qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty

uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasd
fghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx
cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq
wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui
opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg
Tehnologii n alimentaie
hjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc
nfiinarea restaurantului I Quadri
2000
vbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq
wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui
opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg
hjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc
Ana Maria Ciocoiu
vbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq
wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui
opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg
hjklzxcvbnmrtyuiopasdfghjklzxcvbn
mqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert
yuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopas
Grupa 504

1. Tipul de restaurant
I Quadri 2000 este un restaurant cu specific Italian ce se definete prin savoare
,fascinaie i elegan. Terasa Quadri este linitit ,aranjat simplu i cu gust, interiorul
rafinat i linititor. Denumirea restaurantului provine din caracteristicul locului. Din
sensul italienescului Quadri (rame),vei fi ntmpinai doar de rame goale de tablou -ce
permit oricrui vizitator s-i dea fru liber imagiaiei.

2. Legislaie i autorizaii
2.1 Autorizaie sanitar veterinara-DSV-Direcia Sanitar Veterinar
2.2 Autorizaie sanitar-DSP-Direcia de sntate public
2.3 Autorizaie mediu
2.4 Aviz de prevenire i stingere a incendiilor - P.S.I.
2.5 Certificat de clasificare a locaiei de la Ministerul Turismului
2.6 Implementarea sistemului de siguran a alimentelor HACCP
2.7 Autorizaie de funcionare de la primrie i orar
2.8 Casa de marcat fiscalizat
2.9 Contract cu un cabinet de Medicina Muncii
2.10 Contract cu firm de servicii de paz i protecie
2.11 Contract cu firma de deratizare
2.12 Contract cu firma de salubritate
2.13 Contract cu firma de ap, canalizare, electricitate, gaz
2.14 Contract cu furnizorii care s ii asigure certificate de conformitate a mrfurilor
2.15 Contracte i analize medicale angajai
2.16 Cursuri de igien pentru angajaii care intr n contact cu mncarea

3. Amplasamentul restaurantul I Quadri 2000

Restaurantul este amplasat n centrul oraului Piatra Neam .Datorit traficului mic al
autoturismelor din aceast zon, a numeroaselor spaii verzi, restaurantul dispune de o
fascinant privelite ce mai cuprinde i reeaua de telegondole ce duce ctre Muntele
Cozla.

4. Marimea restaurantului
Este un restaurant de mrime medie cu un singur etaj ,dispunnd i de o teras. Are
aproximativ 300mp aici fiind inclus zona de servire din interiorul restaurantului,
grupurile sanitare ct i terasa .

5. Numrul total de locuri la mese

Numrul total de locuri la mese este de 100 , 20 de locuri aflndu-se la separeu , iar 25
de locuri pe teras.ns n sezonul rece numrul de locuri la mese se reduce la 75
deoarece terasa este nchis.

6. Intervalul de servire
Programul restaurantului este de la ora 9am pn la 11 pm ,n cazul n care localul va
fi nchiriat pentru un eveniment, programul se prelungete.
Intervalul de servire este n funcie de dificultatea i de numrul de cereri, nedepind
nsa 30 de minute.

7. Mrimea spaiului tehnologic

Mrimea spaiului tehnologic este de aproximativ 150 mp i cuprinde urmtoarele
zone:
- vestiare femei i brbai
- zona de pregtire a legumelor
- buctrie rece
- buctrie cald
- patiserie
- pizzerie
- spltorie vase
- zona de debarasare
- magazie

8. Profilul clientilor
Clienii vizai de afacere au vrsta de peste 18 ani, o pondere ridicat deinnd-o cei cu
vrsta cuprins ntre 30-40 de ani.i cei de 20-30 ani formeaz o parte important,
mai ales pe termen lung acetia fcnd parte dintr-un segment de consumatori n
formare, care n viitor pot deveni fideli. Consumatorii vizai de afacere se deosebesc
prin comportament i ocupaie (oameni de afaceri, intelectuali, funcionari). Calitatea
acestor clienti poteniali este dat de posibilitile lor financiare i de disponibilitatea
lor de a cheltui pentru a-i oferi un serviciu de bun calitate.

9. Meniul
Meniul I Quadri 2000 v ofer n jur de 25 de tipuri de paste i 15 specialiti de pui,
viel, aperitive cu fructe de mare,pizza i salate. Servim o varietate de vinuri i
deserturi pentru a completa fiecare mas.
Un meniu distractiv pentru copii cu vrsta sub 12 ani este reprezentat de un personaj
din desenele animate care sugereaz feluri de mncare cum ar fi pizza i spaghete n
porii mai mici.

Specialitatea casei
1.Cocktail de creveti (200g) - pret de productie 15 lei
- pret de vanzare 25 lei
Ingrediente:

2 capatani de salata romana

600 g creveti mici si dulci, proaspeti sau congelati
2 fructe de avocado bine coapte
sare de mare si piper negru proaspat macinat
piper cayenne
o lamaie taiata felii, plus putina zeama de lamaie

pentru sosul Marie Rose:

3 linguri cu varf de maioneza

o lingura cu varf de ketchup
putin sos Worcestershire
o lingura coniac de buna calitate
1-2 lamai

pentru pangrattato:

4 felii de paine alba veche de buna calitate

ulei de masline
sare de mare si piper negru proaspat macinat

2. Melanzane alla Parmigiana(250g) - pret de productie 7 lei

- pret vanzare 17 lei
Ingrediente
1 kg de vinete de marime medie
1/2 kg dovlecei zuchinni
3 cani pesmet
4 cani de parmesan ras
1 cana de ulei de masline virgin
4 oua
1/2 cana de lapte
1 si cana de faina
1/2 kg spanac proaspat
1/2 kg branza mozzarella
3 catei de usturoi
sare dupa gust

Pentru sosul marinara

1 kg de rosii
1/4 cana de ulei de masline virgin
8 catei de usturoi
ardei iute dupa gust
sare si piper proaspat macinat dupa gust

3. Semifredoo cu cafea (200g) -pret de productie 10 lei

- pret de vanzare 20 lei
Ingrediente
-1 cutie de lapte indulcit condensat Nestle(395 g)
-500 ml frisca lichida
-100 ml lapte proaspat
-2 linguri de cafea instantanee Nescafe
-sirop de ciocolata

10.Metodele de aprovizionare
Materia prima folosita la prepararea specialitatilor noastre este bio in proportie de
70%.Avem contracte cu furnizori din vecinatatea judetului atat pentru lactate cat si
pentru legume ,iar pentru peste si anumite condimente mediteranee avem contracte cu
furnizori nationali si internationali.

11.Resursele umane
In echipa restaurantului se numara 40 de oameni incepand de la director pana la cei ce
se ocupa de curatenie.
Dispunem de 3 bucatari sefi,8 ajutori de bucatari,10 ospatari,4 picolli, 3 sefi de sala,3
oameni ce se ocupa de debarasarea si spalarea vaselor,1 economist ,1 gestionar,2
garderobier,1 electrician,1 sofer,1 insalator,2 portari

12.Siguranta alimentara
Bucataria restaurantului I Quadri 2000 are standard HACCP(Hazard Analysis and
Critical Control Point ) standard privind igiena si siguranta alimentelor.
Dotari:
- spatiu legume ,fructe
- cuve spalare,decontaminare,clatire
- spatiu pentru carne rosie
- sterilizator pentru cutite
- cantar si masa rece de lucru
- spatiu pentru pastrare preparate din carne,peste
- congelatoare
- oficiu de servire(masa calda,masa rece)
- cuptoare gastronomice
- racitor automat

De asemenea toate ingredientele noastre carne vita,pui,peste,legume,fainoase,lactate

sunt furnizate de un grup select de parteneri care indeplinesc standardele noastre de
calitate si siguranta alimentara,precum si de standardele de protectie a mediului. Un alt
standard de siguranta alimentara implementat presupune preparea corecta a
produselor.

13.Metodele de promovare
Ca prima metoda pentru promovarea restaurantului realizam un site ,un site cu
informatii utile pentru viitorul client(meniul,orar,poze,descriere,oferte).Oferim sericii
la preturi reduse in zilele in care restaurantul nu are un grad de incarcare
suficient,produsele noi introduse in meniul restaurantului la un pret promotional
,oferim produse preambalate care se realizeaza in unitatea noastra in cantitati mici si in
abalaje cu o reclama foarte sugestiva.
Alte metode folosite pentru promovarea restaurantului sunt: afisajul,realizat prin afise
si panouri ;crearea de pliante atractive cu specialitatile,ofertele si distribuirea lor in
mod eficient;mesajele prin radio si articole in presa.