MACARONS CU CREMA DE LAMAIE

3 martie, 2015Autor: Laura Laurentiu

DIN NOU DESPRE MACARONS
Macarons, iata un subiect asupra caruia chiar merita sa revin, din cand in cand.
De ce oare? Pentru ca sunt adorati de toata lumea si pe buna dreptate, fiind fini,
deliciosi si foarte la moda. Am mai vorbit despre macarons, asadar, si mai
demult, am si publicat doua retete total diferite, una cu bezea obsnuita si una cu
bezea italiana. Ce-ar mai fi de spus? Multe, din moment ce primesc in continuare
mesaje atat de la oameni fericiti, care au incercat retetele de macarons de pe
blog si le-au reusit, cat si de la dezamagiti carora, pare-se, le-a scapat cate ceva.

Nu am ascuns, atunci cand am facut pentru prima data macarons cu bezea

italiana, ca nu cred ca voi mai reveni la reteta incercata anterior. Reteta asta m-a
cucerit pentru ca macaronsii ies exceptional de netezi, cu suprafata lucioasa, si
mai ales pentru ca am avut mult mai putine rebuturi (adica macarons strambi,
crapati, fara piciorus dantelat dar nu mai putin gustosi ca si cei perfecti :P)
comparativ cu cealalta reteta.

Evident, azi voi reveni asupra retetei de macarons cu bezea italiana, aducand in
plus cateva ponturi si un video care, sper eu, vor ajuta la lamurirea celor mai
ascunse secrete ale pregatirii unor macarons perfecti.
macarons cu crema de lamaie 1Timp de pregatire: 01:45 ore
Timp de gatire: 00:12 ore
Timp Total: 02:00 ore
Numar portii: 40 bucati
Grad de dificultate: ridicat

INGREDIENTE MACARONS CU CREMA DE LAMAIE:

200 de grame pudra de migdale
200 de grame zahar pudra
200 de grame de zahar tos
150 de grame albus crud (separat, in 2 castronele a cate 75 de grame)

50 de grame de apa
1 lingura extract de vanilie
optional, colorant alimentar dupa preferinta
crema Lemon Curd

2 lamai
150 de grame de zahar
50 de grame de unt
2 oua intregi
1 galbenus
TIPS&TRICKS PENTRU MACARONS REUSITI:
Inainte de a incepe descrierea modului de preparare, trebuie sa fac cateva
precizari: da, acesti mult iubiti macarons sunt, probabil, unele dintre cele mai
nazuroase prajituri inventate vreodata. Ca sa va reuseasca, aveti nevoie de
ingrediente de calitate si perfect cantarite, nu merge cu aproximari. Asadar:

pudra de migdale, daca nu aveti de unde sa o procurati, puteti sa o pregatiti

acasa, rasnind la masina de cafea fulgi de migdale decojite (se gasesc in comert)
apa se cantareste la gram, la fel si albusurile crude
la aceasta reteta nu e nevoie sa folositi albusuri invechite, merg perfect si cele
proaspete
obligatoriu pudra de migdale si zaharul pudra se cern printr-o sita deasa; ceea ce
nu trece prin sita rasniti din nou sa devina suficient de fin sau completati
Un alt element esential pentru pregatirea acestei retete este precizia cu care se
masoara temperatura siropului pentru bezeaua italiana si a temperaturii din
cuptor. Pentru a evita un lung sir de nereusite, e foarte important sa ne putem
baza pe ajutorul unor termometre pentru bucatarie si veti vedea in continuare
cum si la ce le vom folosi.

termometre pentru bucatarieAr mai fi inca un singur lucru de precizat: daca nu

aveti un mixer cu stativ, veti avea nevoie la un moment dat de ajutorul inca unei
persoane. Dar ce poate fi mai placut decat sa lucrezi in echipa, si inca la
fabricarea unor deliciosi macarons?

Asadar, sa ne apucam de treaba :). La finalul retetei in imagini aveti si o varianta

video care sper ca va fi de ajutor.

PREPARARE MACARONS CU CREMA DE LAMAIE:

1. Se cantaresc cu precizie toate ingredientele. Zaharul pudra si migdalele fin
macinata se cern printr-o sita deasa, intr-un castron.
2. Se
adauga 75 de grame de albus crud, extractul de vanilie si colorantul alimentar
(daca folositi) si se amesteca bine cu o spatula flexibila.
Preparare Macarons cu crema de lamaie 2
crema de lamaie 3

Preparare Macarons cu

Am ajuns si la momentul in care un termometru digital pentru probe este

indispensabil, pentru ca e foarte dificil sa aproximezi cat de cat cu acuratete
temperatura siropului de zahar in lipsa acestuia.

termometru digital pentru probe

3. Apa (50 de grame) impreuna cu 150 de grame de zahar tos se pun pe foc, intro craticioara. Nu se amesteca, se lasa sa fiarba la foc mediu. Se supravegheaza
siropul si se masoara temperatura din timp in timp.
4. Intr-un
castron, se bat cu mixerul la viteza medie restul de 75 de grame de albusuri,
impreuna cu 1 praf de sare. Dupa ce se formeaza spuma, se adauga restul de
zahar tos (50 de grame) si se bate in continuare pana se intareste bine bezeaua.
Preparare Macarons cu crema de lamaie 5
crema de lamaie 6

Preparare Macarons cu

5. Siropul este gata in momentul in care atinge o temperatura intre 116 si 124
grade Celsius, de aceea este bine sa se masoare temperatura acestuia deseori,
din momentul in care incepe sa fiarba.
6. Bezeaua trebuie sa fie
perfect batuta in momentul in care si siropul atinge temperatura necesara, asa
incat e esential sa va sincronizati. Se toarna siropul fierbinte peste bezea, batand
la viteza medie in continuare.
Preparare Macarons cu crema de lamaie 7
crema de lamaie 8

Preparare Macarons cu

7. Se mareste viteza mixerului si se bate in continuare pana se raceste bezeaua,

apoi se adauga pasta de migdale si albus crud. Se bate cu mixerul scurt, nu mai
mult de 10 secunde, apoi se amesteca manual.
8. Amestecarea
corecta este esentiala pentru macarons, de aceea operatia se si numeste
macaronaj. Se foloseste o spatula flexibila si se amesteca pana cand obtinem o
compozitie semifluida, care curge de pe spatula ca o panglica lata.

Preparare Macarons cu crema de lamaie 9

crema de lamaie 10

Preparare Macarons cu

9. Se transfera compozitia intr-un pos la care se ataseaza un dui cu deschizatura

rotunda si se toarna cantitati egale de compozitie, sub forma unor mici cercuri,
intr-o tava acoperita cu hartie de copt (de fapt, veti avea nevoie de 3 asemenea
tavi in cazul in care pregatiti reteta completa, conform listei de ingrediente de
mai sus).
10. Imediat ce macaronsii sunt formati, se prinde tava
cu ambele maini si se loveste energic de masa de cateva ori, ca sa se elimine
eventualele bule de aer care ar putea strica aspectul macaronsilor. Se lasa la
temperatura bucarariei sa se usuce timp de 30-45 de minute, pana cand
suprafata macaronsilor devine complet nelipicioasa.
Preparare Macarons cu crema de lamaie 11
crema de lamaie 12

Preparare Macarons cu

Temperatura cuptorului este esentiala pentru majoritatea preparatelor pe care le

pregatim, dar daca unele sunt mai putin sensibile si e loc si de aproximari, sigur
macaronsii nu sunt dintre acelea. De aceea, mai ales in cazul in care aveti un
cuptor cu gaz, dar si daca folositi un cuptor electric in al carui termostat simtiti
ca nu e bine sa va incredeti 100%, un termometru din inox pentru cuptor poate fi
ceea ce va scoate din incurcatura.

Acest termometru se pozitioneaza in cuptor, indicand cu acuratete temperatura

din interiorul acestuia. Desigur, la cuptoarele pe gaz e bine sa urmariti ca
termometrul pentru cuptor sa indice timp de 10-15 minute succesiv temperatura
dorita, asa veti avea siguranta ca aceasta nu va fluctua prea mult dupa ce veti
da la cuptor preparatul, in cazul de fata atat de sensibilii macarons, pentru care
vom incalzi cuptorul la 130 de grade Celsius, masurate cu precizie.

macarons preparare 10

11. Macaronsii se dau la cuptor numai dupa ce suprafata nu le mai este lipicioasa
iar cuptorul a atins temperatura de 130 de grade Celsius. macaronsii se coc 13
minute, in primele 7 minute, vor creste si vor forma piciorusul dantelat, apoi se
vor usca. Dupa coacere, se lasa sa se raceasca in tava 20-25 de minute, abia
dupa aceea se desprind cu multa delicatete de pe hartia de copt, pentru ca sunt
foarte fragili.
12. Dupa ce s-au racit, se umplu macaronsii cu crema
preferata. Fiind foarte dulci, eu recomand un ganache de ciocolata neagra, o
crema de lamaie sau de mascarpone slab indulcita. Eu am facut Lemon Curd din
ingredientele de mai sus, pentru modul de preparare dati click pe link. Dupa ce
se umplu, macaronsii au nevoie de macar 2 ore la frigider, inainte de servire,
timp in care se vor fragezi si vor deveni si mai deliciosi.

Preparare Macarons cu crema de lamaie 14

crema de lamaie 15

Preparare Macarons cu