METODE DE CONTROL OPERATIV N

PROTECIA CONSUMATORULUI
Curs 7
10.04.13
Prof.Dr.Ing. Eleonora-Mihaela UNGUREANU
Departamentul de Chimie Anorganic, Chimie
Fizic i Electrochimie
1

Pregtirea i prezentarea probelor n

analiza senzorial-1
Toate probele trebuie s fie pregtite exact la fel; trebuie s se respecte
msurile elementare de igien la pregtire. Materialele folosite sunt cele mai
inerte posibil: oel inoxidabil sau sticl, n loc de plastic sau lemn. Idem
pentru stocarea probelor.
Pentru testele care utilizeaz un panel de experi, probele trebuie s se
pregteasc n conformitate cu metoda care permite cea mai bun
percepie a parametrului studiat. n testele cu consumatorii, se procedeaz
invers, probele se prepar dup modul lor obinuit de consum.
Numerotarea probelor nu trebuie s influeneze juriul. Se recomand s
utilizate numere de trei cifre -124- pentru a desemna diferite probe. Aceste
cifre ar trebui s fie alese n mod aleatoriu. Este posibil s se creeze un cod
de identificare uoar cu condiia ca acesta s fie foarte discret i de
neneles pentru juriu.
Ordinea de prezentare a probelor nu trebuie s influeneze juriul: fiecare
prob s fie este prezentat de acelai numr de ori ntr-o anumit poziie;
pe un test efectuat pe trei probe A, B, C, se vor obine urmtoarele
combinaii: ABC - ACB - BCA - BAC - CAB - CBA. -> numr de judectori
multiplu de 6.
Numrul de probe care urmeaz s fie prezentate pe sesiune depinde de
oboseala fizic i mental a juriului cauzat de teste. Aceasta depinde de
natura produsului i de tipul de test.
2

Chestionarul
Ct mai clar posibil. Ar trebui s fie date toate explicaiile i instruciunile.
Dac sunt puse ntrebri deschise, trebuie s fie furnizat un spaiu suficient
pentru rspunsuri, stilul de scris ar trebui s fie similare, dac este posibil
pentru toate ntrebrile, lungimea chestionarului trebuie s fie n
concordan cu timpul disponibil pentru judectori, chestionarul ar trebui s fi
gndit astfel nct s pun cat mai puine intrebari, permind simultan
atingerea obiectivelor fixate.
ntrebrile trebuie s succead n mod logic: dac juriul este rugat s-i
justifice preferina, aceasta trebuie s se fac imediat dup testul n cauz
i, de preferin nu la sfritul chestionarului.
n acelai chestionar este posibil s se pun ntrebri hedonice i
descriptive, dar acestea ar trebui s fie n mod clar distincte. ntrebrile ar
trebui adresate n ordinea importanei.
-Dac este critic diferena global dintre probe aceasta va fi considerat
prima.
-Dac este important ca toate aspectele legate de produs s fie examinate
nainte de a da o apreciere global, se pun la inceput ntrebrile privind
diferitele atribute ale produsului.
3

Juriul
Antrenament mai mult sau mai puin amnunit. S fie cel puin familiarizat cu
procedura pentru a evalua produsul i cu chestionarul care i este prezentat
(terminologia, scale, forme de rspunsuri de dat ...). Poate fi util s se dea juriului
un document care conine toate conceptele i informaiile necesare pentru buna
desfurare a reuniunii.
Instruciuni nainte i n timpul reuniunii:
*s nu se parfumeze
*s nu se rujeze
*s nu fumeze, s nu bea cafea sau s nu mnnce chiar nainte de sesiune
*s fie punctual i s anune o eventual absen
*s anune o eventual boal sau sarcin, sau luarea anumitor medicamente
*n cazul n care un judector se preyint ntr-o stare psihologic care nu i permite s
se concentreze, este de preferat ca s se retrag
*s citeasc cu atenie ntrebrile i s verifice dac nici una nu a fost uitat
*s-i clteasc gura ntre eantioane
*s tac de-a lungul sesiunii i s menin o atmosfer propice concentrrii
*dac trebuie s pun o ntrebare, s sune discret animatorul i s o pun cu voce
joas
4

4.4. Juriul n analiza senzorial

Juriul = instrument de msurare; special, supus la emoii i are o
experien, o educaie, obiceiuri ... -> subiectiv i cu o mare
variabilitate n timp, dar i de la un judector la altul. Rezultatele pot s
fie uor influenate de factori psihologici i fiziologici.
Msuri de precauie pt a obine rezultate sigure:
-msurtorile trebuie repetate,
-numrul de judectori ar trebui s fie suficient pentru a fi reprezentativ
-judectorii trebuie s urmeze instruciunile care le sunt date.
Exist 4 tipuri de subieci:
* subieci naivi: nu au cunotine sau instruire; utilizai n testele de consum
* subieci iniiai: familiarizai cu analiza senzorial.
* subieci calificai: selectai i instruii, de exemplu, pentru un tip de test.
* experi: se disting prin abilitile lor, prin formarea i experiena lor; sunt
specializai n studiul de produse specifice.
Numrul membrilor juriului depinde de tipul de ncercare i de
5
semnificaia statistic dorit.

Juriile de consumatori
Juriile de consumatori = gam larg de degusttori (consumatori sau potentiali
consumatori); permit:
- evaluarea succesului unui produs nou,
- evaluarea poziiei n raport cu un concurent,
- alegerea dintre dou formulri.
Recrutarea panelului se face la scar mare (ntre 100 i 500 de persoane);
Formularul de recrutare = ntrebri:
-datele de contact,
-date personale (vrst, sex, profesie ...),
-gusturile i obiceiurile alimentare,
-orice alergii,
-disponibilitate, etc.
Poate fi un juriu reprezentativ format pentru populaie (de exemplu, din ar)
sau, pentru un public int; este de obicei pltit.
Testele de larg consum pot fi efectuate:
- ntr-un laborator de analiza senzorial (n grupuri mici)
- ntr-o camer mare (sunt mpreun -n dou sau trei sesiuni),
- ntr-un local centralizat (selectai i adui ntr-o camer prevzut pentru
analiza senzorial (boxe la ieirea din supermarket)
- la domiciliu.
Efectueaz teste hedonice, dar pot efectua i teste de difereniere.
6

Juriile de experi -1
Comisiile de experi = judecatori recrutai, selectai, instruii i formai. (numr
mai mic)
Procesul de recrutare poate fi intern (n cadrul companiei) sau extern.
Recrutarea se face cu acelai chestionar ca i pentru juriul de consumatori
crora li se pot aduga cteva ntrebri pe tema care urmeaz s fie studiat
cu scopul de a evalua cunotinele anterioare ale juriului.
Recrutarea intern permite lucrul cu un juriu care cunoate produsul (ceea ce nu
este de dorit ntotdeauna), care nu ar trebui s fie pltit (n cazul n care testele
au loc n timpul programului de lucru). Remuneraia n natur (cadouri) este
totui de dorit ca s se menin motivaia. n cazul n care avem un juriu intern,
este important angajarea responsabililor ntreprinderii. O problem major este
lipsa lor de disponibilitate: sesiunile de analiz senzorial desfurndu-se de
multe ori dup programul de munc obinuit.
Recrutarea extern este mai scump (salarii, invitaii ...), dar se poate lucra astfel
cu judectori mai disponibili i fr s tie, a priori, despre produs; acesta
permite un juriu mai numeros i mai uor regenerabil. n plus, este mai uor la
recrutare s se elimine judectori fr ifonri.
Juriul se selecteaz pe baza unor teste cotate asupra talentului pe care juraii l
vor exersa; capacitile necesare (de detectare, discriminare, descriere a unui
atribut); teste similare cu cele care vor fi folosite pentru studiile urmtoare.

Juriile de experi -2
Se selecteaz mai muli judectori dect au fost necesari pentru testare; nu toi
judectorii sunt prezeni ntotdeauna la toate reuniunile; rezerv de recrutare:
pentru un juriu de 10 oameni, se recomand recrutarea a 40 i selectarea a 20
oameni.
Juriul se formeaz n mai multe sesiuni, care se pot derula sub form de mas
rotund:
-sunt prezentate juriului diferite concepte, care vor fi utilizate (de exemplu, gust
rnced elasticitatea, ...) n teorie i practic (cu prezentarea unor eantioane
caracteristice).
-sunt explicate modalitatile de msur, scarile, ntrebrile
-pot avea loc discuii n timpul crora membrii juriului pot pune ntrebri, pot
descrie dificultile cu care se confrunt
-este important ca juriul s fie implicat n procesul de elaborare a chestionarelor,
inclusiv n selectarea de descriptori i n conceperea scalelor

Juriile de experi -3
Antrenamentul = o serie de reuniuni n cursul crora membrii juriului sunt pui n
condiiile reale ale testului; rezultatele lor sunt urmrite statistic (media juriului,
media pe jurat, variabilitatea ...) i, dac este posibil, n comparaie cu cele
obinute cu un aparat de msur. n cazul n care un jurat a greit de prea multe
ori, aceasta poate conduce la eliminarea lui. Obiectivul este de a obine un juriu,
care ofer rezultate repetabile i reproductibile i al cror prag de detecie
s fie sczut. Aceast procedur trebuie urmat i continuat pe tot parcursul
studiului.
Este posibil ca juriul s devieze. Acesta este motivul pentru care este necesar s
se fac din timp n timp sesiuni de instruire n care sunt amintite diferite noiuni i
are loc un schimb de idei i edine de antrenament ale cror rezultatele pot fi
discutate la ncheiere.
Aceste etape + sesiunile reale = proiect pe termen lung
s se motiveze:
- printr-un proces de implicare: obiectivele i rezultatele sunt expuse n timpul
sau la sfritul studiului, precum i deciziile majore care decurg din studiu
- trebuie manifestat prudena: informaiile furnizate juriului nu trebuie s poat
influena rspunsul acestuia.