Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Dupa prelucrarea primara urmeaza prelucrarea termica specifica pentru fiecare sortiment in parte.
Fis de documentare
Salata a la
russe
200 g
0,450
0,010
1,800
0,050
0,002
0,075
0,300
0,400
Fis de documentare
Tehnologia specifica salatelor combinate
Denumirea produsului
Salata de boeuf
Salata a la rousse
Tehnica prepararii,
aranjarea in
Operatii pregatitoare
salatiera pentru prezentare
si
servire
- -spalarea carnii,
- jumatate din cantitatea
fierbereain apa cu sare,
demaioneza se amesteca
racirea si taierea in cuburi
cumustar, cartofi, castraveti,
mici
carne, pipersi sare
- taierea cartofilor fierti si a - salata oblinuta se asaza pe
castravetilor murati in cuburi platou
tnici,
- se orneaza cu restul de
- pregatirea decorului (frun- maioneza, frunze de patrunjel
ze de salata, de patrunjel,
verde, gogosari si frunze de
gogosari)
salata verde
- prepararea maionezei
- se prezinta pe platou
sau pe farfurioara
- se serveste rece, la inceputul mesei
- taierea cartofilor si a
- cartofii se amesteca cu
morcovilor fierti, in cuburi morcovii, mazarea, piperul,
mici
mustarul, patrunjelul verde
- separarea boabelor de
tocat, 300 g maioneza si
mazare de lichidul de
sare se orneaza cu
conservare
maioneza si frunze de
- prepararea maionezei
patrunjel tocat verde
- taierea marunt a
- se prezinta pe platou
patrunjelului
sau farfurie
- se serveste rece