Fileuri de salau in crusta de ierburi

Timp de preparare: complexitate medie

Ingrediente:4 ciuperci mijlocii (champignon), 4 cepe mici de arpagic, cate 1/2 legatura
de patrunjel, busuioc si ceapa verde (de arpagic, cu codite cat mai subtiri si fragede), 100
gr. unt, 2 linguri de pesmet, 1 galbenus de ou fiert tare, 4 fileuri de salau (sa aiba piele
pe o parte), sare, piper, grasime pentru forma, 100 ml vin sec, 1 lingura suc de lamaie.
Mod de preparare:Se spala ciupercile, se curata si se taie marunt. Se curata ceapa si se
toaca. Se spala patrunjelul si busuiocul, si li se rup frunzulitele. Cateva frunze de patrunjel
se pun deoparte, pentru decor. Se taie foarte fin patrunjelul si busuiocul. Se taie ceapa
verde in ineluse subtiri, cu codite cu tot. Toate ingredientele prezentate se amesteca cu
untul inmuiat, pesmetul si galbenusul de ou, zdrobit cu furculita. Se clateste pestele, se
usuca in hartie de servetel, se sareaza, se pipereaza. Se asaza cu partea acoperita de
piele intr-o tava unsa cu grasime. Deasupra fileurilor de peste se intinde amestecul de
ciuperci cu ierburi. Se toarna vinul si se baga tava in cuptorul incins, vreme de cca 15
minute. Cand e gata, se presara cu frunze de patrunjel.

Salau in sos de Riesling

Timp de preparare::40 min (complexitate medie)
Ingrediente:4 bucati file de salau a cite 200 g, 50 gr. carne afumata, 4 linguri de
Riesling, o ceasca de apa, 1 pahar de smintina, 1 galbenus de ou, suc de lamiie, o lingura
de gelatina pentru alimente, o legatura patrunjel, o lamiie, sare
Mod de preparare: Pestele se curata si se acreste cu lamiie. Carnea afumata se taie in
cuburi si se pune la fript, apoi se pun la fript fileurile de peste, fiecare parte timp de 3
minute pina primesc o culoare maronie. Se toarna Riesling, se pune capacul si la cea mai
mica flacara se frige inabusit timp de 10 minute. Se scoate pestele, se sareaza usor si se
tine la cald pe o plita incalzita in prealabil. Se amesteca gelatina in apa si se adauga la
zeama fripturii dupa care se da citeva clocote. Se pune galbenusul in smintina si se
amesteca in sosul care nu mai clocoteste. Se ia oala de pe cuptor si se adauga sare dupa
gust. Se toarna apoi sosul peste fileurile de peste si se garniseste cu patrunjel verde taiat
si cu felii de lamiie
Se poate servi ca si garnitura cu sparanghel sau cartofi prajiti