani gi o ci nci me di nt re adol escenl i i obezi au t ol eran! 5 scdzut d l a
glucozd, primul pas cdtre diabet. in mod clar, aceastd boald este
denumi t d di abet de t i p 2, deoarece denumi rea di abet cu debut l a
vdrsta adultd nu mai este valabild.
ru bolnavii de diabet
illll
ti
;li
I
i
I
CAPI TOLUT 6
Dieta Young pentru diabetul de tip 1 gi de tip 2
,,Omul
nu poate invd(a nimic dacd nu trece de la cunoscut
Ia necunoscut."
Cl aude Bernard
Corect area hi pergl i cemi ei , a hi pogl i cemi ei gi a di abet ul ui de
t i p 1 gi de t i p 2 est e un l ucru l a f el de si mpl u ca menf i nerea echi -
l i brul ui pH-ul ui di n organi sm. DacI reducel i i n mod semni f i cat i v
cant i t at ea de aci zi pe care o pri megt e gi o produce organi smul
dumneavoast ri ca urmare a al i ment al i ei gi a st i l ul ui de vi al d pe
care l e urmal i , vel i asi gura organi smul ui medi ul al cal i n de care
are nevoi e pentru a fi cu adevl rat sdndtos.
Fi e ca acest capi t ol sd se const i t ui e i nt r-o i nvi t al i e of i ci al S de a
vd schi mba organi smul
-
gi vi al a
-
pent ru t ot deauna, cu aj ut orul
di et ei Young. Ea nu est e un t rat ament , ci un mod de vi a15, un mod
de al i ment al i e, chi ar gi un mod de gAndi re. Dacd vrel i cu adevdrat
sd scdpal i de di abet , t rebui e si vi schi mbal i . i n mul t e cazuri ,
schi mbarea este drasti cd. Doar dumneavoastri putel i spune daci
meri t S. Dar vi provoc: punel i un pre! pe vi af d
-
pe o vi a! 5 pl i nd
de energi e gi vi t al i t at e aut ent i ce, de bucuri e, pace, armoni e gi dra-
goste. Putel i avea tol i bani i di n l ume, dar fdrd sdndtate nu avel i
ni mi c.
Acest capi t ol cont ureazi pagi i esenl i al i ai di et ei Young, degi
di et a, exerci l i i l e f i zi ce gi supl i ment el e nut ri t i ve vor f i di scut at e mai
det al i at i n capi t ol el e urmi t oare. Ci t i nd descri erea cel or zece pagi
spre vi ndecare, ami nt i ! i -vd cd l i sus a spus cd t oat e l ucruri l e devi n
posi bi l e pent ru cel care crede. Avel i i ncredere i n f apt ul cd si ngura
const ant d i n vi al d est e schi mbarea. At unci cAnd schi mbal i medi ul ,
t ot ul se va schi mba i n acel medi u nou. Est e ca gi cum al i pune un
bul gl re de zdpadi pe masa di n bucdt i ri e gi l -a! i pri vi cum se
74 lgEn r ) Y_oglg & Sheiley Redford Yogng
t ransf ornri conrpl et dat ori t d schi mbdri i de medi u: acegt i pagi vb
vor permi t e sd f i l i nrart ori i prof undei schi mbi ri care se pet rece cu
dumneavoast rd pe rni surd ce vd modi f i cal i medi ul i nt ern.
ZECE
pA$r pAr' rA
LA VTNDECARE
-
STt t UL
DE VTAIA
$t
ATTMENTATIA i ru Ol rrn
youNc
Publ i cal i a New Engl and
l ournal of Medi ci ne, o autori tate me-
di cal S t radi l i onal S, a decl arat cd noud di n zece cazuri de di abet
de t i p 2 ar put ea f i prei nt ampi nat e dacd oameni i ar f ace mai mul t l
mrgcare, ar mAnca mai corect , ar renunl a l a f umat gi ar adopt a o
seri e de al t e comport ament e sdndt oase. Dar am pent ru dumnea-
voast rS pl anuri gi mai mari . i n cazul di et ei
young,
obi ect i vul est e
pr eveni r ea sau chi ar combat er ea di abet ul ui
-
i ncl usi v a di abet ul ui
de t i p 1.
Conr ponent el e pr i nci pal e sunt hi dr at ar ea ( api
al cal i nd di n
bel gug) , consumul de al i ment e al cal i ne, supl i ment el e al i ment ar e
gi exerci l i i l e f i zi ce (adecvat e). i nt regul program are 10 pagi . Vd voi
prezenta ai ci foarte pe scurt acegti pagi , ca sd avel i o i magi ne de
ansanr bl u. Voi i nt r a i n det al i i i n r est ul capi t ol ul ui , i ar despr e uni i
pagi vom vorbi pe l arg i n capi t ol e separat e:
1. Mer gel i l a medi c pent r u o exami nar e mi nut i oasd.
2. Ver i f i ca{ i - vi zi l ni c ni vel ul gl i cemi ei .
3.
l i nel i
un post de 14 zi l e cu l i chi de.
4. Ur mal i o di et i al cal i nS.
5. i ncerpei i un program cl e supl i ment e nut ri t i . re.
6. Be{i bi ut ura verde.
Z. Facel i zi i ni c exerci l i i f i zi ce (adecvat e).
B. Cont rol a{i -vd ni vel ul de st res.
9. Urmi ri i i -v5 progresel e.
10. Adopt a{ i o at i t udi ne pozi t i vi .
Di eta Young pentru bol navi i de di abet 75
r
-
: - . 1 , - , , ^ - t . . . l i
rt Povestea lui Arthur ll
:--==:*J1
mfost d;""#; di abet de ti p 1 i medi at duptr ce am i mpl i ni t noutr ani ,
li asa ca am
peste douizeci de ani de experienftr in modul de a mtr confrunta cu
ll aceasta boaltr. Nimic nu m-a pregtrtit pentru rezultatele incredibile pe care
il to"* obtinut cu dieta Young gi nici pentru timpul scurt in care le'am oblinut.
ll nm .onri"t"t o sctrdere spectaculoasi a nevoii de insulintr
9i
a nivelului gli-
li cemlei cAnd am inceput dieta, prin postul cu lichide. Dupd ce l-am terminat,
;l
am conti nuat str-mi reduc treptat doza de i nsul i ni , ctrci organi smul meu avea
i l
nevoi e de tot mai pul i ni i nsul i nd arti fi ci al a. i n prezent, fol osesc cu 80o/o mai
,l outi na i nsul i nl decAt l a i nceputul di etei .
li bl
"rt"
nu e totul. Sunt deosebit de mullumit de dOvezile care'mi aratl c5, pe
ii ianea faptul cd inving diabetul, inving
ti
toate efectele secundare ale glicemiei
l l
ffi i l -J; rru .oni ror
9i
ate ni vel Jl ui de i nsul i nS. Am scrpat nu doar de
i i rui td"tust"ti i ,col i cei "
di n
l urul
mi j l ocul ui , ci
9i
de cel e vreo 23 de ki l ogra-
1l .e ."re.i i nsoGau. Custuri l e mel e s-au schi mbat
9i
acum nu-mi vi ne sd cred
i l ce del i ci oase sunt l egumel e gi mi rodeni i l e. i n pl us, nu mai am pofta aceea tg.'
i i ri bl l a de dul ci uri . Ni vel ul col esterol ul ui meu s-a i mbunl tSgt. Vederea mea e
l l mai buntr.
li i" rf rt, acum imi este ulor str mtr dau
jos din pat dimineala 9i
am energie din
ll
bei$ug toatl ziua. Alergia gi infec[iile nazale constante au dispdrut. Tot a'tept
il ;#1"";";t6"rp",ruijtn iurut
buzelor care m-a suplrat sporadic din adoles-
lj cen15, dar nu mai apare. Nu mai rlcesc la fiecare pas'
il
p"nit,
mine, dieta Young a fost cu adevdrat un miracol'
Li_-,__._
PASUT 1: CONTROI Ut MEDI CAI
Pr i ma opr i r e t r ebui e sd f i e l a cabi net ul medi cul ui de f ami l i e,
pent r u un consul t cl i ni c mi nul i os
9i
o amanmezd l a f el de mi nu-
l i oasa.
Asoci al i a Ameri canS de Di abet ol ogi e recomandi ca t ol i
"art l i i
pest e pat ruzeci gi ci nci de ani sd f i e t est ai i pent ru di abet ,
dar eu sf dt ui esc pe t oat d l umea sd f aci un cont rol , i n speci al daci
exi st d unel e di nt re si mpt omel e
i nsol i t oare. Test ul pri nci pal est e
veri f i carea gl i cemi ei pe nemAncat e, adi cd o anal i zi de l aborat or a
sangel ui dupa cel pul i n opt or e de l a ul t i ma mas5. o val oar e de
11Omg/ dl sau mai mi cS est e consi derat S normal S; dacS vi i nca-
dral i a-i ci , i ndi cal i i l e Asoci al i ei
v5 recomandd sd vi veri f i cal i gl i -
cemi a o dat d l a t rei ani . Dacd rezul t at el e se si t ueazi i nt re 110
9i
76
125 mgldl, inseamnd
cd vd pAndegte riscul de a face diabet. Dacd
avef i val ori pest e 126 mgl dl , a1i obl i nut di agnost i cul of i ci al de di -
abet.
Toti cei care au simptome de prediabet trebuie sd faci gi un
test de toleranld la glucozd. intai vi se recolteazd sange dupi cel
puJi n opt ore de l a ul t i ma masd, pent ru a se st abi l i val oai ea de
ref eri nl i a gl i cemi ei .
Apoi vi se dd sd bel i o sol ul i e de apd i ndul ci -
td (eu
vd recomand. una pe care s-o preparali singur: combinali
340 grame de api distilatd, 40 grame de zahar gi un gram de po_
tasiu), iar dupd jumdtate
de ori vi se face din nou unili." sange-
I ui , cu repet are dupd 45 de mi nut e gi apoi dupd al t e 20 de
mi nut e. (Vezi
mai j os
cum se i nt erpret eazi val ori l e obl i nut e).
Diabetul nu afecteazd numai glicemia; efectele sale se fac
simlite in intregul organism. Fiecare om ar trebui sd-gi suprave-
gheze starea generald de srndtate, acest rucru fiind cL atit n' ai
important cand existr o ameninfare concretd la adresa ei, precum
di abet ul . Aga ci se i mpune un examen f i zi c general . Acest a t rebu-
i e sd i ncl udr mrsurarea t ensi uni i art eri are, a pul sul ui , f recvenl a
respi ral i ei , t emperat ura, vederea, auzul , nasul gi gat ul (i ncl usi v
glanda tiroidi). Trebuie sd vd intereseze gi rezuliatele urmdtoare_
lor teste de laborator:
. Hemoleucograma
completd misoard numdrul diferitelor ti-
puri de cel ul e sanvgi ne, i n speci al hemat i i l e gi l eucoci t el e.
Un numdr crescut de l eucoci t e i ndi cd un ni vel crescut de
t ransmut i ri bi ol ogi ce, precum ci uperci l e parazi t e
5i
bact eri i -
l e, precum
5i
degeuri l e aci de produse de acest ea. Un numdr
scdzut de hemat i i i ndi cd o di et d bogat d i n al i ment e aci de gi
prea sdracr i n al i ment e al cal i ne, i n speci al l egume gi sucuri
verzi, gi o aciditate rezultantd in cei peste B m de intestin, in
speci al i n vi l ozi t dl i l e i nt est i nal e,
unde se f ormeazi hemat i i -
l e.
. Profilul biochimic standard include o baterie de 12 pand la
25 de i ndi cat ori ai sdndt i l i i , pri nt re care enzi mel e hepat i ce.
ureea sangvinS, creatinina,
fosfataza alcalind, calciul
si so-
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 77
di ul . Pot asi ul are o i mport anl d cruci al i pent ru menl i nerea
pH-ul ui l a ni vel ul de 7, 365, deci medi cul va dori si veri f i ce
dacd aveli o cantitate suficientd: 4,5-5,5 mEq/|. Magneziul
reduce aci di t at ea gi menf i ne t emperat ura corpul ui . Ni vel ul
scdzut al e concent ral i ei de magnezi ul di n hemat i i i ndi c[ o
l i psd a l egumel or verzi di n al i ment af i e. Val oarea t ri gl i ceri -
del or vd va spune cum st al i cu magnezi ul . Val ori l e normal e
al e t ri gl i ceri del or se si t ueazi i nt re 90 gi 110 mg/ dl , i ar ni ve-
l ul crescut i nseamnd o concent raf i e scdzut d de magnezi ul .
De asemenea, ni vel ul scdzut al f osf at azei al cal i ne i ndi cd de-
f i ci t de magnezi u. Val ori l e normal e pent ru bl rbagi sunt i nt re
90-239 u/l; pentru femeile sub patruzeci gi cinci de ani, va-
l ori l e normal e sunt i nt re 76-196u11, i ar pent ru f emei l e pest e
pat ruzeci gi ci nci de ani , i nt re 87-250 u/ 1. Copi i i au i n mod
normal un ni vel de t rei ori mai mare decdt adul l i i .
Profilul lipidelor mdsoard concentralia de substante grase
-
a l i pi del or
-
di n sAnge, anume col est er ol ul HDL gi LDL,
precum gi col est erol ul t ot al gi t ri gl i ceri del e. O val oare mare
a col est erol ul ui LDL i ndi ct r un si st em hi peraci d.
Testu/ peptidei C serice misoartr nivelul peptidei C, protei-
nd produsd de cel ul el e bet a al e pancreasul ui ori de cAt e ori
produc i nsul i n5. Agadar, concent ral i a pept i dei C di n sAnge
est e un i ndi cat or al cant i t t rl i i de i nsul i nd produse. Persoane-
l e cu di abet de t i p 1 au concent ral i e 0, i ar cel e cu di abet de
t i p 2 moderat sau rezi st enJd l a i nsul i nd se si t ueazi de obi cei
i n l i mi t el e
, , normal e"
sau l e depdgesc, O concent raf i e cres-
cut d i ndi cd hi perreact i vi t at ea cel ul el or bet a l a cregt eri l e gl i -
cemi ei .
Testul homocisteinei mdsoari concentralia unui aminoacid
(homocisteina) care tinde sd creascd la persoanele cu diabet,
ca gi l a cel e al ci ror organi sm est e prea aci d.
Profilul de risc pentru trombozd evalueazd dacd aveli sau
nu t endi nl a de a produce cheaguri de sAnge i n mod neco-
respunzdt or, si t ual i e ce poat e sd apari i n cazul aci di t Sl i i
Robert O. Young & Shel
78 Rgl"rt O. Young & Shelley Redford Young
crescute datoratd concentraliei crescute de glucide din sAn-
ge. Asta se intAmpls din cauza acizilor, care se comportl ca
un f el de
, , cl ei " mol ecul ar, det ermi ndnd cel ul el e s5 se l i -
peasci unele de altele
-
chiar dacd acest lucru afecteazd
ci rcul al i a normal d a sAngel ui .
Un profil al riscului renal, prin angiografie sau tomografie
renal d, eval ueazi ri scul de bol i sau di sf uncJi i renal e, un al t
ef ect secundar posi bi l al ani l or de hi peraci di t at e a organi s-
mul ui .
Testarea pH-ului urinei gi al salivei, precum
5l
testarea
pH-ului sangvin vd pot alerta dacl valorile nu se incadreazd
i n l i mi t el e normal e (6, 8 -
7, 2 gi respect i v 7, 365). Val ori l e
crescute ale pH-ului indicd aciditate in
fesuturi,
datorati in-
cercdri l or organi smul ui de a menl i ne echi l i brul pH-ul ui
evacuAnd excesul de acizi in
fesuturi,
ca sI se ocupe de el
si st emul l i mf at i c. Un pH scdzut al sAngel ui i ndi ci , desi gur,
acizi in sAnge.
Testu/ Alc al hemoglobinei (sau
HgbAlc, HbAlc sau testul
glicohemoglobinei) mdsoard cantitatea de glucozd (zahdr)
care se pri nde de hemat i i . Test ul of erl o est i mare a numdru-
l ui medi u de mol ecul e de hemogl obi nd care conf i n gl ucozd
pe durata vielii unei hematii (120
zile). Privili acest test ca
pe o medi e a ni vel uri l or gl i cemi ei i n acea peri oadd de t i mp.
Vafoarea normalf, este, in general, de circa 4-60lo, aga cd in-
trebafi-l pe medic in ce interval vi situali. De obicei, se
consideri cI nivelul de pAnd la Tolo este acceptabil, dar B%
sau mai mul t i nseamnl di agnost i cul de di abet . Paci enl i i cu
di abet t rebui e sd f aci t est ul A1c al hemogl obi nei o dat i l a
trei luni. To[i ar trebui sd faci acest test, fie gi numai ca va-
loare de referin!5.
Persoanele cu diabet trebuie, in plus, sd facd regulat examene
neurol ogi ce, care sd t est eze sensi bi l i t at ea l a ni vel ul t Sl pi l or gi al
deget el or de l a pi ci oare, ref l exel e membrel or gi al e ochi l or, me-
moria de scurti duratd gi forfa musculard. De asemenea, ar trebui
s5 f acS. un examen of t al mol ogi c mi nul i os odat d l a doi ani , consul -
tafii stornatologice frecvente, precum
5i
examinarea regulatd a tdl-
pi l or de cdt re un medi c speci al i st .
vINDECAREA Ul -CERArl l tOR DE LA Nl VEtUt TAIPItOR
dieta Young, veli reugi str le vindecali gi/sau str le prevenifi. Dacd avefi deja
:
ul ceral i i , i ncercal i str vd i nmui al i ti l pi l e i ntr-o sol ufi e al cal i nd de bi carbonat
de sodiu (praf de copt) sau clorit de sodiu.
PASUL 2: URMARTI T-VA GLI CEMI A
Dacd avel i di abet , t rebui e sd vd supravegheal i zi l ni c ni vel ul
gl i cemi ei , dar nu numai di n mot i vel e obi Snui t e pe care vi l e spu-
ne medi cul . Daci vI urmdri l i at ent gl i cemi a i n t i mp ce urmal i di e-
ta Young, veli constata cd nivelul acesteia scade semnificativ, ceea
ce influenleazi cantitatea de insulini de care aveli nevoie. Nu fili
surpri ngi dacd necesarul de i nsul i nd va scddea cu pest e 50% i n
primele 72 de ore de dietd sdraci in carbohidrali
9i
proteine gi
bogatd in grisimi benefice
precum dieta Young.
$i
pacienfii cu
tru bolnavii de diabet
Curba pH-ului probei de urini
ldeal Prediabetic Diabet sever
Pe st omacul
gol 6, 8- 7, 1 6, 5 5, 8
La 30 mi n. dupi masd s,6-5,8 5, 8 5. 6
+ 45 mi nut e 6,0-6,4 6, 0 5. 5
+ 20 mi nut e 6,6-6,8 5,3-5,4
ile din zona ttrlpilor, care apar ca urmare a circulaliei defectuoase
9i
rri i nervi l or, sunt un efect secundar frecvent al e di abetul ui . UrmAnd
B0 Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
diabet de tip 2 sau cu diabet gestalional oblin avantaje de pe ur-
ma t est dri i regul at e a gl i cemi ei .
Asocialia Americand de Diabetologie oferd urmltoarele repe-
re pent ru i nt erpret area val or. i l or gl i cemi ei :
REPERETE ADA PRI VI ND GI I CEMTA
Pe stomacul gol I
t/z-2
ore dupd
masd
Inainte de culca-
re
Normal Sub 110 me/ dl Sub 140 me/dl Sub 120 msl dl
Acceptabil B0- 120 me/ dl Sub 80 me/dl 100-140 me/dl
Necesiti imbuni-
titire
Sub 80 mg/dl ;
Peste l40 ms/dl
Peste 200 mg/dl Sub 100 mg/dl ;
Peste 160 msl dl
Testali-vd glicemia inainte de fiecare mase, la o ore sau doua
dupl masd, inainte de a merge la culcare gi, dactr aveJi diabet de
t i p 1, l a ora 2 sau 3 di mi neal a. l deal , val ori l e gl i cemi ei ar t rebui si
arate cam aga: 80 mg/dl pe stomacul gol, 130 mg/dl la jumdtate
de ori dup[ masi , 110 mg/ dl dupd al t e 45 mi nut e
9i
100 mgl dl
dupi al t e 20 mi nut e, dupd care revi ne repede l a val oarea 80. i n
tabelul de mai jos
sunt prezentate comparativ rezultatele in caz de
diabet sau de prediabet.
Este de dorit sI vd testali glicemia mai frecvent atunci cAnd vi
si ml i ! i ri u, daci bSnui ! i o scddere a gl i cemi ei , i nai nt e de a vd urca
l a vol an daci sunt el i sub t rat ament cu i nsul i nl sau ant i di abet i ce
orale, atunci cdnd faceli activitdli fizice, dacd aveli reaclii frecven-
te la insulind peste noapte, dacd vd trezili cu valori foarte mari ale
gl i cemi ei , at unci cAnd vd modi f i cat i t rat ament ul cu i nsul i nd,
Dieta Young penuu bolnavii de diabet 81
atunci cAnd slSbili sau vi ingrigali, cAnd credeli cd sunteli insdrci-
nat d sau vd gAndi l i sd avef i un copi l , at unci cAnd gl i cemi a dum-
neavoastrd a oscilat intre valori periculos de crescute gi de scizute
gi / sau cAnd urmal i un t rat ament i nt ensi v cu i nsul i nS.
Cel e doud met ode di sponi bi l e pent ru t est area gl i cemi ei sunt
gl ucomet rul gi bandel et el e de cul oare pent ru gl ucozd. Gl ucome-
t rel e sunt di spozi t i ve el ect roni ce pe bazd de bat eri i , care au di -
mensi uni var i i nd i nt r e cel e al e unui st i l ou gi cel e al e unui
calculator de buzunar gi care cAntiresc cAteva zeci de grame. Pu-
neli o piciturd de sAnge pe o bandeletl din hartie gi introduceli-o
i n di spozi t i v; acest a va af i ga o ci f rd. Bandel et el e de cul oare sunt
f Agi i di n pl ast i c subl i re care au doui mi ci pi t rat e col orat e. CAnd
puneli o picdturd de sAnge pe p5tratele colorate, acestea i5i
schi mbd cul oarea, i n f uncl i e de cant i t at ea de zaharuri di n sAnge.
Put el i i dent i f i ca i nt erval ul i n care se si t ueazd gl i cemi a dumnea-
voast rd comparAnd cul oarea de pe bandel et i cu o scal S de cul ori .
in acest fel nu veli obline o valoare exactS, ci o evaluare de tipul
,,scdzuld", ,,acceptabild"
sau
,,prea
mare". Orice glucometru sau
bandel et i de cul oare vd va of eri o eval uare corect d a gl i cemi ei ,
dacd urmal i at ent i nst rucf i uni l e.
PASUr r : OSPAI UL CU LI CHI DE
Pentru a face cea mai dramaticd schimbare a viefii gi a sdndtd-
! i i
dumneavoast rd gi pent ru a obl i ne maxi mul de benef i ci i de pe
urma di et ei Young, ar t rebui sd i ncepel i cu un
, , ospi [
cu l i chi de"
cu durat a de 14-21 zi l e. CAndi l i -vd l a el ca l a curdl eni a de pri md-
var5. l deea osp5l ul ui cu l i chi de sau curS! 5ri i i est e aceea de a vd
sci pa organi smul de excesul de aci zi acumul al i i n ani i de al i men-
tafie deficitard, bogatl in zaharuri, de a vi scdpa de microorga-
ni smel e negat i ve gi de degeuri l e t oxi ce al e acest ora, de a vd
det oxi f i a sAngel e gi
l esut uri l e,
de a normal i za gl i cemi a gi de a i n-
cepe procesul de vi ndecare a pancreasul ui . De asemenea, el vd va
normal i za di gest i a gi met abol i smul , aj ut Andu-vd sI regi si [ i un pH
echi l i br at .
EXEMPTU DE VAI ORI At T GTI CEMI TI
ldeal Prediabetic Diabetic sever
Inainte de masi 80 80 140
30 minute duptr
masi
130 205 275
+ 45 mi nute 110 200 285
+ 20 mi nute 100 190 300
82 Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
Un al t mot i v pent ru care spunem ce acest regi m est e o curd! a-
re va deveni evi dent at unci cAnd i l vef i si mf i pe propri a pi el e: el
are un ef ect l axat i v (gi
exact ast a e de dori 0. Degeuri l e aci de di n
organi sm di spar de l a si ne, ca bdt And di n pal me; organi smul t re-
bui e sd l e expul zeze. PAnS cAnd vedel i cum reacl i oneazd orga-
ni smul dumneavoast rd l a ospSl ul cu l i chi de, f acel i i n aga f el i ncAt
sd avel i o bai e ?n apropi ere
-
uni i oameni vor avea nevoi e de
5ase
pAnd l a zece vi zi t e l a t oal et d pe zi .
Durat a exact i a f azei ospi l ul ui cu l i chi de vari azd de l a per-
soani l a persoani , i n f uncl i e de nevoi l e organi smul ui gi de f el ul
sau cum reacl i oneazd l a acest regi m. De obi cei , dupi doud sdp-
tdmAni veli fi gata sd combateli diabetul, dar durata optimd este de
trei s5ptSmAni.
At enl i e, nu est e vorba despre post negru! Vel i put ea mdnca
ori cAt de mul t gi ori cAt de des vel i dori . Vi i nvi t sd mAnca{i at At
cAt sd fili satisfdcut, nu indopat. ldeea este de a mAnca in principal
legume de culoare verde gi, in aceasti etapd de inceput, intr-o
f ormd l i chi dd
-
supe-creme, sucuri sau shake-uri . Vel i avea i n
meni u gi cAt eva l egume care nu sunt verzi : rogi i , l i mAi , ardei gras,
j i cama (un
f el de cart of mexi can) gi ul ei uri sdni t oase.
Daci avel i senzaj i i dureroase de f oame, nu ui t al i cI pri mel e
sunt de obi cei cel e mai put erni ce; i n cel e di n urmd, vor i ncet a gi
s-ar put ea chi ar sd si mf i l i un val de energi e ca urmare a i ngerdri i
de al i ment e gi bdut ur i al cal i ne.
Trebui e sd be{i cel puf i n pat ru l i t ri de bdut urd verde pe zi , i n-
cl usi v (sau pe l Angd) un l i t ru de apd purd gi pat ru pahare de 220
ml de suc proaspdt di n l egume verzi (di l uat
cu zece pi rl i apd).
i ncercal i sd f acel i suc di n cast ravet e, napi , broccol i ,
l el i nd,
l dpt uci ,
varzd de Bruxel l es, bame, pi r, germeni de orz, creson, pdt runj el ,
varzd al bd, spanac
Ai
germeni de l ucernS. Dacd avel i gl i cemi a
sci zut i , put el i adduga pul i n suc de morcovi sau de sf ecl d, dar
[ i -
nel i mi nt e cd acest e l egume au conl i nut crescut de zahdr, care se
concent reazd pri n st oarcere, aga cd ut i l i zal i -l e numai cAnd avef i
nevoi e gi evi t al i -l e cat egori c at unci cAnd avel i hi pergl i cemi e.
Acesta e
,,ospd[ul".
Se numegte ,,cu
lichide" pentru cd tot ce
consumali in aceastd priml fazl este lichid sau piure. Astfel, orga-
ni smul aL nevoi e de f oart e pul i nd energi e pent ru di gest i e. Ln mod
normal , ut i l i zi m mai mul t de
j umSt at e di n cant i t at ea zi l ni c5 de
energi e i n procesul di gest i ei . st opand aceast a pi erdere de energi e
pentru un timp, organismul va putea s-o foloseascd pentru regene-
rarea cel or 75 de mi i de mi l i arde de cel ul e. Subst anl el e nut ri t i ve
di n al i ment el e sub f orml de pi ure sau suc devi n de 20 de ori mai
accesi bi l e
pent ru organi sm. Tot odat i , corpul pri megt e mul t d apd.
i n cont i nuare, urmeazl programul t i pi c al unei zi l e de ospdf
cu l i chi de, pl us un pl an de meni u, ca ghi d pent ru acest e doud sau
trei sdptdmlni de inceput. Veli gdsi informafii mult mai detaliate
despre al i ment e gi apa i n capi t ol ul 7, despre supl i ment e i n capi t o-
l ul B, i ar i n capi t ol ul 10 v5 vom of eri rel et el e cul i nare de care
aveli nevoie. Dar, in general, iatd cum arata o zi tipicd pentru
aceastd dieti:
83
7 AM
(sau Ia trezi re)
1-1, 5 | de bdut url verde cu pul pd sau st recurat d
Supl i ment e
BAM
Supd
Supl i ment e
9AM
Supl i ment e
9 AM
-
prAnz
1-1, 5 | de bdut urd verde
1O AM
Supl i ment e
11 AM
Supl i ment e
1PM
Supd
Supl i ment e
2_5PM
1-1
, 5
| de bbut urd
verde
tru bolnavii de diabet
B5
84 Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
Supl i ment e
6PM
SupI
Supl i ment e
7
_9PM
1-1, 5 | de bdut urd verde sau apd di st i l at d cu cl ori t de sodi u
gi l SmAi e
Supl i ment e
Putefi modifica acest plan in funclie de programul dumnea-
voast rd zi l ni c. Lual i supl i ment el e sub f orml de capsul d l a masd, i ar
pe cel e l i chi de, i nai nt e de mas5. Toat e supel e t rebui e pasat e i n mi -
xer sau cu ajutorul robotului de bucdtirie. DacI vi se face foame pe
parcursul zi l ei , put et i consuma mai mul t d supd sau mai mul t d bdu-
turi verde. Puteli, de asemenea, sd faceli suc strecurat din legume
proaspete (nu
morcovi sau sfeclS in aceastd fazd,, deoarece conlin
mult zahir
-
cu exceplia cazului in care aveli glicemia scizutd).
Cdsili retete pentru bduturi gi shake-uri in capitolul 10.
puteli
obli-
ne un maxi mum de ef ect al cal i ni zant al sucul ui st recurat de l egume
verzi diluAndu-l astfel: o parte suc
Ai
zece pi(i apd distilatl, plus
ci nci pi cdt uri de cl ori t de sodi u sau si l i cat de sodi u. Dupd cum vel i
vedea cAnd vom ajunge la capitolul 9, va trebui vd programali
9i
o
perioadd de timp zilnicd pentru exercilii fizice.
Fi ecare zi urmeazd reperel e general e de mai sus, rot i ndu-se
supel e gi shake-uri l e di mi neal a, l a prdnz gi seara, dupd cum ur-
meazd:
Ziua 1
SupS-cremi de broccoli
Supb Popeye
Supi vi ndeci t oare
Ziua2
Super-shake verde
,,AvoRado Kid"
Cazpacho Madri d (di n
Di era
young)
SupI AsparaZi ncado
Zi ua 3
Supd de
l el i nI
Cazpacho Madri d
(di n Di et a Young)
SupI AsparaZi ncado
Ziua 4
Supd-crem5 de l egume; i n t i mpul ospdl ul ui cu l i chi de
ut i l i zal i o ceagci gi j umdt at e de l apt e de mi gdal e proas-
p5t in loc de tofu)
Supd falsd de mazdre
(din Dieta Young)
Supd Mi net rone
(di n Di et a Young)
Ltua 5
Supd de
1el
i n5/ conoPi dS
Supi cu bucdl i de l egume
(di n Di et a Young)
SupS-cremd de broccoli
(din Dieta Young)
Ziua 6
Supi Popeye
Supd vi ndecdt oare
Super-shake verde
, , AvoRado
Ki d"
Ziua 7
Supd-cremi de broccol i
Supd Mi nest rone
(di n Di et aYoung)
Coct ei l , , Put erea
verde"
(di n Di et a Young; i n t i mpul os-
pdf ul ui cu l i chi de, i nl ocui l i sf ecl a cu
f el i nd
sau cast rave-
te)
Zi ua B
Supi de broccol i i conoPi dd
Cazpacho Madrid
(din Dieta Young)
Super-shake verde ,,AvoRado
Kid"
Ziua9
Supd verde de crudi t Sl i
Supd-cremd de broccol i
SuPi vi ndecdt oare
bol navi i de di abet
B6
i
i
l
Zi ua 10
Supa
popeye
Supd de
l el i ni l conopi di
Supa-cremd
de l egume; ?n t i mpul ospl l ul ui cu l i chi de,
f ol osi l i o ceagcd gi j umdt at e
de l apt e de mi gdal e i n l oc
de tofu)
Zilele 11-21
Repet al i ci cl ul , i ncepAnd cu zi ua 1.
Repet, puteti personaliza
acest regim dupd gust, daci este ne_
cesar. succesi unea preparat el or
nu are ni mi c magi c, aga cd nu e
nicio problemi
dactr vrefi sr consumali un anumiipreparat favorit
in fiecare dimineald sau dacd nu forosili o relete care nu vd place
sau ut i l i zal i numai l egumel e pe care l e avel i l a i ndemAnd.
PASUT 4: DI ETA At CALt NA
in capitolul 7, vom aborda amdnunlit acest subiect, aga cd pe
moment vreau doar sd vd recomand un plan de alimentafie sdrac
in carbohidrati gi proteine, dar bogat in grdsimi benefice. turu.t"-
ri st i ci l e al i ment el or pe care l e put ef i manca f rri rest ri cl i e gi al e
celor pe care trebuie sd le evitafi vor fi detaliate in capitoiul urmi-
tor. La fel ca in cazul ospdfului cu lichide, atata timp cat vd men-
! i nel i
i n paramet ri i
al i ment el or al cal i ne, put el i manca ori cat de
mul t gi ori cat de des dori l i . Nu t rebui e sd vi f i e ni ci odat t r f oame.
Dar mdncali pulin gi des (cel putin gase mese), in roc de trei mese
i mbel gugat e pe zi . Pul i n gi des est e deseori mai bi ne decdt mul t gi
rar.
Dieta Young este, de fapt, un plan pentru toatl viala
_
mai
mul t un st i l de vi a! t r decdt o si mpl t r di et i . Nu put el i i nvi nge di abe-
t ul urmand sf at uri l e di n aceast i cart e gi apoi reveni nd l a st i l ul de
viafd gi alimentafia dinainte -
decat daci vreli ca diabetul si re-
apar5. Dar cred c5, dupd ce veli vedea cat de bine vd simlili
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 87
intr-un corp cu adevirat sdndtos, nu veli dori sd vd intoarcefi la
vechi ul st i l .
Acest plan este conceput sd vi schimbe tntreaga viali, iar die-
ta Young va deveni un lucru pe care-l veli face in mod firesc, fdrd
a t rebui sd vI gAndi l i . Tot ugi , ar t rebui sd i ncepet i cu o abordare
mai st ruct urat 5. Ea const d i n di et a Young of i ci al S, un program de
' 12-16
sl pt dmAni . E nevoi e de t rei -pat ru l uni pent ru a vd i nvdl a
cel ul el e cu un nou mod de vi a! 5. Ca sI nu mai spunem ci gi
dumneavoastrd trebuie sd invdlali un nou mod de a vi hrini, de a
gAndi gi de a t rdi . Ni mi c nu se i nt Ampl S pest e noapt e. Est e un pro-
ces, nu un eveni ment si ngul ar .
PASUT 5: SUPUMENTETE
in capitolul B vefi gdsi tot ce trebuie sd gtili despre folosirea
supl i ment el or al i ment are
-
vi t ami ne, mi neral e, sdruri gi pl ant e
-
i n cadrul di et ei Young pent ru combat erea di abet ul ui . Ut i l i zarea
corect d a supl i ment el or vd va aj ut a si parcurgel i procesul de
schi mbare, s5 vd puri f i cal i organi smul gi sd vi const rui l i cel ul e
noi , sdndt oase. Supl i ment el e vor aj ut a l a neut ral i zarea, l egarea
9i
el i mi narea aci zi l or, l a ret ransf ormarea bact eri i l or gi a ci uperci l or
parazi t e i n mi crozi me ut i l e, aducAnd i n organi sm, pe cal e nat ura-
15, o st are de armoni e gi echi l i bru i nt eri or.
PASUL 6: E U$OR SA er t SUC VERDE
i n urmSt orul capi t ol , vom vorbi mai pe l arg despre i mport anl a
hi drat dri i const ant e a organi smul ui cu apd di n bel gug
-
api si nd-
t oasd
-
gi
, , bdut uri
verde". Maj ori t at ea oameni l or are nevoi e de
cel puJi n 4 l i t ri de bdut uri verde i n f i ecare zi . Eu recomand un
l i t ru pe zi pent ru f i ecare 13 kg di n greut at ea corporal d. Acest l u-
cru are o i mport anf 5 cri t i cS, deoarece permi t e organi smul ui sI
el i mi ne degeur i l e aci de
9i
f ace medi ul i nt er n mai al cal i n,
permi l Andu-i sd se vi ndece gi si se regenereze.
BB Robert O. Young & Shel l ey Redford
young
-
BAUTURA VERDE
Combi nal i un l i tru de api di sti l atd cu r6 pi crturi de cl ori t de sodi u sau si l i cat i r
de sodiu
9i
o.linguri!tr de purbere verde. Futegi adduga o ringuri[i de purbere
ji
di1,Sermg.ni de soia, degi acest lucru este oplional. tsau inghigili t lingurild de
purDere orn germeni de soia gi apoi beli imediat bautura verde). Dactr doriJi,
puteli adluga suc proaspdt de ltrmAie.
B9
vi poat e i nf l uenl a f i zi ol ogi a, dupi cum
9i
f i zi ol ogi a i nf l uenl eazd
psi hi cul .
i n si t ual i i l e de st res, i ncl usi v st resul unor t rdi ri negat i ve put er-
ni ce precum f uri a, t ri st el ea gi f ri ca, gl andel e suprarenal e el i berea-
zi adrenal i na, hormonul care preget est e organi smul pent ru l upt i
sau f ugd, pent ru a vi menl i ne ni vel ul de energi e. Adrenal i na dd
organi smul ui semnal ul pent ru cregt erea gl i cemi ei , f apt ce t ransmi -
t e pancreasul ui si el i bereze mai mul t i i nsul i nd pent ru a l ega gl u-
coza gi a o t ransport a l a cel ul e, pent ru obl i nerea energi ei . l nt regul
mecani sm est e unul pozi t i v, meni t sd f urni zeze o expl ozi e de
energi e cu aj ut orul cdrei a sd put ef i i egi di n si t ual i i l e probl emat i ce.
ins5. dacd stresul continub firi oprire, glandele suprarenale
ajung la extenuare gi nu veli mai avea resurse la care s5 apelali pen-
tru a face fald greutSlilor. Celulele organismului se vor descompune
pentru a elibera glucidele necesare pentru a satisface cererile de
energie, iar organismul va deveni, ca urmare, din ce in ce mai acid
gi vel i i nt ra ?n cercul rezi st enl ei l a i nsul i nd, al hi pogl i cemi ei
5i
hi -
perglicemiei, avand probabil unul sau mai multe simptome grditoa-
re fime1eald,
dureri in diferite pdrli ale corpului, dureri de cap,
t ul burdri di gest i ve)
5i ,
i n cel e di n urm5, di abet .
Avem cu t ol i i part e de st res i n vi al a de zi cu zi , i n mdsuri mai
mare sau mai mi cd, gi de mul t e ori gest i onarea l ui e un l ucru ugor
de zis gi greu de ff,cut. Celor cdrora cautS ajutor pentru a invdla
cum sd gestioneze stresul le recomand cartea Practicing the Po-
wer of Now
(Puterea prezentului in exercigii concrete), de Eckhart
Tol l e.
Ca si vede{i doar un exempl u despre l egdt ura di nt re di spozi -
l i e
gi di abet , sd ne gAndi m l a st udi ul recent ef ect uat i n
Japoni a,
L"r" u demonst rat cd di abet i ci i met abol i zeazi mai bi ne gl ucoza
i ngerat d dacd au avut o di spozi l i e bunS i n t i mp ce au mAncat . Par-
t i ci panl i i l a st udi u care mancau vi zi onand i n acel aSi t i mp o co-
medi e au avut , dupl masa, o gl i cemi e mai mi cd decAt cei care au
audi at o prel egere pl i ct i si t oare
-
f apt val abi l at At pent ru cei cu di -
abet de tip 2, cAt gi pentru cei fdrd diabet. Cercetitorii au avansat
ipoteza ci rAsul poate reduce glicemia deoarece miregte consumul
:-tl
Am fl cut,di abet de ti p Z
j 1
,anut
1992. Luam 2,5 mgCl ucotrol XL (un anti di a-
betic oral)
5i
mergeam zilnic s5-mi controlez glicemia, dar ea rtrmAnea prea
ridicattr. Asta, pantr cand am inceput str consum b5utura verde cu picdtuii al-
caline. Am ?nceput si
lin
evidenfa valorilor glicemiei, pentru
a vedea daci
apare vreo diferenfS. Dupi dour zile, glicemia mea se situa in intervalul ac-
ceptabil gi a rrmas astfel, chiar gi dupd ce am rncetat si mai iau clucotrol. Di-
abetul meu este controlat gi se pare cd funeia pancreasului s-a refrcut. Chiar
ci e un mi racol !
=:-*--::i
PASUL 7: EXERCT] I l t E Ft Zt CE
Pent ru a vd pdst ra cel ul el e srni t oase gi organi smul al cal i n,
avef i nevoi e de exerci l i i f i zi ce zi l ni ce gi , t ot ugi , ef ort ul f i zi c poat e
det ermi na cre$t erea aci di t el i i organ i smul ui . secret el " u*er. i 1i i l o,
fizice corecte sunt dezvdluite in capitolul 9. Vestea buni este cd e
nevoi e de doar 15 mi nut e pe zi ca sd vr punel i i n mi gcare i nt regul
corp, ast f el i ncat sd st i mul al i ci rcul al i a sangvi nr, sd reducel i gl i -
cemi a, sd el i mi naf i aci zi i di n or gani sm gi sr deveni ! i mai put er ni c,
mai f l exi bi l gi , i n esenJi , mai sdndt os.
PASUL B: CONTROLAI T-VA Nt vELUL DE STRES
Trdi ri l e af ect i ve
-
bune, rel e sau i ndi f erent e
-
au un i mpact
maj or asupr a echi l i br ul ui pH- ul ui gi a ni vel ul ui gl i cemi ei . psi hi cul
90
Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
de energi e sau pent ru cd rAsul i nf l uenl eazd si st emul neuroendo-
cr i n, car e cont r ol eazl ni vel ul gl i cemi ei .
PASUr 9: URMAR| T| -VA PROCRESELE
Poate fi greu sd vedeli cAt de departe ali ajuns daci pierdeli
di n vedere punct ul de pl ecare, ca sI nu mai vorbi m despre det al i i -
l e drumul ui parcurs. i nsemndri l e consecvent e sunt f oart e i mpor-
t ant e i n l upt a dumneavoast rd ?mpot ri va di abet ul ui . Vd recomand
sd
! i neJi
un j ur nal
zi l ni c.
Pentru inceput, nota[i-v5 toate valorile glicemiei, pentru a ob-
serva event ual el e t i pare gi pent ru a vedea cum se st abi l i zeazS,
mul[umiti eforturilor dumneavoastr5. Asta vd va oferi o motivare
const ant d pent ru a urma i n cont i nuare programul . De asemenea,
not al i ceea ce mAncal i
9i
ceea ce be! i , precum gi supl i ment el e
al i ment are pe care l e l ual i , pent ru a put ea i mpdrt dgi medi cul ui
acest e i nf ormal i i gi pent ru a vedea cum se corel eazd cu ni vel ul
gl i cemi ei .
i n pl us, daci vrel i sI
! i nel i
un j urnal
ca modal i t at e de gest i o-
nare a stresului (vezi mai jos), poate veli dori si-l adlugali la restul
i nf ormaf i i l or. Ve{i f i surpri ngi sA const at al i cd put el i gi si cores-
ponden[ a i nt re di spozi l i a suf l et eascl gi st res, pe de o part e, gi gl i -
cemi e, pe de al t d part e.
Printre altele, o bund evidenl5 ve va permite str vedeli cAt de
bi ne
9i
de repede sunt respl et i t e ef ort uri l e dumneavoast rd. Mul t i
di nt re paci enl i i mei au t rebui t sd reducd doza de i nsul i nt r necesari
cu pAnd l a 50% chi ar i n pr i mel e 72 de or e.
PASUT 1O: PUTEREA GANDI RI I
POZI TI VE
Succesul
i n vi ndecarea
di abet ul ui va depi nde i n mare mt rsur5
de capacitatea dumneavoastre
de a vtr pastra o atitudine
pozitiva.
Canduri l e
gi t rt ri ri l e af ect i ve
sunt f oart e put erni ce gi numai dum-
neavoast r dput el i sSI econt r o| al i . CAndur i I egi emol i i | epozi t i ve
pentru bolnavii de diabet
AIWPM
AIWPM
AA/VPM
AM/PM
Supl i mente
(i ndi cal i orel e)
Bi uturi verde
Pi ci turi al cal i ne
Pul bere
germeni soi a
Aci zi
gragi esenfi al i
Mul t i vi t ami ne
Crom/vanadi u
NADP
Magnezi u
Zinc
Purificator vegetal
Sti mul ent Pancreas
Al tel e:
A[mfi6i]e-
Mi c dej un:
PrAnz:
Ci ni :
Custtrri :
AP5,/suc:
Exerci l i i fi zi ce:
Ti p:
Durati:
Observatii:
*
NADp
-
Abrevi ere de l a ni coti nami d adenozi n di nucl eoti d fosfat, o enzi mtr exi stenttr i n mul te cel ul e
Evi den(i zi l ni ci
Data
_
Greutatea (sdpti mAnal )
Cl i cemi e AM Cl i cemi e PM
Trat ament :
Atv'l/PM
AM/PM
Ai\'//PM
AM/PM
AM/PM
AM/PM
Denumi re Doztr Ora
92
I9b"4
O. Young & Shel l ey Redford Young
aj ut d l a menl i nerea
armoni ei gi homeost azi ei i nt erne, at At i n pl an
f i zi c, cAt gi psi hi c, pe cAnd cel e negat i ve st i mul eazd descompune-
rea cel ul el or, el i berarea gl ucozei gi acumul area de aci zi ?n exces.
Cea mai buni cal e de a rdmAne echi l i brat emol i onal (gi
al ca_
l i n l a ni vel f i zi c) est e concent rarea asupra moment ul ui pi ezent ,
asupra a ceea ce trSili acum, asupra a ceea ce se intampld acum.
i ncercal i sd nu t rdi l i i n t recut sau i n vi i t or gi prel ui l i cl i pa prezent d.
canduri l e pozi t i ve,
cuvi nt el e pozi t i ve gi f apt el e bune vd energi -
zeazd gi vI al cal i ni zeazd organi smul .
in plus, s-ar putea sd aveli nevoie de o atitudine pozitivi pen-
tru a respecta acest program, cel pulin la inceput. schimbarea nu
este ugoard niciodatd, iar dieta Young inseamnd reconstruclie ca-
pi t al S. Mai al es i nceput ul ospdl ul ui cu l i chi de poat e f i di f i ci l , de-
oarece organismul se cura!5 de o mare cantitate de degeuri toxice
acumulate. Dar cred cr veli constata cd programul vd oferd in
scurti vreme motive de gandire pozitivd, pe mdsurd ce veli simli
succesul i n adancul f i i nl ei . schi mbarea se pet rece l a un ni vel at at
de profund gi intr-o manieri atat de cuprinzitoare, incat vd va
oferi toate argumentele de care aveli nevoie pentru a v5 convinge
de justelea
cdii pe care ali pornit. in scuft timp, nu veli mai avea
nevoie sd faceli eforturi congtiente de a gdndi pozitiv: caracterul
pozi t i v al procesul ui va deveni evi dent pent ru t ol i cei di n j ur gi , ca
rezultat, veli gAndi pozitiv in mod firesc.
Fie ca hrana si vi vindece...
,,Fie
ca hrana sd vd vindece, iar leacurile sd vd hrdneascd' "
Hipocrate
Al i ment al i a necesard pent ru st abi l i zarea val ori l or gl i cemi ei nu
are ni mi c compl i cat . MAncal i di n bel gug al i ment e nu prea aci de
5i
evi t al i al i ment el e f oaf t e aci de. Trebui e si mAncal i mul t e l egume
verzi, sd beli ap5
(bun5), s5 consumali grdsimi (benefice). Nu tre-
bui e sd mancal i dul ci uri gi al i ment e bogat e i n ami don. Trebui e sd
mdncali des gi si vi opri[i din mancat atunci cand sunteli s5tui.
Asta e tot. Urmali aceste indrumari,
5i
toate celulele dumnea-
voastrS vor putea s5 ob1in5 energia de care au nevoie, fSri st fie
i nundat e de zaharuri . Di abet ul gi t oat e probl emel e de si ndt at e
care-l i nsol esc vor f i de domeni ul t recut ul ui . Va t rebui sI vd aj ut al i
organi smul cu supl i ment e al i ment are
9i
exerci l i i l e f i zi ce pot ri vi t e,
dai i n cent rul di et ei Young rdmdne al i ment al i a.
l i nel i
mi nt e doar,
at unci cdnd v5 f acel i pl i nul , cf , avel i nevoi e de combust i bi l ul de
cea mai bund cal i t at e. Nu vd pi erdel i vremea cu al i ment el e de
proastS calitate; rezumali-v5 la darurile sanStoase ale naturii pen-
tru a avea o sdnltate infloritoare.
Un st udi u asupra di abet ul ui de t i p 1, ef ect uat de I nst i t ut ul Na-
lional
de sSndtate din sUA pe o perioada de zece ani, a aratat cf,
oameni i care-5i menl i n ni vel ul gl i cemi ei aproape de normal i gi
reduc cu 70% ri scul de det eri orare a ochi l or, ri ni chi l or
9i
nervi l or.
Pe de altd parte, glicemia necontrolati duce la cregterea riscului
de orbi re, bol i cardi ace, acci dent vascul ar cerebral , i nsuf i ci enl S
renald, deteriorare a nervilor,
afecliuni dermatologice
5i
altele.
st udi ul cl i ni c i nt i t ul at , , Programul
de preveni re a di abet ul ui ", st udi u
de referinld din 2001 al lnstitutului
Nalional de Sdnltate american,
CAPI TOLUL 7
94 Robert O.
young
& Shelley Redford
young
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 95
organi smul sd ai bl combust i bi l cAt dori l i . Dar t rebui e sI i nvl f a! i
sd vd opri l i di n mAncat at unci cAnd vI si mJi f i sdt ul
9i
sI vi si ml i l i
sdt ul at unci cAnd di spare senzal i a de f oame, nu at unci cAnd sun-
t el i pl i n pAnS-n gAt . Ar t rebui sd mAncal i i nt re gase
5i
noui mese
r eduse pe zi , adi cd des
5i
mai put i n. Nu t r ebui e si f l i mAnzi l i ni ci -
odatd.
Dar cel mai i mport ant l ucru est e sd mAncal i cAt mai mul t al i -
ment e crude, proaspet e cu put i n! 5. Ci t i t ul di st ruge enzi mel e di n
al i ment e, care sunt cat al i zat ori i mport anl i pent ru reacl i i l e bi ochi -
mi ce ce se desf dgoard i n t ot organi smul . Cu cAt asi guraf i organi s-
mul ui mai mul t e enzi me, cu at At acest a va avea nevoi e de mai
pul i nd energi e consumat i pent ru nenumi rat el e sal e f uncl i i .
i n cazul al i ment el or care t rebui e gdt i t e, f ol osi l i o expunere cAt
mai scurt l l a cSl durl
5i
pref erabi l sub 4Z grade Cel si us.
LATURA SPI RI TUATA
l medi at ce vel i t rece l a o di et d mai al cal i ni , vef i si mf i o
schi mbare f i zi cd. Aceast a est e, i n def i ni t i v, i deea pri nci pal S, i ar
schi mbarea maj orl pe care o urmdri l i est e sd scl pal i de di abet .
Dar t rebui e sd gt i t i c5, pe mi surl ce vd vel i si ml i mai bi ne f i zi c, vd
vel i si ml i mai bi ne gi psi hi c; cel e dou5 aspect e se al i ment eazl re-
ci proc, ca o st radd cu doui sensuri . Cu cAt deveni l i mai put erni c,
at At f i zi c, cAt gi psi hi c, cu at At vef i gAndi mai cl ar
9i
vef i ac[ i ona
mai bi ne gi v5 vel i descoperi adevSrat a f i i nl d l dunt ri c5. l ar ast a,
dragi pri et eni , ?nseamnd spi ri t ual i t at e, degi ea poat e i mbri ca mul -
te aspecte. Ea reprezintd cheia cdtre cea mai purS stare de s5ndta-
te, energie, vitalitate, dragoste, bucurie gi fericire.
Ast a i nseamnd doar un al t f el de a spune: ml nAnci l egumel e
di n f arf uri e! V-am promi s cI nu est e compl i cat ' Dar, f i regt e, exi st d
cAteva indrumdri pe care trebuie sd le cunoagteli pentru a vi con-
t ura drumul . i n acest capi t ol sunt expl i cat e pri nci pi i l e de bazd,
mai detaliat, in speranJa cd inlelegerea importanlei lor vd va uSura
cSl dt ori a. Fapt el e ar t rebui sd vd mot i veze at unci cAnd survi n di f i -
cul t 51i . Cunoagt erea vd va el i bera.
a demonst rat concl udent
ce di et a
5i
exerci l i i l e f i zi ce reduc ri scul
de apari f i e a di abet ul ui
de t i p Z cu pana l a 5B%.
$i
ast a, i n condi l i i l e
unei di et e f oart e convenl i onal e. Cei ci nci -
sprezece ani de experi enl l
gi cercet are propri e, pl us doud st udi i
controlate recente mi-au
ardtat cd dieta
young
are un efect mult
mai i nsemnat . Ea cont ri bui e
l a prei nt dmpi narea, amel i orarea gi
chi ar vi ndecarea nu numai
a di abet urui de t i p 2, ci gi a cel ui de
t i p 1. Mai mul t , t i pul gi cal i t at ea
combust i bi l ul ui pe care-l f urni zal i
organi smul ui hot drSgt e dacd vel i
, , promova, , de l a hi pogl i cemi e
sau hi pergl i cemi e l a di abet .
o al i ment al i e aci dd va i mf i i nge i n
cel e di n urmd organi smul
di rect pest e grani l a bol i i , i n t i mp ce o
al i ment al i e al cal i ni vr poat e
aj ut a si nu auzi t i ni ci odat d acel di -
agnostic.
Toate acestea se datoreazi
in primcipal legumelor verzi gi a
grdsi mi l or benef i ce.
METABOLI SMUT G RASI MI LOR
l deea pri nci pal i est e aceea de a depri nde organi smul sd obl i -
ni energi e pri n arderea de grdsi mi , gi nu de gl uci de sau prot ei ne.
In cazul alimentafiei americane
standard
-
o alegere nefericitd
-,
organi smul f uncf i oneazd
i n speci al pe bazd de gl uci de. Dar grd-
si mi l e sunt un combust i bi l
mai curat gi nu l asi ?n urmr degeuri
t oxi ce, precum met abol i smul gl uci del or. De asemenea, pri n me-
t abol i smul l i pi del or, pancreasul
benef i ci azi de un . up"ur, gi orga-
ni smul ui i se permi t e sr i nceapd
sd vi ndece acest organ gi cel ul el e
bet a producdt oare de i nsul i ni .
Revol ul i on"r"a obi cei uri l or al i -
mentare vd poate ajuta str preintampinali gi sd vindecali diabetul
(precum
gi afecliunile cardiovasculare
gi celelalte efecte iecundare
ale acestei boli).
cANo MAt
puftN
i HsremruA
MAt MULr
Pent ru si ni t at e. est e
i ; ppgrt ant nu doar ce mAncal i , ci gi
cum mAncal i . Trebui e sd
mAncal i at At cAt est e necesar pent ru ca
\-
96
I9!9[
!:Yorns & Shelley Red
_
ELt Mt NAI t ZAHARURTLE
Renunt al i l a t oat e al i ment el e care conl i n cant i t Sl i rnoderat c-.
sau mar i de gl uci de. i nt r e acest ea se numdr d cel e mai mul t e di r r t r e
f ruct el e gi sucuri l e de f ruct e, cereal el e, l egunrel e cu ami don pre-
cum cart of i i , i gnamel e gi porLrmbul , produsel e l act at e, precum
5i
t oat e produsel e cu adaos de zaharuri , i ncl usi v
, , i ndul ci t ori i
nat u-
ral i " precum mi erea sau si ropul de ar1ar. Organi smul nu f ace di f e-
renl a i nt re t i puri l e de zaharuri ; t oat e duc l a cregt erea gl i cemi ei
9i ,
ca at are, l a cregt erea aci di t Sl i i di n sAnge gi
l esut uri .
Amer i cani i consumi mai mul t de 150 gr ame de zahdr i n f i e-
car e zi ! Numdr ul cazur i l or de di abet e mai mul t decAt f af d 1958,
i ar consumul de zahi r a cunoscut aceeagi cregt ere. Nu e nevoi e si
f ac l egdt ura, nu? Consumul de zahdr se corel eazd gi cu obezi t at ea.
Ca si dau doar un si ngur exempl u, st udi i l e recent e au ardt at ci un
pahar de suc aci dul at i ndul ci t pe zi cregt e ri scul de obezi t at e cu
60% l a copi i gi adol escenl i
(gi nu vreau sd vI speri i , dar ci rca 65%
di nt re adol escent e gi 74' l ' di nt re adol escen! i beau un pahar pe zi ).
uN i NDutctroR NATURAT CARE NU MARE$TE cUcEMtA
Pfanta Stevra rebaudiana este un indulcitor natural care se geselte in magazi-
'
nel e de produse naturi ste. Are un gust dul ce i ntens, este i n i ntregi me natural d
gi nu mtrregte ni vel ul gl i cemi ei . Are chi ar are renume de tratament al di abetu- r
i ui de ti p i gi poate fl uti l d i n reducerea dependen[ei de i nsul i nd arti fi ci al S.
Oamenii de gtiinf5 au aritat cI este siguri gi nu este cancerigeni. Este gi nutri-
ti v5, conl i nAnd di feri te vi tami ne gi mi neral e, pri ntre care vi tami na A, ruti ni , l ,
zinc, magneziu gi fier. Per ansamblu, cu cAt treceti mai repede de la zahir la i,
aceasttr planttr, cu atAt mai bine!
Afte studii au aritat cd S. rebaudiana poate duce la sctrderea tensiunii arteria-
'
le, la sctrderea inciden[ei gripelor gi a rlcelilor, la scdderea poftei de alcool ,t
sau de nicotin5 gi la reducerea apetitului (ceea ce ajutb la sldbi0. Este utilizat5, i
de asemenea, in tratarea infecfiilor micotice gi chiar a cancerului de piele,
prin aplictrri locale.
:
Pentru noi ins5, cel mai important este efectul asupra diabetului. Cei care ll
practicd medicina holistic5 folosesc de mulli ani 5. rebaudiana pentru a regla
i'
Di eta Young pentru bol navi i de di abet 97
gl i cemi a. i ncercal i sd o l ual i sub forml de pi cdturi , i n ti mpul mesei , pentru a
i duce ni vel ul gl i cemi ei mai aproape de normal .
DouS studii pe
Soareci
efectuate in Danemarca au ardtat c5 extractul de 5.
rebaudi ana
"
aJus gl i cemi a i ntre l i mi te normal e. Sunt al teptate rezul tatel e
l i unui studi u efectuat i n Brazi l i a, cu vol untai ' i care au f5cut un test de tol eranl i ;
:l
l a el ucoze. Cei ci rora l i s-a a4mi ni sl ral extract de 5. rebaudi ana au avut gl i - l r
i l curi " mai mi ci fatd de cei cl rora nu l i s-a adnri ni strat' i
l r =. _. . ' - . -
Dul ci ur i l e, i ndi f er ent de nume, pot se f i e mai mul t sau mai
pul i n dul ci , dar sunt cu si guranl a l a f el de ddunSt oare. Aga c5 f i l i
at enl i l a: mel ase, dext ri ni , dext rozS, dul ci t ol , f ruct ozd, gl ucoza,
mi ere, l act ozi , l evul ozd, mal t oz5, mani t ol , manoze/ mel asd, zaha-
roz5, sorbi t ol , sorg, gl ucozS al i ment arS, zahdr brun, xi l i t ol
9i
xi l o-
zd.
Ji ne[ i
mi nt e cA t oat e subst anl el e a ceror denumi re se t ermi nl
i n
-ozd
sunt zaharuri
(degi nu t oat e zaharuri l e se t ermi ne i n
-ozd).
De asemenea, evi t al i i ndul ci t ori i art i f i ci al i precum zahari na
5i
aspaf t amul . Acest ea au de obi cei 96% gl ucozd
9i
4"1, i ndul ci t ori
art i f i ci al i . i ndul ci t ori i art i f i ci al i pot s5 f erment eze
9i
sd se t ransf or-
me i n aci zi
-
i ncl usi v f ormal dehi dS
-
care au ef ect nef ast asupra
pancr easul ui gi a cel ul el or bet a pr oducl t oar e de i nsul i nS'
ACEST ATIMENT ARE ZAHAR?
:l
l i
i n caz cd nu suntel i si gur daci un al i ment conl i ne sau nu zahdr i l putel i testa
cU ajutorul Clinistix sau Keto-Diastix
(de'i acestea nu funclioneazl in cazul
produselor lactate). Produsul pe care vre(i sd-l testali trebuie s5 fie. lichid, ala
ci s-ar putea ca mai intAi sd-l transformali in piure sau suc sau s5-l mestecati!
Putel i cumpSra Cl i ni sti x sau Di asti x de l a farmaci e. cu cdt cul oarea de pe
bandeleta de test este mai deschisS, cu atat concentratia de zahlr este mai
mi ci . Putel i uti l i za Cl i ni sti x sau Di asti x
9i
pentru a testa concentrati a
gl ucozei
-.-:-:j
UMI TATI l NcEsTl A DE CARBOHI DRATI
organi smul t ransf ormi
cu uSuri nl e chi ar
5i
carbohi dral i i cei
mai compl ecgi i n gl ucozi , aga cd l i mi t al i - vi l a al i ment el e sdr ace
\-
Redford Y
in carbohidrali. Trebuie sd ve concentrali asupra legumelor verzi,
proaspete, renunlAnd in cea mai mare parte la produsele fdinoase
din grAu, orez, orz, ovlz gi mai ales porumb, precum gi la cereale,
paste, produsele
de patiserie gi toate celelalte produse derivate.
Da, gtiu cd acest sfat este exact opusul faimoasei piramidq alimen-
tare, care are la bazi pAinea, cerealele, orezul gi pastele, Tot ce
pot si spun este c5, dupS pdrerea mea, aceastd piramid5 alimenta-
ri este releta unui dezastru pentru oricine gi in special pentru dia-
bet i ci . Ea const i t ui e baza unui bombardament cu zaharuri asupra
organ ism ul u i, ducdnd di rect la h iperaciditate.
Cadili-ve la urmdtorul lucru: cdnd fermierii doresc sd-gi ingra-
ge vitele pentru a le sacrifica, le hrdnesc aproape exclusiv cu ce-
reale, dieti care ar primi categoric aprobarea celor care au creat
pi rami da cu pri ci na. Zaharuri l e di n cereal e (mal t ozi )
f erment eazd
gi se transformd in acizi, iar vitele acumuleazd depozite de grisi-
me pent ru a l ega acegt i aci zi gi a-gi pdst ra echi l i brul pH-ul ui . Daci
ar trdi mai mult, ar face categoric diabet de tip 2.
Ori ce gl uci de i n pl us i n organi sm, de l a carbohi dral i l a al t e
t i puri de gl uci de, care nu sunt f ol osi t e i medi at pent ru a se obl i ne
energie celular5, vor fi descompuse prin fermentare de bacterii gi
ciuperci le parazite, determindnd cregterea aciditeli i organismul ui.
Dar, dacd reducefi carbohidralii gi toate glucidele din alimentajie,
veli obfine nu doar o scldere a glicemiei gi a aciditilii, ci gi a co-
l est er ol ul ui .
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 99
r
ciolcolata. in afarS de cofeintr, aceasta mai contine incS doi acizi toxici'
.
Ci uperci l e comesti bi l e, precum
9i
al gel e.
r Droidiile, at6t cea de bere, cAt
5i
cea alimentartr.
.
Produsele pe bazd de mal1.
r
Alimente gi condimentele fermentate sau oblinute prin invechire, inclusiv
sosul de soia, ofetul sau monoglutamatul de sodiu
(9i orice aliment preparat
cu sos de soia, olet sau monoglutamat de sodiu, precum sosurile de salatl sau
sosurile marinate), varza murat5, iaurtul, miso
(preparat tradilional iaponez
sub formi de sos sau creml), tempeh
(un produs din boabe de soia fermenta-
te), mdsline, murdturi, hrean, tamari, maioneztr, muttar, ketchup, sosuri pen-
tru fripture.
LAPTELE
$l
PRODUSETE LACTATE
Dupd pdrerea mea, alimentalia bogatd in produse lactate este
una di nt re cauzel e pri nci pal e al e di abet ul ui . Si l ui m exempl ul
Fi nl andei : aceast a ocupS pri mul l oc i n l ume l a consumul de l apt e
de vacd, dar
5i
ca i nci den! 5 a di abet ul ui de t i p 1. Pot ri vi t unui st u-
diu din 1gg2 publicat in revista New England lournal
of
Medicine, care a fdcut comparafia intre copiii finlandezi bolnavi
de diabet
5i
cei care nu aveau aceastS boal5, la primii s-au gdsit o
concentralie de
$apte
ori mai mare a anticorpilor impotriva prote-
i nel or di n l apt el e de vaci . un st udi u f rancez a obl i nut rezul t at e
asemindtoare
gi a gdsit, de asemenea/ o concentralie crescutS ale
acest or ant i corpi l a o ci nci me di n copi i predi abet i ci .
Un st udi u di n 1984 a demonst rat cl ar l egSt ura di nt re al i men-
talie
5i
diabet, urmdrind persoane din samoa de Vest
9i
singapore,
comuni t dl i cu i nci denl d aproape zero a di abet ul ui de t i p 1, care
s-au mut at i n Aust ral i a sau Noua Zeel anda. l nci denl a di abet ul ui a
crescut vertiginos in decurs de o generalie sau doui, ajungAnd
rapi d egal d i u . uu a nat i vi l or di n Aust ral i a sau Noua Zeel andS.
Dintre toli factorii de mediu care s-au schimbat in viala acestor
emigranlil modificarea alimentaliei a fost cea mai suspectat5. in
. ". u1 i ndi ui zi l or di n Samoa, ef ect ul a f ost deosebi t de spect acul os.
Di n al i ment al i a l ocui t ori l or di n Samoa de Vest doul produse pri n-
ci pal e al e al i ment al i ei occi dent al e
l i psesc: grdul
9i
l apt el e de vacd.
i
j
l
l ()Q Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
Al t e dovezi al e l egdt uri i di nt re di abet gi produsel e l act at e vi n
de l a cel e mai t i ner e f i i nl e umane. Mai mul t e st udi i , at At epi demi -
ol ogi ce, cAt gi cl i ni ce, au ari t at cd al Spt area l a sAn (gi deci expune-
rea mai t Arzi e l a l apt el e praf pent ru sugari , avdnd l a bazl i rr
general l apt el e de vaci ) reduce ri scul de di abet . Cu cAt copi l Lrl
est e al 5pt at l a sAn mai mul t t i mp gi deci cu cAt are cont act mai t Ar-
zi u l a l apt el e praf pent ru sugari , cu at At est e mai sci zut ri scul de
di abet .
Consumul excesi v de produse l act at e i ncarcl organi snrul ct r
l act ozd
-
un gl uci d
-,
ceea ce det ermi nS o cerere crescut i de i n-
sul i nd, i nt rAndu-se ast f el i n cercul vi ci os. Ferment at d de cdt re ci u-
perci l e parazi t e l act oza creeazd o acumul are de aci d l act i c i n
or gani sm. Pent r u a r ef ace echi l i br ul pH- ul ui di n or gani sm t r ebui e
sd el i mi nal i di n al i ment al i e produsel e l act at e.
il
il
POVESTEA tul
fOEt
a - _ - -
Am fost recent di agnosti cat cu di abet de ti p 2. Cl i cemi a mea pe nemAncate
era de' l 78 gi si rea l a 345 l a doutr ore dupd mi cul dej un. M-am deci s sI i n-
cerc di eta Young pentru a-mi control a di abetul . Dej a consum un l i tru de b5u- r
turd verde pe zi
9i
acum am i nceput si i au gi supl i mente pentru susl i nerea ,'
pancreasul ui gi a gl andel or suprarenal e, o l i nguri di n fi ecare, de trei ori pe zi .
De asemenea, i au crom, vanadi u, vi tami na C
9i
cal ci u.
Mi -am i nbuni tSfi t gi di eta, i nv5tand sd evi t dul ci uri l e
9i
carbohi dra{i i ,
5i
am
deveni t un cl i ent obi gnui t al magazi nul ui de al i mente si ndtoase. Am i nceput ,
str citesc mai frecvent ca oricAnd etichetele produselor alimentare. Am trecut
de l a ful gi i de ovl z l a hri gci pentru mi cul dej un gi de l a l apte l a l apte de soi a. ,
Am renunl at l a produsel e l actate gi cumpl r pAi ne fdrl droj di e gi bi scui l i di n 1;
secarS. Intotdeauna am mAncat mul te l egume, dar acum m5nAnc
Ai
mai mul te. ,
Ui mi tor este faptul cE nu mi -e del oc dor de vechea mea al i menta[i e. Secretul
consti in faptul cd mAncarea este interesantS, coloratd gi gustoasS.
:l
Dupd doud l uni de l a i nceperea acestui program, am sl dbi t 11 ki l ograme; mai
trebuie si mai dau jos doar trei pentru a a.iunge la greutatea de 9O kg, pe care
o aveam i n ti mpul facul tAl i i , ci nd practi cam sportul . Cl i cemi a pe nemi ncate
a aj uns l a 111. Medi cul meu a fost ui mi t de progresul spectacul os gi rapi d.
$ti u
cI am trl i t pe pi el ea mea mi racol ul di etei Young.
::
.-
Dieta Young
pentru bolnavii de diabet 1Q1
CARNEA
Vi ami nt i l i ce vorbeam despre i ngrSgarea vaci l or cu cereal e?
El e nu t rl i esc suf i ci ent de mul t
(deoarece sunt sacri f i cat e
pent ru
carne) ca se aj unga sd suf ere de probl emel e creat e de ai i ment al i a
I or , dar cAndl eConsUmi Car nea/ pr ei ei aci zi i acumUI at i i nmugchi i
gi gr ds i meaI or ' Chi ar f i r SaceI pot opf i na| decar bohi dr a{ i c ucar e
sul t hrl ni t e vaci l e, al i ment el e
pent ru ani mal e
produc o cant i t at e
mare de aci zi cAnd sunt di gerat e. Carnea se di gerl greu, uneori pe
par cur sul unei zi l e i nt r egi , suf i ci ent . de
mul t ca sd i nceapl sd pu-
t rezeasci
i n t ract ul di gest i v.
(Acest l ucru est e dezgust dt or i n si ne'
dar, aducel i -va ami nt e, ast a i nseamnd 9i
ci produce
9i
aci zi ' )
noi oup"
l umet at e
di n ener gi a or gani smul ui
poat e f i consumat i i n
pr ocesul de di gest i e al pr ot ei nel or ani mal e'
Dat ori t ei nt odul ui i n care sunt crescut e 9i
sacri f i cat e ani mal el e
pent ru carne i n St at el e Uni t e, carnea conl i ne de mul t e ori concen-
t ral i i rnari de l l act eri i
9i
ci uperci parazi t e, . grecum 5i
t oxi nel e 5i
aci zi i asoci at e cu acest ea. Carnea conservat d
pe t ermen l ung pen-
t ru consumul uman est e, de f apt , parl i al f erment at d 9i ,
pri n urma-
r e, e
pl i ni cu aci zi
9i
mi cr oor gani sme
gener at oar e de aci zi '
i ^ i l
'
iHcA vA MAI TENTEAZA? i:
L. . ,
^ ^ . , i +^ - ar nar i l f l r r r mxt n2r ea i l
Dacd aveli nevoie cle mai multe motive pentru a evita carnea' iate urmetoarea i
l i std. Carnea
(9i protei nel e ani mal e i n general ) este: l i
.
Bogate in colesterol.
.
De obi cei , pl i nl cu anti bi oti ce 9i
hormoni '
-t-
.
.
Corelatd cu riscuri crescute de a face cancerr boli cardiace, colitd, cu obezi-
tate, precum
9i
cu mul te al te afecl i uni , nu i n ul ti mul rAnd fi i nd di abetul '
.
soti cl tanta i entru
medi u. E nevbi e de 200 de ori mai mul t pamant
9i
de 100
deor i mai mu| t Sapapent r uaseobl i nej um5t at edeki | ogr amdecar nef apde
lr*at*
de kilogram'de gvoc3do
sau alt aliment
Y:g"-ti!
plt^liilX'i::::T::l
i #nffi;;;;;;
;iriri ei
eroziune, iar in unele zone necesiti despsduri-
I re. cl e
te
u ri I e a n i m a I e
(i n c I u s i v ce I e
ea19asel.91-1"ti:9t:!ry9!li!:
l Q! Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
S-a dovedi t , pri n st udi i l e ef ect uat e pe ani mal e i ncd di n 1954,
ci aci dul uri c produs pri n conservarea cdrni i det ermi nd di abet , i ar
aci dul sul f uri c f ormat are acel eagi ef ect e. i n 1989, oameni i de gt i -
inld au adus dovezi cum c5 nutrelul este o sursl importantd de
t oxi ne l a ani mal el e crescut e pent ru carne degeuri l e de
mi croorgansi me exi st ent e i n porumb, al une, semi nl e de bumbac,
orz gi di n grAu apar i n
l esut uri l e
ani mal e dest i nat e consumul ui .
$i
s-a constatat cd aceste toxine sunt rezistente la c5ldurd gi, prin ur-
mare, nu di spar i n t i mpul gl t i t ul ui ! i n pl us, al i ment al i a bogat i ?n
prot ei ne ani mal e poat e det ermi na o cregt ere a gl i cemi ei .
Ori cum, oameni i nu sunt meni l i sd f i e carni vori . Tubul nost ru
di gest i v est e l ung gi compl ex, conceput pent ru absorbl i a l ent i a
al i ment el or veget al e compl exe gi st abi l e. Adevdrat el e carni vore au
i nt est i nel e mai scurt e gi mai si mpl e, pent ru un t i mp de t ranzi t mi -
ni m. Ca sd nu mai men[ i nonl m col l i i gi maxi l arel e dest i nat e sf dgi -
er i i ci r ni i .
cE sA trlArucAtvt
Acest ea f i i nd zi se, nu vreau sd i nsi st i nut i l asupra al i ment el or
pe care nu t rebui e sd l e consumaf i . Mai i mport ant est e marel e
bel gug al nat uri i , care ne of eri al i ment e cu adevi rat hri ni t oare
pent ru t oat e cel ul el e organi smul ui . Urmdt oarea secl i une a acest ui
capi t ol vd of erd, agadar, o pri vi re de ansambl u asupra cel or mai
sdnitoase alternative pentru organismul dumneavoastrd. Alegeli
intotdeauna alimente integrale, naturale, organice, neprocesate gi
neraf i nat e.
$i
consumal i -l e crude cAt mai mul t posi bi l .
MANcAII cRAstMl
Da, grdsimi. Ceea ce
,,gtie
toatl lumea" despre alimentalia sd-
racd in grdsimi pentru a avea o inimi sinltoasd este eronat. Sau
cel pulin parlial eronat. Este adevdrat ci un consum prea mare de
grdsimi saturate gi parlial hidrogenate nu este sdndtos. Dar acestea
nu sunt pri nci pal i i vi noval i sau, cel pul i n, nu acl i oneazi si ngure.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 103
Adevirata
problemi este alimentalia siracd in principii nutritive
din care fac parte gi care este bogatS numai in glucide
9i
grSsimi
nest rndt oase. crdsi mi l e
5i
ul ei uri l e nu sunt , i n si ne, ceva ri u. Ade-
vdrul est e cd organi smul are absol ut d nevoi e de grasi mi pent ru a f i
si ni t os. Crdsi mi l e
(l i pi del e) sunt necesare pent ru obl i nerea hor-
moni l or, acl i oneazS ca prot ecl i e pent ru art i cul al i i
9i
mugchi , neu-
tr alizeazd, acizii, sti m u leazd crei eru l, formeazd mem brana cel u I ari
5i
oferi combustibil energetic organismului. o dietd saracd in gri-
simi este periculoasS! cu toate acestea insi, trebuie si alegeli cu
i nl el epci une grdsi mi l e pe care s5 l e consumal i . crSsi mi l e benel rl ce
vor fi cel mai important element al alirnentaliei dumneavoastri
pent ru regl area gi cont rol area ni vel ul ui gl i cemi ei
9i
al i nsul i nei '
Lipidele mononesaturate sunt impoftante pentru combaterea
di abet ul ui . Sd l ul m de exempl u ul ei ul de mi sl i ne: un st udi u pu-
blicat in 1994 in lournal
of American Medical Association, care a
urmSri t 42 de paci enl i cu di abet de t i p 2 t i mp de
5ase
l uni , a de-
monstrat ci, fa!5 de o dieti sdracd in grdsimi
5i
bogatd in
carbohi drt al i , o di et S bogat a i n ul ei de mSsl i ne/ l i pi de monone-
sat urat e reduce gl i cemi a, ni vel ul i nsul i nei gi al t ri gl i ceri del or.
l m-
portanta Asocialie Americani de Diabetologie recomandd
9i
ea o
dietd bogatd in lipide mononesaturate
pentru a imbundtSli toleranla
la glucozd gi a reduce rezistenla la insulind, astfel incAt diabetul si
poita fi controlat mai bine. Crdsimile mononesaturate se leagl de
aci zi pent ru a prot ej a organi smul , i nl cusi v i ni ma
9i
vasel e de sange.
i el e mai bune surse de grl si mi mononesat urat e sunt ul ei ul
de mi sl i ne, nuci l e gi al unel e neprSj i t e
9i
avocado. cand sunt i nf i -
erbAntate, grlsimile mononesaturate
nu se descompun ?n
trans-acizi giagi (vezi mai
jos), aga ci reprezintd cea mai buni so-
l ul i e at unci -cdnd
gdt i ! i l egume sau pe9t e. cel e mai mul t e avant aj e
al e ul ei ul ui de mdsl i ne sunt anul at e at unci cand est e raf i nat , a5a
ci avel i gri j i si f ol osi l i ul ei de mi sl i ne presat l a rece, vi rgi n. El
este o sursd de beta-caroten 9i
vitamina E (ambele substanJe tam-
poneazi excel ent aci zi i
proveni l i di n t ract ul gast ro-i nt est i nal
9i
aci zi i met abol i ci ),
precum gi o mul l i me de al t e subst anl e benef i ce
.\-
1Q{ Robeft O. Young & Sheiley Redford Vg1[]g
pent ru si ndt at e mai pul i n cunoscut e, cu f uncJi i precum f ormarea
de hemat i i si ni t oase, l i mi t area absorbl i ei col est erol ul ui di n al i -
ment e, reducerea i nf l amal i ei , st i mul area secref i ei bi l i are pent ru a
aj ut a l a al cal i ni zarea bol ul ui al i ment ar care vi ne di n st omac, pro-
ducerea enzi mel or care i nt ervi n i n di gest i a grdsi mi l or gi scdderea
ni vel ul ui de col est erol di n ci rcul al i a sangvi nd.
Crdsi mi l e pe care t rebui e si l e evi t al i sunt cel e sat urat e (di n
carne gi di n produsel e l act at e) gi , mul t mai peri cul o5i , t rans-aci zi i
gragi , numi l i gi t rans-l i pi de. Trans-l i pi del e sunt ul ei uri veget al e
pdst rat e art i f i ci al sub f ormi sol i dl l a t emperat ura camerei , i n pro-
duse precum margari na. Ast a i nseamnd expresi a
, , ul ei uri
veget al e
pa(i al hi drogenat e" de pe et i chet a produsel or al i ment are.
Trans-l i pi del e sunt ut i l i zat e i n prepararea cart of i l or prdj i l i gi a al t or
produse t i p f ast -f ood, precum gi i n produsel e de pani f i caf i e, unde
i ndepl i nesc rol ul de conservanl i . Trans-l i pi del e mdresc col est ero-
l ul LDL gi scad col est erol ul HDL, avAnd un ef ect negat i v de doui
ori mai mare decAt gri si mi l e sat urat e asupra raport ul ui di nt re cel e
doud f racf i uni al e col est erol ul ui . Pdrerea mea est e cd cregt erea
consumul ui de t rans-l i pi de se af l S l a baza epi demi ei act ual e de
bol i cardi ace.
Sunt bune gi grdsi mi l e pol i nesat urat e gdsi t e i n semi nl el e de i n,
I i mba-mi el ul ui (Borago
of f i ci nal i s), pri mul l , sem i nf el e de st ruguri
gi ul ei ul de cAnepS. Cel el al t e grdsi mi bune despre care t rebui e sd
af l al i sunt aci zi i gragi esenl i al i (ACE). Denumi rea l or vi ne de l a
f apt ul cd sunt esenl i al i pent ru sdni t at ea omul ui , t rebui e si aj ungd
i n organi sm pri n al i ment e (sau
supl i ment e nut ri t i ve), deoarece
acesta nu ii poate fabrica.
Sur sel e pr i nci pal e de ACE sunt ul ei ur i l e de pegt e gi o gamd de
ul ei ur i di n semi n! e. Cel e doul t i pur i pr i nci pal e de aci zi omega 3
sunt AEP (aci dul
ei cosapent anoi c) gi ADH (aci dul
docahexanoi c)
care se gdsesc i n pegt el e oceani c di n zone reci . AAL (aci dul
al f a
l i nol eni c), pe care organi smul i l t ransf ormi i n AEp gi apoi i n
ADH, se gdsegt e i n pl ant e. El poat e f i depozi t at i n organi sm pAnI
cAnd est e nevoi e sd f i e ut i l i zat (AEP gi ADH nu pot f i depozi t at e).
Cel e doui t i puri pri nci pal e de aci zi omega 6 sunt AL (aci dul l i nol ei c)
5i
ACL
(acidul gama linolenic), care se gesesc in anumite plante.
ACE au mul t e acl i uni benef i ce asupra organi smul ui . cea mai
i mport ant d, di n punct ul de vedere al paci ent ul ui cu di abet , est e
abi l i t at ea l or de a l ega
5i
neut ral i za aci zi i di n si nge gi de a st i mul a
metabolismul
(ajutAnd astfel la scdderea ln greutate)' ACE sunt
ut i l i i n t rat area degeneri ri i nervi l or i n cazul di abet ul ui de t i p 2. i n
act i vi t at ea mea am vdzut cd admi ni st rarea aci zi l or gragi esenl i al i
poat e chi ar sd ducd l a sci derea dozei necesare de i nsul i ni .
Aci zi i omega 3 gi omega 6 sunt necesari pent ru f ormarea
membranei t ut uror cel ul el or di n organi sm' De asemenea, ACE
l ubri f i azS 5i
art i cul al i i l e, prot e. i eazd corpul i mpot ri va pi erderi l or
de cSl durS gi previ n uscarea pi el i i . Ei reduc ri scul i nf arct ul ui mi o-
cardi c
ai
al acci dent el or vascul are cerebral e pri n reducerea ni vel u-
l ui at ei oscl erozei ,
al t ri gl i ceri del or, al col est erol ul ui
t ot al , al
col est erol ul ui LDL gi al cheaguri l or de sAnge
(i ncl usi v cel e care
provoacd pi erderea vederi i sau cangreni l a di abet i ci ). organi smul
are nevoi e de ACE pent ru a produce prost agl andi ne, subst anl e
esenJi al e pent ru acl i unea mul t or hormoni , pent ru reacl i i l e i nf l a-
mat oare gi pent ru st abi l i t at ea cromozomi l or. st udi i l e pe ani mal
arat e ce ACE pot i nhi ba cre$t erea
5i
met ast azarea t umori l or. Un
st udi u care i -a urmdri t pe paci enl i i di abet i ci proaspdt di agnost i caf i
t i mp de ci nci ani a ari t at cd paci enl i i di n acea
j umi t at e di n grup
care a pri mi t o al i ment al i e i mbog5l i t d cu AL au avut mai pul i ne
probl eme cardi ovascul are decat cei care au rSmas l a al i ment al i a
ameri canS t i pi cd. Al t e st udi i de mai mare i nt i ndere au st abi l i t cd
i ndi vi zi i di n popul af i a i nui t
( eschi mo$i ) au o i nci denl d ext r em de
scdzut d a bol i l or cardi ace
gi a acci dent el or vascul are cerebral e, i n
ci uda al i ment al i ei ext rem de bogat d i n grSsi mi
-
dar grl s. i mi care
provi n i n pri nci pal di n pegt e
9i
au di n bel Sug ACE' Cum di abet i ci i
au f oart e des col est erol ul 9i
t ri gl i ceri del e
peri cul os de crescut e, ar
trebui sd capete curaj datoritd studiilor precum cel efectuat la
Oregon Heai t h Sci ences Uni versi t y, care a ari t at cI paci enf i i care
uu
f ri rni t
supl i ment e al i ment are
de ul ei de pegt e t i mp de pat ru
105 bolnavii de diabet
\
106 Robert O. Young & Shelley Redford Young
slptdmAni au prezentat, in medie, o scedere a colesterolului cu
q6olo
(de la 373 la 2O7)
9i
o scidere
$i
mai spectaculoasi a triglice-
ri del or, de l a 1 353 mgi dl \ a281.
Al i ment al i a t i pi c ameri cane nu cont i ne prea mul l i aci zi ome-
ga 3. Cea mai bund sursd este carnea de pegte. AAL se gisegte in
semi nf el e de i n, cAnepS, nuci gi soi a; cel mai bun est e ul ei ul di n
seminfe de in, care conline 57olo AAL
(gi, in plus, aproape 16%
acizi omega 6). Pe de alti parte, acizii omega 6 se oblin ugor, de-
oarece se gdsesc in uleiurile vegetale mai frecvent consumate pre-
cum
5i
i n al une gi semi nl e, i ncl usi v cel e de f l oarea-soarel ui gi i n
semi nl el e gi ul ei ul de susan. Tot ugi , cea mai bund sursi rt rmAn
pl ant el e mai pul i n ut i l i zat e: l i mba-mi el ul ui , pri mul a, cdnepa gi
coaci zel e negre, pe l Ang5 ul ei ul de f l oarea-soarel ui . Ul ei ul di n
seminle de limba-mielului confine pAntr la 24olo ACL, de doui ori
mai mul t ca pri mul a
5i ,
de asemenea, ci rca 34ol o AL.
Organi smul are nevoi e de un echi l i bru i nt re aci zi i omega 3 gi
omega 6. Mulli specialigti considerd ctr aportul alimentar ideal ar
fi de trei ptrrli omega 6 gi o parte omega 3. Raportul celor doul
t i pur i l a ni vel ul cr ei er ul ui est e de 1: 1, i n
l esut ul
adi pos de 5: 1, i ar
i n cel el al t e
f esut uri
de 4: 1. Un raport de 3: 1 i n al i ment al i e va con-
t ri bui l a menl i nerea acest or raport uri l a ni vel ul organi smul ui . Ul e-
iul de cAneptr este cel mai aproape de acest raport, deoarece
conline trei pirli de omega 6 la o parte de omega 3. Alimentalia
tipic americani este insl extrem de dezechilibratd, pentru cd oferi
un raport de 20-30: 1.
Eu recomand tuturor pacienfilor mei care nu sunt vegetarieni
si minAnce pe5te proasplt de cAteva ori pe siptimAni, iar pentru
diabetici, acest lucru este crucial. Alegeli pegte proaspdt pescuit
(nu di n cresci t ori i ), cu carne gras5, precum somonul , macroul ,
pi st ri vul , sardi nel e, t onul ,
! i parul ,
hal i but ul gi pegt el e-sabi e. i n
afari de faptul ctr este bogat in ACE
,
pegtele este o sursd excelen-
t d de ami noaci zi esent i al i , vi t ami nel e A gi D, unel e vi t ami ne di n
compl exul B gi mul t e mi neral e, i ncl usi v cal ci u gi pot asi u gi ol i goe-
l ement e precum f l uorul , i odul , zi ncul
9i
f i erul .
De asemenea, ar t rebui s5 f ol osi l i ul ei de masl i ne, ul ei de i n
9i
al t e ul ei uri bogat e i n aci zi gragi esenl i al i 9i
ul ei uri combi nat e,
pre-
cum ul ei uri l e esenl i al e di sponi ni l e de l a Barl ean gi Udo, pent ru l e-
gumele preparate la abur, in supe
5i
pentru sosul de salatd
-
1 pAni
i-a 2 linguri pe zi. Alegeli uleiurile nerafinate, presate la rece
9i !i-
nel i -l e l a l oc f eri t de ci l durS, l umi nd
9i
chi ar i n reci pi ent e i nchi se
ermetic,
pentru a preveni rAncezirea
(care nu numai cd le altereazd
gustul, ci le reduce gi propriet5lile benefice). Consumali alune
5i
I "t i ni ", i n speci al mi gdal e, al une de pddure, nuci
9i
semi nl e de
,urun, de in gi de floarea-soarelui,
nes5rate
5i
neprSjite.
(Evitali to-
tugi arahidele, pentru cd rincezesc foafte repede
5i,
?n general, sunt
pline de ciuperci parazite gi mucegaiuri)' Puteli savura
5i ,,laptele"
di n semi n! e,
precum l apt el e de mi gdal e, dacS nu est e i ndul ci t .
$i
consumali avocado din belgug, cel pulin cAte unul pe zi pentru fie-
care 22 [ilogr"*" de masd corporald. Puteli lua, de asemenea' 9i
suplimente cu AGE, despre care vom vorbi pe larg in capitolul ur-
m5tor. cr5simile sdnatoase din alimentalia dumneavoastrd
ar trebui
sd aducd i nt re 40
9i
65% di n cal ori i l e zi l ni ce'
Eu cred c5 persoanel e cu di abet suf erd de un def i ci t de aci zi
gragi esen[ i al i . Hi pergl i cemi a f ace ca ACE di n
] esut uri l e
adi poase
i a nu mai -f i e di sponi bi l i
pent ru organi sm. St udi i l e mel e au ardt at
ci o cant i t at e
Seneroasd
de ACE i n al i ment at i e
-
60 g zi l ni c
-
poate duce la
-o
reducere spectaculoasa a cantitalii de insulinS,
injectabild sau pe cale orald, de care au nevoie pacienlii cu diabet.
107
r
Pegte
o
Al une
r
Semi nte
r
Avocado
o
Ulei de cocos
r
Uleiuri slntrtoase
Dentru bolnavii de diabet
\
108 Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
APA
Cea mai bunl cal e de a el i mi na aci zi i di n organi sm est e
, , spe-
l area", i ar cea mai bund met odd de spi l are est e sA asi gural i orga-
ni smul ui apd di n bl egug pent ru aceast e acl i une.
Organi smul uman est e al cl t ui t i n pri nci pal di n ap5: mai pre-
ci s, 70ol o apd. Apa const i t ui e 70' 1. di n mugchi , 25% di n
l esut ul
adi pos, 75' L di n crei er gi pest e B0% di n sAnge. Apa regl eazd t em-
perat ura corpul ui , prot ej eazl organel e vi t al e, aj ut d l a di gest i e,
t ransport l subst anl el e nut ri t i ve i n i nt eri orul cel ul ei gi el i mi nl de-
geuri l e t oxi ce. Pur gi si mpl u nu se poat e t rdi f drd apd. Put el i rezi st a
mai mul t t i mp f dri mAncare decAt f drd ap5. Chi ar gi o deshi drat are
ugoard poat e cauza probl eme de concent rare, dureri de cap, i ri t a-
bi l i t at e, oboseal d gi l et argi e. Menf i nerea hi drat dri i adecvat e est e
esen! i al 5 pent ru sdni t at ea pancreasul ui , ca gi pent ru si ndt at ea i n-
t regul ui organi sm.
Nu avel i i nsl nevoi e de apd pur gi si mpl u, ci de t i pul pot r i vi t
de apd. Trebui e si i ncepeJi , desi gur, cu o ap5 curat S, necont ami -
nat d. Ea t r ebui e sd f i e gi al cal i nS. Pent r u a i ndepl i ni ambel e condi -
! i i ,
ar t rebui sd f i e puri f i cat i , di st i l at d sau poat e chi ar i oni zat i sau
mi cro-i oni zat d. (Vi voi of eri i medi at mai mul t e aml nunt e). l deal
ar f i sI bel i apd de pl oai e sau api de l a gura unui i zvor. Cu cAt
est e mai depart e de i zvor, cu cAt parcurge di st anl e mai l ungi pri n
l ocuri deschi se, medi i i mpure, surse de pol uare sau doar conduc-
t e de al i ment are, cu at At apa devi ne mai aci d5, aj unge si conl i n. 1
mai mul t e i mpuri t Sl i gi pi erde mai mul l i el ect roni .
Acest ui ul t i m aspect i se acordi prea pul i nd at enf i e, dar el es-
t e ext rem de i mport ant . Cu cAt conf i ne mai mul l i el ect roni , cu at At
apa are mai mul t i energi e. Cu cAt conl i ne mai mul t l energi e, cu
at At aduce mai mul t d energi e i n organi sm. Apa cu mul l i el ect roni
(numi t d,
di n pdcat e, api
, , s5rdci I d",
ca urmare a unei gregel i de
i nl el egere gt i i nl i f i ci a f l uxul ui curent ul ui el ect ri c i n t recut ) comba-
t e st resul oxi dat i v
-
propri et at e pent ru care vi t ami nel e ant i oxi dan-
t e sunt at At de i mport ant e. i n pl us, aci zi i sunt sat ura{i cu prot oni
Dieta Young pentru bolnavii de diabet
1O9
(particule inclrcate pozitiv), pe care particulele incdrcate negativ,
precum el ect roni i , l e neut ral i zeazd.
Maj ori t at ea sursel or de apd obi gnui t e sunt put erni c oxi dat e
(sdrace ?n el ect roni ), i ar organi smul t rebui e sd adauge apei un
numl r i mens de el ect oni pent ru a o aduce l a numi rul de el ect roni
necesar di n sAnge
-
gi apoi pi erde rapi d acegt i el ect roni , care sunt
el i mi nal i di n organi sm pri n uri n5. Acest proces se acut i zeazd l a
di abet i ci , deoarece acegt i a nu numai cI produc uri nd i n exces, dar
au gi un organi sm at dt de aci d, i ncAt uri na l or est e deseori pl i nd de
el ect roni l egal i de prot oni i aci zi l or. Aceast a reprezi nt d o pi erdere
enormd a resursel or energet i ce gi supune pancreasul (dar nu nu-
mai pe el ) unui mare st res.
Nigte studii recente desf5gurate in Norvegia gi publicate in re-
vista Dlabetes Care sugereazd o legdturd intre consumul de apd
pot abi l S aci dd gi di abet ul de t i p 1. Cercet dt ori i au eval uat e5an-
t i oane de api de l a robi net di n l ocui nl el e a pest e 300 de copi i
9i
au descoperi t ci acei copi i care consumau apd mai aci dd aveau o
probabi l i t at e de t rei ori gi j umdt at e mai mare de a f i di agnost i cal i
cu di abet decAt cei care consumau apd mai pul i n aci di .
Cum pul i ni di nt re noi pot obl i ne cu uguri nl d ap5 proaspi t d de
i zvor, di rect de l a surs5, cea mai bund opl i une est e apa puri f i cat d
pri n osmozd i nversd sau di st i l are, apoi expusd procesul ui de mi -
cro-i oni zare el ect romagnet i cS, pent ru a i se adi uga el ect roni . Asi -
gurali-v5 cd folosili un dispozitiv tip rezervor, in care apa este
expusd curent ul ui di rect t i mp de cAt eva mi nut e, pent ru a col ect a
el ect roni . Di spozi t i vel e pri n care apa curge
(at agat e di rect l a robi -
net ul de apd rece gi di n care apa curge i medi at ) nu permi t un t i mp
suf i ci ent pent ru i oni zarea apei
(vezi secf i unea de resurse de l a
sf Argi t ul cdrl i i ).
$t i u
cd pare di f i ci l , dar t ot ce vd t rebui e est e echi -
pament ul
adecvat . Apoi nu est e mai greu ca umpl erea unui vas
t i pi c pent ru f i l t rarea apei : umpl et i aparat ul de puri f i care sau i oni -
zare, l Ssal i -l sd f uncl i oneze gi apoi bel i apa! Dacd-l umpl el i gi -l
puneli
in funclie de fiecare dati cAnd se golegte, veli avea la dispo-
zilie apd sindtoas5, gata sA curgi in pahar, oricAnd aveli nevoie.
.\-
1 10 R.obert O. Young & Shel l ey Redford Young
Adul t i i pi er d, i n medi e, cam 10 ci ni
-
ci r ca 2, 5 l i t r i
-
de apl
pe zi pri n t ranspi ra{i e, expi ral i e, uri ni gi scaun. Oameni i f oart e
act i vi pi erd chi ar mai mul t , i ar maj ori t at ea di abet i ci l or pi erd
apr oape 4l i t r i pe zi pent r u a el i nr i na excesul de aci zi . Agadar ,
t rebui e cel pul i n si i nl ocui l i ceea ce pi erdel i . Si nSt at ea depl i ni
necesi t d i nsS mai mul t e l i chi de. Dacd bel i doar at At cAt si acope-
ri ! i pi erderi l e, organi smul nu va avea suf i ci ent d api pent ru a curd-.
! a
t of i aci zi i di n or gani sm. Or i cum al i pr i vi pr obl ema, st udi i l e
arat d i n cont i nuare cd ameri cani i nu beau suf i ci ent d api .
Legumel e conf i n aproape 90% ap5, aga cd o di et d bazat d pe
legume gi plante precum dieta Young vi va a.juta si pistrali hiclra-
t ar ea opt i md a or gani smul ui . Chi ar gi aga, t ot t r ebui e sI bel i zi l ni c
cel pul i n pat ru l i t ri de apd al cal i nS, energi zat S. Am avut paci en! r
care au obl i nut rezul t at e chi ar gi cu doar un l i t ru de ap5 preparat 5
ca mai sus, dar a$a nu veli avea parte de toate avantajele de care
v-a! i put ea bucura. Un l i t ru pe zi est e i nsd un punct de porni re
bun pent ru mul l i oameni , cant i t at ea de api bdut d put And f i apor
mdri t d t rept at , pAnd cAnd aceast d schi mbare devi ne o obi gnui nl i i
pe care s-o pdstreze toatd viaJa.
Asigurafi-vi cb apa pe care o beli este alcalind, cu pH peste &,
adl ugAnd l a f i ecare l i t ru de apd di st i l at i 16 pi ci t uri de sol ul i e 2?t
de cl ori t de sodi u sau si l i cat de sodi u l a apa di st i l at d
(vezi capi t o-
l ul 7) . Sau, gi mai bi ne, addugal i pul ber e di n l egume ver zi , o l i n-
gur i 15 l a l i t r u gi , event ual , gi o l i ngur i i d de pul ber e di n ger meni de
soi a l a l i t ru. Aceast a est e ceea ce eu numesc, , bdut urd verde". Fu-
[ i n
suc de l SmAi e proaspdt poat e aj ut a
-
at At i n pri vi nf a al cal i ni t S-
! i i ,
cAt gi i n cea a gust ul ui . Put el i , de asemenea, sd preparal i sucur-i
de l egume, pe care sd l e consumaf i amest ecat e cu ap5 i n propoi ' -
l i e
de 1: 10. Daci vrel i sd scdpal i repede de aci zi , mai put el i ui i l i -
za 10 g ( 3 l i ngur i l e) de bi car bonat de sodi u l a un l i t r u de api
di st i l at S.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 111
M-am luptat aproape douizeci de ani cu diabetul de tip 1, pentru a obline
normalizarea nivelului glicemiei. in tot acest timp am incercat mai multe die-
i", J.i a" fiecare aau iupta era pierduttr. CAt timp am mancat conform pira-
midei alimentare tradilionale, mi-am menfinut valoarea glicemiei constant
normal5 numai prin exercilii fizice epuizante. Am incercat dieta vegetariane,
yoga, al i mental i a dupl pri nci pi i l e ayurvedi ce
9i
o mul l i me de pl ante
9i
de vi -
tamine despre care se spunea ctr pot ajuta la reglarea glicemiei. lndiferent ce
ftrceam, aveam mereu o pofttr neostoitd de a mdnca mai mult,
9i
alimente str-
ntrtoase, dar gi neslntrtoase. astfel :cl-mi incilcam intruna regimul, ceea ce f5-
cea ca glicemia mea str inregistreze valori tot mai m31i. Nu credeam in nici un
caz cI existtr vreo cale de a-mi vindeca boala.
Aproape ctr mI dtrdusem b5tuttr cAnd am inceput si studiez dieta Young, nu
penru mine, ci pentru soful meu, sperAnd ci, prin axarea pe reducerea acizi-
lor, igi va ameliora cAt de cdt cumplita ingestie acidtr de care suferea aproape
de o via15. Spre surprinderea mea, dupl ce am mincat
9i
am consumat lichide
in maniera echilibratd prescrisl de diettr o perioadtr scurtii de timp, glicemia
mea era deseori sctrzuttr, aga cd trebuia str m5nAnc din ce in ce mai mult pen-
tru a rtrmdne la doza de insulind pe care o foloseam. (M-a uimit mereu faptul
ictr
insulina
-
in cazul reacfiei la insulinl
-
este mai periculoasl decdt diabetul
in sine, cel pufin pe termen scurt.) intr-un final, mi-am dat seama: de ce sI nu
scad doza de insulinS, in loc str mdnAnc mai mult decit voiam sau aveam ne-
voie? Pentru o persoantr care suferea de diabet de aproape doud decenii, ide'
ea ptrrea absurdtr, dar gi miraculoasS. Duptr cinci luni de diet5, am redus doza
de i nsul i ntr cu mai tul t d" j umi tate, i ar gl i cemi a mea se si tua l a un ni vel
normal sau scdzut in fiecare zi. De asemenea, nu-mi mai aplreau urme de
microalbuminl in urintr, degi inainte de a incepe aceasti dieti au aptrrut in-
totdeauna. i n pl us, col esterol ul mi -a scl zut de l a 233 l a 177- Creutatea nu mi
s-a modificat foarte mult
-
am avut tot timpul tendinta'de a mtr menline la
greutatea idealS
-,
dar nu mai am atat de multe pofte extraordinare de alimen-
te dlunltoare corpului meu (de5i recunosc ctr am avut ceva de luptat cu ele).
in sfdrgit, m-am hottrrAt sd incerc osptrtul cu lichide, iar duptr cAteva zile gli-
'voi
sctrpa definitiv de acele injeclii.
in plus fa!5 de toate acestea, solul meu n-a mai avut nicio indigestie de cdnd a
cemia mea a ajuns complet normaltr 9i
firi pic de insulindl Am speranta cI
\
| 12
Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
strnitatea mea
-
viata mea!
-
depinde de mine. A fost necesar s5-mi mobilizez
toate voinla gi disciplina de care dispun
- gi ceva pe deasupra
-,
dar mi-am
creat propriul miracol. Ce poate fi mai minunat? Ag pl5ti orice pref pentru ce-
ea ce am oblinut: nu-mi mai fac griji pentru sindtatea fizici gi am garanlia
unei vi efi trei te i ntel ept gi bi ne pi ni i n cel di n urml ceas. Sunt vegni c recu-
noscitoare acestui program gi felului in care mi-a transformat viala.
TEGUMELE
Al 5t uri de grdsi mi l e sdndt oase, f undal i a l a noul ui agez5mant
al sdndt Sl i i dumneavoast ri conI i ne l egume, i n speci al cel e verzi .
Legumel e au i n gener al pul i ne cal or i i , pul i ne gl uci de gi sunt boga-
t e i n el ement e nut ri t i ve. Aproape t oat e vi t ami nel e, mi neral el e
9i
mi cronut ri enl i i de care are nevoi e organi smul dumneavoast rl se
gdsesc i n l egume, al dt uri de macronut ri enl i precum prot ei nel e gi
grdsi mi l e (sl nSt oase). El e of erd gi o cant i t at e mare de f i bre, care
regl eazd di gest i a gi absorb aci zi , precum gi sdruri al cal i ni zant e ca-
re neutralizeazl acizii gi combat inmullirea excesivd a microorga-
ni smel or. Legumel e sunt o sursd excel ent i de enzi me, i n t i mp ce
f i t onut ri enl i i care dau pl ant ei cul oare (de pi l d5, gal ben sau port o-
cal i u) neut ral i zeazA l a rdndul l or aci zi i gi aj ut l l a preveni rea di a-
bet ul ui , bol i l or cardi ovascul are, obezi t dl i i , col est erol ul ui crescut
gi a al t or af ecl i uni .
Trebui e si evi t al i acel e cAt eva l egume pri n a cl ror di gerare se
produc aci zi , dar i n general consumul de l egume est e chei a men-
[ i ner i i
al cal i ni t Sl i i or gani smul ui gi a gl i cemi ei echi l i br at e.
Exi stl o si ngurtr si tuati e cAnd zaharuri l e di n l egumel e cu ami don pot fi de aj u-
tor: atunci cAnd glicemia scade sub 50 mg/dl gi trebuie str o mlrifi rapid. Nu
vtr repezili la sucul sau la batonul de ciocolati care, intr-un final, poate avea
un efect devastator gi pe care se poate sd vi-l fi recomandat medicii tradifiona-
l i gti . Al egel i i n schi mb o sol ufi e natural S:
.
Beti un pahar cu lapte de migdale proasplt
Dieta Young
pentru bolnavii de diabet 1 1 3
],Uancali un morcov, o sfecli ori un cartof nou sau rotu sau^ beli un suc
proasplt ie legume in care adiugali syc
fe.m35o; :i: 9:,:f.::11
(:]:19::i1
.iii'il"ii rr.riin apr puri, in proportie de 1:10)' Puteti adduga
9i
o
tingurlt;
iae pulbere de legume verzi sau picltuli alcaline'
',
"
;
Mancati o farfurie de rogii
5i
buctrfi de avocado cu broccoli'
i
Beli un pahar de super-shake verde nAvoRado
Kid"
: i;:i; ii"g"teJ"
jutbere
din germeni de soia
9i
apgi beli un litru de biutu-
verde cu pi ci turi al cal i ne.
Facel i i naSaf el i ncAt i nf ar f ur i adumneavoast r Ssi pr edomi ne
l egumel e. Concent ral i -v5
asupra l egumel or care cresc deasupra
soi ul ri . Consumal i l a di screl i e l egume cu conl i nut scf , zut de car-
bohi dral i
precum, spanacul , broccol i ,
l el i na,
napi i , cast ravet el e'
ldptucile
gi alte legume similare, avocado
9i
ardei gras verde' Pen-
t ru di versl f i care
put eJi ut i l i za di n bel gug
9i
ardei gras ro$u/ port o-
cal i u sau gal ben, pru. ut
5i
rogi i . Uni versul l egumel or est e de o
vari et at e mi nunat i ; l e put el i consuma di n pl i n, cu doar cat eva ex-
cepl i i . 0nt re
excepl i i se i ncl ud l egumi noasel e 5i
pt rst i i l e' cu ex-
. ubi i " germeni l or' _ vezi mai
j os -
5i
l egumel e cu r5dSci nd dul ce:
moicoJii, sfecla, cartofii
9i
cartofii dulci)' in continuare'
a9 vrea sd
ui pr"t i nt mai i et al i at cAt eva superst aruri di n l umea veget al S'
Avocado
De f apt , avocado est e un f ruct cu semi nl e, ul ei os' . dari l
i ncl u-
dem pe l i st S deoarece maj ori t at ea oameni l or i l consi der5 l egumS.
i o ori . u caz, est e al i ment ul
perf ect . Con! i ne mul t e prot ei ne
9i
gr5-
simi mononesaturate,
sdndtoase
(care ii conferd consistenla 9i
aroma bogat a, f i nS). Conl i ne di n pl i n f i bre gi apa, care aj ut e or8a-
nismul se-scape de acizi. Avocado este digerat rapid, deci nu sufe-
r f , pr ocesul deput r ef acl i ei nst omacsaui ni nt est i ne' pr ecum
grasl mi l e gi prot ei nel e ani mal e, 9i
f urni zeazd de doui ori mai mul -
i d energi edecat
consuma organi smul
pent ru di gest i a sa. Avocado
are un l f ect al cal i ni zant
asupra sAngel ui sau
l esut uri l or,
pe ml surd
ce est e met abol i zat ,
nu conl i ne ami don
5i
are f oart e pul i ne gl uci -
de, a9a cd nu cr egt e ni vel ul
gl i cemi ei '
REMEDII RAPIDE PENTRU CTICEMIA SCAZUTA
\
114 Robert O.
y
& Shel l ey Redford Young
I n pl us, avocado est e pl i n de compugi chi mi ci care reduc co_
lesterolul (fitosteroli),
acizi-tampon (glutation) gi protejeazl impo_
triva cataractei, a degenerescenlei maculare gi a unor tipuri de
cancer, prin luteind, pe care o conline in proporlie de pAni la 3_4
ori mai mare decdt alte legume sau fructe consumate in mod
obi gnui t . Avocado conl i ne 14 mi neral e, i ncl usi v f i er gi cupru gi
mai mul t pot asi u gi sodi u decat bananel e, f drd cant i t at ea mare de
zahdr a acestora. Avocado este cea mai bund sursr de vitamina E.
Din toate aceste motive, avocado este unul dintre cele mai
i mport ant e al i ment e di n di et d cand organi smur t rece de l a met a-
bol i smul gl uci di c l a cel l i pi di c. Cercet i ri l e mere au ari t at cr pri n
consumul de avocado f drd rest ri cf i i se poat e normal i za ni vel ul gl i -
cemiei. Eu recomand 3-5 fructe de avocado pe zi.
. - ' - ' * . - - :
1l?:l1tl.;.::: *t1:" flt1.rlu"
llsasi-l sI se.inmoaie.rimn
!e
oatiu.
pa- jj
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 1 15
Broccoli
Aceasti leguml conline compugi care combat cancerul, po-
t ri vi t cercet dri l or de l a Uni versi t at ea Johns
Hopki ns
9i
de l a al t e
laboratoare.
Broccoli este o excelentS sursd de vitamina c
-
doar
30 de grame conlin 90% din cantitatea zilnicd recomandatd
-,
mul t ml i buni decAt ci t ri cel e. De asemenea, mai conl i ne
5i
aci d
f ol i c, vi t ami na A, pot asi u, vi t ami na 86, magnezi u
5i
ri bof l avi nS.
Propriile cercetiri mi-au aritat cd broccoli
5i
germenii de broccoli
pot chel a aci zi i met abol i ci , asi gura cl orof i l i pent ru puri f i carea ce-
i ul el or gi asi guri gl ucoraf ani ni , care acl i oneaze ca un ant i aci d i n
sAnge gi
l esut uri .
Pri nt re al t el e, broccol i reduce sau echi l i breazd
gl i cemi a, reduce col est erol ul gi aj ut d l a sl Sbi t . Aga cd mAncal i -l cu
incredere gi folosili-l ca ingredient pentru biutura verde.
Castravetele
Are pulin zahdr
5i
mult potasiu
5i
conline apd din belSug, ceea
ce i l recomandf , drept unul di nt re cei mai buni agenl i
alcalinizanli. Vd recomand castravetele ca bazd pentru sucuri, in
loc de morcov, care confine mai mult zahdr. Castravetele este rd-
coritor, in special cdnd este utilizat in suc sau in apd,
5i
chiar poa-
t e f i f ol osi t l a bai e, pent ru a ext rage aci zi i di n pi el e. Pri nt re
substanlele fitochimice benefice pe care le conline castravetele se
numdrd monoterpenele, care ajutd la reducerea gi neutralizarea
aci zi l or gast roi nt est i nal i gi met abol i ci , precum
9i
l a reducerea
prod ucliei de colesterol.
Ceapa
5i
usturoiul
Al dt uri de
j i cama gi ghi mbi r, ceapa
9i
ust uroi ul sunt l egumel e
erbacee cu efecte benefice. Usturoiul
9i
ceapa contribuie la scide-
rea semni f i cat i va a gl i cemi ei , dat ori t d conl i nut ul ui l or de al i ci nS
9i
al i l propi l di sul f i dd
(APDS).
$i
f l avonoi del e pe care l e conf i n au
probabi l o acl i une benef i ci . Al i ci na
5i
APDS aj ut d l a cre$t erea
producl i ei de i nsul i nd gi l a scdderea gl i cemi ei .
Ceapa contribuie la metabolizarea glucozei, la cresterea pro-
ducl i ei de i nsul i ni gi / sau l a pr eveni r ea descompuner i i i nsul i nei .
ni fa 17 zile,in functie de soi, temperatura inciperii gi umiditate. easii.ali fruc-
tele pe masd sau pe bufet gi strdngeli intre degete varful gi baza fructelor in
fiecare dimineaJtr; este copt atunci-cind cedeaitr ra presiune la ambele cipe-
te. Puneli la frigider fructele pe care nu le consumali imediat.
ptrstrafi
la frigi-
der avocado preparat, invelit in folie de plastic, pentru a_gi ptrstra
prospefimea.
i i
r i
Rogi i l e
$i
rogi i l e sunt di n punct de vedere t ehni c t ot f ruct e, dar l e
consi derdm i n mod obi gnui t l egume. Au pul i n zahdr gi cont ri bui e
f a ef i mi narea di n organi sm a aci zi l or, ?n speci al
"
c"rri uri c
ai
a
cel ui sul f uri c f ormat e i n urma di gerdri i cdrni i . Rogi i l e curi l r f i ca-
t ul , care, ast f el , i gi poat e i ndepl i ni sarci na de a el i mi na degeuri l e
di n organi sm. Rogi i l e procesat e, precum sucul sau past a l a con-
servd ori l a borcan, sunt aci de, dar rogi i l e proaspet e
sunt al cal i ne
at unci cAnd aj ung ?n sAnge.
\
115 Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
Cercetdtorii au aretat cd nivelul glicemiei scade odatd cu cregterea
cosumul ui de ceapd, dar ef ect el e benef i ce apar gi l a un consum
moderat de ceapd, ca part e normal S a al i ment af i ei .
Ceapa gi usturoiul au, de asemenea, efecte benefice asupra
si st emul ui cardi ovascul ar, care sunt chi ar gi mai i mport ant e i n ca-
zul persoanel or cu di abet . El e reduc col est erol ul gi t ensi unea gi
previn formarea pldcilor de aterom in artere. Pe lAngd toate aces-
t ea, ceapa gi ust uroi ul conl i n o cant i t at e mare de sul f gi sunt un
bun t ampon de aci zi , ast f el i nci t aj ut i l a menl i nerea unui echi l i -
bru sl nt rt os al pH-ul ui i n organi sm.
Pirul gi orzul verde
Aceste erbacee sunt benefice pentru organism din aceleagi
mot i vel e pent ru care t oat e l egumel e verzi sunt opl i uni al i ment are
excelente, dar le prezentim mai pe larg aici deoarece reprezintl
totodati o sursd excelentd de proteine
-
mult mai bunl decAt car-
nea de vit5, de porc, de pui, pegtele sau oudle. Acesta este secre-
t ul unora di nt re cel e mai put erni ce gi mai muscul oase ani mal e di n
l ume. El ef anl i i , gori l el e, urgi i , cai i , vaci l e
-
t oat e sunt erbi vore.
Toate minAncd erbacee.
Erbaceel e se numdrd pri nt re al i ment el e cel e mai sdrace i n ca-
l ori i gi zaharuri , dar pri nt re cel e mai bogat e i n el ement e nut ri t i ve
di n l ume. Pi rul con[ i ne pest e o sut d de el ement e nut ri t i ve, i ncl u-
zAnd t oat e mi neral el e gi ol i goel ement el e cunoscut e, precum gi
t oat e vi t ami nel e di n grupul B, i ncl usi v Brz
,
despre care se consi -
der5, de regul 5, ci poat e f i obl i nut doar di n al i ment el e de ori gi ne
ani mal d. Est e bogat i n vi t ami nel e C, E gi K gi are cel mai mare
conl i nut de vi t ami na A di nt re t oat e al i ment el e. i n pl us, est e al cd-
t ui t i n proporl i e de 25o/ o di n prot ei ne gi are o cant i t at e mare di n
subst anl a numi t d l et ri l S, cu propri et 5l i ant i f ungi ce gi ant i mi cot i ce.
Orzul verde are de gapte ori mai multi vitamina C decAt portoca-
l el e gi de pat ru ori mai mul t i t i ami nd (vi t ami na
Br) decAt f i i na i n-
t egral 5 de grAu
-
adi ci de 30 de ori mai mul t decdt l apt el e.
Erbaceel e conl i n mai mul t f i er decdt spanacul .
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 117
Erbaceel e aj ut i l a echi l i brarea concent ral i ei de gl ucoza i n
sange; doar 90 de grame de suc de pir sau de orz verde intr-un
l i t ru de. apd di st i l at i normal i zeazi gl i cemi a, f i e ea prea mi cd sau
prea mare, i n numai 15 mi nut e. i n pl us, erbaceel e const i t ui e o
sol ul i e t ampon nat ural d pent ru aci zi i met abol i ci .
bar poate cel mai puternic dintre substanlele conlinute de er-
bacee est e cl orof i l a
-
, , si ngel e"
pl ant ei . Cl orof i l a aj ut d sangel e
uman si furnizeze oxigen in intregul organism. Ea reduce acizii
care se pot l ega de ADN gi descompune oxal at ul de cal ci u, pent ru
a neut r al i za gi el i mi na excesul de aci zi .
Structura moleculari a clorofilei este aproape identici cu cea
a hemogl obi nei
(t ranspof t at orul de oxi gen di n sAngel e uman).
Ambel e sunt compuse di n acel eagi pent ru el ement e
-
carbon, hi -
drogen, oxi gen
5i
azot
-,
dar hemogl obi na se organi zeazl i n j u-
rul unui at om de f i er, i n t i mp ce cl orof i l a se organi zeazi i n
j urul
unui atom de magneziu. Eu cred cd clorofila poate ajuta la forma-
rea de cel ul e sangvi ne si nSt oase, regenerand organi smul l a ni vel
mol ecul ar gi cel ul ar .
Clorofila este cea care d5 plantelor culoarea verde, deci toate
l egumel e verzi conl i n aceast d subst an! 5. Cel e mai bune surse pen-
t rri om sunt pi rul
9i
orzul verde. Cea mai bund met odd de a l e i n-
cl ude i n al i ment al i e nu est e consumul ca at are
(l asal i acest l ucru
pe seama rumegitoarelor), ci transformarea lor in suc, pentru le a
extrage gi condensa puterile vindecitoare.
Spanacul
spancul est e o al t d l egumi -mi nune
pe care ar t rebui sd o avel i
cAt mai des in farfurie gi in biutura verde. Este bogat in vitamina
A, aci d f ol i c, f i er, magnezi u, cal ci u, vi t ami na C, ri bof l avi nd,
pot a-
si u gi vi t ami na Be
5i
est e o sursd i mport ant S de f i bre. spanacul aj u-
t f , l a amel i orarea t ensi uni i art eri al e gi a col est erol ul ui , l a sc5derea
greut dl i i gi , i n general , cont ri bui e l a reducerea aci zi l or di n orga-
ni sm
si
l acombat erea di abet ul ui
(al i t uri
de mul t e al t e l ucruri ).
^\-
| 1B Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
Soia
Soia este o alte sursd importantd de proteine
-
confine mai
multe proteine decAt pegtele, ouile sau produsele lactate
-,
fdrd
cof esterol sau grisimi saturate. O caracterizeazd faptul cd este
si ngura l egumd care conl i ne t ol i cei opt ami noaci zi esenl i al i f ol o-
sili pentru producerea proteinelor. Datorite acestui lucru este con-
si derat d un al i ment compl et , i ar dat ori t t r conl i nut ul ui de grdsi mi
5i
carbohi dral i , soi a asi gurd gi o gamd l argl de mi neral e gi vi t ami ne,
i nt re care cal ci u, f i er, f osf or, magnezi u, t i ami ni , ri bof l avi ni ,
ni aci nd gi chi ar vi t ami na Brz (despre
care se consi deri i n mod
normal cd poat e f i g5si t 5 numai i n al i ment e de ori gi ne ani mal d).
i n pl us, soi a are gi aci zi gragi esenl i al i de t i p omega 3 gi omega 6.
De asemenea, soi a conl i ne gi mul t e subst anl e f i t ochi mi ce benef i -
ce
-
precum izoflavonele, despre care poate cd ali mai auzit
-
ca-
re au gi propriet5li anticancerigene.
Acestea sunt motivele pentru care soia ocupd un loc atAt de
important in dieta Young. Trebuie si evitali produsele fermentate
di n soi a
-
mi so, t empeh, sosul de soi a, t amari
-,
dar boabel e de
soia intregi, tofu gi germenii de soia (despre
care vom vorbi mai
pe l arg i n cont i nuare) ar t rebui si apard cu regul ari t at e i n meni ul
dumneavoast r5. Ul ei ul de soi a gi l eci t i na sunt , de asemenea, al e-
geri bune. De obi cei , l apt el e de soi a est e i ndul ci t cu si rop de
otez, dar, dacS gdsili lapte de soia neindulcit gi vd place, gi aceas-
ta este o alegere bun5.
Germeni i
Acegt i a se numdri pri nt re cel e mai bune al i ment e pe care l e
put el i consuma. Conl i n t oat e subst anl el e nut ri t i ve al e pl ant ei ma-
ture, insd concentrate gi energizate prin scAnteia vielii, astfel cd
f i ecare germene mi t i t el e pl i n-ochi cu l ucruri bune
-
i nt r-o con-
centralie de 30 pAni la 50 de ori mai mare decdt in planta adultd.
Cer meni i sunt pl i ni de vi t ami ne ( i ncl usi v vi t ami na Br z, c?r e se gI -
segt e i n pri nci pal i n al i ment e de ori gi ne ani mal d), mi neral e gi pro-
t ei ne compl et e gi sunt bogal i i n enzi me gi aci zi nucl ei ci . Cermeni i
Dieta Young
pentru boln4vii de diabet 119
de l ucernS, de exempl u, conl i n 7 gde prot ei ne l a porf i a de 30 de
gl r". i ar dacd deshi drat a[ i germeni i de soi a
(ca i n cazul pudrei
lin g"rrn"ni de soia folositi pentru bdutura verde) pentru a obline
un i ncent rat 9i
mai mare de prot ei ne, gri si mi
9i
mi neral e' l e vet i
or1ln" in cantitali de 20-30 de ori mai mare decat daca afi con-
, urn"
g"rt "ni i ca at are. Cermeni i conl i n
9i
compugi veget al i care
ajuta l-a digestie
gi promoveaz| organizarea celulard
9i
au un efect
ai cal i n i n t l mpul -di gest i ei .
Prot ei nel e
gi grbsi mi l e di n germeni sunt
descompuse
ugor i n ami noaci zi 9i
aci zi gragi ugor asi mi l abi l i ' i ar
ami donul l or est e descompus i n gl uci de veget al e u$oare' care nu
mdresc
gl i cemi a.
eut el i obl i ne germeni de f asol e, l i nt e, cereal e' semi nl e
5i
al u-
ne in proprii bulatarie, astfel incAt sd aveli produse organice
proaspete in orice sezon. Sau, bineinleles,
ii puteli cumpira' Con-
turn"ii germeni ca atare, in salate, gdti!i ugor la abur impreuni cu
alte legume sau presdrali in supi' in,cepeli cu germeni
.de
fasole'
brocco-i i , soi a, ri di chi gi semi nl e de f l oarea-soarel ui .
I ndi f erent
pe
care gi sub ce f ormd i i pref eral i , ar t rebui sd-i consumat i zi l ni c'
vAt oAREA NUTRl rl vA
A LEGUMELOR
$l
GERMENI LOR
Aceste verdeluri stimuleazd
pancreasul, ajutd la scdderea
gli-
cemi ei gi a col est erol ul ui ,
aj ut d l a sl dbi t
9i
asi gurS f i brel e veget al e
necesare
pent ru a neut ral i za aci di t at ea si st emi ci . Evi dent c5 nu
. u"rn , pui i u suf i ci ent
pent ru a prezent a t oat e l egumel e al cal i ne'
dar cuaj ut or ul ur mdt or u| ui exemp| udei nf or mal i i nut r i l i ona| ev5
puteli fate o idee despre motivele
pentru care e foarte bine si le
consumali, ca atare sau in blutura verde'
\
121
l
I
I
l
L
l
I
I
I
-l
I
l
_l
I
I
I
l
I
I
I
l
I
l
I
l
i
l
I
I
I
i
l
I Oate nutrilionale privind unele legume alcaline
t , . r - - - -
- -
I [""r., ]
n din Doza Zilnicd Reco'
L \
mandatd in
Poftia
de
t/z
kg
t - - ,
- - +-
I i
Aci d fol i c: 27%
I
I I
Fi er: 19%
I
I
Vi t ami na A: 16%
L-
- - - +-
I
Sp" n" .
]
Vi t ami na A: 74ol o
]
j Aci d fol i c: 66%
i I
Fi er:32ol o
L I
Magneziu:22olo
] i
cal i i u: 15%
I I
Vi t ami na C: 15%
I I
Ri bof l avi ni : 12%
i I
Pot asi u: | 1ol o
L
I YitTlna
ao' ] t"l]'
I
nogi e
I
Vi taml na C: 39ol o
r
i
0:,'"il11:'^?f"
, I
Potasi u: 7%
] I
Fi er : 6%
t._ 1-
I ul cri sde-bal ta i
Vi tami na C""l 2ol o
I I
vi tami na A: B%
t 1-
I
Ovez verde
I
Ti ami ni : 9%
] I
Magnezi u: Bo/o
I I
Fi er : 6%
t +
I C"rr"ni de soi a
j aci d fol i c: 3o%
] I
Vi tami na C: 9ol o
I ]
Ti ami ni : B%
I i
Fier" 7ol"
I I
Magnezi u: 7%
l-- +
I t " l i na
Aci d f ol i c: B%
I
' -
J
vi t ami n a C: 7oh
L* -
I varza I
Vi tami na C: 30o/o
I 1
Aci d fol i c: B%
I
Date nutrilionale
privind unele legume alcaline
I
I
l
l
I
I
l
I
Frunze de pi pddi e
% din Doza Zilnicd Reco-
mandatd in po4ia de
t/z
kg
Aci d fol i c 3%
Vi t ami na C 97%
Aci d f ol i c: 20%
Vi t ami na A:
' l
1%
Fi er: 7ol o
Pot asi u: 6ol o
Vi t ami na Bo; 6ol o
Magnezi u: 5%
Ri bof l avi nS: 5%
Vi t ami na A: 61%
Vi t ami na C: 16%
Cal ci u: 9%
Fi er : 9%
Ri bofl avi nS: 5o/o
Vi t ami na C: 57ol o
Fi er : 13%
Vi t ami na A: 13%
Cal ci u: 1 1%
Magnezi u: 1 1ol o
Pot asi u: 5%
Aci d f ol i c: 25%
Magnezi u: 10%
Fier: Bo/o
Cal ci u: 6%
Vi t ami na C: 221.
Aci d f ol i c: 1B%
Magnezi u: 13%
Vi tami na Bo: B%
Potasi u: 7%
Ti ami ntr: 7%
Cal ci u: 6%
oentru bolnavii de diabet 120 Robert O.
y
\
Vi t ami na C: 45"1o
l l f Robert O. Youn8 & Shel l ey Redford
young
FRUCTETE
Cel e mai apreci at e f ruct e sunt pl i ne de zahdr gi , deci , nu aj ut d
cu ni mi c, ba chi ar dduneazi i n cadrul unei di et e al cdrei scop est e
l upt a i mpot ri va di abet ul ui . Exi st d i nsd cat eva excepl i i deri ci oase.
Limiia, chitra gi grepfruitul
Chi ar dacd par aci de, acest e ci t ri ce devi n al cal i ne i n procesul
de di gest i e, dat ori t d conf i nul ui de pot asi u gi sodi u. Acest e f ruct e,
care au pul i n zahdr, nu cresc semni f i cat i v gl i cemi a, aga ci l e pu-
teli consuma frri restriclii. crepfruitul roz arc ceva mai murt za-
hi r decat cel al b, dar amandoud sunt al egeri bune.
put el i
f orosi
sucul de l 5mdi e sau de chi t rd sau suc de grepf rui t nei ndul ci t i n
apa gi bdut ura verde pe care l e consumal i
-
nu numai ci l e i nvi o-
reazd gust ul , ci aj ut d l a gi echi l i brarea pH-ul ui organi smul ui .
Nuci l e de cocos
Nuci l e de cocos au un renume prost di n cauza conl i nut ul ui
crescut de grlsimi. Totugi, adevirul este cI nuca de cocos repre-
zi nt d o sursd i mport ant ; de grdsi mi benef i ce, precum gi de prot ei -
ne gi mi neral e care cont ri bui e l a scrderea gl i cemi ei gi a col est e-
rol ul ui , l a s5ndt at ea oasel or gi a sangel ui gi asi gurr combust i bi l
pent ru producl i a de energi e a corpul ui .
Intr-adevdr, uleiul din nucl de cocos procesat, care a fost rafi-
nat
$i
hi drogenat , vd at acd cu t rans-l i pi de mort al e, dar nuca de
cocos in starea ei naturalf, este o alte poveste.
St udi i l e au ari t at cd popul al i i l e care consuml di n bel gug nuci
de cocos (precum
cel e di n i nsul el e t ropi cal e) nu au ri scul ci escut
de boli cardice care se asociazd cu ingerarea unei cantitifi mari
de t rans-l i pi de. Nu au col est erol crescut , f recvenl i mare a bol i ror
cardi ace gi ni ci mort al i t at e crescut i . Cercet dri l e de l aborat or, pe
goareci , au aret at ci di et a bazat l pe grl si mi l e di n nuca de cocos a
avut efecte mai bune asupra colesterolului decat cea bazatd pe
ul ei de f l oarea-soarel ui ; i ar cand l apt el e de cocos nei ndurci t sau
ul ei ul i nt egral de nuct r de cocos est e i nt rodus i n di et a-st andard
ameri can5, se observd chi ar o mi ci scl dere a col est erol ul ui .
Lapt el e de cocos, obl i nut pri n l i chef i erea pul pei al be a f ruct u-
l ui , est e un al i ment compl et i n prot ei ne at unci cAnd est e consu-
mat in formd natural5. De fapt, seaminl cu laptele uman ca
echi l i bru chi mi c. El reprezi nt l o sursl excel ent t r de f osf or, cal ci u
gi fier. Nuca de cocos conline gi substanfe antifungice. Ea contri-
buie la sciderea aciditetii, fapt care determinS, la rAndul sIu, sc5-
derea necesarului de colesterol al organismului, utilizat pentru a
l ega aci zi i .
Aga cd dafi-i drumul gi descoperili beneficiile
(ca
si nu mai
menl i oni m gi del i ci i l e) obl i nut e pri n addugarea mi ezul ui de cocos
nei ndul ci t , l apt el ui de cocos sau a ul ei ul ui de cocos i nt egral i n
alimentalie. incercali fulgi de cocos neindulcili in supd, salatd sau
preslrali pe pegte.
SAREA
latf, inci un prilej de a da peste nas inlelepciunii convenliona-
le: asigurali-vd ci ingerali destulS sare. Asta e o idee comicd daci
o rapoftdm la alimentalia americani tipicS, deoarece alimentele
procesate gi rafinate sunt foarte sirate. Dar, cAnd treceli exclusiv
la alimente naturale, organice, va trebui sd addugafi
9i
sdruri orga-
ni ce, nat ural e sau sodi u. Organi smul f ol osegt e sodi ul pent ru a ob-
l i ne
pot asi ul , i ar echi l i brul di nt re sodi u
5i
pot asi u l a concent ral i i
dest ul de mari est e i mport ant pent ru menf i nerea echi l i brul ui
pH-ul ui . Sdruri l e
(cel pul i n cel e bune) al cal i ni zeazl put erni c or-
gani smul . O st are bund de si ndt at e necesi t d un aport suf i ci ent
(dar
rezonabi l ) de sare. i ndemnul l a di et e cu put i nd sare are sens une-
ori in cazul dietei tipic americane, dar cercettrrile actuale indictr
foarte puline probleme de slnltate legate de consumul de sare.
De fapt, cea mai mare problemd de sinltate legat[ de consumul
de sare este, probabil, aportul insuficient!
Sarea, sub formtr de cloruri de sodiu,
joacl un rol important
in digerarea gi absorblia substanlelor nutritive, prin activarea en-
zimelor care demareaze intregul proces, apoi prin secrelia de acid
cl orhi dri c i n st omac
Ai
pri n el i berarea secreJi i l or enzi mat i ce
9i
bi -
pentru bolnavii de diabet 123
-\-
1l{ Robert O. Young & Shelley Redford
y
liare din pancreas
gi vezica biliard, care continui procesul. in pre-
zenfa sirii, alimentele parlial digerate devin capabile si activeze
eliberarea de citre pancreas
a unui bicarbonat de sodiu natural,
derivat din clorura de sodiu, pentru a tampona acizii care ies din
stomac. FIrd sare nu poate exista digestie.
Nu avem nevoi e numai de sodi u, ci de sodi u i mpreuni cu di _
ferite alte minerale cu care interacfioneazi, intre care clor, clorit,
potasiu, calciu, magneziu, siliciu gi hidrogen. Aga cd forosili fird
grijd sarea de mare, ce confine multe minerale.
E$Tt CEEA CE MANANC!. SERTOS!
Alegerea alimentelor potrivite este chiar mai importantd decat
afi putea crede daci privili diabetul din perspectiva medicali tra-
dilional5 gi vd concentrali pe evitarea glucideror. Este chiar mai
importanttr decdt v-a!i putea inchipui dacd privifi in perspectivd gi
incercali sd prevenili complicafiile cardiace care insofesc atat de
des diabetul.
Asta, pentru cd organismul nostru reprezinti, la propriu, o
transformare biologicd a alimentelor cu care ne hrdnim gi a lichi-
delor pe care le bem. Devenim cu adevdrat ceea ce mancim. in
sistemul nostru gastrointestinal,
alimentele sunt digerate gi absor-
bite aga cum descrie fiziologia moderni, de acord; dar procesul
nu se termind aici. in ultima etapi, ceea ce mancdm se transformd
in hematii.
Potrivit datelor fiziologiei moderne, gtim ci hematiile trans-
port d oxi genul l a cel ul el e organi smul ui , de l a care prei au di oxi dul
de carbon (un
acid). Totugi, aceasta reprezinti doar o parte a pro_
cesului. Aceste hematii circuld prin organism gi se transformd in
celule ale
lesuturilor,
precum cele din ficat, mLgchi,
lesuturi
adi-
poase, creier, oase, inimi gi, revenind la obiectul acestei cirfi, ce_
lule pancreatice gi chiar celule beta producdtoare
de insulini.
Hematiile sunt materialul fundamental al fiecirei celule din cor-
pul nostru.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 125
Pentru a avea celule sindtoase in corp, trebuie sd aveli hema-
tii sinltoase. Pentru a avea hematii sdnitoase aveli nevoie de le-
gume verzi gi grdsimi bune din belgug. Am observat o ameliorare
semnificativd, atdt cantitativ5, cAt gi calitativi a hematiilor la paci-
enlii mei atunci cind au inceput sd consume doar alimente
5i
btru-
turi bogate in clorofild gi grdsimi bune, care contribuie la formarea
membranelor celulare. Si
judecdm
din perspectiva diabetului:
pancreasul sinitos gi celulele beta strnitoase, sunt rezultatul cali-
t5!ii gi cantitetii hematiilor, iar acestea, la rAndul lor, sunt rezulta-
tul a ceea ce mdncafi gi be1i. Dacd dorifi un pancreas care sd
funclioneze corect, trebuie si vd fortifiali' sdngele gi sd asigurafi
mediul alcal in corespunzdtor.
O dietl bazatd pe legume verzi gi grisimi bune vi va oferi tot
ce are nevoie organismul pentru a pune in aplicare acest dezide'
rat. Microzimele se organizeazd pentru a forma aminoacizi. Celu-
lele selecteazf, aminoacizii specifici de care au nevoie gi-i folosesc
in formarea de noi celule sangvine, care vor deveni celule ale or-
ganismului (fesuturi gi organe).
Chei a preveni ri i gi vi ndeci ri i di abet ul ui de t i p 1
9i
de t i p 2
5i
a tuturor simptomelor insolitoare este sAngele. Cheia pentru un
singe sdndtos sunt alimentele. Cheia pentru alimentele benefice
suntefi dumneavoastrl. Tot ce aveli de ficut este sd alegeli sdnita-
tea.
ASCUTTATT CE SPUN SPECI ALI ST| l . . . DAR NU PUNETI
IN PRACTICA
Oricdt de minimale ar fi recomanddrile oficiale in privinla
al i ment al i ei
-
f ai moasa pi rami dd a al i ment el or, campani a
, , ci nci
pe zi" care indeamni la consumul de fructe gi legume
-,
cei mai
multri americani tot nu le adopti. in medie, 4O-45o1" dintre calorii
provin din grisimi rafinate
gi 2O-25"1o din zahdr. in plus, o mare
parte din restul de 30-40 procente provine din alimente procesate
-
legume conservate sau congelate, carne procesatS, produse de
panificafie din fiind rafinatd etc. Cei mai mulli dintre americani au
| 26 Robeft O. Young & Shelley Redford Young
un apof t de doar 10-' 15 grame de f i bre pe zi , i n ci uda f apt ul ui ci
se recomandd 30-60 de grame.
lournal of American Medical As-
sociation a anunlat in 2O02 ci, degi alimentalia americanf, obignu-
itl poate fi suficiente pentru a preveni bolile determinate de
carente de vitamine, precum scorbutul, majoritatea americanilor
are o cantitate
,sub-optim5" de vitamine in organism, ceea ce ii
expune unui risc crescut de a face boli cronice
-
intre care diabe-
t ul
-,
dar gi bol i cardi ovascul are gi cancer. Nu exi st l decAt un
singur mod de a descrie situafia: in felul in care ne hrdnim, orga-
nismul nostru nu primegte ceea ce are nevoie. Consumdm canti-
ttrJi excesiv de mari de alimente (cu
aproximativ 500 de calorii pe
zi mai mult decdt necesarul recomandat, adicl aproape cu 900 de
cal ori i pe zi mai mul t decAt medi a de acum 20 de ani ) gi , cu t oat e
acestea, suferim de malnutrilie serioasi
-
da, serioasd!
-
in ce pri-
vegte lucrurile necesare pentru a ne plstra sdnltatea.
Trebuie sd facem mai mult, dar pulini expe(i ne ajuti cu ade-
vdrat. Piramida alimentelor este profund defectuoasd, iar accentul
pus pe carbohidrafi contribuie, duptr pdrerea mea, la aparilia dia-
bet ul ui . Chi ar gi i ndrumdri l e of i ci al e al e Asoci al i ei Ameri cane de
Diabetologie pun acelagi accent pe amidon: Biblia alimentelor gi
nutrigiei in diabet confine sfaturi care fac alimentele cu amidon
el ement ul pri nci pal al mesel or. Medi ci i t radi l i onal i gt i care urmea-
zI aceste repere recomandi, in general, ca 45-60% din calorii si
provi nd di n carbohi dral i (pe
care, dupi cum am ardt at , organi smul
ii trateazd la fel ca pe zaharuri). De fapt, in' 1994, Asocialia Ame-
ricand de Diabetologie a anunlat cd pacienfii cu diabet ar trebui si
urmeze aceleagi recomandiri de alimentalie ca gi celelalte per-
soane gi ctr pAni gi zahdrul ar putea face parte din alimentalia lor.
Desigur, acegti oameni nu sunt nebuni pentru cd le recoman-
d[ di abet i ci l or ca zaharuri l e si const i t ui e j umdt at e
di n di et 5. Ei
sunt i ngri j oral i di n cauza peri col ul ui l et al al af ecl i uni l or cardi o-
vasculare pe care-l au in fafd bolnavii de diabet gi, ca atare, se
axeazl spre o dieti sdracd in grlsimi.
proteinele
sunt vdzute ca un
pericol pentru cei care-gi fac griji cu privire la afecliunile renale,
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 127
al t d compl i caf i e f recvent d a di abet ul ui . Pract i c, mai rSmAn doar
carbohi dral i i .
Dar nu are ni ci o noi md sd l e hri negt i cu carbohi draf i pe per-
soanele care suferl de ceea ce este, in esenld, o intoleran!5 la car-
bohi dral i .
$t i m
si gur ci zaharuri l e
($i
carbohi dral i i di n care
provi ne) nu sunt sdndt oase pent ru di abet i ci gi nu exi st d ni ci o do-
vadd ci oamenii, in rest sindtogi, care au fdcut diabet vor face
9i
bol i renal e ca urmare a consumul ui de prot ei ne, i ar af ecl i uni l e
cardiace au fost asociate doar cu anumite tipuri de grisimi (proce-
sat e, sat urat e sau t rans-l i pi de) care pot f i pur gi si mpl u evi t at e. De
f apt , persoanel e cu di abet care-gi menl i n gl i cemi a i n l i mi t e norma-
le evittr gi aceste complicafii.
Alli expe4i, in special cei de la Institutul American de Cerceta-
re in domeniul Cancerului
(IACC) au inceput sd elaboreze reco-
mandiri mai folositoare, punAnd accentul pe legume, fructe,
cereale integrale gi leguminoase
-
IACC recomandd, de exemplu,
ca acestea sd umple farfuria dumneavoastrd cel pulin pe trei sfer-
turi. Oamenii de gtiinfi de la Facultatea de Slndtate Publici a Uni-
versi t 5l i i Harvard gi -au el aborat propri a
, , Pi rami dI
a al i ment a{i ei
sinltoase"
-,
axatd pe un consum crescut de cereale integrale, le-
gume gi ul ei uri di n pl ant e
-
gi au descoperi t ci f emei l e care au
adoptat aceasti alimentalie au avut cu 28% mai pu{ine afec}iuni
cardiace decdt cele care au respectat piramida alimentard standard.
Di et a Young l e urmeazd exempl ul , i ndepdrt Andu-se de car-
bohi draJi gi i ndrept dndu-se spre al i ment el e veget al e gi gri si mi s5-
ndtoase, dar merge gi mai departe, aga incAt si putem nu doar si
reducem ri scul , ci gi (i n mul t e cazuri ) sd-l el i mi ndm. De ce sI vI
mul l umi 1i cu mai pul i n decAt sdndt at ea i nf l ori t oare, mai al es ci o
put el i obl i ne ospi t Andu-vi di n bel gugul nat uri i ?
DI ETA YOUNG PENTRU DI ABET
l at 5, i n cdt eva cuvi nt e, cal ea mai buni : umpl e! i -vi f arf uri a cu
l egume. Un procent de 70-80% di n al i ment af i e t rebui e s5 const ea
i n l egume proaspet e, erbacee,
germeni , f ruct e cu pu[ i ne zaharuri
l l g Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
gi grdsi mi bune (i n
speci al , avoccado gi nucd de cocos). Cel pul i n
jumdtate
trebuie consumate crude. Cdnd gdtili, faceli acest lucru
cAt mai repede cu put i nl d, menl i ndnd mAncarea l a 47 de grade
sau mai pul i n (l a
acea t emerat urd ar t rebui sd put el i
! i ne
deget ul i n
supi firi sI trebuiasci sd-l scoateli imediat) gi adiugali la mAnca-
rea gata preparati altfel de uleiuri decAt cel de mdsline sau de
sAmburi de st rugure, f i i ndci preparat el e nu t rebui e sd f i e i nf i er-
bAntate.
Rest ul de 20-30% di n al i ment af i e t rebui e sd f i e al ci t ui t di n
pe$t e proaspdt , al une, semi nf e gi cereal e care sunt doar puj i n aci -
de: mei, hrigcd gi alac. AtAta timp cAt faceli alegeri infelepte gi nu
depdgi Ji 20% di n al i ment al i e, put ef i i ncl ude gi unel e al i ment e
ugor acide
-
poate alte cereale ori cartofii dulci sau cei noi.
Evi t af i al i ment el e procesat e gi al egel i pe cdt posi bi l al i ment el e
ecol ogi ce, pent ru a vd asi gura cd hrana dumneavoast rd are un ni -
vel opt i m de nut ri enl i , i 5i pdst reazd t ol i nut ri enl i i gi nu est e con-
t ami nat d cu subst anl e chi mi ce put erni ce, precum f ert i l i zat ori i sau
pest i ci del e. Produsel e ecol ogi ce sunt de t rei ori mai bogat e i n
substanle nutritive decAt cele neecologice.
Nu vd i ngri j oral i : consumul unei cant i t 5l i mari de l egume
crude nu i nseamnl cd vef i t rdi i n vArf ul unui ai sberg ornat cu rogi i .
Rel et el e l ui Shel l ey di n capi t ol ul 10 vor f ace ca t oat e sf at uri l e di n
carte si fie ugor de aplicat
9i
delicioase! Prima noastri carte, Dieta
Young, conl i ne mul t mai mul t e det al i i despre acest mod de al i -
mentafie, inclusiv cum sd faceli rost de aparatele corespunzdtoare,
depri nderea unor noi t ehni ci de preparare a al i ment el or, precum
germi narea gi deshi drat area, aprovi zi onarea cu al i ment e gi pdst ra-
rea lor in cdmari. Acea carte conline gi o mullime de relete ten-
tante. De asemenea, conline indrumdri pentru trecerea la acest
program. Dieta aceasta nu este un moft, ci o cale de a mAnca sd-
nSt os pent ru a t rdi mul t gi bi ne, i ar, dacd nu vi pri pi l i sd aj ungel i
l a
l i nt i ,
avel i mai mul t e ganse de a ri mAne pe drumul pe care l -a! i
al es.
SuPlimentele alimentare
,,Absorbgia 5i
organizarea luminii solare, esenfa vielii pe
pdmAnt, se obline aproape exc/usiv de la plante' Prin ur-
mare, plante/e sunt o acumulare biologicd de LUMINA'
Din moment ce lumina este fo4a motrice a fiecdrei celule
din organism, acesta e motivul pentru care AVEM NIVO/E
DE PLANTE,"
Dr Bi rcher Bennet
Al i ment al i a ameri canx st andard est e
j al ni c[ , t eri bi l de i nsuf i -
ci ent S i n ce pri vegt e vi t ami nel e, mi neral el e
5i
al t e subst ant e nut ri -
t i ve vi t al e; ea subal i ment eaz5 organi smul 9i
i n acel agi t i mp i l
supraincarctr cu calorii gi grisimi nesdndtoase. Chiar dacS vd nu-
mi ral l pri nt re cei doar 20-30% di nt re occi dent al i care i ndepl i nesc
ceri nl e' di et et i c[
(cat egori c mi ni mal d) de a consuma ci nci po(i i de
fructe sau legume pe zi, se poate se nu oblineli tot ceea ce aveli
nevoi e pent ru a f i sdndt ogi . Cal i t at ea al i ment el or a scf , zut consi de-
rabi l i n ul t i mel e deceni i . Subst ani el e nut ri t i ve sunt di st ruse pri n
recoltare, depozitare,
preparare, refrigerare
9i
reinc5lzire
-
ca str
nu mai menl i on5m
procesarea al i ment el or, care merge pan5 l a a
le face aproape de nerecunoscut
-,
iar cea mai mare parte a pro-
dusel or al i ment are se obl i ne de pe un sol sdr5ci t , cu subst anl e nu-
t ri t i ve prea pul i ne sau del oc. Chi ar urmAnd di et a Young, nu put el i
mi za pe f apt ui cI vef i obl i ne t ot ceea ce ar t rebui di n al i ment el e
pe care l e consumal i . Pent ru a hrani organi smul ast f el i ncat s5
,.rp" de diabet avefi nevoie de ceva mai mult. Aveli nevoie de
un program de supl i ment e
nut ri t i ve creat speci al pent ru a vd f ace
organi i mul mai al cal i n.
(Sf 5t ui l i -vi cu medi cul i nai nt e de a i ncepe
ori ce program de supl i ment e
al i ment are)'
CAPI TOLUL 8
I f Q Robert O. Young & Shelley Redford Young
Tocmai despre asta vom vorbi in acest capitol. Nu vI faceli
gri j i : nu va f i nevoi e si l uaf i past i l e cu pumnul t oat d zi ua, dar pe
de altd parte nu existd o singurd pastild-minune. Recomandlrile
pri nci pal e pent ru t oat l l umea sunt i nsd rezonabi l e: t rei supl i ment e
combi nat e i nt r-o bdut ur5, pl us al t e doui t i puri de supl i ment e. i n
afara acestui lucru, existd doui seturi de recomandlri pe care le
puteli folosi pentru a vi alcitui un regim adaptat situaliei dum-
neavoastri concrete. Dacd mincali corect, cAteva alegeri ficute
cu grijl vi vor furniza tot ce avefi nevoie pentru a echilibra orga-
nismul, pentru a vd pdstra alcalinitatea
5i
pentru a scdpa de diabet.
Daci nu vI alimentafi corect, toate suplimentele nutritive din lu-
me nu vor fi de ajuns pentru a vd insindtogi pe deplin. Combina-
! i a
di nt re al i ment al i e gi supl i ment e al i ment are reprezi nt d cel mai
bun mi j l oc de a preveni gi vi ndeca di abet ul gi de a t rt ri pe depl i n
sindtos.
PRI NCI PI I TE FUNDAMENTATE
Pri n consumul zi l ni c de bdut urd verde obl i nel i dej a t rei di nt re
cel e ci nci supl i ment e esenl i al e pent ru preveni rea gi vi ndecarea
di abet ul ui : pul berea di n l egume gi erbacee, pul berea di n germeni
de soi a gi pi cl t uri l e al cal i ne. E nevoi e de pest e j umSt at e
de ki l o-
gram de materie primd pentru a obline doar 30 grame de pulbere
verde, iar aceastd concentralie incredibilS inseamni ci pulberea e
pl i nd cu vi t ami ne gi mi neral e, i ncl usi v cel e de care are nevoi e
pancreasul pentru a se proteja gi a se vindeca, pe ldngd clorofili,
enzime vegetale gi fitonutrienfi, precum gi macronutrienfi ca pro-
teinele gi fibrele. AsigurAnd o sursl bogattr de substanle alcaline
(precum
sodi ul , pot asi ul , cal ci ul gi magnezi ul ), pent ru a menl i ne
un nivel sdndtos al pH-ului in organism, pulberea verde face ca
organismul sd nu deturneze aceste minerale de la sistemele orga-
ni ce care au nevoi e de el e (de
exempl u, pancreasul ).
Toate ingredientele pe care le alegeli pentru pulberea verde
trebuie sd fie oblinute ecologic
Ai
str fie conservate prin deshidra-
tare la temperaturd scdzutd gi, binein[eles, trebuie dizolvate in ti-
Dieta Young
pentru bolnavii de diabet 131
pul cor ect deap5: di st i l at i , pur i f i cat d, i oni zat d- or i cevar i ant dpe
care o vel i al ege i n urma expl i cal i i l or
despre api di n capi t ol ul 7'
nrei t ecaf o l i nguri f d de pul bere verde i nt r-un l i t ru de apa
pentru a oblinL bdutura verde
5i
beli cel pulin 3-4 litri pe zi'
'
pulberea
de germeni de soia este chiar
9i
mai concentrati de-
cdt pulberea uerdi
5i
este bogati in proteine, enzime' izoflavone 9i
alte substanle nutritive care conlin compugi vegetali. ce previn
sau/gi incetinesc cre5terea
glicemiei sau o reduc
5i
combat acidita-
1",;,"
poate duce ta diabet. lzoflavonele,
deja celebre pentru ci
"i
r,a l" sclderea colesterol u I u i, i n h i bi ateroscleroza,
preintAmpi ni
osteoporoza,
trateazd simptomele
menopauzei, reprezintl y.n
tii-
| oci mpor t ant dest i mu| ar eapancr easul ui 5i aj ut i | aechi I i br ar ea
gri."rLi. Enzimele contribuie la impiedicarea deteriordrii celulare
ii
conlin substanle adaptogene
naturale, care ajuti organismul sd
iupte impotriva stresului
(care poate conduce la diabet). Studiile au
demonstrat cd soia este un mijloc natural de a echilibra activitatea
hor monal S, deapi zi or gani smul dei nf ecl i e, deadet oxi f i caor ga-
"ltt"rf
gi chiar de a inhita factorii cancerigeni'
Soia contine com-
pugi protectori unici, care combat
procesul de fermentalie
atunci
cand' organismul
meiab olizeaz|alimentele
pentru a obline energie.
Adi ugal i o l i nguri de pul bere di n germeni de soi a l a f i ecare
litru de bluturi u"ri" ,", d" api ori inghili[i o linguri ca atare' de
trei-patru ori
Pe
zi.
r
Frunze de afi n
r
Frunze de nuc negru
.
Frunze de coactrz
r
Frunze de Peumus Boldus
o
Broccoli
'nr
inqrerliente {care oot fi administrate
gi ca supli-
Ciuta[i majoritatea acestor ingrediente
(care pot
;;;;;j i"
iltb"ru"
u"raul" .i* o alegeli; toaie sunt utile in combaterea dia-
.
Suc,concentrat
de lucernl
o
Frunze de l ucerni
.
Concentrat de aloe
,
r
Orz verde
.8eta{aroten
-\-
132 Robert O. Young & Shel l ey Redford
young
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 133
.
Mtrcege
.r Frunztr de rozmarin
a
Salvie
.,rr,
.
Coada<alului
o
Scoa(tr de ulm
.
Cermeni de Soi a
r
Ment5 (Mentha
spicata)
.
Spanac
r
Frunze de ctrpgun
r
Ci mbru
r
Rogi e
r gofran
de India
.
MtrcriE de balttr
.
Pi r
r
Scoarld de salcie albl
r
Frunze de peri gor
.
Bor ..,
: l .
r,Cal ci u
e
Cer i u : , : '
r
Cesi u'
r Cobalt
r
Crom .
o
Cupru
r
Di sprosi u
r
Erbi u
r
Feni l al ani ni
r
Fi er
.
Fl avonoi de
r
Fosfor
.
Gadol i ni u
r
Gal i u
.
Cermani u
.
Hafni u
r
Hol mi u
r
Inozi nd
.
lod
o
l r i di u
.
lterbiu
.
l tri u
.
Lantanum
.
Li ti u
r
Li zi nd
I
.
Lutetriu
:
.
Magnezi u
.
Mangan
r
Mol i bden
r
Neodi mi u
r Ni chel
o
Ni obi u
.
Pal adi u
r
Pl ati nd
r
Potasiu
o
Praseodi mi u
r
Reni u
.
Rodi u
.
Rubi di u
:' A!i al oi zi :i
d,' Al umi ni u
r
Antimoniu
r
Argi ni ni
.
Argint
?Aur : , ,
o
Si yl g r . ' . : r ' r
'
I Ber i l i ui ' '
'
.
Bi smut
Addugarea pi ci t uri l or al cal i ne
(pri n care eu i nl el eg cl ori t de
sodi u gi / sau si l i cat de sodi u) l a bdut ura verde
(9i l a apd) mere9t e
ef ect el l benef i ce al e apei , al e pul beri i verzi gi al e pul beri i di n
germeni de soi a, ampl i f i cAndu-l e
ef ect ul de al cal i ni zare, de oxi -
genare
5i
de echi l i brare a pH-ul -ul ui . Pi cSt uri l e al cal i ne acl i onea-
zd ca un cat al i zat or pent ru oxi Sen
5i
el ect roni , aducand mai mul t
o
Ruteni u
r
Samari u
r' r
"
r
Scandiu
o
Sel eni u
.
Si l i ci u
:
r
Sodi u' ' , . ' . : .
r
Staniu
' '
., :'
r
Strontiu
o
5ul f ,
.
Sulfat de Vanadil
o
Tal i u
o
Tantal .
'
l
e
Tel ur i u
.
l er Dt u
.
Ti rozi na
.
I rtan
' I ol i '
.
l ul r u
.. Tungsten
o
Urani u
r.
.
Vi tami na A
o
Vi tami na Bt
.
o
Vi tami na Btz
.
Vi tami na Bz
o
Vitamina Bo
, r
Vi tami na C
r
Vi tami na E
e
Ti nc
r
Zi rconi u
\
1J{ Robert O. Young
& Shel l ey Redford
young
135
lia, care a cuprins peste 11 000 persoane, a demonstrat ci la indi-
vi zi i care au l uat t gram de ul ei de pegt e zi l ni c t i mp de t rei l uni ,
riscul de deces, din orice cauztr medicald, a scf,zut cu 41% com-
parativ cu cei care au luat placebo. Acizii gra5i sunt esenliali pen-
iru dezvoltarea
gi intrelinerea normala a celulelor. Sunt utili in
mod speci al l a ni vel ul crei erul ui , ochi l or
9i
i ni mi i
-
care se numi -
rd printre cele mai active
fesuturi
ale organismului. Ac.izii gragi
esenliali
protejeazd celulele beta ale pangreasului, producitoare
de insulinS, de descompunerea
provocatd de aciditate
9i
asigurd
grdsimile necesare pentru construirea membranei fiecdrei celule
di n organi sm.
din amAndoud in sAnge gi, astfel, in celule, cdrora le sunt necesare
pentru
o funclionare
optimd. Aceste picituri se combini cu sub-
stanlele chimice din apd gi elibereaztr o formr foarte activtr de
oxigen, care este absorbitd cu ugurinfd de organism gi ajutr la sto-
parea transformdrilor
negative ale microorganismlor. Eie se com-
bind cu sodiul pentru a produce potasiu, care este alcalinizant.
.Adiugagi
16 picdturi
la fiecare litru de apr sau de bruturd
verde.
Consumul de bdut uri di n l egume (gi pl ant e, gi germeni ) vi va
ajuta sd vr reglali glicemia, si neutralizali acizii, sd utilizafi in
mod corect glucoza,
sd preintampinafi
rezistenla la insulind
-
pe
scurt, si vi protejali organismul de ravagiile diabetului. Aceastl
combi nal i e acoperd t rei di nt re cere ci nci pri nci pi i f undament al e
pe care trebuie sd le adopte pacienlii cu diabet ca bazd a progra-
mul ui de supl i ment e al i ment are. cer de-ar pat rul ea
est e un su l i -
ment de aci zi gragi esenl i al i (ACE).
Aga cum am vizut in capitolul 7, Acizir graEi esentiali contri-
bui e l a el i mi narea aci zi l or gi api rt r organi smul ae ai aUei (dar gi de
boli cardiace, accidente vasculare cerebrale, hipertensiune,
ateroscleroz5, trombozl gi hipercolesterolemie) gi de efectele se-
cundare ale acestuia, precum
afecliunile de pielL,
disfuncfiile re-
nale gi neuropatia diabetictr. s-a dovedit ce acizii gragi esenliali
omega 3
-
AEP gi ADH
-
din carnea de pegte au, in special, efec_
t ul de a prei nt ampi na di abet ul , precum gi bol i l e cardi ovascui are gi
accidentele vasculare cerebrale.
Un studiu efectuat recent in lta-
cel de-al cincilea supliment<heie este reprezentat de un su-
pliment continind o gami largi de multivitamine 9i
minerale,
pentru a vtr asigura ci organismul dumneavoastrtr
primegte zilnic
iot ce are nevoie pentru a funcfiona normal' Ctrutali un produs
care include strruri minerale
-
pe care imi place s5 le numesc ,,si-
ruri celulare,,
-
pisate gi transformate intr-o pulbere find, pentru a
fi uEor asimilate.
-\-
I J$ Robert O. Young & Shel l ey Redford
young
tt::ru
J:llS_P:
rtY bol!3!,,
4
i' u!9! 1 37
,;-
i f ==- " . . - =. =" ' . ' " - : - : =: : : : l
l l
REMEDIU RAPID PENTRU Hl PoGl l cEMl E
i l
=:--:*:-=:-;::::'-J-'::ll
l i DacI trebui e si vd ri di caJi ni vel ul gl i cemi ei , nu recurgel i l a o dozd mare de i l
ii
zahar
-
care poate corecta glicemia, dar totodati vd face sd intrali intr-un cerc
it
vi ci os. i n l oc de aceasta, l ual i o l i ngur5 de pul bere di n germeni de soi a, dupi ,
'
care bel i un l i tru de bi ul urb verde cu pi ci turi al cal i ne sau amestecal i pul be-,:
'
r"" au bartur".
L.:::=-=
-=.:--'--=-'---:r
--' :_-1
li
Povestea lui MarY KaY
ii
iL-:'::.._.
Organi smul poate face fal i unui defi ci t de vi tami ne mai mul t ti mp dec6t unui
detl crt de mi neral e -
chi ar o ugoard modi fi care a concentral i ei unor mi neral e
importante in sdnge poate amenin[a via[a.
prin
urmare, luali un produs care si ,
:o.nti ne.$j
vi tami ne, gi mi neral e. Lual i o capsul d de 500 mg de cel pufi n trei
orr pe.zr.(cnrar
de gase ori pe zi cdnd vr l uptafi cu un dezechi l i bru mai or pre-
cum diabetul), cu bduturtr verde sau api. Cdutali un produs care sd .oniine
toate substanlele de mai jos
'"u pe majoritatea, in cantitrli aproximativ egale
cu cele prezentate:
Vitamine
r Vi tami na A: 7 500 Ul
r
Vi t ami na Br : 20 mg
r
Vi tami na Bz: 20 mg
o
Vi tami na Be: 25 mq
r
Vi t ami na Br z: 35 mcg
,r Vi tami na C: 350 mg
o
Vi t ami na D: 150 Ul
.
Vi tami na E:300 Ul
.
Vi tami na B: (ni aci nami dl ):
35 mg
r
Bi ot i nS: 6mg
e
Col i ni : 150 me
Minerale
o
Cal ci u: 350 mg
o
Magnezi u: 350 mg
r
Mangan:20O mg
e
Zi nc: l 0 mg
o
Cupru: 1 mg
e
Potasi u: 35 mg
o
Sel eni u: Z0 mcg
o
Mol i bden: 40
mcg
o
Si l i ci u: 10 mg
r
l nosi tol : 15 mg
r
lodurtr de potasiu: 50 mcg
Siruri minerale
r
Fosfat de cal ci u: I mg
r
Fosfat de fier: 1 mg
o
Fosfat de potasiu: 1 mg
r
Fosfat de sodiu: 1 mg
li=i' r.u'j iaenosticai; J;;;;;;6,
;;;, #,' ffi;ilff
1
ll urt,
"ru
cea=mai
pulin serioasi din problemele mele de sindtate. Aveam insu- li
i ri .l "^te .*ai acd congcsti vS, un i nceput de i nsufi ci enl d hepati cS
5i
i nsufi ci enl S
,
,i t"n"ti . Aveam si hi pertensi une, tahi cardi e 9i
prol aps de val vb mi tral i ' Sufe-
'
,i ream de tot fel uj de probl eme di gesti ve, pri ntre care ocl uzi e i ntesti nal i 9i
fap
,, trt .a aveam 95% di n mucoasa stomacul ui di strusS. Vederea mi se deteri ora,
j '
l i
;; ;;
".u*"r"
l i chi d i n pl i mAni , abdomen, pi ci oare
9i
gl ezne
5i
aveam nevo !
i i
i ; re f;;;";.turl ,ot ti mpul l a o butel i e cu oxi gen' Avusesem cel pul i n
?.d* i
i i
ri na de i ntervenl i i chi rurgi cal e, peste 100 de i nterni ri gi o mul l i me i
ingrijordtoare de cliagnostice Si
tratamente, ajungAnd astfel sd iau cAte.l 2 me-
dicamente o datd.
$apte
ani mai tarzi u, aveam dej a semne de neuropati e di abeti cS, cu dureri i n
i i i i o"r.,
amorj el i gi furni cdturi . Am mers astfel i nai nte, cu mare chi n, o vre'
me. La i nceputul ai estui an, i mi admi ni stram doui doze de i nsul i ni cu acti u-
ne prel ungi i e gi gase doze de i nsul i nd cu acl i une scurti i n fi ecare zi , cu24 de
uni tdl i di mi neal a 5i
5-10 noaptea.
DisperatS, am inceput sI beau bluturl verde cu picdturi alcaline
(in cantititi
miii, deoarece stomacul meu deteriorat n-ar fi suportat mai mult). De aseme-
nea, am ?nceput s5 i au supl i mente al i mentare pentru i ni m5, pancreas, ri ni chi
gi pentru susl i nerea si stemul ui di gesti v, al Sturi de mul ti vi tami ne 9i
am trecut l a
i "' i :-i :J:' -l "i ,re, gri cemi a mi -a s<.i zur pdni ra ri mi tere normare, nedi abeti ce.
9i
am i nceput sd reduc dozel e de i nsul i n5. DupI ci nci s5pti mAni am renuntat
r-*;:---'-
i i
.
Cl orurd de sodi u: 1 mg
,l
.
Sul fat de socl i u: 1 mg
l i
.
Op{i onal , Fl uoruri de cal ci u, sul fat de cal ci u, cl oruri
1l
'
vPt t wt t @I .
]i
potasi u, fosfat de magnezi u
9i
oxi d de si l i ci u.
-L
138 Robert O.
you
aveam mult mai multl energie gi chiar a; putui sf tnt6i sI fae exie
Stomacul mi s-a vindecat
9i
acum pot sI mtrnCnc legume, nuci gi
:1_1_:"9 9"o1aceea.in
rpl1t.
S!
medicii au anutat-oper"tt" p" iorJ U*.r,i,
penftl=llpreglleay.pieta
Voung mia redat strnltarea! ,
l
CADRUT GENERAL
Cu bdut ura verde, aci zi i gragi esenf i al i gi un bun supl i ment cu
mul t i t i vami ne gi mul t i mi neral e, af i pus bazl l e programul ui
de su-
plimente
alimentare.
pentru
cei care vor sau au nevoie sd meargd
mai departe, vd sugerez alte cdteva suplimente alimentare in plus,
pe care le consider ca fiind la fel ca structura de rezistenftr a unei
case. Nu toate casele trebuie construite din aceleagi mateiiale; ce-
ea ce veli folosi depinde de proiectul pe care-l uimali gi care, la
modul ideal, este adaptat perfect la situalia dumneavoasiri. Majo-
ritatea persoanelor
cu diabet va beneficia de pe urma suplimente-
lor din secliunea care urmeazd. (Nu
e nevoie str modificafi doza
recomandatd dacr vreun element din cele ce urmeazi se rlgeseg-
t e gi i n f ormul a de mul t i vi t ami ne pe care o l ua! i . )
Cromul
cromul, un mineral esenfial, cregte eficienfa insulinei gi-i im-
bunitSlegte capacitatea de a gestionJ glucoza. El stimuleaie acti-
vitatea enzimelor implicate in metabolismul glucozei gi leagtr
insulina de glucozd. prin
faptul ctr imbunrtdlegie
asimilaiea glu-
cozei, cromul reduce aciditatea gi, astfel, reduce nevoia organis-
mului de a reline grdsimi. Ajuttr, de asemenea, ra transformarea
cel ul el or sangvi ne i n cel ul e muscul are gi l a convert i rea gl ucozei
in energie. cromul este benefic in rezistenfa la insulintr.Jntrucat
inhibd formarea pldcilor de aterom in aortd, deficitul de crom con-
tribuie la aterosclerozi.
Cromul ajutd gi la sltrbit.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 139
Chiar gi un foarte mic deficit in crom are efecte drastice asu-
pra organi smul ui , deregl And, pri nt re al t el e, f uncl i onarea i nsul i nei
gi contribuind astfel la instalarea intoleranfei la glucoztr. Degi este
rari in alte
15ri,
deficienla de crom este rf,spAndite in SUA. Acest
lucru se datoreazi faptului cI in aceastd
fari
solul nu mai are re-
surse adecvate gi, ca urmare, cromul nu mai poate fi absorbit cul-
turile vegetale sau de sursele de apd. Rafinarea alimentelor
elimini in mare mtrsur5 cromul care ajunge totugi in ele. Cravide
le sunt mult mai expuse deficitului de crom, deoarece ftrtul il con-
sumtr in cea mai mare parte.
Studiile flcute pe animalele de laborator au arltat, inci din
1957, cd toleranla goarecilor cu deficit de crom la glucoza injecta-
ti revenea imediat la normal atunci cAnd li se administrau supli-
mente pe bazd de crom. Alte studii mai recente au dovedit acelagi
l ucru gi i n cazul ' oameni l or. i nt r-un st udi u di n
' 1993,
pest e j uml t a-
te dintre pacienlii cu diabet de tip 2 gi peste o treime dintre cei cu
diabet de tip 1 au putut sd renunfe la medicalia antidiabetictr orald
sau l a i nsul i nt r dupi ce au i nceput st r i a 200 mcg de crom zi l ni c.
in 1997, pacienfii cu diabet de tip 2 inscrigi intr-un studiu au pri-
mit crom ftrrd sI factr alttr modificare in ce privegte alimentalia,
medicafia sau activitatea fizicd. Duptr patru luni s-a observat redu-
cerea gl i cemi ei gi a i nsul i nemi ei , precum gi a col est erol ul ui .
NADP
Coenzima naturald NADP scade rezistenla la insulintr, deoa-
rece ajuttr o anumittr formtr a glucozei sd treacl prin.ciclul de re-
-t
l 4Q Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
acf i i i n urma cerora se obl i ne energi e l a ni vel ul cel ul ar. i n l i psa
unei cantitf,fi suficiente de NADP in organism, vd pdndegte riscul
de a f ace rezi st en! 5 l a i nsul i ni gi di abet .
NADP (care,
dacd vreli neapdrat si gtili, vine de la
,,fosfat
B-ni cot i nami d adeni n di nucl eot i d") est e un combust i bi l cel ul ar
pentru producerea de energie; fdrd ea nu se produce energie. Cu
cAt celula are nevoie de mai multf, energie, cu atAt are nevoie gi
de o cant i t at e mai mare de NADP pent ru a o obl i ne. NADP aj ut d
l a i nt Arzi erea morl i i cel ul ei (i ncl usi v i n cazul cel ul el or al f a gi bet a
pancreatice) gi promoveazd regenerarea
lesuturilor,
jucdnd
totoda-
td un rol-cheie in reglarea activitdlii celulare gi in repararea
ADN-ul ui . NADP est e un ant i aci d put erni c gi spri j i nd l eucoci t el e
i n procesul de el i mi nare a mi croorgani smel or gi a aci zi l or produgi
de acestea. De asemenea, NADP este beneficf, pentru inimi, re-
ducAnd col est erol ul gi t ensi unea art eri al S. (NADP est e prezent d i n
t oat e cel ul el e organi smul ui , cel e al e i ni mi i o conl i n i nt r-o concen-
tralie deosebit de mare.)
NADH/P este o moleculd asemdndtoare, care se gisegte in or-
gani smul uman; NADP se gi segt e i ndeosebi i n al i ment e de ori gi -
ne vegetald. in magazin, puteli gisi uneori co-Q' I, adicd coenzima
Ql ,
care est e pract i c acel agi l ucru.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 141
Sulfatul de vanadil
Ol i goel ement ul rar numi t sul f at de vanadi l aj ut t r l a regl area
gl i cemi ei . El i mi t d, i nt r-o mani erd f oart e i mport ant i , acl i unea i nsu-
l i nei , st i mul And acei agi t ransport ori
(cunoscul i sub numel e de
transportori CLUT-4) utilizali pentru transferul glucozei in celule.
Numeroase studii efectuate pe animalele de laborator gi un numdr
din ce in ce mai mare de cercetdri cu subiecli umani au arf,tat ctr
sul f at ul de vanadi l amel i oreazd gl i cemi ei mdsurat d pe nemancat e.
i nt r-un st udi u rest rAns di n 1996, l a paci enl i i cu di abet de t i p 2 ca-
re au l uat 5 mg de sul f at de vanadi l de doud ori pe zi t i mp de pa-
tru sdptlmAni gi apoi un placebo timp de patru sdptemAni s-a
constatat o scddere medie a glicemiei mlsurate pe nemAncate cu
20olo
,
rezultat atdt de puternic, incAt s-a prelungit gi in timpul pe-
ri oadei cu pl acebo.
Combi nat cu cromul , sul f at ul de vanadi l cont rol eazI ni vel ul
gl i cemi ei , ca gi pof t a de dul ci uri . De asemenea, reduce col est ero-
l ul LDL gi ml regt e col est erol ul HDL,
Luali 5 mg de trei ori pe zi, pe stomacul gol, cu bluturtr verde sau cu un pa-
har cu aptr.
r
Recurgefi la hiperhidratarea organismului cu biuturd verde cu pictrturi alca-
l i ne gi NADP.
.
Luali crom
9i
sulfat de vanadil pentru a lega insulina de glucoztr; o singurtr
dozl va aQiona rapid.
142 Robert O. Young & Shelley Redford Young
Magneziul
Magneziul este implicat in multe procese metabolice esenfia-
le. El activeaztr enzimele necesare pentru metabolismul carbohi-
draf i l or (i ncl usi v
a zaharuri l or) gi a ami noaci zi l or. Avel i nevoi e de
magneziu in cantitate suficienti pentru a trasforma glucoza in
energie, preintAmpinAnd rezistenfa la insulind gi aciditatea excesi-
v5. Magnezi ul permi t e regl area echi l i brul ui aci d-bazd di n sdnge gi
din
fesuturi.
El insugi este puternic alcalin
-
de fapt, poate fi utili-
zat in locul medicamentelor antiacide care pot fi cumpdrate fdrd
refet5. De asemenea, magneziul protejeazl ochii gi inima gi ajutd
la funcfionarea normald a nervilor. O cantitate prea micd de mag-
neziu in organism a fost asociati cu bolile de inim5, formarea de
cheaguri in inimd gi in creier, ingustarea arterelor, colesterolul
crescut gi retinopatia diabetici.
Carenfa de magneziu nu este rar5, in ciuda faptului cd el este
prezent in multe alimente, mai ales ?n legumele verzi proaspete.
Dar magnezi ul di n mul t e al i ment e se pi erde i n t i mpul procesul ui
de rafinare gi apoi in timpul gatitului.
$i,
bineinleles, existd multe
persoane care nu-gi mdnAncd porfia de legume. Mai multe studii
au ardtat ci pacientii diabetici au o concentralie de magneziu in
sAnge situat sub medie
Ei
pierd prin urind o cantitate mai mare din
acest mineral. Cei care incep sd ia suplimente de magneziu revin
la concentrafia normalS in sAnge, iar riscul de orbire gi de compli-
cafii cardiovasculare scade.
Cred cI prezenl a magnezi ul ui i n membrana cel ul ard ampl i f i -
ci efectele insulinei. intr-un studiu efectuat asupra unor pacienfi
vArstnici cu diabet de tip 2, la cei care au primit 2 g de magneziu
zilnic s-a constatat o imbunitilire semnificativd a sensibilit5lii la
i nsul i n[ gi a asi mi l i ri i gl ucozei , f al i de peri oada i n care au pri mi t
placebo.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 143
Zi ncul
Organi smul are nevoi e de zi nc pent ru a produce i nsul i na, aga
ci acest oligoelement este, evident, important pentru diabetici,
dar persoanele cu diabet au in general un deficit de zinc; pan-
creasul lor conline numai
jumitate
din cantitatea existentd la per-
soanele sdnitoase. Carenfa poate cauza multe tulburdri pancrea-
tice
(printre altele), inclusiv diabet. Este demn de remarcat faptul
cd, totugi, prea mult zinc poate fi la fel de ddunitor ca gi deficitul;
din fericire, intre cele doud extreme existl o plajI largi a cantitSli-
lor de zinc pe care organismul le poate folosi in mod util.
Zi ncul i ndepl i negt e o mul t i t udi ne de f uncl i i i n organi smul
uman, i ncl usi v i mpl i carea i nt r-un numl r de procese met abol i ce.
Component d a cel pul i n 25 de enzi me i mpl i cat e i n di gest i e gi me-
t abol i sm, zi ncul est e necesar pent ru di gerarea carbohi dral i l or
-
i ncl usi v a zahdrul ui
-
gi est e i mport ant i n absorbl i a normal d gi ac-
t i vi t at ea maj ori t df i i vi t ami nel or, i n speci al a cel or di n compl exul
B. Zincul ajuttr la preintAmpinarea sau limitarea aterosclerozei. in
doze terapeutice, accelereazd vindecarea rdnilor gi a leziunilor,
atit externe, cAt gi interne, inclusiv a celor legate de diabet. Zincul
este un extraordinar agent chelator, neutralizAnd acizii strSini or-
gani smul ui . i n pl us, regl eazi concent ra[ i a de i nsul i ni di n sAnge:
cercettrrile au ardtat ci administrarea de zinc, alituri de insulini,
prel ungegt e ef ect ul i nsul i nei asupra gl i cemi ei .
Maineziul trebuie echilibrat cu manganul intr-o proporlie de 2:1 atunci cind
se administreaztr ca supliment. Luati o capsulS de 500 mg conlinind o astfel
de combinalie de trei ori pe zi, cu bluturtr verde, cu aptr sau la masi. Putefi
cluta un supliment alimentar care str con[intr plante bogate in magneziu: lu-
cern5, ptrtrunjel, ghimbir, ardei iute, rtrdtrcintr de gtevie creaftr, rlddcintr de va-
lerianl gi extract de aloe vera.
-L
144
Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
Gymnema Sylvestre
Frunzele acestei plante cdl5rdtoare sunt utilizate de peste
2000 de ani i n I ndi a pent ru a t rat a madhu meha
(, , uri na
ca mi e-
rea")
-
adi cl di abet ul . Ext ract ul i ncet i negt e absorbl i a gl uci del or i n
t ract ul gast roi nt est i nal , aj ut i l a pdt runderea gl ucozei i n cel ul e gi
revital izeaztr cel u lele beta pancreatice.
i n dout r st udi i , l a gobol ani i ct rrora l i s-au admi ni st rat subst an! e
toxice care str le declangeze diabetul gi apoi extract de Cymnema
Syl vest re t i mp de o l und sau dou5, numt rrul de cel ul e bet a s-a du-
bl at , i ar concent ral i a de i nsul i nf , a crescut aproape l a normal .
$i
st udi i l e pe subi ecl i umani au demonst rat val oarea t erapeu-
t i cd a Cymnema Syl vest re, at dt i n cazul di abet ul ui de t i p 1, cAt gi
f n cazul di abet ul ui de t i p 2. i nt r-unul di nt re st udi i , paci enl i i cu
di abet de t i p 1, care au pri mi t un ext ract di n aceast d pl ant d t i mp
de gase pAnd la opt luni, au prezentat o scddere cu 23o/o a glice-
mi ei medi i pe nemAncat e gi gi -au redus doza zi l ni cd de i nsul i nd
cu 25ol o. Un al t st udi u, cu paci enl i cu di abet de t i p 2, l a cei care
au pri mi t 400 mg de ext ract de Cymnema Syl vest re t i mp de 18-20
de luni s-a produs, de asemenea, o reducere importantd a glice-
mi ei
-
gi t ol i paci enl i i , cu excepl i a unui a si ngur, au put ut si -gi re-
duc6 semni f i cat i v doza de ant i di abet i ce oral e. Pri mul di nt re ei a
reugi t chi ar sd renunl e l a medi cal i e.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 145
Schi nduf
(T rigonell a foenum)
cercetarile de laborator
pe animale au arf,tat ci seminlele de
schi nduf reduc gl i cemi a, precum
9i
col est rol ul t ot al
9i
t ri gl i ce-
r i del e.
Momordica charantia
Momordica charantiaeste o plantd tropicalS, disponibild doar
sub formd de extract gi comercializatd
ca supliment alimentar. Ea
poat e reduce gl i cemi a, i ncl usi v i n di abet ul de t i p 1, pri n cregt erea
absorbl i ei cel ul are a gl ucozei .
Un studiu a demonstrat c5 la pacientrii cu diabet de tip 2, care
au primit 15 g de extract dupd mese, timp de trei sdptdmAni, s-a
produs o reducere a gl i cemi ei l a
j umi t at e. Dupd gapt e sSpt dmani ,
i:"1" din grupul de studiu a prezentat o scddere semnificativS a
gl i cemi ei , -si t uandu-se pe acegt i paci enl i i n randul persoanel or f 5r5
di abet , cu gl i cemi e normal d spre l i mi t a superi oari '
AceastS plantd are gi efectul de a alcaliniza intreg organismul,
red ucAnd aciditatea sistemicf, .
Lr"il rr r"g d" *i""*id
,
chelat de zinc (o formi de zinc combinatd cu o proteintr) gi 82 de mg de citrat ,
de zinc, de trei ori pe zi (dar avefi grijd sI nu depSgifi 1 800 mg de zinc pe
;
zi). Puteti cluta un supliment alimentar care str conlinl plante bogate in zinc:
i
rtrdtrcintr de ptrp5die, trifoi rogu, ardei iute, frunze de echinaceea, pltrunjel, j
,ilOfdiir.Ae
naibtr-ma1e, clorqfili;'lipide. din geminle de dovleac gi extraa Oe jl
\
14S
Robe( O. Young & Shel l ey Redford Young
l r_---
i
; l
rl-
MOMORDICA CHAMNTIA
l l
l ual i
gt Fl 20gdesuci nt r - unl i t r udeapl di st i l at t r , cel
puf i nodat t r pezi saude; i
i{ c6te ori aveti nevoie si vI reducefi glicemia.
i]
Argila
Pentru aceia dintre dumneavoastr5, care nu cred cA am mers
suf i ci ent de depart e spunandu-vd si vi hrdni l i i n pri nci pal cu
pl ant e, voi ri di ca gi mai sus mi za gi vd voi recomanda sd mAncal i
pi mAnt .
Al i auzi t bi ne: pi mAnt ! Dar nu ori ce f el de phmAnt . Cel pe ca-
re i l recomand est e argi l a Mont mori l l oni t e, care i gi t rage numel e
de l a depozi t ul de argi l S de l Angd l ocal i t at ea Mont mori l l on, unde
a fost descoperitS. Mai avefi puJini rdbdare; ideea va clpita sens
cdnd veli afla ce anume conline aceastd argili, ce face pentru or-
gani sm gi cum s-o ut i l i zal i .
Argila oferd o gaml impresionanti de minerale, printre care
cal ci u, f i er, magnezi u, pot asi u, mangan, sodi u gi si l i ci u, t oat e
al cal i ni zant e. i n pl us, i n argi l i , mi neral el e sunt prezent e i nt r-o
proporl i e nat ural d unel e f ap de al t el e, ast f el i ncAt sunt absorbi t e
mai ugor gi i n i nt regi me i n organi sm. Argi l a are o i ncdrcdt urd el ec-
tricd negativS, astfel cd atrage toxinele gi acizii forma{i in urma
f erment dri i gl ucozei , care sunt i ncdrcal i pozi t i v, gi i i
! i ne
i n sus-
pensi e, pent ru ca organi smul si poat e el i mi na i n si guran! 5 combi -
na! i a. Part i cul el e de argi l d pot bl oca t oxi ne de cAt eva ori mai grel e
decAt el e.
Argi l a amel i oreazd mul t e bol i gi af ec[ i uni , nu ?n ul t i mul rAnd
di abet ul . Am paci enl i care mi -au spus ci gi -au redus doza de i nsu-
l i nl sau chi ar au r enunl at l a medi cal i e. Al [ i i mi - au spus ci ni vel ul
gl i cemi ei l i s-a echl i brat sau cI au sl 5bi t . Art rebui sd put el i obser-
va o di f erenl d dupi douh pAnd l a pat ru sdpt dmAni dupd ce i nce-
pef i sd l ual i argi l d.
Dieta Young
pentru bolnavii de diabet 147
Argi l a Mont mori l l on est e i n i nt regi me nat ural S, f ; r5 adi t i vi , f i -
r5 subst an! e chi mi ce art i f i ci al e
5i
f Sri conservanl i . si ngura proce-
durd la care este supusS este fdramilarea. $i,
chiar dacd nu este
chi ar cel mai gust os el ement al di et ei Young, n-are un gust prea
rdu
-
degi est e un pi c sdrat i . Put el i cumpi ra argi l S Mont mori l l on
de l a magazi nel e nat uri st e
(doar si v5 asi gural i c5 nu o conf undal i
cu al t e f el uri de argi l i , mai pul i n act i ve, dar mai rdspandi t e) sau
pri n i nt ernet .
Recomandl S0- 240gdeamest ecdear gi | t r , dedoud. t r ei or i pezi . Exi st t r mai
multe modali6li ln care pute{i utiliza argila Montmorillonite; incercaliJe, pen-
tru a vedea care vi se potrivegte cel mai bine:
r
Amestecali o lingurittr de pulbere uscatd de argilS Montmorillonite intr-o
jumltare de pahar de ipf distilatl gi ltrsali-o str stea 6-8 ore (dar nu lisali o
iinsurl de metal in pahar). Fie beli lichidul clar de la suprafafa, fie amestecati
Ji""
"o"
9i
beli intregul con[inut. Unii oblin rezultate mai bune dacd. beau
"r"ttu.ui
la prima oia ditin""1", allii prefertr si il bea seara, lnainte de cul-
l are, i ar al ti i i n ti mpul zi l ei . Trebui e sd gdsi fi peri oada propi ce pentru dum-
neavoastrtr.
r
Amestecati o lingurtr cu vArf de gel de argiltr Montmorillon intr-o
iumitate
de pahar de apd sau de biuturd verde
9i
consuma[i imediat' Unii gdsesc cd ge-
l ul are un gust mai puti n pronuntat.
.
O"
"r"rnin"a,
prieti folosi argila gi extern, unde este indicattr pentru o mul-
lime
de probleme, de la inlepiturile de albintr sau
lanlar
panS la dermatita de
contact sau furuncule. Deosebit de importantl pentru diabetici este capacita-
tea argilei de a ajuta la vindecarea ranilor. Face[i o pasti de consistenta mul
taruluiamestecand
gel de argiltr cu api in propor{ie de 1:2. Aplicali direct pe
piele, f5rtr p"nr"t"nt daci vieli un efect de constriclie sau cu pansament daci
ureli un efect mai rdcoritor gi mai linigtitor. Aplica[i o datS sau de doutr ori pe
zi; puteli llsa gi peste noapte dacd dorili, insd cltrtili bine cu aptr duptr ce ali
t"r*inai gi maiaii ugor locul' Pute[i, de asemenea, si prestrrali pur
9i
simplu
L
pulberea de argiltr Pe
ran5.
148 Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
l i
upuMENTE rENTRU ospAI Ur cu ucHt DE
lL=-_.,__-
in prima noastrtr carte, Dieta Young,, existi mai multe detalii privind urmitoa-
rel e supl i mente ce trebui e uti l i zate i n ti mpul ospSful ui cu l i chi de. Pute{i avea
beneficii de pe urma dietei lichide gi flrd aceste suplimente, dar, dactr le folo-
si !i , vel i obl i ne cel e mei efi ci ente rezul tate.
Produs de purificare din plante
i;;ilil;;il;ili;ll;;au-J" r, inceput, recomand un amestec speciarde
supl i mente care str asi gure o sursi zi l ni ctr echi l i brattr de fi bre. Al egej i unul ca-
re str vtr curefe organi smul
-
i ntesti nel e, fi catul , ri ni chi i , pl SmAni i , pi el ea gi
pancreasul -
dupl ani i de hi peraci di tate. Ci utafi o combi nal i e si nergi cd, i n
intregime naturale, care poate s5 includi multe dintre urmltoarele, dactr nu
pe toate: scoar!5 de nuccenugiu, scoa(l de crugin, rddtrcind de revent, semi-
nl e de pi tl agi ntr gi al ge rogi i atl anti ce, pentru propri eti Ji l e l or l axati ve; ghi m-
bi r gi r5dtrci ntr de l emndul ce pentru propri etSl i l e l or de a atenua di sconfortul
l a ni vel ul col onul ui , de a reface tonusul gi a vi ndeca rnembranel e, gi ardei i u:
te, rddl ci na de drtrci l i , ul ei de semi nl e de feni cul gi frunze de zmeur, care
amelioreaztr in diferite moduri digestia. Alte ingrediente benefice sunt tdrifele
de grAu, lucerna, ptrtrunjelul gi pectina din mere. Aceasti combinalie oferl fi-
bre di n bel gug pentru a aj uta si stemul di gesti v sI el i mi ne degeuri l e, at6t pri n
imbunSt5firea mobilitetii intestinale, cAt gi prin legarea acizilor, pe care ii eli:
mi ni di n i ntesti n.
LuaJi supl i mentel e cu aptr sau cu bi uturl verde i n ti mpul ospi l ul ui cu l i chi de,
dupd cum urmeazS:
.
Adul l i i peste 60 ani : una sau doul capsul e de 500 mg o datd l a opt ore.
.
Adul l i i i nl r:e 22-60 de ani : patru capsul e de 500 mg o datd l a ore.
o
l ntre 1G2 t de ani : dou5{rei capsul e de 500 mg o datl l a gase ore.
r
fntre 6-16 ani : doui sau trei capsul e de 500 mg o datl l a opt ore.
r
Sub 6 ani: nu se recomandtr. Puteli utiliza laxative neconcentrate, precum
seminlele de pltlagintr singure.
Puteli folosi gi aloe vera in timpul osptrtului cu lichide, pentru a descompune
protei nel e de l a ni vel ul i nstesti nul ui gi a parti ci pa l a vi ndecarea structuri l or
intestinale. in afard de capacitatea de purificare, aloe vera conline vitamine,
mi neral e, ami noaci zi , enzi me gi l i pi de. S-a demonstrat totodatl .a
"."mti
planttr poate reduce glicemia la pacienlii cu diabet de tip 2
-
intr-un studiu a
redus-o suficient pentru ca pacien[ii sd-gi poattr reduce la jumdtate
doza de an-
ti di abeti ce oral e, menfi ndndu-gi i n acel agi ti mp gl i cemi a l a o val oare normal tr.
Lual i o l i nguri de suc i ntegral de frunze de al oe vera de gase p6nI l a noul ori
pe zi l n cursul ospdful ui cu l i chi de. (i n afara ospS[ul ui cu l i chi de, al oe vera
]l
I
-^.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 149
este indicatS pentru toli cei care au probleme la nivelul intestinului gros; lua[i
o lingurd de trei ori pezi, pe stomacul gol
-
la trezire, inainte de pranz
9i
ina-
i nte de cul care).
Supl i mentel e l i chi de
Ar trebui s5 puteli gisi aceste suplimente sub formd de preparat coloidal la
magazinul de produse naturiste. Degi am enumerat separat.to?te il.gt"di"lt:
le, i-ar putea si gisili formule combinate,
pentru a nu trebui sI aveti de'a tace
cu prea mul te fl acoane.
puneli
sub lirnbd cinci picdturi din aceste preparate coloidale, una dupd alta:
r
FormulS pentru curetarea intestinului gros (pentru o congestie severl a. intes-
ti nul ui , o formul i mai puterni ci decAt i ormul a de cur5Jare i ntesti nal i de mai
sus, cu o concentrati e mai mare de crugi n): patru capsul e de 500 mg daci
ave[i sub gaizeci
9i
cinci de ani, doud capsule de 500 mg decd sunteli peste
aceastd vArst5.
c
Formul S care conl i ne aci d capri l i c ai
aci d undeci l eni c, pentru combaterea
r
Compl exul B
.
Aci d capr i l i c
.
l r i di u
.
Magnezi u
.
Mangan
r
N-acet i l ci st ei ni
r
NADH
r
Noni
(Morin da oficinalis
-
lArA zah6r, nefermentat5, nepasteurizati)
r
Rodi u
.
Ai gi nt
r
Ol i goel emente
(di ntr-un supi i ment cu mul ti mi neral e cu spectru l arg)
c
Aci d undeci l eni c
Suplimente caPsule
ili;
;.;ri;;rl cSutali formule combinate, pentru a reduce numerut de pastile
de."r" avel i nevoi e.
l gQ Robert O. Young & Shel l ey Redford
young
DietaYoung
pentru bolnavii de diabet 151
li,L;|,
il;iir.
in,tfe.tti-t,
pentru.orice probleml
concretl de strnitate cu-care va luptaf, ar
trebui str adtrugali o capsul5 din formula corespunztrtoare. in afartr de cele de-
scrise ln seqiunea despre
"acoperig",
diabeticii pot grsi formule deosebit de
utile pentru rinichi, pltrmAni sau sistemul reproductiv (masculin
sau feminin)
sau pentru a ggmbjte
lleigiile,
inflamaliile ori pentru a imbuntrtrg dispozilia.,
ACOPERT$UL
Acum sunt el i gat a pent ru ul t i mel e ret uguri al e programul ui
de
suplimente alimentare. Dactr ar fi si compardm programul
de su-
plimente cu ridicarea unei case, ceea ce urmeaztr ar putea fi ase-
minat cu construirea acoperigului. Casa poate rezista fdrtr
acoperig, dar pentru un succes deplin este bine si fie acoperitr!
Mul t e di nt re supl i ment el e di n aceast i secl i une sunt recoman-
date persoanelor
care au gi alte probleme de sdnrtate in afara dia-
betului. Dacr aveti, de exemplu, diabet, hipertensiune gi stres
adrenergic, ar trebui sd luali suplimente care si suslini pincr"a-
sul , i ni ma gi suprarenal el e. Daci avel i gi probl eme Lu t i i oi da, i n
af ard de gl i cemi a dezechi l i brat r, ar t rebui si f orosi l i un supl i ment
de st i mul are a t i roi dei .
in orice caz, crutati formule sinergice de suplimente, destina-
te pentru diabet care sd vd asigure in combinafie multe vitamine,
mi neral e gi pl ant e, pent ru a l i mi t a numdrul de capsure pe care
t rebui e sI l e l ual i .
Suplimente glandulare
Recomand f ol osi rea supl i ment el or gl andul are -
compugi de
aci zi nucl ei ci i zol al i di n organe ani mal e degresat e gi deshi drat at e
-
i n combi nal i e cu al t e subst anl e nut ri t i ve, pent ru a echi l i bra gi
susl i ne gl andel e endocri ne di n organi sm. st udi i l e au ardt at ci su-
plimentele glandulare pot compensa carenlele, asigurand substan-
f e
nut ri t i ve organul ui uman corespunzt rt or cel ui ani mal di n care
provi ne. De exempl u, supl i ment el e
di n pancreas bovi n duc aci zi
nucl ei ci di rect l a ni vel ul pancreasul ui
uman. cregt erea ni vel ul ui
de acizi nucleici dintr-un organ reface capacitatea de funclionare
a acelui organ. Ciutali agadar pe eticheta produsului
,,pancreas
bovi n", de exempl u, sau
, , i ni mi
bovi nt r".
Vitamina E
Formul a de mul t i vi t ami ne pe care o l uat i i ncl ude cu si guranl i
gi vitamina E, dar s-ar putea sd dorili sd luali cu regularitate canti-
i al i supl i ment are. Vi t ami na E i nhi bt r f ormarea aci zi l or at unci cAnd
consumali proteine gi cheleazi acizii, astfel incat organismul sd-i
poatd elimina. Ea intdregte imunitatea
9i
capacitatea de apdrare a
organi smul ui f al i de t oxi nel e di n medi u. Vi t ami na E part i ci pd l a
.ontr"."r"rea declinului treptat al proceselor metabolice, care
apare odat5 cu varsta
-
este eficace nu doar in incetinirea proce-
sul ui de i mbSt rani re, ci
5i
l a preveni rea ki l ogramel or i n pl us nedo-
rite
(temuta
,,labdrlare
la vArsta de mijloc"). in studiile de
l aborat or, ani mal el e care au pri mi t vi t ami na E au t rai t mai mul t
decAt celelalte.
Vitamina E are o listS lungi de efecte benefice, dar cea mai
importantS pentru diabetici este capacitatea sa de a ameliora sen-
si bi l i t at ea l a i nsul i nd. Dr Evan Shut e a anuni at ci l a un sf ert di nt re
pacienlii sdi cu diabet a fost necesarS o reducere de zece unitdli
r"u rj i mul t a dozei de i nsul i ni dupt r ce acegt i a au l uat zi l ni c vi -
t ami na E. Aceast a prot ej eazd organi smul de hi pergl i cemi a croni cd
gi poate vindeca sau
line
sub control multe afecliuni renale, prote-
jeazd vederea, pdstreazi pielea san5toas5
9i
preintampinS cangre-
na.
Poate cel mai important lucru, atat pentru diabetici, cat
9i
pentru toli ceilalli oameni, este faptul ci vitamina E protejeaza
impotriva col i lor cardiace. Ea amel ioreazd ci rculalia, aproviziona-
rea cu sange a i ni mi i , precum gi capaci t at ea hemogl obi nei de a
transpofta oxigenul. Reduce apari!ia cheaguri lor, dizolvd cicatrice-
le de pe p"r"Jii interiori ai arterelor, care ar putea sd impiedice
circulalia sangelui,
gi leagd gi neutralizeaza acizii de pe perelii
arterelor. Vitamina E ajuti inima si foloseascd mai eficient oxige-
nul. Daci vd amintili cd infarctul poate fi cauzat de cheaguri de
sdnge sau de o concent ral i e
scdzut i a oxi genul ui l a ni vel ul i ni mi i ,
-t
'lgf
Robeft O. Young & Shelley Redford
young
inlelegeli cat de importantd e vitamina E. intr-un studiu efecuar
asupra a pest e doui mi i de paci enf i , un grup a pri mi t 400-800 Ul
de vi t ami na E pe zi , i n t i mp ce cel i l al t a pri mi t o capsul d cu i n-
grediente inactive ca placebo. Ambele grupuri au fost urmirite
timp de un an gi jumtrtate.
in acest timp, in grupul care a luat vi-
tamina E s-au inregistrat cu 75o/o mai puline infarcturi.
In afard de prevenirea infarctului, vitamina E este beneficl gi
atunci cand se produce un infarct: ca sd revenim la cercetdrire
doctorului shute, el a declarat cd pacienfii care suferi un infarct gi
au avut suf i ci ent l vi t ami nd E i n organi sm au mai mul t e ganse sd
supravieluiascd infarctului gi vor avea mai pulin
fesut
cardiac afec-
t at . Vi t ami na E cont ri bui e l a preveni rea angi nei pect oral e gi redu-
ce ni vel ul col est erol ul ui . ReducAnd aci di t at ea i n i nt regul
organism, vitamina E previne gi formarea depozitelor de grlsime.
Vitamina E
-
tocoferol
-
se gise5te in concentralie mare in
ul ei uri l e veget al e presat e l a rece, i n semi nl el e gi al unel e crude,
precum gi in soia. in afard de ceea ce obline1i din alimente, vd re-
comand o formuld speciald de vitamina E, naturali gi practic fdrd
ulei, intr-o tabletd masticabilS, combinatd in mod ideal cu cromul
gi sel eni ul , pent ru un pl us de ef i caci t at e. Vi t ami na E sub f orma
uscatd este mai bine absorbiti decat capsulele clasice, care conlin
vitamina E in ulei. Cdutali forma de
,,alfa-tocoferol,' a vitaminei E,
care este cea mai puternicd. Luafi 200 Ul de trei ori pe zi.
Vitaminele B
$i
in acest caz ar fi de dorit ceva mai mult decAt formula ele-
mentard de multivitamine, in special in ce privegte vitamina Br
(ti-
amina), B: (niacina) gi Bo. Acfiunea vitaminelor B constd in tran_
sformarea carbohidralilor in glucoza necesarr oblinerii de energie;
ele sunt vitale atdt in metabolismul grisimilor, cdt gi in cel ar prote.
inelor. De un interes special pentru persoanele cu diabet, vitaminele
B sunt esenliale pentru o funcfionare normali a sistemurui nervos
-
sunt, poate, cel mai important factor in sdndtatea nervilor
-,
fiind
i mport ant e gi pent ru si ni t at ea i ni mi i , a pi el i i , a ochi l or gi a guri i ,
printre multe altele. (Folosirea
contraceptivelor orale poate deter-
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 153
mi na o carent e de vi t ami ne B, ast f el cd ori ci ne l e i a t rebui e sd i a
5i
un supl i ment de vi t ami ne B. )
Printre efectele benefice ale vitaminei Br se numdrd stabiliza-
rea apet i t ul ui gi ?mbunat dl i rea di gest i ei
5i
absorbl i ei al i ment el or,
i n speci al a ami donul ui
5i
gl uci del or. carenl a de vi t ami ni Br f ace
di f i ci l d di gest i a carbohi dral i l or, ceea ce conduce l a acumul area de
zaharuri in sAnge. Persoanele cu diabet trebuie sd gtie cd un defi-
ci t de t i ami nS poat e duce, de asemenea, l a i nf l amal i a nervul ui op-
t i c, l a di sf uncf i i al e si st emul ui nervos cent ral , l a ari t mi i
5i
vi t l mare
cardiacd. Carenfa moderatd este dificil de detectat, iar manifestdri-
l e sal e sunt at ri bui t e, de obi cei , al t or af ecl i uni ; pri nt re semne se
numdrd oboseal a rapi da, pi erderea apet i t ul ui , i ri t abi l i t at ea gi i n-
stabilitatea emolionale. Deficitul moderat poate cauza probleme
di gest i ve gi de memori e.
Mul l i ameri cani au carent e de vi t ami na Br. Pri nci pal ul mot i v
const a i n pi erderea vi t ami nei pri n procesarea al i ment el or, i n t i m-
pul raf i nSri i sau al gat i t ul ui , sau chi ar pri n expunerea l a aer sau
ape.
Vi t ami na B: se prezi nt i sub doud f orme: ni aci na
9i
nicotinamida. Nicotinamida poate menline sau imbundtdli funcli-
onarea cel ul el or bet a pancreat i ce. Ea a dus chi ar l a vi ndecarea
di abet ul ui de t i p 1 l a uni i paci enl i , at unci cand a f ost admi ni st rat d
corect i n pri mi i ani de l a di agnost i c.
(Urmal i , recomanddri l e de
mai j os i medi at ce af l al i cd avel i o probl emi . ) i n cadrul unui st u-
diu de amploare desfdgurat in Noua Zeelandi, peste 20 000 de
copii cu vArsta intre cinci gi gapte ani au fost investigali pentru an-
t i corpi i ant i -cel ul e i nsul are pancreat i ce (cl P), care i ndi cd un ri sc
crescut de apari ; i e a di abet ul ui de t i p 1. cei mai mul l i di nt re copi -
ii la care a fost identificat un risc crescut au fost de acord sd urme-
ze t rat ament ul cu ni cot i nami dd care l i s-a of eri t , i ar i n decursul
celor gapte ani
(in medie), de-a lungul cirora au fost urmdrifi, rata
de apari f i e a di abet ul ui l a acegt i copi i a scdzut cu 60%.
Ni aci na a f ost
5i
ea ut i l d pent ru paci enl i i cu un ri sc crescut de
aparilie a diabetului de tip f . in plus, s-a demonstrat ci poate aju-
154
l obert
OJoung & Shel l ey Redford Young
ta la scdderea in greutate
in cazul pacienlilor cu diabet de tip 2,
datoritd capaciti[ri saie de a stabiliza glicemia. Aceeagi proprietate
a ni aci nei est e l a f el de ut i l i gi i n cazul hi pogl i cemi ei . Mai mul t
decAt atAt, niacina amelioreazd circulalia, reduce colesterolul gi
aj ut d l a menl i nerea s6ndt i l i i si st emul ui di gest i v gi a cel ui nervos,
pr ecum
9i
a l i mbi i gi a pi el i i .
Recomand ambele forme, degi trebuie si fili prevenili cu pri-
vi re l a
, , euf ori a de ni aci n5", care apare uneori cAnd se admi ni s-
treaz5 aceastd formd a vitaminei B:. Este, de fapt, un semn bun
-
semni f i c5 i nt ensi f i carea ci rcul al i ei sangvi ne
*,
dar uni i paci enf i i o
consi derd nepl Scut d.
Luati cAte 100 rng din fiecare, de trei ori pe zi; ali putea dori
si incepefi cu 25 de rng din fiecare gi si ajungeli treptat la 100
mg, dacl vreli s5 evitafi reaclia
,,euforic5".
Def i ci t ul de vi t ami ni Bo (pi ri doxi nd)
det ermi nd sci derea gl i -
cemi ei , t ol eran! 5 scdzut S l a gl ucozi gi l i psl de sensi bi l i t at e l a i n-
sulini. Ea poate sd imite, de asemenea, unele efecte secundare ale
di abet ul ui , cauzAnd t ul burdri nervoase, uri ndri f recvent e gi t ul bu-
rdri vi zual e. Vi t ami na Bo est e necesari pent ru o di gest i e bund, i n-
cl usi v pent ru descompunerea gi ut i l i zarea carbohi dral i l or gi a
gl uci del or. De asemenea, ea f aci l i t azd el i berarea gl i cogenul ui de-
pozitat irr ficat gi nrugchi, pentru a fi folosit in producerea energi-
ei . Bo cont ri bui e t ot odat d l a menl i nerea raport ul ui opt i m di nt re
sodi u gi pot asi u, esenf i al pent ru echi l i brul del i cat al pH-ul ui orga-
ni smul ui .
Di abet i ci i t i nd s5 ai bd o concent raf i e mai sci zut i de vi t ami ni
Bo in organisrn decdt oamenii sdnito5i. Un studiu australian efec-
t uat asupra a 500 de persoane cu di abet a demonst rat nu numai
acest l ucru, ci gi f apt ul cd di abet i ci i cu probl eme cardi ovascul are
au o concent ral i e
5i
rnai mi ci de vi t ami na Bo decAt di abet i ci i i n
general : vi t arni na Br, i nt ervi ne i n met abol i smul col est erol ul ui gi
ajutd la
linerea
sub control a aterosclerozei. O alti veste bund
pentru rjiabetici este aceea cd vitamina Ba poate fi folositi pentru
a t rat a t ul bruri ri l e nervoase, col est erol ul crescut
5i t ul burdri l e car-
DietaYoung pentru bolnavii de diabet 155
diace, probleme dentare gi dermatologice. Este, de asemenea, un
antiacid puternic.
S-a demonstrat cI suplimentele de Bo constituie un tratament
si gur pent ru di abet ul gest al i onal ; un st udi u cl i ni c prezent at i n Bri -
tish Medical
Journal
a ardtat cd femeile gravide care au luat 100
mg de Bo zilnic timp de doar doud strptimdni s-au vindecat com-
plet de diabet.
Vitamina Brz poate reduce deteriorarea nervilor cauzattr de
diabet. Potrivit unui studiu din 1995 publicat in Current
Therapeutic Research, durerile gi deteriorarea nervilor provocate
de diabet s-au diminuat semnificativ, iar funclionarea nervilor s-a
amel i orat semni f i cat i v l a paci enl i i care au l uat vi t ami na Brz.
Eu recomand o capsuli de 500 mg de complex B, de trei ori
pe zi, cu bduturi verde, cu aptr sau la mas5. Formula mea favoritl
este combinatd cu o serie de plante, intre care gura-lupului, rIdS-
ci nd de ghi mbi r, hamei , ri di ci nd de val eri ani
5i
ardei i ut e, conl i -
nAnd aproximativ urmdtoarele cantitifi de vitamine B:
. Vi t ami na Br: 50 mg
. Vi t ami na Bz: 50 mg
. Vi t ami na Br: 50 mg
. Vi t ami na B+ s?u bi t art rat de col i nd: 50 mg
. Vi t ami na Bs sau aci d pant ot eni c: 50 mg
. Vi t ami na Bo: 50 mg
. Vi t ami na Bz sdu bi ot i ni : 100 mcg
. Vi t ami na Be s?u i nozi t ol : 50 mg
. Vi t ami na Bg sau aci d f ol i c: 400 mcg
. PABA: 25 mg
. Vi t ami na Brz: 500 mcg
Supliment pentru stimularea pancreasului
Recomand adesea paci enl i l or mei o combi nal i e de
pl ant e
pl us rni cronut ri enl i , crom, sl ruri cel ul are, ami noaci zi 9i
aci l 1
t t "t ;
pent ru
a st i mul a f unct i onarea sdndt oasd a pancreasul ui ' Supl ; t "n-
155 Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
t el e gl andul are
di n combi nal i e f urni zeazA aci zi nucl ei ci care co-
lecteazi gi transportl ceilalli nutrienli direct la pancreas.
plantele
curd! 5, det oxi f i cS gi revi goreazd pancreasul , i ar i n pl us st i mul eazd
ci rcul al i a, amel i oreazd di gest i a gi i nt dresc al t e gl ande gi organe,
i ncul si v ri ni chi i , acest ea f i i nd doar cat eva di nt re numeroasel e l or
efecte benefice. Dacd sunt folosite cu regularitate, allturi de bdu-
tura verde gi de legumele verzi, efectul acestor plante poate fi ex-
traordinar: vd poate oferi un pancreas sindtos (gi
mult mai mult
decAt at At ), pe vi a! 5. Ca supl i ment l a t rat ament ul cu i nsul i nd,
aceast d combi naf i e st i mul eazi t oat e si st emel e f i zi ol ogi ce i mpl i ca-
te, mergAnd pAnd la a ameliora starea prediabeticd gi cea diabetici
i n mul t e cazuri , ceea ce i ncl ude scdderea necesarul ui de i nsul i nl .
i n cel e ce urmeazd, sunt enumerat e pri nci pal el e i ngredi ent e act i -
ve din plante pe care ar trebui sd le ciutali. Toate au o gami largd
de proprietili benefice, dar le vom menJiona doar pe cele de inte-
res pentru diabetici:
. Strugurii-ursului: contribuie la protejarea pancresului, a rini-
chi l or gi a mai mul t or gl ande gi aj ut 5 l a sci derea gl i cemi ei .
. Rdddcina de pdpddie: se pare cd scade sau stabilizeazd gli-
cemi a (degi
sunt necesare mai mul t e cercet dri pent ru a se
st abi l i pri n ce mecani sm) gi est e, i n general , benef i cd pent ru
senetatea pancreasu I ui.
. Pdtrunielu/ este un antiacid gi contribuie la scdderea glice-
mi ei .
. Rdddcina de genliand aclioneazl in principal la nivelul sis-
t emul ui di gest i v (i ncl usi v
al pancreasul ui ), i nf l uenl And apet i -
t ul , di gest i a gi absorbl i a subst an! el or nut ri t i ve. De aseme-
nea, are proprietdfi antiacide. Riddcina de genliand are in al
doi l ea rAnd ef ect e asupra al t or organe, cum ar f i ri ni chi i . Ea
aj ut i l a scdderea gl i cemi ei gi poat e i nt Arzi a gi chi ar prei n-
t Ampi na apari l i a di abet ul ui di f i ci l (cu
cregt eri gi scdderi
spect acu l oase, i mprevi zi bi l e al e gl i cem i ei ).
. Frunzel e de zmeur scad gl i cemi a gi at enueazd i nf l amat i i l e
t r act ul ui ur i nar gi al e r i ni chi l or .
Dieta Young pentru bolnavii de diabet
157
Frunzel e de af i n conl i n compugi care scad gl i cemi a si mi l ari
cu cei di n pl ant a i nrudi t S, st ruguri i -ursul ui . Est e una di nt re
cel e mai i ndi cat e pl ant e pent ru paci enf i i cu di abet moderat
gi deosebi t de benef i cd pent ru cei cu di abet seni l
-
di abet ul
care apare pe mdsura inaintlrii ?n vArstd (de
obicei, dupS ga-
izeci sau gaptezeci de ani), complicat de afecfiuni degenera-
t i ve ?n al t e p54i al e corpul ui .
Frunzele de pulvis (Agathosma
betulina) atenueazd gi ele in-
f l amal i i l e t ract ul ui uri nar.
Fructele de palmier pitic contribuie la formarea de
lesut
nou
gi l a ref acerea f uncl i onal i , i ncl usi v l a ni vel ul si st emel or
afectate de diabet.
Varecul est e ut i l , i n pri mul rAnd, pent ru i odul pe care-l con-
l i ne,
absorbi t di n apa de mare. Varecul absoarbe gi o mul -
[ i me
de al l i nut ri enl i esenl i al i , i nt re care aci zi gragi esenl i al i ,
ol i goel ement e gi sdruri de sodi u gi de pot asi u; el conj i ne
cantit5[i importante de fier, cupru, magneziu, calciu, pota-
si u, bari u, bor, crom, l i t i u, ni chel , si l i ci u, argi nt , st ronf i u, t i -
t an, sul f at de vanadi l gi zi nc. l odul di n varec est e cruci al
pent ru o bund regl are a met abol i smul ui , aj ut And organi smul
str ardd excesul de zaharuri gi evitAnd formarea de depozite
de grdsi me i n urma l egdri i aci zi i l or rezul t al i di n urma met a-
bol i smul ui gl uci di c. Varecul est e un ant i aci d.
Alga marind brund
-
o altd planti marini
-
este util5 in
obezitate, deteriorare a
lesutului
cardiac
ai
boli cardiace gi
i n unel e af ecl i uni renal e.
Alte plante care pot ajuta pancreasul sunt ridicina de
lemn-dulce, lucerna, verbina, aloe vera, ginsengul siberian, fruc-
tele de cedru gi Caulophyllum thalictroides. Clutali o combinalie
a t ut uror acest or pl ant e i n combi nal i e cu urml t oarel e vi t ami ne gi
mi neral e:
l
158Robert O. Young & Shelley Redford Y9q.q
a
a
a
a
O
a
a
a
a
a
a
Vi t ami na A: 2 000 Ul
Br : 0, 2 mg
Bz: 0, 75 mg
B: : 5 mg
Vi t ami na E: 13, 5 Ul
Acid pantotenic: 6,4 mg
Ami noaci d chel at de zi nc: 0, 9 mg
Ami noaci d chel at de magnezi u: 35 mg
Ami noaci d chel at de mangan: 10 mg
Ami noaci d chel at de crom: O, 25 mg
Ami noaci d chel at de sel eni u: 0, 01 mg
. Fosfat de calciu: 1 mg
. Clorurd de potasiu: 1 mg
. Sulfat de potasiu: 1 mg
. Fosfat de magneziu: 1 mg
. Fosfat de sodiu: 1 mg
. Si l i ci u: 1 mg
Lual i o capsul S de 500 mg de gase ori pe zi , cu bi ut urd verde,
cu api sau la mas5. Este foarte bine dacd luafi aceasta alSturi de
un supl i ment de mul t i vi t ami ne gi un supl i ment de vi t ami ne B gi
vi t ami na E.
ll
Povestea lui Allison l
l i ;;*"".,-,,;.:,.. ,-...*..-, ,.,
Am ftrcut tratament cu insulintr timp de doutrzeci gi trei de ani, cu o doztr de
pAnI l a 120 uni ttrfi pe zi , pl us i ncd doutr anti di abeti ce oral e. Ni mi c nu ml aj u-
ta. Clicemia mea sctrpase de sub control, fiind de obicei peste 400, iar uneori
aproape de 500. Aveam polineuropatie la piciorul drept
-
nu prea mai sim-
[eam
nimic acolo
-
gi-mi pierdusem aproape complet sensibilitatea la nivelul
piciorului stling. De fiecare dattr cind intram intr-un cabinet medical mi se
spunea sI sltrbesc
5i
str mai cresc doza de insulini cu zece unitSfi.
Pe llngl diabet, eram o enciclopedie ambulanttr a s5ndttrlii gubrede, cu o mul-
l i me
de tratamente gi trdi nd permanent cu dureri . Nu aveam ni ci un pi c de
energie, abia puteam str merg. A trebuit sd renu! chiar
9i
sI merg la cumplrtr-
-^-
Di ct aYot t ng
pent rL' bc' ; i navt i i i c ' ' ' ?i al -i t ' r 1$1i
turi gi -mi era fri cd si -mi i ngri j esc nepo[i i si nguri ' ..Lucrasenl
ti rnp de pesi t trei -
zeci de ani i n domeni rr ,"EJi ."Ll i nu.r*dua* cr se rnai p' attl l aec
(t' ' va
l )en'
t r umi ne. Amat i ns punc t u| c r i t i c l ac i nc i z ec i gi c i nc i deani , . : andanr t os l .
diagnosticatS cu cirozd gi mi s-a spus c5 nlai anr cje trSit in'!.e
'ca:ie
lrlni
5!
tloi
ani .
Asta se i ntAmPl a acum 4 ani .
D;;t." m-am imbolndvit foarte, foarte rtru, arn descoperii 6lis1g lottng pen-
tru?onttot"r"a di abetul ui 5i
am i nceput s5 he.au bi uturi r' vercl e
q:u pi r:i tttri al -
cal i ne. De asemenea, ami nceput sd i au supl i mente de susl i nere a pancrea-
i "i "i i i
u ,upr"r"ni l "l or,
aci zi
^gra9i
esen{i al i , crom' vanadi u' NADI-l 5i
multivitamine cu sdruri celulare. in patru sdptlnrAni, anr siibit opt kilograme,
i ar dupi trei l uni nu mai aveam nevoi e de i nj ecl i i l e cu i nsul i t' ' tr!
i n orezent, beau pAntr l a patru l i tri de bSuturtr verde pc zi
1r
;tm.sctrpat d:' .t
;;i i l ;;;". i ncl mai i au medi camente anti di abeti ce oral e, dar nunrai de
'
J."A oi pe zi in loc de trei. Am inceput si am hrpoglicenrie in timpul zilei'
"g"
.f ,"au. la
jumtrtate
9i
medicalia care a rtrmas'
lelul
meu este sI nu mai
r:
i audel ocmedi cament e, l ucr ucar ecr edct r sevai nt 6mpi ai ncui And' ( Ar nr e-
"*pi
a"i" r" toate celelalte medicamente). clicemia mea este in mod corr-
stant subl 60. -ti"tlrat
de obez5, incAt nu puteam sI fac exercilii fizice' dar acum am ince-
'
DUt sI merg
pe
ios
mai mult. imi las magina in cel rnai indepSrtat loc din par-
[*" tpii"iri"i Lnde lucrez, astfel incit si fac cel pufin doul nrici p!irnbbri pe ;
;' i ;;;;;i ";;."*
Mi mi gc mai ugor
5i fdri
dureri . Mi -a revenri sensi bi -
litatea in picioare, cu exceplia urruia dintre degetele rnari'
De asemenea, mi -am schi mbat al i mental i a 5i
i ncerc sd o menl i n al cal i ni '
Ci nd devi ez de l a ea, corpul i mi dtr de gti re! i ncep dureri l e' muSchi i i mi i n{e'
f"n"ra
gi refin lichide, ca reacfie la acizii pe care i-anr introdtrs
'in
organism' '
iCa sa nu mai amintesc de grisimea pe care corpul o aduni pentru a se prote-
ll], r", vreau str mai slibesc cam 60 kg
5i,
pentru prima dati in viaJi' simt ci
'
""ir"rii.
i",t*O"auna a fost o corvoada si sldbesc 9i
puneam totul la loc' pltrs
auu" p" deasupra, in doar cAteva luni' Dar acest porgram nu este un chin' Mi
'
si mt mul t mai bi ne
9i
am i ncredi bi l de mul ti energ,i e' Pot' pot' pot!
Di "t"
yorng
mi -a sal vat vi al a. Si nrt cd tri i esc di n nou.
$i
si nrt di n nou <:5 pot
avea eri i l de cei Sapte
n"poi i fni nrnal i . De Cri ci unul trecut, am avut gri i tr de
ff J;il;"fioiJ."oiii
mei faceau cumpSrtrturi pe utrinra s*r; de merri Ei
t"'^it*"ti" vielii mele 9i
am de gAnd sli fiu prin preaimi ca si-i vid cunt
cresc!
160 Robert O. Young & Shelley Redford Young
Suplimentul de susfinere pentru glandele suprarenale
Cl andel e suprarenal e produc
Ai
el i bereazi hormoni de i mpor-
tanli cruciali gi sunt celebre pentru orchestrarea
,,valului
de adre-
nalinS" care pregdtegte organismul in situalii de urgenli. in viala
de zi cu zi insd apelali mai frec-vent la suprarenale pentru a face
fa[5 stresului decAt pentru urgenle adevdrate. Dar, fiindcd suntem
supugi unui st res cont i nuu, di n di f eri t e surse (f i zi ce, emol i onal e gi
psihice, inclusiv stresul reprezentat de alimentalia inadecvatS, de
lipsa de exercifii fizice, de expunerea la toxine externe, de acidita-
t ea i n exces a organi smul ui gi de bol i l e croni ce, dar nu numai
acestea), ne forltrm suprarenalele, flcAndu-le sf, trudeasci din greu
gi, in final, sd ajungl la epuizare. Activitatea lor se reduce treptat
gi, in cele din urm5, poate sd inceteze complet.
in plus, glandele suprarenale accelereazi metabolismul gi ?m-
bundtdlesc circulafia, ambele sisteme suferind atunci cAnd sunteli
supus st resul ui . Suprarenal el e cresc numi rul de hemat i i , asi gu-
rAnd astfel mai mult oxigen celulelor, pentru ca acestea sI ardd
mai rapid combustibilul gi, de asemenea, cresc aportul de com-
bust i bi l , st i mul And f i cat ul gi mugchi i sd el i bereze zaharuri i n sAn-
ge. Clandele suprarenale, deci, vd furnizeazd energie. Pe de altd
parte, aceasta inseamntr cd prea mult stres duce la o un activism
prea mare al acestor glande, ceea ce duce la cregterea glicemiei,
apoi l a cregt erea concent raf i ei de i nsul i nS gi l a rezi st ent l l a i nsul i -
n[
-
apoi celulele alfa gi beta pancreatice cedeaztr gi, in cele din
urmd, apare diabetul.
Ar trebui s[ permitefi suprarenalelor sd se mai gi odihneascd,
reducAnd stresul cAt de mult puteli. invdlali sf, vI relaxali. ingri-
ji[i-vd.
Dar a trtri in lumea modern[ inseamnd a trii sub stres
-
iar
diabetul este el insugi extrem de stresant gi stimuleazd incontinuu
suprarenalele
-,
aga cd trebuie si vtr men[inefi suprarenalele in
formtr maximi pentru a putea face fafd stresului cAt mai bine posi-
bi l . Ve put el i aj ut a suprarenal el e ut i l i zAnd o combi nal i e de vi t a-
mine, minerale, plante, strruri celulare gi extracte glandulare, aga
incAt si furnizali sistemului adrenergic toate materialele necesare
pentru a se pistra in stare bun5, minimalizAnd efectele ddunitoare
al e st resul ui zi l ni c.
Extractul adenoid suprarenal este o componentl-cheie
a
acestei combinalii. El furnizeazS toate substanlele nutritive nece-
sare
pentru a susline sistemul adrenergic uman, pe care le trans-
porti direct la suprarenale. Un alt ingredient foarte important este
acidul
pantotenic
(vitamina Bs), de obicei sub forma pantotena-
tului de calciu. Acidul pantotenic scade dramatic din compozitia
mul t or al i ment e i n t i mpul procesl ri i , al gi t i t ul ui , al congel dri i
gi/sau decongeltrrii. in organism, concentrafia scade odati cu vdr-
sta, fenomen insolit de o sctrdere a capacit5lii de a face fal5 stresu-
lui. Studiile pe animale au ardtat cd la gobolanii hriniti cu o diettr
siracf, in acid pantotenic, glandele suprarenale sunt distruse- Stu-
diile pe subiecli umani
(elaborate dupi modelul celor pe gobo-
lani) au ardtat cf, dozele foarte mari
(de pxntr la o mie de ori mai
mari decAt doza zilnici recomandattr in SUA) administrate zilnic
timp de gase sdptdmini
preintdmpind absolut toate probrlemele
fiziologice legate de stres, precum
9i
vtrtlmarea organicl rezultatd
in urma inotului in apd sub
' 10
grade Celsius.
Eu recomand o combinalie de susfinere a suprarenalelor, care
include unele dintre plantele benefice sau chiar pe toate: riddcintr
de lemndulce, lucerntr, ptrtrunjel, studeni!1, boabe de ienupdr,
fructe de palmier pitic, ardei iute, frunzf, de echinaceea
9i
gofran
mexican. in sfirgit, cdutali un produs care str conlintr substanle
nutritive in cantitlli aproximativ echivalente cu urmtrtoarele:
. Vi t ami na Bz 0, 76 mg
. Vi t ami na Br: 9 mg
. Vi t ami na Bs: 100 mg
. Vi t ami na Bo: 0, 9 mg
o Extract glandular de suprarenale: 25 mg
. lod: 60 mcg
. Fosfat de calciu: 1 mg
. Sul f at de cal ci u: 1 mg
151 bolnavii de diabet
162 Robert O. Young & Shelley Redford Young
. Fosfat de potasiu: 1 mg
. Sulfat de potasiu:
' l
mg
Pentru a preveni simptomele stresului adrenergic, luati o cap-
sulS de 500 mg, de trei ori pe zi, cu Suc Verde, cu api sau la ma-
sd. Pentru a reduce simptomele stresului adrenergic, luali o capsu-
l d de
5ase
ori pe zi .
Supliment pentru sustinerea tiroidei
Mul t e di nt re compl i cal i i l e di abet ul ui ar put ea f i at ri bui t e unei
tiroide hipoactive: cregterea in greutate, obezitatea, problemele
dentare, colesterolul crescut, afecliunile cardiace, oboseala gi mul-
te altele. Tiroida regleazd rata metabolismului gi cantitatea de
energie consumatd de acesta. O glandi tiroidi sindtoasd, active
produce hormoni vi t al i pent ru menl i nerea unui met abol i sm nor-
mal . Pri nci pal i i hormoni t i roi di eni st i mul eazd act i vi t at ea mai mul -
t or organe, i ncl usi v a pancreasul ui ,
l esut uri l or
gi cel ul el or.
Tiroida participS, in strdnsl colaborare cu pancreasul gi glan-
del e suprarenal e, l a regl area nevoi l or energet i ce al e organi smul ui ,
iar stresul exercitat asupra uneia dintre aceste glande le dezechili-
breazl rapid gi pe celelalte. Atunci cAnd pancreasul nu funcfio-
neazi bine, tidoida va fi foarte suprasolicitatd, sectrtuitd de
substanle nutritive gi hipoactivlactivd
-
gi invers. Prin urmare, in
cazul mul t or oameni , spri j i ni rea t i roi dei cu supl i ment e est e o i dee
bund. Existi mai multe plante care pot ajuta, iar mai jos
sunt
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 163
enumerate componentele benefice care trebuie cdutate intr-un
preparat sub formd de caPsuli:
'
: Varecul este un ingredient-cheie al oricdrui supliment desti-
nat t i roi dei , dat ori t d conl i nut ul ui sdu de i od. cl anda t i doi dd
est e pri nci pal ul depozi t de i od di n organi sm
5i
necesi t i un
aport adecvat de iod pentru o bun5 dezvoltare
9i
funcliona-
re, i ncl usi v pent ru producerea hormonul ui s5u pri nci pal '
. Rdddcina de getriand ajutd la normalizarea activitelii tiroidei,
chiar dacd indirect.
. Ardeiul iute stimuleazl activitatea
glandularl
9i
furnizeazl
vitamine
5i
minerale imPortante.
. AIga marind brund, o rudS apropiati varecului, furnizeaztr
9i
""
i od
(gi al l i el ect rol i l i , mi neral e pri nt re care cal ci ul , mag-
nezi ul gi sodi ul ), ol i goel ement e 9i
sdruri t i sul are. Ea st i mu-
leaztr funclia de detoxifiere a sistemului digestiv
5i
creSte
rat a met abol i smul ui .
Alte plante cu efect benefic sunt alga rogie Palmaria
palmata,
splinufa, rldicina de guarana, griul verde
9i
orzul verde' Ciutali
un preparat care sd confintr mai multe dintre plantele de mai sus
gi, de asemenea, urmdtorii nutrienli in cantitdli aproximativ egale
cu cele recomandate:
. Vi t ami na C: 27 mg
. Vi t ami na E: 10, 5 Ul
. lod
(varec): 300 mcg
. Ami noaci d chel at de cal ci u: 40 mg
. Ami noaci d chel at de f i er: 20 mg
. Mi crocompl ex de hi pof i zl bovi nd: 10 mg
. Mi crompl ex de t i roi dd bovi ni : 10 mg
. Sul f at de cal ci u: 1 mg
. Cl orurt r de sodi u: 1 mg
. Cl oruri de
Pot asi u:
1mg
. Sul f at de Pot asi u:
1mg
I
\
154
Robert O. Young & Shelley Redford Young
Luali o capsuli de 500 mg de cel pulin 3 ori pe zi, cu bluturi
verde, cu ape sau la mas5.
SUPTI MENT PENTRU SANATNTTA I NI MI I
Pentru cei care se luptd cu probleme cardiace sau sunt preo-
cupali de sindtatea inimii
-
toli diabeticii intrd intr-unul sau celd-
lalt din aceste grupuri
-
recomand un amestec de plante pentru
protejarea inimii:
. Fructele de pdducel ar trebui s[ fie elementul principal al
unei astfel de combinafii; ele au reputalia a mai bine de un
secol de eficienf[ impotriva diferitelor forme de boli cardio-
vasculare. Cercettrrile de laborator gi numeroase studii clini-
ce efectuate in SUA, dar gi in intreaga lume au demonstrat
cf, fructele de ptrducel intensificl fluxul sanguin ctrtre inimtr,
imbu ndt[lesc ci rcu la[ia, red uc tensi unea arteriali, i ntensif ictr
met abol i smul enzi mat i c i n mu5chi ul cardi ac
(rezul t And mai
multd energie), normalizeazd frecvenla gi ritmul bltailor
i ni mi i gi mdresc ef i ci enf a ut i l i zi ri i oxi genul ui l a ni vel ul i ni -
mii. Pot fi utile in tratarea anginei gi a aterosclerozei.
(Meritd
de remarcat faptul cd fructele de piducel par sd aclioneze
sinergic cu degetarila, iar utilizarea amAndurora poate de-
termina sctrderea importanttr a cantitdlii de degetarili nece-
sarl). Date fiind toate aceste beneficii
-
gi reputalia solidi
de a fi practic lipsit de efectele secundare negative
-,
este
de inleles de ce fructele de plducel sunt atAt de utilizate in
alte
trtrri.
De mirare este faptul cf, nu beneficiazi de atenlia
cuveni t d gi i n cercuri l e medi cal e t radi f i onal i st e di n SUA.
. Ardeiuliute aclioneazd ca stimulent, asigurl transportul ce-
lorlalte ingrediente active din amestec
Ai
ajutl la activarea
lor. in plus, conline substanle nutritive importante pentru
strnitatea sistemului circulator. Ardeiul iute gi fructele de
ptrducel, luate impreunf,, igi amplifictr reciproc efectele, aga
cd este bine sI le ctrutafi impreund.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet
165
. Talpa-gd$tii este folositd pretutindeni in lume ca tonic cardi-
ac. Ea scade tensiunea afterial5, previne spasmele vaselor de
sAnge gi este calmant5, acliondnd ca relaxant. Talpa-gAgtii
normalizeazd funclionarea inimii in general
-
de exemplu,
calmeazi palpitaliile. Este beneficd gi pentru circulatrie. Tal-
pa-gAgtii aclioneazd cel mai bine atunci cAnd este folositi
impreuntr cu alte plante cu activitate asemdndtoare.
. Frunzele de rozmarin sunt bogate in minerale precum cal-
ci ul , magnezi ul , f osf orul , sodi ul gi pot asi ul , necesare i ni mi i
(dar gi nervilo0 pentru a funcliona corespunzdtor. La fel ca
talpa-gAgtii, frunzele de rozmarin acfioneazd mai bine in
combinalie cu alte plante.
. Varecul reduce aciditatea, scade tensiunea arteriali gi asigu-
rd substanle nutritive esenfiale, care imbundtdlesc eficienla
amest ecul ui de pl ant e.
intre alte ingrediente benefice care trebuie avute in vedere se
numSrd fdina de hrigcd, Cimicifuga racemosa, rutina, menta, ridd-
cina de lemn-dulce, acerola, rddicina de genliand, usturoiul, sfe-
cl a rogi e, gura-l upul ui , p6t runj el ul , mdcri gul de-bal t d gi ust uroi ul .
i n pl us, pent ru a f urni za i ni mi i un suport nut ri f i onal , avel i i n vede-
re vi t ami nel e, mi neral el e, preparat el e gl andul are gi si ruri l e cel ul a-
re in cantitdfi aproximative egale cu cele de mai
jos:
. Vi t ami na A: 2000 Ul
. Vi t ami na Br : 10 mg
. Vi t ami na Bz: 3 mg
. Vi t ami na Br: 4, 5 mg
. Vi t ami na Bo: 5 mg
. Vi t ami na Br: : 0, 05 mg
. Vi t ami na D: 50 Ul
. Vi t ami na E: 400 Ul
. Acid pantotenic: 15 mg
. Aci d f ol i c: 0, 02 mg
1gg Robert O.
y
& Shelley Redford Young
. Bi ot i nt r: 0, 0' l
mg
.
Col i nS: 50 mg
. I nozi t ol : B mg
. PABA: 5 mg
. Ami noaci d chel at de cal ci u: 30 mg
. Aminoacid chelat de fier: 2O mg
. Ami noaci d chel at de magnezi u: 30 mg
. Ami noaci d chel at de mangan: 10 mg
. Ami noaci d chel at de zi nc: 10 mg
. Ami noaci d chel at de sel eni u: 2 mg
. Aminoacid chelat de potasiu:
5 mg
. Ami noaci d chel at de cupru: 0, 06 mg
.
Aminoacid chelat de crom: 0,02 mg
. Extract integral de suprarenall bovinf,: 10 mg
. Extract integral de splind bovind: 10 mg
. Extract integral de timus bovin: 10 mg
.
Microcomplex de
fesut
arterial bovin: 10 mg
. Fosfat de calciu: 1 mg
. Fosfat de magneziu: 1 mg
. Fosfat de fier: 1 mg
. Fosfat de potasiu: 1 mg
. Si l i ci u: 1 mg
Luafi o capsuli de 500 mg de trei ori pe zi cu btruturi verde,
cu apd sau la masd.
Formula pentru ficat
Complexul de plante de mai jos
este benefic pentru toate or-
ganele cu rol de filtru, in primul rand pentru ficat, dar pi pentru
rinichi, plimani gi piele. El curdfd, purificd gi detoxificd ateste or-
gane gi sangele. Folosili-l ori de cate ori aveti nevoie sr vi detoxi-
ficafi in urma hiperaciditelii
sau pentru a ajuta organismul pe
durata recuperirii in urma oriclrei afecliuni (de
exemplu, diabe_
tul). Va acliona cel mai bine in combinafie cu acizii gragi esenli-
al i , germeni i de soi a gi f ormul a de susl i nere a pancreast l ui .
.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet
167
. Pdpddia ajuti organismul si elimine acizii gi microroga-
ni smel e noci ve.
a
a
Trifoiulrogu singur ajuti la detoxifierea gi purificarea sAnge-
lui
5i
a organelor (precum ficatul) care il filtreazl; in combi-
nafie cu varecul, stillingia gi ridtrcina de brusture formeazl
un puternic purificator al sAngelui.
Scoarta de uugin influenleazi tractul gastro-intestinal.
Rdddcina de lemn-dulce, rdddcina de brusture gi rdddcina
de sarsaparilla au propriet5li intdritoare gi tonice generale
asupra ficatului, avAnd gi proprietdfi stimulatoare.
Rdddcina de Mahonia aquifolium.
Si
Zanthoxylum america-
num au o acl i une benef i ct r asupra gl andel or de l a ni vel ul
mucoaselor, diminudnd aciditatea gi, astfel, reducAnd pro-
ducfia de mucus necesar pentru legarea acizilor ca meca-
nism protector, gi stimuleazd o gaml impresionati de
activittrli fiziologice gi metabolice vitale.
Trebuie str avefi in vedere, de asemenea, extractul de ficat
bovi n, rl dt rci na de mdcri gul -cal ul ui , semi nf el e de
l el i nt r,
echi na-
ceea, ardeiul iute, ridtrcina de ignami sdlbaticd, scoarla de
drdcili, sfecla rogie, pitrunjelul gi hameiul. in plus, ciutali o for-
mul i care i ncl ude urmdt oarel e vi t ami ne, mi neral e
9i
si ruri cel ul a-
re in aproximativ urmdtoarele doze:
. Vi t ami na B: : 3 mg
. Vi t ami na Bo: 0, 3 mg
. Vi t ami na Br z: 0, 0006 mg
. Aci d pant ot eni c: 2 mg
.
Cal ci u: 500 mg
. lod: 0,0225 mg
. Ami noaci d chel at de zi nc: 5, 5 mg
. Ami noaci d chel at de mangezi u: 4 mg
. Clorurd de potasiu: 2 mgC
. Sul f at de cal ci u: 2 mg
I
168 Robert O. Young & Shelley Redford Young
. Fosfat de magneziu: 2 mg
. Sul f at de sodi u: 2 mg
. Si l i ci u: 2 mg
Luafi o capsuld de 1 000 mg de gase-noud ori pe zi, cu bdutu-
rd verde, cu ape sau la mastr.
PLANTE PENTRU DTABET
$t
STMPTOMELE CORETATE
Acestea pot fi incluse in biutura verde, in capsulele combina-
te sau pot fi consumate ca atare, urmAnd instrucliunile din pro-
spect. in esenld, toate simptomele enumerate aici se datoreazi
unei produclii excesive de acid in organism; aceste plante combat
in general hiperaciditatea. Pentru a stabili ce plante ar fi cele mai
utile ?n cazul dumneavoastr5, alegefi-le pe acelea care se adresea-
zi simptomelor care vI supiri gi ciutifi o capsuli ce combind o
parte din ele sau pe toate. Cantitdfile exacte sunt mai pulin impor-
tante decAt gisirea plantelor potrivite.
Escherichia coli.
Trateaztr indigestia, protejeaztr ficatul de acizii meta-
bol i ci , are propri etdj i anti i nfl amatori i gi
anti mi crobi ene.
Are propriettrfi antifungice gi antibacteriene gi ajutl la
neutral i zarea aci zi l or si stemi ci i n i ntesti ne, sAnge gi
l esuturi .
Poate scidea colesterolul, poate proteja ficatul de
aci zi i produgi i n urma metabol i zi ri i gl ucozei .
169
[ '
'
]
rabel sinoptic al plantelor medicinale
, i;i;,;,i
I
il"; t;;" l;;;',w^ *c^"i'.'r,i
-
I
i ' - - - - - I
- - - - -
fftTlL 1#::;T":k*;l*';,ii,i,"uir,
g",i,i,",
",*';
l
i l e gastri ce
5i
hemoroi zi i ' Anti aci d i n i ntesti ne, sAnge
i
I i
gi
l esuturi . I ---- -t
I Radacina de nalbS-mare
]
Trateazi afecliunile digestive
9i
respiratorii prin lega-
|
I i
gi
lesuturi'
[*ta#t o"
"urui*"r"
1r*rta
"i"qlr"il"
a,t"t*"
t,
t"tp*-ll pt*
6;
-l
'
r.ea gi el i mi narea aci zi l or de l a ni vel ul acestor si ste-
i
l ' ". - ]
lSrrrr"
' ' .
lnn,ii"rL*"-r tt"i"tti i"aig"rtit
li
tru.ti*ir" ;*i-
I
i
'
ci i bi l i are pri n l egarea
9i
el i mi narea aci zi l or.
I
|
-
;. I
I
Menti
l Trateazi
col i ci l e, si ndromul i ntesti nul ui i ri tabi l , i ndi -
]
I
Sesti a,
l i ti aza bi l i ard, candi da gi mi cozel e gi reduce
I
I
I l ::' *"u' ' ' "::"*1": , -, r
Mitase de porumb
iOi*"ti.,
sursi bogati de potasiu, trateaz6 tulburlrile j
tractul ui uri nar, al e fi catul ui , ri ni chi l or gi vezi ci i uri -
]
I
nare.
Pi r
' ]rr.t".re
dureri l e de gAt, l i ti aza renal S
5i
,i i narea di fi -
I
I
ci l 6.
I
t;;;;A;-
-
lsti,.nrr"rii,"nr"i"t,
"ii.i"*
impotriua i*"qiiro' ur.- 1
Iteri ene,
fungi ce, vi ral e, parazi tare gi mi coti ce.
I
Rozmari n I
Rnti aci d puterni c, anti septi c
Ai
anti spasti c. Fol osi t
]
pentru tul burl ri nervoase, afec[i uni al e stomacul ui ,
dureri de cap, dureri i n general , l uxal i i
5i
vAndtdi .
t -
I Anti septi c; trateaze afecl i uni l e respi ratori i
9i
di gesti ve.
j Trateazd, de asemenea, dureri l e de cap, astmul , al er-
:
gi i l e gi t usea.
Trateazd i nfecl i i l e fungi ce gi parazi tare, el i mi nd con-
I
stipalia gi pot ajuta la combaterea negilor. De aseme-
Ci mbr u
nea, contri bui e l a echi l i brarea gl i cemi ei , ard toxi nel e
gi depozi tel e de grdsi me gi au propri etSl i
anti canceri gene.
Fr unze de nuc negr u
furigo,
lJr"t""ra
Arruril" a"."rr,
"rtrii"
iiarr"rif
"
;;t;;;";
! reduce i nfl amal i a
9i
sti mul eazi ci rcul afi a.
pentru
bolnavii de diabet
Hydrastis Canadensis
t
ra!_e!{lonrlc
4
pl"l"rgll"{':l{"
l'lln
,
1!l:o"lE"9ri*::y^::g1f::y!!
__
j Seminle de
lelintr
Reduc tensiunea arteriali, trateazl artrita, guta gi afec-
t
- -
jlj"iirut:"1:Lt111t"li9ip'9tji:Ji!:Ii":'d".
Pdpddi e
i
Di ureti c, el i mi nd excesul de aci di tate di n si nge gi
I
liTl,T#':5iii, ffi 3;'i;1 ::,
I ll:;
:ti": tiiit':t
i ; ; r, ;
170 Robert O. Young & Shelley Redford Young
l
riceala, gripa, greala, tulburirile digestive, crampele
si dureri l e muscul are si di areea.
I i
i I
gi dureri l e muscul are
9i
di areea.
i -
I
Papaya
]
Ajuti la digestie. Trateaze arsurile gastrice, indigestia
,
--'.- -
]ilfsl4:i{r:ll9llt",rilllllvl:i:-
]
Pltlagini
I
Diuretic; trateaztr indigestia gi arsurile gastrice.
l - l
I
Satui e j Sti mul eaze si stemul nervos central
5i
tubul di gesti v.
t -
!Vacege
j
Proprietdgi antioxidante; combat inflamafia, bacteriile
I
i 9i
ciupercile parazite; relaxeazi stomacul, stimuleaztr
Larnaila
lnlr,e
ra AigJ", rratear;;;,u, gripr, Jrr"rit" a" *p
I 9i
i ri tagi i l e i ntesti nal e.
Crel ugcd
l i ntdregte l esuturi l e,
sti mul eazd el i mi narea excesul ui
l de
l i chi d di n organi sm, reduce i nfl amal i a. Trateazi
I ' X^ ^ ^ l ^ - . ; ^ ^ ^ . ^ - + - + . . 1 L . . - x - ; l ^ l : ^ ^ ^ a : . . ^ ^ - ^ - - ^ l ^
i l ci rcul afi a
gi di gesti a, detoxi fi cl fi catul de aci zi i endo-
l geni .
I - -
]
Pi truni el
I
nnti aci d, efecte anti canceri gene, sti mul eazi di gesti a,
]
|
sti mul eaztr funcfi onarea vezi ci i , a ri ni chi l or, a fi catu-
I
I I
l ui , a stomacul ui , a pl Smi ni l or gi a ti roi dei .
CAPITOTUL 9
Exerciliile fizice potrivite
,Medicul viitorului nu va prescrie niciun medicament, ci il
va sfdtui pe pacient sd foloseascd virtugile alimentagiei co
recte, ale aerului curat
Si
ale exerciliilor fizice."
Thomas Edison
Mai existd un ultim element esenlial care vd ajuttr s[ scepali
de hiperaciditate, intoleranlS la glucozd, diabet gi toate consecin-
lele
negative ale acestora. Pe lAngi legumele verzi gi grdsimile
bune, biutura verde gi suplimentele nutritive avefi nevoie de un
program de exercilii fizice pentru ca organismul sd devini alcalin
gi si se menfind astfel. Toatf, lumea are nevoie de migcare, desi-
gur, dar persoanele cu diabet au o nevoie mai mare decAt popula-
lia
generali, deoarece sunt mai sensibile la cregterea acidit5lii in
urma met abol i smul ui gl uci del or, l a el i mi narea cerei a cont ri bui e
exercifiile fizice.
Migcarea este importante nu numai pentru renumitele sale
efecte benefice asupra sistemului cardiovascular, pentru contribu-
lia
la cregterea fo4ei gi a flexibilitdfii gi pentru capacitatea de a
imbun[tifi dispozilia gi a reduce stresul. Exerciliile fizice sunt cru-
ciale pentru orice persoan5 cu diabet sau o afecfiune prediabetici
nu doar pentru cd amelioreazd tensiunea arterial5, reduce triglice-
ri del e gi i nsul i na.
Exerci l i i l e f i zi ce sunt i mport ant e
5i
pent ru el i mi narea aci zi l or
din organism. Efortul fizic vtr ajutd str respirafi corect. Vtr face sd
transpirafi. Stimuleazi circulafia in sistemul limfatic, iar aceste trei
acliuni au, dupd cum veli vedea in acest capitol, un efect unic de
curilare a organismului. Acest lucru se intdmpli prin plSmAni gi
prin piele: respirafie gi transpirafie. Ce bine cd avem vreo 600 de
pori pe cent i met rul pdt rat de pi el e! Exerci ! i i l e f i zi ce duc l a el i mi -
172 Roben O. Young & Shel l ey Redford Young
narea aci zi l or pri n acest i pori (pri n t ranspi rat i e) gi pri n pl dmAni ,
pent r u a menl i ne echi l i br ul pH- ul ui .
insd tipul de exercitii fizice pe care il practici ma.ioritatea oa-
menilor este, de fapt, periculos pentru sdnitate. La fel gi excesul
de exercilii fizice. La fel gi lipsa lor. Agadar, trebuie sd faceli exer-
cilii fizice, dar trebuie si le faceli corect.
Prezentdnd diferenlele esenfiale dintre gimnastica aerobice gi
cea anaerobi cS, f el ul i n care se modi f i cd echi l i brul aci d-al cal i n i n
t i mpul ef ort ul ui f i zi c, dacd organi smul arde zaharurui sau gri si mi
i n t i mpul exerci l i i l or, precum gi rol ul si st emul ui l i mf at i c
-
ca
9i
o
trecere in revistd a detaliilor privind cAteva tipuri concrete de
exercifii
-,
acest capitol vi va ajuta sd alegeli tipul corect de exer-
cilii fizice pentru o sindtate adevf,rati gi durabil[. Veli obline re-
zul t at e chi ar gi i n urma pl i mbi ri l or obi gnui t e i n pas vi oi sau
gedi nf el or de zece mi nut e de si ri t pe mi ni pl asa el ast i cd, dar, dupd
cum veli vedea, aveli multe alte variante din care sI alegeli pentru
a vtr alcdtui planul care vi se potrivegte.
EXERCTTT r LE ANAEROBTCE
Energi a necesarl organi smul ui pent ru a f ace chi ar gi cea mai
micl mi5care este creatd de nigte generatoare minuscule din inter-
i orul f i eci rei cel ul e, numi t e mi t ocondri i . La f el ca gi i n cazul
combustiei la automobile, procesul de producere a energiei are
neaj unsuri l e l ui
-
se f ormeazi degeuri aci de. Ti pul de t oxi ne care
intrtr in componenfa aceste degeuri este determinat atAt de tipul
combust i bi l ul ui ut i l i zat , cAt gi de medi ul i n care est e consumat . l n
condi l i i i deal e est e el i berat di oxi dul de carbon
-
aci d mai pul i n
toxic
-,
dar adesea rezultl acidul lactic, mai toxic. Cit timp orga-
ni smul are un aport suf i ci ent de oxi gen, energi a se obl i ne pri n re-
spirafie, care produce, dupi cum am invilat cu tolii cdndva la
orel e de gt i i nl e al e nat uri i , di oxi d de carbon, el i mi nat pri n pl d-
mAni . Fdri oxi gen suf i ci ent , procesul devi ne unul de f erment al i e,
care descarcl in
lesuturi
acid lactic.
DietaYoung
pentru bolnavii de diabet 173
Este nevoie de 20 de pirli de oxigen pentru a neutraliza o
part e de di oxi d de carbon gi a menl i ne echi l i brul f ragi l de 7, 356
al pH-ului din organism. De aceea, duptr o cursi, alergdtorii stau
apl ecal i , cu mdi ni l e spri j i ni t e de genunchi sau se i nt i nd, respi rAnd
din greu: au nevoie disperatd de oxigen pentru a neutraliza acu-
mularea excesivd de acizi din timpul cursei; altfel pot sd legine
sau chiar sh moartr. latl de ce gi dumneavoaste puteli legina sau
chi ar muri dacd nu respi raf i t i mp de cAt eva mi nut e, chi ar dacd nu
alergali in cursd. Avem nevoie de oxigen din belgug, tot timpul,
pent ru a ne menl i ne organi smul sl nl t os gi al cal i n.
Exerciliile fizice anaerobe
(in
sens propriu: firl oxigen) sau in
exces
-
adici ori de cAte ori facefi efort pintr cAnd ajungeli str re-
spirali cu greutate, luptAndu-v5 sI oblineli oxigen
-
duc la cregte-
rea aci di t dl i i gi a gl i cemi ei , suprasol i ci t And pancreasul gi decl an-
gAnd acel cerc vicios care duce la diabet. La inceput, glicemia
scade, pe m5sur5 ce glucoza este consumate pentru a se obline
energi e. Apoi i nt ervi n gl andel e suprarenal e, el i berdnd adrenal i nS,
care t ransmi t e f i cat ul ui gi mugchi l or semnal e pent ru a el i bera za-
harurile
(glicogen) stocate la nivelul lor. Aceasti eliberare de glu-
cozl furnizeazi pe termen scutt combustibil pentru oblinerea de
energie, dar in cazul unei cantitdli insuficiente de oxigen
(in tim-
pul exercitiilor anaerobe sau a efortului intens), cregterea cantitdfii
de glucoztr creeazi gi mai mulli acizi gi, astfel, afi intrat in cercul
vi ci os i n care al t erneazl st l ri l e de hi pogl i cemi e
9i
hi pergl i cemi e,
ceea ce duce la rezistentd la insulind gi la diabet de tip 2. lattr ex-
plicalia pentru situafia aparent contradictorie a persoanei care face
exercilii fizice, dar nu reu$egte str slSbeasctr sau chiar se ingragd:
firtr oxigen suficient, organismul este forlat si intre in modul de
funclionare cu scop de autoconservare, producAnd colesterolul
9i
pistrAnd grtrsimile pentru a tampona acizii, ceea ce duce la obezi-
tate.
Ridicatul greutdfilor este exemplul clasic de exercitiu anae-
rob. Exercifiile clasice gen flotiri, abdomene, tracliuni la bartr in-
tri in aceea5i categorie. Eu insi ag l5rgi mult lista, incluzAnd
174 Robert O. Young & Shelley Redford Young
numeroasele exercilii pe care le credem aerobice (,,cu oxigen"),
dar pe care tindem sI le practicdm excesiv de mult, pAni cAnd
devin practic anaerobice, precum alergatul, ciclismul montan sau
urcatul sctrrilor.
COMBUSTI BI L GTUCI DE VERSUS COMBUSTI BI L GRASI MI
Problema cu exerciliile anaerobe sau cu efortul excesiv este
c5, in absenla oxigenului, metabolismul celular trece de la respira-
lie
la fermenta[ie. Asta inseamnd cd celulele consumtr ?n principal
glucoztr pentru a obline energie, ceea ce determinl acumulare de
acid lactic. Acidul lactic este foarte toxic. El determintr durerile gi
crampele pe care le resimlili ?n timpul efortului fizic gi duptr
-
du-
rerile musculare care apar dupd un antrenament, de pildd. Acidul
lactic se gdsegte intotdeauna in concentralie mare in organism
atunci cind existl irita[ie, inflamalie sau durere (precum gi in in-
teriorul sau in
jurul
tumorilor canceroase!).
insd, cind energia se obline prin arderea lipidelor
5i
nu a glu-
cidelor, produclia de acid se injumdtSle$te, iar cantitatea de ener-
gie se dubleazd. Acest lucru este important in viala de zi cu zi, dar
gi mai important in cazul exerciliilor fizice. Efectuarea exerci[iilor
fizice corecte permite organismului sI funclioneze pe baza meta-
bol i smul ui grdsi mi l or, el i mi ndnd t ot odat t r aci zi i . Ast f el reugi [ i nu
doar sd vtr reduceli aciditatea, ci gi sd vd intlrili forla gi rezistenla,
si imbunitdfili performanla tuturor funcliilor organismului, si vd
ameliorali calitatea viefii gi si prelungili durata ei.
CAnd consumafi glucozl pentru a obline energie, vd simli
amefifi. CAndirea poate fi incefogatd gi pute[i deveni agitali sau
anxiogi. Se poate sI vI tremure ori si se rdceascd mAinile sau pi-
cioarele sau puteli avea senzalii de arsuri ?n alte zone ale corpu-
lui. Vtr pute[i auzi cum respirati
-
inspirali
9i
expirali pe gurd, nu
pe nas
-
gi nu put el i purt a o conversal i e i n t i mpul exerci l i ul ui .
Avefi mugchii ?ncordali, pumnii stringi gi fruntea incruntattr gi s-ar
putea sI simlifi un nod in git. Transpiralia vi poate mirosi a amo-
niac. Cdmpul periferic al vederii se poate ingusta gi puteli avea
Dieta Young
pentru bolnavii de diabet 175
senzalia de detagare de mediul inconjurdtor, chiar pAni la a nu vd
mai auzi , de exempl u, zgomot ul
pagi l or i n t i mp ce al ergal i . Put el i
avea dureri sistemice sau localizate. Pe scuft, nu vtr simlili bine!
Fel ul cum vi si mf i l i at unci cAnd ardel i l i pi de est e i n cont rast
evident. Vi simlili linigtit, impdcat, in contact cu mecliul inconju-
r5t or, chi ar euf ori c. Cdndi f i cl ar. Respi ral i uSor gi l i ni gt i t , pe nas
9i
puteli vorbi ?n timpul exercifiilor. Expresia felei este relaxatl
9i
f eri ci t S gi v5 si m! i ! i mai f l exi bi l . Toat e si ml uri l e par mai ascul i t e.
Nu simlifi nicio durere.
$i
puteli obtrine ,,euforia
alergitorului" f5' rd
a consuma o cantitate imensi de energie, ca la maraton, prin in-
termediul alimentaliei corecte
9i
a tipului corect de exercilii fizice.
REZUTTATETE SE PIATESC CU SUFERINTA?
Nicidecum! ,,Rezultatele
se plitesc cu suferinli" este una din-
tre cele mai gogonate minciuni ale industriei de fitness. cand faci
exerci!ii fizice pinS la epuizare
(deci exerci!ii anaerobice) se for-
meazi acizi in exces, care descompun celulele
5i
determini creg-
t erea gl i cemi ei . Durerea pe care o resi mf i ! i i n t i mpul ef ort ul ui f i zi c
de exemplu
-
durere, iritalie, inflamalie
-
se datoreazl, de multe
ori , el i berdri i de aci d l act i c i n
l esut uri ,
i n t i mp ce organi snl ul se
luptd si menfintr pH-ul la 7,365. A face exercilii fizice pAni ajungi
sd simfi durere este o cale siguri citre boali, inclusiv cdtre diabet.
Daci si ml i l i durere, i nseamnt r ci medi ul di n organi sm e
hi peraci d, i ar gl i cemi a est e i nst abi l t r'
(Dacd si ml i l i l a un moment
dat durere sau disconfort in timpul exerciliilor fizice, oprifi-vi
imediat gi hidratali-vtr cu bduturd verde)'
'La
optsprezece ani, am intrat intr-una dintre cele mai mari trupe de balet din
lume. Dimineala eram la cursuri, apoi ftrceam repetitii..timp de-.pintr.la
gase
org pe urmtr mtr machiam pentru scen5, ftrcem exercifii de inctrlzire, iar sea-
ra, ia spectacol, dtrdeam tot ce avem mai bun in mine. Acest program se repe-
ta i denti c cu l uni l e.
li
176 Robeft o: rgg1q & sh9leflgdfgf{-I{)1lg
i
il
in al trellea an de.cdnd intrasem ln trupa de ba1et, la virsta de doudzeci
9i
unu ri
de ani, am fost diagnosticati cu diabet
juvenil.
Abla ce incepusem si am ro.
i uri pri nci pal e gi vrsui meu deveni se reai i tate. f)ar tn l oc si mi bucur de strl -
l uci rea unei cari ere i n ascensi une, pentru r:are munci sem toati vi a{a, i n
care-mi pusesern tr-ra',5 pasiunea
1i
dragosfea, m-arn trezit luptAnriu-mi iu un
corp care ptrrea de o suti r:e ani .
A trebuit si invd! cum sl jonglez
cerinlele vielii de artist gi de atlet de perfor-
manfd, mergAnd totodati pe sArma tratamentului cu insulind. MI tenream sd
nu pierd ce iubeam cel mai rnuit, aga cA eram hotir5tl sd ?nvi1 tot ce pot de-
spre sdni tate gi vi ndecare, pentru a fi capabi l tr si dansez i n conti nuare. Md
considerasem intotdeauna o persoanl atenti in ce privegte s5nltatea, copil
crescut cu musl i i n Cal i fornra, dar, pe ml suri ce md documentam, deveneam
tot mai confuzd. Un expert susti nea al i mentafi a bogatl i n carbohi dral i , al tul ,
pe cea bogatd i n protei ne. Unul promova i nsi stent un supl i ntent al i mentar mi -
racul os, al tul , al t supl i ment. Cred cI l eam i ncercat pe toate l a un moment sau
altul gi v-ag putea povesti multe. Doar ca sE invlt cum sd-mi dozez corect in-
sul i na, fdrS a exagera, cAt ri mp eram pe scenh am avut nevoi e de ci l i va ani de
zile.
Dieta care am constatat, in cele din urrn5, cd funcfioneazd cel mai bine in ca-
zul meu a {ost una care punea accent pe multe legume proaspete, grdsimi bu-
ne precum ul ei ul de i n, de l i mba-mi el ul ui gi de ml sl i ne, pegtel e proaspi t,
semi nfel e gi al unel e, precum gi protei nel e organi ce precum oudl e
9i
carnea de
pui. UrmAnd aceasttr diettr, reugeam str-mi p5strez glicemia constantl, fdrd
prea mul te fl uc' tual i i pe parcursul zi l ei . i n caz de hi pogl i cerri e, apel am l a
fructe uscate in loc de zahtrr.
Echi l i brarea gl i cemi ei gi gtrsi rea cel ei mai potri vi te al i mental i i nu erau si ngure-
l e mel e probl eme. Mtr supl rau gi dureri l e muscul are, gi i nsomni i l e. Atl efi i se
confruntl in mod curent cu durerile musculare, dar, acestea fiind agravate de
diabet, eram intr-o suferintl continud. imi era greu sX nri relaxez seara, dupd
toattr agitatia
$i
toate efonurile de peste zi, gi de multe ori nu puteam s5 dorrn.
si tual i a se i nrrutSl ea atunci cand aveam enrol i i i n l egrturr cu anumi l e specta-
col e deosebi t de i mportante.
La gase ani de la diagnostic, am devenit prirn-balerintr. Am dansat incd gapte
ani, apoi am devenit profesoari de balet gi coregraf al pieselor in care dansa-
sem anterior. lncd mai urcam pe scenl ocazional. Fiindcl nu mai dansam at6t
de mul te ore pe zi , nu mai aveam acel e dureri muscul are extreme. Dar vtrt5-
ml ri l e acumul ate de-a l ungul a gai sprezece ani de spectacol e au rl mas gi se
f5ceau simfite mai ales la sfArgitul unei zile de predat gi stat in picioare. In- :
somnia continua gi ea str factr parte din viafa mea ori de cAte ori eram prca
]
ocupattr, prea stresattr sau trebuia str cal5toresc.
i'
Di etaYoung
pentru bol navi i de di abet
177
i n ce pri vegte al i mental i a, am constatat cI am nevoi e de mai puti ne protei ne
gi ml si mt bi ne cu al i mentel e despre Care gti u acum ctr sunt al cal i ne. Dar chi -
ar daci-mi pl5cea ceea ce mAncam
(gi mincam mult) gi chiar dactr-mi
fineam
suLr control glicemia, nrtr luptam in continuare cu un sentiment de nemulfu-
mr r e.
Ci nd am auzi t pri ma dattr de di eta Young pentru control ul di abetul ui , am
crezut ctr practic o urmez deja. Nu credeam ctr am nevoie sI adaug btrutura
verde cu picituri alcaline la dieta mea cotidian5. Dar eram dispustr si incerc
orice ar fi putut si md ajute (mai ales cd ideea venea de la cineva care mergea
pe aceleagi principii despre care descoperisem deja ctr dau rezultate in cazul
meu), aga ci m-am decis sd incerc. Am inceput cu un litru de bduturl verde
pe zi , cu pi cl turi al cal i ne gi pul bere di n germeni de soi a. Restul , cum se spu-
ne, este istorie.
Primul efect pe care l-am observat a fost efectul asupra mugchiilor gi
tesuturi-
l or moi . Durerea gi i ncordarea acumul ate de-a l ungul ani l or au di spl rut. Dupi
aproximativ o s5pttrmAnS, am descoperit cd adorm mai ugor gi dorm mai pro-
fund gi mai odi hni tor, chi ar gi duptr o zi stresantd. Cel dl al t l ucru pe care l -am
observat a fost faptul sunt intru totul mullumittr de ceea ce menanc. Am adtru-
gat nigte suplimente, in special acizi gragi esenfiali, gi am crescut cantitatea de
bl uturd verde l a doi l i tri pe zi , i ar apoi , treptat, pAnI l a patru
$i
uneori ci nci
f i tri pe zi .
Ni vel ul gl i cemi ei mel e a conti nuat str se i mbuni tel eascS, i ar acum i nl el eg,
pentru prima dattr in vial5, cum e s{ te simti cu adevdrat strnltos; Am senti-
mentul ctr am ciutat acest tratament incl din ziua in care mi s-a pus diagnos-
ticul. Sunt entuziasmatl gi profund recunosc5toare in fiecare zi pentru
schimbtrrile continue in ce privegte slndtatea mea.
DE CE TREBUTE SA AVEI | CRUA DE STSTEMUT L| MFAT| C
$t i l i
cI exerci l i i l e f i zi ce au ef ect benef i c asupra i ni mi i , pl t rmA-
ni l or
9i
mugchi l or, gi desi gur cd t oat e acest ea sunt un l ucru bun,
dar probabi l nu gt i l i cA poat e cel mai i mport ant ef ect benef i c est e
cel asupra si st emul ui l i mf at i c. Si st emul l i mf at i c l eagl organe (i n-
cl usi v spl i na) ,
f esut ur i
gi canal e, pr i n i nt er medi ul capi l ar el or car e
prei au l i chi del e di n
l esut uri
gi l e t ransport d i napoi i n sAnge gi , de
asemenea, st i mul eazd si st emul i muni t ar pri n t ransport area l euco-
ci t el or i n t ot organi smul . Ast f el se debaraseazd organi smul de de-
geur i l e r ezul t at e i n ur ma descompuner i i cel ul el or . Ast f el el i mi nd
organi smul aci zi i i n exces.
| 78
Rgbert O. Young & Shel l ey Redford Young
Vasele limfatice ajung practic oriunde ajung gi vasele sangvi-
ne. Ele sunt cdptugite cu un perete muscular sublire, neted. Avem
sute de ganglioni limfatici rdspdndili pe traseul acestor vase, dar ei
sunt concent ral i i n zona gAt ul ui , a axi l ei gi cea i nghi nal t r. Li mf a,
l i chi dul t ransparent care scal dd cel ul el e organi smul ui , aj ut d l a
aprovi zi onarea cu subst anl e nut ri t i ve, l a el i mi narea degeuri l or gi l a
schi mburi l e de oxi gen gi di oxi d de carbon.
Vasele limfatice par sd fie unidirecfionale: limfa merge cdtre
gl angl i oni i l i mf at i ci , pent ru a f i f i l t rat d. Deoarece si st emul l i mf at i c
nu se bucurd de avantajul de a avea o pompd mare, aga cum este
i ni ma pent ru si st emul ci rcul at or sangvi n, el depi nde de modi f i ci -
rile de presiune cauzate de respirafie (in
special, de respiralia pro-
fundl) gi de activitatea muscular5, care stimuleazl curgerea limfei.
Aga ci exerci[iile fizice regulate sunt esenliale pentru ca acest sis-
t em cruci al sI f uncf i oneze t ot t i mpul f i ri pi edi ci
5i
sI el i mi ne di n
f esut uri
aci zi i
(precum
aci dul l act i c care apare i n urma excesul ui
de exerci l i i f i zi ce), ci uperci l e parazi t e, bact eri i l e gi vi rusuri l e.
Exi st d o mul l i me de l ucruri care pot bl oca si st emul l i maf at i c,
cel e mai i mpof t ant e f i i nd l i psa exerci ! i i l or f i zi ce aerobi ce gi i nf l u-
enla exerciliilor fizice anaerobice gi a efortului excesiv. Alimente-
l e aci de, zaharuri l e, subst al el e t oxi ce precum medi cament el e,
aditivii gi conservanlii alimentari pot cauza gi ele probleme. De-
geuri l e rezul t at e i n urma reacl i i l or chi mi ce di n cel ul e gi cel e care
rezul t d i n urma descompuneri i t i sul are, rezi duuri l e met abol i smu-
lui glucidic gi ale celui proteic
Ai
toate produsele secundare care
nu pot f i el i mi nat e de ci rcul al i a sangvi ni pot bl oca, de asemenea,
si st emul l i mf at i c. Probl emel e emof i onal e gi psi hi ce pot avea gi el e
un efect important. Circulalia prin sistemul limfatic se incetinegte
ca urmare a furiei, stresului, oboseli sau gocurilor afective.
CAnd ci rcul al i a pri n si st emul l i mf at i c i ncet i negt e, cel ul el e
aj ung sd f i e scdl dat e i nt r-o bai e aci dd. Oxi genul gi combust i bi l ul
proaspdt (f i e gl ucoz5, f i e l i pi de) nu pot aj unge l a cel ul e. Cl ucoza
neut i l i zat d f erment eazi creAnd aci zi t oxi ci ; i n prezenl a aci zi l or 5i
i n absenJa oxi genul ui , mi crorogansi mel e i ncep sd se t ransf orme.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 179
(Acest proces ar t rebui sd vd sune dej a f ami l i ar, el const i t ui nd
pri mel e st adi i al e rezi st enl ei l a i nsul i nd, care duce l a di abet ). i n
pl us, organi smul nu va mai f uncl i ona l a f el de ef i ci ent
5i
vd vel i
si mf i l i psi t de energi e. Vel i avea o ci rcul al i e proast d. Vet i si mt i
dureri sistemice
5i/sau
localizate, datorate acumulSrii de acizi.
Vel i rel i ne l i chi de
-
una di nt re st rat egi i l e de neut ral i zare a aci zi l or
folosite de organism gi veli fi expugi la bolile degenerative precum
di abet ul .
Aga c5 facefi cu regularitate exerci[ii fizice sdnf,toase! Astfel
vef i st i mul a ci rcul al i a i n si st emul l i mf at i c, asi gurAndu-vd ast f el ci
cel ul el e pri mesc combust i bi l ul de care au nevoi e, se menl i n sci l -
dat e i nt r-o bai e al cal i nd, el i mi ni t oat e t oxi nel e gi degeuri l e gi , ast -
f el , menl i n organi smul mai si ndt os gi mai pl i n de energi e.
EXERCTTi l LE FTZTCE POTRI VI TE
Veli putea avea pafte de multe probleme de sdndtate dacd nu
faceli deloc exercilii fizice sau le faceli pe cele nepotrivite. Din
f eri ci re, sol uf i a est e si mpl i : f acel i exerci l i i l e pot ri vi t e. i n general ,
aceasta inseamnd exercilii fizice aerobice cu impact redus, pre-
cum mersul pe j os, f ol osi rea aparat el or gen st epper
5i
sdri t uri l e pe
mi ni pl asa el ast i cS, exerci ! i i st at i ce precum
YoBa,
gi mnast i ca
Pi l at es gi anumi t e exerci l i i de f orf d, ba chi ar
5i , , exerci l i i l e
pasi ve",
ca sauna sau masaj ul . i n aceast d secl i une vd vom descri e i n l i ni i
mari cdteva tipuri de exercilii care alcalinizeazd corpul. Orice ali
face, rezervafi-vi cel pulin 20-30 de minute de activitate fizicd pe
zi . Trebui e sd vi consul t al i cu medi cul de f i ecare dat d i nai nt e de a
incepe un nou program de exercifii fizice, in special dacd ali fost
cam sedent ar i n ul t i ma vreme.
Mersul pe jos
Mersul pe j os pune i n mi gcare mugchi i suf i ci ent pent ru a st i -
mul a ci rcul al i a sangvi nd
5i
pe cea l i mf at i cl gi a el i mi nd aci zi i di n
fesuturi
gi din organism. La fel ca toate exerciliile aerobice, de-
lgQ Robert O. Young & Shelley Redford
young
t ermi ni organi smul si consume l i pi de i n l oc de grucozd gi reduce
ni vel ul de sol i ci t are al pancreasul ui .
Mergeli pe jos
suficient de mult ca sd incepeli sd transpirali
_
circa 20 de minute pentru
birbafi gi 30 de minute pentru femei.
(Transpirafia,
fiind un mod excelent de a erimina acizii din orga-
ni sm pri n pi el e, est e unul di nt re mai bune mot i ve de a f ace mi gca-
re.) Rimaneti relaxafi
Ei
atenli la tot ce se intimpld in jurul
dumneavoastrd in timp ce mergeli gi inspirali gi expirali pe nas.
foggingul
Joggingul oferd aceleagi avantaje, dar trebuie practicat cu gri_
ji,
ca sd rimani aerobic
ai
sd nu se transforme in exerciliu anae-
robic.
Joggingul trebuie sd fie intotdeauna pldcut, niciod"ta
dureros. Dactr incepeli sd simtili durere in timp ce faceli jogging,
incetinili ritmul gi mergeJi in pas normar panr dispare durerea.
lnspirali gi expirati tot timpul pe nas, nu pe gurd gi aveli grijtr sd
transPirali!
inotul
Dactr aveli acces la un bazin, inotul este una dintre cele mai
bune forme de exerciliu aerobic, deoarece are practic impact zero
(cu
o treapttr mai sus decat impactul redus), dar pune in migcare
mugchi i
-
l ucru care, l a randul sru, st i mul eazd ci rcurat i a l i mi at i cd
gi reduce aciditatea.
Aparatele de tip stepper
Aceste aparate sunt foarte utile. Cele prevtrzute gi cu manere
fac str lucreze atat partea inferioartr a corpului, cat gi cea superioa-
rd, i n acel agi t i mp, cu mi gcdri si mi l are cel or di n j oggi ng
sau di n
mersul normal . Put ef i aj ust a nu numai durat a exerci l i ul ui , ci gi vi -
teza, distanfa, rezistenfa (atat
la nivelul bratelor, cat gi ra cel il pi-
cioarelor), intensitatea gi frecventa cardiacd, ba chilr gi tipul de
,,teren"
pe care-l strtrbateli. Dupd pdrerea mea, Life Fitness
cross-Trainer este cel mai bun aparat de acest tip; numeroase sdli
de gimnasticr bune il au in dotare. incepeli cu parametrii
cei mai
de j os gi exersal i cel puf i n 30 de mi nut e pe zi .
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 181
VERDETURI TAWEST POINT ..
in 2001, am efectuat un studiu cu durata de gase luni asupra memb.rilor echi-
pei de gimnastictr de la academia West Point
-
to1i, atleli unul
5i
unul, in cea
mai buntr formtr fizictr. Chiar gi aga, toli cei care au folosit btrutura verde au
constatat o cregtere a energiei gi a performanJei, precum
Ei
o diminuare a du-
rerilor musculare duptr antrenamente gi concursuri (ceea ce insemna mai pu-
tin
acid lactic acumulat) gi o reducere a timpului de recuperare. "
.'
Yoga
Yoga conline in programul ei gi un element de filosofie gi/sau
spi ri t ual i t at e. Ea est e o di sci pl i ni a mi nl i i
5i
a t rdi ri l or af ect i ve, nu
doar a corpului gi, de fapt, igi propune si le intergeze pe toate trei
intr-un tot unitar. (Totugi,
unele cursuri se concentreazi aproape
excl usi v asupra aspect ul ui f i zi c, aga cd ar t rebui sd vi i nf ormaf i
inainte de a vd inscrie, pentru a vd asigura cd abordarea respectivd
vi atrage.) Privind doar planul fizic, yoga este o formi excelentl
de exerci l i u f i zi c, deoarece pune accent si mul t an pe echi l i bru,
fo4i, flexibilitate gi rezistenld. Ea lupti gi impotriva grlsimii. Mai
mult, exerciliile de respiralie imbunitilesc circulalia gi oxigenarea
fesuturilor.
Cercetdrile au demonstrat ci practica yoga este un ex-
cel ent mi j l oc de el i mi nare a st resul ui , pe l Angi f apt ul cd reduce
tensiunea fizicd din corp. Ea poate imbundtSli stima de sine, ca-
pacitatea de concentrare gi, prin calmarea sistemului nervos, poa-
t e i nt ensi f i ca senzal i a general d de bi ne. St udi i l e care au urmi ri t i n
mod specific diabetul au demonstrat cd yoga poate contribui la
gest i onarea bol i i .
Gimnastica Pilates
Acest tip de gimnasticd urmdregte, gi el, sd integreze corpul
5i
mi nt ea. El pune l a l ucru mugchi i , i nl cusi v cei di n prof unzi me, ca-
re sunt de multe ori treculi cu vederea, gi se concentreazd asupra
, , f or[ ei cent ral e" (i n
. j urul
abdomenul ui gi al spat el ui ). Tehni ci l e
ii
iLii
irt
il
I
I
i
182 Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
Pilates, care pun accent pe migcarea grafioasi gi eficientd, sunt
concepute pentru a ameliora postura gi respiralia, a imbundtd[i
congtientizarea propriul ui organism, intinzAnd gi intdrind totodati
mugchii. La persoanele cu diabet, aceste migcdri gi exercilii de re-
spi raf i e pot i mbuni t dl i ci rcul af i a, cont ri bui nd l a el i mi narea aci zi -
l or rezul t al i i n urma met abol i smul ui gl uci del or.
Antrenamentul cu greutifi
Poate fi o forml excelentd de exercilii fizice, dar trebuie efec-
tuat corect, cdci altfel poate face mai mult rdu decAt bine. Trebuie
sI lucrali cu intensitate mare, dar cu forti sctrzutd, intdrind mug-
chii printr-un numir mic de repetitii foarte lente gi controlate, fo-
losind greut5li sau rezistenf5 modeste
-
Sase
pAni la zece repetilii
per exerci l i u. Ri di cal i greut at ea gi
! i nel i -o
t i mp de 15 secunde i n
pozilia care necesitd cel mai mare efort. Atunci cdnd o repetilie vI
cere efort considerabil gi nu mai putefi si faceli incd una,
oprili-vd! Ali terminat cu acel exercifiu gi e timpul si trecefi la al-
tul. Dupd ce ajungefi la zece repetilii pentru un exercitiu dat, md-
rili intensitatea
!indnd
greutatea tot mai mult timp, treptat, pAnI
cAnd ajungeli la 30 secunde pentru fiecare repetilie. Apoi mirili
greutatea atAt cAt s-o puteli
line
iarigi doar 15 secunde gi progre-
sali din acel punct, pdni cAnd ajungeJi iardgi la zece repetilii gi 30
secunde. Aceastd abordare este cunoscutd drept contraclie muscu-
lari staticd, subiect despre care s-au scris cirfi intregi pe care le
puteli consulta daci vreli mai multe detalii. Vestea bund este cI
aveli nevoie sI petreceli la sali doar 20-30 de minute odatd in
primele
sdptdmAni de program de acest fel, iar dupd aceea, doar
10-15 mi nut e per gedi n[ 5, de t rei ori pe s5pt i mAnt r.
Ar trebui sd vd propunefi ca obiectiv nu si vedeli cAt de mult
putefi tolera, ci cAt de pugin este necesar pentru a vd cregte masa
gi f o(a muscul ard. l deal ul est e si abandonagi cu t ot ul sl oganul
macho
,,reugita cere suferin!5". Adevdrata for[5 vine de la ridicarea
greutSfi lor fdrd durere.
Celulizare
Celulizarea este una dintre cele mai bune forme de exercilii ae-
robice cu impact redus. Poate o cunoagteli deja sub forma salturilor
pe o micd plasd elasticd, dar mie imi place termenul de celulizare
(ndscocit de autorul gi inventatorul David Hall), deoarece acest gen
de migcare este singurul care aplictr greutate
5i
migcare asupra fie'
ctrrei celule din organism in acelagi timp
(in loc sI izoleze anumili
mugchi sau anumite grupe de mu$chi). Folosind
Sreutatea
propriu-
lui corp pentru a crea rezistenfd, celulizarea intiregte muSchii,
lesu-
turile conjunctive, ligamentele gi oaselor
9i
chiar intiregte gi ridica
organel e i nt erne gi cel ul el e pi el i i . De asemenea, mi Scarea sus-j os
i nt ensi f i cS ci rcul af i a sangel ui gi a l i mf ei , dar el i mi nS i n proporl i e
de 80% solicitarea oaselor gi a incheieturilor prezenta in alte for-
me principale de exercilii aerobice
(pistrAnd totodati aspectul
benefic al susfinerii greutelii corpului, ce lipsegte in cazul inotu-
l ui ). Est e buni gi pent ru si st emul di gest i v, st i mul and mugchi i ne-
t ezi ai i nt est i nel or, cu care ar f i al t mi nt eri greu sau i mposi bi l de
lucrat.
Cel ul i zarea arde cal ori i de 11 ori mai repede decAt mersul pe
jos,
de cinci ori mai repede decAt inotul
5i
de trei ori mai repede
decit alergarea, deoarece toate celulele folosesc energie in acelagi
timp. Ajunge s-o practicafi doar cAte 15 minute, de doud ori pe zi'
I
AvANrAfELEcElutr4Nt
r Reduce riscul de aparilie a problemelor cardiovasculare
(fortificd inima,
scade rata de repaus a inimii, reduce colesterolul
9i
nivelul trigliceridelor, mtr-
bol navi i de di abet 183
Celulizarei iste utiltr indeoSebi
pentru oamenii care au diabet, deoarece aiuttr
regte capacitatea i ni mi i)'
I
g{
Robert O. Young & Shel l ey Redford
young
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 185
el i mi narea t oxi nel or, reducAnd o part e di n st resul exerci t at asupra
si st emul ui l i mf at i c.
FUMATUT INTERZIS
Nu este o noutate ctr
tigtrrile
v5 fac rtru, dar ceea ce probabil nu gtifi este fap
tul cI fumatul elibereaztr in sAnge atAt zaharuri, cAt gi ciuperci parazite, prin
intermediul pltrmAnilor. Acest lucru are, firegte, o influenltr dezastruoastr asu-
pra capacitd[ii dumneavoastrd de a respira cum trebuie, fapt care vd compro'
mite capacitatea de a face limfa str circule prin organism, pentru aJ curtrta de
rj
aci zi .
Acupunctura
Ei
acupresura
Acest ea creeazi un cAmp de energi e pozi t i vd i n punct el e
asupra cerora acl i oneaze acel e, ducAnd l a i nt ensi f i carea ci rcul al i ei
sangvi n gi f aci l i t And vi ndecarea gi regenerarea zonel or suprasol i ci -
t at e al e organi smul ui
(i nt re
care se poat e i ncl ude gi pancreasul ).
Sauna
Cdl dura radi ant d a unei saune cu l umi nd i nf rarogi e det ermi nd
t ranspi ral i e abundent d, el i mi ndnd ast f el di n organi sm aci zi i t oxi ci
gi met al el e grel e. Saunel e cu l umi nd i nf rarogi e i nci l zesc obi ect el e
di n el e
-
i n acest caz, corpul dumneavoast rl
-,
nu doar aerul ,
cum se i nt Ampl i i n sauna obi gnui t d. Aburi i sau c5l dura umedl
f i erbi nt e di nt r-o saund obi gnui t d pot sd t ransport e mi croorgani sme
ddundt oare, precum ci uperci l e parazi t e gi mucegai uri l e, pe care l e
i nspi ral i . CSl dura uscat e di nt r-o saund cu l umi nl i nf rarogi e est e
totodatd mult mai confortabilS, aga cum temperatura de 35 grade
Celsius e suportabild intr-o zond temperat5, pe cAnd intr-una tro-
pi cal i e cumpl i t 5. Exi st 5 o mul l i me de al t e benef i ci i pe care l e
of erl ci l dura uscat d di nt r-o saund cu l umi ni i nf rarogi e:
. Accel ereazi procesel e met abol i ce, i ncl usi v cel e de l a ni ve-
l ul pancr easul ui .
. I nhi bd dezvol t area mi croorgani smel or negat i ve.
.
Merette produclia
de hematii.
o
Stimuleaztr activitatea leucocitelor.
r
Stimuleaztr circulaJia I imfatici.
.
lFrgf"
mugchii, mtrrindu-le vigoarea
9i
tonusul, precum gi masa
9i
forfa.
o
Stimuleaztr metabolismul.
o
Intensifictr circulalia.
o
Aduce.mai m.ult oxigen in tesuturi.
::ryr"*"
randa.mentul ti roi dei .
. .
o
lvltrre5te capacitatea organismului de a depozita combustibil.
o
lmbunlt2ilegte performanlele mentale.
.
l"9ro
diferitele dureri din corp (datorate lipsei de exerciliu).
o
Reduce durerile de cap gi cele de spate.
o
lmbunlttrtegte digestia gi eliminarea.
o
lmbunlttrtegte somnul gi relaxarea.
r
Combate extenuarea.
o
Reduie disconfortul menstrual.
r
El i mi nl ki l ogramel e l n pl us.
EXERCTTilLE PASTVE
Existd, de asemenea, mai multe forme de exercilii pasive, ex_
cel ent e gi el e pent ru punerea i n mi gcare a l i chi dul ui l i mf at i c, ast f el
reducandu-se aci di t at ea di n organi sm. Acest ea sunt al egeri bune
pentru persoanele
care, din diverse motive, nu pot face suficientd
mi gcare. Pent ru noi , cei l al l i el e const i t ui e un bun supl i ment pen-
t ru exerci l i i l e f i zi ce regul at e.
poat e
cr nu se obl i n t oat e benef i ci i l e
pe care le aduc exercifiile aerobice sau antrenamentul cu greutdli,
dar, pe de altr parte, majoritatea exerci!iilor pasive sunt mai atrr-
gi t oare.
Cum suni , de pi l dd, un masaj sau o sauni ? l at l cel e mai
bune exercilii pasive care vd ajutd sd vr reduceli aciditatea
5i
sd vd
stabilizafi glicemia'
Respirafia profundd
Respi rat i a prof undd aj ut d l a el i berarea t oxi nel or aci de drn or-
gani sm pri n i nt ensi f i carea ci rcul al i ei l i mf at i ce.
pri mere
organe l a
care aj ung l i mf a gi t oxi nel e di n ea dupi ce sunt t ransf erat e i n ci r-
cul af i a sangvi nd sunt pl Smdni i ; respi ral i a prof undd
cont ri bui e l a
-1.
-l $S
Robert
9.
Young
& Shel l ey Redford Young
a
o
a
a
I
a
Creeazi o
,,reaclie de febri"
-
mdrind temperatura corpului
-
care duce l a el i mi narea degeuri l or aci de.
Cregt e numdrul de l eucoci t e di n sAnge.
Ant reneazd i ni ma.
Red uce tensi unea arteriall.
Dilateazd vasele de sAnge.
Cal meazd durerea.
Accelereazi vindecarea luxaliilor, entorselor, artritei gi a
probl emel or de ci rcul al i e l a ni vel ul mdi ni l or gi pi ci oarel or.
Accel ereazd ci rcul al i a sAngel ui gi , pri n aceast a, el i mi narea
t oxi nel or aci de pr i n por i i pi el i i .
Det ermi nl rel axare gi o st are de bi ne.
C5utafi, agadar, o saund cu lumini infraro5ie; o puteli gdsi in
unele sili de antrenament sau saloane de infrumuselare. Vd reco-
mand j umdt at e
de ord de saund l a 60 grade Cel si us. Nu ui t al i ci
pri n t ranspi ral i e se el i mi ni gi mi neral e benef i ce, aga cd reaprovi -
zi onal i -vd organi smul consumAnd, dupd aceea, bdut urd verde.
Masajul limfatic
Cunoscut gi sub denumirea de manipulare limfatici, se deose.
begte de alte tipuri de masaj prin faptul urmiregte sd pund limfa in
migcare in intregul organism, accelerAnd eliminarea degeurilor. Te-
rapeut ul act i veazl gangl i oni i l i mf at i ci , i n pri nci pal i n zona axi l ei , i n
spat el e genunchi ul ui , l a i ndoi t ura cot ul ui gi i n zona i nghi nal d, l u-
crAnd asupra
fesutului
conjunctiv care-i addposte$te (tesutul
care,
de asemenea, l eagi mugchi i de oase). Apl i cdndu-se presi une asu-
pra gangl i oni l or l i mf at i ci , l i mf a est e i mpi nsl spre i ni md; cdnd pre-
si unea scade, gangl i onul se di l at 5, at rdgAnd l i mf a spre el gi
i nt ensi f i cAnd ast f el ci rcul al i a l i mf ei i n t ot corpul
-
cam ca acl i unea
de regl are a magi ni i de t uns i arba.
Acest gen de masaj ugor imbundtilegte circulafia gi relaxeazi
mugchi i , aj ut And t ot odat i l a i nt l ri rea si st emul ui i muni t ar, l a echi -
l i brarea hormonal i gi l a i mbundt i l i rea di gest i ei , mi ri nd absorbl i a
gi f ol osi rea nut ri enl i l or.
$i ,
desi gur, est e un ext raordi nar mi j l oc de
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 187
reducere a st resul ui , ca sd nu mai spun ci f apt ul de a f i i ngri j i t
5i
rdsfdlat astfel di o stare de bine. Indiferent de tipul de masaj la
care apelafi, veli obline multe dintre aceste efecte benefice, dar
ni ci un al t gen de masaj nu va st i mul a at At de mul t ci rcul af i a l i m-
fei.
Shel l ey a st udi at masaj ul l i mf at i c cu o persoani i nst rui t d chi ar
de cdtre creatorul metodei gi il practicd de peste doisprezece ani.
A obtinut rezultate excelente, degi acestea sunt
9i
mai bune in
combi naf i e cu o t erapi e nut ri l i oni st d. Mi -ar f i pl dcut ca
9i
noi ,
ameri cani i , sd f i m l a f el de congt i enl i de put erea masaj ul ui l i mf at i c
precum europeni i ; i n Europa, maj ori t at ea pl anuri l or de asi gurdri
de sdndtate il compenseazi integral, iar medicii il prescriu in mod
curent.
,,,.
'
sPRlrlNlREA SISTEMULUI IIMFATIC
Exerciliile fizice, masajul limfatic
$i
alte activiteli pun in migcare acizii, iar b5-
utura verde este deosebit de importantd in alcalinizarea acestora, menfinind
sistemul limfatic curat gi fluxul de substanle nutritive gi oxigen citre celule.
ori de cite ori sistemul dumneavoastrtr limfatic are nevoie de sprijin supli-
mentar, ar fi bine str luati un plus de vitamina A. Eu recornand folosirea a trei
surse diferite, pentru a se asigura absorblia completll
5i
imbuntrttrtirea toleran-
[ei:
ulei din ficat de pegte sub formtr de preparat uscat, solubil in aptr (relativ
iipsit de grdsimi); caroten
(din plante); o varietate de plante ce con[in vitamina
n, tntre iare pirul, orzul verde, ovlzul Verde, plptrdia
9i
ptrtrunjelul (btruturtr
verde). Alte substanle nutritive utile in sprijinirea sistemului limfatic
5i
elimi-
,narea
acizilor sunt: octacosanolul
(care se gtrsegte in uleiul neinctrlzit,_19rafi-
nat din germeni de griu), N,Ndimetilglicina 5i
superoxid dismutaza
(SOD).
.
'
Luali un supliment care vtr turnizeazaintre 25 000
9i
50 000 ul de vitamina A
gi cel putin 10 OO0 Ul de beta-caroten
gi ulei din ficat de pe$e. Luafi o capsu-
ii irrir"ii^a cu bduturtr verde sau cu iptr cu pictrturi alcaline, de gase ori pe
zi.
:
Un aveftisment: dacd organismul dumneavoastr5 este foarte
acid, s-ar putea ca dupi masajul limfatic sd vi simliti apatic, cu
l BB Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
mintea incelogatd, extenuat sau se aveli steri de grea!5. Este un
l ucru normal : aci zi i acumul al i di n organi smul dumneavoast r5 i n-
cep se fie procesali. Beli bduturi verde pentru a facilita procesul
gi, in douizeci gi patru de ore, vd veli simfi bine.
Automasajul sau perierea corpului
(folosind o perie pe pielea
uscate) poate oferi multe dintre beneficiile pe care le oferl masa-
jul
limfatic. Masali intotdeauna inspre inimd. Aclionali mai intAi
asupra zonei di n i medi at a apropi ere a gangl i oni l or l i mf at i ci , apl i -
cAnd presiune inspre ganglion, apoi treceli la zonele tot mai inde-
p5ftate.
CAPI TOLUT 1O
Reletele dietei Young
,,Vdd
limpede cd acest mod de a te alimenta itri poate schim-
ba total viaga. E o revelalie. Un mod de a privi |umea intr-o noud
lumind. El influengeazd felul cum ne privim pe noiingine gi boala
[...]
gi influenga alimentelor pe care le intoducem in organism
asupra a tot ce facem."
Jane
Cl ayson, CBS News
Toate lucrurile pe care le-afi citit pdni aici nu v-ar putea duce
prea departe fdri acest capitol, care conline secretul punerii in
practicd a acestui program: refete delicioase de preparate alcaline.
inlelegeli de ce e important str nu mai consumali alimente ditd-
toare de aciditate gi vreli sI renunlali la ele; toate bune gi frumoa-
se, dar rdmAne intrebarea: ce veli mdnca? Rispunsul se afld chiar
aici. Preg5tili-vd papilele gustative pentru un rtrsfi1. Poate ctr in
prezent acuitatea lor e tocitf, gi nu pot percepe gusturile desivArgi-
t e al e bel gugul ui de al i ment e di n cdmara nat uri i , dar l a scurt t i mp
duptr ce treceli la acest mod de alimentalie, vor redeveni recepti-
ve la fiecare aromd naturalf,, sinitoastr pe care o ofertr natura.
Solia mea, Shelley Redford Young, a alctrtuit reletele cuprinse
in acest capitol gi cred cd vd veli bucura la fel de mult ca mine cf,
are un talent atAt de original in materie de gastronomie. ($i proba-
bil ar vrea str vi spun cd inainte str trecem la dieta alcalind n-o
prea
interesa gf,titul, aga cd nu vI facefi griji, avem de oferit din
belgug relete rapide gi ugor de preparat, care vor fi pe placul fami-
liei voastre.) Shelley a creat multe dintre preparatele ce urmeazd,
dar am i ncl us gi unel e di nt re rezul t at el e concursul ui de ref et e pe
care l-am organizat. Cine ar fi crezut ctr existi atdlia maegtri
i nt r-al e
gast ronomi ei al cal i ne, care-gi compun propri i l e meni uri
l g[ Robert O. Young & Shel l ey Redford Young
mai sdni t oase? Shel l ey gi cu mi ne vrem sd mul l umi rn gi s5-i ci n-
st i m pe t ol i acei a care ne-au i mpi rt dgi t pe cal ea concursul ui crea-
[ i i l e
l or .
Prima noastri carte, Dieta Yaung, conline gi ea o bogati sec-
[iune
de relete (vezi
caseta), aga c5, dacd ajungeli vreodatd sd le
epui zal i pe cel e de ai ci , v5 st au l a di spozi ! i e noi i dei de preparat e
af l at e i n armoni e cu di et a Young.
$i
sperdm ca gi dumneavoast rd
sd i mprovi zal i gi si f acel i i noval i i pe mi surl ce vi obi gnui l i cu
prepararea al i ment el or i n st i l ul di et ei Young.
i n acest capi t ol , vef i gl si o secf i une cu bdut uri gi shake-uri ,
una cu supe, una cu sal at e, una cu sosuri pent ru sal at e gi so-
suri -garni t urS, una cu aperi t i ve gi garni t uri gi una cu gust l ri gi de-
serturi. Am inclus o serie de relete
,,de
trecere"
-
preparate care
nu sunt compl et al cal i ne, avAnd i ngredi ent e precum t of u gi
tortilla, al cdror scop este sI vd desprindi de preparatele foarte
acide; pe acestea trebuie sd le consumali cu moderafie. Cele mai
multe sunt cAgtigltoare la categoria Relete de trecere din concur-
sul nostru, aga ci le veli identifica imediat" Dacd vreli si glsili o
reletd anume, folosi[i indexul de refete.
Dieta Young pentll.t l:t;lnavii rJrt rii;rhct
-l
9' l
ll
Varzd coloratd
il
Salatd de castraveli alcalinizantl gi energizanttr
ll
Sos esential pentru salate
ll
Sos de soia gi castravete pentru salate
Sos de chi trd
9i
ghi mbi r
Degi aproape toate refetele din cartea Dieta Ycrung merg in acest progt"alrin {:e- ,l
l e de mai i os sunt deosebi t de benefi ce pentrLr di abeti ci , i n caztrl i n care vreJi
Urmtrtoarele relete din aceastd carte figureazl gi in Dieta Young:
SupI Popeye
Suptr AsparaZincado
'
Supd-cremd de broccoli
Suptr de crudittrli verzi
, Cocteil de legume
. Suptr vindecetoare
SupI del el i nl
: '
SupI de troccoli gi conopidl
:
Supl-cremtr de legume
Supl de
1elintr 9i
ionopidl
Salat6 din germeni de lucerntr
Salatd de spanac
si le clutati:
Cazpacho
Supi de l egume Mi nestrone
Supi cu buctr1i de legume
Sal atd de zucchi ni
Pesto de primSvard
Salati de broccoli
Salattr din germeni de fasole
Salati cu potasiu
Salati din germeni de grdu
Salattr curcubeu
Sal atd di n l i nte i ncol l i te
5os-surprizd
Pasttr de tofu pentru salati
Sos de sal ati cu condi mente
Ul ei cu condi ment e
Sos de salattr cu pStrujel
ll
RETETT DE Fotosrr iru ttmpuL os?Alutut cu LEcuMt
i I SAU AL PURITICARi I
[ : - : - - - -
Super-shake verde ,AvoRado
Kid"
Supi de rogi i cal manttr gi ri cori toare
Suptr speci al S de
l el i ni
Suc-monstru
"
Perfecfi une puri" pentru d i m ineala
Shake,Foarte vegetari an"
Mi c dej un sti l Paul
Bduturi mentolattr ifolosili
lapte
conservat)
BEuturtr verde Chi
de cocos proasp6t irr loc de lapte de cocos r
l $f Robert O. Young & Shel l ey Redford Young Dieta Young pentru bolnavii de diabet 193
Lapte de migdale proaspit, fin
Piure franluzesc delicios
Suptr<remi de creson
SupS l i mpede gi si mpl S
SupS-cremi de rogi i
SupS-crem5 de broccoli cu curry (ftrrd tofu moale)
Suptr vindecltoare
Suptr-crem5 sau crocantl de broccoli
SupI Popeye
Supi AsparaZincado
Supd de crudi ti l i verzi
Supa de
[el i na
Supd de broccol i pi conpi dtr
Supd de
l el i nI
gi conopi di
Suptr de legume (pasate) cu tofu
fi
REfETE BUNE IENTRU coREcTAREA Hrpocl rcEMrEr
tr
t+
.Shake cu
i hi mbi i
gi l trmAi e
,
'
l
Supi de fasol e al bl
Suptr de cruditeli rogie, rdcoroasi
I Sup{ condimentatl de linte
lfecltr
la abur cu legume verzi
' Chi psuri
gi l os sal sa
Tocanl nord-africantr de fasole
Burri to sti l Robi o
Biscuifi crocanti vegetarieni cu pudrd din germeni de soia
Btruturtr mentolattr
Salat5 de varztr alcalind
Pltrcint5 cu cremi de dovleac
Pldcinttr cu avocado, cocos gi chitrl
Btrrcufedesert cu ardei gras rogu
, Cocteil vegetat ,l
Tabbouli (salatl de pltrunjel)
Somon relal
. Legume verzi pi fasole
.
'
Morcov de ronltrit
SupI de rogii calmantd gi rtrcoritoare
\
BAuruRr
$t
sHAKE-uRt
Multe dintre aceste btruturi gi shake-uri pot servi drept mastr
completd. Ele sunt asimilate rapid in sdnge gi furnizeaztr cea mai
mare cantitate de substanfe nutritive concentrate gi energie, solici-
tand tubul digestiv mai pufin decAt oricare alte preparate.
Suc-monstru,Perfecliune purd' pentru dimineala
1-2 porti i
re[etd oferitd de Mike Nash
Este foarte folositor atunci cdnd aveEi nevoie de ceva care sd.
dea puteri pdnd la amiazd; grdsimea vd, face sd vd simli[i sdtul.
Pe l6ngd faptul cd furnizeazd grdsimi, fructul de avocado face
cremos acest arnestec pldcut.
1 varzl furajeri
1 cipitini de
telini
l limiie
1 mAni de frunze de spanac
1 avocado
1 linguriti de pulbere verde
1 ardei iute
Stoarcefi varza,
Jelina
gi ldmdia in storcdtorul de fructe,
apoi combinali cu restul ingredientelor, cu ajutorul mixe.
r ul ui .
Super-shake verde
oAvoRado
Kid'
1 porfi e
Acesta este categoric shake-ul nostru verde, rdcoros favorit, pe
care-l savurd.m la micul dejun, la prAnz, Ia cind sau ori de cdte
ori dorim o gustare. Este o modalitate exce/entd de a ne asigura
substange/e nutritive concentrate gi clorofila din pulberea verde
DietaYoung
pentru bolnavii de diabet
195
gi din cea din germeni de soia
(in special pentru copii). Castra-
vetele gi chitra au un efect rdcoritor, iar grdsimile esenlia/e din
avocado, excelentu/ unt vegetal, gi germenii de soia fac din
acest shake un combustibil care vd oferd energie timp de mai
multe ore.
1 avocado
% castravete englezesc
(lung
Ei
nu foarte gros)
1 rogie mici de culoare portocalie
1 chitri (decoiiti)
2 cegti spanac proaspit
2 linguri pulbere din germeni de soia
1 linguri pulbere verde
1 pf ic Stevia rebaudiana (indulcitor natural)
6-8 cuburi de gheafi
Amestecafi toate ingredientele intr-un blender, cu vitezl mare,
pentru a obline o pastd omogeni gi groasd. Se servegte imediat.
Variante:
r
Adl ugati 1 l i nguri fi unt de mi gdal e pentru a obl i ne o aromd
de nucd.
o
Adtrugati lapte de cocos sau Lapte de migdale proasplt, fin
pentru a obl i ne un shake mai cremos.
o
Preparati un parfait alternAnd straturile de shake cu straturi de
miez de cocos deshidratat gi neindulcit; presdrafi pe deasupra
pufi nd nucd de cocos.
.
i nl ocui l i chi tra cu un grepfrui t sau o l dmAi e pentru a obl i ne
un al t gust.
o
Adi ugati 1 l i nguri de ghi mbi r proaspl t ras.
r
Addugali mirodenii pdstrate in ulei (fird alcool) pentru o noud
aroml interesantS.
o
Pe timp de var5, congelafi AvoRado Kid sub formd de inghe'
tate
pe b51, un deliciu. Putefi, de asemenea, sd-l congelafi com-
plet, ttrind apoi bucSfi mici pe care le l5safi sI se topeascd, iar
pe urmd le amestecafi cu restul de shake congelat gi le servili.
l$$ Robert O. Young & Shelley Redford Young
1-2 porl i i
rel eti oferi td de Parvi n Moshi ri
1 ceagci api distilattr
/r ceagci ulei din seminte de in sau ulei de misline
2 castraveti mici, tiiafifelii
2 avocado
1/3 cipitini de liptuci
% ceaEci broccoli
'/r
ceagci de coriandru
% ceagci pitrunjel
2 tulpini de
felini,
tiiate buci[i
/r ceagci frunze proaspete de menti (sau 1 linguriti
menti uscati)
2 chitre de mirime medie sau o limiie
1/8 ceagctr mirar proaspit (optional)
Punefi apa i n bl ender, apoi adl ugal i ul ei ul . DaJi aparatul l a vi -
tezd mi cd gi addugafi restul de i ngredi ente, unul cdte unul .
CAnd toate i ngredi entel e sunt tocate, trecel i bl enderul l a vi tezd
mare pi nd cAnd obl i nel i o bduturtr de cul oare verde, omogeni
gi aspectuoasS.
Shake cu ghimbir
Ei
ldmiie
1 porfi e
reletd oferitl de Karen Rose
I limiie, curitati de coaji gitiiati mirunt
2 l i nguri ghi mbi r proaspi t, ti i at mi runt
1 avocado
1 castravete mic
1-2 l i nguri te tofu moal e
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 197
Puneti toate i ngredi entel e i ntr-un bl ender gi amestecal i -l e pAnI
ce obginegi un amestec cremos. Dacd este necesar, addugali ap5
pentru a obl i ne consi stenl a dori ti .
Variantd.: Pentru ca produsul sd fie mai bogat in proteine
Si
mai
acri 9o.r, addugafi :
1 limiie sau chitri
1-2 l i nguri fe pul bere di n germeni de soi a
2 lingurife Stevia (cu fibri)
/e ceagci tofu moale
6-8 cuburi de gheafi
Mic dejun stil Paul
1 porlie
reletd oferiti de Paul A. Repicky
Acesta este un shake cu bucdti de legume
Si
fructe pentru mi-
cul dejun (sau oricare altd masd), care vd va da energie timp de
mai multe ore.
lz greptruit mare, din cel deloc dulce (sau 1 mic), curifat
doar de coaja exterioari (stratul alb este foarte hrinitor),
fi ri mi j l oc
Ai semi nl e
1 mini de germeni (de lucerni, de trifoi sau alli germeni)
1 mini de spanac proaspit
1/3 ceagci seminle de in proaspit micinate
1-2 linguri ulei Udo (amestec de uleiuri nerafinate)
2 cegti broccol i ti i at mi runt
/z ceagci de castravete tiiat mirunt
1% ceaEci api
Amestecafi toate i ngredi entel e i ntr-un bl ender, l a vi tezi mi cl
(sau mai mare dacd dori l i o compozi l i e mai omogenl ).
Potri vi l i canti t5ti l e dupl
gust; de regul d, di n aceastd refetd se
obti n 900-960 grame.
Itg Robert O. Young & Shelley Redford
ygung
Bduturd mentolatd
2 po4i i
releti oferittr de Matthew gi Ashley Rose Lisonbee
% castravete englezesc
Sucul de l a 1 chi tri
Sucul de la 1 grepfruit
1 avocado
1 ceaEci spanac crud
1/2 conservi de lapte de cocos
1 linguriti pulbere verde
2 lingurite pulbere din germeni de soia
8-10 picituri
alcaline
frunzele proaspete
a 24 tire de menti sau
th.
lingurifi
aromi de menti (firi
alcool)
14 cuburi de gheafi
Puneti toate ingredientele intr-un blender gi amestecafi-le pdnd
cAnd oblineli consistenfa doritd.
Vari antd: El i mi nafi cuburi l e de gheafd
Ei
congel al i compozi fi a,
transformAnd-o in inghefati pe bI1.
**stsgxge.gg
","*-** _.
2 po(i i
reletd oferiti deJill Butler, de la prietenul ei Ernesto chi ciccarelli
1 cipitini de liptuci (daci
doriti, folositi doar partea
cea mai verde a frunzelor, indepirtind{ pe cea dinspre
cotor, de un verde foarte deschis)
3 cifei de usturoi
1 limiie
% ceagci api
% ceagci ulei de misline
1 bucattr ghimbir proaspit, tiiat felii (optional)
Putini sare naturali de mare
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 199
Putin ardei iute
1 castravete curifat de coaji
%-1 ceagci de broccoli fiert la abur (sau orice alti com-
binatie de legume verzi pe care o dorifi
-
experimentati!)
O combinalie din urmdtoarele ingrediente
(toate, unul
sau niciunul):
24 trunze de busuioc sau dupi gust
t/r ceagctr pitrunjel sau dupi gust
1/8-1zr ceaEctr cretugci
(doar frunzele) sau dupi gust
Amestecafi toate ingredientele intr-un blender pAni cdnd obli-
nefi o pasti sublire, omogen5.
Morcov de ron(dit
1 porl i e
refetd oferitd de Randy Wakefield
% linguriti pulbere verde
7 picituri alcaline
1 ceagci suc proaspit de morcov
1 morcov tiiat mlrunt
4 cuburi de gheati
Punefi toate ingredientele intr-un blender electric sau manual
9i
amestecati pdntr ce oblineti o pasttr omogentr. Servili presirat
cu nucAoard.
Cocteil de legume
2 po(i i
% kg rogii proaspete
% linguriti usturoi
1 castravete tiiat felii
1 ardei gras verde
Citeva fire de pitruniel verde proaspit
l/e
ceapitiiati felii
lQQ Robert O. Young & Shelley Redford
young
2-3 frunze de liptuci
1' lingurili ghimbir
Puneli toate ingredientele intr-un blender gi amestecali-le la vi-
tezd micd.
Lapte de migdale proaspel fin
4-6 po4i i (aproxi mati v
2 l )
4 ceEti migdale crude, proaspete
Api puri
Ciorap de nailon (pentru
scurs)
Puneli migdalele crude, proaspete intr-un vas cu api gi lisali-le
la inmuiat peste noapte, apoi le scurgefi.
puneti
migdalele in
bfender pdnd ce acesta se umple la o treime (circa 2 ce5ti), apoi
adlugafi apd pur5, astfel incAt sd umplefi blenderul. Amestecali
la vitezl mare pAnd cAnd oblineti un lapte alb, cu aspect cre-
mos. Lual i un ci orap de nai l on (eu
fol osesc un ci orap di n nai -
lon alb, curat) gi turnafi amestecul, prin el, intr-un vas sau
castron, apoi ldsali-l sd se scurgd. Stoarceli cu mdna pentru a
scurge gi ultimul strop de lapte. (Puteli
folosi fragmentele solide
rtrmase c6nd faceli un dug, ca un foarte bun produs pentru ex-
foliere). Diluali cu api pAnd obfine1i consistenta doriti. Se con-
sumi astfel ca atare sau puteli adduga pulini Stevia pentru a
indulci bdutura. Acest suc mai poate fi folosit la prepararea su-
pel or, a shake.uri l or sau a budi nci l or. Laptel e de mi gdal e rd-
mAne proaspdt ti mp de 3 zi l e l a fri gi der.
SUPE
Supele sunt extrem de bune pentru diabetici, deoarece sunt
l i chi de gi se asi mi l eazi repede i n ci rcul af i a sangvi ni .
Acum, cd evitafi produsele care conlin amidon, zaher bogate
in proteine, considerafi supa ca fiind un aliment pentru micul de-
j un.
Supd de fasole albd
4-6 po4i i
reletd oferitd de Roxy Boelz
Locul trei l a Concursul de rel ete
,,Di eta
Young"
1 ceaEci boabe de fasole adzuki (fasole asiatici cu boabe
mici, roEii), lisate la inmuiat peste noapte
1 ceagci boabe de fasole albi, lisate la inmuiat peste
noapte
1 ceapi mici, tiiati mirunt
2 morcovi mari, ragi
Sare dupi gust
2 lingurife ghimbir proaspit, ras
1 ceagci
felini
tiiati mirunt
NucAoari
Fierbefi fasolea doar cAt sd se inmoaie. RIciJi-o pu[in. Dactr este
cazul, addugafi apd pentru a da supei consistenla pe care o do'
ri !i . Addugal i ceapa, morcovi i , sarea gi ghi mbi rul . Punel i totul
intr-un robot de bucdtdrie sau intr-un blender gi pasafi pAni ce
obtineti consistenJa doriti. Puteli adduga
lelina
impreund cu ce-
l el al te i ngredi ente, l a pasat, sau l a urm5, pentru a r5mAne bu-
ctrli. Servi[i presbratd cu nucgoard sau cu orice altl mirodenie
pe care o prefera[i.
202 Robert O. Young & Shelley Redford Young
Supd cu tortilla
4-6 porl i i
refet5 oferiti de Cheri Freeman
Locul trei l a Concursul de rel ete
,,Di eta
young,,,
Categoria
,,Re!ete
de trecere"
Unii oameni preferd sd foloseascd zeama obginutd din supd or-
ganicd de pui strecuratd, in loc de zeamd obginutd din supd
strecuratd de legume. Aceastd supd., mai putin tortillat gi tofu2,
este foarte potrivitd pentru ospdEul cu lichide.
Tortilla din griu germinat (% pentru fiecare porfie) (opti-
onal )
3 cegti zeami de legume firi drojdie (citifi eticheta)
1 ceagci de rogii proaspete pasate sau rogii pasate gi scur-
se, ambalate firi conservati sau aditivi
230 g tofu copt cu mirodenii, tiiat felii sau in cuburi mari
2-3 l i nguri fe ul ei de mi sl i ne
2 linguri usturoi tiiat mirunt
2 ardei jalapefio3
curifali de seminfe gi tocali foarte fin
Yz ceapi., tocati foarte fin
'/u
ceagci coriandru tocat foarte fin
Sare dupi gust
Amestec de praf de usturoi gi piper, dupi gust
1 avocado tiiat cuburi
i ncdl zi l i cuptorul l a 200 de grade.
pune[i
fel i i l e de torti l l a di rect
pe grl tarul cuptorul ui
9i
coacefi -l e pAntr cAnd devi n crocante
-
ci rca 10-20 mi nut e. Turnaf i zeama de l egume gi pi ureul de rogi i
i ntr-o oal d gi punel i -l e l a foc mi c, ti mp ?n care preparafi l egu-
mel e gi tofu. Rumeni fi tofu i ntr-o ti gai e cu ul ei de mdsl i ne.
r
Tortilla: lipie mexicanl fdcutl ftrin5 de gr6u sau porumb (n.t.).
2
Tofu: produs cu aspect de brAnzd, oblinut din lapte de soia (n.t.).
r.falapeilo:
ardei tropical, de culoare rogie sau verde, lung gi foarte iute (n.t.).
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 2O3
Addugal i zeama de l egume. Addugal i usturoi ul , ardei i j al apeno,
ceapa
9i
mi rodeni i l e. Cdnd amestecul s-a i nctrl zi t, l ual i -l de pe
foc
Ai
addugali avocado. Servili cu bucdtele de tortilla pe post
de crutoane.
Chili vegetal
2-4 po4i i
relete oferiti de Cheri Freeman
Locul trei l a Concursul de rel ete
,,Di eta
Young",
Categoria
,,Relete
de trecere"
Excelent in serile friguroase!
2 turte vegetale din soia firimitate
/r ceagci ulei de misline
lz ceapi tiiati mirunt
1 ardei
jalapefio
tiiat mirunt (cu sau ftrri seminfe, in
func[ie de cit de iute vrefi si fie chili)
1 linguri boia de ardei iute
1 lingurifi sare
2 cifei de usturoitiiati mirunt
3 ceEti roEii pasate gi strecurate
2 ceEti salati combinati
(amestec de legume verzi, ardei
gragi rogii gi galbeni, morcov etc.)
Brinzi vegetali rasi (opfional)
Rumeni l i turtel e fdrdmi l ate i n ul ei de mtrsl i ne i ntr-o crati fd sau
un vas de tuci . Ad5ugal i toate cel el al te i ngredi ente, cu excepfi a
sal atei gi a brAnzei
(dacd o fol osi [i ). Potri vi l i mi rodeni i l e dupd
propriul gust. Dacd nu vI place sI fie prea iute, scoateti semin-
l el e
ardei ul ui
j al apefro. Punel i i ntr-un bl ender j umdtate di n can-
ti tatea de chi l i , sal ata combi natd gi pasafi totul , apoi turnal i
aceastd compozifie peste chili
5i
amestecali bine. Servili presS-
rat cu brdnza vegetald rasd.
204 Robert O. Young & Shelley Redford Young
Piure frantuzesc delicios
6 po4i i
releti oferitd de Eric Prouty
Locul doi l a Concursul de rel ete
,Di eta
Young"
Acesta este un minunat piure alcalin cu efect calmant. L)neori
imi place sd sublez cantitatea de ldptucd, pentru a-l face pu[in
mai subgire.
1 avocado
2 tul pi ni de
fel i ni
1 cipitini liptuci
1 rogie mici
1 mini de spanac
1 castravete mic, curifat de coaji
2 cifei de usturoi
1/3 ceapi
2 l i nguri ul ei de mi sl i ne
Verdefuri de Provence
Germeni de plante (opfional)
Amestecafi toate legumele in blender pAnd se transformd in
past5, l dsdnd ceapa l a urmd. Apoi addugal i ul ei ul de mi sl i ne gi
verdeluri de Provence dupd gust. Servifi presdrat cu germeni de
pl ante.
Supd-cremd de creson
rereti orerit;: l"J:,ah
roh
nson
2 ceEti api puri
1 conopidi (tiiati in bucifi de 2,5 cm)
2 cegti zeami de legume
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 2OS
2 cegti creson proaspit, tiiat mirunt (pistrati un firdoui
pentru aspect)
1 ceaEci zucchinil tiiat bucifi
1 ceaEctr broccoli tiiat buciti
1 ceagci
felini
tiiati buciti
4 cepe verzi, firi virfuri
'/r
ceagci de ulei de mtrsline extravirgin
Sare dupi gust
Fierbefi apa, luafi-o de pe foc, adiugati conopida
5i
l5sati-o sd
stea 5 minute. Puneli apa gi conopida intr-un robot de bucittrrie
sau intr-un blender gi amestecati pAnI obtineti o compozilie
omogen5. Addugafi restul de ingrediente gi amestecali pdnd ob-
linefi
consistenla dorit5. Nu pasafi excesiv de mult. Se servegte
cal dd sau rece. Carni si fi cu un fi r de creson.
Supd limpede gi simpld
1-2 po(i i
reletd dlruiti de Eric ProutY
Locul al doi l ea l a Concursul de refete
,Di eta
Young' ,
Categori a
"Rel ete
al cal i ne"
1 castravete tiiat cuburi
1 avocado tiiat cuburi
Menti (optional)
Punefi ingredientele intr-un robot de bucdtdrie, folosind lama in
formtr de S. Amestecali pAnd cAnd pasta devine aproape omc'
gentr. Servifi garnisittr cu frunze de menttr.
1
Zucchini: tip de dovlecel de mlrime medie, cilindric, cu coaji u5or incretitil gi de culoare
verde inchis, miez alb-verzui gi gust de lapte
(n.t.).
206 Robert O. Young & Shelley Redford Young
Supd de rogii calmanttr gi rdcoritoare
2 po(i i
Combinagia de rogii proaspete gi avocado face ca aceastl supd
find
5i
rdcoritoare sd fie bogatd in licopen gi luteind.
6 rogii de mirime medie, transformate in suc
Ai
strecurate
(printr-o
siti foarte fini sau printr-un ciorap din nailon)
% avocado
7c ceagci lapte proaspit de cocos (asigurafi-vi ci este
proaspit, oblinuti dintro nuci de cocos)
1 castravete transformat in suc
Sare duptr gust
Sfevrb (optional)
Amestecati toate ingredientele in blender pAni oblineli o pastd
omogend. Pentru a obline o supd mai dulce, addugafi Stevia
dupd gust.
Supd de cruditdti roEig rdcoroasd
2-4 porfii
Aceasta este o supd crudd, preparatd prin transformarea tuturor
legumelor in suc, pe careJ arnestecali apoi cu avocado gi cu
lapte de cocos proaspdt. Are un efed. rdcoritor, este usoare
$i
inviordtoare
-
perfectl intr-o zi cdlduroasd de vard.
1 sfecli
% castravete englezesc mare
4 tulpini de
telini
1-2 morcovi
1 ci tel de usturoi mi c
/r ceagci de coriandru proaspit
th
avocado
/r ceagci de lapte proaspit de cocos
(care
trebuie si fie
limpede
Ei
ugor dulce)
Legume rase (pentru garnisit)
Dieta Young pentu bolnavii de diabet 2O7
Sucul obl i nut di n pri mel e
Sase
i ngredi ente se strecoarl
printr-un ciorap curat din nylon sau printr-o sitd foarte find.
Turnali in blender gi amestecaJi cu avocado gi laptele de cocos.
Dacd dori l i , garni si fi cu l egume rase.
Supd cu ghimbir gi praz rumenit
4 porfi i
1 praz, curitat gi spilat foarte bine, tiiat in bucifi de
max. 1 cm
1 lingurifi ghimbir proaspit, tiiat in felii subtiri
1-2 linguri ulei de misline sau ulei din seminfe de struguri
1 ceagci lapte de migdale fin, proaspit strecurat (vezi
pagina 202)
2 cegti zeami de legume
%-1 linguriti sare
Punel i ul ei ul i ntr-o oal d de supi gi c5l i 1i l a foc i ute prazul gi
ghi mbi rul , pi nd se i nmoai e gi se rumenesc l a margi ni . Pasati
prazul gi ghi mbi rul i n robotul de buci tdri e gi apoi turnati i napoi
i n oal a de supd. Addugafi l aptel e de mi gdal e, zeama de l egume
gi sarea. i ncdl zi l i gi servi fi .
Vari antd: Addugati usturoi i mpreund cu prazul gi ghi mbi rul gi
amestecati cuburi cdlite de ardei gras.
Supi de legume cu cartofi
4 porl i i
reletd oferitd de Terry Douglas
Aceasta este o adevdratd supe de legume.
4{ cartofi rogii mici
1 ceapi albi de mirime medie, tiiati mirunt
1-2 l i nguri ul ei de mi sl i ne
208 Robert O. Young & Shelley Redford Young
2 citei de usturoi tiiati mirunt
2 conserve de zeami de legume
1 tulpini de
telini
tiiati felii
2 morcovi tiiafi rondele
Sare, piper
Ei
ardei iute
1-2 cegti de frunze de spanac
1 bucattr de ghimbir proaspit de 1,25 cm, tiiat felii sau
mtrrunt
Busuioc (optional)
Citeva frunze de coriandru
!6 castravete tiiat mirunt
1 roEie tiiattr mirunt
th
ardei gras verde sau rogu, tiiat mirunt
Fierbefi cartofii in apd clocotitd pAnd se inmoaie (circa 20 mi-
nute). Separat, ?ntr-o oald pentru suptr pusl la foc mic, intrbugifi
ceapa in ulei de mtrsline; cind e aproape gata, adtrugati usturo
iul. Adtrugati zeama de legume,
Jelina
gi morcovii. Dacd nu
avefi suficient lichid, addugafi o ceagctr de aptr. Ltrsali pe foc
pAntr se inctrlzegte, 3-5 minute; legumele trebuie sd nu se in-
moaie complet. Addugati duptr gust sare, piper
Ei
ardei iute. Lu-
ati de pe foc. Adlugali spanacul gi ghimbirul. Pentru a servi
supa, ttriafi cartofii in patru gi imp5(iti sferturile in cele patru
farfurii de suptr.
(Opfional:
adtrugali in fiecare farfurie o frunzl
de busuioc). Puneti supa in farfurii gi addugati deasupra corian-
drul, castravetele, rogiile gi piperul. Servifi imediat, cu crutoane
sau avocado tiiat felii.
Supi de linte picantd
4 po4i i
retete oferite de Cathy Calvis
6 cegti api
2 cegti linte
2 morcovi (tiiati felii)
lze linguriti ardei iute
1/8 lingurifi piper negru
2 frunze de dafin
1 ceapi (tiiati mirunt)
2 cilei de usturoi (tliafi mirunt)
!4 ardei gras verde (ttriat mtrrunt)
th
ardei gras rogu (tiiat mirunt)
1 tulpini de
telini
(ttriati mirunt)
% lingurifi ardei
ialapeffo
firi seminte, tiiat mirunt
1 linguriti ulei de misline
/r ceagctr de coriandru tiiat mirunt
Pune[i intr-o oal5 mare apa
5i
boabele de linte
9i
dafi in clocot.
Addugafi morcovii, ardeiul iute, piperul negru
9i
frunzfle de da-
fin. C-and incepe din nou str fiarbtr usor, acoperili. intr-un alt
vas, cilili timp de cdteva minute in uleiul de mtrsline ceapa, us-
turoiul, ardeiul gras verde
Ei
rogu,
lelina,
ardeiul
jalapefro. Luali
vasul de pe foc. Ldsa[i lintea str fiarbtr circa 20 minute, apoi
adtrugali ceapa gi ardeii ctrli1i. Ltrsali si mai fiarbtr 10 minute
sau pdntr se i nmoai e l i ntea. Servi l i garni si t cu cori andru.
Supd-cremd de rogii
2 po4i i
refetd oferitd de GladYs Stenen
4 roEii mari
Cozile de la 2 cepe verzi (inclusiv circa 2,5 cm din partea
albi/verdedeschis)
1/r
ardei gras verde
1 ceagci zeami de legume
1 avocado sau /r
Pachet
tofu moale
1 linguriti sare de mare
Piper dupi gust.
Pasal i toate i ngredi entel e cu aj utorul unui bl ender. Punefi l a foc
doar pent r uaoi nci l zi .
pentru bolnavii de diabet 2O9
lf Q Robert O. Young & Shelley Redford
young
Supd-cremd
de conopidd cu confetti
6-8 po4i i
Aceastd supd atdt de cremoasd, incitt te pdcdleSte, ai crede cd
are in ea lactate. Bucdgile mici de legume rumenite au aspectul
unor confetti. Presdra(i deasupra ardei gras cdtit gi mirodenii
pentru a da culoare.
1 cipifini de conopidi
3 dovl ecei gal beni
4 zucchi ni
2 cepe albe
% ridicini de
felini
I citei de usturoi
Vr
-1/z
ceagcd ulei din seminle de struguri
1 | Lapte de migdale proaspit, fin (vezi pagina 202)
4 cegti zeami de legume
i ncdl zi fi cuptorul . Tdi al i l egumel e i n bucdJi de mdri me medi e,
agezafi -l e pe o tavd de tefl on gi ungefi -l e cu ul ei ul di n semi nl e
de struguri . Coacel i -l e ti mp de l 0-1 5 mi nute, pdnd s" rur"nei c
ugor. l n ti mp ce se coc l egumel e, pregdti l i l aptel e de mi gdal e gi
turnafi -l i ntr-o oal i pentru sup5. CAnd l egumel e sunt gata, pu-
nel i conopi da ?n bl ender i mpreunl cu
j umdtatea
de rdddci nl de
fel i nd
gi amestecati -l e cu sufi ci ent l apte de mi gdal e pentru a ob-
line
o consisten[d bogatd gi cremoasd.
puneli
amestecul intr-o
oal d de sup5. Tocal i restul de l egume i n robotul de bucdti ri e gi
adlugafi-le in sup5. Amestecali pentru a separa bucdlile de le-
gume. Adi ugafi zeama de l egume
9i
amestecal i bi ne.
-"*"*ieff. xPjlL**
4 po( i i
refetd oferitd de Mary Seibt
3 morcovi mari
2 tulpini de
felini
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 211
6 ceEti api distilati
4 lingurife zeami de legume instant
(firi droidie)
1 ceapi albi mare
4 tulpini de sparanghel tiiate mirunt
1% l i nguri fe chi men
2 linguri[e mirar
Sare dupi gust
2 lingurile amestec de condimente
(boia dulce, boia iute,
coriandru, oregano, limiie)
Radefi morcovi i gi
[el i na
cu aj utorul robotul ui de bucbtdri e. Pu-
nefi apa la fiert
5i,
cdnd clocotegte, addugafi zeama de legume
gi ceapa. DupI cAteva clocote, lua[i de pe foc. Addugali mor-
covi i ,
l el i na
gi sparanghel ul
9i
l dsafi -l e pdnd ce se i nmoai e l e-
gumel e. Ri ci l i -l e atAt cAt sd l e putel i pune i n bl ender
5i
:::::::.lli-1111i.ili-l:-:::i::1T
-- -
Supd delicioasi de legume cu migdale
4 porlii
Aceastd supd e
5i
mai gustoasd dupd ce a stat Ia frigider peste
noapte, timp in care aromele s-au amestecat.
3 cegti migdale inmuiate
(indepirtafi coaia, daci doriti)
sau 24 cegti lapte de migdale proaspit, fin (vezi pagina
2O2)
Zeama de la 1'2 limAi
1 citel de usturoi
1 l i nguri ti usturoi
Pudri
1 | zeami de legume
2 lingurile pudri de rogii deshidratate
1 lingurili sare
% l i nguri fi chi men
% lingurili sare cu
felini
Piper negru sau mirodenii dupi gust
/r lingurifi pasti de curry verde thailandezi
1 cipilini broccoli
212
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 213
el e) gi addugal i -l e i n sup5, i ar daci e nevoi e mai addugal i ap5.
Fi erbel i pAni cAnd l egumel e se i nmoai e pul i n, dar nu de tot.
"
i"ei
dit:*4'i"t4.{:
!:Iiti
4 po4i i
Rdddcina de
lelind
este un bulb mare, noduros, cu coaid groa-
sd gi asprd. Nu este cea mai atractivd dintre legumele din piaEd,
dar e delicioasd gi foarte beneficd pentru organism. Spdlagi bine
rdddcina de
lelind
cu aiutorul unei perii, pentru a indepdrta
pdmilntul din cutele sale. Coaia este destu/ de greu de curd|at,
a5a cd folosigi un cutit bine ascugit.
2 cepe albe, tiiate mlrunt
1-2 l i nguri ul ei di n semi nfe de strugure
1 ridicini mare de (elini, curi[ati de coaii Ei
tiiati in
cuburi de mirime potriviti
1 ceagci api sau zeami de legume
Sare dupi gust
i ni bugi l i ceapa i n ul ei pAnI ce se i nmoai e gi se rumenel te u5or.
Addugal i rl di ci na de
[el i nd
gi apa gi fi erbel i i ndbugi t ti mp de
5-10 mi nute, pAnd cAnd l egumel e s-au i nmi at. Punel i supa
i ntr-un bl ender cu sufi ci enti apd sau zeaml de l egume
pentru a
acoperi ceapa gi rddl ci na de
l el i ni .
Pasal i pdnd obl i nel i o com-
pozi fi e omogend gi cremoas5. Daci este nevoi e, mai addugati
apd pentru a obl i ne consi stenl a dori td
9i
punel i sare dupd gust'
Servi l i cal d5, ca supd, sau addugal i peste l egume, ca sos. Expe-
ri mentafi adiugAnd cond i mentele preferate.
1 ceapi albi
2-3 fire de
felini
230 g mazire verde proaspiti (din pistii)
Punefi i ntr-un bl ender pri mel e t' l i ngredi ente (mai puti n pasta
de curry) gi amesteca[i-le pAnd oblineli o pastl foarte omogentr.
Punel i compozi l i a obl i nutd i ntr-o oal d de suptr. Fi erbel i l egu_
mel e l a abur
9i
adl ugal i -l e gi pe acestea i n oal a cu supa. i nc-l l _
zi [i gi servi fi .
Supa de legume pentru
orice masd a lui Tera
6 po4i i
refetd oferitd de Tera
prestwich
1 ceapi de mirime medie
3 ci tei de usturoi (1 l i nguri fi ti i afi mi runt)
5-7 rogii uscate la soare
2-3 linguri concentrat natural de soia
1 linguri pitrunjel (/c
ceagci proaspit)
2 lingurile sare
Piper dupi gust (eu folosesc 1 linguriti)
1 | zeami de legume
l l api
1 cipifini de conopidi
1 cipitini de broccoli
1 legituri de
felini
(eu folosesc
Ai
frunzele)
500 g morcov
250 g fasole verde proaspiti
250 g mazire
Amestecafi pri mel e
Sapte
i ngredi ente (pAntr
l a pi per, i ncl usi v)
intr-un robot de bucltdrie.
puneli
amestecul intr-o oall gi ld-
safi -l l a foc pdnl cAnd ceapa devi ne transparentd. Addl gal i
zeama de l egume gi apa gi l dsafi pe foc p6nd dd i n cl ocot. T5i al i
l egumel e (suntel i
l i beri sI vd fol osi fi i magi nafi a
9i
si i ncl udei i
ori ce l egume vI pl ac, i n l ocul cel or di n refet5 sau i mpreund cu
& lShelley Redford Young
f l{ Robert O. Young
t
Shelley Redford Young
Supd-cremd de broccoli cu curry
2 porfi i
refeti oferitd de dr Cladys Stenen
2 cegti broccoli
2 cegti zeami de legume (potrivifi
cantitatea in funclie de
consistenta pe care o doriti)
lrr pachet tofu moale (sau
mai mult, dupi gust)
1 linguriti praf de curry
Sare gi piper dupi gust
Amestecafi toate ingredientele in blender p&nd oblineli o com-
pozi l i e omogeni , l i chi dtr, apoi i nc5l zi l i .
&rpi speciald de
lelind
6-8 po4i i
Aceasti supd este pertead ca aperitiv inainte de felul principal
sau intr-o zi in care suntEi obosiy,i gi avegi nevoie sd vd ldsagi
mintea, corpul gi aparatul digestiv sd se odjhneasci.
1
telini
intreagtr, atit ridicina tiiati felii, cit gi frunzele
1 praz (partea
albtr tiiati feliD
1 linguri ghimbir ras
1 lingurtr ulei de cocos
1 | lapte de migdale proaspit, fin (vezi pagina 202)
Zeamtr de legume (optional)
i ni bugi l i
l el i na,
prazul gi usturoi ul i n ul ei ul de cocos p8ni se
inmoaie. Puneli jumtrtate
din cantitate in blender impreuni cu
jumtrtate
din laptele de migdale gi amestecali bine. Adtrugali
legumele rlmase gi restul de lapte de migdale gi incdlziti. Dacl
doriti, putefi sublia supa cu zeama de legume.
215
Supd gazpachot verde in doud feluri
4-6
Porfii
relete oferitd de Eric ProutY
Locul doi Ia Concursul de relete ,Dieta
Young"
Putegi prepara aceastd supd simplu,
pentru a-i savura
gustul re-
vigoia'nt,sau o put4i imbogdgi addugilnd
plante aromate
(fami'
ti *ea o prefe:rd aia). in imbete cazuri, obgineg,i o supd foarte
alcalinl, cu clorofild din belSug.
6 rogii mari
1 cipitintr de lf,Ptuctr
2 ardei
gragi verzi
11& castravete englezesc mare
(sau 2 de mirime medie)
% ceapi rogie
2 avocado
3 cilei de usturoi
/r ceagci zeamtr proasplti de limiie
t/r lingurili sare
2 linguri ulei de misline
1% lingurite busuioc
% lingurili mirar
lzr lingurifi oregano
1/8 lingurittr salvie
Pulbere
Mtrrunlili toate legumele. Amestecali avocado, usturoiul
Ei
,"ut"-d" ltrmAie intr-un robot de bucdtlrie
(folosind lama in
forml de S) pdnd cAnd devin o pasttr omogentr,
pe care o golili
intr-un castron. Pasali cu robotul rogiile
9i
ltrptuca
pini ce de'
uin otnog"ne Ei
adSugali_le in castron. Tocali ardeii, castravelii
gi ceapa"in cuburi mlci
(circa 0,5 cm) gi punefi-le in castron'
imestecali bine cu sarea
9i
uleiul de mdsline, apoi addugali
plantele aromate, dacl doriti.
r
Gazpacho: denumire mexicantr
pentru supa EcutA din suc de ro' ii
9i
legume crude
(n' t' )'
f 1g Robert O. Young & Shelley Redford
young
.!yy"i_!"*s:y:y_leJt
4-6 po4i i
rel etd oferi td de
Jenni fer Cri nberg
1 borcan de 900 g zeami de legume
2 praj i ti i afi i n l ungi me, curi fa[i $i ti i ati mi runt
1 ceapi mare, tiiati in patru
1 pachet tofu tare gi proaspit, scurs de zeami gi tiiat cu-
bulefe
1 nap mare, tiiat felii subliri
4-5 tulpini de
telini
tiiate mirunt
250 g pistii de mazire dulce proaspiti, cu capetele tiia-
te
% linguriti ridicini de ghimbir proaspit tocati (op1io-
nal)
Sare gi piper proaspit micinat
2-3 fire de arpagic tiiat mirunt (pentru garnisit)
Pufin ardei iute (opfional)
Punefi zeama de l egume i ntr-o oal d de mdri me medi e.
Adadugafi prazul gi ceapa gi ltrsali si fiarbd la foc mic, timp in
care pregi ti l i cel el al te i ngredi ente. Putel i adduga apd dacd gus-
tul supei este prea puterni c. Addugafi restul de i ngredi ente gi
l 5sa1i -l e l a foc mi c pAnd cAnd se i nmoai e napul . Servi l i garni si td
cu arpagi c
Ai
ardei i ute, dacd dori l i .
Supd Popeye
4-6 porl i i
Aceasta este o supd minunat de alcalind, datoritd castrave[ilor
gi legumelor verzi. Se prepard in numai l0 minute. Servigi cal-
dd,, cu o tortilla proaspdtd in loc de crutoane.
1 avocado
1 ceagci api sau zeami de legume
2 castraveti neceruifi
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 217
1 ceagci spanac crud, proasPit
2 cepe verzi
1 ci[el de usturoi
1/3 ardei gras rogu
Sare duptr gust
Condimente: 14 lingurifi amestec de chimen, piper negru,
scorfigoari, cuigoare, coriandru; %-1 lingurili curry;
1/z
lingurifi amestec de ceapi, boia, ardei iute, chimen, co'
riandru, oregano, ulei de limiie.
Suc proaspit de chitri, duPi gust
4 frunze de menti creafi
(pentru
Sarnisit)
Punel i i ntr-un bl ender sau un robot de bucdtl ri e avocado
5i
j umdi ate di n ap5 sau di n zeama de l egume
9i
pasal i , apoi adi -
ugal i restul de l egume, pe rAnd, amestecAnd
pAni ci nd obl i negi
densi tatea dori ti gi , l a nevoi e, subl i i nd supa cu restul de aptr'
Addugafi sare dupd gust
9i ,
dacd vrel i , aromafi cu condi mente 9i
suc de chitrd. De asemenea, putefi adiuga doua-trei rogii uscate
la soare. Faceli experimente! Aceasti supd este foarte potrivitd
i n t i mpul ospi l ul ui cu l i chi de.
Opliuni: Aceastd supd poate fi servit5 atAt caldd, cAt
9i
rece'
Dai i fol osi l i un robot de bucl tdri e, cu cdt amestecafi mai mul t,
cu atat se incilzegte supa. Dacd nu aveJi robot de buc6tdrie, pu-
tel i sI l ncl l zi ti cu gri j e supa
(nu s-o preparal i !) i ntr-un vas el ec-
trt sau i ntr-unul obi 5nui i , pe pl i td, l a foc mi c' i nci l zi l i supa
numai pAnd l a temperatura l a care sI pute[i
[i ne
degetul i n ea
fdri a trebui sd-l scoatefi repede
-
ci rca 48 grade Cel si us, tem-
peraturS care face ca mancarea s5 fie caldi, ingredientele sd
r.arana crude. Servi l i garni si td cu frunze de mentd creafd' Pofti
buni !
Supd AsparaZincado
3-5 porl i i
Aceastd supd, savuroasd
este bogatd in zinc, are o puternicd
aromd de ro5ii gi se prepard in doar 15 minute'
l
I
: ]
i
218 Robert O. Young
& Shel l ey Redford
young
12 tul pi ni de asparagus medi i (sau
17 tul pi ni mai subl i ri )
5-6 rogi i mari
1 ceagcd pitrunjel
proaspit
3-5 rogii uscate la soare (conservate
in ulei de misline)
/r ceagci ceapi uscati
4 cifei de usturoi proaspit
1 ardei gras rogu
1-2 lingurife
verde[uri de
provence
2 lingurife mirar uscat
1 avocado
Sare dupi gust
2 limdi sau chitre, tiiate in felii subtiri (pentru
garnisit)
Cur5l a{i asparagusul gi tl i ati ml runt capetel e, pe care l e pi stral i
pentru
ornare. Amestecali intr_un robot de bucdtdrie
#;;r;:
sul gi rogi i l e i mpreuni
cu pl trunj el ut,
-gi i t" uscate, ceapa, us_
turoi ul ,
ardei ul gras
rogu gi condi mentel e.
Rpoi Ja,j g"i i
avocado gi amestecafi pdni cind supa este omogend
9i
cremoa_
11 l unel i
sa19
{una
gust. i ncl tzi l i gi garni si l i
cu feti i te de tl md_
re sau de chi tri sau, pe ti mp de vari , servi l i _o rece. Chi ar
i nai nte
de a servi , presdral i
deasupra."pu,JL
d;
"rp;;rr
tei ;_
t e mdrunt . Mmm!
Supd de uuaitili ieii
Dieta Young pentru bolnavii de diabet
219
1 linguri coriandru proaspit
1 linguri pitrunjel proaspit
Yz ceapd, albi tiiati mirunt
1 morcov tiiat mirunt
Pasa[i toate i ngredi entel e (mai pul i n ceapa
9i
morcovul ) i n ro-
botul de bucdtdri e. Fol osi [i mai mul td sau mai puti ntr api , i n
funcfi e de consi stenta dori td. Addugafi ceapa gi buc5l el el e de
morcov crud l a urm5, pentru ornare. Ce del i ci u!
"
-
ii;;e;;d;t;;*-
6-8 porfi i
Aceastd, supd este bund oricAnd. Are un efect calmant atunci
cAnd sunteli obosilisau stresafi, dacd agi rd.cit sau ati fdcut gri-
pd,
5i
are un puternic efect antifungic.
2-3 cifei de usturoi intregi
1 ceapi mare intreagi
2-3 | api
3 linguri zeami de legume instant, firi drojdie
1 castravete
1-2 morcovi (opti onal )
1 cipifini mici de varzi sau broccoli (optional)
2 tul pi ni de
fel i ni
(opti onal )
2-3 linguri ghimbir proaspit, tiiat mirunt
2 linguri coriandru proaspit
Sare dupi gust
Zdrobi l i cdl ei i de usturoi gi fi erbel i -i ugor l a abur. Luati -i de pe
foc. PuneJi ceapa intreagl in apd, intr-o oalS gi fierbeti la foc
scdzut pAnd cAnd devine transparentd (aproximativ 1 or5). Adtr-
uga[i usturoi ul gi zeama de l egume. Tdi afi i n fel i i castravetel e gi
eventual el e l egume opl i onal e pe care l e fol osi fi gi adtrugafi -l e i n
sup5. Fi erbel i l a foc scSzut ti mp de 10-15 mi nute. Addugal i
ghi mbi rul , cori andrul gi sarea, pot ri vi nd gust ul .
iiil
tirfl
ilil
lfl
ilr
illlt
il
I
I
i
1l
i
I
i
i
l
I
l
J
!l
tl
t i l
t l
tl
j l ,l
4-6 po4i i
Aceasta este o minunatd
supe cu efect de alcalinizare pe care
eu o prefer rece in lunile. de vard gi caldd pe timp de iarnd. Este
energizantd gi ugor de digerat.
1-2 avocado
1-2 castrave[i,
curifafi de coaji
Ei
de seminfe
I ardei jalapefro,
firi semin[e
Zeama de la
yz
limiie
l -2<egti zeami
ugoari de l egume sau api
3 ci l ei de usturoi ci l i fi
220
lobert
O. Young & Shelley Redford Young
Varianta 1: De asemenea, putefi sd dati apa in clocot, apoi sI o
luafi de pe foc
Ai
sd addugali legumele tdiate foarte fin. Astfel,
supa va fi cal di , dar l egumel e rdmdn crude.
Varianta 2: Puteli sd dali pe rdzltoare ingredientele, sd le trans-
formafi in suc cu pulpl sau sI le pasali
9i
apoi sd le puneli in
apa fierbinte.
Supd de
telind
2 porlii
4-5 fire de
felini
(inclusiv frunzele, daci sunt proaspete)
3 cegti de api puri
2 linguri zeami de legume instant, firi drojdie
Ul ei di n semi nte de i n, dupi gust
Sare duptr gust
Ardei iute dupi gust
Fi erbel i l a abur
fel i na
cu pu[i n5 ap5, pAnI cAnd se i nmoai e.
Addugafi apa gi zeama de l egume. Turnal i totul i n bl ender gi
amestecafi ti mp de 15-20 secunde. Re?nc5l zi ti , addugdnd ul ei ul
di n semi nl e de i n, sarea gi ardei ul i ute, dupd gust, apoi servi fi .
Suptr de broccoli
Ei
conopidd
4 porlii
1/3 ceagci migdale inmuiate in api
1 ceagci zeami de castravete sau zeami de legume
1 cifel de usturoi tiiat mirunt
1-2 cegti broccolitiiat bucitele
1-2 ceEti conopidi tiiati bucitele
/r linguriti chimen
Ye praf de curry
1 linguri zeami de limiie sau de chitri
% linguriti sare
Amestecali in robotul de buctrtdrie sau in blender migdalele cu
zeama de castravete Sau zeama de legume gi cu usturoiul.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 221
Amestecafi bine. Adtrugafi broccoli
gi conopida, fdri a opri apa-
ratul, gi amestecali pAntr oblineli o pastd omogentr. La sfArgit,
addugal i condi mentel e gi zeama de l dmAi e sau de chi trd gi sare
natural5. Addugali mai multtr supd de legume sau aptr, pAnd ob-
tineti
consistenla doritd.
Variantd: Folosili un avocado in loc de migdale gi folositi pre
paratul oblinut ca sos pentru salatd.
Supd-cremd de legume
8 po4i i
Tofu dd acestei supe bogate o consistengd cremoasd. Aveli griid
sd amestecali cu grijd (eu ued cd blenderul este cel mai bun),
astfel incilt sd oby,ineyio consistenf d bogatd, find, omogend gi
cremoasd,
1 ceaEci ceaptr tiiati mirunt
2 citei de usturoi tocati mtrrunt
3 fire de
telintr
tiiate mirunt
2 cegti varzi verde tocattr
125 g sparanghel ti i at mi runt
2 praii mari tiiati mirunt
4 cegti zeami de legume
2 linguri pitrunjel proaspit, tocat mirunt
2 lingurite mirar uscat
2 lingurite busuioc uscat
1 linguriti oregano uscat
Sare gi piper, dupi gust
1 pachet tofu moale
i nl bugi l i l a foc i ute, i ntr-o ti gai e, ceapa gi usturoi ul ti mp de cA-
teva mi nute. Addugatri
fel i na,
varza
5i
sparanghel ul , pune[i totul
intr-o oal5 mare gi addugafi
prazul
5i
zeama de legume. Adiu-
gal i pdtrunj el ul , mdrarul , busui ocul , oregano, sarea gi pi perul .
Fierbeli la foc sctrzut doar cdt sd se pdtrundd legumele. Lisati
pufin sI se rdceascd, apoi
pasali in blender sau in robotul de
bucdtdrie cdte 2 cegti odatd, cu o parte
din tofu, gi rtrsturnati tG
222 Dieta Young pentru bolnavii de diabet 223
1 avocado
1-2 tire de
[elini,
tiiati in bucifi mari
Sare dupi gust
Chimen
Ei
ghimbir dupi gust (faceti experimente cu di-
verse condimente!)
i ncdl zi fi supa de l egume sau apa, pdstrAnd temperatura l a ma-
xi mum 48 grade (testul cu degetul ). Addugati broccol i tl i at m5-
runt gi i ncdl zi l i ti mp de 5 mi nute. Pasal i i n bl ender broccol i
cal d, ardei ul gras, ceapa, avocado gi
fel i na,
di l uAnd cu api , da-
cd este nevoie, pentru a obline consistenfa preferat5. DacI do-
ri[i, ptrstrali cotoarele de broccoli
(curd[ate de stratul exterior
tare), tocali-le mtrrunt in robotul de bucdtdrie gi amesteca[i-le in
supi chi ar i nai nte de a servi , pentru a putea fi ron[i i te!
Servi fi supa cal dd, aromatl cu ghi mbi rul proaspi t, chi men sau
ori ce al t condi ment care vd pl ace. Carni si l i cu o fel i e de l i mAi e.
tul i ntr-o al td oal d. i ncdl zi l i supa l a maxi mum 48 grade
9i
ser-
vi f i .
Supd de
telind Ei
conopidd
6-8 porfi i
1 ceapi curitati
9i
tiiati mirunt
1 linguri ulei de misline
1 cipitini de
telini
intreagi, curifati de coaji
Ei
tiiati
mirunt (pistrafi citeva frunze pentru garnisit)
1 cipitini de conopidi, curifati
Eitiiati
mirunt
1-2 l zeami de l egume
% | lapte de migdale proaspit
Si
fin (vezi pagina 202)
Sare, piper
Ei
alte condimente, dupi gust
intrbugifi la foc iute ceapa, cu pulini aptr gi ulei, intr-o oaltr ma-
re de suptr, ti mp de 5 mi nute, f5rtr s-o rumeni ti . Tocati
tel i na
gi
conopida in robotul de buctrtdrie pdnd ce sunt bine mlrunfite.
Ad5uga[i amestecul de
1el i ntr 9i
conopi dtr i n oal d
9i
i nci l zi l i pA-
ntr ce se i nmoai e. Adl ugati zeama de l egume gi l aptel e de mi g-
dal e gi fi erbefi l a foc scdzutti mp de 15-30 mi nute sau l e putel i
l5sa crude, fdrtr a le mai fierbe.
Pasafi supa in blender sau in robotul de bucitdrie pAni oblineli
o consi stenfd omogenS. Condi mentafi cu sare gi condi mentel e
preferate. Se servegte caldl sau rece.
Supd-cremd de broccoli
4-6 porl i i
Aceastd supd bogatd in proteine este un deliciu pentru amatorii
de broccoli!
$i
se prepard in numai I 5 minute.
2 cegti zeami de legume sau api
3-4 cegti de broccoli tiiat mirunt
1 ardei gras rogu, tiiat mirunt
2 cepe rogii sau albe, tiiate mirunt
pentru bolnavii de diabet 225
SALATE
Salata este cea mai important5 parte a mesei, indeosebi
tru persoanele care au diabet. Este alcalind, bogatd in apd gi
gi ar trebui sd constituie cea mai mare parte a alimentafiei
neavoastri (70-80%).
Salafi cu linte gi alune braziliene
rel eti oferi td de Roxy Boel z
Locul trei l a Concursul de rel ete
,,Di eta
Young"
1% cegti linte fiarti
1 ceagci boabe de soia, firi coaji
1 ceagci spanac spilat gi tiiat mirunt
Zeama de la % chitri
Pulini sare
%-1 l i nguri fi ghi mbi r proaspi t
2/3 l i nguri al une brazi l i ene ti i ate mdrunt
Pitrunjel tiiat mirunt, pentru presirat
Amestecati l i ntea, soi a gi spanacul . Amestecati sucul de chi trtr,
sare gi ghi mbi rul apoi addugafi -l e l a pri mul amestec. Presi rafi
deasupra al unel e brazi l i ene gi pdt runj el ul .
Salafi acrigoari de fasole verde
1-2 porf i i
reletd oferitd de Roxy Boelzok
Locul trei la Concursul de refete
,,Dieta
Young"
1 ceagci fasole verde tiiati
1 ceagci zucchini tiiat mirunt
% ceagci ridichi tiiate felii
Zeama de la o limiie
% ceagci fulgi de alge rogii
1/z ceagci pitrunjel tocat
Fierbe[i ugor la abur fasolea verde. L5sali sI se rdceascS. Ames-
tecal i cu zucchi ni gi ri di chi l e. Addugal i zeama de l SmAi e. Pre'
sdra[i deasupra ful gi i de al ge rogi i gi pi trunj el ul .
Salatd marocand cu mentf
4-6 po4i i
refetd oferi ti de Li sa El -Kerdi
Cea mai bun[ rel etd, Concursul de rel ete
,,Di eta
Young"
Perfectd aldturi de Tocana de fasole nord-africand de la pagina
272.
1 legituri pitruniel, doar frunzele
1 legituri menti, doar frunzele
1/z-1
ardeijalapefro
2 castravefi firi seminfe gi rupfi in bucili cu mina
4-6 fire arpagic rupte cu mina
4 rogii firi seminte, tocate mirunt
/z ceaEci zeami de limiie
14 ceagci ulei de misline
% lingurili sare
% l i nguri fi boi a dul ce
Amestecali plantele aromate gi jalapefro cu ajutorul robotului
de bucdtdrie sau cu mAna. Amestecati-le intr-un castron cu cas-
travel i i gi arpagi cul . Addugal i rogi i l e, apoi zeama de l dmAi e,
ul ei ul de mdsl i ne gi condi mentel e gi amestecaJi ' Sahateck
(i n
sdnltatea dumneavoastrd)!
pen-
fibre
dum-
226 Robert O. Young & Shelley Redford Young
Sa/ati marocane de varzd
4-6 po4i i
reletd oferitd de Eric Prouty
Locul doi l a Concursul de rel ete
,,Di eta
Young"
Vz varzl albd
Yz varze rosie
1/3 ceagci zeami proaspiti de limiie
11zz lingurile amestec pudri
,,Cinci
condimente chine,
zegti" (piper negru, cuigoare, scortiEoari, fenicul gi ana-
son)
1 l i nguri l i semi n[e de chi men
4 l i nguri ul ei de mi sl i ne
Tocal i varza i n robotul de bucdtdri e, fol osi nd l ama speci al d.
Amestecali bine toate ingredientele intr-un castron. Ldsafi salata
ti mp de cel puJi n j umdtate
de ord i nai nte de servi re, pentru a
permi te aromel or sI se amestece gi semi nfel or sd se i nmoai e.
Mai vrem mazdre!
4 porl i i
refetd oferi ti de Di anne El l sworth
120 g mazire pistii spilate, curilate gi tiiate ?n buciti
de mi ri me medi e
120 g listari de mazire lungi de 10 cm, tiiali in doui
(sau germeni de mazi re de 5 cm l ungi me)
300 g boabe de mazire congelate, dezghelate
Vz ceapi rogie mici, tiiati in doui gi apoi tn felii foarte
sub[i ri
2 citei de usturoi pisati sau tocafi foarte mirunt
% ceagci seminte de dovleac crude
2 linguri mirar proaspit
2 linguri ghimbir proaspit ras
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 227
Miezul de la Vz limiie tiiat in bucitele de 1,25 cm
Zeama de la 1 limiie
3 l i nguri ul ei de mi sl i ne
2 l i nguri ul ei di n semi nfe de struguri
1 linguri amestec de uleiuri nerafinate de in gi alte plante
/r linguriti mirar uscat
% l i nguri fi usturoi granul e
Sare dupi gust
Amestecafi pri mel e noui i ngredi ente
(i ncl usi v mi ezul de l Smd-
i e) i ntr-un castron pentru sal atS. Preparafi sosul , amestecdnd bi -
ne restul de i ngredi ente. Pune[i
i umdtate
di n sos peste
amestecul de l egume gi amesteca[i bi ne. Addugati mai mul t sos,
dupd gust.
Salafi de varzd alcalind
4-6 porl i i
rel ete oferi td de Shei l a Mack
Locu trei , Concursul de refete
,,Di eta
Young"
% cipifini de varzi verde tocati
2 morcovi de mirime medie dali pe rizitoare
Yz ceapil rogie mici, tiiati subfire
% ceagci de pitrunfel tiiat mirunt
1 ceagci lapte de cocos
(preparafi-l proaspit, amestecind
zeama gi pulpa fructului cu ajutorul unui blender)
% lingurifi sare de mare sau dupi gust
/r l i nguri fi semi nte de
l el i ni
Vz linguri suc proaspit de chitri
2 l i nguri ul ei di n semi nfe de struguri
Putin ardei iute
Sfevia
(optional)
Amesteca!i pri mel e patru i ngredi ente (i ncl u5i t pi truni el ul )
i ntr-un castron. Amestecafi i n bl ender l aptel e de cocos
9i
restul
de i ngredi ente gi turnal i apoi peste varzA, amestecAnd. Sal ata va
228
Robert O. Young & Shelley Redford Young
avea un gust mul t mai bun dacd o l dsafi l a rdci t cAtva ti mp i na-
i nte de a o servi , pentru a permi te aromel or sI se combi ne.
Salati Popeye cu somon
4 porfi i
reletd oferittr de Maraline Krey
Locul doi , Concursul de refete
"Di eta
Young
Aceastd sa/atd este la fel de delicioasd
5i
fdrd pe$tel Pentru a
extrage toatd zeama din ldmAi gi chitre, presati-le cu palma pe
masd., rostogolindu-le, inainte de a le tdia gi stoarce.
750 g fileu de somon
Zeama de la 1 ltrmiie
Sucul de la 3 chitre stoarse separat
120 g api
50 g ulei de avocado sau ulei de misline extravirgin
Sare
Piper micinat
30 g seminfe de in micinate
30 g semin[e de mac
30 g frunze de spanac
% ceagci frunze de busuioc
1 ceagci miduvi de palmier tiiati mirunt
1 ceagci morcovi tiiati mirunt (optional)
1 ceagci
telini
tiiati mirunt (opfional)
1 ceagci rogii tiiate in mirunt (optional)
1 ceagci sparanghel tiiat mirunt (optional)
Punefi somonul i ntr-un vas di n sti cl d termorezi stent. L5sa[i -l l a
mari nat ti mp de 2 ore i n sosul preparat di n apd, zeama de l d-
mAi e gi cea de l a o chi trS, i ntorcAndu-l dupd o ortr de pe o parte
pe cealaltd
i ncdl zi l i cuptorul l a 200 grade. Coacel i somonul i n sosul mari -
nat ti mp de 25 mi nute, apoi agezafi -l sub grdtar, l dsdndu-l 5
mi nute pentru a se rumeni pe deasupra.
Preparal i sosul de sal atd, combi nAnd
restul de suc de chi trtr,
ul ei ul , sarea, pi perul gi semi nl el e.
Fol osi l i foarfecel e de bucdt5-
ri e pentru a tl i a spanacul 9i
frunzel e de busui oc i n buc51i de
mi ri me potri vi tl gi punel i -l e i ntr-un castron mare de sal ati '
Adi ugal i ori care dl nti e l egumel e tdi ate i n mi runt, i n funcl i e de
preferinle. Amestecali-le cu sosul gi lSsali salata str stea pane
cand este gata somonul . ci nd servi l i , acoperi l i farfuri i l e cu sa-
l at5, i ar deasupra punel i buci ti de somon'
Cuacamolet rustic
(pagin a 254) este o garniturtr excelentd'
229
Salafi cu quinoa2
4 porfii
relet5 oferiti de Charlene Camble
Quinoa
este este o cereald versatild. Bobul mic
5i
uSor inlocu-
iegte perfect orezul.
% ceagci orez brun
1 ceagci aPi
% ceagci quinoa
1 ceaEci zeami de legume
1 lingurili chimen, impirfiti in doui
1 conservi
(400 g) fasole neagri scursi, spilati bine gi
scursi din nou
11/z ardei
Sras
rogu, tiiat mirunt
1/3 ceaEci de coriandru tocat mirunt
1% legituri ceapi verde, tiiati mirunt
2 fire
[elini
tiiate mirunt
4 linguri suc
ProasPit
de chitri
3 linguri ulei de misline
(sau orice alt ulei sinitos pe care
il preferati)
Sare duPi gust
I
Cuacamole: avocado pasat
5i
condimentat
(n' t' )'
2
Quinoa:
cerealtr bogat5 in
iroleine,
cu bob mic, rotund
5i
de culoarea fildegului;.are cel
ma-i ridicat conlinut de gr:simi nesaturate gi cel mai mic conlinut de carbohidrati dintre
cereal el e care i nl ocui esc orezul '
pentu bolnavii de diabet
230 Robert O. Young & Shelley Redford
young
Amestecafi intr-o cratild mictr orezul, apa gi
yz
linguriti chimi-
on. Puneti la foc, iar dupl ce dd in clocot acoperiti vasul gi ltr-
safi str fi arbl ti mp de 35 mi nute l a foc mi c. Spi l ati qui noa i ntr-o
sitd gi amestecafi in alte cratile mictr zeama de legume gi Vz lin-
gurild chimion. Duptr ce dd in clocot, acoperifi gi ltrsagi si fiarbd
timp de 15-20 minute la foc mic. AmestecaJi intr-un castron ce-
realele rlcite cu ingredientele rdmase. L5sali la frigider cdtva
timp inainte de a servi, pentru a se amesteca aromele.
Salata veset, a lui Tera
4-6 po4i i
relettr oferitd de Tera Prestwich
1 cipitinide broccoli
1 ciptrtini de conopidi
1 ardei gras rogu
1 ardei gras verde
1 adeigras portocaliu
2 tulpini
telini
tiiate felii
3 cepe verzi
1 pungi boabe de soia decojite
% ceagctr ulei din plante (sau
alt ulei pe care-l preferafi)
ll c5ilel de usturoi ttriat mirunt
1-2 lingurite sare
1 linguri usturoi granule
Piper, boia, coriandru pentru aspect
Tiiafi bucifi broccoli, conopida, ardeii gragi,
telina
gi ceapa gi
amestecali-le impreunS. Preparati soia conform indicaliilor de
pe ambalaj gi addugati-o in amestec. Apoi adlugati uleiul, ustu-
roiul ttriat mdrunt, sarea gi usturoiul granulat. Amestecali totul gi
presdrali restul de mirodenii.
Salatf lerusalim
4
Porl i i
relete oferitd de Sue Mount
1/3 ceagci pasti de susan
2 linguri ulei de misline
1-2 citei de usturoi
Pisatti
Zeama delaVz limiie
3linguri ptrtruniel
Sare dupi gust
Api
1 castravete tiiat cuburi
6 roEii lunguiefe sau 3 roEii obiSnuite, tiiate cuburi
Amestecali bine primele 6 ingrediente
(inclusiv sarea) intr-un cas-
tron pentru salati; addugali apa pentru a sublia amestecul 9i
a ob
trine
un sos. Addugali castravetele 5i
rogiile
Ei
amestecati' Putefi
itrsa salata sI stea o ord, pentru a se combina aromele'
Salati rtcoritoare cu greqfruit
2-4 po4ii
reletd oferittr de Kathleen C. Waite
Mie imi place sd aSez feliile de avocado in formd de petale de
floare gi sd pun amestecul de grepfruitin miiloc'
1 lingurtr ulei de in
1 linguri sare
1-2 lingurite seminte de susan
t linguiili condiment mexican
(optional)
1 grepfruit decoiit
9i
tiiat in buctrti potrivite
1 ceagci
telini
tiiattr mtrrunt
t ardei giut togu, tiiat mtrrunt sau in felii subtiri
1 ceagci jicamar
dattr pe rtrztrtoare
I mini de coriandru proaspit
1 avocado curitat de coaji gi tiiat pe lung
Yr
-1h
ceagci migdale inmuiate, tiiate mirunt
combi nal i pri mel e patru i ngredi ente (i ncrusi v
condi mentur me.
xican) pentru a obline un sos.
puneli
intr-un castron restul de
ingrediente, exceptind avocado gi migdalele, gi amestecali_le
cu sosul.. Aranjati pe un platou feliile de avocado, adluiali
amestecul prestrrati deasupra migdalele.
Salati de sfecli Ia abur
24 porlii
ddrui ti de Kathl een C. Wai te
1 legituri de sfecli proaspiti,
cu frunze
Zeama delarA limiie
1 linguri ulei de in
t linguri sare
1/e -!5,
ceaScil migdale inmuiate gi tiiate mirunt.
Ttria1i frunzele de la #ecld gi sptrlali bine ctrpildnile. indeptrnali
yld_!r:F
gi tdiali clpdfdnile-in sferturi sau in
lumate1i, i" f;;cti;
de mlrimea sfeclei. Fierbeli intr-un vas cu abur tim-p de tO mi_
n1tg,
.1"-
temperaturtr ridicatl, apoi luali de pe foc.' intr" tlrnp,
sp{la! frunzele de sfecltr. impdturili-re in patru
Ei
teialiJe bil
ctrfi. CAnd sfecla este fiartd,.puneti
feste
ea'frunzele, p.inuti .i_
pacul vasul ui gi l dsafi aga ti mp dL' 5 mi nute, ca str se i nmoai e
trunzele. Intre timp, amestecali zeama de ldmdie, uleiul gi sa_
rea. Puneti sfecla
$i
frunzele- intr-un castron gi amestecafi cl so_
sur. ueasupra preslrali
migdalele.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet
233
Salati de ldptucd
gi ardei gras
6 po4i i
refettr oferitd de Randy Wakefield
1 citel de usturoi tocat sau zdrobit
2 lingurite ulei de misline presat la rece sau ulei din plan-
te
2 lingurife ceapi tocati
2 lingurite roEii tiiate mirunt
1 ardei
jalapeflo
mic, firi seminte gi tiiat mirunt
3 ceEti liptuci
3 ceEtiandive belgiene
1 ardei gras rogu, tiiat felii
1 ardei gras galben, tiiat felii
Sare dupi gust
Amestecali usturoiul gi uleiul lntr-un castron mic gi ldsaliJe sd
stea timp de 3O minute. Apoi adlugali ceapa tocattr, rogiile gi
jalapefro; amestecati-le bine gi lSsafi-le deoparte. Agezali frun-
zele de l5ptucd astfel incAt sd acopere gase farfurii pentru salatd.
Rupefi andivele gi l5ptucile rdmase in bucSfi mici gi pune[Lle
deasupra. Peste ele pune[i feliile de ardei gras. Addugati in fie-
care farfurie 11lz linguritl de amestec cu ulei gi prestrrali sare
dup5 gust.
Salafa soarelui
6-8 po4ii
refettr oferitd de Frances Parkton
Locul doi, Concursul de relete
,Dieta
Young"
2 cegti quinoa fiarti
1 ceagci zucchini tiiat mirunt
2 cegti broccoli ttriat mirunt
1 ceagci ceapi ttriati mtrrunt
I
Jicama: rtrdtrcini cu coajtr maronie
9i
mexixantr (n.t.).
& Shelley Redford Young
miez alb
9i
dulce, foarte folosittr in buctrttrria
234 Robert O. Yorrng & Shel l ey Redford Young
1 ardei gras rogu sau portocaliu, tiiat mirunt
2 l i nguri semi nl e de susan pri j i te
Sare dupi gust
Rogi i ti i ate buci l i , dupi gust
Pi trunj el tocat dupi gust
1 porl i e Sosul soarel ui pentru sal ati (vezi pagi na 253)
Amestecati toate i ngredi entel e i ntr-un castron, exceptAnd sosul .
Turna[ i deasupra sosul gi servi l i .
Sa/ati find cu iyorio,ii
Ei
ardei
"
-
4-6 porl i i
relet5 oferiti de Brooke Peterson
2 cipitini de broccoli, buchetele tiiate in bucifi de 2,5
cm (pistrati
cotoarele pentru alti reteti)
1 ardei gras rogu, tiiat cuburi (oplional)
6 cifei de usturoi tiiafi mirunt
Zeama de l a 1 l i mi i e (aproxi mati v
I l i nguri )
Sare dupi gust
% ceagci ul ei de mi sl i ne
Amesteca[i toate i ngredi entel e. Servi [i i medi at sau acoperi l i sa-
l ata gi punel i -o i ntr-un vas cu capac i n fri gi der; poate fi pi stratd
astfel maxi mum o si pti mAnS.
rabbouti
rsaLa i9
ney:ui;el
. :_ _".-.
4-6 porlii
ref et d of eri t d de
Jenni f er Cri nberg
Burghul este grdu pisat care a fost fiert, uscat Ia soare gi apoi
mdcinat. Poate fi gdsit in magazinele cu alimente naturiste, fie
-sub acest nume, fie sub o mulEime de alte denumiri intre care
bulgur. Poate f igdslt gl in magazinele cu specific etnic, sub de-
Dieta Young
pentru bolnavii de di?bet 235
numirea de grAu libanez pisat. Nu folosili grAu expandat obi5'
nui t.
1 ceaEci burghul
6-8 legituri pitruniel tocat mirunt
(folositi robotul de
bucitirie)
4-6 roEii mari, tiiate mirunt
t/n
ceigci frunze de menti proaspiti, tiiate foarte mi'
runt
2-3 lingurife menti uscati
10-12 fire arpagic tiiate mirunt
(puneti deoparte Vz ceag-
ci)
2-2Vz lingurile sare
1 linguri[i piper proaspit micinat
yo
lingurite iondimente amestecate: cuigoare englezegti'
scor(igoari, nucgoari Ei
ulei de scortigoari
%
-1/z
ceaEcd ulei de misline virgin
Zeama de la 3-4 limii
Verdefuri pentru garnisit, preferabil frunze de liptuci
Punel i burghul i ntr-un pahar gradat di n sti cl S, acoperi fi -l cu apd
caldi sau ia temperatura camerei, amestecafi cu mana
Si
clitili
de c3teva ori, pdni r5mAne curat. AcoperifiJ din nou cu apd
9i
lisali-l sI stea timp de 3G45 minute, timp in care preparati cele'
l al te i ngredi ente. Burghul se va umfl a.
Amestecal i i ntr-un castron mare pdtrunj el ul , rogi i l e, menta
9i
arpagi cul i mi nus
/z de ceagcd), tdi ate mi runt, acoperi fi castro-
nul
9-i
punel i l a fri gi der. Scurgel i burghul cu aj utorul unei si te
fo"rtl iin", astfel incdt grAul sI nu treacd prin ea' Apdsafi cu
mAna pentru a scurge apa, pAnI ce burghul este rel ati v uscat'
Punel i -l i ntr-un vas gi adi ugal i
j umdtatea de ceagc5 de arpagi c'
sarea, pi perul
9i
amestecul de condi mente' Amestecafi bi ne'
n.op"i i ti vasul
gi l 5sa1i -l sd stea l a fri gi der, astfel ca burghul sd
,u pi trrnda de i romel e cel orl al te i ngredi ente' CAnd sunteti ga-
ta sd servi l i sal ata, punel i amestecul de burghul i ntr-un castron
mare gi acoperi l i -i cu amestecul de pl trunj el ' Amestecafi bi ne'
astfel i nc6t sal ata si devi nd omogeni . Addugati ul ei ul
9i
zeama
236 Robert O. Young & Shelley Redford Young
de limAie gi amestecali bine. Potriviti gustul cu sare, piper gi
l i mAi e.
Tabbouli se serveste intr-un castron cu fundul lat sau in farfurii
addnci . Carni si ti farfuri a de
j ur i mprej ur cu frunze de l trptucd.
Acest fel poate fi servit independent. CAnd se servegte ca
mezza (aperitiv),
se pune o lingurtr mare de compozitie in mij-
locul frunzei de ltrptucl gi se ruleaztr, pentru a fi mincati cu
mana. De asemenea, poate fi rulati gi in frunztr de vi1tr proaspd-
tI (care trebuie culeasi cAnd este tAndrd gi
Jinuti
in apd clocoti-
td pAntr se inmoaie, ftrrd a se rupe).
Salatd de varzd (Salatd libanezd Malfouf)
4-6 porl i i
refeti oferittr de
Jennifer Crinberg
1 cipitini mici de varzi albi
1 cipitini mici de varzi rogie
2 citei de usturoi
1 ceagctr sare
% ceagci zeami proaspiti de ltrmiie
% ceagci ulei de misline virgin
Piper proaspit mtrcinat, dupi gust
2-3 rogii tiiate cuburi
indepirtafi frunzele exterioare tari gi tiiali verzele in sferturi, pe
care le tocafi foate mtrrunt gi le puneli intr-un castron mare.
Presirali sare gi ldsali deoparte. Pisali usturoiul cu sare intr-un
mojar, pAni oblineli o pastd. Addugafi zeama de l5mAie, uleiul
gi piper. Amestecafi acest sos cu varza. Addugati rogiile gi ames-
tecali chiar inainte de a servi.
DietaYoung
pentru bolnavii de diabet 237
Salafi cu avocado
4-6
PorEii
relet5 oferiti de Minda Kramar
1 cipitini de liptuci tiiati mirunt
1 castravete tiiat cuburi
2 roEii ttriate cuburi
/e ceapi tiiati in felii subtiri
3 avocado medii sau mari, pasate
1 ceagci maioneztr din soia (firi otet)
Sare de usturoi gi piper, pentru gust
Amestecali intr-un castron legumele ttriate. intr-un alt castron
amestecali avocado, maioneza, sarea de usturoi gi piperul. Dati
la frigider. Combinafi toate ingredientele inainte de a servi sala-
ta.
Salati de broccoli
4 porl i i
refeti oferitd de Brooke Peterson
Cotoarele de la 2 cipilini de broccoli (e perfect dactr
preparati gi salattr fini cu broccoli gi ardei; vezi pagina
236)
% ctrpitini de varzi rogie
1 ceapi rogie medie, tiiati in patru
Zeama de la 1 limiie sau chitri
Sare dupi gust
Tocali cu robotul de bucltdrie, cu lama in formi de S, cotoare'
le de broccoli gi varza. Addugali ceapa
5i
tocati pAntr cind ob
lineli
consistenla doritd. Amestecali sucul de lSmAie sau chitrtr,
ul ei ul de mi sl i ne gi sarea, apoi amestecafi sosul cu l egumel e
9i
238 Robert O. Young & Shelley Redford Young
servi l i . P5stra[i l a fri gi der i ntr-un vas cu capac
-
sal ata
l i ne
l a
rece cAteva zi l e, aga ci preparafi di n bel gug!
Sa/ati marinatd cu varzE rosie
ti
legume
8-10 porl i i
releti oferitd de Brook Peterson
8-12 cegti din oricare dintre ingredientele urmitoare (sau
chiar toate): varzi creafi,varzi rogie, morcov, ceapi co-
nopidi, zucchini, ardei gras rogu, broccoli
-
alegerea vi
aparfine. Faceli si arate ca un curcubeu!
Zeama de la 1 limiie sau chitri
14 ceagci ulei de misline extravirgin
Sare dupi gust
Fol osi nd robotul de bucdtl ri e cu l ama i n forml de S, tocal i l e-
gumel e -
i nt6i cel e care sunt mai tari
-
pAni cAnd sunt ml runfi -
te bi ne. Punel i -l e ?ntr-un castron mare de sal atd. Apoi , tocafi un
sfert de varzd rogie, cu tot cu cotor. Amesteca[i zeama de l5m6-
i e sau chi trd cu ul ei ul
9i
sarea, turnal i peste l egume gi ameste-
ca[i . Sal ata se poate pdstra l a fri gi der cdteva zi l e.
Salati cu germeni de lucernd
6 porl i i
3 cegti de germeni de lucerni
3 cegti dovlecel de vari tiiat mirunt
2 ardei gragi verzi, tiiafi cuburi
2 cepe verzi tiiate mirunt
/r ceaEci ceapi rogie tiiati mirunt
Sosul:
1 ceagci ulei din seminte de in
Zeama proaspiti de la 1 limiie sau chitri
1 linguriti sare
1 lingurifi amestec de condimente (optional),
ca de pildi
i tal i an sau mexi can
Dieta Young pentrLr bolnavii de diabet 239
Punel i l egumel e i ntr-un castron mare. Amestecati -l e bi ne cu sos
dupl gust.
Satati d-e cas.travep alcalind
Ei
energizantd
3 po4i i
Castravete/e este unul dintre cele mai alcaline
5i
mai energi-
zante alimente din cAte putegi consuma. 5e conslderd r,d are
efect purificator asupra sistemu/ digestiv
5i
este foarte benefic
pentru pdr gi ten. (Pentru un efect de lifting
;i
prospeEime, pu-
nefi cete o rondeld de castravete pe pleoape
,sl
sta;i apa c6teva
minute; de asemenea, puteti sd frecali fa[a cu o felie, dupd spd-
lare, pentru a tonifia gi purifica tenul.)
2 ceEti castravete tiiat mirunt
2 l i nguri pi trunj el ti i at mi runt
1 l i nguri zeami de l i mAi e
1 l i nguri ul ei di n semi nte de i n sau ul ei de mi sl i ne
1/3 ceagci menti tocati mirunt
Amestecal i i ntr-un castron mi c de sal atl castravetel e, pStrunj el ul ,
zeama de l dmdi e
,
ul ei ul
9i
menta. Ldsal i -l e l a rece ti mp de cAte-.
va ore sau peste noapte. Amestecafi di n nou i nai nte de a servi .
4 porl i i
Varza este unul dintre alimentele cu ce/e mai puternice efecte
terapeutice, din lume. Multe studii au corelat consun'ru/ de
varzd cu regresia cancerului, indeosebi a celui de colon. De
asernenea. s-a dovedit cd sucul de varzd contribuie la vindeca'
rea ulcerului gastric gi previne cancerul de stonrac.
2 cegti varzi rogie tiiati foarte sublire
2 cegti varzi albi tiiati foarte subtire
1 morcov ras
1 ardei gras ro$u tiiat felii
1 ardei gras galben tiiat felii
1 ardei gras verde tiiat felii
1 ardei gras portocaliu
tiiat felii
4 linguri arpagic tiiat mirunt
4 linguri pitrunjel tocat
/e ceagci zeami de limiie
3 linguri api
1 linguri ulei (ulei de misline extravirgin, ulei din semin-
te
de in sau alt ulei din plante)
1-2 lingurife ardei iute uscat
Putini sare
Amestecafi bine intr-un castron toate ingredientele. Ltrsati salata
str stea cel pulin o
jumitate
de ord inainte de a o serui, astfel ca
aromele str se amestece.
Salati de spanac
2-3 poqii
1 legituri spanac
% ceaEci de conopidi tiiati mirunt
2 fire
telini
tiiate mirunt
6 ridichitiiate mirunt
2 fire arpagic (sau 1 ceapi roEie mici) tiiate mirunt
}t ceagci busuioc tocat
2 ardei gragi rogii, tiiati mirunt
4 linguri seminle de pin comestibile
Puneli toate ingredientele intr-un castron mare gi amestecali bi-
ne. Turnafi deasupra Sos esenfial pentru salati (vezi pagina
261\
sosuRl PENTRU SALATA
$l
sosuRl-GARNITURA
Deseori, sosul este partea cea mai gustoase a unei mAnc5ri.
Legumele sunt mai gustoase dacd sunt asezonate cu plante aroma-
te, mirodenii gi condimente. De asemenea, sosurile constituie
!i
o
modalitate de a da preparatelor dumneavoastr5 o consistenle cre-
moase gi de a le imboglfi cu grlsimi sdndtoase
5i
esenfiale.
2-4 porlii
retete oferitd de RoxY Boelz
Locul trei, Concursul de refete
,Dieta
Young"
14 ceaEci unt de migdale crude
1 linguri ghimbir proasPit, ras
2 linguri zeami de limiie
1 cifel de usturoi
Sare
1 ardei iute
(chili)
/r ceagci api
Amestecali toate ingredientele intr-un blender, pdni oblineli o
pasti omogeni. Adiugafi api treptat, pAni ajungeJi la consis-
tenla dorit5.
Smdntind falsd
2-4 porlii
releti oferitd de RoxY Boelz
Locul trei, Concursul de refete
,,Dieta
Young"
% ceagci miez de nuci de cocos
1/3 alune braziliene
(inmuiate peste noapte)
3 linguri ulei de misline
fzf! Robert O. Young & Shelley Redford
young
2 l i nguri zeami
de l i mi i e
1 linguri api
!4 linguriti sare
Amestecati toate ingredientele in blender, pAnd obtrineli o pastd
omogeni. Adduga[i apa treptat, pAnI ajungeli la consistenfa do-
ritd.
Sos penfru salali cu ulei de in gi ldmiie
2-4 porlii
relet5 diruiti de Roxy Boelz
Locul trei, Concursul de relete
,Dieta
Young"
1/3 legituri busuioc proaspit (sau 1-2 lingurife busuioc
uscat)
2 citei de usturoi
% ceagci zeami de limiie
'/c
ceagci ulei din seminte de in
|l4 ceagci api
' /r
ceagci ul ei de mi sl i ne
Amestecafi busui ocul gi usturoi ul cu aj utorul unui bl ender.
Addugati restul de ingrediente
9i
continuafi sI amestecali pAni
ce oblineli consistenla doritd.
Pasfi veseli
2-4 po4ii
refetd oferiti de Roxy Boelz
Locul trei, Concursul de relete
,Dieta
Young"
1 ceagci semin[e de floarea-soarelui (lisate
la inmuiat
timp de 6 ore sau peste noapte)
1 ceagci migdale (lisate
la inmuiat timp de 6 ore sau pes-
te noapte)
DietaYoung
pentru bolnavii de diabet 243
2 linguri zeami de limiie
% ceagci verdefuri proaspete, la alegere (pitrunjel, bu-
suioc, coriandru etc.)
1 linguri fulgi de alge rogii
Pi sal i semi nfel e de fl oarea-soarel ui gi mi gdal el e cu aj utorul ro-
botJlui de bucdtirie. Adiugali restul de ingrediente, exceptAnd
ful gi i de al ge rogi i , gi amestecal i bi ne. Presdral i deasupra ful gi i
di n al ge comesti bi l e.
Variantd: Pentru o aroml de usturoi, addugafi la zeama de ld-
mdi e gi pl ante aromate usturoi tdi at mtrrunt
5i
combi nafi apoi cu
amestecul obl i nut di n semi nl e de fl oarea-soarel ui
9i
mi gdal e'
Sau fol osi l i 1 l i nguri fd varec i n l ocul ful gi l or de al ge rogi i ,
adiugAndu-l la celelalte ingrediente in robotul de bucdttrrie.
Sos pentru salati cu unt de migdale
24 porfii
ddruitd de Debra Jenkins
Locul intdi, Concursul de refete
,,Dieta
Young"
Categoria ,,Relete
de trecere"
1-2 linguri unt de migdale
1/t
LB tofu moale
1 citel de usturoi
ProasPit
24 linguri ulei
(amestec de uleiuri esenliale din plante
sau ulei de misline)
Zeama de la 1 chitri
Sare dupi gust
r linguiili combinafie de mirodenii: usturoi, ceapi, boia
dulce, piper negru, chimen, coriandru, coaji de limiie
% linguriti Praf
de ceaPi
Amestecal i toate i ngredi entel e cu aj utorul unui bl ender'
244 Robert O. Young & Shelley Redford
young Dieta Young pentru bolnavii de diabet 245
Pastd de tofu
Amestecali toate ingredientele cu ajutorul unui
incllziti la foc iute, amestec6nd continuu pane
se ingroagl
-
in jur de 3 minute.
bl ender. Apoi
ce compozitia
2-3 po4ii
reletd oferiti de Debra
Jenkins
Locul intAi, Concursul de relete
"Dieta
Young'
Categoria,Relete de trecere'
240 g tofu
}t ceagctr seminte de susan crude, mlcinate
Zeama delalh limAie
1 linguritl chimen
2-3 ardei graEi sau rogii uscate la soare
1 ctrtel de usturoi
16 lingurittr sare
Amestecati toate ingredientele cu ajutorul unui blender.
refeti oferitd de Debra
Jenkins
Locul intAi, Concursul de refete
,Dieta
Young"
Categoria,Refete de trecere'
Acest sos este exce/ent pentru a fi addugat peste hrigcd,
orez, hamburgeri vegetali, somon gi multe alte preparate.
2 cegti api
% ceagctr migdale
0nmuiate
gi curitate de pielittr, daci
preferati)
2 linguri pudrtr organictr de ingrogat
2 lingurite ceapi pudrtr
2 linguri ulei din seminte de struguri
!4 lingurite sare
,Frigcdo
tofu
2-4 porfii
refetd oferiti de Debra
Jenkins
Locul intAi, Concursul de refete
,Dieta
Young"
Categoria
"Relete
de trecere"
Folosigi acest preparat ca toping in loc de frigcd, peste cereale
incdlzite sau pentu deserturi precum Pldcinta cu cremd de de
vleac (pagina 247) sau Pldcinta cu avocado, cocos
5i
chitrd
(pagina 299).
240 g tofu moale
2 lingurite esenti de vanilie firi alcool
1/8 linguriti Sfevia
1 linguri zeami de limiie
Api sau lapte de migdale
1}1 gelatini din alge marine
(oplional)
Scurgefi bine tofu. Amestecali tofu, vanilia, Stevia
5i
zeama de
Itrmdie cu ajutorul robotului de bucdtdrie. Adiugali apd sau lap
te de migdale atAt cat este nevoie pentru a obline o consistenftr
omogentr
(ar trebui sd fie necesare doar cAteva linguri). Pentru
ca
,frigca'
si se intlreascd, addugali gelatind din alge marine.
lineli
la frigider pAntr se rlcegte bine.
Variantd: Dali aromtr addugdnd sco4itoare.
Sos de migdale
246 Robert O. Young & Shelley Redford
young
*
Toping cremos cu migdale
1-2 po4i i
refet5 oferitd de Debra Jenkins
Locul i ntAi , Concursul de rel ete,Di eta Young"
Categoria
"Retete
de trecere"
14 ceagci migdale
1/3 ceaEci api clocotiti
% linguriti zeamtr de limiie
Stevia
Cu ajutorul unui blender sau al unei rignife pentru cafea, mtr-
cinafi migdalele pdnl oblineli o pulbere fintr. Addugali apa gi
zeama de ltrmiie, apoi Stevia, pentru a-ida gust (2-3 pictrturi de
lichid sau 1 pachet). Amestecafi cu blenderul la vitezl mare,
pdnd obtineti o cremd omogenS. Lisali la rece timp de o ord
sau doud.
Variantd: Pentru aromtr puteli folosi scorligoartr, esenftr de mig-
dale sau de arlar (avefi grijtr str nu confini alcool).
Sos pentru satati cu migdale gi avocado
24 po4it
retete oferiti de Debra
Jenkins
Locul intdi, Concursul de refete,Dieta Young'
Categoria, Re[ete de trecere"
2 linguri udt de migdale crude
2 citei de usturoi
th
avocado de mtrrime medie
1 linguri zeami proaspiti de limiie
Sare dupi gust
3 linguri amestec de uleiuri esenliale
3 linguri ulei de mtrsline
Dieta Young pentru bolnavii de diabet
247
Putin usturoi pudri
% linguriti ceapi pudri
% linguriti mirodenii fajita
Amestecafi toate ingredientele cu ajutorul unui blender pAnd
obtineti o cremtr omogentr. Se pune la rece.
Variantd: Adiugali 3-4 rogii uscate la soare
Sos pentru nlatl cu avocado gi grepfruit
relettr oferitd de Debra
Jenkins
Locul intAi, Concursul de relete,Dieta Young"
Categoria
,Refete
de trecere"
1 avocado mare
Zeama de la 1 grepfruit mic sau delath grepfruit mare
Stevia (oplional)
Amestecati avocado gi zeama de limiie cu ajutorul unui blen-
der, apoi adtrugali Stevra pentru a echilibra gustul, dacd dorili.
Chipsuri cu sos sarsa
4 porfii
refeti oferitd de Kelly Anclien
Locul intAi, Concursul de refete,Dieta Young"
Categoria, Relete alcal i ne"
Aceastd rEet este excelentd dacd o combinagi cu altd reletd. a
lui Kelly: Tacos Fiesta alcalin
(vezi pagina 265)
Chipsuriz
Citeva tortilla din griu germinat
Ulei de mtrsline
Usturoi granule
248 Robert O. Young & Shelley Redford
young
Mi rodeni i faj i ta
Sare
Sos salsa:
2 rogii mari
5 linguri ceapi rogie tiiati mirunt
11h ardei
jalapefto
firi seminte, tocat mirunt (pentru
sos
salsa moderat de iute)
3 lingurife coriandru proaspit, tiiat mirunt
2 ctrteide usturoitocafi mirunt
1 lingurittr zeami proaspiti de limiie
Sare dupi gust
% linguriti piper
2 rogii uscate la soare (optional)
inctrlzili cuptorul dinainte la o temperaturtr de 175 grade. Un-
geli cu ulei fiecare tortilla pe ambele p5(i gi prestrrali pe o par-
te mirodenii (cele
de mai sus sau orice altd combinalie dorittr).
Fof osind un culit pentru pizza, tdiali fiecare tortilla in opt triun-
ghi uri . Coacel i -l e pe o tave de prdj i turi ti mp de 13 mi nute sau
pAntr cAnd devin crocante.
intre timp, preparali sosul salsa, pun6nd restul de ingrediente
intr-un robot de bucitdrie gi amestecafi-le pdnl ce oblineti con-
sistenta dorittr. in cazul in care dorifi ca sosul str fie mli dulce gi
mai gros, adtrugati rogii uscate la soare.
Pastd delicioasd cu mdrar
refet5 oferitd de Eric Prouty
Locul doi , Concursul de rel ete
,Di eta
young"
Categori a,Retete al cal i ne"
Folosil,i aceaste pastd pe felii de castrayete sau gelind, pe hilrtie
Sushi Nori (pentru rulouri din legume), pe biscuigi din seminge
de in sau sau pe tortilla din cereale germinate.
2 cegtiseminfe de floarea*oarelui inmuiate
3 cifei de usturoi
Dieta Young pentru bolnavii de diabet
249
1/3 ceapi
2 l i nguri ul ei de mi sl i ne
%-1 linguriti sare
1 linguriti mirar
Folosili un storcitor de fructe prevtrzut cu accesoriul pentru
zdrobit semin!e, in care amestecali semintele, usturoiul gi cea-
pa. Combinafi cu restul de ingrediente intr-un castron.
Tostada delicioasd cu rogii gi busuioc
8-10 po4i i
refeti oferi ti de Di anne El l sworth
Pentru aceastd relete folositi tortilla semipreparatd pe care o pre'
feragi sau preparatie singuri. Diannei ii place sd foloseascd rege'
ta Super Tortilla a lui Shelly din cartea Dieta Young pe care a
modificat-o, addugilnd circa 20 de rogii uscate la soare, 24 frun-
ze de busuioc in plus, un ardei iute verde copt
(curdlat de coaid
gi de seminge) gi reducAnd cantitatea de lapte de cocos sau apd
folositd, penlru a obgine consisten{a corec;td a aluatului.
2-3 l i nguri ul ei de mi sl i ne
Zeama de la 1 chitri
1-2 cifei de usturoi tocati mirunt
1/8-1zr ceagci pasti din seminfe de susan (crudi)
1 borcan
(480) boabe de niut scurse
(pistrati apa)
20-22 rogii uscate la soare, conservate in ulei de mtrsline
8-10 frunze de busuioc
(plus altele citeva pentru pentru
ornat)
Sare dupi gust
%-1 lingurili usturoi granule
%-1 linguriti chimen
Condimente
(piper, boia, coriandru etc) dupi gust
26 tortilla
1-2 roEii tiiate felii
1-2 ceEti guacamole
l$Q Robert O. Young & Shelley Redford
young
Amestecafi cu aj utorul robotul ui de bucdtdri e ul ei ul , sucul de
chitrd gi pasta de susan pdnd cAnd oblineti o compozitie omo-
gend. Adi ugal i ndutul , rogi i l e uscate l a soare gi mi rodeni i l e gi
continuali sI amesteca[i pdni cAnd compoziJia devine cremoa-
sd. S-ar putea sd fie nevoie si o subliali cu apd (de pe ndut) pen-
tru a obfine consistenla doritd. intindefi pasta pe feliile de
tortilla, addugafi un rAnd de felii de rogii gi un strat de
_"_:::::* ::_"rnari
cu frunze de busuioc tdiate mtrrunt'
c*ffi
2 po4i i
re[eti oferittr de Amy Efeney
5e servegte rece sau la temperatura camerei, cu legume sau
chipsuri din tortilla (incercagi
regeta lui Shettey din cartea Dieta
Young Chipsuride casd din tortilla cu mirodenii mexicane). E
o exce/entd gustare intdritoare dupd orele de serviciu.
2 avocado mari
1 ardei jalapeffo
intreg (mai mult sau mai pufin)
1A
ardei habanero (sau
nu
-
sunt extrem de iuli!)
/r ceagci ceapi
/e ceagci rogii coapte (sau proaspete)
1 lingurifi zeami proaspiti de ltrmiie
1 virf de cutit usturoi pudri
1 virf de cutit sare
t-2 virfuri de cufit piper proaspit micinat
Pasali toate ingredientele cu furculila pentru un guacamole cu
bucili de avocado ori folosifi blenderul sau robotul de bucdtd-
rie pentru o texturtr mai omogenl.
DietaYoung
pentru bolnavii de diabet 251
Sos pentru sarafi cu avocado
4-6 po4i i
releti oferitd de Cerry Johnson
Delicios pentru o salatd cu legume din grddind.
2 avocado coapte, curitate de coaii
2 ceagci suc de
felini
proaspit stors
Mirodenii
(optional)
Amestecali in blender avocado gi sucul de
lelinl,
potrivind can-
titatea de suc in aga fel incAt sI oblineli consistenfa doritli.
Ad5ugali orice fel de mirodenii vi plac sau savurafi-l ca atare.
Sosul soarelui pentru salati
6-8 porlii
reletd dtrruittr de Frances Parkton
Locul doi , Concursul de rel ete,Di eta Young"
Aceastd r4etd este una foarte versatild, putend fi folositd atit
pentru salate, cilt gi ca garniturd
-
cam ca sosu/ de maionezd
care poate fi folosit la aproape pentru orice fel de mdncare. De
asemenea, este nernaipomenitpeste taccot
5i
burrito2!
2 cegti castravete tocat mirunt
2 roEii uscate la soare
1 ceagci ceapi tocati mirunt
4 ardei
ialapefto
tocati mirunt
% ceagci ulei de misline
% ceagci ulei de avocado
I
Tacco: mAncare tradilionali mexicantr, ftrcutl din carne (de porc, vittr etc., de regultr fripttr
la grdtar), cu sos de chili, guacamole, coriandru, compozilia fiind rulatl tn tortilla sublire
(n.t.).
2
Burrito: carne tocate, amestecatl cu sos de chili, rulattr in tortilla sublire
(n.t.).
252 Robert O. Young & Shelley Redford
young
74 ceagci maionezi vegetali
(asigurafi-vi ci nu confine
olet)
2 lingurile mirodenii mexicane
Zeama de la 2 chitre
2 lingurife sare condimentati (gen Herbamare)
14 lingurifi ardei iute
2 lingurite usturoi proaspit
Puneli toate ingredientele in blender gi amestecafi pentru a ob-
l i ne
sosul pentru sal atd. Adaptal i mi rodeni i l e dupd gust.
Variantd: Addugali 1 ceagcd la o cantitate de pAnd la 2 kg de
rogi i cherry pentru a obl i ne un mi nunat gazpacho.
Guacamole rustic
relete oferitaeto:'J1,",,
"
e Krey
Locul doi , Concursul de retete
,,Di eta
Young,,
Categoria,, Refete i ntermed iare"
Acest guacamole poate fi servit ca garniturd sau ca salatd,
cu rol de fel principal, peste spanac proaspdt cu suc de
ldmiie
Si
ulei de avocado sau mdsline. Pentru un exce/ent
sos sa/sa pentru pe1te, adeuga(i un grapefruit tdiat bucd{i.
4 avocado Haasr tiiate in cuburi de 1-2 cm
1A
legtrturtr coriandru tiiat (folosili
foarfecele de buciti-
rie)
1 rogie foarte mare sau 2-3 rogi mici, tiiate cuburi
lzr ceapi tiiati mirunt
Sucul de la 2-3 chitre
% linguriti sare
I
Avocado Haas: tip de avocado oval, cu coajr cu aspect grunjos
9i
diferite culori (de la
rogu pAnI la verde inchis) (n.t.).
DietaYoung pentru bolnavii de diabet 253
%-1 lingurifi amestec de condimente (piper, boia, cori-
andru etc.) sau sos iute (optional)
Punefi toate ingredientele intr-un castron mare gi amestecafi-le
ca pe o salatd. Preparatul poate fi ptrstrat la frigider timp de 2
zile.
Sos pesfo
4 porlii
Se serve5te rece, cu salatd sau legume fiene.
% borcan sos pesto cu usturoi (ciutafi o marci ce nu
confine lactate)
% ceaEci uleide misline (presat la rece)
2-3 rogii uscate la soare
1 lingurifi nuci macadamiar crude
Api, atit cit si obtinefi consistenta doriti
PuneJi toate ingredientele intr-un robot de bucdtdrie gi ameste'
ca[i pAni cAnd compozifia devine omogen5, adlugdnd apd
pentru a obline consistenta dorit5.
Sos pentru sa/ati cu usturoi proaspdt gi plante aromate
4 po4i i
% cegti ulei mixt confinind uleiuri organice, ulei de in,
ulei din seminfe de dovleac gi ulei de floarea-soarelui
Sucul de l a 1 chi tri mare
1 linguriti mirodenii italiene pentru pizza
2-3 cifei de usturoi tocati mirunt
% linguriti sare cu ceapi
% linguri[i amestec de legume uscate
lzr linguriti rozmarin proaspit, tocat mirunt
lze linguriti mirodenii iuti
I
Nuci macadamia: se gisesc in Australia, Hawaii gi America Centrall; au formd sferictr gi
texturtr crocant5
(ca
boabele de soia)
(n.t.).
Puneti toate condimentele intr-un robot de buctrtdrie sau
blender gi amestecali-le bine.
Super-sos cu nuci macadamia
6-8 po4i i
Este o modalitate foarte bund de a inlocui sosurile care conlin
ladate. De asernenea/ este excelent aldturi de legume crude
sau ca pasti. Nucile macadamia sunt bogate in grdsimi nesatu-
rate gi conlin calciu, magneziu gi mulgi dintre aminoacizii care
al cdtu iesc p rotei ne com plete.
2 cegti nuci macadamia proaspete, crude
Zeama de la 1 limiie
2{ lingurite zarzavaturi pentru salati uscate la rece (o
combinatie de pitrunjel, hasme', arpagic, ceapi gi ustu-
roi)
6-9 rogii uscate la soare
114 lingurile amestec de mirodenii (limiie, piper, ceapi
Ei
sare de mare)
Apr
Puneti in funcliune robotul de bucdtirie, cu lama in forml de S,
gi adiugali toate ingredientele, cu exceplia apei. incepeli cu
doutr lingurile de mirodenii, apoi gustati gi potrivifi cantitatea.
Amestecali bine, apoi turnali incet un pahar cu apd, p6ntr ce
oblineli consistenla doritd. Continuati pAntr ce sosul devine
foarte cremos.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet
2SS
Sos cu trei citrice
6-8 po4i i (aproxi mati v 2 cegti )
Un sos pldcut, gros, cu gust dulce-acrigor, foarte inviordtor. Es-
te excelent cAnd renungagi la diferitele sosuri dulci.
Zeama delalrl grepfruit roz mare
Zeama de la 1 chitri
Zeama de la 1 ltrmiie
% lingurifi praf din ridicini de cicoare sau 6-10 picituri
extract lichid de Sfevia sau 1-2 pliculete Sfevia pudri
1 linguriti praf de mugtar iute
4 linguri ceaptr uscati
2 lingurite usturoi pudri
2 lingurite busuioc uscat
lzc linguriti rozmarin uscat
% linguriti sare
Condimente dupl gust
1% cegti ulei din plante sau alt uleisinitos
1 linguriti cu virf seminte de in
Punel i toate i ngredi entel e, mai puti n ul ti mel e doud, i n robotul
de bucdtirie sau in blender gi amestecali bine. Cu aparatul in
funQi une, adl ugaJi ul ei ul , apoi semi nl el e de i n gi conti nuafi
amestecarea pind cAnd toate ingredientele sunt bine emulsio-
nate.
Sos de salafi cu citrice, seminle de in gi mac
4 po(i i
relet5 oferitd de Derry Bresee
% ceagci suc de morcovi
th
suc proaspit de citrice
(zeama de la 2 limii sau de la
th
greptruit)
}1 linguriti pudri din boabe de mugtar
2 linguri ceapi uscafi, tocati mirunt
254
Robert O. Young &
I
hasme: varietate de ceapl cu aspect de ctrlel de usturoi, mai mare (n.t.).
& Shelley Redford Young
1 linguriti seminte de in (optional)
1 linguriti usturoi proaspit, tocat
1 linguriti busuioc
}1 linguriti sare
1 linguri seminle de mac
1 ceagci ulei din seminte de in
Puneli toate ingredientele, mai pufin ultimele doui, in blender
gi amestecatile, folosind uleiul din seminfe de in dacd dorifi sI
oblineli un sos mai gros. Addugali seminlele de mac
Ai
treceJi
cdteva clipe la treapta maximtr de vitezi. Treceli blenderul la
viteza cea mai mici gi adiugali incet uleiul, pdntr cAnd sosul es-
te emul si onat gi i ngrogat.
Sos garniturd din ulei din seminte de in
2-4 po1ii
refetd diruitd de Derry Bresee
Zeama de la 1 limiie sau chitri (cam
1/t
ceagci)
% linguriti ceapi pudri
% linguriti usturoi pudri
% linguriti sare
% linguriti busuioc uscat, tiiat mirunt
1 linguri seminfe de in (optional -
folositi-le daci doriti
si ingrogali compozilia astfel incit si poati fi intinsi cu
cutitul, maioneza)
% ceagci ulei din seminte de in (sau de doui ori cantitea
de zeamtr de limiie/chitri; agitafi bine sticla inainte de a
turna)
Amestecali toate ingredientele cu ajutorul unui blender. Serviti
imediat sau
lineti
la frigider pAnI cAnd aveti nevoie de el.
Variantd: in locul mirodeniilor prezentate in refettr, folosifi
plantele aromate gi condimentele preferate.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet
257
Sos de salattfranluzesc cu usturoi
8 po4i i
releti oferitd de Myra Marvez
% ceagci rogii uscate
1 limiie intreagi
3 cilei maride usturoi
1 lingurifi sare
1 linguriti boia dulce
% linguriti ardei iute
1-2 plicuri de Stevia
2 cegti de api sau mai mult
AmestecaJi toate ingredientele cu ajutorul blenderului, addu-
gAnd pAntr la 600 ml aptr, in func[ie de consistenta dorittr. Sosul
ar trebui sd fie gros gi cremos.
Maionezd din migdale
2-4 po4ii
Acest preparat este bun ca umpluturd, ca sos in care sd inmu-
iagi legumele crude sau ca bazd pentru prepararea sosurilor
pentru sa/ate.
% ceagci migdale crude
2 linguri cu virf pulbere de soia
2 cifei de usturoi
1 linguriti sare
1 limiie intreagi, curitati de coajtr
1-1% cegti ulei uEor
Fierbe[i 2 cegti de apd pAntr clocote5te. AdtrugaJi migdalele gi
ldsali-le timp de 30 secunde, apoi mutafi-le intr-o sittr. Pielila
acestora trebuie sd fie ugor de indeptrrtatd; in caz contrar, repe-
tafi operaJiunea. Pune[i migdalele decojite in robotul de bucd-
ti ri e i mpreund cu pul berea de soi a, usturoi ul , sarea gi l trmAi a.
2s8Robert O. Young & Shelley Redford Yggrrg
Porni fi robotul
9i
addugal i pul i n cate pul i n ul ei ul . Conti nuafi
amestecarea pdnl cAnd oblineti o consisten[5 groasd gi cremoa-
str. Maioneza din migdale se poate plstra la frigider timp de o
sdpttrmAnS.
lr.s::$"tr3f:'-:mg:"
B- 10 po4i i
refeti oferiti de Brooke Peterson
2 cegti migdale lisate la inmuiat timp de 8 ore, apoi spi-
late bine
2-3 citei de usturoi sau 6 citei de usturoi ugor prijit gi 2
lingurite usturoi pudri
1 cutie (400 g) miez de anghinare tiiat in patru, conser-
vat in api
Pini la % ceagci de biuturi verde, daci e nevoie
Sucul de la 1 limiie sau chitri (aproximativ 1 linguri)
2 l i nguri de ul ei de mi sl i ne
}1 linguriti sare
1 linguri cu virf pulbere verde (optional)
1 linguri cu virf pulbere din soia germinati (opfional)
8 cegti spanac
Folosind robotul de bucdtlrie cu lama in formtr de S, amestecali
mi gdal el e, usturoi ul , zeama di n conserva de anghi nare (apro-
ximativ lzz cea$cd) gi un sfert din anghinare. L5sali robotul str
func[ioneze pdnd cAnd migdalele sunt complet zdrobite, iar
combinafia devine omogend. Adiugati btrutura verde, daci e
nevoi e. Adtrugal i zeama de l trmAi e, ul ei ul de mtrsl i ne gi sarea,
pl us pul berea verde gi cea di n soi a germi nattr dacd dori [i un
supl i ment cu val oare nutri ti vS. Custati gi potri vi l i canti tatea de
usturoi, ldmAie gi sare, dupd plac. Addugafi spanacul, cAte un
pumn odatd, gi amestecafi, cur5fdnd frecvent marginile vasului.
DupI ce ati incorporat spanacul, tocali restul de anghinare in
amestec, pAntr cAnd oblineli consistenta doritd. (Mie imi place
DietaYoung pentru bolnavii de diabet
2Sg
ca anghi narea sd rdmAni i n bucdfi de mtrri me medi e.) Servi l i i n
trei ardei gragi (rogii, galbeni sau portocalii) de la care ali scos
cotorul gi seminlele, agezafi pe un pat de verdeluri (foi de lip
tuci sau varzd, de exemplu), cu legumele crude preferate, pe
care sd le inmuiafi in sos
-
cum ar fi castraveli,
felin5,
morcovi
gi zucchi ni .
Sos pentru salafi cu soia gi casfravete
4 poryii
Un sos rafinal inviordtor.
2-3 lingurite suc de morcovi
1 castravete mare (eu il prefer curtrtat de coaji gi semin-
te)
rh
ardei gras rosu
l4 ceapi mici
1 ceagci lapte de soia
1 lingurifi busuioc uscat (sau 2 lingurite proaspit)
Sare, dupi gust
Amestecafi in robotul de bucltdrie sau blender toate ingredien-
tele, pdnd se transformd intr-o pasti omogend.
Sos esenlial pentru sa/afi
1 ceagci utei, dupi
rr::rililteide
mistine, din semin-
fe
de in, din seminte de struguri sau din plante)
1 lingurifi sare (potriviti cantitatea dupi gust)
Zeama proaspiti de la 1 limiie
%-1 lingurifi din combinatia preferati de mirodenii
-
ita-
liani, mexicani, pesto, usturoi pulbere, ceapi pulbere,
pitrunjel, busuioc sau oregano
Amestecali bine in robotul de buctrtrrie toate ingredientele sau
turnati-le pur
9i
simplu intr-un borcan gi agitali-ie, pentru a le
amesteca. Ltrsalicompozifia
la rece, apoi servifi.
4-6 porlii
% ceagci suc de chitri
t/r ceagci ulei(din seminte de in sau de misline)
/r ceagci api
1 lingurtr menttr proaspittr
1 linguri coriandru proaspit
1 linguriti rtrdtrcini de ghimbir tocati mtrrunt
lzr linguriltr ardei iute uscat
2-3 lingurite suc proasptrt de morcov
1 linguriti sare, duptr gust
Putin amestec clasic de condimente (piper,
boia, corian-
dru etc.)
combinalitoate ingredientele folosind blenderul sau robotul de
buctrtirie gi amestecafi-le bine.
APERITIVE/CUSTARI
Urmdtoarele preparate merg de la obignuit pAnd la rafinat gi
ofertr unele dintre cele mai bune surse de proteine animale, grd-
si mi benef i ce gi mi rodeni i compl ement are. Depi nde de echi l i brul
alimentar al organismului dumneavoastrl daci sunt aperitive sau
garnituri: pistrali pe farfuria dumneavoastrl o proporfie de cel pu-
lin
70:30, predominante fiind legumele crude.
Somon cu cocos gi nuci macadamia
6 porfi i
Acesta este un preparat hawaiian minunat cu somon, pe care il
folosesc Ia ocaziispecrale gi care primegte de fiecare datd lau-
de cdlduroase!
3 cegti fulgi de cocos uscati
Ei
neindulciti
3 cegti nuci macadamia crude
1 linguriti sare
1 linguriti granule de usturoi cu mirodenii
Sucul de l a 3 chi tre
1 conservi lapte de cocos (thailandezi)
6 fileuri de somon tiiate foarte subfire (1,3 cm)
Ulei din seminte de struguri pentru prijit
Puneti in robotul de bucdttrrie fulgii de cocos, nucile
macadamia, sarea gi mirodeniile. Tocali-le pAnd se amestecd
bine, apoi ltrsa1i aparatul sd funclioneze pAnI cdnd amestecul
este pisat fin. Amestecali sucul de chitrd gi laptele de cocos.
Trecefi fi l euri l e pri n l i chi dul astfel obl i nut, apoi pri n amestecul
de cocos, astfel incdt sd fie bine acoperit. Aptrsali bine stratul ce
acoperd fi l euri l e. Prdj i l i fi l euri l e l a temperaturd medi e, ti mp de
4-6 minute, pAnd ce devin aurii. intoarceli-le doar o datl pe
cealalti parte gi lisali-le pdntr ce devin aurii. Dacd pe5tele a
rdmas crud l a mi j l oc, punefi capacul
9i
l i safi -l l a foc mi c pdnd
ce se prdjegte. Scoateli fiecare fileu cu spatula gi punefi-l pe pla-
262 Robert O. Young & Shelley Redford Young
tou, avdnd grijd sd nu se
Serviti imediat.
desprindd stratul ce imbracd pegtele.
Sparanghel cu sos de ldmdie gi usturoi
1-2 po4i i
reletd oferitl de Roxy Boelz
Locul trei, Consursul de refete
,,Dieta
Young"
Categoria, Refete alcal i ne"
2 cegti sparanghel fiert la abur
1/3 ceagci suc proaspit de limiie
3 linguri seminte aurii de in micinate
1 cifel de usturoi tiiat mirunt
Fierbeti pulin sparanghelul la abur. Ad5uga[i sucul de ldmAie,
seminfele de in mdcinate gi usturoiul, apoi amestecati. Prepara-
tul se poate servi fie cald, fie rece.
Tocand cu rogii
Ei
sparanghel
2-4 po4ii
se serveSte ca atare sau peste orez sdlbatic, hriScd sau ditei din
secard,. Constituie oricAnd o excelentd. masd alcalind... chiar gi
Ia micul deiun!
1 viniti medie, curitati de coaji
9i
tiiati cuburi
1 ceaEci sparanghel tiiat mirunt
% ceaEci fasole verde tiiati mirunt
1 ceapi tiiati mirunt
1 ci[el de usturoi tocat sau ras
1 zucchini mic, tiiat felii
34 rogii proaspete
'/r
lingurittr ardei iute
% lingurili usturoi pudrtr
1 linguriti ceapi pudri
1-2 lingurife mirodenii combinate
(ceapi, usturoi, boia,
ardei iute, chimen, coriandru, coaii de limiie)
1-2 cegti spanac proaspit (optional)
% ceagci ulei misline (folosili ulei cu aromi de usturoi
sau rozmarin pentru un gust mai intens)
Sare dupi gust
inibugifi pulin legumele intr-o tigaie cu putine ap5, exceptAnd
spanacul , ti mp de 2-4 mi nute. Adi ugal i mi rodeni i l e
5i
ameste'
ca[i. Addugali spanacul
(dac5-l folosili)
9i
amestecali timp de
incd 30 secunde. Luali vasul de pe foc
ai
turnali uleiul de mds-
line pe ?ntreaga suprafap. Servifi imediat.
Variantd: Adiugali cAteva boabe de fasole albi sau tofu.
Iacos Fiesta alcalin
4-6 porfii
refeti di rui td de Kel l Y Ancl i en
Locul i ntAi , Concursul de refete
,,Di eta
Young"
Categoria ,,Relete
de trecere"
Taco:
2 tortilla din griu germinat
Ul ei de mi sl i ne
Amestec de condimente cu usturoi gi piper
Mirodenii fajita (ceaRi, usturoi, ghimbir, boia dulce, ar-
dei iute, oregano, muEtar, chimen, pitruniel)
Sare
Sos sa/sa:
2 rogii mari, curilate de coaii
9i
seminfe sau 2 roEii usca-
te la soare
5 linguri ceapi roEie tiiati mirunt
1% lingurile ardei ialapefro
curitat de seminte
(pentru
sos salsa moderat de iute)
3 lingurite coriandru ProasPit
264 Robert O. Young & Shelley Redford
young
2 cifei de usturoitiiafi mirunt
1 linguriti suc proaspit de limiie
% linguriti piper micinat
Cuacamole:
2 avocado pasat cu furculila
% linguritl mirodenii marca Mesquite (usturoi,
ceapi, bo-
ia dulce, ardei iute, chimen, coriandru, coaji de limiie)
% linguriti mirodenii fafita
/r linguriti sare
Pentru a Ie combina pe toate:
1 conservi (450
d
boabe de fasole prijite
1-2 ardei gragi rogii, tiiali figii
Amestec de legume verzi, atit cit si umple un castron de
salati (cam 1 pungi medie, 450-6S0 g)
Acoperi fi gri tarul de j os
al cuptorul ui cu fol i e de al umi ni u. i n-
c5lzili cuptorul la 1 75 grade. Frecali bucdlile de tonilla cu ulei
de mdsline pe ambele pdrti gi presdrali pe o parte usturoiul gi
piperul, mirodeniile fajita gi sarea. Agdlafi fiecare tortilla pe cA-
te doul bare are grdtarului de deasupra, astfel incAt sd capete
forma de taco. (Orice picdturd de ulei se va scurge pe folia de
al umi ni u.) L5sa[i sd se coacd ti mp de 13 mi nute sau p6nd cdnd
devin crocante.
intre timp, pregltili sosul salsa, amestecAnd rogiile, ceapa, arde.
i ul j al apefro,
cori andrul , usturoi ul , zeama de l dmdi e gi pi perul
mdcinat, cu ajutorul robotului de buctrtlrie, pAnI oblineli con-
sistenla dorit5. Dacd vreli ca sosul salsa sd fie mai dulce gi mai
gros, folosiJi rogii uscate la soare. Addugali sare dupd gust.
Preparali guacamole amestecAnd laolaltd avocado, mirodeniile
Mesquite, fajita gi sarea. Finalizafi porliile de Tacos Fiesta cu
straturi de fasole boabe prijite, salsa, guacamole, ardei gras rG.
gu gi combi nal i a de l egume.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 265
Pizza cu legume coaqte
B-10 porl i i
Am creat aceaste reletd, in esen(d, desfdcAnd Super-rulourile
lui Shelley (din canea Dieta Young)
,
cocend legumele gi fdcilnd
foile de tortilla crocante. Releta constituie, de departe, cina fa-
voritd la intrunirile de lungd duratd din cadrul programului Di-
eta Young. Suntetri liberi sd addugagi sau sd schimbagi legume
dupd plac. Vrea cineva vinete,
Eelind.,
mazdre dulce?
3 ardei graEi rogii
2-3 ardei gragi portocalii
1-2 ardei graEi verzi
2 cepe dulci
20-30 cipifini de usturoi intregi
4 dovleci galbeni
3 zucchi ni
2 cipifini mari de broccoli, tiiate in buchete
1-2 cipifini de conopidi tiiate
Ulei din seminle de struguri
3 avocado tiiate felii
1 pachet (5-B foi) tortilla din griu germinat
1 porfie de Pasti delicioasi dupi reteta din cartea Diefa
Young
2 ceEti pesto firi lactate sau 1 portie de Pesto de primi-
vari dupi reteta din Dieta Young
1 tub (220-350 g) pasti de rogii uscate la soare (sau pre
parafi-vi propria pasti, cu aiutorul robotului de buciti-
rie, din 12-15 rogii uscate la soare)
1 pungi (450
S)
seminle de pin sau migdale tiiate felii
(optional)
incdlzili gritarul. Tiiafi legumele, mai pulin avocado, in bucdfi
potrivite. Punefi-le pe o tavi gi stropi[i-le u5or cu ulei din se'
minle de struguri. Coaceli-le la grdtar pdnd se rumenesc ugor pe
margi ni , cam 15 mi nute. i ntre ti mp, i nti ndel i pe fi ecare torti l l a
un strat gros de Past5 delicioasd gi pesto. Deasupra pune[i le
266 Robert O. Young & Shelley Redford
young
gumel e coapte, di n bel gug, i ar peste el e, fel i i l e de avocado gi
pasta de rogii uscate la soare. Daci dorili, presdrali gi nuci.
pu-
neti totul la grltar p6nd cAnd tortilla devine crocanttr, iar legu-
mel e sfArAi e, fi erbi n[i , gi servi l i i medi at.
Fajita verde cu sarafi mexicand
2-3 po4ii
relete oferitl de Lory Fabbi
rA
ardei gras rogu, tiiat pe lung in figiide circa 0,5 cm
1/z
ardel gras verde, tiiat pe lung in figii de circa 0,5 cm
2 linguri ardei iute verde, copt, tiiat mirunt
rh
ceapl mici, albi, tliati foarte sublire
2-3 tortilla din griu germinat sau tortila de casi, proaspi-
ti, ficuti din secari (sau folositi o frunzi mare de liptu-
ci in locul fiecirei tortilla)
15 frunze proaspete de coriandru rulate intre degete
Ei
zdrobite
Suc de chitri dupi gust
1y'2
avocado tiiat felii
% ceagci de pilaf Kashi (cereale integrale) sau orez brun
Sos salsa verde (firi o[et)
inibugili ardeii intr-o tigaie micd de teflon unstr cu ulei sau
coacefi-i pe un gritar (tip Foreman), timp de 3-4 minute, pAni
ce se inmoaie pufin, dar rdmdn crocanli. in acelagi fel preparali
gi ceapa ttriatd felii, pAnI cAnd devine translucidd. inctrlzili fie-
care tortilla intr-o tigaie, apoi le luali gi le umpleJi cu ardeii gi
ceapa. Deasupra, puneli cilantro, sucul de chitrd, avocado,
orezul sau kashi , sal sa verde gi Li qui d Ami nos, dactr dori [i . Se
servegte cu Salata Mexic (vezi mai jos).
Salattr Mexic
Este preparatul perfect pentru a insoEi Fajita verde. Sau, ca sd.
devind un fel principal, servigi-l cu chipsuri de tortilla de casd pi
Dieta Young pentru bolnavii de diabd 267
cu sos fdcut din fasole coaptd, salsa, suc de chitrd gi ceapdtdir
td mdrunt, ugor subliat cu apd.
% ceapi rogie tiiati felii
1 ardei gras tiiat mirunt
!1 ceagci
jicama
tiiati mirunt
2-3 ridichi tiiate felii
1 rogie coapttr, tiiati mtrrunt
th
avor,ado tiiat mirunt
% ceagci boabe de fasole neagri sau fasole lati (optiond)
Sos salsa (firi olet)
Amestecafi toate ingredientele, exceptAnd salsa,
9i
acoperifi-{e
cu sosul sals favorit, proaspdt.
Varianti: Amestecali 1-2 linguri de maionezl vegetald cu lll
ceagci salsa in robotul de bucitirie sau blender, pdni cind oF
Iineli
un sos mai cremos. Sau, ca str-l condimentati mai pute-
nic, addugali % ardei
jalapefro curtrlat de coajtr
9i
seminte 5i
tdiat mtrrunt. (Atentie: spdlafi-vtr mdinile imediat duptr ce folo
sili
jalapefro, pentru a indeptrfta orice urmd de ulei iute, carc
usturd rdu.)
Pizza alcalinl delicioasd
1-2 porfii
refettr dtrruitd de David Martini
Alf;rt de rapidd, de gustoasd gi alcalind, incit vd puteli bucwa
de ea oricAnd.
1 tortilla din griu germinat (de mirimea unui burrito ma'
re)
Pasttr din mazire, susan micinat, ulei, suc de ltrrdie 9i
usturoi
Ardei gragi de diferite culori
Castraveti proaspefi
Spanac proaspit
268 Robert O. Young & Shelley Redford
yrln
Tofu
Rogii uscate la soare, pistrate in ulei de misline
Mi rodeni i dupi pl ac
i nti ndel i pasta pe torti l l a. Ti i afi l egumel e fel i i . (Rul al i
frunzel e
de spanac.) Puneli legumele peste pastd, in modelul care vi
pl ace. Prestrrafi deasupra mi rodeni i l e favori te. Tdi al i i n fel i i gi ...
pofti bund!
6-8 po4i i
refetd oferitd de Lisa El-Kerdi
Cea mai bunl rel eti , Concursul de refete,,Di eta
young,,
Acest preparat plin de culoare
5i
aromd este deosebit de adaV
tabil. Suntegi liberi sd folosigi orice fel de legume dorili, sd-l
adaptaliin funeie de anotimp gi sd potrivigi cantitd[ile in func-
tie
de numdrul de prieteni pe care-i servi[i.
1 dovleac mare sau 2 mici, tiiali in formi de spaghete
1 legituri arpagic, tiiat diagonal in bucifi de 5 cm
1 morcov tiiat felii subliri
1-2 cegti buchete de broccoli
125 g sparanghel tiiat diagonal in bucili de 5 cm
1 ardei gras rosu tiiat felii
2 dovlecei galbenitiiafi felii
1 zucchini tiiat in felii
4-6 tulpini mici de
felini,
firi frunze, sau
1y'2.
tutpini de
felini
mare, ttriati in felii
125 gmazlre dulce
1-1% cegti Sos Lotus cu cocos (refeta
care urmeazi)
Miez de cocos neindulcit, ras
Seminfe de susan negru
Acoperi fi partea de j os
a grdtarul ui cu fol i e de al umi ni u pentru
a col ecta ori ce pi cdturd
scursd. i ncdl zi l i cuptorul l a 145-200 de
DietaYoung
pentru bolnavii de diabet 269
grade. Faceti o ttri eturi de 2,5 cm l a capl tul unui dovl eac.
Coacefi pe grl tarul de sus al cuptorul ui ti mp de 30-50 mi nute,
pAni ce dovleacul se simte moale la aplsarea ugoard cu dege-
tul , dar nu terci ui t. Punefi apd l a fi ert, pe fundul unui vas mare
cu compartiment pentru abur, dafi in clocot, apoi reduceli
temperatura pentru a fierbe incet. Puneti legumele in vasul cu
abur, l ncepAnd cu arpagi cul gi morcovi i gi conti nuAnd cu cel e'
lalte legume, in ordinea in care sunt enumerate in list5. Acope'
rifi gi fierbeli incet, timp de 3-5 minute, apoi stingeli focul.
Cildura inmagazinatl va continua str gdteasctr legumele. Aveli
gri j l sd nu l e l dsal i prea mul t!
T5iali dovleacul in doul
5i
scoatefi-i seminlele. Plimbali o fur-
cul i p de-a l ungul i nteri orul ui , astfel i ncAt sI obl i nefi fAEi i i n
formtr de
,spaghete",
pe care le golili cu grijd pe farfurii sau in
castroane putin adanci. CAnd legumele sunt gata, scoateli-le din
vasul cu abur. (Ptrstrafi fiertura ca bazd pentru supi!) Punefi le'
gumele in oaltr, amestecali-le usor cu cantitatea de sos doriti gi
puneli amestecul cu lingura peste spaghetele de dovleac. Gar-
ni si ti cu cocos gi semi nfe de susan.
Sos lofus cu cocos
Pe lAngd prepararea retetei de Paste vegetale China Moon, pu-
teli folosi acest sos versatil peste legume indbugite sau ca sos
pentru salatd.
5 cm ridicini de ghimbir curitati
9i
tiiati in felii
2 cifei mari de usturoi
% linguriti fulgi de ardei iute zdrobit (in funclie de cit de
iute doriti)
2 linguri ulei din seminfe de susan prijit
2 l i nguri ul ei di n semi nfe de i n
1 ceagci lapte de cocos neindulcit (eu prefer buctrtiria
thailandezi) sau mai mult, daci doriti
/r cealci api, suc de morcovi sau zeami de legume
(op
tional)
Sare dupi gust
China Moon cu Sos Lotus cu cocos
270 Robert O. Young & Shelley Redford Young
Cu ajutorul unui robot de bucdttrrie, amestecafi primele trei in-
grediente pdnd ce compozilia devine omogentr. Turnafi-o
intr-un borcan, addugali uleiurile, laptele de cocos
9i
apa, apoi
agitafi. Adiugafi sare duptr gust. Ptrstrali la frigider.
Variante: Pentru Sosul Lotus thailandez, adtrugali sucul de la 1
chitrtr, 2 linguri de ltrmdi1tr proasptrttr sau 1 linguritd de lSmAi[I
uscattr, 1 l i nguri tl de busui oc proaspl t sau l zz l i nguri l i busui oc
uscat gi, dacl dorili, coriandru proasptrt, tdiat mdrunt.
Pentru Sosul lotus de bazd excludefi laptele de cocos gi mdrili
cantitatea de ulei din seminte de in pAnd la %-1/3 ceagctr.
Pentru Sosu/ lotus pentru salatd, adlugafi la /z ceagcd Sos de
fotus de bazd % ceagctr suc de chitrd, 1tlz ceagcl ulei din semi-
nle de in sau din seminle de susan neprljite, lz morcov (op1io-
naf) gi lz ceapd dulce (op[ional). Amestecali compozitia cu
blenderul pind devine omogen5.
Pentru Sosul lndonezian, la
3/r
ceagcl, Sos Lotus de bazd adtru-
gati 1 ceagctr ulei de migdale, 1z+ lingurifd ardei iute pisat (sau
duptr gust) gi !/z-1 ceagcd lapte de cocos neindulcit, pentru a ob-
[ine
consistenla doriti.
Tocand de fasole nord-africand
4-6 porlii
refeti oferiti de Lisa El-Kerdi
Cea mai buni rel ettr, Concursul de refete
,Di eta
Young'
Aceastd tocand consistentd pi exoticd dd un plus de gust oricd-
rei mese cu prietenii. Servi(i cu Salata marocand cu mentd, pa-
gina 227.
1t4 ceagci amestec negitit de fasole uscati, lisati la in-
muiat peste noapte, bine spilati gi scursi
1 frunzl de dafin
1/8 linguriti scorligoari
4 citei de usturoi
2 cepe tiiate in patru
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 271
4 morcovi tiiafi in buciti mari
4 tulpini de
lelini
tiiate in bucifi mari
1 viniti mare sau 2 mici
% lingurifi
Eofran
1 l i nguri ti cori andru
1 linguri[i chimen
% lingurifi cardamom
1/8 lingurili piper negru
1/8 linguriti ardei iute
34 cifei de usturoi zdrobiti
1 ardei gras rosu
1 ardei gras galben
2-3 dovlecei
2-3 zucchini
4 roEiitiiate mirunt
1 linguriti sare, plus sare pentru viniti
Ulei de misline
Punefi fasolea intr-o oald mare, acoperifi-o cu apd pAni la 7 cm
di n i ndl l i mea oal ei gi adl ugal i trunza de dafi n
9i
scor[i goara.
Dal i ?n cl ocot gi i ndepi rtal i spuma. Dal i focul l a mi c
Ai
l i sa[i sd
fi arbd acoperi t ti mp de 30 mi nute. Tdi afi mdrunt usturoi ul , cea-
pa, morcovi i gi
l el i na,
cu aj utorul robotul ui de buci tl ri e- Addu-
gal i l a fasol e dupl ce a fi ert 30 mi nute. Fi erbe[i l a foc mi c pAnd
cdnd fasolea este gata
-
1-1y2 ord. Tdiali vdnita cuburi
5i
s5-
rali-o bine. Ldsali-o si stea 30-60 minute.
i n ti mp ce vAni ta se si reazi , i ndbugi l i condi mentel e i n ul ei de
mdsl i ne. Adtrugal i -l e l a fasol e. Tdi al i mdrunt ardei i . Spi l al i bi ne
vdndta
5i
stoarceli-o de zeamd. Ad5uga[i vdndta
9i
ardeii lAngd
fasol e. Fi erbe[i -l e l a foc mi c i ncd 30 mi nute. Tdi al i dovl ecel ul
i n doui , pe l ung, apoi i n fel i i . Addugal i -l l a tocanl
9i
l dsal i sd
fi arbl l a foc mi c i ncd 10 mi nute. Potri vi fi de sare. Punel i cu pG
l oni cul i n castroane adAnci , addugAnd l a fi ecare por[i e 1 l i ngurl
ul ei de mdsl i ne (sau dupd
Sust).
l/l Robert O. Young & Shelley Redfgrc! loqng
Sa/ati de varzd cu mirodenii
4 porfi i
releti oferitd de Deborah
Johnson
Locul doi , Concursul de refete
,,Di eta
Young,,
Categori a, Rel ete al cal i ne"
1 avocado copt, curilat de seminle gi de coaji
2 cegtijicama curitati de coajtr
$i
tiiati cuburi
Sucul de l a 1 chi tri
1 linguri cu virf pulbere din germeni de soia
1 l i nguri ul ei di n pl ante sau ul ei de mi sl i ne
% linguriti sare
1 morcov spilat
Ei
tiiat in bucili de 2,5 cm
3 cotoare de varzi tiiate in bucili de 2,5 cm
1-1rh ardei jalapeno (in funcfie de cit de iute vi place
mincarea)
1 pitligea verde mici, curitati de coaji gi tiiati in patru
% linguriti boabe de mugtar
3 frunze de varzi rogie rupte in bucili mari
Puneli primele gase ingrediente in robotul de bucitdrie gi mi-
xati pAnd oblineli o compozifie omogeni. Oprifi aparatul gi li-
safi compozitia in vasul lui. Addugali restul de ingrediente, in
ordinea in care au fost enumerate. Amestecafi doar pAnd cAnd
toate ingredientele sunt tliate la dimensiunea care di prepara-
tului consistenla pe care o dorili. Acesta este un prAnz bun pen-
tru o persoand sau un fel secundar excelent pentru doutr
persoane.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 273
V ar zd c r eatd f antasti c d
4 porl i i
Rel eti di rui td de WendY
J.
Paul uk
Varza creaEd este o legum d cu frunze de un verde'inchis, boga-
td in calciu. Este bund pentru suc sau in salata crudd de mai
ios.
1 cipitini varzi creati
1 ceapi rogie mici
1 ardei gras rolu
'/e
ceagci ulei de misline
Zeama de la 1 limiie
Amestec de mirodenii: ceapi, boia, ardei iute, chimen,
usturoi, coriandru, oregano
Rupeli varza in bucd[i mici; nu folosifi cotoarele. Ttria1i ceapa
rogi e gi ardei ul gras ro$u i n fel i i subl i ri
Ei
punel i Je i mpreuntr cu
varza. Adiugali uleiul gi amestecali.
(Puteli adtruga cantitdli mai
mari sau mai mici, in funcfie de mdrimea salatei.) Lisati la fri-
gider peste noapte, intr-un castron acoperit. inainte de a servi,
addugal i zeama de l 5mdi e gi mi rodeni i l e, dupl gust.
Super-rogii umplute
24 pofiii
refetd ddrui tl de Frances Fuj i i
latd un preparat cu un aspect minunat.
1 ceagci fasole neagrtr (uscati)
Sare cu condimente
2 cegti orez silbatic
(negitit) (sau folositi
iumtrtate
orez
brun
Ei
jumitate orez silbatic)
1 ceapi medie tiiati mirunt
4 citei de usturoi ttriati mirunt
bolnavii de diabet 275
Ul ei de macadami a
900 g sfecli foioasi, ttriattr in bucifi mari (sau inlocuiti cu
varzd, spanac, frunze de la sfecli sau orice alti legumi
cu frunze verzi pe care o doriti)
2 pachete tofu tare
6 rogi i de mi ri me medi e
Ul ei de mi sl i ne
lineti
la inmuiat fasolea neagrd peste noapte. Puneti-o intr-o
oal tr de mdri me medi e, adi ugal i api pdni l a 5 cm di n i ndl fi mea
vasul ui gi puneti l a fi ert. Fi erbeti l a foc mi c ti mp de o ord sau
pdnd cdnd se inmoaie; puteti folosi boabele intregi sau usor pa-
sate. Adiugati sare cu condimente gi ltrsali deoparte. Fierbefi
orezul sSlbatidbrun
9i
ldsafi-l deoparte. inlbugili pulin ceapa
9i
usturoi ul i n ul ei ul di n macadami a. Addugal i verdefuri l e gi pu[i -
ni ap5 gi fierbeti la foc iute pdntr cAnd se inmoaie, cam 5 minu-
te, sdrati, apoi ltrsalideoparte.
inlbugili ugor tofu in aceeagi tigaie, adiugind sare condimenta-
td dupd gust. Scoateti miezul rogiilor, tocali-l mdrunt gi l5sa[i-l
deoparte. Coacei i rogi i l e scobi te l a 150 grade, ti mp de 5-10
minute, cdt sd se incdlzeascd. (Nu le coacefi prea mult, altmin-
teri se vor inmuia prea tare.)
Agezafi pe farfurii separate orezul s5lbatic in formd de cerc, iar
deasupra l ui puneti un al doi l ea cerc, format di n fasol ea neagrd
condimentat5. in mijlocul acestui cerc dublu puneli o rogie
scobitd. Deasupra cercului dublu din fasole gi orez preslrali
cubul el e de tofu, l a baza rogi ei , gi umpl el i rogi a cu verdeturi .
Peste verdeal5 presdrali miezul de la rogiil tliat mdrunt, picurafi
pul i n ul ei de mi sl i ne gi servi fi .
Variantd: Dacd vd place usturoiul, puteti amesteca usturoi prtrjit
in orezul brun preparat, inainte de a servi, cAt inctr este cald.
Burrito stil Robio
1 porlie
releti oferitd de Robio
Acest burrito poate fi o masd foarte bund oricAnd"' chiar
5i
Ia
micul deiun. Putegi sd addugaEi 5i
alte ingrediente sau sd renun-
la[i
la unele dintre cele enumerate, Ie pute[i tdia felii sau cu-
biri, dupd cum vd place- E o refetd foarte versatild, pe care o
puteli modifica dupd plac de fiecare datd, pentru a o face deli-
cioasd gi agreabild.
1 tortilla din griu germinat, din secari albi sau din cerea-
l e
Conservi de fasole coapti organici
1 avocado
Sos salsa iute, mediu sau pulin iute
(ciutati o marci
avind i ngrediente organice)
Liptuci
Rogie
Ardei gras verde
Ardeiialapefro
Ceapi
Orez alb indian basmati, imbunitifit cu condimente spa-
niole (optional)
punel i
fasol ea coapt5 di rect i n mi .i l ocul torti l l ei , apoi adi ugal i
celelilte topinguri, duptr plac. impachetali ca pe un taco sau ru-
lafi ca pe un burito.
Mic deiun alcalin gi energizant
2 porfii
reletd oferiti de Susan Lee Traft
Acest mic delun vd dd fortd gi vd aiutd sd vd sim[i[i excelent
timp de mai multe ore.
!/$ Robert O. Young & Shelley Redford
young
/r ceagci ardei iute, rogu tiiat mirunt
,4 cea$ctr ceapi tiiattr mirunt
1 citel de usturoi tocat
Circa 2 cegti de legume amestecate (sfecli
foioasi,
broccoli, fasole verde, pistii de mazire, zucchini, citeva
felii de morcovi etc.)
1-3 linguri seminle de in aurii, micinate in rignita de ca-
fea (gustul
lor seamini cu cel al pesmetului)
1 lingurtr amestec de uleiuri din plante sau ulei de misli-
ne
Sare dupi gust
Puneli apa la fiert, in vasul cu abur. Cdnd fierbe (fdri
sd cloco-
teasctr), punefi in cogul vasului ardeiul iute, ceapa, usturoiul gi
legumele, toate deodattr, gi acoperili. Fierbeli-le ugor, la abur,
nu mai mul t de 5 mi nute. Luafi i medi at l egumel e de pe foc gi
pune[i-le intr-un castron pentru salattr. Adtrugafi seminfele de in
mtrcinate, uleiul gi sarea, amestecali bine.
Deliciu cu somon, cocos gi cuny
4 po4i i
Un preparat dulce gi consrstent.
450 g somon proaspit
1 linguriti sare
1-2 lingurite mirodenii (usturoi gi plante aromate)
1 ceapi albi
8 tulpini de
felini
6 morcovi
2 conserve de lapte de cocos (eu folosesc o marci thai-
landezi)
% linguriti pasti de curry verde thailandezi
1-2 plicuri pulbere
de Stevia (eu folosesc tipul cu fibri;
daciJ folositi pe cel obignuit, puneli mult mai pufin)
% linguriti esenftr de vanilie (firi
alcool)
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 277
1 ceagci miez de cocos proasPit
1 ceaEci mazire proaspiti, din ptrstaie (optional)
1 ceaEci spanac proaspit (optional)
Presdrali peste somon puJini sare gi mirodenii, apoi fierbeli-l
i ndbugi t sau prdj i l i -l i n ul ei di n semi nl e de i n pAnd se pi trunde,
rtrminAnd totugi zemos. Ttriali-l in buctrfi moderate
9i
ldsati-l
deoparte. Tdiafi ceapa,
lelina 5i
morcovii in buctrti moderate,
pune[i-le intr-o oali de supl gi fierbeliJe la abur pintr-gi accen-
tueaztr culoarea, pdstrdndu-gi totodatd fermitatea. (Nu le fierbeli
pAni se inmoaie.) Adiugali laptele de cocos, pasta de ardei
curry verde, Stevia, vanilia gi amestecali bine. Addugali somG'
nul . Lual i o trei me di ntre i ngredi ente gi pasati -l e i n bl ender p6-
nd ce oblineli un piure, apoi risturnali-le inapoi in sup6, pentru
a-i da culoare gi a o ingroga. Adiugafi spre sfdrgit miezul de co'
cos proasptrt, mazirea proaspdti gi, dacd vd place, spanacul.
i ncdl zi fi ?nai nte de a servi .
Pegte fiert cu legume
4 porfi i
450 g somon sau pistriv proaspit
Amestec de mirodenii
(usturoi, boia, ceapi, oregano, bu-
suioc, cimbrigor, ardei iute, mighiran)
1 linguri ghimbir proaspit, tiiat felii subtiri sau ras
1 ceagci arpagic galben
% ceagci arpagic verde
4 cegti varzi creali proasPiti
Sare dupi gust
%-1 ceagci lapte de cocos proaspit (dulce), obtinuti
dintr-o nuci de cocos proaspittr (eu folosesc o
Eurubelni'
!i
curati
Ei
un ciocan pentru a face doutr giuri in virful
nucii de cocos
5i
torn laptele intr-un pahar gradat' Apoi
desfac nuca de cocos cu ciocanul Ei
folosesc un satir as-
culit pentru a-i scoate miezul.)
% ceagci de coriandru
l7g Robert O. Young & Shelley Redford
young
Punefi pegtele intr-o tigaie de teflon, cu partea cu piele ?n jos,
puneli capacul gi fierbefi la foc iute pdnd se pdtrunde, rdmi-
nAnd totodatd zemos. Pe la jumdtate, dali capacul la o parte gi
presdrafi peste bucilile de pegte sare gi mirodenii. CAnd pegtele
este gata, mutati-l pe o farfurie. indepdrtali gi aruncali pielea,
dar pSstral i ul ei ul scurs di n pegte i n ti gai e. Punel i ghi mbi rul td-
i at i n fel i i subl i ri i n ti gai a cu ul ei gi pri j i l i -l pdnl se rumenegte.
Adiugafi celelalte ingrediente, exceptand coriandrul, puneli
capacul gi ldsali legumele sd fiarbd pdnd cAnd captrtd o culoare
i ntensd
9i
se i nmoai e. Adi ugal i pegtel e gi cori andrul i n ti gai e
5i
fierbeli incd 1-2 minute inainte de a servi.
Piine din tofu cu legume (cu variante)
6 po4i i
Acest preparat plin de culoare
5i
substange nutritive este o ex-
ce/entd modalitate de a vd bucura de tofu la orice masd, chiar
Si
ca gustare. E foarte bun fierbinte, abia scos din cuptor sau
rece, tdiat in felii, sau md,runlit
$i
preserat peste sa/atd.
pentru
cele mai bune rezultate, folosigi cel mai tare tip de tofu. Pentru
legat, eu folosesc marca avAnd un arnestec ce con[ine seminle
de in aurii gi maro, serninle de susan
5i
seminle de floarea soa-
relui, cu usturoi, ceapd, seminge de gelind, ardei gras rogu, pd-
trunjel, sare de mare gi piper, deshidratate la 40 grade, pe care
le tranform in pulbere cu ajutorul robotului de bucdtdrie. Se-
minlele de in, floarea-soarelui gi susan dau un plus de aromd gi
de grdsimisdndtoase.
450 g tofu tare sau extra tare
%-1 linguriti sare (sau
dupi gust)
5 lingurite mirodenii mexicane
2 lingurite legume tiiate mirunt
4 lingurite rogii uscate la soare, tocate (din cele puse la
borcan in ulei)
ll ardei gras rogu, tiiat mirunt
2 linguri
felini
tiiati mirunt
2 linguri migdale inmuiate, tiiate mirunt
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 279
2 linguri pesmet firi griu (ciutafi o marci organici),
micinat gi transformat in pulbere
Ulei din seminte de strugure
Mirodenii
(ceapi, boia, ardei iute, chimen, coriandru,
oregano)
Folosind robotul de bucdtdrie, tdiafi mlrunt toate ingrediente]e
ce trebuie tiiate, addugali restul de ingrediente
9i
tocafi pind ce
se amestecl bine. Puneli compozilia intr-o tigaie unsd cu ulei
di n semi nl e de struguri gi dal i -i formi de pdi ne mare
(sau doud
mai mi ci ), groase de aproxi mati v 5 cm. Ungel i cu pufi n ul ei di n
seminle de strugure partea de deasupra a pdinii, apoi presdrali
condi mentel e. Coacel i l a 250 grade ti mp de
?0-30
mi nute sau
pdntr se rumenegte ugor. Servifi-o caldd sau lisafi-o sd se rtr-
ceascd peste noapte, iar a doua zi tdia[i-o felii gi servili-o rece.
Vari anta l : Pdi ne di n tofu cu l egume
9i
usturoi
450 g tofu extra tare
%-1 lingurifi sare
24 citei de usturoi priiili
2 lingurite granule de legume deshidratate
4 lingurite
telini
tiiati mirunt
4 lingurife ardei grad rogu tiiat mtrrunt
2 linguri pesmet firi griu
Prestrrali deasupra mirodeniile din refeta principald.
Varianta 2: Pdine din tofu cu zarzavaturi gi hrigctr
Liantul pentru aceastd variantd este fdina din hriScd crudd- Md-
cinaEi hrigca in blender sau in rilgnild pentru a obEine fdind
proaspdtd.
450 g tofu extra tare
6 lingurile granule de legume deshidratate
5 lingurite
telini
tiiati mirunt
3 lingurite ardei gras roEu
3 lingurife roEii uscate la soare, tiiate mirunt
5 lingurife mirodenii (ceapi,
boia, ardei iute, chimen, corian_
dru, oregano)
%-1 linguriti sare
3 lingurite hriEci crudi, sub formi de fiini
Preslrali peste pAine 2 lingurile de pesmet ftrrtr griu.
Vari anta 3: Pi i ne di n tofu cu l egume gi busui oc
450 g tofu extra tare
%-1 lingurili sare
4 lingurite
lelini
tiiati mirunt
4 lingurile ardei gras roEu tiiat mirunt
2 linguri legume deshidratate
4 lingurite seminte de in micinate
4 lingurite migdale inmuiate, micinate
5{ lingurite busuioc proaspit,
tiiat mirunt
Presdrafi deasupra mirodenii Carlic Herb Bread (ceap5,
boia,
ardei iute, chimen, coriandru, oregano)
Vari anta 4: PAi ne di n tofu di n l egume gi qui noa
450 g tofu extra tare
1 linguri mirodenii pesto
2 linguri
felini
ttriati mirunt
2 linguri ardei gras rogu, tiiat mtrrunt
4 lingurile rogii uscate la soare (conservate
in ulei de mis-
line)
1 linguri cu virf fiini de quinoa (micinati
in blender)
Ungel i cu ul ei gi presdrati granul e
de l egume deshi dratate.
Nu ntd satur de vinete
1-2 po(i i
reXete oferite
de MYra Marvez
1 vintrti
Ceaptr tiiati foarte
fin, mirimea se alege in functie de
gustul fieciruia
9i
de mirimea vinetei
Ulei de misline
Sare
Coaceli vdndta la foc deschis
pAni ce este aproape fdcuttr. Rd-
cifi-o gi indepirtali coaja
arstr. Tiiati vdndta in bucdfi mici. To-
cali ceapa foarte sublire.
Punefi vdntrta intr-un vas, adlugali
ceapa, uleiul de mtrsline,
sarea gi amesteca[i bine.
Rogii
cherry unPlyle;
2-4 portii
Acest preparat este excele
nt ca aperitiv sau poate fi servit ca sa-
latd.
600 g rogii cherry
Zeama delal/z chitri
1 avocado
14 lingurifi ceaPi uscati
1 linguri sslil6cl7u
tocat
118lingurifi mirodenii
(ceapi, boia, ardei iute, chimen,
coriandru, oregano)
(folosili mai mult daci vi place mai
picant)
1/8 linguriti sare
Granule de legume
deshidratate (le puteti prepara singuri
sau cumpira)
Tdiali partea de sus a rogiilor
gi folositi o lingurittr pentru a scoa-
te miezul gi seminlele. Agezali rogiile pe un
$ervet,
cu partea ti-
iatS in
jos, pentru 3 5s 5(urg. Puneli in robotul de bucltdrie cu
lama ?n formd de S restul de ingrediente
5i
tocafi-le bine, dar f5-
!g!
Robert O.
Young
& Shettey Redford
Ygqg
rtr a le pasa. Umpleli rogiile cu compozifia gi presdrati deasupra
granule de legume deshidratate. Servifi-le reci.
Cotoare de broccoli stil Doc Broc
4 porfi i
Vestea cea bund este cd, atunci cAnd dr Young a incercat pen-
tru prima oard acest preparat, a crezut cd are in farturie canofi
prdji!,i! imi place cdnd reugesc sd-l pdcdlescl Vestea gi mai bund
este ce acest preparat delicios este fdcut, de fapt, din broccoli.
Chiar gi fiul meu, Alex, in vilrstd de cincisprezece ani cere in-
totdeauna o po1ie sau doud in plus.
6 cotoare de broccoli lungi, curtrlate de coaji gi tiiate
subtire (circa 0r3 cm)
1 ceapi albtr, ttriati sublire gi tocati
2 linguri ulei din seminfe de strugure
%-1 ceaEci Supi-cremi de rogii (vezi pagina 211)
1-2 lingurite mirodenii (ceapi, boia, ardei iute, chimen,
coriandru, oregano)
1-2 lingurite alimente pentru fructe de mare
1-2 lingurife mirodenii Mesquite (usturoi, ceapi, boia, ar-
dei iute, piper, chimen, coriandru, coaji de ltrmiie)
% linguriti mugtar galben micinat
1-3 lingurile brinztr parmezan din soia
intr-o tigaie de teflon, puneJi ceapa gi cotoarele de broccoli, ttr-
iate fin gi fierbeli la foc iute cdteva minute, pAni cAnd legumele
se i nfi erbdntl
9i
al uneci i n ti gai e. Adi ugafi ul ei ul di n semi nte
de struguri gi amestecafi legumele la foc iute, pAnd cAnd se ru-
menesc
Ai
se prtrjesc putin. Cdnd sunt prdjite uniform, dafi focul
fa mic
Ai
addugati Vz ceagcd de suptr-cremtr de rogii (mai multd
sau mai pufintr, in funclie de cdt sos dorili str obtineli; cealaltl
jumitate poate fi addugatd oricAnd). Presdrati apoi mirodenii,
pentru a imbrtrca feliile de broccoli gi ceapa. Amestecati bine,
pentru a di stri bui mi rodeni i l e uni form. La urmtr presl ral i par-
mezanul di n soi a, dupl gust, gi amestecal i di n nou.
6
Porfi i
Acesta este un preparat sdndtos 5i
consisteng cotoarele de
briioli si
micdaleie inmuiate addugilndu-i
pldcerea ronteitu-
lui. Este perfed ca
Sustare
sau
garniturd'
3 cipitini de broccoli mari
450 g fasole verde pistii (varietatea subtire)
1 ceaptr albtr
2 citei de usturoi ProasPit
1 castron mic de migdale inmuiate
Ulei din seminte de itruguri sau ulei de mtrsline
Sare duPi
gust
Tiiati gi curdlafi de coaftr cotoarele de. broccoli' apoi ttria1i
broccoli in buctrli medii. Rupeli capetele
pistlilor de fasole
;;;J;;i ,rpqi-t"in bucdli medii' Fierbeti ueor la abur broccoli
;ii;;i""
u"rd",
pAntr ce captrttr o culoare
verde intens' Tocali
in robotul de bucltdrie ceapa 5i
usturoiul'
pAntr devin foarte fi-
n", apoi dali-le a"opatte. funeli migdalele
inmuiate in robotul
;;;v;;
.J t"lnu in formt de s
9i
t5ialiJe in fetii nu foarte sub'
iri
pr"gi
i"tr-o tigaie uleiul
9i
imestecul de ceapi 9i
usturoi 9i
i"eUrlitii" timp di cAteva minute' Ad5ugali brocco.li 9i
fasolea
;;;'t;".;steca[i-le
bine cu ceapa 9i
usturoiul' Adiugati felii-
le de migdale
9i
iontinuali sf, amestecali'
Puneli capacul 9i
ld-
rEita fiirUa in continuare, timp de cAteva minute' dactr doriti
ca legumele str fie mai moi' Ad5ugali sare duptr gust'
Gustare
Doc Broc
Caseroll Doc Broc
Infrorescenlere
de," r^.11-1, de broccori mari
(ptrstrati
i;;i" li
cotoarele, .uii14i cotoarele de coaitr 9i
spi-
lati-le)
1 ceagci de tofu moale
284
Robert O. Young & Shelley Redford Young
1 linguriti seminte de mugtar pisate
1 legituri mici de busuioc proaspit sau tarhon, tocat, ftr-
rtr tulpina principali
2/3 ceaEci ulei de misline
1 plic pesmet din soia
1-2 cegti migdale prtrjite sau inmuiate gi rehidratate, pen-
tru toping
Sare naturali gi mirodenii (ceapi, boia, ardei iute, chi-
men, coriandru, oregano) dupi gust
Fierbeli inflorescenlele de broccoli cu pulind ap5, tntr-o cratifi
acoperitd, timp de 4-5 minute, pdntr cdnd captrttr o culoare ver-
de intens, fdrtr sd se inmoaie prea tare. Tocafi foarte fin in robo-
tul de bucdttrrie frunzele gi cotoarele. Apoi addugafi tofu moale,
mugtarul gi busuiocul gi mixafi. Fdrd a opri aparatul, adtrugati
treptat ul ei ul de mtrsl i ne, pdnl cAnd amestecul este bi ne emul -
sionat gi cremos.
i ntr-o ti gai e mare, i ncSl zi l i pufi n ul ei gi addugal i pesmetul di n
soia. imprdgtiafi-l bine
9i
prejiti-l cAteva minute, apoi addugali
inflorescenfele de broccoli fierte gi turnati deasupra sosul din
robot; amestecali bine. Tdiali migdalele in bucdti mici, cu aju-
torul robotului, apoi preslrati-le peste broccoli gi serviti. Sau
puneli capacul peste tigaie gi fierbeli putin amestecul, pentru a
i nmui a mai mul t atAt mi gdal el e, cdt gi broccol i . Adtrugal i sare gi
condimente dupi gust.
Spaghetele super-simple ale lui Mary
lane
2 po4i i
1 dovleac de mirime medie
2 rogii coapte de mirime medie, tiiate mtrrunt
Zeama de la 1 limiie mici
1-2 citei de usturoi proaspit, tocali sau tiiati mirunt
2-3 linguri ulei de misline
Piper proasptrt mtrcinat
/r linguriti oregano
DietaYoung
pentru bolnavii de diabet 285
Tiiali dovleacul in doutr (scoateli seminfele). Puneti intr-un vas
de copt cele doud jumtrtIli de dovleac cu fala in jos
5i
coaceti
l a cuptor, l a 190 grade, ti mp de aproape 45 mi nute sau pAntr
cdnd sunt ficute. LdsaJi-le 5 minute str se riceasctr, apoi, cu aju-
torul unei furculile, scoateli miezul dovleacului, in guvite ase'
mtrnitoare cu spaghetti, gi puneli-le intr-un castron. Adtrugali
restul de ingrediente
5i
amestecafi. Se poate servi cald sau rece.
Legume gi fasole
4-6 porfii
refeti ddruittr de Linda Broadhead
2 sfecle mari, tiiate cuburi
10 tulpini de sparanghel tiiate mirunt
56 frunze de varzi creati, ttriate mirunt
2 ceEti de fasole neagri (preparati)
1 lingurittr chimen
/r linguriti ardei
jalapefio
1 lingurifi mirodenii Creole
1 linguriti sare (sau dupi gust)
2 citei de usturoi pisati
Zeama de la 1 limiie
1 bucati ghimbir de 2,5 cm, rasi
2 fire arpagic tiiate fin
1 dovlecel crud, tiiat bucifi
Fierbeli sfecla, sparanghelul gi varza doar cAt str se inmoaie pu-
[in.
Amestecafi restul de ingrediente
9i
combinafi-le cu legume'
l e aburi nde.
286
Robert O. Young & Shelley Redford Young
Somon regal
4-6 po(i i
refetf, oferitd de Ray Sabo
Aceastd rqetd este foarte bund pentru trecerea de Ia pAinea cu
drojdie la cea fdrd drojdie gi amidon. Somonul
9i
uleiul de mds-
line furnizeazd o mulgime de grdsimi sdndtoase. Amestecul de
topinguri gi plante aromate dau preparatului un gust delicios.
% ceagci ul ei de mi sl i ne
34 citei de usturoi tocati mirunt
%-1 linguriti oregano (sau dupl gust)
1-2 lingurite pitrunjel (sau dupi gust)
45G900 g somon proasptrt, tiiat in buciti dreptunghiula-
re
2-3 felii de piine firi drojdie tiiate foarte fin
Usturoi pudri
Unt de soia
Pitrunjel (dupi gust)
Cimbru (dupi gust)
i nci l zi l i cuptorul l a 150-175 grade. Amestecal i ul ei ul de mdsl i -
ne cu usturoi ul , oregano gi pi trunj el ul . Punel i pegtel e i ntr-un
vas de copt gi ungeti-l cu uleiul cu verdeluri. Coacefi-l pAni
cdnd se pitrunde cdt dorifi, apoi scoateti-l din cuptor. Cregteti
temperatura de coacere. Amestecali pdinea cu usturoiul pudri
gi cu ulei de mdsline pdnl oblineli o pasti groasi. Acoperiti
partea de sus a somonului copt gi ldsali doar cdt sd se coacd
pasta. Preparafi un sos din unt de soia topit, asezonat cu pd-
trunjel proaspit gi cimbru, dupl gust, gi turnali cAte pulin peste
fi ecare bucatl chi ar i nai nte de a servi . Carni si ti cu o frunzd de
pdtrunj el .
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 287
Lasagna ca la mama
4-6 po4i i
Porgii individuale de lasagna vegetald cu o varietate de legume
proaspete
-
dumneavoastrd decideti cdt de mult din fiecare.
Del i ci oso!
Brinza de migdale:
2 cegti migdale rehidratate
% ceagci seminfe de pin
1 limiie intreagi
1% l i nguri ti sare
2 lingurite busuioc uscat (sau citeva frunze de busuioc
proaspit)
3 citei de usturoi
Sosul rogu:
1% cegti rogii uscate
4 cegti api
1 linguri oregano
1 l i nguri busui oc
1 l i nguri ci mbru
1 linguri rozmarin (sau mirodeniile italiene care vi plac)
2 linguri[e sare (sau dupi gust)
Pini la 10 cifei de usturoi (dupi preferinti), crud sau
prijit
Umpl uturi :
Spanac
Castravete tiiat felii subfiri
Viniti tiiati felii subfiri
(oplional)
RoEii tiiate felii subfiri
Miez de cocos uscat, micinat
Pentru a prepara brAnza de mi gdal e, punel i mi gdal el e i ntr-un
blender sau robot de bucitirie, cu api doar atAt cAt sd le aco-
pere. Addugafi restul de ingrediente gi mixa[i pAnI cAnd com-
pozi[ia devine cremoasS. Ldsali amestecul deoparte, pentru a
l dsa aromel e sd se combi ne.
!$$
Robert O. Young & Shelley Redford Young
Pentru prepararea
sosului ro$u, mixati toate ingredientele cu
aj utorul bl enderul ui sau robotul ui gi l i safi compozi l i a deoparte,
ca str se combi ne aromel e. i ncdl zi l i chi ar i nai nte de a fol osi .
Pentru a obline lasagna, agezali pe un platou un strat de spa-
nac, pentru a stabili astfel mirimea porfiei. Acoperiti apoi cu un
strat de castravete, unul de vAnittr (dacd folosili)
$i
unul de ro-
gii. Punefi brinza de migdale deasupra gi acoperiti cu inctr un
alt strat de spanac. Apoi turnali sosul rogu, cAt str acopere toattr
suprafala gi marginile. Presdrafi deasupra miezul de cocos mtr-
ci nat.
Chifle de 4 iulie
4 porfi i
reletd oferitd de Myra Maruez
Acesta este un minunat
,hot dog", la care chifla este inlocuitd
cu tortilla din grAu germinat.
1 ceagci nuci
1 ceagci migdale rehidratate
1 ceagci seminte de floarea-soarelui
1/3 ceaEci fulgi de ceapi uscati
1\t ligurite sare (sau duptr gust)
2 tulpini de
telini
cu frunze verzi
Zeama de la 1 limiie
1 cipitini de liptuci tiiati mirunt
2-3 rogiitiiate mirunt
4 tortilla din griu germinat
PuneJi nucile, semintele, fulgii de ceapi, sarea,
Jelina
gi zeama
de ltrmAie intr-un robot de buctrtdrie
!i
amestecati pdnd cAnd
obtineti o compozilie omogenS. Facefi din compozifie
ocrenvugti "
cu l ungi mea de 15 cm gi l dsafi -i peste noapte
intr-un aparat pentru deshidratarea alimentelor, la cildurd mic5.
Cind vreli si-i servifi, incilziti
,crenvugtiio
gi introduceli-i in
Dieta Young penhu bolnavii de diabet 289
tortila imptrturite, in care adtrugati ldptuc5, rogii
5i
sosul pe ca-
re-l dori l i .
Burgeri
oPuiul
fericit'
24 por[ii
refeti oferittr de Myra Maruez
Puiul a rdmas in viagd, aga cd e foarte fericit...
1 cutie tofu moate
1/3 ceagci uleide mtrsline
3 fire arpagic verde
1 ceagctr morcov ras
1 ceagci
felinl
rastr
1 linguriti praf de copt
}{ ceagctr flintr
1 lingurittr sare
Amestecati toate ingredientele cu robotul de buctrtlrie, apoi
dali-le formtr de turte mici. Coacefi-le la cuptor, la foc sclzut,
timp de o jumtrtate
de ortr, sau prtrjili-le ?n ulei din seminte de
struguri, la foc mic, pAntr se rumenesc.
Chiftelute picante at nuci
4-6 po4i i
releti oferitl de Myra Marvez
Servili-le in tortilla din grdu germinat, tdiate bucd[i5i amesteca-
td in salatd sau ca simpld gustare!
1 ceagci migdale rehidratate
1 ceagci nuci
1 ceagci seminfe de floarea'soarelui
1 ceapi medie
2 citei de usturoi
290 lglert O. Young & Shelley Redford Young
1 ardeijalapeffo
1 ceaEci pitrunjel proaspit
1% l i nguri te sare
% ceagci rogii uscate
% ceagci seminfe de in micinate
Puneli toate ingredientele, exceptAnd seminlele de in, in robo-
tul de bucltdrie gi amestecafi bine, pAni cdnd oblinefi o pastd
uniform5. Dali-le formd de chiftelufe, apoi t5v5lili-le prin se.
minlele de in mtrcinate. Puneli-le pe tlvi in aparatul de deshi-
dratat
Ei
ltrsafi-le peste noapte, la cdldurl micd.
Chiftelute aurii
2-4 po4ii
refeti oferitd de Myra Marvez
5e servegte cu Sos de salatd fran[uzesc cu usturoi (vezi pagina
259)
Si
garniturd de napi mexicani copEi.
2 cegti migdale rehidratate
1 ceagci api (mai mult sau mai putin)
1 ceapi medie
1 limiie
1 linguriti busuioc proaspit
1 lingurili oregano proaspit
1 linguriti cimbru proaspit
1 lingurifi sare
%-1 ceagci seminte de in aurii, micinate
Puneti in blender migdalele rehidratate, cu aptr atAt cdt sd le
acopere. Mixa[i pind oblineli o pastd umedd
-
adlugali apd
dacd este nevoie. Addugali ceapa, ldmdia intreagtr, busuiocul,
oregano, ci mbrul gi sarea
9i
amestecal i di n nou. Formal i di n
compozi ti e chi ftel u[e. Punel i pudra obl i nuti di n semi nl el e de
in micinate intr-o punge
de plastic. Btrgafi chiftelulele in pungi
gi scuturali pind ce pudra le acoperi bine. Puneti-le apoi pe o
DietaYoung
pentru bolnavii de diabet 291
tavd in aparatul de deshidratat gi l5sali-le peste noapte la c5ldu-
rd mictr.
Varzd colorate
4 po4i i
Varza este consideratd ca fiind unul dintre alimentele cu cea
mai mare putere terapeutice din [ume. Numeroase studii au
corelat consumul de varzd cu involugia cancerului, in special a
celui de colon. De asemenea, s-a dovedit cd sucul de varzd
contribuie la vindecarea ulcerului gastric gi la prevenirea can-
cerului la stomac.
2 cegti varzi rogie, tiiati subtire
2 cegti varzi albi, tiiati sublire
1 morcov ras
1 ardei gras ro$u, tiiat felii
1 ardei gras galben, tiiat felii
1 ardei gras verde, tiiat felii
1 ardei gras portocaliu, tiiat felii
2 linguri arpagic ttriat mirunt
4 linguri pitrunjelttriat mirunt
/r ceagci zeami de limiie
3 l i nguri api
1 linguri ulei (de misline extravirgin, de seminte de in
sau ulei din plante)
1-2 lingurite ardei iute uscat
Putini sare
Punefi toate ingredientele intr-un castron. Amestecali-le bine
9i
lSsali-le cel pulin o
jumtrtate de ord inainte de a servi, pentru ca
aromele si se amestece.
GUSTARI/DESERTURI
Aceste relete constituie modalitdli sanetoase de a ne bucura de un
desert sau de o gustare
ce nu va duce la cregterea aciditetii. De
asemenea, sunt utile atunci cdnd glicemia scade prea mult.
Biscurti cu ceapd gi in
6-8 porl i i
releti diruitl de Roxy Boelz
Locul trei, Concursul de refete
,,Dieta
young,,
2 ceEti seminte de floarea-soarelui germinate
1 ceagci ceapi ttriati mirunt
% ceagctr zeamtr proaspiti de ltrmiie sau grepfruit (nu
di n cel dul ce)
1 citel de usturoi
'/r
ceagci seminte de in aurii
2 linguri de unt din migdale crude sau pasti din seminte
de susan
Sare dupi gust
/r ceagci seminfe de fenicul, susan sau chimen
% ceagctr aptr filtrati
Pasafi toate ingredientele in robotul de bucitdrie. Turnali com-
pozitia pe o tavi pentru aparatul de deshidratare. Deshidratali
la o temperaturtr de 4042 grade timp de 12 ore sau in funqie
de cAt de crocant dorifi si fie biscuilii. Crestali periodic aluatul
cu culitul in timp ce se deshidrateazd,, ca sI putefi separa mult
mai ugor bi scui l i i cAnd sunt gata.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 293
Bomboane reci cu cocos
12 porl i i
rel eti oferi ti de Debra
Jenki ns
Locul i ntdi , Concursul de rel ete
,Di eta
Young"
Categoria
"
Relete i ntermed iare'
1 linguri ulei din nuci de cocos
3 linguri pasti crudi din seminfe de susan
1 linguri esenti de vanilie
3 linguri miez de cocos proaspit ras
1/8 linguriti Sfevia
2 linguri fiini de secari
Topifi uleiul de cocos gi amestecali toate ingredientele impreu-
n5. Cu ajutorul unei lingurife, puneti compozitia pe o tavd mictr
de prdj i turi . Congel al i ti mp de 15-20 mi nute. Punel i -l e apoi
intr-o pungd sau o cutie cu capac pentru frigider
5i
serviJi-le
drept desert rapid gi delicios, direct din congelator sau frigider.
Variantd: in loc de paste din seminle de susan, folosili 3 linguri
de unt de mi gdal e.
Fursecuri cu cocos gi nuci macadamia
I po4i i
refetd oferitd de Debra
Jenkins
Locul intAi, Concursul de relete
,,Dieta
Young"
Categoria, Relete i ntermed iare"
% ceagci fiini de secari albi, proaspit micinati
(din
fulgi de secari albi; eu folosesc vechea mea rigniti de
cafea)
% ceagci miez de cocos proaspit ras
/r ceagci nuci macadamia tiiate mirunt
% linguriti sare
GUSTARI/DESERTURI
Aceste relete constituie modaliteli senetoase de a ne bucura de un
desert sau de o gustare
ce nu va duce la cregterea aciditetii. De
asemenea, sunt utile atunci cdnd glicemia scade prea mult.
6-8 po4i i
releti ddruiti de Roxy Boelz
Locul trei , Concursul de rel ete
,,Di eta
young,,
2 cegti seminte de floarea-soarelui germinate
1 ceagci ceapi tiiati mirunt
% ceagci zeami proaspiti de limiie sau grepfruit (nu
di n cel dul ce)
1 citel de usturoi
7r ceagci seminte de in aurii
2 linguri de unt din migdale crude sau pasti din seminfe
de susan
Sare duptr gust
/r ceagci seminte de fenicul, susan sau chimen
% ceagctr api filtrati
Pasafi toate ingredientele in robotul de buctrtlrie. Turnali com-
pozifia pe o tavi pentru aparatul de deshidratare. Deshidratafi
la o temperaturtr de 4042 grade timp de 12 ore sau in funclie
de cdt de crocant dorili si fie biscuifii. Crestali periodic aluatul
cu culitul in timp ce se deshidrateazd, ca si puteli separa mult
mai ugor bi scui ti i cdnd sunt gata.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 293
Bomboane reci cu cocos
12 porl i i
rel eti oferi tl de Debra
Jenki ns
Locul ?ntAi , Concursul de rel ete,Di eta Young"
Categoria, Relete i ntermed iare"
1 linguri ulei din nuci de cocos
3 linguri pasti crudi din seminfe de susan
1 linguri esenti de vanilie
3 linguri miez de cocos proaspit ras
1/8 linguriti Sfevia
2 linguri fiinl de secari
Topili uleiul de cocos gi amestecali toate ingredientele impreu-
ntr. Cu aj utorul unei l i nguri !e, punefi compozi ti a pe o tavd mi ce
de prdj i turi . Congel al i ti mp de 15-20 mi nute. Punel i -l e apoi
intr-o pungd sau o cutie cu capac pentru frigider gi serviliJe
drept desert rapid gi delicios, direct din congelator sau frigider.
Variantd: in loc de pasti din seminle de susan, folosi[i 3 linguri
de unt de mi gdal e.
Fursecuri cu cocos gi nuci macadamia
8 po4i i
reletd oferiti de Debra
Jenkins
Locul intAi, Concursul de relete
,Dieta
Young"
Categoria,, Refete intermediare"
% ceagci fiini de secari albi, proaspit micinati
(din
fulgi de secari albi; eu folosesc vechea mea rigniti de
cafea)
% ceagci miez de cocos proaspit ras
'/r
ceagci nuci macadamia tiiate mirunt
% lingurifi sare
/c linguriti nucAoartr
% lingurili cardamom
1 lingurifi scorfigoartr
Sfevia, dupi gust (eu folosesc 2-3 plicuri sau /r liguriti de
pulbere)
4 linguri ulei de cocos
inlocuitor de ou echivalent cu 2 oui (vezi mai jos -
faceli
porfie dubli)
1% linguri esenti de vanilie firi alcool
Amestecali la un loc toate ingredientele uscate. Topiti uleiul de
cocos gi amestecali-l cu inlocuitorul de ou gi esenla de vanilie.
Turnafi i ngredi entel e l i chi de peste cel e uscate gi amestecal i bi -
ne. Puneti grdmdjoare pe o tavl de prtrjiturtr gi aptrsali-le pdnd
devine plate. Coacefi la 1 75 grade, timp de 15-20 minute. Ld-
sali sI se rdceasctr foarte bine.
inlocuitori de oud
inlocuitor de oui 1:
Aproximativ echivalent cu un ou
1/3 ceagci api
1 linguri seminte de in
Fierbeti la foc mic apa gi semintele de in intr-o cratitd, cam 5
mi nute. i ncercafi sd obl i nel i consi stenfa al bugul ui de ou crud.
Nu folosifi temperaturtr ridicattr, cici amstecul se va intdri. in
funcfie de releta la care folosifi amestecul, ar putea fi nevoie
si-l strecurafi. Nu este necesar in cazul Fursecurilor cu cocos !i
nuci macadami a.
inlocuitor de ou 2:
Aproximativ echivalent cu un ou
2/3 linguri fulgi de agar
Amestecali pentru
a se combina ingredientele.
Pldcintd cu creme de dovleac
6-8
Po4ii
relete oferitd de Debra Jenkins
Locul i ntAi , Concursul de refete
,Di eta
Young"
Categori a, Refete i ntermedi are"
1 pachet (340
I
tofu moale
2 cegti piure proasptrt din dovleac
(sau-igname)
2 lingurite esenti de vanilie firi alcool
2 lingurite scorliEoari
% lingurittr sare
% lingurili nucEoari
/e lingurili cuigoare
}{ lingurittr ghimbir
y.
liniuriia
pudri de Sfevia albi sau 2-3 plicuri pudri de
Stevia
3 linguri ptrtlagini (poate fi inlocuiti cu agar pudri sau
fulgi)
1 portie aluat cu migdale
(vezi mai
ios)
Cu ajutorul robotului de buctrtdrie, amestecali tofu, dovleacul'
vanilla, scorfigoara 5i
praful de stevia pAni ce compozilia devi-
ne orogeni gi cremoasd.
(Daci dorili, adtrugali mai multe
arome siu stevia sau, pentru a obline o pllcinttr cu gust mai
moderat, folositi mai putine condimente.) La urmtr adtrugafi
ptr-
tiagin"
ji
amesiecali. Turnali in aluatul modelat sub formtr de
t"ria gi ilsali pldcinta la rece cel putin o ord' Deasupra
puneli
ioping .r"to, cu migdale
(vezi pagina 248) sau
"frigctr"
tofu
(vezi pagina ?)
296 Robert O. Young & Shelley Redford Young
Aluat de pldcintl cu migdale
releti oferitd de Debra Jenkins
Locul i ntAi , Concursul de rel ete,,Di eta Young"
Categoria, Relete i ntermed iare"
14 ceagci fulgi proaspeti de secari albi, micinati (eu fo-
losesc vechea mea riEnifi de cafea)
% ceagci migdale micinate
/e ceagci fiini din seminte de in, proaspit micinati
1 linguri pulbere de ingrogat firi amidon
% linguriti scorliEoari micinati
1/8 linguriti cuigoare micinate
1 pachet pudri de Sfevia
1 linguriti esenti de vanilie firi alcool
2 linguri ulei de cocos (topit)
2 linguri api
Amestecati ingredientele uscate intr-un castron. Amestecali va-
ni l i a, ul ei ul gi apa gi turnafi -l e peste i ngredi entel e uscate. Mi xaJi
bi ne. Punefi compozi l i a i ntr-o formd de pl dci ntd cu di ametrul
de circa 23 cm. Presali-o bine cu degetele, astfel incdt sd aco-
pere fundul gi l aturi l e vasul ui . Pentru un al uat neumpl ut, coa-
celi la 175 grade, timp de 18-20 minute sau pdnd cAnd se
rumeneste ugor. Rdcili gi umpleli cu compozilia de plicintd.
Pentru un al uat umpl ut, mai i ntAi coaceti al uatul gol ti mp de 10
minute, apoi umpleli-l cu compozifia gi continuati coacerea,
conform retetei.
Vari antd: i nl ocui l i fdi na di n semi nl e de i n cu mi ez de cocos
mlcinat.
Pldcintd cu avocado'
cocos gi chi|rl
6-8
Porlii
refettr ddruitd de Debra Jenkins
Locul i nti i , Concursul de rel ete ,,Di eta
Young
Categoria,, Refete i ntermed iare"
240 g tofu moale
}4 ceagci suc de chitri
ProasPiti
1 lingurili esenli de vanilie firi alcool
2 linguri miez de cocos proaspit ras
1/8 lingurifi sare
1 avocado mic sau % avocado mediu
1/8 linguriti pulbere de Sfevia albi
1/8 lingurili coaii de chitri
3 linguri fulgi de agar
Z po4ii aluat cu migdale
(vezi reteta de mai sus)
Cu ajutorul unui robot de buc5tdrie sau blender, amestecali
toate' i ngredi entel e,
exceptdnd ful gi i de agar, pdni obl i nel i .o
pastd oiogend 9i
,sremoasi.
Dacd dorili, addugali mai multd
btevia, dupa gusi. incorporali agarul
9i
coaja de chitrS' Turnali
in aluatul .u iigdul" gata pieparat' Presdrafi deasupra miez de
cocos gi nuci tdiate mlrunt
9i
rdcili la frigider timp de de 1-2
ore.
iariantd: Addugali 6 linguri de lapte de cocos la prima serie de
ingrediente
gi reduceli cantitatea de agar la 1 lingurS'
1-2
Porlii
releti ddruiti de Cheri Freeman
Locul trei, Concursul
de re[ete
,,Dieta
Young"
Citeva tortilla din griu germinat
298 Xgpen O. Young & Shefley Redford Young
Unt de migdale
feleu de ardei rogu (vezi mai
ios)
i ncdl zi l i buci fi l e de torti l l a
9i
tl i al i -l e ?n patru. i nti ndel i pe el e
untul de mi gdal e gi j el eul
di n ardei gras ro5u. Obl i nel i astfel
mi ci sandvi guri i n formd de tri unghi
-
o gustare excel entS!
Ieleu
de ardei rogu
4 porfii (1 lzz ce$ti)
Se poate pdstra la frigider timp de mai multe zile sau poate fi
pus la congelator, pentru a fi folosit mai tArziu.
2 ardei gragi roEii
% ceagci plus 3 linguri api
30 picituri Sfevia (sau dupi gust)
4 lingurite pectini
4 lingurife api cu calciu (pudra
se vinde impreuni cu
pectina)
Mtrcinafi sau pasali ardeii in blender sau in robotul de bucdttr-
rie, cu 3 linguri de ap5. Addugafi Stevia dupl gust. Puneli
compozifia intr-un castron. Preparafi apa cu calciu gi ameste.
cati-o in compozifia de ardei. Daliin clocot /z ceagctr de api gi
tunali-o in robot sau blender. Adiugafi repede pectina
Ei
ames-
tecafi. (Trebuie
str lucrafi repede, fiindci altfel se formeazl co-
coloage.) Turnafi repede amestecul de pectind in castronul cu
compozifia de ardei gi amestecafi bine. Turnali intr-un borcan
gi punefi la frigider. in cAteva ore, se transformd complet in gel.
DietaYoung
pentru bolnavii de diabet 299
Eircufe-dese rt din ardei
gr.as
-r-ogu-
4-6 porlii
relet6 oferitd de Eric ProutY
Locul doi , Concursul de refete
,Di eta
Young'
Categoria
"
Relete alcal i ne"
1% ceagci seminle de floarea-soarelui inmuiate
1 linguri ulei din seminte de dovleac
1 linguriti scortiEoari
Z picatuii suc de Stevia amestecate cu 1 linguriti api
2 ardei gragi rogii
Folosind un storc5tor de fructe dotat cu un accesoriu
pentru
semin!e, mdcinali seminlele de floarea-soarelui' Adduga[i ule-
iul, scl4igoara, Sievia
9i
apa. Tdiafi ardeii gragi rogiiln doud' pe
lrng, uerti.ale, scoatelicotorul 5i
tliali pe lung, in felii lungi la-
te ie circa
'1,5'2
cm. intindeli peste ele compozitia cu seminte
din floarea-soarelui.
Migdale HolidaY
24 porlii
refeti ddruitd de
Joann
EfeneY
1 ceagci aPtr
}1 ceagci migdale
1/8 lingurili cuigoare micinate
1/8 lingurittr
ghimbir micinat
1/8 linguriti nucaoari micinati
1/8 lingurili scrofigoari micinati
Puneli migdalele in aptr
9i
adiugali aromele' L5sali amestecul
sI stea peste noapte, apoi amestecati
Si
savurati'
V,ari,a.n.td: DupI ce migdalele se imbibi cu arome, scurgeli-le gi
deshidratali-le.
Veli obline astfel o gustare minunatl, cl o aro_
md ugoard.
l9;!ale
delicioase
de castraveli cu mdrar
4-6 po4i i
2 castraveti englezegti
Sucul de l a 1 chi tri mare
1 linguriti amestec de condimente cu mirar (ceapi,
mi-
rar, coaji de limiie, ghimbir, usturoi)
Putini api, daci este nevoie
Sare dupi gust
Treceli furculila de.a lungul castravelilor, apdsdnd, pentru a
crea petalele, apoi tdia[i rondele groase de 0,S cm.
'puneli_le
i ntr-un castron nu prea addnc i mpreund cu sucur, condi meni ere
gi sarea. Lrsali la frigider cel pufin o jumdtate
de ori pentru a se
marina. Se servesc reci.
i^*%,
*:lilsutlj
cgsqs:,*:J"qs":1"flg
pi p:{fste
4q rs,'a
s-qrarnau
4-6 po4ii
Sunt exce/enli ca gustare crocantd sau rupti in bucdgele pi pre_
sdragi peste salatd, drept crutoane.
3 morcovi
I cutie mici roEii cherry
3 rogii uscate la soare, conservate in ulei de mistine
1 linguriti ghimbir proaspit
3 tul pi ni de
tel i ni
2 rogii lunguiete
1/3 ignami curifati de coaji
1 dovl ecel gal ben
1/3 ceagci amestec plante aromate, cum ar fi rozmarin,
oregano, tarhon, cimbru, coriandru, pitrunjel gi busuioc
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 3O1
% ceagci hrigctr germinati (eu folosesc germeni de 2 zile:
Jineti
hrigca la inmuiat cel putin 6 ore gi udati'o timp de
2 zile.)
1/3 ceagci seminle de in (nu trebuie si le inmuiati)
1-2 linguri cu virf pulbere din germeni de soia
Punefi primele noui ingrediente intr-un robot de bucitirie
9i
tocali pdnd cdnd legumele sunt bine amestecate, zemoase
9i
mdrunlite. Sau puteli stoarce cele noutr ingrediente intr-un stor-
cltor de fructe, punind pulpa rezultatl intr-un castron. AdSu-
gal i hri gca germi natd, semi nfel e de i n gi pul berea de soi a
5i
amestecali bine. Turnali compozila in tlvi acoperite cu folie de
plastic pentru aparatul de deshidratare gi, cu ajutorul unei spa-
tule, intindefi-o in forml de dreptunghi. Lisali sI se deshidrate'
ze timp de 4-5 ore la o temperaturi de 32-34 grade, apoi tiiati
in pltrate mai mici (cu latura de 7,5 cm), transferafi-le pe ttrvi
cu sitl
Ei
continuali uscarea pAnd cind devin crocante
(cam in-
cd 4 ore). Sau l5sa1i biscuilii sI se usuce in continuare peste
noapte, iar dimineala rupeli-i in buc5fi mai mici. DacI sunt bi-
ne preparati, pot fi pdstrali intr-un borcan cu capac ermetic
ti mp de o l und, degi sunt convi ns ci vor fi mAncal i mul t mai
repede!
Biscuili
,cuib
de pasdreo
4-6 porlii
Este amuzant sd-i pui in farfuria cu supd chiar inainte de a o
servi. Eu le dau formd de mici culiburl,'iar cilnd ii servesc ca
aperitiv, pun induntru cilteva boabe de mazdre proaspete.
Simplu, acerti biscuiti rezistd mult. Fiind deshidratagi, au o ma-
re valoare nutritivd.
2 dovtecei galbeni
2 zucchi ni
% linguriti sare
% lingurifi mirodenii la alegere
2 lingurile granule de legume deshidratate
f,Q!
Robert O. Young & Shelley Redford Young
Curdlali dovlecelul gi zucchini, avAnd
grijl si indepirtali orice
semne de pe coajtr. Radeli-le cu ajutorul robotului de bucdtdrie
gi amestecati -l e cu condi mentel e. Punel i compozi l i a cu l i ngura
in ttrvi de teflon. Pute[i face biscuitii mai aerisili punAnd com-
pozitia pe tavl in grtrmtrjoare mici, care se vor usca in forml de
fursec cu margini dantelate gi cu gdurele, sau puteli modela
compozifia in forme de mici cuiburi compacte. Llsa[i la deshi-
dratat pdni la 24 ore gi se pistreazl intr-un recipient cu capac
etang.
Variant*: Experimentali adiugdnd legume, seminfe sau nuci, ca
de exemplu migdale, seminfe de floarea-soarelui, mazire dul-
ce, rnorcovi ragi, ardei
jalapeos gi seminfe de in. De asemenea,
putefi folosi condimentele preferate, pentru a obline aroma ca-
re vd pl ace cel mai mul t.
Mincare de soia boabe
2-4 po4ii
Bdgagi in gurd pdstaia intreagd., mugcali gi scoat4i boabele pen-
tru o gustare delicioasd sau o garniturd.
1 pungi de 360 sau 480 g boabe de soia congelate
Ul ei
Sare
Condimente la alegere
Fierbeli boabele de soia conform indicafiilor de pe pachet.
Strecurati, apoi stropili cu pufin ulei de mdsline sau alt ulei sd-
nitos, presdrali sare sau condimentul preferat. Se poate servi
cald sau rece.
Pesmeti din hrigcd germinatd
6 po4i i
Sunt subgiri gi crocangi. Sunt minuna[i ca aluat de pizza crud
(deshidratat Ia temperaturd
ioasd).
ii puteEi usca sub formd de
Dieta Young penuu bolnavii de drabet 303
discuri mari sau ii putegi rupe gi folosi ca pesrnetri sau felii pen-
tru sandviguri. Face[i experimente pornind de la re[eta de bazd
Si
gdsiti-ve propriile variante! Vegi avea nevoie de un bun apa-
rat de deshidratat gi de un robot de bucdtd.rie, precum gi de
echipament pentru obginerea de germeni. Poate pdrea cd. repa-
rarea acestor pesmeti necesitd foarte mult timp
5i
muncd, dar
sunt convins cd, dupd ce veli deprinde procedura, veti vedea
cd meritd. Acesgti pesmeEi se pdstreazd proaspe[i timp de o lu-
nd intr-o pungd cu autosibilare sau intr-un recipient cu capac
etang. Sunt buniin excursiile cu bicicleta, in drume[ii gi pentru
cdldtoriile lungi cu avionul. Nepotu/ nostru, Charlee, ipi ascute
dinligorii de lapte cu acegti pesmeti alcalini!
1 1/3 ceaEci pulpi de morcov sau morcov ras sau igna-
mi, dovlecel sau zucchini, crude, sau un amestec din
acestea
1/3 ceagci ulei din plante sau ulei de misline
2 lingurite sare
2 lingurite amestec de condimente (usturoi, boia, ceapi,
oregano, busuioc, cimbru, ardei iute, mighiran).
3 ceEti hrigci germinati (eu folosesc germeni de 2 zile:
finefi
la inmuiat hriEca crudi timp de 6-8 ore, apoi
udati-o timp de 2 zile)
2-3 rogii uscate la soare
(optional)
113-213 ceagci seminte de in (nu trebuie inmuiate)
/r-113 ceagci api (optional)
Tocati in robotul de buctrtdrie pulpa legumelor gi amestecafi-o
bi ne cu ul ei ul , sarea gi condi mentel e. Apoi adtrugal i restul de
i ngredi ente gi conti nual i mi xarea pAni cAnd obl i neti un al uat
gros gi omogen. (PuteJi opri mixarea mai devreme dacd doriti
un al uat mai pul i n fi n, cu germeni i de hri gcd i ntregi .)i n ti mp ce
robotul este in funQiune, puteJi adduga ap5, dacd ve[i conside-
ra ctr al uatul trebui e subl i at pentru a-l face mai ugor de i nti ns.
Turna[i compozi fi a pe tdvi cl ptugi te cu fol i e de pl asti c pentru
deshi dratare. Fol osi l i o spatul S pentru a i nti nde uni form al uatul ,
obl i nAnd un strat gros de 0,6-1,2 cm. Apoi l dsal i -l sd se deshi -
f,Q{ Robert O. Young & Shelley Redford Young
drateze la 32-36 grade timp de 7-B ore. Mutali-l cu grijd pe o
tavd cu sitd gi continuafi deshidratarea, pAnd cAnd devine com-
plet uscat gi crocante
-
in jur
de 4-6 ore.
Variantd: Experimentali folosind gi alte condimente, ca de
exempl u 1 l i nguri l 5 pul bere di n germeni de soi a, 1 l i nguri !tr
pufbere verde, condi mente i tal i ene pentru pi zza, 2 l i nguri l e
busuioc proaspdt sau orice alt condiment care vi place.
Super-budincd din soia
6 po4i i
O delicioasd gusiare alcalind. Noi mdncdm aceastd minunatd
budincd la micul dejun sau in locul uneia dintre supe in timpul
ospds,ului cu lichide. Este foarte bogatl in grdsimi benefice, vi-
tamina E, calciu gi potasiu (din laptele de migdale gi avocado),
precum
ti
in proteine (din Super-pulberea de soia).
1 ceagci Lapte de migdale proaspit, fin (vezi pagina ?)
sau lapte de cocos
1 avocado
1 chitri intreagi, decojiti
2 linguri pulbere de soia germinati
1 plic Sfevia
6{ cuburi de gheati
Punefi toate ingredientele intr-un blender gi amestecafi-le pAnd
cAnd oblineli o compozifie omogend, cu aspect de budinci.
Variante: Pentru Super-budincl cu soia gi cocos, folosifi laptele
de cocos gi adlugati in compozilie 2 linguri de granule de co-
cos uscate, neindulcite. inainte de a se servi, preslra[i pu[in
miez de cocos uscat, ras.
Pentru Super-budi nctr di n soi a gi l SmAi e, fol osi fi o l dmAi e i n l oc
de chitr5.
Pentru Super-budi nci di n soi a gi grepfrui t, fol osi fi sucul de l a o
jumitate
de grepfruit in loc de chitrtr.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 3OS
Pentru Super-budincd verde cu soia, addugati 1zz lingurl de
pulbere verde sau o ceagci de spanac proaspdt.
Pentru Super-budi nci di n soi a gi ghi mbi r, addugati pu[i n ghi m-
bir proasplt ras.
Pentru Super-budinctr din soia
5i
scorfi5oari, adtrugati in ames-
tec pulini scorfigoartr gi putintr nucSoard
5i
prestrrafi pulin
9i
pe
deasupra.
Pentru Super-budinctr cu soia gi nuci, adtrugali migdale ttriate
mlrunt
(sau nuci pecan, nuci macadamia sau orice alt gen de
nucd preferafi).
Pentru Super-inghelattr cu soia pe btr1, puneti varianta favorittr
in forme pentru inghelattr pe b5l gi congelati. Sau folositi tdvite'
le pentru ghea!5, adtrugAnd befigoare de plastic sau scobitori
cdnd compozilia este parlial inghelattr.
Pentru Super-rtrcoritoare cu soia, ricifi compozilia in ttrvite pen-
tru cuburi de ghea!5, ltrsafi-o str se dezghete putin, omogenizati
gi servi fi .
Deliciu recoros cu dovleac
2-4 po4ii
relete oferittr de Linda Broadhead
1 ceagctr lapte de cocos
1 ceagci piure de dovleac
1 lingurili arome pentru plicinti de dovleac
(sco4igoari,
ghimbir, coaji de limiie, nucgoari, anason, fenicul, piper
negru)
2 lingurite Sfevia
1i8 lingurittr sare
Cuburi de gheafi pini la nivelul de 5 cegti al blenderului
Punefi toate ingredientele intr-un blender gi mixafi-le pdnd ob'
[i neti
o compozi fi e omogenS.
1-2 porlii
releti oferitd de Linda Broadhead
% ceagctr lapte de cocos
4 cuburi de gheati
1 lingurtr unt de migdale crude
20 picituri
de Stevia
% lingurili aromi de anason (ftrri
alcool)
Puneli toate ingredientele intr-un blender gi mixali_le pdnd ob-
[inefi
o compozilie omogentr.
CUPRI NS:
Dedi ca1i e. . . . . . . . . . . . . . . 5
Mul l umi r i . . . . . . . . . . . . . . 7
Cuvdnt i nai nt e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1
Capi t ol ul 1. Di abet ul : Epi demi a gi cdut area unui remedi u. . . . . . . . . . . . . . . . 1 5
Capi t ol ul 2. Ce est e di abet ul ?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Capi t ol ul 3. Mul t i pl el e f af et e al e di abet ul ui de t i p 1 gi de t i p 2 . . . . . . . . 41
Capi t ol ul 4. Ci cl ul dezechi l i br ul ui gi al echi l i br ul ui . . . . . . 53
Capi t ol ul 5. Sunt e[ i hi peraci d, nu suprapondera1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Capi t ol ul 6. Di et a Young pent ru di abet ul de t i p 1 gi de t i p 2. . . . . . . . . . . . 73
Capi t ol ul 7. Fi e ca hrana si vI vi ndece. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Capi t ol uf 8. Supl i ment el e a1i ment are. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Capi t ol ul 9. Exerci [ i i l e f i zi ce pot ri vi t e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
Capi t ol ul 10. Rel et el e di et ei Young . . . . . . . . . . 189
Biuturi gi shake-uri........ ....194
Suc-mon stru, Perfe4i u ne pu rd" pentru d i m i nea(a ................... I 9 4
Super-shakeverde, AvoRadoKi d". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194
Shake
, f oart e
veget ari an" . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196
Shake cu ghi mbi r gi l dmdi e. . . . . . . . . . . . . . . . 196
Mi c dej un st i l Paul . . . . . . . . . . 197
Bdut urd ment ol at d . . . . . . . . . . 198
Bdut urd verde Chi . . . . . . . . . . . 198
Morcov de ronydi t.... .......199
Coctei l de l egume... ........199
Lapt e de mi gdal e proaspdt , f i n. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200
Supe........... ....20,
Supd de fasol e al bd.. .......201
Supd cu t ort i l l a . . . . . . . . . . . . . . . 202
Chi l i veget al . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
Pi ure franguzesc de/i ci os. ...................204
Supd-cremd de creson. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204
Supd | i mpede
9i
si mpl d. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205
Supd de rogi i cal mantd
5i
rdcori toare.............. ......206
Supd de crudi tdgi rogi e, rdcoroasd.............. ...........206
lQg Robert O. Young & Shelley Redford
young
Supd cu ghi mbi r
5i
praz rumeni t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
Supd de l egume cu cartofi ..........,......207
Supd de l i nte pi cantd
......208
Supd-cremd de rogi i
........209
Supd-cremd de conopi dd cu confetti .. ...................210
Supd rapi dd
. . . . . . . . . . . . . . . . . , . . 210
Supd del i ci oasd de l egume cu mi gdal e .................211
Supa de l egume pentru ori ce masd a l ui Tera...........................212
Supd di n rdddci nd de
Eel i nd . . . . . . . . . . . . . . . 213
Supd-cremd de broccoli cu curry .......214
Supd speci al d de gel i nd
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214
Supd gazpacho verde i n doud fe\uri ........... ...........21 s
Supd de l egume cu t of u . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216
Supd Popeye
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216
Supd AsparaZi ncado. . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217
Supd de crudi t dy, i ver2i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218
Supd vi ndecdt oare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219
Supd de
9e1i nd. . . . . . . . . . . . . . . . . 220
Supd de broccol i gi conopi dd. . . . . . . . : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220
Supd-cremd de l egume . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221
Supd de y,el i nd gi conopi dd.... .............222
Supd-cremd de broccol i .....................222
Sa1afe.........
....224
Salatl cu linte gi alune braziliene ......224
Sa/atd acri Soard de fasol e verde.......... ..................224
Sal atd marocand cu mentd...... ............225
Salatd marocand de varzd......
Mai vrem mazdre!.......
....226
Sal at d de varzd al cal i nd . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
Sal at d Popeye cu somon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . , 22g
Sal atd cu qui noa...
..........229
Sa/ at a vese/ d a l ui Tera
. . . . . . . . , . . . . . . . . . . . . . 230
Sal at d l erusal i m
. . . . . . . . . . . . . . 231
Sal atl rdcori toare cu grepfrui t.
...........231
Sa/ at d de sf ecl d l a abur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232
Sal at d de l dpt ucd gi ardei gras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233
Sal at a soarel ui . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233
DietaYoung
pentru bolnavii de diabet 3O9
Sal atd fi nd cu broccol i
5i
ardei ....... ""234
Tabbouli
(Salatd de pdtruniel) """"""234
Salatd de varzd
(Salatd libanezd MalfouD""" """"236
Sal atd cu avocado..".. ""' 237
Sal atd de broccol i ...... ""' 237
Salatd marinatd cu varzd rogie
5i
legume """""""238
Salatl cu germeni de lucernd... """""238
Salati de Lastraveli alcalind 5i
energi2antt
"""""""" """""""239
Sal atd col oratd cu varzd.. """""""""' 239
Sal atd de spanac.....' .. ""' 240
Sosuri pentru salafi
9i
sosuri'garnituri""""""' """'241
Sos cu mi gdal e 5i
chi l i ""241
Smi l nt dne f aLsd . ' . . . . ' . . . . . . . """"""""""241
Sos pentru sal atd cu ul ei de i n
5i
l dmdi e """""""' 242
past d
vesel d
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242
Sos pentru sal atd cu unt de mi gdal e """"""""""' 243
pasi a
de t of u. . . . . . . . . . . . . """244
Sos de mi gdal e """""""' 244
, Fri gcd"
t "f ". . . . . . . . . . . . .
"""' 245
Topi ng cremos cu mi gdal e. -. . . . . -. . . . . . . "' : . ' """""""' 246
Sos pe"ntt, salatd cu iigdulu 5i
avocado" """"""'246
Sos pentru salatd cu avocado 5i
grepfruit
" """"""247
Chi psuri cu sos sa/ sa. . . . . . . . . . . . """""""247
Pastd del i ci oasd cu mdrar .-....... """"' 248
Tostada delicioasd cu rogii
5i
busuioc
"' """"""""249
Cuacamol e i n sti / texan """"""""""' 250
Sos pentru sal atd cu avocado...... """' 251
Sosul soare/ ui pentru sal atd ....-.-.. """251
Cuacamol e rust i c. . . . . . . . . . """"""""""252
Sos pesto ""' 253
Sos pentru salatd cu usturoi proaspdt
5i
plante aromate
"""""'253
Super-sos cu nuci macadamia. """""'254
Sos cu trei citrice """"""255
Sos de salatd cu citrice, seminfe de in
5i
rnac""""""
"""""""'255
l o-s garni turd di n ul ei di n serni ntre de i n"""""' ""' 256
sos l e sal atdfranguzesc
cu usturoi """"' """""""' 257
Mai onezd di n mi gdal e-
"' 257
JIQ Robert O. Young & Shelley Redford
young
Sos cu anghi nare
5i
spanac . . . . . . . . . . . . . . . . 258
Sos pentru sal atd. cu soi a gi castrayete... ................259
Sos esenf i a/ pent u
sa/ at d. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 259
Sos cu ghi mbi r pi chi t rd. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260
Aperitive/Gustiri.............
.....................26',
Somon cu cocos pi nuci macadami a .....................261
Sparanghel cu sos de l dmAi e gi usturoi ..... .............262
Tocand cu rogi i gi sparanghe/ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262
I acos Fj est a al cal i n. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263
Pi zza cu l egume coapt e. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265
Fai i ta verde cu sal atd mexi cand .........266
Sal at d Mexi c. . . . . . . . .
. . . . . . . . . . 266
Pi zza al cal i nd del i ci oasd .........,..........267
Paste vegetal e Chi na Moon cu Sos l otus cu cocos...................26g
Sos l otus cu cocos.....
..,..269
Tocand de fasol e nord-afri canf ................. ............270
Sal atd de varzd cu mi rodeni i .... ..........272
Varzd creal d fantasti cd....
...................273
Super-rogi i umpl ut e. . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 273
Burri to sti / Robi o
........,...275
Mi c dei un al cal i n
Si
energi 2ant.................. ...........275
Del i ci u cu somon, cocos gi curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276
Pegte fiert cu legume...
....277
Pi l i ne di n tofu cu l egume (cu vari ante) ..................27g
Nu md satur de vi nete
....2g1
RoSi i cherry umpl ut e. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2g1
Cotoare de broccol i sti l Doc \roc............ .............282
Custare Doc Broc
...........2g3
Caserol d Doc Broc....
......283
Spaghete/e super-si mpl e al e l ui Mary
l ane... .........284
Legume
5i
f asol e
. . . . . . . . . . . . . 29s
Somon regal . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . 256
Lasagna ca l a mama.
.......2g7
Chi f l d de 4 i u1i e. . . . . . . . .
. . . . . 288
Burgeri
, Pui ul
f eri ci t ". . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . 299
Chi ftel ul e pi cante cu nuci .......
...........2gg
Chi f t el uge auri i . . . . . . . . . . . .
. . . . 290
311
Varzd col orat e. . . . . . . . . . . . . . . . .
"""""""""' 291
Gustiri/Deserturi
...........
"'292
Bi scui Ei cu ceapd5i i n.......""'
""""""292
Bomboane reci cu cocos..."""'
"""""293
Fursecuricu cocos
9i
nuci macadamia' """"""""'293
i nl ocui t ori de oud. . . . . . . . """""""""""294
i ntl ocui tor de ou 2:......
""294
p:iiaia
cu cremd de dovleac" """""295
Al uat de pl dci ntd cu mi gdal e"
"""""""""
""""""296
piacir,te
cu avocado' cocos 9i
chitrd
"""""
"""""'297
Sandvi guri AB&l cui ebu di ardei rogu
"""""
"""' 297
i et",
i u ardei rogu.' .
"""' 298
'sarirg*a"r"rt
din ardei
gras rosu""' """"""""""299
iiiJit" Hotidav.....'.
"""2ee
p:"iJi
delicioase de castraveEi cu mdrar """""""'300
Bisiuigicrocanli
cu legume 9i
putbere de soia germinatd""""'3-90
-giri,ii
,cuib
ie pasdre"
"""'
""""""' 3ol
i;;r;;; de soia'boabe.""""
""""""'302
F"it"ti din hriscd
serminatd"'
""'1:ta-
Supenbudi ncddi n
soi a""""""
"""""JL
Deticiu rdcoros cu dovleac
"
"""""""305
Deti ci u rdcoros cu mi gdal e"
"""""""306
pentru bolnavii d9 !i^b"t
In coleclia PRACTIC au aptrrut:
1. METODE CONTRACEPTIVE NATURATE
de Barbara KASS-ANNESE gi Hal C. DANZER.
2. SECRETEIE,OCURItOR SEXUATE de Graham MASTERTON
3. 10 ALIMENTE ESENTIAIE de Lalitha THOMAS
4. HTPNOZA PENTRU inCepAronl de Dytan MORCAN
5. CUM FACI SA AI BANI dC WAIIACC D. WATTLES
6. DIETA ORIC|NARA de Elizabeth SOMER
7. SECRETETE SEXUATE ArE |_ESBTENELOR PENTRU UZUI BARBATTTOR
de Jamie CODDARD gi Kurt BRUNCARDT
8. HORMONUT STRESUtUI
-
EFECTE gl SOLUIt de dr. Shawn TALBOT
9. ORCASMUT PERFTCT
-
EfACUTAREA FEM|N|NA
$t
puNCTUr
c
de Deborah SUNDAHL
10. MENOPAUZA -
cHtD PENTRU O VnrA SANATOISA
$t
rERlc[A
deJames E. HOUSTON
11. GHID FITOTCRAPEUTIC PENTRU FEMET de Carol ROCERS
12. 10 PIANTE ESENfIALE de Lalitha THOMAS
I3. ATTERNATIVC NATURISTE AtE ASPIRINEI
de Thomas M. NEWMARK gi Paul SCHULICK
14. LECJIA DE MACHIA, de lulia Alexandra ROMAN
15. CUM SA{ SATISFACI VISETE EROTICC dC CTAhAM MASTERTON
16. SA TRAIM SANAToS FARA ToxINE de dr. Robert MoRsE
17. TTNERFTE rAnA SATnANEJE iN TRE|
pAtt
StMpU
de dr. Nicholas PERRICONE
Is. SA STiBIM MANCAND sANATos
-
DIETA cEToR PATRU ETTMENTE
de dr. Jack COLDEBERC, dr. Karen O' MARA gi Gretchen BECKER
le. cuM rc zAPAcE$Tt lN PAT
de Craham MASTERTON
20. BIBUA VITAM|NELOR
$t
MtNERATETOR ESENTIATE
de dr. Shari LIBERMAN gi Nancy BRUNINC
21. CHIDUI MANIEREIOR ETECANTE PENTRU SECOTUT AT XXI-LEA
de Mary MITCHELL
22. CUM SCAPAM DE S!NDROMUt PREMENSTRUAT
de Colefte HARRIS gi Theresa CHEUNC
23. SECRETUT IONGEV|TATI
-
PROGRAMUt_ OKTNAWA
de Bndley J. Willcox, M. D., M. Sc., D. Craig Willcox, Ph. D. gi Makoto Suzuki, M.D.,
ph.
D.
24. sEx iN rtrclnr zt
-
365 de pozitii gi activittrti pentru un an sexual extraordinar!
de Jane SEDDON
25. DIETA YOUNG
-
MIRACOTUT PH PENTRU O SANATATE PERFECTA
de Robert O. YOUNC
5i
Shelley REDFORD
yOUNC
DietaYoung
pentru bolnavii de diabet 313
26. DIETA LONGEVITAIIt de Brian M. DELANEY 5i
Lisa WALFORD
22. SUpERMAMI
-
cHtD COMPIrT PENTRU MAMICIIE MODERNE de Liz Fraser
2S. GHrCE$TE-rl VllToRUl-
-
GHID coMPtET DE DlVlNArlE
de Laura Scott
5i
Mary Kay Linge
29. REIKI
-
CHID IIUSTRAT de Dr. A. Curin 9i
M. Albu
30. SECRETEI-E BUCATARIEI INDIENE dC SAPNAA
3r. cHtDUt MANIERETOR
g1EGANTE
lN aplCfnl de Mary MITCHELL 9i John
Corr
32. HOMEOPATIE PENTRU TOJI de Carla Biader Ceipidor & Lucia Gasparini
33. cuRs coMtNTAT DE LEG|S|-ATIE RUTIERA
-
editia a lll-a revizuttr 9i
adtrugitl ln
conformitate cu Noul Cod Rutier de Eugen MANICA
34. cHlD coMPtET DE ASTROLOGIE de Madeline cerwick Brodeur gi Lisa Lenard
35. IRIDOLOGIE PENTRU TOJI
-
Diagnostic 5i
tratament prin analiza idsului
de Osvaldo Sponzilli
36. ASTROTOGIA KARMICj
-
Descoperi cine ai foct pi cine vei fi de Paolo Crinuldi
37. PUTEREA VINDECiTOARE A MAGNFIILOR
-
Inltieretn magnetoterap're
de A.K. Bhattacharyya, Albert Roy Davis, Ralph U. Sierra
3s. TRAE$IE sANAros cu DIEfA MAcRoBlorlcI de Michio Kushi
39. NUMEROTOCIE PENTRU TOJI deJean-Daniel Fermier
40. GHlclrul- iN CARTI
-
INIIERE iN CARTOMANTIE de ciovanni Sciuto
Nu e intampletor faptul cd artele divinatorii captrte in intreaga lume o popularitate tot
mai mare.
in epoca pe care o trtrim, conditiile de viali sunt din ce in ce mai aspre. Munca epui-
zanttr, combinattr cu rlspandirea crescAndi a unei conceptii materialiste privitoare la exis-
tenti, creeaztr nevoia de a crede in minuni sub toate formele. Ghicitul in ctr4i este unul din
mijioacele de evadare din chingile acestor constrengeri, prin intoarcerea cetre un viitor mai
promildtor.
'
b" mai bine de doulzeci de ani, aceasti carte constituie o lucrare de referinl5 in
domeniul ghicitului in clrti. Zecile de mii de exemplare vandute au permis unui mare
numtrr de p"tto"nu sI-gi afie intr-o maniertr simpltr cum o str se desfStoare ziua sau slpte-
mAna care urmeaztr.
41. ASTROTOGIE FENC'SHUI de Siska von Saxenburg
in sfirgit o carte de astrologie care vtr oferi rlspunsuri rapide
5i
care vI permite sI fa-
celi previziuni pe termen scurt! Astrologia Feng-shui vtr va explica de ce.unele persoane
,ri.t'."r", fericite in dragoste 5i
de ce alli oameni construiesc imperii.
!i,
de asemenea, de
ce dumneavoastrl n-ali cigtigat niciodatl la lotol
Astrologia feng-Shuie;te o disciplinl foarte diferitil de toate celelalte,astrologii"' Es-
te singura, dJfapt, cire
line
cont de factorul uman gi de capacitatea noastre de a.reactiona.
i^*g'.,f sistem d"'Ui"inilie chinezesc se bazeaze pe ideea ce noutr energii diferite influen-
p.ii n grade diferite, fiecare aspect al vietii noastre. Astfel, pentru chinezi'.astrologia nu
Lste niciodati constrangtrtoare. Aveti Intotdlauna de ales. Pe scurt, daci 9ti1i
ctr un zid se
va prtrbugi, veti evita cu sigurante str vtr agezali in preaima lui'
314
Robrt O. Young & Shelley Redford Young
Acest element al liberului arbitru nu-i impiedicl pe asiatici str consulte ln permanenfl
metodele de divinalie. ceci pentru a sttrpani
si
pentru a profita de energiile noastre, mai
trebuie str le gi cunoagtem.
Ca o premierl occidentaltr, cartea de fale vtr permite str descoperili intr-o maniertr ludicl,
ugor
5i
f5rtr calcule complicate care vtr sunt energiile specifice nagterii, emotiei gi ale desti-
naliei
!i,
bineinJeles, energiile apropialilor vogki. Vtr va fi suficient se consultati tabelele de
conversie intre cele doud calendare (occidental gi asiatic)
$i
str ve raportali la propriul vostru
portret.
42. SECRETETE EXTMULUI SEXUAT de Michael Broder gi Arlene Coldman
in Secretele extazului sexual, Broder gi Goldman igi prezinttr modelul unic
Ai
puternic
constand din cinci ingrediente
- pe care orice cuplu poate inveta sd le experimenteze
-
care atunci cand sunt prezente vor asigura cea mai mare intensitate posibiltr a extazului
sexual.
Cartea de faJtr vtr va invlta cum str faceli din aceste ingrediente un element funda-
mental al relaliei dumneavoastrt
ti
reugegte o prezentare foarte directl a fanteziilor sexuale,
a preludiului unui act sexual
5i
a tuturor elementelor atAt de importante ale comunictrrii
dintre parteneri.
in plus, veti invtrta:
.
Cum str vtr evaluali viata sexuald gi sI identificali laturile care au nevoie de atenlie.
.
Cum str vtr antrenali creierul str se indrtrgosteascl din nou.
.
Cum anume str faceti ca sexul str devintr cel mai bun posibil gi sd vedeli cum devine tot
mai bun, pe zi ce trecel
43. RE]ETARUI DE tA NEAMf de Ptrrintele lov Burlacu
"Dar
se intoarcem privirea gAndului nostru gi spre lumea florilor gi a ierburilor de pe
pemant.
$i
de felurimea insugirilor cu care Ziditorul le a impodobit, minunindu-ne, de ma-
rea Lui inlelepciune str ne intreblm pe noi: Cum isopul, amestecat cu olet, durerea de dinti
o vindecl, iar rtrdtrcinile de cicoare, de fumarniltr gi de plp5die, pe ficatul bolnav gi pe
gtrlbinare le tlmlduiegte; cum frunzele de afin pe cei ce sunt bolnavi de diabet ii timldu-
ie5te, iar ceaiul de albtrstrele amestecat cu frunze de mesteactrn gi cozi de cires este de
mare folos la cei ce suferl de incuierea udului; cum anghinarea este buntr pentru ficat gi
arnica pentru rtrgu5eal5
Si
cicatrizarea rtrnilor; cum brusturul este de folos la cei ce au boli
de piele, iar chimenul combate inflama$ile intestinelor
9i
coliciile
9i
regleazl funeiile sto-
macului celui sltrbit; cum cicoarea este vindecetoarea bolilor de ficat, de vezici gi de ri-
nichi, iar cimbrul se face leac pentru brongite gi tuse.
Apoi, coada<alului, coada-racului gi coada-goricelului la diferite boli sunt de mare
folos. Frunzele de podbal pe tustr, pe rtrgugealS
9i
pe silicoztr le vindectr, iar mtrtasea de
porumb gi colile de cire5 pe bolile de rinichi. RoiniJa ?nltrturtr gazele din stomac, rostopas-
ca alintr durerile de la ficat gi floarea de salcAm arsurile de stomac. Schinelul ajutl sucul
gastric
Ai
meregte pofta de mAncare, socul ajuttr la griptr gi la bolile de rinichi, iar sovArful
calmeazl bronhiile ctrilor respiratorii gi este bun pentru astm
ti
tustr. Sunltoarea cicatrizea-
ztr rdnile din arsuri
Ii
tlmeduiette inflagile gingiilor gi durerea de dingi, talpa-gAgtii ajuttr la
ameliorarea bolilor de inimtr, iar tlteneasa vindectr ulcerul la stomac
Ai
alte multe boli ttr-
mlduiegte."
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 315
44. !NlflERE iru nnOteSfeZtE de J-L Crozier gi
J. Mandorla
in aceastd lucrare, autorii s-au strlduit sd factr un bilant al manifestlrilor radiestezice,
cAt mai obiectiv posibil, astfel incat sI vI permittr:
.
str inlelegeli mai bine fenomenele legate de radiestezie
(descoperire de izvoare, per-
soane dispirute, comori, minerale, numere cattigltoare la Loto...);
o
sI invtrlali sI vtr mdsurali singuri sensibilitatea radiestezicl printr-o serie de teste u$oa-
(e;
r
str
$titi
care sunt diferenlele fundamentale intre baghete gi pendul;
o
str studiati experienfele surprinztrtoare realizate atlt in Franla de citre profesorul
Rocard, cat gi in Statele Unite sau in fosta Uniune Sovietictr;
o
sI stepeniti toate tehnicile necesare pentru a deveni un bun radiestezist: adoptarea
unei convenJii mentale personale gi a unei formule eficace, crearea unei stlri psiholo-
gice, interpretarea rotalii lor pend ulului...
Jean-Louis Crozier, autor allucririi Omul ultimei speranle (Tchou), este radiestezistul
francez cel mai consukat in materie de persoane displrute. in peste 40 de ani, el a efecruat
mai muk de o mie de cercetdri, ce/e rnai muhe la solicitarea iandarmeriei,
reu5ind sd regd'
seascd 2 persoane din 3!
lacques Mandorla, jurnalist
ti
cercet tor in parapsihologie, este autorul, in special Ia
editura Cranchet, a numercase lucrdri despre radiestezie, magnetism 5i
hipnozd.
4s. cuM sA TRATM r50 DE ANI de Mikhail Tombak
De ce s5-[i trtriegti viala doar pe jumltate?
Descoperl cum:
.
sd pierzi in greutate
o
sd intArzii imbltrinirea
o
si respiri
o
str combini armonios alimentele
o
s5{i corecteze problemele de coloand
o
str{i detoxifiezi gi s5-ti revigorezi
-
ficatul, rinichii, singele, oasele
9i
articulaliile
"lattr
un ghid ugor de inteles, scris intr-un stil accesibil, care ne tnva1tr cum sd adop
tem practici strn5toase pentru a ne prelungi durata de via1tr. De la intArzierea procesului de
imbtrtrenire, la sfaturi pentru prevenirea imbolntrvirilor, o respiralie corespunzltoare, un
regim alimentar sanetos gi efectuarea de exercilii fizice, eliminarea toxinelor din intestine,
rinichi, ficat gi singe, Cum sd trdim 1 50 de ani este un supliment pe care-l recomandlm cu
entuziasm la lista de ctr(i esentiale din domeniul senetllii
5i
ingrijirii medicale."
Midwest Book Review
Sfaturile cuprinse in aceasttr carte ajuti zilnic mii de cititori sI ductr o via1tr mai sintr-
toastr gi mai implinittr, constituindu-se intr-un ghid de longevitate, strntrtate viguroasd gi o
stare de bine generaltr.
Mikhail Tombak a absolvit facultatea de biologie 9i
chimie la Universitatea de Stat
din Rusia. Mulli ani a condus Centrul pentru
$tiinle
Medicale din Moscova; este de aseme
nea autorul mai multor best-seller-uri avAnd ca subiect slnitatea 9i
vindecarea
PREI A CONTROLUL ASUPRA CORPULUI
$l
A sANArATl l rALE!
tl$
Robert O. Young & Shelley Redford Young
46. REFTEXOTERAPIE CHINEZEASCA de Ming Wong C. Y.
9i
Alessandro Conte
On Zon Su este o tehnicl de masaj al picioarelor pustr la punct de maestrul MakZi,
cel care in anul 500 d. Hr. a sistematizat cunottinlele strlvechi gi a iniliat o tradilie de ma-
saj extrem de eficace. Practica On Zon Su, in sens amplu, poate fi utilizattr gi in scop tera-
peutic,
Stiut
fiind ctr ,talpa
piciorului este oglinda organelor interne". Maestrul taoist
Si
medicul tradilional Min Wong, care face parte din a o suta gener4ie ctrreia i s-au transmis
invtrltrturile lui Mak Zi, prezintl in acest volum principiile gi practica On Zon Su, cu referiri
istorice gi mitologice.
"Cartea
de fald prezinttr bazele masajului tradilional al piciorului, ata cum l-am pre
dat eu la foarte multe seminarii in ltalia, rlspunzdnd la intrebtrrile studenlilor in diverse
ocazii, dind sugestii
Si
clarificinduJe nelimuririle. Redactarea acestui tratat a fost mai
ugoartr datorittr studenlilor, care,au transcris cursurile mele gi mi-au cerut str le verific noti-
tele.
in primele capitole am enumerat unele idei despre gAndirea chinezeascd, pe care e
bine si le cunoastem pentru a practica masajul picioarelor. Acolo se gtrsesc etimologia
expresiei On Zon Su, informalii despre Maestrul Mak Zi (secolul V i.Hr.), fondatorul On
Zon Su, istoria metodei, conceptia chinezeascl despre picioare, anumite aspecte ale con-
tactului chinezesc cu studiul realitelii, povegti gi legende care sunt legate mai mult sau mai
putin direct de picioare. in capitolele de incheiere sunt ilustrate cdteva dintre metodele
principale ale masajului On Zon 5u."
M| NC WONC C. Y.
47. |OCURl EROTICE PENTRU TOATE CUPIURItE de Cerald Schoenewolf
vRETr 5A FACETT D| NTR-UN LUCRU BUN CEVA
$t
MAt BUN?
SEXUL este cea mai directi gi cea mai pl5cuth cale de restabilire a dragostei gi tandre-
tii
lntr-o relafie. in cartea de fa15, psihanalistul de renume international dr. Cerald
Schoenewolf prezinttr 77 dejocuri inventive
9i
incitante, adaptate pentru cuplurile de toate
vArstele
Si
de toate tipurile fizice, care vtr vor c5liuzi spre o legdturl mai implinittr gi mai
excitantl sexual
9i
mai profund emolionali cu partenerul dumneavoastrtr.
Sunt jocuri destinate unui mare numtrr de nevoi specifice
-
de la
,condimentarea'
unei relalii anoste la rezolvarea unor aspecte legate de minie, de la cregterea atractiei la
restabilirea tandrelii. Folosindu-se de umor, de un limbaj deschis
5i
de situalii provoca-
toare, dr. Schoenewolf ne arattr cum se pot elibera cuplurile de inhibilii, cum pot invtrJa str
se simtii confortabil cu propriile lor corpuri gi str gtrseasctr cu adevtrrat pldcere in sexua-
litatea lor. Jocuri inovatoare precum Poker pe masaj, Propunere indecenttr, Cenugtrreasa
sau Trocul erotic ofertr ingredientele esentiale pentru un sex satisfictrtor
-
respect reciproc,
comunicare, ?ncredere, grijtr pentru partener, simlul umorului gi o mai mare aplecare spre
sexualitate ca parte a unei relalii implinite.
Ediga de fale, revizuite gi adusl la zi, oferl o serie de jocuri gi exercitii nou-noute, jo.
curi
"de
incSlzire" care str preceadl angajarea in exercilii mai explicite
5i
de asemenea idei
pentru cuplurile competitive
5i
cele ale ctrror opfiuni politice sau idei religioase le stau in
calea relafiei.
Ptrtrundeli intre copertele aceste ghid erotic esenlial gi veli descoperi cAt de disnacti-
vtr poate fi mentinerea unei relatii proaspete, iubitoare gi incitante!
CERALD SCHOENEWOLF este director la Living Centre, un complex terapeutic din
New York City. Este autorul a paisprezece
ctrrli, printre care Animozitatea Sexuald dintre
Bdrbal,i gi Femei.
Dieta Young pentu bolnavii de diabet 317
48. ENERCIA POZITIVA de Judith Orloff
Sunteli tot timpul pe fug5, abia evitind epuizarea cronicS? Sunteli angrenat pAnI pes-
te cap in tot felul de activittrli, fiindu-vtr teaml str spuneti nu? Aveli incl urmele vizibile ale
epuizlrii provocate de
"vampirii
energetici"? Asaltul nemilos al violentei la gtiri vI istoveg-
te? DacI aga stau lucrurile, inseamnl cI sunteli victima unei crize energetice ascunse. Pen-
tru a o rezolva, e nevoie de ceva mai mult decit soluliile tradilionale, cum ar fi si mtnlnci
bine, str dormi bine noaptea gi sI faci migcare. in cartea de fap veli glsi in sfirgit reteta
complettr mullumittr ctrreia nu vtr veli mai simli permanent istovit gi veli putea sI trtrili o
viali mai plinl de energie: Programul Energiei Pozitive creat de Judith Orloff.
Vegi descoperi cum s-a descltugat intuitia lui
Quincy Jones duptr operatia chirurgicali
pe creier pe care a suferito, cum gi-a perfeclionat Larry King tehnicile de intervievare, cum
s-a vindecat Naomi Judd de hepatita C gi cum interaclioneazl Jamie Lee Curtis cu oamenii
care te sectrtuiesc de energie
49. GHID PRACTIC DE RADIONICA de Michel Crenier
Radionica este o disciplintr inruditi cu radiestezia. PAntr in prezent foarte discrettr,
aproape secretl, ea permite radionicianului si dirijeze energia subtiltr a emisiilor generate
de forme prin puterea gendirii creatoare.
Activitatea ei benefictr se desflgoartr in toate domeniile vielii. Aceasti metodS, folosi-
tA empiric incl din epoca preistoricS, a fost bine stepanite de constructorii piramidelor,
templelor, catedralelor gi ai altor locuri sacre.
Chid practic de radionicd este o lucrare practicl ce oferl prima metodd complete de
radionicS. Ea ne inval5 modalitelile de a revela in noi ingine cel deal gaselea sim1, intuilia,
de a-l dezvolta gi folosi, pentru a pune in aplicare puterea sa creatoare.
Lucrarea explictr modul in care funclioneazl aceasttr arttr sacrtr, adevtrrattr
"ttiinltr
te
rapeuticl' , gi demonstreazl influenla energiilor ce actioneaztr de aproape sau la distanttr,
capabile sI modifice tn mod favorabil desfSgurarea lucrurilor in toate sectoarele activittrlii
umane.
Autorul, kineziterapeut
5i
conferenliar, practicl radiestezia, magnetismul
9i
mai ales
radionica. in 1955, el a fost unul dintre membrii fondatori ai Sindicatului Nalional al
Radiestezigtilor.
50. cuM sA FAcl BANI RAPID PE EBAY de Thomas Maillet gi Eric Tessier
Pe eBay, se cumplrtr cgte o Corvefte la fiecare ortr, un diamant se negociazS la fieca-
re doui minute, treisprezece CD-uri igi schimbl proprietarul la fiecare minut, o camertr
foto digitaltr se negociaztr la fiecare patruzeci de secunde gi un obiect de imbrictrminte la
fiecare trei sferturi de secundtr! Altfel spus, dactr ai un obiect, oricare ar fi el, pe care nu-l
mai vrei, existtr probabil cineva, undeva, care il cauttr.
Cum str procedezi pentru a vinde ceea ce nu mai vrei? Exact asta o sI inveJi din
aceastl carte. Mai mult chiar, descoperind principiile de baztr care guverneazl vinzarea
5i
cumpdrarea de articole pe eBay, o sI te poli lansa in afaceri, firl un angajament financiar
important. Investind doar cAtva timp gi puline energie, vei fi in mlsuri str faci o micl ave-
re. lmediat ce vei termina lectura acestei c5(i, o sI poti demara propria afacere utilizind
acest site extraordinar drept instrument de vAnzare.
318
Robert O. Young & Shelley Redford Young
51. DIETA YOUNC PTNTRU BOINAVIl DE DIABET de Robert O. Young
9i
S.R Young
Duptr marele succes al clrtii Dieta Young
-
Miracolul pH pentru o strnetate perfectd,
doctorul Robert Young impreunl cu Shelley Redford Young prezinti acum o dieti revolu-
lionarl
dedicati bolnavilor de diabet de tipul 1
9i
2.
Diabetul este o boale gravtr, care poate fi controlatd. Printr-o abordare simpltr
9i
natu-
ral5, cartea doctorului Young vtr ajuta si atenuati sau chiar str inltrturali factorii care au
declangat boala. in numai 12 strpttrmAni, veli fi pe drumul spre redobAndirea s5nltl[ii de
pline gi a unei sttrri de bine
-
ftrr5 str mai aveti nevoie de mullimea de medicamente la
care sunt obligati str recurgtr bolnavii de diabet. Veli descoperi alimentele recomandate gi
cele ce trebuie evitate, zeci de relete delicioase care pot contribui la menJinerea unei acidi-
tlti stabile, precum gi sfaturi despre gestionarea factorilor de stres
5i
exercilii de migcare
ftrrtr riscuri.
Printr-un program ugor de urmat, Dieta Young pentru bolnavii de diabet vtr va ajuta
sd
tineli
sub control aceasttr boaltr pentru tot restul vielii.
De departe cea mai importantl carte scristr vreodattr despre diabet, Dieta Young pen-
tru bolnavii de diabet este un adevtrrat miracol pentru oamenii care suferl de aceasttr boa-
Itr groaznictr!
52. MIMCULOASELE PTANTE ANTISTRES
-
TRATAMENTE
$l
UTILIZARI PRACTIC
de David Winston gi Steven Maimes
Cu tolii ne confrunttrm zilnic cu stresul
Si
in fiecare zi organismul nostru se strdduieS-
te str se adapteze gi str rdmini echilibrat
5i
slndtos.
in cartea de fa1tr, autorii ofertr o imagine cuprinztrtoare asupra plantelor netoxice,
adaptogene, precum ginsengul, eleuthero, lemnuldulce, care provoactr in organism o reac-
lie
defensivtr fattr de stres. Aceste plante revigorante gi tonice ajuti corpul str se
"adapteze"
la multiplele influenle cu care se confrunttr. Ele sporesc vigoarea
5i
contracareaztr efectele
normale ale imbtrtranirii gi astfel devin instrumente importante in medicina sportivl gi in
prevenirea gi tratamentul oboselii cronice gi a altor tulbureri provocate de stres.
Autorii prezinte utiliztrrile istorice ale acestor remedii vegetale in India, Rusia, China
ti
continentele americane gi explictr felul cum funclioneaztr gi de ce sunt atat de eficiente ln
combaterea bolilor generate de stres. Monografiile alctrtuite pentru fiecare planttr
adaptogeni prezintl totodatd
9i
ultimele cercetdri gtiin$fice
5i
include originea, utilizarea
traditionaltr, actiunile, proprietdlile, pregtrtirea
5i
dozaiul pentru fiecare caz ln parte.
53. CEAIURIIE VINDECATOARC
-
lNFUZ|l
$l
DtcocruRl de Thierry Telphon
Retrogradate la rangul de leacuri blbegti, ceaiurile au totu$i un potential curativ uitat
de prea mult timp. Planta, in comparatie cu medicamentul numit clasic, prezintd avantajul
unui numlr mai mare de propriettrti farmacologice, care permit tratarea mai multor simp
tome in acelagi timp. Ea aqioneazl in profunzime, intr-o directie pur fiziologictr, respec-
tend astfel echilibrele interioare.
Ceaiurile vindectrtoare ne propune peste 100 de patologii (abces dentar, anghintr, di-
gestie dificiltr, grip5, menstruafie dureroas5...), care pot fi tratate cu infuzii
9i
decocturi,
pentru fiecare dintre ele existdnd o formulS de tratament general gi/sau de aplicare localtr,
fie sub formtr de btri de gurtr, de gargar|, de comprese, fie sub formtr de bli oculare, de
instilalii nazale gi auriculare.
Dieta Young pentru bolnavii de diabet 319
In continuare, autorul prezintd un catalog cu 159 de plante gi proprietdtile lor, mo-
duri de utilizare, perioade de recoltare, indicalii gi contraindicalii.
.
Cartea de fal5, foarte practicd. vtr ajutr sr dobindili o cunoastere completr a plante-
lor gi a puterile lor terapeutice.
Doctorul r. Telphon este medic generalist, fitoterapeut, stabilit Ia
paris
din lg\g. Et
ocupd funcTia de secretar-adjunct in cadrul soci6t6 Frangaise d'Endobiogdnie M1dicate.
54. AI-IMENTATIA |NTETEAPTA
-
60 de relete sinitoase gi gustoase, firi gluten
de Athena Mattern
latr, in sfar5it, o lucrare accesibili, care ne ajuttr str inlelegem gi sr punem in practictr
inlelepciunea in alimentalie. cum ,a minca altfel" inseamnr mai intii a gandi gi a acliona
altfel, Athena Mattern ne oferr modalitelile prin care putem ajunge str realizrm aceste
schimbrri, incepand cu exemplul altor popoare, care deja gindesc
ai
aclioneazr in mod
diferit.
Ea abordeaztr, in acelagi timp,
ii
problema glutenului, la care atdtea persoane sunt in-
tolerante, dar retetele ei firtr gluten sunt in beneficiul tuturor. La fel gi prepararea la rempe-
raturr sctrzute. care nu altereaztr calitatea alimentelor, oferindu-le totuti maximum de
savoare.
Autoarea trateazr diferitele grupe de alimente printr-o abordare limpede, obiectivd,
veridictr. in plus. abundr in numeroase sfaturi practice gi in relete pentru a geti sdndtos
!i
gustos, in acelagi timp ... Ba mai mult, sugereazi chiar gi o parte
"neinleleapttr"
in alimen-
talie, pentru ca apoi str revinl la adevirata inlelepciune!
Aceastr fucrare este rezultatul a 20 de ani de cercetare gi de practicd, de cdutare
Wtmanentd a inlelepciunii.
colrENz
-
CARTEA PR|N POSTA
EDITURA PAMLEI.A4s
Pitegti, jud. Argeg, cod 110174, str. Frafii Golegti 130
Tel./fax 0248214 533:0248631 439;0248631 492
Tel.: 0753040444;
0721 247 918.
E-mail: comenzl@odlturaparalelatlS.ro
sau accesati wrw.edlturaparalela4S.ro