CASTRAVEI MURAI N SARAMUR

13 octombrie, 2015Autor: Laura Laurentiu

castraveti murati in saramura-1

CASTRAVEI MURAI N SARAMUR, TEHNICA SIMPL DAR I SECRETELE UNOR

MURTURI DELICIOASE

Am cam lipsit n ultima vreme de pe blog, dar v asigur, dragii mei, c pe deplin
motivat, am traversat o perioada extrem de ncrcat i solicitant, mi s-au
ntmplat multe lucruri care nu sunt rele, dar sunt pe cale s-mi schimbe viaa.
ns despre toate astea, ntr-o postare viitoare. Acum constat cu bucurie c mam ntors n perioada cea mai propice pentru punerea murturilor n saramur.

Bunica mea spunea mereu c murturile asortate, varza la butoi i castraveii n

saramur se pun n preajma srbtorii Sfntului Dumitru, data pn la care
toamna i va fi intrat n drepturi depline iar temperaturile vor fi mai sczute,
garania unei fermentri mai lente, care va asigura nite murturi de excepie.

Ei bine, pn la Sfntul Dumitru mai sunt vreo dou sptmni, dar anul acesta
toamna a venit parc mai devreme, de destul de rece i, mai ales, pieele sunt
pline de castravei numai buni de murat, care ateapt cumini n sculeele lor
de rafie s se li se ofere o baie nmiresmat cu mirodenii i ierburi aromate.

Castraveii din borcanele pe care le-am pozat n imaginea de mai sus i-am pus la
murat cu 10 zile n urm, zeama s-a tulburat, semn c lucrurile merg aa cum
am preconizat, dar nu a dat pe dinafar, ceea ce nseamn c fermentaia e
controlat de aportul de sare i de celelalte ingrediente. Drept s v spun,
nainte s le fac azi poz, am ndrznit s desfac unul dintre borcane i s gust
un castravete. nc nu e complet murat, dar deja e aromat cum nu pot spune i e
crocant de parc abia l-am cules din grdin. Cum am procedat citii n cele ce
urmeaz.
Timp de pregatire: 00:30 ore
Timp de gatire: 00:00 ore
Timp Total: 2 saptamani ore
Numar portii: 6 litri

Grad de dificultate: redusa

INGREDIENTE CASTRAVEI MURAI N SARAMUR:

(pentru un volum total de 6 litri)

3,5 kilograme de castravei proaspei, de mrime mai degrab spre mic

2 rdcini de hrean, curate de coaj i tiate bastonae
60 de grame de boabe de mutar
1 lingur de boabe de piper negru
1 legtur mare de flori de mrar uscate, cu tot cu tulpini (bee)
2-3 rmurele de viin
100 de grame de rdcin de elin, curat i feliat
5-6 cei de usturoi
1 ceap medie tiat n rondele
2-3 ardei iui
90 de grame de sare neiodat (adic 15 grame/litru)
PREPARARE CASTRAVEI MURAI N SARAMUR:
Iat, deci, n imaginea de mai jos, toate cele deja menionate pe lista
ingredientelor. Ce e cu adevrat de nenlocuit de pe aceast list sunt, evident,
castraveii, hreanul i sarea neiodat. Pentru murturi, sarea obinuit, de mas,
din comer, nu se preteaz deloc, iodul pe care aceasta l conine va conduce la
nmuierea legumelor care pur i simplu se vor dizolva n zeam.

Foarte important este i hreanul, care va menine legumele tari. Un rol important
n acest sens l au i mutarul, piperul i ardeiul iute, mcar la unul dintre aceste
elemente picante s nu renunai.

n ce privete aromele, dac nu v place aroma de mrar putei s punei doar

viin, putei renuna la ceap i usturoi, putei aduga cimbru, frunze de elin i
chiar leutean. n niciun caz, ns, nu v apucai de treab nainte de a v
procura sarea fr iod i hreanul.

ingrediente castraveti murati in saramura

1. Eu obinuiesc s tai codia castraveilor dup ce i spl bine, asta va ajuta s

se mureze (s i ptrund zeama) mai repede. Indiferent dac le tiai sau nu
codia, dup ce i-ai pregtit i pe ei, i celelalte ingrediente (toate s fie splate
bine i zvntate), i nghesuii ct mai strns n borcanele care trebuie s fie
impecabil de curate. La fundul borcanului aezai frunzele de viin (sau de elin,
sau ce folosii), cteva rondele de ceap, 2-3 bastonae de hrean, i dup fiecare
rnd de castravei mai adugai arome. Hreanul se nghesuie i n staiile goale
care rmn printre castravei. Deasupra se aeaz bastonae de hrean i bee de
mrar n cruce, aa nct castraveii s fie mpiedicai s se ridice la adugarea
saramurii. Se adaug i seminele de mutar i boabele de piper.

castraveti murati in saramura preparare 1

2. La volumul de 2 litri pe care l au borcanele mele, avnd n vedere c am

aranjat castraveii ca la tetris, nelsnd niciun spaiu gol (i aproape mi-am rupt
degetele ca s fac asta), au mai intrat 2.5 litri de ap. De obicei, pentru un grad
de ncrcare cu legume mediu, volumul de ap care intr e de 3 litri. Am pus ntro oal apa mpreun cu sarea neiodat i am amestecat pe foc pn cnd sarea
s-a dizolvat, apoi am dat saramura n clocot. Am lsat saramura s se rceasc
pn la temperatura buctriei apoi am turnat-o peste castravei, umplnd
borcanele pn la 1-2 cm. sub buz.

castraveti murati in saramura preparare 2

3. Am acoperit borcanele cu capac i le-am depozitat n cmar, unde le-am

ntors tot la dou zile cu fundul n sus, agitndu-le puin, pentru ca sarea s nu
are tendina de a se lsa la fundul borcanului. inei cont, dac locul n care se
depoziteaz borcanele e foarte rcoros (2-10 grade celsius) poate dura chiar mai
mult de dou sptmni pn ce castraveii sunt gata. La mine n cmar sunt
12-16 grade, n curnd ne vom putea bucura de ei.

castraveti murati in saramura-2

4. Dup ce ncepei borcanul cu castraveii murai, avei grij ca cei care rmn
n borcan s fie bine acoperii de lichid, eventual punei deasupra lor o greutate

care s-i menin sub nivelul saramurii. Se pstreaz la rcoare, fr s nghee,

ns, i sunt excepional de gustoi. Poft bun!