ALIMENTAIA LA DACI

I. CEREALE I LEGUME
1. CEREALE
a.Meiul este cereala cea mai des ntlnit n aezrile
dacice. Meiul putea fi consumat n mai multe moduri: mcinat apoi
fierte n ap sau lapte (putndu-se aduga i alte ingrediente cum ar
fi brnz, miere, ou, etc), terci de mei n care dacii introduceau
frecvent spanac sau lobod, fina ddea un ferment (drojdie) prin
amestecare cu vin dulce. Terciul de mei este cunoscut att n lumea
greco-roman dar i de ctre celi, sarmai, probabil germani etc.
b.Grul este a doua cereal ca importan n siturile dacice.
Grul a constituit baza alimentaiei pentru majoritatea popoarelor
Europei. Dacii au preferat cteva specii: Triticum aestivum, Triticum
dicoccum i Triticum monococcum. Grul putea fi gtit fie fiert sub
form de terci, fie mcinat i utilizat la producerea unor lipii sau chiar
a pinii dospite. Dei nu s-au gsit buci de pine carbonizat, se
poate presupune existena acesteia i la daci, dup cazul popoarelor
europene din acea perioad. O argument n acest sens ar fi cuptoare
menajere descoperite n aezrile dacice. Prepararea pinii necesit
ap, sare i ferment
c.Secara . Aceasta apare n aezrile dacice numai nsoit
cu semine ale altor cereale (amestecate sau separate). Secara are
calitile nutritive net superioare celorlalte cereale. De obicei s-a gsit
un amestec de gru i secar n raport de 2:1. Amestecarea finii de
gru cu cea de secar se ntlnete n buctria romneasc pn
trziu n epoca modern.
d.Orzul are multe avantaje: dezvoltare vegetativ rapid,
rezisten la frig i secet. Orzul putea fi consumat fie fiert, sub form
de terciuri, singur sau mpreun cu leguminoase, fie transformat n
fin i utilizat la producerea lipiilor i a pinii. Columella
menioneaz c pinea din fin de orz era mai bun dect cea de
gru, de calitate inferioar. Fina de orz s-a folosit pn nu demult la
obinerea mmligii, atunci cnd ranii nu aveau la ndemn
porumb. O alt modalitate important de utilizare a orzului era prin
obinerea malului i fermentarea lui pentru bere.
e.Ovzul. Acesta apare ns mult mai rar. Probabil c
aceast cereal era utilizat n hrana animalelor ca furaj, dar
ntrebuinarea ei ca aliment de ctre comunitile umane, nu este

exclus. Se putea prepara ca fiertur, simpl sau n combinaie cu

alte cereale i legume sau transformat n fin i folosit la prepararea
pinii, n amestec cu fina de gru. Se pare c fina din aceast
plant are proprietatea de a ntrzia rncezirea produselor vechi (unt
i a lapte nchegat).
2. LEGUME
a.Lintea, apare adesea n combinaie cu alte plante
cerealiere sau leguminoase. Lintea era consumat sub form de
fiertur mpreun cu alte cereale sau legume (ntreag sau zdrobit),
posibil i carne, grsimi (animale sau vegetale) i produse lactate sau
sub form de sup.
b.Mazrea sunt destul de rare. Ambele legume se puteau
consuma fierte sub form de sup sau terci (singure sau
amestecate).
c.Bobul, se pare c a aprut pe teritoriul Romniei este
ntlnit rar dar n cantiti destul de mari Bobul putea fi consumat ca
i celelalte legume sub form de terci simplu sau n amestec.
d.Nutul ntlnit foarte rar, este extrem de rezistent la frig.
Se prepara att prjit ct i fiert, era nsoit cel mai adesea cu o turt
de brnz.
e.Spanac, lobod (Atriplex patula), mcri (Rumex
acetosa), morcov (Daucus carota) etc. Acestea se puteau consuma
fie crude (salate), fie gtite (supe sau terci, singure sau amestecate).
Interesant este c, de obicei, spanacul este nsoit de mei. Mcriul,
datorit frunzelor sale acre, putea fi folosit crud, ca salat sau pregtit
ca i spanacul.
e.Usturoiul. Se poate consuma crud (salat) sau poate intra
n compoziia unor feluri de mncare, fiind pstrat mpletit ca o funie.
f.Este destul de probabil c dacii au consumat i alte tipuri
de plante cum ar fi de exemplu ciupercile, chiar dac arheologic
acestea nu las nici o urm, ciupercile cresc n toate zonele de relief,
de primvara pn toamna trziu i sunt frecvent consumate de
oameni fie crude fie gtite (prjite, fierte).
Spre deosebire de cereale care se puteau conserva foarte
uor, legumele erau consumate doar n sezoanele cnd se culegeau
sau conservate prin diverse procedee: uscarea la soare,
saramur,etc.
3.FRUCTE
a.Strugurii, folosi pentru obinerea vinului, erau consumai
i cruzi.

b.Mrul putea fi consumat crud sau transformat prin

fermentare n butur.
c.Se poate presupune i consumul fructelor de pdure:
fragi, zmeur, afine, mure etc.
II. CARNE
a.Pe primul loc n preferinele alimentare ale dacilor era
carnea de vit, arar pe locul al doilea. Resturi osteologice aparinnd
acestor mamifere s-au gsit n toate siturile. Vitele erau crescute n
principiu pentru produse secundare (lapte, brnz), eventual pentru
reproducere i munc, aceste animale fiind sacrificate n general la
maturitate. Vitele din epoca dacic, erau probabil de talie relativ mic
i aveau o constituie supl. Aceast perioad este numit
"regresiunea dacic".
b.Pe locul doi n preferinele culinare ale dacilor, par a se
situa suinele. Porcinele erau inute n exclusivitate ca productoare
de carne i eventual grsimi, de aceea i strategia de cretere i
planificarea sacrificrii se deosebeau radical fa de cea adoptat
pentru speciile folosite n scopuri, mai cu seam utilitare. Tipul
crescut de daci pare a fi unul primitiv, cu o cretere nceat,
aparinnd unei rase cu talie destul de mic. Acest luau ar explica i
sistemul de gestionare al turmelor, n majoritatea sitarilor
predominnd animalele tiate n jurul vrstei de 2 ani (se pare c
atingeau maturitatea sexual mai trziu, ajungnd la greutatea
optim de sacrificare abia la 2 ani). n foarte puine situri se ntlnesc
suine sacrificate tinere i tot aa numrul exemplarelor btrne este
destul de redus. Se poate spune deci, c majoritatea indivizilor erau
sacrificai la sfritul perioadei de cretere i pstrai doar civa
pentru reproducere, tiut fiind c dup o anumit vrst creterea lor
devine nerentabil.
c.Ovicaprinele erau utilizate i ele pentru obinerea de
carne, dar i de produse secundare (ln, lapte). Rasele de ovine
crescute n epoca dacic erau suple, aparinnd unui tip neameliorat
nc. S-a remarcat preponderena n aezri, a oilor i numrul mic
de capre cracute de daci. n ceea ce privete gestionarea turmelor de
oi, ea este orientat fie spre producia de carne - caracterizat prin
sacrificarea unor animale tinere (ntre 6 luni i 2 ani), fie pentru
obinerea de produse secundare.
d.Cabalinele par s fi constituit i ele o surs de came dup
cum o dovedesc unele descoperirile de resturi osteologice provenite

de la cai, care apar la fel de fragmentate ca i cele ale altor specii,

prezint urme de arsur etc.
e.ntr-o foarte mic msur n alimentaia comunitilor
geto-dace se pare c intrau i canidele, dup cum o dovedete
prezena unor resturi osteologice arse sau cu urme de retezare cu
unelte tioase. Acest animal intra i n alimentaia altor populaii (celi,
germani etc.).
f.La aceste specii se adaug apariia n aezrile epocii La
Tene de le noi a ginii domestice. Se consumau att exemplarele
tinere ct i cele adulte. Datorit taliei specifice mici, rolul ginilor n
asigurarea proteinelor animale este destul de redus. Nu trebuie uitat
ns, c ele erau i furnizoare de ou.
g.Gsca domestic este foarte rar ntlnit.
h.Ca n cazul ginilor i n cazul petilor, resturile osoase
sunt destul de puine n aezri (s-au pstrat n general oase de la
peti de mari dimensiuni, restul fiind probabil distruse de aciditatea
solului). Practicarea pescuitului de ctre dacii din aezri aflate n
apropierea unor cursuri de ap, este incontestabil mai ales c n
numeroase astfel de aezri au fost descoperite unelte de pescuit
(crlige de undi, greuti de la plasele de pescuit etc).
i.Tot un caracter sporadic i fr o importan foarte mare
n alimentaia comunitilor dacice, o are i culesul scoicilor i al
melcilor, ale cror cochilii au fost destul de des descoperite n cteva
aezri dacice.
j.Spre deosebire de cele dou ocupaii pomenite anterior,
vntoarea se practica pe scar ceva mai larg. Se vnau cu
precdere animale mari - cerbul i mistreul disputndu-i adesea
primatul n descoperirile arheologice, la acestea adugndu-se
cpriorul, bourul, ursul, iepurele etc. Vntoarea avea aadar un
caracter preponderent alimentar, furniznd o cot important din
carnea necesar locuitorilor aezrilor, ajungnd n unele cazuri la
procente foarte mari. i materialul provenit de la aceste animale are
un aspect tipic de "resturi de buctrie" prezentnd sprturi, tieturi,
arsuri etc.
GTITUL CRNII. n antichitate predomina consumul crnii
fierte, poate i datorit faptului c se obinea n acest fel i sup i
carne. Se ntlnete deasemenea consumul crnii pregtite prin
prjire, fie n cuptoare, fie n frigri, rar pe grtar. Utilizarea grtarului
pentru gtirea crnii era cunoscut, dei rar. Cantitile mari de
came obinute prin sacrificarea unor animale domestice sau vnarea

unora slbatice, impuneau necesitatea conservrii crnii. Dou

posibiliti simple de pstrare erau afumarea i conservarea prin
srare.
III. GRSIMI
GRSIMILE ANIMALE, cele mai frecvente puteau fi untura de
porc i seul. Cercettorii sunt ns de prere c suinele crescute de
daci, de un tip primitiv, nu ofereau o cantitate prea mare din acest
produs.
GRSIMILE VEGETALE. Descoperirea n urma spturilor
arheologice a numeroase amfore, ar putea fi un indiciu pentru
importul uleiurilor sudice. Tot n urma spturilor arheologice a fost
pus n eviden existena n aezrile dacice a unor plante, care au
un coninut ridicat de ulei: lubi (Camelina sativa), mac (Papaver
somniferum), mutar (Sinapis alba). Din acestea se puteau obine
uleiuri comestibile, dar care puteau fi ntrebuinate i n alte scopuri:
iluminat, tbcitul pieilor etc.
IV. LACTATE
a.Columella pornind de la aceiai preponderen a produselor
lactate n alimentaie, ne spune c cei mai muli dintre nomazi i gei
se numesc "butori de lapte". Accentul cdea probabil pe laptele de
vit. Laptele de oaie i de capr se situeaz n preferinele culinare
ale dacilor pe locul doi.
b.Transformarea laptelui n brnz era necesar n primul rnd
din motive de conservare.
c.Consumul de lapte acru i unt nu suntem tot att de bine
informai.
V.CONDIMENTE
a.ntre condimente, pe primul loc se situeaz sarea,
indispensabil n alimentaia uman. Exist mai multe posibiliti de
obinere a srii: evaporarea apei de mare, extragerea din mine etc.
Dacia dispunea de importante zcminte de sare, aflate n general la
mic adncime sau la zi, nct foarte probabil principala surs de
obinere a srii a fost extragerea din saline.
b.Oetul, obinut n general din vin, putea s intre i el n
compoziia anumitor feluri de mncare.
c.Dintre mirodenii avem pomenit o singur plant - mutarul ale
crui semine se pare c intrau n componena unor mncruri de

linte, bob.
VI. BUTURI
a.La daci era cunoscut i apreciat vinul conform izvoarelor scrise
i descoperirilor arheologice, care atest existena viei de vie i a
produciei de vin la daci. n multe aezri au fost descoperite semine
de struguri i de asemenea, numeroase fragmente de amfore de
producie local. La consumul vinurilor de producie proprie, se
adaug a vinurilor de import provenite n principal din lumea greac,
dup cum o dovedesc amforele cu tampile epigrafice.
b.O alt butur frecvent n lumea barbar era berea.
c.Probabil c au existat i alte buturi (mied) dar informaii
referitoare la ele nu s-au pstrat pn la noi.