Universitatea Vasile Alecsandridin Bacu

Facultatea de Inginerie
Specializarea : Ingineria Produselor Alimentare
Disciplina: Analize Fizico-Chimice

PROIECT

Profesor coordinator: S.l. Dr. Ing.

Finaru Adriana

Student: Aldea Mihai

Grupa: IPA 1031

2015

ANALIZA PLUMBULUI DIN ZAHR PRIN

SPECTROMETRIE DE ABSORBIE
ATOMICA

CUPRINS
ANALIZA PLUMBULUI DIN ZAHR PRIN SPECTROMETRIE DE
ABSORBIE ATOMICA..........................................................................................4
MATERIILE PRIME.................................................................................................4
MATERIALE I METODE......................................................................................7
CONCLUZII..............................................................................................................8
BIBLIOGRAFIE.......................................................................................................9

ANALIZA PLUMBULUI DIN ZAHR PRIN SPECTROMETRIE DE

ABSORBIE ATOMICA

Zahrul este un aliment obinut din sfecla de zahr sau din trestia de zahr, cu un
coninut mare de zaharoz (un dizaharid solid, alb, cristalin), care i confer un gust dulce
pronunat. Este folosit n alimentaie pentru a ndulci mncrurile i buturile, dar i drept
conservant. Se diger repede, constituind o surs rapid de glucoz, un monozaharid care este
folosit n celulele biologice pentru producerea de energie. Exist dou tipuri de zahr: zahrul
brut, nerafinat, care, pe lng zaharoz, mai pstreaz i urme din alte substane naturale
provenite din planta de extracie, i zahrul alb rafinat, care conine exclusiv zaharoz, toate
celelalte substane fiind nlturate prin procedee chimice. Zahrul comercializat sub denumirea
de zahr brun poate fi zahr brut, nerafinat, sau zahr alb rafinat, care a fost colorat dup rafinare
cu melas sau caramel.
n rile cu clim temperat, zahrul se obine din sfecla de zahr, iar n rile cu clim
cald (tropical, subtropical i ecuatorial) - din trestia de zahr. rile cu produciile cele mai
mari de zahr sunt Brazilia , India i China. Dintre rile europene, productoare mai importante
sunt Frana, Germania i Polonia.

Zahrul are un coninut de aprox. 99,70 % zaharoz, 0,05% ap, 0,15% substante
organice nezaharoase i
0,05% cenu.
Materiile prime necesare obinerii zahrului sunt: sfecla de zahr sau trestia de zahr;
carbonatul de calciu (piatra de var), CaCO3; apa.
Compoziia chimic a sfeclei de zahr variaz n funcie de tipul sfeclei, de sol, de
fertilizanii utilizai i de lucrrile agrotehnice aplicate. Sfecla de zahr conine 75% ap, restul
fiind zaharoz 18%, celuloz 1,2%, hemoceluloz 1%, substane pectice 2,5% etc.
Fazele de fabricaie ale zahrului cuprind urmtoarele etape:
-pregtirea sfeclei (stocare, splare, curire i tiere); extragerea zhrului din sfecl;
-purificarea soluiei de difuzie; concentrarea i fierberea;
-obinerea zahrului (centrifugare, uscare, rcire, sortare, ambalare);
-conservarea zahrului.
4

Extragerea zahrului din tieei se realizeaz n baterii de difuzie continu, unde au loc
urmtoarele procese:
-migrarea zaharozei din interiorul celulelor ctre interfaa solid-lichid;
-trecerea zaharozei de pe interfaa solid-lichid ctre faza lichid.
Extragerea are loc prin difuzia zahrului din tieei n ap la o temperatur de 60...80 C,
ntr-un proces n contracurent.
Prin operaia de purificare a soluiei de zahr se realizeaz ndeprtarea prin metode
fizico-chimice a substantelor coloidale formate din particule fine de pulp, care conin pectine,
albumine, saponine, hemiceluloz, monozaharide, acizi organici i anorganici, aminoacizi etc.
Procedeul de purificare cuprinde urmtoarele operaii: predefecare, defecare, saturare cu
dioxid de carbon n dou trepte i tratare cu dioxid de sulf.
n operaia de predefecare, soluia obinut prin difuzie (15% zahr) este supus
purificrii calco-carbonice prin tratare cu lapte de var (cca. 0,5% CaO), la cald (70C), timp de
10 minute, cnd se realizeaz precipitarea impuritilor sub form de sruri de calciu insolubile i
coagularea coloizilor.
Defecarea se realizeaz prin tratarea cu lapte de var (1-3% CaO), la temperatura de
80...85 C, pH de 11-12 i timp de 15-30 minute, cnd se realizeaz precipitarea proteinelor i
pectinelor, iar acizii organici sunt legai sub form de sruri de calciu.
Soluia de la defecare se trateaz cu dioxid de carbon, pentru precipitarea ionilor de
calciu sub form de carbonat de calciu. Acesta are i un efect adsorbant, decolornd i limpezind
soluia.
Tratarea cu SO2 este efectuat pentru decolorarea soluiei de zahr prin reducerea
substanelor colorante i micorarea alcalinitii pn la pH = 8-8,5.
Purificarea avansat a ionilor de calciu, magneziu, sulfii, fosfai, carbonai, din soluie se
realizeaz cu ajutorul schimbtorilor de ioni
Soluia diluat este concentrat ntr-un sistem de evaporare cu efect multiplu, pn la un
coninut de 60-70% zahr. Siropul gros obinut de la evaporare (76%) este concentrat sub vid la
70...80 C, i se obine o mas groas format dintr-o suspensie de cristale de zahr. Zahrul brut
se spal cu abur pentru obinerea zahrului alb.
5

Plumbul din materiile prime poate proveni dintr-o serie de surse:

-pulberi n suspensie provenite de pe haldele de steril;
-aer poluat din mediul urban (combustibili aditivai cu unii compui ai plumbului);
-terenuri agricole contaminate; metalurgia neferoas;
-obiecte confecionate din plumb sau aliaje ale acestuia.
Valorile normale ale plumbului n organismul uman sunt:
-n snge: pn la 40 g/100 ml;
-n urin: pn la 125 g/24 ore.
Datorit acumulrii, efectele pot aprea la un interval de civa ani dup producerea
contaminrii.
Intoxicaiile cu plumb determin: scderea drastic a speranei de via;
-apariia strilor de iritabilitate, oboseal, cefalee; apariia afeciunilor articulare, renale, a
tulburarilor nervoase, digestive;cancer.
La copiii aflai nc n dezvoltare este grav afectat creierul, dar pot s apar i tulburri de
comportament, de auz, de vz i ntrzieri n dezvoltare.
Simptomele care apar n cazul intoxicaiilor cu plumb sunt: dureri de cap, constipatii,
dureri de stomac, apatie, perturbri ale somnului, crampe, apetit sczut, stri de vom. Dup
aceste stri urmeaz: letergie, comportament bizar, pierderea coordonrii musculare, pierderea
abilit-iilor recente dobndite, pierderea cuntinei, coma.

MATERIALE I METODE
Aparat utilizat: spectrometrul de absorbie atomic

Metoda utilizat: metoda adaosului de standard, adap-tat dup metoda recomandat de

European Pharmacopoeia pentru analiza plumbului din glucoz.

Modul de lucru. 20 g zahr se dizolv n acid acetic diluat (1 M) i soluia se aduce n
balon cotat de 100 mL cu acid acetic 1 M. Se agit pn la dizolvarea zahrului, apoi soluia se
introduce ntr-o plnie de separare. Se adaug 2 ml soluie 10 g/L PDTC (pirolidonditiocarbamat)
i 10 mL MIBC (metilizobutilceton). n probele urmatoare se adaug 0,5, 1,0 i 1,5 mL soluie
10 ppm Pb. Se analizeaz prin spectrometrie de absorbie atomic n flacr (FAAS) coninutul
de plumb din faza organic.
3. REZULTATE I DISCUII
Rezultatatele obinute privind dependena absorbanei n funcie de coninutului de plumb
din probe sunt prezentate n figura 1.

Se observ c se obine un coeficient de corelare bun (r2 = 0,98). n urma calculelor

efectuate rezult c, n zahrul analizat, coninutul de plumb este de 0,703 mg/kg (ppm).
n produsele alimentare, concentraiile limit admisibile ale plumbului oscileaz ntre
0,005 mg/kg (n produsele lactate) i 1.0 mg/kg (n pete).

CONCLUZII
Cercetrile au artat c metoda prezentat metoda adaosului de standard cu extragerea
complexului format ntr-o faz cetonic poate fi utilizat pentru analiza metalelor grele din
zahr, n special pentru analiza plumbului.

BIBLIOGRAFIE
Harvey, D., Modern Analytical Chemistry, Editura Mc Graw Hill, 2000.