Buctrii internaionale

Bucataria franceza
Buctria franuzeasc
este una dintre cele mai
apreciate buctrii din lume.
Francezii sufer de mult mai
puine boli cardiovasculare
datorit alimentaiei diferite.
Ei consum foarte multe
legume i fructe, rareori le
prefera preparate termic.
Este primordial pentru acetia
ca orice preparat dac este
bun sa fie automat i sntos,
s existe o armonie perfect
ntre aceste dou elemente.

Cuisine bourgeoise
Cuisine bourgeoise sau altfel spus
buctria burghez. Acesta curpinde
un stil culinar adaptat dup gusturile
persoanelor burgheze. n acest stil se
regsesc numeroase metode complexe
de
pregatire
a
mncrurilor.
Cuisine du terroir
Acest stil este, de fapt, fiecare
specialitate n parte, pe regiuni.
Fiecare zon are un stil anume de a
transforma gtitul ntr-o adevrat
art. Nu are importan ct dureaz
pregatirea mncrurilor, n Franta
timpul fiind pur i simplu ignorat,
ntreaga
atenie
este
oferit
preparatului n sine.

Cuisine nouvelle
Buctria franuzeasc a lansat n anul 1973 nite reguli care s defineasc un
stil de a gti i care ar trebui sa fie urmate n timpul preparrii reetelor culinare:
1. Nu se fierbe prea mult.
2. Nu se folosesc sosuri brune sau albe.
3. Tot timpul se cerceteaza ceea ce se poate invata nou.
4. Se iau in considerare produsele dietetice.
5. Se pune un accent deosebit pe meniurile usoare.
6. Se evita fermentarea si marinatele pentru preparatele culinare.
7. Se folosesc doar produse de calitate si cel mai important: sa fie proaspete.
8. Sa nu se puna un accent exagerat pe modernism.
9. Nu se minte cand se prezinta preparatul.
10.INVENTIVITATEA este foarte importanta.

Feluri de mncare tradiionale

Quiche Lorraine este o tarta umpluta cu bacon,
smantana si oua. Reteta a aparut pentru prima data in
regiunea Lorena si a devenit cu timpul foarte apreciata.
Acest aperitiv se serveste intotdeauna cald.
Coq au vin traditional acest fel de mancare se
pregatea doar din cocos. Din cauza carnii tari, era fiert timp
indelungat in vin.

Ratatouille - tocan de legume

Acesta este un fel de mncare direct din Provence, mai
precis din Nisa. Ingredientul principal a ratatouille-ului l
reprezint amestecul de legume - i anume: roii, ceap, vinete,
dovlecei i ardei. Aceast gustoas tocan este bun i ca felul
principal dar i ca o garnitur la alte mncruri.

Bucataria mexicana
nainte de sosirea spaniolilor,
n Mexic nu erau cunoscute nici
grsimea nici uleiul de msline.
Hrana era coapt, fiart n ap sau
aburi, cteodat coacerea fiind
fcut n gropi spate n pmnt.
Colonizatorii
spanioli
s-au
americanizat
foarte
repede
ncepnd s triasc i s se
hrneasc la fel ca indigenii. Noile
tehnici culinare prjirea, coacerea
etc. au condus la apariia unor
reete neobinuite.

Din porumb se coace

pinea mexican tortilla.
Pentru a pregti aluatul se
nmoaie boabele uscate n ap
cald cu calciu, se fierbe pn
la nmuierea boabelor i se las
totul peste noapte. Ziua
urmtoare se scurge de ap i se
cltesc boabele i se d prin
maina de tocat. Pasta astfel
obinut se taie n felii subiri i
se aeaz pe plita ncins din
argil, denumit comal.
Un alt tip de plcinte sunt
totopos plcinte nguste tiate
n bucele preparate din pudr
de porumb copt i mcinat
amestecat cu sare i chili.

n Mexic chili a fost, este i va fi regina condimentelor.

Mexicanii i-au apropiat n aa msur chili, nct chiar i cele mai
bune i mai rafinate feluri de mncare sunt considerate ca
incomplete, dac lipsete din ele acest condiment. Cel mai ntlnit
preparat este reprezentat de ctre sosurile chili ardei tocai cu
roii sau gogonele, crora li se d consisten prin adugarea unei
paste din smburi de dovleac sau floarea soarelui, arahide sau
cacao, asezonate cu tot felul de condimente. Sunt cunoscute cca.
90 de feluri de chili, de diferite culori, forme i gusturi.

Mole este numele generic pentru sosuri folosite n buctria

mexican, precum i pentru mncruri bazate pe aceste sosuri. n
Mexicul contemporan, termenul este folosit pentru sosuri, unele
destul de diferite unul de altul, fiind i felul tradiional mexican.

Bucataria chineza
n buctria chinezeasc nu exist o
difereniere clar ntre mncrurile cu carne,
legume etc., ci sunt amestecate diferite
ingrediente, care n consecin creeaz
mncruri separate. O trstur caracteristic
este armonizarea mncrurilor, ceea ce
nseamn c niciodat la o mas nu se servesc
mncruri din acelai fel de carne, cu gust sau
structur asemntoare. Singura legtur este
credina n teoria propovduit de ctre
filozoful antic chinez Yi Yin, conform creia
fiecare gust este legat de un alt organ intern
de aceea echilibrarea gusturilor ntr-o mas
menine organismul la un nivel bun de sntate.

Din cauza dimensiunilor rii, este greu de vorbit despre o

buctrie uniform. n China sunt evideniate patru varieti regionale
ale buctriei: coala nordic (Pekin,Shantung, Honan), de coast
(Fukien, Shanghai), continental (Shechuan, Yunnan) i sudic
(Guangdong).
n friguroasa regiune de nord alimentul de baz nu este orezul, ci
grul. Mncrurile tipice sunt pastele, tieeii i ravioli. Majoritatea
acestor feluri de mncare sunt uoare i delicate. Garniturile cele mai
frecvente sunt usturoiul i ceapa verde, iar condimentele folosite sunt
uoare.
n regiunea de coast predomin petele i fructele de mare
precum i supele uoare. Cel mai adesea se mnnc preparatele din
carne, carne de pasre i pete, gtite mpreun cu legume i foarte
condimentate cu sos de soia acest mod de preparare a mncrurilor
este denumit gtitul rou.
n regiunea continental cele mai populare sunt mncrurile
picante i foarte condimentate. Domnete ardeiul Shechuan
condiment picant cu gust mai iute dect ardeiul iute.

Majoritatea mncrurilor chinezeti cunoscute n lume provin din

regiunea de sud, din mprejurimile Guangdong. Aceste mncruri sunt
uoare, delicat condimentate i mai puin grase dect cele din celelalte
regiuni ale rii. Cele mai populare condimente sunt sosul de soia,
ghimbirul proaspt, sherry i bulionul de pui. Multe mncruri ale
buctriei Guangdong sunt pregtite folosind tehnicile gtitului rapid.
Acestea au fost nscocite cu mult timp n urm, atunci cnd exista o
lips de combustibil pentru buctrie. Gtitul rapid const n prjirea
foarte rapid a unor buci mici, de aceai mrime n ulei fierbinte,
timp de cteva minute. n timpul prjirii, ingredientele trebuie
amestecate constant i aruncate n sus.

Legumele n buctria chinezeasc

joac un rol esenial. n reetele acestei
buctrii s-au numrat cteva mii de soiuri
de legume. Multe dintre ele sunt de origine
chinezeasc, fiind n mare msur diferite de
cele pe care le cunoatem noi, europenii.
Cea mai important legum n China
este bineneles orezul. Din el se prepar
printre altele i aluatul din orez care este
folosit ca garnitur la mncrurile de pete
i din carne, i este de asemenea
ingredientul de baz pentru prjituri dulci
cu fructe uscate, nuci i crem.
Populare
sunt
de
asemenea
macaroanele,
ntlnite
n
buctria
chinezeasc n patru feluri: din ou i fin
de gru, din fin de gru (asemntoare
spaghetelor), din fasole mung (transparente)
i din fin de orez.

Alte specialitati
internationale