Pulp de miel la cuptor cu garnitur de vinete, rodie, cartofi dulci i praz, reet

culinar pas cu pas. Cum se face o rulad din pulp de miel. Friptur de miel
rulad din pulp de miel marinat.
Muli dintre noi au obiceiul de a consuma carnea de miel doar de Pati. Ei bine,
dincolo de tradiiile i simbolistica Srbtorilor pascale, mielul este pur i simplu
un preparat de sezon. Mielul autohton, romnesc, l gsim proaspt doar acum,
primvara, i e mai mare pcatul s nu profitm din plin de aceast perioad
cnd mieii au greutatea ideal pentru obinerea unor preparate de o mare
frgezime i finee.
Aadar, preparatul pe care vi-l propun azi, aceast superb pulp de miel
marinat, rulat i gtit la cuptor, nu a stat pe masa noastr pascal, dar ne-a
reunit n jurul mesei cu un motiv ntotdeauna valabil: bucuria de a gusta o
mncare bun, gtit cu grij i, n acelai timp, de a povesti despre ea, de a-i
analiza toate subtilitile, pentru c, dragii mei, nu sunt eu singura gurmand din
familia mea.
Ideea preparatului mi-a venit ntr-o scurt, dar intens sesiune de cumprturi la
magazinul Selgros din Timioara, pentru c v-am mai spus i cu alte prilejuri c
pe mine m inspir ingredientele i prospeimea lor. Deci, ntrebndu-l eu de
una-alta pe domnul de la raionul de carne, dumnealui mi-a rspuns i-apoi m-a
ntrebat la rndu-i dac nu a vrea nite miel, c sunt tare frumoi i proaspei.
Sunt destul de uor de convins, aa c imediat mi-am pus n coul de
cumprturi o pulp frumuic.
nvrtindu-m cteva minute la raionul de legume i fructe, am ales rapid tot
ceea ce m-am gndit eu c s-ar potrivi cu aceast fraged bucic i preparatul
meu a nceput s mi se contureze destul de clar n minte. Aadar, va fi cu vinete,
rodie, cartofi dulci i praz i-am gsit i nite microplante frumoase, am ales
pentru farfuria asta vrejurile delicate i verzi de nut.
Acum, c-ai aflat toat povestea care-a precedat reeta de azi, m gndesc c v-
am deteptat curiozitatea i fa de reeta n sine. V invit s-o descoperii n cele
ce urmeaz.
Ingrediente Pulp de miel la cuptor cu piure de vinete, rodie i cartofi dulci copi
pulpa de miel:
1 pulp de miel de aproximativ 1,5 2 kilograme
1 portocal, zeama proaspt stoars i coaja fin rzuit
2 cei de usturoi
1 linguri de miere de albine
1 linguri de coriandru (semine) mcinat
1 linguri de sare grunjoas
1 linguri de piper
40 de ml. ulei de msline extravirgin
ierburile aromatice preferate: eu am folosit 2 rmurele de ment, 2 rmurele de
rozmarin i 2 frunze de dafin verzi (proaspete, nu uscate)
1 linguri de ulei vegetal
legume pentru stock-ul de miel: 2 morcovi, 2 cepe, 2 cei de usturoi, 2 tije de
elin apio, 2 frunze de dafin
pentru sos: 1 lingur de crem balsamic, 40 de grame de unt
piure de vinete:
2 vinete de mrime medie
1 cel de usturoi
opional, 1 lingur de past tahini (past de susan)
50 de ml. ulei de msline extravirgin
1 vrf de cuit de chimion
zeama proaspt stoars de la 1/2 de lmie
sare, piper
cartofi dulci copi:
2 cartofi dulci de mrime medie
1/2 linguri de chimen mcinat
2 linguri de ulei de msline
1/2 linguri fulgi de chili
sare i piper
praz confiat:
1 praz mare
1 linguri de ulei de msline
20 de grame de unt
sare i piper
aproximativ 250 ml. stock de miel
n plus:
semine de rodie
microplante (eu am folosit nut)
Preparare Pulp de miel la cuptor cu piure de vinete, rodie i cartofi dulci copi
1. Asta e pulpa de miel pe care am folosit-o, destul de mrioar, cntrind 1,9
kilograme i destul de grsu. Aa cum v-am mai spus i cu alte prilejuri cnd
am povestit despre carnea de miel, acel miros intens de oaie, cel care displace
celor mai muli dintre noi, este concentrat n pieliele i grsimea de la suprafa,
aa c pe acestea vom avea grij s le ndeprtm nainte de a ne apuca de
orice altceva. Pentru asta, vom folosi un cuit bine ascuit cu care vom desprinde
partea alb de la suprafa n fii, avnd grij, firete, s nu ptrundem n
stratul de carne. Procedeul l putei urmri n clipul video de la reeta de Friptur
de miel la cuptor marinat n iaurt cu usturoi, de la 1:11 la 1:40.
pulpa de miel de la Selgros
2. Dup ce am scpat de grsimea de la suprafa, vom aeza pulpa de miel pe
toctor, cu partea intern a coapsei n sus, i, cu un cuit bine ascuit, vom face o
tietur adnc, urmrind osul (vom tia pn la os). n jurul osului vom desface
cu grij carnea, aa nct s nu o gurim, pentru c avem nevoie s rmn ntr-
o singur bucat. Vom ndeprta osul i vom fasona carnea, ncercnd s
obinem un aproximativ dreptunghi cu o grosime uniform.
pulpa de miel dezosata
3. Acum este momentul s pregtim o marinad pentru pulpa noastr de miel,
adugnd arome i n acelai timp mult frgezime, pentru c marinada va
conine suc de portocale, a crui aciditate va aciona asupra fibrelor crnii. Pur i
simplu, vom pune ntr-un blender sucul de portocale proaspt stors, coaja de
portocale rzuit fin (doar partea galben de la suprafa), usturoiul, frunzele
ierburilor aromatice, coriandrul, sarea, piperul, mierea i uleiul de msline, apoi
vom prelucra totul pn la obinerea unei paste fine.
ingrediente pentru marinada pulpa de miel
4. Aezm carnea ntr-o caserol cu capac (sau pur i simplu ntr-o pung mai
mare) i turnm deasupra marinada, avnd grij s mbrace bine pulpa, peste
tot. Vom lsa pulpa de miel la marinat peste noapte, minimum 8 ore, dar poate
sta pn la 48 de ore la frigider, n acest amestec aromat.