BROWNIE

22 octombrie, 2015Autor: Laura Laurentiu

brownie-reteta de brownie, negresa, retetecalamamaro

BROWNIE SAU NEGRES, UN DESERT PLIN DE CALORII, DAR I DE CIOCOLAT

Reeta de brownie (aka negres sau chiar negreas, dup unii) nu era neaprat
pe lista mea to do. Cum pregtesc aceast reet de brownie destul de des, miam spus de curnd hai s-o public!. Ceea ce m-a reinut pn acum a fost faptul
c acest desert provine dintr-o cu totul alt cultur culinar i c am remarcat c
ateptrile, de la brownie, ale unei mari pri a concetenilor notri, difer
foarte mult de ceea ce o brownie este de fapt.

Ca s m fac neleas, o s v spun c acest desert de descenden 100%

american nu este ceea ce numim noi o prjitur (cake) ci pur i simplu o
brownie, adic un desert care nu are nimic de-a face cu un pandipan pufos i
bine crescut. Nu, o brownie trebuie s fie umed, dens i lipicioas, s fie
chewy, adic s se lipeasc puin de dini, ca o caramea.

S pui praf de copt sau bicarbonat de sodiu ntr-o brownie e o crim, la fel cum
este i s o gteti exagerat, aa nct s devin uscat n interior. O brownie
parc, parc crete puin, doar o idee, la cuptor, n timpul coacerii, dar dup
aceea se las i aa trebuie s se ntmple.

O s v povestesc o ntmplare drgu: acum vreo doi ani, n vizit fiind la o

prieten, povesteam la o cafea, n buctrie, n timp ce ea pregtea o brownie.
La un moment dat mi spune Bi, trebuie s distrug contient buntate de
brownie cu aproape juma de kil de ciocolat!. De ce? am ntrebat-o eu, cum
adic s-o distrugi?. Pi vine mtua lui brbatu-meu n vizit, aia se pretinde
cea mai desvrit prjitureas i-mi va spune, aa cum a fcut-o deja, c ar
trebui s mai nv s gtesc, c i-am dat negresa crud i c nu deloc
pufoas. Aa c o s uit buntatea asta n cuptor pn se va face iasc.

Prerea mea este c atunci cnd ncercm un preparat care nu e neaprat

romnesc, s lsm deoparte ateptrile i zona noastr de confort i s fim
dispui la o mic surpriz gastronomic, de obicei aceste surprize sunt foarte

plcute. Adic s-l facem ca la m-sa lui acas, s m scuze cei sensibili pentru
exprimarea neacademic. Aadar, indiferent de la cine vine recomandarea de a
folosi cte-un plic ntreg de praf de copt la o negres i ct de expert susine
respectiva persoan c este, credei-m, e absolut pe lng subiect.

Reeta mea este 100% american i vine de la Chuck Williams, considerat

printele gastronomiei contemporane americane i care, printr-o fericit
coinciden, tocmai a mplinit n acest octombrie venerabila vrst de 100 de
ani. La muli ani, venerabile domn i mulumim pentru minunata reet de
brownie!
Timp de pregatire: 00:15 ore
Timp de gatire: 00:30 ore
Timp Total: 45 ore
Numar portii: 8-10
Grad de dificultate: redus

INGREDIENTE BROWNIE:
230 de grame de ciocolat cu 70% cacao, rupt n buci
120 de grame de unt de minimum 80% grsime
80 de grame de fin
25 de grame de cacao neagr, aromat
200 de grame de zahr (eu am folosit 150 de grame de zahr tos i 50 de grame
de zahr brun)
3 ou mari
1 lingur de extract de vanilie
1 priz bun de sare
opional: nuci, bucele de ciocolat, marshmallows sau altele care ar putea
mbogi compoziia, eu am folosit 100 de grame de ciocolat cu lapte tiat
bucele
PREPARARE BROWNIE:
Ingredientele sunt simple i accesibile. Evident, predomin ciocolata, dar i
numrul caloriilor este pe msur: 512 calorii i tot attea momente de plcere
pur/porie.

ingrediente brownie, reteta brownie retetecalamamaro

1. ntr-o crticioar se pune ciocolata cu 70% cacao i untul. Se topete pe foc

mic, amestecnd constant doar att ct e nevoie s se topeasc ciocolata i
untul complet, apoi se transfer coninutul cratiei ntr-un bol ncptor, ceea ce
va ajuta la rcirea mai rapid a ciocolatei naintea pasului urmtor. Rzuii bine
cu o spatul crticioara, nu vrem s pierdem nicio pictur!

brownie, reteta de brownie retetecalamamaro preparare 1

2. Pornii cuptorul i fixai-l la 175 de grade Celsius. Pregtii o tav de

aproximativ 17,5 x 30 cm sau una ptrat de 22,5 x 22.5 cm. tapetnd-o cu
hrtie de copt aa nct marginile hrtiei s rmn destul de mari de jur
mprejur. E important ca suprafaa tvii n centimetri ptrai s fie n jurul a
520cm (17.5 x 30= 525cm, 22,5 x 22,5 = 506,25cm), altfel vei obine o
brownie prea groas care va rmne crud sau una prea subire care se va usca.

3. n compoziia de ciocolat cu unt, abia cldu, se adaug zahrul i se

omogenizeaz scurt cu telul. Nu e nevoie ca zahrul s se topeasc. Se adaug
oule unul cte unul, btnd cu telul dup fiecare ou adugat pn cnd se
omogenizeaz bine.

mod de preparare brownie 2

4. Se adaug extractul de vanilie i sarea, apoi cacaoa i fina cernute printr-o

sit deas. Se omogenizeaz fina cu o spatul lat i flexibil, ridicnd
compoziia de pe fundul castronului ctre suprafa, doar att ct s se
amestece. Nu amestecai exagerat sau prea energic, este de preferat s rmn
foarte mici poriuni vizibile de fin ici-colo, care oricum se vor omogeniza n
timpul coacerii, dect s se amestece exagerat i s se dezvolte reeaua de
gluten din fin, ceea ce ar duce la o brownie tare i gumoas. Se adaug la final
adausurile preferate (nuci, ciocolat etc) i se ncorporeaz rapid cu spatula.

mod de preparare reteta brownie 3

5. Se toarn compoziia n tava pregtit aa cum am explicat la punctul 2 i se

d la cuptor la o nlime medie. Se coace timp de 30 de minute n cuptorul
prenclzit la 175 de grade Celsius.

mod de pregatire reteta brownie 4

6. n final, atunci cnd se face proba cu o scobitoare nfipt n mijlocul tvii cu

brownie, aceasta trebuie s ias cu doar cteva bucele umede de aluat, nu
complet mbrcat n compoiziie, dar nici uscat. Se scoate brownie din cuptor,
se las s se rceasc n tav timp de 5 minute apoi se apuc marginile
rsfrnte alte hrtiei de copt i se transfer cu ajutorul acestora pe un grtar
pentru prjituri, pe care se las s se rceasc complet. Dac o s obinei o
brownie cu o crust crocant, care va crpa din loc n loc, e exact aa cum
trebuie, uor crocant la exterior i moale i lipicioas n interior.

brownie coapta, reteta de brownie retetecalamamaro

Brownie se taie cu un cuit bine ascuit dup ce se rcete complet. E bine s

tergei cuitul dup fiecare tietur, cu un ervet umed. Dup preferin, se
poate aduga deasupra un topping sau o glazur, dar e att de bogat i de
bun aa cum este, nct niciodat nu am finisat-o altfel dect cu un pic de zahr
pudr. Dac vrei s impresionai nite oaspei simandicoi, v recomand s
servii brownie alturi de ngheat de vanilie sau cu creme anglaise, dar chiar i
simpl este deja luxoas, cu un gust perfect i intens de ciocolat.