PRINCIPIILE

NUTRIIEI UMANE
MENS SANA IN CORPORE SANO
Prelegerea a 10-a

3.1.3. FIZIOLOGIA DIGESTIEI

n urma digestiei, alimentele sunt transformate astfel nct
componentele lor s poat fi asimilate de organism.
Produii de digestie
GRAI, GLICERIN.

MONOGLUCIDE, AMINOACIZI, ACIZI

Dup terminarea digestiei, urmeaz procesul de absorbie.

Pentozele se absorb prin difuzie, glucoza i galactoza prin
transport activ (cu consum de ATP) iar fructoza prin difuzie
facilitat. Toate glucidele simple ajung n snge.
Absorbia aminoacizilor se face prin transport activ, fiind preluai
de circuitul sangvin.
Acizii grai cu numr mic de atomi de C i o parte din glicerol
difuzeaz i ajung n sngele port.
Acizii grai cu un numr mai mare de 12 atomi de C i majoritatea
glicerolului difuzeaz i sunt absorbii numai pe cale limfatic.

TABLOUL GENERAL AL DIGESTIEI

ALIMENTE
GLUCIDE

LIPIDE

PROTIDE
Proteaz gastric
(pepsin)
Albumoze i peptone

Amidon

Aciunea bilei
Emulsionare

Proteaze pancreatice
- Tripsin
- Chimotripsin
- Carboxipolipeptidaze

Amilaz salivar
i pancreatic

Lipaz gastric,
pancreatic

Polipeptide
Maltoz
Maltaz
GLUCOZ
+
GLUCOZ

Zaharoz
Invertaz
GLUCOZ
+
FRUCTOZ

Lactoz
Lactaz
GLUCOZ
+
GALACTOZ

Proteaze intestinale
- Aminopolipeptidaze
- Dipeptidaze
GLICERIN
+
AMINOACIZI

ACIZI GRAI

3.1.3. FIZIOLOGIA DIGESTIEI

Transformrile digestive nu se realizeaz cu
randament de 100%, o parte din componentele
alimentare se elimin odat cu deeurile.
Coeficientul de utilizare digestiv a hranei (CUD):

Cantitatea ingerat - Cantitatea excretat

CUD
100
Cantitatea ingerat
CUD este dependent de natura alimentelor, fiind mai mare
(aprox. 94%) pentru produsele animale i mai mic (85-87%)
pentru produsele vegetale
afecteaz randamentul digestiei.

conin fibre alimentare, ce

3.2. ROLUL SISTEMULUI NERVOS N

REGLAREA DIGESTIEI
3.2.1. CENTRUL ALIMENTAR
Activitatea aparatului digestiv se desfoar ca un tot unitar, fiind
coordonat de sistemul nervos central (SNC).
n scoara i subscoara cerebral exist o zon care rspunde de
funcionarea i reglarea aparatului digestiv, zon numit CENTRU
ALIMENTAR.
Funcionarea aparatului digestiv ncepe din momentul primirii
alimentelor i se ncheie n momentul terminrii digestiei, absorbiei i
eliminrii substanelor neabsorbabile.
n funcionarea aparatului digestiv exist o succesiune a
funcionrii segmentelor sale i o periodicitate a activitii sale, n ansamblu.

CENTRUL ALIMENTAR
Digestia ncepe cu funcionarea cavitii bucale. n acest timp, stomacul se
pregtete pentru primirea hranei, prin funcia secretorie a glandelor gastrice.
Intestinul i ficatul se afl n stare de repaus.
Pe msura sosirii hranei n stomac, se intensific activitile sale secretoare
i motoare. Simultan, intestinul se pregtete de primirea hranei.
Cnd ingestia hranei s-a terminat, activitatea cavitii bucale nceteaz iar
activitatea stomacului este maxim.
Cnd hrana este digerat n stomac, o parte din ea ajunge n intestin, ceea ce
determin secreia reflex a sucului intestinal, a sucului pancreatic i a bilei.
Totodat, se intensific micrile peristaltice ale intestinului iar hrana digerat
(chimul) se distribuie n straturi fine pe ntreaga suprafa intestinal,
favoriznd procesele de absorbie a produilor de digestie.
Cnd digestia din stomac s-a terminat, are loc o intensificare a activitii
intestinului, pancreasului i ficatului.

CENTRUL ALIMENTAR
Cnd s-a terminat digestia i s-au absorbit produii de digestie
(dup 6 8 ore de la primirea hranei n cavitatea bucal) ncepe o
nou priz alimentar.
Periodicitatea funcionrii ntregului aparat digestiv i succesiunea
funcionrii fiecrui segment al su sunt conduse de SNC (percepe
toate excitaiile din mediul exterior i din cel interior i introduce n
funciune unul sau altul din segmentele aparatului digestiv).
Centrul alimentar primete informaii, sub form de excitaii, de la
organele de sim, fiind sensibil i la scderea concentraiei
substanelor nutritive din snge.

3.2.2. COMPORTAMENTUL ALIMENTAR

Sistemul nervos este responsabil i de reacia individului fa de
hran, ceea ce constituie COMPORTAMENTUL ALIMENTAR, specific
fiecrui individ.
COMPORTAMENTUL ALIMENTAR

reprezint totalitatea

reaciilor psiho somato motoare datorate transformrilor

metabolice interne i unor stimuli generai de calitile senzoriale ale
alimentelor.
Transformrile metabolice interne sunt cauza a 2 forme de baz ale
comportamentului alimentar: FOAMEA i SAIETATEA.
Stimulii generai de calitile senzoriale ale alimentelor sunt cauza a
altor 2 forme ale comportamentului alimentar: APETITUL i REPULSIA.

COMPORTAMENTUL ALIMENTAR
FOAMEA

reflex motenit care face ca individul, fr o

iniiere prealabil sau experien proprie, s deosebeasc alimentele

de alte obiecte i s le ingereze.
La nceput, foamea este resimit ca o senzaie agreabil, legat
de masa ce va urma. Apoi, cnd devine intens, foamea devine
dezagreabil (vid stomacal, zgomote caracteristice, sindromul
omului flmnd).
Cauza principal a foamei o constituie modificrile biochimice ce
au loc n organism (cea mai important este scderea glicemiei,
celula nervoas fiind foarte sensibil la scderea glicemiei).
alte modificri biochimice care pot contribui la apariia foamei: micorarea
concentraiei unor aminoacizi, a unor acizi grai etc.

COMPORTAMENTUL ALIMENTAR
SAIETATEA

opusul foamei.

reflex condiionat natural, datorat unor stimuli bucali i

gastrici care vin n contact cu hrana ingerat.
Momentul cnd se instaleaz senzaia de saietate se
datoreaz unor:

FACTORI OBIECTIVI (dilatarea stomacului, creterea

concentraiei nutrienilor din snge)

FACTORI SUBIECTIVI (impresia creat de hran,

plcerea de a mnca, obinuina).

COMPORTAMENTUL ALIMENTAR
Calitile senzoriale ale alimentelor sunt predominante n
apariia APETITULUI i REPULSIEI

reflexe dobndite.

Asocierea dintre proprietile senzoriale ale alimentului i

efectul lui asupra organismului genereaz senzaii care conduc fie
la apetit, fie la repulsie fa de alimentul respectiv.

Senzaiile au caracter subiectiv, sunt specifice fiecrui individ i

sunt determinate de:
tradiii culinare
cultur
religie
posibiliti materiale

COMPORTAMENTUL ALIMENTAR
APETITUL este legat mai ales de aspect, miros, gust i
consisten.

REPULSIA se datoreaz deseori refuzului impus unor alimente de

religie sau tradiii

MUSULMANII I CARNEA DE PORC

Apetitul i repulsia au un rol decisiv n atitudinea consumatorului

fa de un produs alimentar.

Aroma i aspectul mresc atracia pentru un produs alimentar:

dac aceste caracteristici dispar, dei se pstreaz valoarea
nutritiv, atracia pentru produsul respectiv scade sau dispare
complet

valabil i invers

COMPORTAMENTUL ALIMENTAR

ALIMENTELE AU VALOARE DE SIMBOL I SUNT O

IMAGINE A CONDIIILOR MATERIALE.

Omul nu mnnc numai pentru a se hrni, a mnca

este, pentru oameni, UN GEST SOCIAL.

Sntatea fizic i mental a unui individ este strns

legat de comportamentul su alimentar.