PROFILES - Professional Reflection Oriented Focus

on Inquiry-based Learning and Education through

Science



Proiect finanat n cadrul Programului EC FP7:
5.2.2.1 SiS-2010-2.2.1, Grant Agreement No.:266589
Aciuni de sprijinire pentru inovare la orele de curs: Instruirea profesorilor cu
privire la metode de predare pe scar larg n Europa


1


4. Notiele profesorului

Pentru aceste lecii propuse, se presupune c elevii cunosc care sunt principalele
funcii ale organismelor mamiferelor. Pornind de la funcia de nutriie, sunt
reamintite noiuni ntlnite n clasele gimnaziale.
Ideile teoretice urmeaz s fie consolidate n cursul realizrii lucrrilor practice
din laborator.

4.1 Prezentare general

Funciile organismului unui mamifer sunt: funcia de relaie, funcia de nutriie
i funcia de reproducere. Nutriia se clasific n: a) nutriie autotrof, care const
n sinteza de substane organice, pornind de la carbonul anorganic, i b) nutriie
heterotrof, care const n hrnirea cu substane organice produse de alte
organisme.
Nutriia autotrof se realizeaz prin:
1. FOTOSINTEZA = sinteza de substane organice pornind de la ap, dioxid de
carbon i sruri minerale, cu ajutorul energiei luminii, elibernd oxigen. Este
realizat de organismele ce conin pigmeni asimilatori, organul specializat n
fotosintez este frunza.
Amidonul, dei se formeaz n prile verzi ale plantelor, nu se acumuleaz n
acestea, deoarece o parte este trecut ntr-o form solubil i utilizat ca hran de
ctre plant, iar n alt parte este depozitat sub form de granule n rdcini,
tuberculi sau semine.
2. CHEMOSINTEZA = procesul n urma cruia sunt formate substane organice
(n special carbohidrai) din subsante anorganice, precum dioxidul de carbon i
oxigenul. n cadrul chemosintezei este eliberat o cantitate considerabil de
energie, necesar organismului. Chemosinteza este proprie unor specii de bacterii
sulfuroase, nitrificatoare si metanogene.
Elevii vor realiza o lucrare practic de evideniere a substanelor organice (a
amidonului) produse n procesul de fotosintez.Vor avea un ghiveci cu o plant pe
care au inut-o la ntuneric 2 zile (pentru a consuma rezervele de amidon), i-au
acoperit o parte a unei frunze cu staniol i o vor lsa la lumin. Dup 2 zile, elevii
vor rupe frunza i o vor fierbe n alcool pentru a dizolva clorofila. Se pune frunza

PROFILES - Professional Reflection Oriented Focus
on Inquiry-based Learning and Education through
Science



Proiect finanat n cadrul Programului EC FP7:
5.2.2.1 SiS-2010-2.2.1, Grant Agreement No.:266589
Aciuni de sprijinire pentru inovare la orele de curs: Instruirea profesorilor cu
privire la metode de predare pe scar larg n Europa


2
n soluie de iod i vor constata c zona acoperit nu se coloreaz iar restul frunzei
va avea culoare albastr (reacie caracteristic iodului n prezenta amidonului).

4.2. Formarea amidonului n plante i rolul depozitelor de amidon

Amidonul face parte din categoria polizaharidelor vegetale, care prezint o mare
importan biologic. n general, polizaharidele se caracterizeaz prin urmtoarele
proprieti:
au aceiai structur molecular [C
6
H
10
O
5
]
n
;
nu au gust dulce;
prin nclzire nu se topesc, ci se carbonizeaz;
prin hidroliz trec n monozaharide.
Amidonul este un amestec de dou polizaharide - amilaza (partea solubil din
amidon) i amilopectina (partea insolubil, care formeaz coca). Aceste
componente se deosebesc prin structura i modul de comportare fa de iod i
enzime. Amilaza este componentul amidonului care cu iod d o culoare albastr
intens, n timp ce amilopectina d cu iodul o coloraie roie-violet. Amidonul se
prezint ca o pulbere fin, de culoare alb, mai mult sau mai puin strlucitoare, n
funcie de proveniena i de gradul de puritate. Este insolubil n ap rece, iar cu apa
cald, la circa 50
0
C, formeaz soluii vscoase care la rece devin un gel numit coc.
Amidonul d cu iodul o coloraie albastr, care la nclzire dispare i reapare la
rcire. Amidonul nu reduce azotatul de argint amoniacal i nici soluia Fehling, fapt
care indic blocarea grupelor aldehidice. Prin hidroliza amidonului se formeaz
glucoza, conform ecuaiei chimice:
[C
6
H
10
O
5
]
n
+ nH
2
O = nC
6
H
12
O
6
.
Elevii vor realiza lucrri practice pentru a demonstra care este structura
granulelor de amidon n diferite tipuri de semine. Vor avea nvoie de tuberculi de
cartofi, semine de fasole, porumb i gru.Vor detaa fragmente de endosperm la
semine sau din esutul de depozitare de la cartoful crud, l vor pune pe lam ntr-o
pictur de ap i vor aduga iod n iodur de potasiu. Vor acoperi lama cu o
lamel i vor descoperi forma diferit a granulelor de amidon, colorate n albastru:
ovale la cartof, elipsoidale la fasole, poligonale la porumb i sferice la gru.

4.3 Rolul i transformrile amidonului n organismul uman.

Elevilor li se va reaminti definiia digestiei i structura sistemului digestiv.
Digestia este prelucrarea hranei, pn cnd substanele nutritive sunt aduse la
forma cea mai simpl, n vederea utilizrii lor.

PROFILES - Professional Reflection Oriented Focus
on Inquiry-based Learning and Education through
Science



Proiect finanat n cadrul Programului EC FP7:
5.2.2.1 SiS-2010-2.2.1, Grant Agreement No.:266589
Aciuni de sprijinire pentru inovare la orele de curs: Instruirea profesorilor cu
privire la metode de predare pe scar larg n Europa


3
Sistemul digestiv este alctuit din tub digestiv (cavitate bucal, faringe, esofag,
stomac, intestin subire, intestin gros, anus) i glande anexe (glande salivare, ficat,
pancreas).
Digestia const n transformri mecanice, fizice i chimice.
n cavitatea bucal transformrile mecanice sunt de sfrmare, mrunire,
transformrile fizice de topire, dizolvare iar cele chimice sunt de transformare a
alimentelor n prezena enzimei amilaza salivar din saliv.
Elevii vor realiza o lucrare de verificare a aciunii amilazei salivare asupra
amidonului din alimente. Ei vor pune 2 ml soluie amidon + 1 ml saliv ntr-o
eprubet, vor agita i aduga o pictur de iod n iodur de potasiu. Aceasta se va
colora n albastru, datorita absorbiei iodului pe molecula de amidon. Dac vor
folosi amidon crud, experiena nu va reui din cauza stratului fin de celuloz care
acoper gruncioarele de amidon.
Prin digestie i absorbie intestinal att dizaharidele (zaharoza, maltoza,
lactoza), ct i polizaharidele (amidonul, glicogenul) sunt descompuse n tubul
digestiv n monozaharide: glucoz, fructoz, galactoz i manoz. Absorbite n
snge, ajung apoi la ficat, unde fructoza, manoza i galactoza sunt transformate n
glucoz, aceasta din urm fiind singura hexoz care prsete acest organ prin
venele suprahepatice. Aadar, ficatul primete prin vena port glucoz, fructoz,
manoz i galactoz i elibereaz prin venele suprahepatice numai glucoz.
Glucoza existent n snge reprezint zahrul sanguin sau glicemia. Aceasta
variaz, n condiii normale, ntre 4,4 i 6,7 milimoli pe litru de snge. Reglarea
glicemiei se face prin intervenia a dou mecanisme, unul hipoglicemiant,
reprezentat n esen prin aciunea insulinei, i altul hiperglicemiant, reprezentat
prin hormonii antehipofizari, adrenalin, glucagon, hormonii glicocorticosteroizi,
tiroxina i activitatea nervoas simpatic.
Hipoglicemia se manifest prin slbiciune, transpiraii, iar n cazuri mai grave,
poate duce la pierderea cunotinei. Deoarece starea hipoglicemic se declaneaz
rapid (1/2 - 1 or), trebuie intervenit urgent, i anume:
Dac persoana afectat este contient, i se administreaz pe cale oral
glucoz, buturi sau alimente care conin glucoz;
Dac persoana afectat este incontient, i se injecteaz glucagon.
Hiperglicemia prezint un mare risc pentru organism, deoarece poate fi unul din
simptomele diabetului. Starea hiperglicemic apare pe parcursul mai multor ore i
poate dura mult timp. n funcie de gravitatea situaiei, se recomand un regim
alimentar cu puine glucide, administrarea pe cale oral a unor medicamente
hipoglicemiante iar n cazul diabetului de tip 1, injectarea de insulin.


PROFILES - Professional Reflection Oriented Focus
on Inquiry-based Learning and Education through
Science



Proiect finanat n cadrul Programului EC FP7:
5.2.2.1 SiS-2010-2.2.1, Grant Agreement No.:266589
Aciuni de sprijinire pentru inovare la orele de curs: Instruirea profesorilor cu
privire la metode de predare pe scar larg n Europa


4

4.4 Prelucrarea i utilizrile amidonului

Amidonul poate fi prelucrat n produse de importan alimentar i industrial.
n acest scop se folosesc diferite reacii chimice, dintre care cea mai important
este hidroliza. Procesul de hidroliz se poate face fie sub aciunea acizilor (HCl,
H
2
SO
4
), fie sub aciunea unor enzime care se numesc amilaze - alfa amilaza
(amilaza dextrinogen), care transform amidonul n dextrine i beta amilaza
(amilaza zaharogen) care transform amidonul n maltoz. Aceste enzime se
gsesc att n regnul vegetal (orz ncolit, gru etc.), ct i n regnul animal
(pancreas, ficat etc.).
Prin hidroliz acid, cu acid clorhidric sau sulfuric, amidonul trece succesiv n
dextrine, maltoz i ca ultim produs se obine glucoza, dup schema: amidon
dextrine - maltoz glucoz. Prin hidroliz enzimatic, cu amilaze sau diastaze,
amidonul nu mai hidrolizeaz total pn la glucoz, ci d ca produs final maltoza,
mai precis: amidon - dextrine maltoz. n industrie, hidroliza acid a amidonului
este folosit la prepararea glucozei, iar hidroliza enzimatic, la obinerea etanolului.
Pentru obinerea glucozei se nclzete amidonul cu acid sulfuric diluat, timp de
cteva ore, n autoclave. Cnd procesul hidrolizei s-a terminat, se neutralizeaz
acidul cu carbonat de calciu: precipitatul de sulfat de calciu care se formeaz, se
filtreaz, iar soluia rmas se concentreaz prin fierbere. Prin rcirea soluiei se
formeaz glucoza cristalin.
Fabricarea etanolului din amidon necesit trei operaii principale: hidroliza
amidonului (care poart numele de zaharificare) fermentarea i distilarea. n
industrie, pentru obinerea etanolului se folosete amidonul din cartofi (fecul) sau
din cereale. Cerealele separate de impuriti sau cartofii splai se trateaz cu
vapori de ap sub presiune de 3 - 3,5 atm, pn se formeaz o coc. n aceast coc
de amidon, care este rcit pn la 60
0
C, se adaug mal (boabe de orz ncolite,
sfrmate, care conin amilaz), amidonul transformndu-se n maltoz, o
dizaharid care fermenteaz. Din aceast operaie, care se numete zaharificare i
care dureaz circa 5 ore de la introducerea malului, lichidul dulce se rcete la 15-
20
0
C i i se adaug drojdie de bere. Microorganismele din drojdia de bere
acioneaz asupra maltozei i glucozei prin intermediul a dou enzime: maltaza,
care transform maltoza n glucoz, i zimaza, care transform glucoza n alcool i
dioxid de carbon. Prin distilarea lichidului se obine alcoolul etilic. Substanele
implicate n reaciile chimice succesive, care au loc la obinerea etanolului din
amidon sunt:
[C
6
H
10
O
5
]
n
(amidon) - C
12
H
22
O
11
(maltoza) - C
6
H
12
O
6
(glucoza) - C
2
H
5
OH (etanol).

PROFILES - Professional Reflection Oriented Focus
on Inquiry-based Learning and Education through
Science



Proiect finanat n cadrul Programului EC FP7:
5.2.2.1 SiS-2010-2.2.1, Grant Agreement No.:266589
Aciuni de sprijinire pentru inovare la orele de curs: Instruirea profesorilor cu
privire la metode de predare pe scar larg n Europa


5
Amidonul se mai utilizeaz la obinerea dextrinelor (care se formeaz prin
nclzirea amidonului uscat la 200-250
0
C), la apretarea rufelor. Amidonul din orez
este folosit la prepararea pudrelor. Dextrinele se ntrebuineaz la finisarea
esturilor i la prepararea cleiului.

Bibliografie

1. Biologie, clasa a IX-a, Ioana Arinis, Aurora Mihail, Ed.All, 2004.
2. Biologie, clasa a X-a, Stelica Ene, Gheorghia Sandu, Gheorghe Gamaneci
Ed. Crepuscul, 2005.
3. Fotosinteza. Lucian Atanasiu, Lucia Polescu, Ed.Albatros, 1999.