Falsificarea mierii

Mierea este un aliment dulce, lichid siropos produs natural de catre albine ca hrana pentru
ele insele. Culoarea aurie si gustul delicios sunt inconfundabile. Dupa ce albinele culeg nectarul
de la o floare, il amesteca cu produse chimice din saliva lor pentru a rezulta mierea.
Albinele zboara inapoi in stup si-l pastreaza in celulele fagurilor. Excesul de umiditate
este inlaturat din miere cu ajutorul aripilor albinelor, pentru ca mierea sa fie gata pentru consum.
Rolul si actiunea naturala a albinelor este cu adevarat uimitoare, iar rezultatul este un produs
alimentar deosebit: mierea.Mierea poate fi din soiuri diferite. Gustul si textura depind de tipul
florilor din care provine nectarul cules de catre albine. Probabil cel mai des este intalnita mierea
de trifoi, dar si aceasta poate avea diverse arome si culori. Culoarea obisnuita a mierii este aurie,
dar poate varia de la alb la rosu inchis si chiar negru.
Mierea face parte din categoria produselor susceptibile la o gama larga de falsificari prin
substituiri sau adaosuri nepermise.
Din numeroasele substante ce pot fi folosite ca agenti de falsificare un loc particular il
ocupa substantele dulci din categoria zaharurilor si a substantelor indulcitoare sintetice.Acestea
duc la modificarea compozitiei si a insusirilor fizico-chimice naturale si uneori la modificarea
caracteristicilor organoleptice.Falsificatorii rutinati recurg la adaugarea de alte substante pentru
a masca efectele falsificarii propriu-zise, corectori de aciditate, substante conservante pentru
prevenirea fermentarii, sunstante pentru corectare gustului, aromei , consistentei, aspectului.
De multe ori falsificarea este atat de bine realizata incat nu poate fi depistata prin
examene organoleptice, ulterior facandu-se analize de laborator, care vor preciza si tipul de
falsificare.
Falsificarile in cazul mierei de albine sunt:
1. Cu sirop de zahar
2. Cu sirop de zahar invertit pe cale chimica
3. Prin hranirea albinelor intensiva a albinelor cu sirop de hahar

4. Prin hranirea albinelor intensive cu melasa

5. Prin hranirea albinelor intensive cu sirop de porumb
6. Prin hranirea albinelor intensive cu anumite substante hidrolizate enzimatic.
Mierea de albine poate fi supus i la alte tipuri de falsificri:
7. Astfel, pentru mrirea consistenei se folosete amidon sau diveri hidrocoloizi, pentru
corectarea gustului i aromei sunt utilizai diveri ndulcitori sintetici (zaharin, ciclamai,
aspartam etc.), aromatizani naturali sau sintetici etc.
Falsificarea culorii se poate realiza cu caramel, culori de anilin .a., iar pentru a se mri durata
de pstrare se apeleaz la diveri conservani cum sunt: acidul salicilic, boric, benzoic i
srurile lor. Identificarea lor se realizeaz prin procedee specifice, utilizate i n cazul altor
produse alimentare.
8. Fina de cereale i amidonul modific att nsuirile senzoriale (aspect opalescent,
consisten vscoas), caracteristicile fizico-chimice (coninut mic de zahr invertit .a.)
precum i pe cele biochimice (valori mai mici ale indicelui amilazic). Falsificarea se identific
prin reacia cu soluia Lugol: 10 g miere se dilueaz cu trei pri de ap i se nclzete pn la
fierbere pentru inactivarea amilazei. Dup rcire se adaug 2-3 picturi soluie de iod n iodur
de potasiu. Prezena amidonului este atestat de apariia culorii albastru.
9. Gelatina, cleiul de oase i albuul de ou se adaug n scopul modificrii consistenei, ns
nu corecteaz corespunztor i coninutul de ap, fapt care face ca mierea s fie vulnerabil
declanrii proceselor fermentative. Falsificarea se deceleaz senzorial mierea avnd un aspect
slab opalescent, consisten filant la temperatura camerei i gelatinoas la temperaturi sczute,
gust uor fad.
Din punct de vedere fizico-chimic umiditatea este crescut, coninutul de zahr invertit mai
mic, iar indicele amilazic nregistreaz valori la limita admis sau chiar mai mici.
Gelatina se identific prin reacia cu soluie de tanin: 5 g miere se dilueaz cu dou pri ap,
dup omogenizare se adaug 1 mL soluie tanin. n prezena gelatinei se formeaz un precipitat
abundent cu aspect floconos, n comparaie cu mierea natural care produce o uoar tulbureal
albicioas.
Primul

pericol este cel al zahrului pus n astfel de produse, iar excesul de zahr nu face bine

organismului. Apoi este disconfortul c mncai altceva dect ceea ce ateptai un produs de

o calitate inferioar. Dac inei regim, putei ajunge s avei probleme grave de sntate, fr
s tii motivul