Cozonac I

1 kg faina
5-6 oua
300 gr zahar
Coaja rasa de la o lamaie
1 praf de sare
l lapte
Vanilie
Drojdie cat 2 nuci
9 linguri ulei (sau unt topit)
200-300 gr nuca +1 linhura cacao + stafide + 2 oua
Ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei.
1.Se freaca drojdia cu putin zahar si se da deoparte.
2.Se bat ouale cu zaharul, se adauga 3/4 din lapte, lamaia , vanilia si sarea.
3. Se opareste o lingura de faina cu restul de lapte si se amesteca bine, apoi se lasa la racit.
Cand s-a racit se adauga drojdia, rezultand o maia, care se lasa apoi sa creasca, dand-o inapoi
de 4 ori.
4. Se face aluatul amestecand faina cu amestecul de oua si cu maia. Dupa ce e amestecat bine
se pune uleiul cate putin, continuand framantarea. (se pune in Bimby faina, amestecul de oua
si maia si se da 15 sec, viteza 6, apoi framantat 1 minut jumate, in timpul caruia se toarna
uleiul cate putin).
5. Se lasa la crescut pana isi dubleaza volumul.
6. Se pregateste umplutura. Se bat albusele de la cele 2 oua cu 2 linguri de zahar. Se opareste
nuca in putin lapte si se pune cacaua. Se adauga cand albusul, cand se raceste.
Se pastreaza galbenusul pentru uns cozonacul.
7. Se imparte aluatul in 2. Luam o bucata, o impartim in doua, intindem foile si le ungem cu
umplutura, nu foarte mult, si rulam. Impletim cele 2 suluri rezultate si le punem in formele
unse in prealabil cu ulei si cu hartie de copt. La fel si cu cealalta bucata.
8. Se lasa sa creasca in forma pana isi dubleaza volumul, se ung apoi cu galbenusul si se pun
in cuptorul preincalzit la 170 de grade. In primele 15 minute nu se deschide usa cuptorului.
Ies 2 cozonaci. Pt unul, impartim catitatile.

Cozonac II
Aluat:
Pentru plmdeal - 2 linguri pline cu varf de fin, cam 100 de grame peste care se toarna
200 de ml de lapte cald, iese ca o smantan groas ca aspect.
Se aduga 50 de grame de drojdie proaspt frecat cu 2 lingurie de zahr.
Se pune la crescut plamadeala.

Intre timp se bat 3 ou intregi cu 3 glbenuuri i cu o linguri de sare, se adauga 200 de

grame de zahr i aromele (s-a folosit o fiol de 12 ml de esen de rom).
Se cantareste 1 kg. de fin, se topeste 200 de grame de unt si se incalzeste 300 ml de lapte
(depinde de aluat dac va fi folosit tot).
Dupa aproximativ 20 minute , se toarna oule peste plmdeal, cam jumtate din cantitatea
de fin i si se amesteca cu robotul. Se toarna apoi alternativ lapte si faina care a ramas,
probabil c nu va fi nevoie de tot laptele, depinde de cat va absoarbe felul de fin pe care il
folosii.
Apoi se adauga puin cate puin tot untul mestecand mereu, cand este absorbit de aluat mai
adaugam cate un pic, in total merge robotul vreo 20 de minute.
Se pune la crescut.

Umplutura
Se amesteca 2 linguri de zahr, o lingur cu varf de cacao, 100 de lapte i se amesteca totul pe
foc pan ce a incepe s fiarb.Se ia de pe foc i se vrsa peste 450 de grame de nuc mcinat,
se cele 3 albuuri i stafidele inute in rom.
Cand e crecut aluatul, se imparte in trei , iar fiecare bucata se imparte iar in trei si apoi se
intinde. Se obtin 3 suluri care se impletesc. Se pune in tava,umpluta pana la jumatate,nu mai
mult.
Daca aluatul se lipeste de maini sau planseta, se ung mainile cu unt sau eventual planseta.
Se lasa sa creasca in tava, apoi se ung si se baga la cuptor, 180 grade, 45 minute.

foaia: 2 galbenuse crude

PASCA CU SMANTANA
1 galbenus fiert dat prin sita
70 gr. unt
150 gr faina
2 linguri zahar
se face un aluat care se da un pic la cuptor sa se intareasca un pic
Apoi se pune umplutura :
umplutura: 1kg smantana 15% grasime sau 12%
300gr zahar pudra
5galbenuse
4 albuse
4 linguri faina
o lingurita sare
arome
Se bat albusele cu zaharul , se adauga galbenusele , aromele, sarea, si faina, apoi smantana
si se pune compozitia peste foaie si se da la cuptor. Se coace la foc potrivit.

SALAM DE BISCUITI
un pachet mare (500 g) de biscuiti
o cana de lapte cu aproximativ 100-120 g unt
2 linguri de zahar
2 linguri de cacao
Se incalzeste si se lasa sa se raceasca.
Se amesteca biscuitii cu lichidul aproape racit, pana se omogenizeaza, se presara nuca de
cocos pe o folie de aluminiu, apoi se aseaza salamul, i de da forma se impacheteaza si se da la
rece.

CREMA ZAHAR ARS

1 l lapte
8 oua
10 linguri zahar
Se bate albusul spuma cu zaharul, apoi se pun galbenusurile si laptele. Aceasta compozitie se
toarna intr-o forma unsa cu zahar ars si se da la cuptor.

TORT DIPLOMAT
1/2 de cana zahar
1/2 de cana lapte
3 oua
500 gr. frisca lichida
4 pliculete zahar vanilat
2 plicuri gelatina ( a 10 gr. fiecare )
1 esenta de portocale
1 portocala
2 kiwi
1 conserva ananas rondele
- intr-o cratita rezistenta la foc se pune laptele , zaharu' tos si doar galbenusurile de la cele 3
oua
- se amesteca si se tine pe foc pana se leaga compozitia, o sa fiarba un pic, o sa se bulbuce
laptele, e normal, tre' doar amestecat tot timpu', iar focu' nu tre sa fie mare. Se lasa apoi la
racit.
- timp in care se rastoarna frisca lichida intr-un castron,se mixeaza bine, o lasam deoparte.
-albusurile de la cele 3 oua se pun si ele intr-un castron,se mixeaza pana stau in picioare.
-se dizolva gelatina,se amesteca bine cu o lingura, se da deoparte.
- peste frisca batuta se pun albusurile spuma, se adauga zaharu' vanilat, esenta de portocale, se
mixeaza totu'
- peste maglavaisu' de galbenusuri se toarna gelatina , se amesteca bine cu ceva, nu mixer
- se toarna totu' peste crema mixata anterior din frisca
- se mixeaza cu patima
- se ia o forma mai mare, sau o cratita ( in cazu' meu) , se tapeteaza fundu' si peretii cu folie
- si acu' urmeaza constructia acestui mirific tort diplomat. Se pot folosi piscoturi, sau nu. Io
recomand puternic sa se foloseasca, arata mult mai bine , ca sa nu se haleasca numai frisca.
Deci daca folositi piscoturi, se pun in picioare si se imbrava peretii formei
- din ananas, kiwi, etc, se fabrica o fatza a tortului
- se pune jumatate din cantitatea de frisca, apoi se preseaza usor ( cu fundu' unui polonic de
ex). Desupra se aseaza fructe,pe care io le-am balamucit un pic prin frisca, ca sa le repartizez
cumva. Concluzie: pe viitor le voi incorpora de la inceput in frisca
-se pune si restu' de frisca, iar fructe
- se face un strat din piscoturi , adica baza tortului, se pune folie deasupra, se da la frigider ( o
noapte sau o o zi)
- a doua zi se da la o parte folia si se rastoarna

ALUAT NUCI
3oua
1pachet unt
200gr zahar
200gr ulei
1 praf de copt
esente
faina cat cuprinde , aluat potrivit ( a nu se lipi de maini )
se face un aluat potrivit de tare , dupa care se fac bilute cat alunele si se aseaza in forma
Briose cu visine
2 oua
200 gr zahar
200 ml ulei
300 ml iaurt ( eu am folosit danone de cate 150 gr fiecare)
1/2 lingurita sare ( rasa)
sucul si coaja de la o lamaie
400 gr faina cu 1 si 1/2 plic praf de copt
Intr-un castron se pun ouale intregi impreuna cu zaharul , se mixeaza bine. Dupa ce se bat bine
ouale cu zaharul, inglobam si uleiul, cate putin . apoi adaugam iaurtul , sarea, sucul si coaja de
la lamaie.
Separat amestecam faina cu praful de copt, si apoi o incorporam usurel in compozitie.
Compozitia trebuie sa fie destul de groasa, aveti grija sa mixati totul foarte bine, e important.
Se pune cam cate o lingura in fiecare forma, si deasupra se repartizeaza visinele scurse de
zeama si tavalite putin prin faina (sau alte fructe, nuci, stafide...)
Rulada cu crema de ciocolata (dulceata, gem)
4 oua
4 linguri faina
4 linguri zahar
esenta de vanilie, etc.
Albusurile de la cele 4 oua le punem separat intr-un castron, iar galbenusurile le punem
impreuna cu zaharul.Intai se freaca galbenusurile cu zaharul in castronul lor, le lasam asa, cat
timp batem albusurile spuma (separat).
Punem galbenusurile cu zaharul peste albusurile spuma, faina si cam jumatate de fiola de ce
esenta vreti voi si mixam.
Punem compozitia intr-o tava tapetata cu ulei si unsa cu faina, sau mai bine incercati cu hartie
de copt (atentie la tava, tava e cea potrivita atunci cand punand compozitia in ea, aluatul se
intinde in tava ca sa acopere) -29x42
Punem tava in cuptor la 175 de grade, si o lasam cam 10-15 min ( atentie ca se face foarte
repede, o intepati cu paiul dupa primele 8-10 min).
Dupa ce o desprindem usurel din tava, o rasturnam pe un prosop umed.
O ungem cu dulceata , gem, crema de ciocolata ,etc, si dupa aia, incepem sa rulam usor,
ajutandu-ne din cand in cand de prosopul umed...
O invelim in folie de aluminiu,inainte de a o da la congelator ( pt max. 10 min).
Intre timp, se poate topi pe aburi cateva bucati de ciocolata de menaj care se poate pune pe
rulada cu spritul si pudra cu zahar.

PAINE ARTIZANALA 2 ORE

Ingrediente:
750 grs de faina, 2 lingurite de drojdie uscata,
2 lingurite sare, 500 ml apa, 100 ml lapte,
1 lingura de miere (sau zahar)

Amestecati laptele, apa si mierea, si incalziti-le putin (micro unde sau un minut pe aragaz).
Intr-un castron amestecati faina, drojdia si sarea. Adaugati lichidele caldute si amestecati
rapid, pina se face ca o pasta lipicioasa (consistenta e la fel ca pentru piinea artizanala clasica
la faza de amestec);
Nu trebuie framintat!
Aruncati putintica faina pe deasupra si acoperiti cu folie de plastic. Se lasa la crescut 2 ore!!!
Se incalzeste cuptorul la 240C si se pune un vas cu apa pe fundul cuptorului.
Se rastoarna coca pe masa data cu faina si se da forma unei piini (sau mai multe piinici mici).
Cum coca e destul de moale, e mai indicat coptul intr-o forma (eu am utilizat aceeasi ca si ptr
piinea artizanala metoda clasica). Si am pus si capacul la a doua incercare, caci la prima mi s-a
parut ca a cam durat pina sa inceapa piinea sa prinda culoare, cum imi place mie!
Daca
faceti
piinici
mai
mici,
le
puteti
pune
pe
hirtie
de
copt.
In reteta se spunea sa se lase 20 minute. Eu am lasat-o mai mult, vreo 35 minute, apoi am
scos-o din forma si am mai lasat-o in cuptor pe grila inca vreo 15.
In alternativa, se poate pune doar 1 lingurita de drojdie si se lasa la crescut mai multe ore.

PRAJITURA ALBA CA ZAPADA

Foi :
12 linguri zahar
12 linguri ulei
12 linguri lapte
1 lingura amoniac
2 oua
Faina cat cuprinde
Crema:
lapte
6 linguri faina
300 grame zahar
1 pachet unt
Foile: Se dau in clocot ingredientele pentru aluat, iar dupa ce se raceste, se adauga 2 oua apoi
faina cat cuprinde. Se coc 4 foi pe dosul tavii.
Crema: Se fierbe laptele cu faina pana se ingroasa ca o ciulama, apoi se da la racit. Se freaca
untul spuma cu zaharul, se adauga zeama de la 2 lamai si se amesteca cu ciulamaua.
Se intinde crema pe foi si se da la rece.

TORT TIRAMISU
4 galbenusuri
ceasca zahar pudra
60 ml lapte
250 gr mascarpone
3 albusuri
1 pachet piscoturi
375 gr cafea amara
Cacao pentru pudrat
Se freaca galbenusurile cu zaharul, apoi se pune vasul la foc mic adaugand laptele si
mestecand. Se da la racit dupa ce se obtine o crema.
Dupa ce se raceste, se adauga mascarpone si albusurile batute spuma. Se amesteca totul bine.
Se pune hartie pe fundul unei tavi hartie de copt. Se pune primul strat cu crema, apoi un rand
de piscoturi muiate in cafea rece, ultimul rand fiind de crema.
Se da la rece. Se rastoarna pe platou si se presara cu cacao.
TARTA DE MERE
150 gr faina
200 gr. Zahar
125 gr margarina (sau unt)
4 oua
O lingurita praf de copt
Se unge forma cu un pic de margarina, iar restul se amesteca cu zaharul si se bate bine. Apoi
se pun ouale, pe rand, amestecandu-se bine. Se adauga faina si se amesteca.
Se pune un rand de aluat, apoi un rand de mere taiate felii subtiri. Deasupra se mai pune un pic
din aluat (putin doar,nu trebuie sa cuprinda merele) .
Se pune la cuptor, apoi se presara cu zahat pudra.
PRAJITURA FINA CU MERE
Aluat:
350-400 gr de faina (se mai adauga daca iese prea moale aluatul)
200 gr unt
200 gr zahar
1 galbenus
1 ou intreg
Umplutura:
1 kg mere, arome + 150 gr zahar, scortisoara
Se freaca untul spuma.
Zaharul se freaca cu ouale, apoi se amesteca cu untul si faina si arome.
Aluatul obtinut se tine la rece cel putin 2 ore, poate sta si peste noapte.
Se calesc merele date pe razatoare in putin unt, cu zahar si scortisoara.
Se imparte aluatul in doua. Se intinde o foaie, se inteapa cu scobitoare si se da un pic la
cuptor. Se scoate apoi si se pun merele, apoi se acopera cu o a doua foaie .
Pentru ca este un aluat mai dificil, se intind foile pe hartie de copt si se pune in tava cu
ajutorul hartiei.

CIOCOLATA DE CASA
500 gr zahar (350)
500 gr lapte praf (350)
50 ghr cacao
100 gr unt (70)
200 ml apa (140)
Esenta de rom
Se pune la fiert apa cu zaharul.Din momentul in care incepe sa fiarba apa se mai lasa 4-5
minute. Se ia de pe foc si se adauga untul (moale si nu topit), mestecand mereu, iar apoi se
pune esenta de rom ( sau vanilie). Dupa aceea se toarna incet peste laptele praf amestecat cu
cacaua. Se mesteca pana devine o crema omogena, dupa care se toarna intr-o tava cu o foaie
de napolitana. Trebuie amestecat repede pentru a nu se intari inainte de a turna in tava. Se pot
pune dupa gust: alune, nuci, stafine... se pune alta foaie de napolitana deasupra.
ECLER
120 ml lapte
100 ml apa
125 gr unt
O lingura zahar
5 linguri si faina
4 oua
Budinca de ciocolata
Frisca
Se pune la fiert 120 ml lapte cu 100 ml apa, sare si 125 gr de unt. Se adauga o lingura de
zahar, iar cand fierbe se adauga 5 linguri si de faina, mestecand incontinuu.
Cand se raceste aluatul se pun 4 oua, pe rand, mestecand incontunuu, pana se incorporeaza
bine.
Se pune aluatul in forma de bastonase sau rotunde in tava. Se coc, apoi se taie si se umplu cu
budinca de ciocolata si frisca si se presara cu zahar pudra.
Atentie: cuptorul nu se deschide pana nu sant coapte bastonasele, altfel se lasa aluatul.
TORT DE CIOCOLATA
150gr ciocolata
150 gr. Zahar
75 gr unt
4oua
2 linguri faina de orez
1 lingura fecula de batata
se topeste ciocolata impreuna cu untul in microunde
dupa ce s-a racorit un pic ciocolata se adauga galbenusele , faina de orez si cea de batata
albusele se bat spuma cu zaharul peste care se incorporeaza compozitia cu ciocolata
45 de min la copt , tava unsa cu unt

CHEC (2 TAVI)
Ingrediente: 440 g faina, 250 g ulei, 250 g zahar,8 oua, esenta de rom, 50 g stafide, 150 g
rahat, 1 lingurita de praf de copt, 1 lamaie, putina sare, -1-2 iaurt natural
Mod de preparare: Faina se amesteca cu praful de copt, sarea si zaharul vanilat. Stafidele se
lasa la inmuiat in apa. Albusurile se bat spuma, se adauga zaharul si o lingura de zeama de
lamaie. Galbenusurile se amesteca cu uleiul si se toarna peste faina. La fel si albusurile.
Compozitia se toarna in forme de chec unse cu unt si tapetate cu faina, se adauga bucatelele de
rahat si se dau la cuptor, la foc potrivit, circa 20 de minute.

CORNULETE CU RAHAT
200 gr unt sau 150 ml ulei
100 ml bors
25gr drojde
1/2 linguritasare
25 gr. zahar
coaja rasa de la 1/2 lamaie
1 plic zahar vanilat
300 gr faina
intr-un crastron se freaca drojdea cu zaharul pana se lichefiaza , apoi se adauga uleiul sau
untul(moale),sarea, borsul, coaja de lamaie si faina.
Dupa ce se framanta bine cu mana aluatul se lasa la cald sa creasca 30 min , pana se dubleaza
se pune apoi pe o folie de nailon presarata cu faina si se modeleaza forma de sul mai gros
care se taie in 6 bucati egale
fiecare bucata se modeleaza in forma de minge,apoi se ruleaza in forma de farfurie intinsa si
se taie in forma de triunghiuri, care se umplu cu rahat.
CREMA DE VANILIE
ingrediente reteta
- 100 gr zahar
- 500 gr lapte
- 2 oua
- 40 gr faina
Se pun toate ingredientele in bol si apoi se fierb 10 minute la 90 viteza 4.

PASTE CARBONARA
Se bat oua, piper si parmezan intr-un castron.

Se caleste bacon in putin ulei.

Se fierb pastele in apa cu multa sare.
Se scurg pastele si se adauga amestecul de oua si baconul prajit.
Pe langa un ou de persoana (70 gr paste de persoana) se mai adauga un ou.

CHILHE CU FASOLE
2 cepe mari
2 dinti de usturoi
500 gr carne tocata
2 cutii cu fasole
1 cutie pulpa tomate
1 cana apa
6 linguri ulei masline
2 malaguetas
Praf de chimion
Se toaca ceapa si se caleste cu 6 linguri de ulei de masline si usturoi. Se adauga carnea tocata
si tomatele, cominho si malaguetas cu apa, fasolea si se lasa la scazut.
Se serveste cu orez alb.
ZACUSCA
- 5 kg de vinete
- 6 kg de ardei
- 750 g de ceapa
- 2-3 kg ciuperci
- 1 litri de ulei
- 1 cutie (440 de grame) de bulion
- sare si piper boabe dupa gust.
Ardeii(gogosarii sau kapia)si vinetele se coc,se curata de coaja si se toaca.
Se pune uleiul la incins in care se arunca ceapa taiata si aceasta deasemenea marunt...se lasa
foarte putin.Se adauga ardeii , vinetele si rosiile (bulion) , frunzele de dafin, sare, piper.
Se pune in borcane zacusca fierbinte sa se sterilizeze sau se fierb o ora din momentul inceperii
fierberii.
TOCANA DE LEGUME
2,5 kg rosii -se oparesc se ia pielita ,se taie si se pun deoparte
250 g orez -se fierbe si se pune deoparte
1kg ceapa
1 kg morcovi ,
2,5 kg ardei
0,5 l ulei
Frunze de telina
Toate legumele se taie fideluta ,mai mici sau mai mari ,morcovul se da pe razatoare sau se taie
feliute.
Se pune uleiul in cratita ,apoi ceapa si se lasa 10 min.la calit ,apoi se pun morcovii,dupa 10
min se pune ardeiul si apoi rosiile .Se fierbe ca si zacusca pana iase uleiul si atunci se pune
orezul fiert,se mai lasa cateva minute si se ia .
Se condimenteaza cu sare ,piper si foi de dafin ,dupa gust. Se pun frunzele de telina la sfarsit.
Se pune in borcane si se sterilizeaza. Daca se pune fierbinte in borcane si se infileteaza
imediat e suficient ca sa se sterilizeze.

RULADA DE CARNE
Compozitie de chiftele:
700-800 carne de porc macinatta (sau amestec cu vita)
2-3 catei usturoi, 1/2 ceapa tocata
2-3 felii de paine muiata
2 oua crude
sare
piper
patrunjel.
umplutura
ardei gras(diferite nuante)feta chesse,oua fierte razalite.
Intindeti compozitia de chiftele pe folie de aluminiu si faceti un dreptunghi,puneti gogosari
taiati bucatele mici,branza feta taiata tot cubulete,ouale date pe razatoare,si cu ajutorul foliei
rulati rulada.
Se introduce la cutor la 180 grade/350 F pentru 1 ora si 10 minute,pina devine rumenita pe
deasupra.

Placinta branza sarata

Ingrediente
250 gr proaspata de vaci
250 gr telemea (sau feta )
3 oua
1 cana lapte (250 ml)
1 pachet foi placinte
cateva linguri de ulei
4-5 linguri iaurt (sau sana, lapte batut sau smantana lungita cu putin lapte sa aiba consistenta
iaurtului)
piper
Preparare
1.
Se bat bine ouale cu telul, apoi se adauga laptele si se bate pana se omogenizeaza, apoi
se adauga branza de vaci si cea telemea sfaramata. Se condimenteaza cu 1-2 prize de
piper. Se amesteca, obtinand o compozitie care are consistenta unei smantani.
2.

Se unge o tava de 20x30 cm cu ulei. Tava are dimensiunea unei jumatati dintr-o foaie
de placinta. Cel mai usor e sa faceti straturile folosind foile pliate in doua pe latime, se
potrivesc la fix, nu mai trebuie taiate.

3.

Incepem construirea placintei: o foaie de placinta pliata in doua, stropim cu ulei

(inclusiv intre cele doua randuri), apoi alta foaie pliata in doua si iar stropim cu ulei (cand
zic stropiti insemana sa introduceti o furculita in ulei si picurati pe foaie). Acum avem 4
straturi de foi in tava. Urmeaza umplutura: puneti 2 polonice de umplutura pe foi si
nivelati cu dosul unei linguri. Repetati straturile pana terminati umplutura, terminand cu
strat de foi de placinta. Ultimele foi asezati-le usor descentrat, si impingeti marginile in jos
cu coada unei furculite, ca sa sigilati umplutura inauntru.