INDUSTRIA ALIMENTARA

Aceast ramur este strns legat de agricultur i particip nemijlocit la ridicarea nivelului de trai al populatiei. Materiile
prime ale industriei alimentare sunt de origine vegetal (gru, orz, orez, floarea-soarelui, sfecl de zahr, trestie de zahr
etc.), animal (carne, lapte, ou etc.) i mineral (sarea). Este foarte variat i prezent pe aproape ntreg globul. Are o
pondere destul de mare n productia industrial global (9,5%, locul III) (A.P. Gorkin, 2008). De regul, activitatea ei
poart, n mare msur, un caracter sezonier, deoarece este legat de recoltarea produselor agricole industrializabile.
Industria alimentar se mparte n dou grupe de subramuri: industrii primare i industrii secundare. Industriile
primare fabric semiproduse (fain, pudra de cacao, carne congelat, lapte praf, unt etc.), utilizate mai apoi de
subramurile industriilor secundare la confectionarea produselor finite, adic a alimentelor de consum. n unele cazuri
ntreprinderile industriale alimentare pot fi mixte, adic fabric att produse primare, ct i finale.
Pentru industria alimentar sunt specifice att ntreprinderi mici specializate, ct i ntreprinderi
mari. ntreprinderile mici sunt dispersate n majoritatea statelor lumii i reprezint unitti artizanale rurale. La astfel
de ntreprinderi se preparar majoritatea meze-lurilor i brnzeturilor n Franta, produsele zaharoase i de ciocolat n
Elvetia etc. Unitti mari ale industriei alimentare sunt specifice pentru statele cu un nsemnat sector agricol i cu
numeroase orae mari, cum ar fi: SUA, Rusia, China, Ucraina i a. Astfel, mari abatoare sunt n Chicago, Moscova i
Shanghai, mari centre de morriti panificatie - n oraele Harcov, Rostov pe Don i Volgograd, fabrici de zahr - n New
York i Philadelphia, iarntreprinderi de producere a laptelui praf - n Milwaukee.
ntreprinderile industriei alimentare apartin preponderent grupurilor nationale i doar n unele subramuri
existsocietti transnationale ce au sediul n trile dezvoltate. Drept exemplu, pot servi companiile Nestle, Perrier, Procter
& Gamble, Pepsi, Unilever, Coca Cola etc., care, pe lng ntreprinderile din tara de baz, au un numr mare de filiale i
unitti de productie n multe state ale lumii. Grupul Nestle, de exemplu, dispune de 489 de uzine amplasate n 77 de tri
la care activeaz circa 220 000 de salariati.
De regul, n industria alimentar functioneaz att ntreprinderi, productia crora este destinat consumului
intern, ct i ntreprinderi productia crora este orientat spre export. Productia destinat exportului depinde de
specializarea agriculturii. O trstur specific este faptul c statele n curs de dezvoltare n marea lor majoritate
fabricpentru export semiproduse, pe cnd cele dezvoltate - produse finite. Astfel, pudra de cacao pro-dus n Cote
d'Ivoire este prelucrat ulterior n Europa de Vest.
Industria alimentar din statele dezvoltate concentreaz toate fazele de transforma-re a materiilor prime, iar
specializarea lor international depete cu mult posibilittile agriculturii proprii. n statele n curs de dezvoltare, industria
alimentar, cu toate c reprezint una dintre ramurile de baz ale industriei, are o specializare ngust.
n dependent de materia prim prelucrat i de produsele fabricate industria alimentar se mparte n peste 20
de subramuri, din care mai principale sunt: industria zah-rului si produselor zaharoase, industria uleiurilor si grsimilor,
industria crnii si produ-selor din carne, industria laptelui si produselor lactate, industria de prelucrare a pestelui, industria
buturilor alcoolice, industria buturilor nealcoolice, industria de prelucrare a fructelor si legumelor, industria morritului si
panificatiei, industria produselor de tutungerie, industria produselor gustative, industria concentratelor alimentare .a.
Diferite subramuri ale industriei alimentare au diferite principii de amplasare teritorial a ntreprinderilor. Pentru
unele din ele, cum ar fi: industria morritului i panificatiei, de cofetrie, buturilor alcoolice i nealcoolice, produselor din
lapte integral, produselor din carne, productia semipreparatelor etc. principiul de baz este apropierea de consu-mator, iar
pentru altele (industria zahrului, conservelor, prepararea untului, brnzeturilor etc.) - apropierea de materia prim.
Industria zahrului si a produselor zaharoase este prezent n 121 tri ale lumii. Pe parcursul secolului XX,
datoritcreterii permanente a consumului, ea a fost n ascen-siune. Dac prin anii 50 se produceau circa 34 mil. t zahr,
apoi n anul 2005 acest indice ajunsese la 142,3 mil. t.
Ca materie prim de baz se utilizeaz trestia de zahr i sfecla de zahr. Cea mai mare parte a zahrului produs
(circa 69% din totalul mondial) este fabricat din trestie i numai 31% - din sfecl. Din trestie se obtine zahr n sudul SUA,
Mexic, Cuba, Jamaica, Puerto Rico, Republica Dominican, nord-estul Braziliei, sud-estul Chinei, India, Filipine, Iran, R.
Africa de Sud, Nigeria, Senegal, Angola, Egipt, Australia etc.
Producerea zahrului din sfecl a nceput s fie practicat pe la mijlocul secolului
XIX n Germania. n prezent fabricarea lui din cultura dat este specific pentru statele
amplasate n zona temperat, mai ales n cele din Europa (Franta, Germania, Italia, Polonia, Ucraina, Rusia, Romnia, Cehia, Slovacia, Moldova) i mai putin din America de
Nord (SUA) i Asia (China, Turcia).
'
Toate ntreprinderile productoare de zahr sunt amplasate foarte proportional n regiunile unde se crete materia
prim.
Pe marile regiuni geografice principalii productori de zahr sunt Asia (34%), America de Sud (25%) i Europa (25%).
(Anul 1995). La mijlocul secolului XX pe primul loc se afla America de Sud, iar Asia se plasa pe locul trei.
Primii 10 productori la nivel de tar sunt enumerati n tabelul respectiv.
Tabelul 6. Liderii mondiali la producerea zahrului n 1950-2005, mil. t

1950

1970

1990
10,2India

2005

Cuba

5,8

URSS

11,0Brazilia

29,5

SUA

3,2

Cuba

7,0URSS

8,9India

14,2

URSS

2,5

Brazilia

5,5Cuba

7,4China

11,2

Brazilia

1,9

SUA

5,1Brazilia

7,3SUA

6,7

Franta

1,4

India

4,6China

5,7Mexic

5,5

India

1,2

China

3,7SUA

5,4Thailanda

5,4

RFG

1,2

Franta

2,8Franta

4,3Australia

5,2

Australia

1,0

Australia

2,5RFG

3,3Franta

4,6

Polonia

1,0

Mexic

2,4Australia

3,3Germania

4,4*

Filipine

0,8

RFG

2,1Mexic

3,1Cuba

3,7*

Sursa: Ajihcob H.B., XopeeB B.C. 3KonoMunecKan u couuanbnan seospatfiun Mupa. 2001, pag. 617; Brdan V.D. Geografia
economic mondial.2008, pag. 131 (text); * anul 2002

Aproximativ 70% din productia mondial de zahr se consum n trile produc-toare, restul fiind comercializat.
Printre principalii exportatori se numr Brazilia (11,2 mil. t), Australia (3,7), Cuba (3,2), Thailanda (3,2), Franta (2,3),
Guatemala, India etc., iar printre principalii importatori - Rusia, Indonezia, SUA, Japonia, R. Coreea, Marea Britanie,
Canada, .a.
n ultimul timp zahrul ncepe a fi nlocuit n patiserie, cofetrie i producerea buturilor nealcoolice cu alte substante
dulci, fie extrase din porumb sau miere, fie produse artificial.
Produsele zaharoase att de apreciate de consumatori se realizeaz n multe tri, ns un renumite mondial au
cele fabricate n Elvetia, Germania, Italia, Austria, Olanda i Franta.
Industria uleiurilor si grsimilor vegetale s-a format n secolul XIX, cnd s-a trecut de la extragerea n mod
artizanal n cadrul unor unitti de producere mici la cea pe scar industrial n cadrul unor ntreprinderi mari.
Majoritatea uleiurilor vegetale produse n lume (80%) sunt obtinute n zonele tem-perate i mai putin n cele
subtropicale i tropicale.
n calitate de materie prim sunt utilizate semintele diferitor plante oleaginoase i, n primul rnd, ale celor de soia,
floarea-soarelui, rapit, arahide, palmier, mslin, susan, ricin, in, bumbac etc.
Uleiul de soia este principalul ulei utilizat n lume, el fiind produs cel mai mult n America de Nord i America de
Sud, unde mari capacitti de prelucrare au Statele Unite, Brazilia i Argentina. Se mai produce n cantitti destul de
notabile n Asia de Est (China, Coreea, Japonia) i de Sud-Est. n ultimul timp pe baza materiei prime importate ulei de
soia se fabric n unele tri europene, cum ar fi: Olanda, Germania, Marea Britanie i Franta.
Uleiul de floarea-soarelui se folosete n alimentatie i la fabricarea margarinei, grsimilor culinare, uleiurilor
pentru vopsea, spunului .a. A fost prima dat extras la nceputul secolului XIX n Rusia. n prezent se plaseaz pe locul
doi n lume dup volumul productiei. Se fabric n trile ce dispun de materie prim, aici evidentiindu-se Rusia (Partea
European), Ucraina, Argentina, Franta, SUA, Turcia, Mexic etc.
Uleiul de arahide are o valoare deosebit, fiind utilizat att n alimentatie, ct i n industria chimic. Se produce n
principal n statele cultivatoare din sud-estul Asiei (China, India, Indonezia), Africa Ecuatorial (Nigeria, Sudan, Uganda,
Senegal), America de Nord (SUA) i America de Sud (Brazilia, Argentina). Principalii productori mondiali sunt China,
India, Nigeria, SUA i Indonezia, la export evidentiindu-se SUA, Brazilia, China i Argentina.
Uleiul de msline, care, n dependent de tehnologia de extractie, poate fi de mai multe tipuri, este produs, n
primul rnd, n spatiul mediteranean, aici pe prim plan plasndu-se Italia (31% din cele 2,42 mil. tone obtinute n 2005),
Spania (28%), Grecia (14,8%) i Tunisia (6%). Ceva mai putin produc Albania, Turcia, Maroc si Portugalia. Din alte regiuni
ar putea fi mentionat America de Sud, unde cantitti nu prea mari de ulei de msline obtine Argentina. Fiind destul de
agreat n gastronomia de pe toate continentele, circa 45% din tot uleiul produs este exportat, exportatorii de baz fiind
cele patru state enumerate anterior, iar importatorii - practic toate trile lumii, dar mai ales SUA.
Uleiul de palmier se extrage din fructele i semintele palmierului de ulei. Uleiul extras din pulpa fructului se
numete palme, iar cel cptat din smburele fructului - palmiste. Cea mai mare cantitate de ulei se obtine din pulpa
fructului. Se produce uleiul de palmier, mai ales, n Asia de Sud-Est i Africa Ecuatorial. n Asia de Sud-Est Malaysia i
Indonezia fabric 80% din productia mondial de acest tip de ulei. n Africa Ecuatorial cantitti mai importante de ulei de
palmier obtin Nigeria, Cote d'Ivoire, R.D. Congo, Camerun .a.
Uleiul de coprah (cocos) se extrage din albumenul uscat al nucii de cocos i este utilizat la fabricarea margarinei,
spunului i glicerinei. Cea mai mare parte a productiei este asigurat de Filipine, Indonezia, India, Sri Lanka, Malaysia
etc.

Un ulei foarte cutat, pentru alimentatie este cel obtinut din semintele de susan care se cultiv mai ales n Asia de
Sud Est (India, China, Myanmar), America Latin (Mexic, Venezuela. Brazilia) i n Africa Ecuatorial (Sudan, Nigeria).
Aceste regiuni sunt cele mai mari productoare i consumatoare de acest tip de ulei.
Cantitti mai modeste de uleiuri vegetale comestibile se mai extrag i din seminte de bumbac, rapit, in, ricin,
mac, mustar i a.
Din uleiurile vegetale se obtine margarina, o substant gras destul de utilizat n a doua jumtate a secolului XX.
La producerea ei se folosesc, de regul, uleiurile de coprah (cocos), palmier, arahide, susan, floarea soarelui etc. la care
se adaug grsimi animale, lapte i substante aromatizate.
n ultimul timp margarina a devenit un concurent al untului de vac, ei revenindu-i circa 66% din productia de
grsimi alimentare solide.
Din cele 11,7 mil. tone de margarin obtinute n 1999 jumtate au fost fabricate n trile Uniunii Europene, aici
evidentiindu-se Germania i Franta. Alti productori mai importanti sunt India, SUA i Rusia.
Industria crnii si a preparatelor din carne include abatoarele, unittile frigorifice de pstrare i unittile industriale
ce transform carnea n preparate de consum (unc, semifabricate, mezeluri, conserve etc.). Subramura s-a dezvoltat
odat cu creterea consumului i, respectiv, a producerii de carne. Producerea crnii n lume a sporit mai repede ca cea a
populatiei. Astfel, n perioada dintre anii 1950-1995 populatia planetei s-a mrit de 2,3 ori, iar producerea crnii - de 5 ori.
Cei mai mari productori de carne din lume sunt statele nalt dezvoltate i cele n curs de dezvoltare ce au un mare eptel
de animale. La acest grup apartin China, SUA,
Brazilia, Rusia, Franta, Germania, Spania, Italia i a.
La nivel regional pe primele trei locuri se plaseaz Asia (38%), Europa (27%) i America de Nord (20%).
Se valorific ndeosebi carnea de porcine (40%), bovine (27%), pasre (26%) i ovine (5%), restul avnd o
pondere nesemnificativ.
n ultimele decenii a sporit considerabil producerea crnii de pasre, care n viitorul apropiat poate s-o ntreac pe
cea de vit. Acest lucru se explic, pe de o parte, prin faptul c carnea de pasre are proprietti dietetice, iar pe de alta
din considerente economice pri-vind consumul de furaje. Pentru o cretere n greutate cu 1 kgla bovine consumul mediu
de furaje este de 7 kg, la porcine - de 4 kg, iar la psri - numai de 2 kg.
n lume se observ o anumit specializare la producerea diferitor tipuri de carne. Astfel, carnea de vit este
specific mai mult pentru Brazilia, Argentina, Franta, Olanda i Danemarca, cea de porc - pentru China, SUA, Germania
i Rusia, cea de ovine - pentru Australia, Noua Zeeland, M. Britanie i Pakistan, iar cea de pasre - pentru SUA, Brazilia
i Franta.
Centrele de prelucrare primar a crnii sunt amplasate att n zonele cu materie prim, ct i n cele de consum,
att n localittile rurale, ct i n marile centre industriale. Drept c n ultimul timp unittile rurale, care sunt mai mici, i-au
restrns activitatea, pe cnd cele din preajma oraelor mari, ce dispun de refrigeratoare voluminoase, au sporit productia.
ntreprinderile de prelucrare secundar, ce fabric productie finit, sunt amplasate numai n regiunile de consum.
De regul, capacitatea ntreprinderilor de prelucrare primar i secundar a crnii este egal. n unele cazuri, cum
ar fi: Argentina, Uruguay, Brazilia, Australia i Noua Zeeland mai bine dezvoltat este industria de sacrificare a
animalelor i congelare a crnii, care mai apoi se export n alte state ale lumii. Pentru trile ce import carne capacitatea
unittilor de prelucrare secundar este mai mare ca ale celor de prelucrare primar.
n lume se observ o anumit specializare n fabricarea produselor din carne desti-nate exportului. Astfel, China se
specializeaz n producerea conservelor din carne de porc, India i Argentina - la producerea conservelor din carne de
vit, Franta, Ungaria, Rusia, SUA, Romnia, Germania i Marea Britanie - la producerea diferitor tipuri de mezeluri.
Subramura dat a industriei este prezent, ndeosebi, n statele ce obtin mult carne i care au un nalt nivel de viat a
populatiei.
n America de Nord se remarc SUA cu cele mai mari unitti amplasate n Cmpia Mississippi i zona Marilor Lacuri
(Chicago, Saint Louis, Kansas City, Cincinnati), iar n America de Sud - Argentina (Buenos Aires, Rosario, Santa Fe) i
Brazilia (Sao Paulo).
Pe teritoriul Europei mari centre exist n Franta (zona Masivului Central i celui Armorican), Rusia (Moscova,
Sankt Petersburg, Nijnii Novgorod), Germania, Marea Britanie .a. n Asia cele mai mari capacitti se afl n China
(Beijing, Shanghai, Tianjin), India i Pakistan.
Industria de prelucrare a pestelui este strns legat de activitatea de pescuit n apele continentale i mal ales n
cele oceanice. (Vezi capitolul dedicat agriculturii).
Din tot petele prins n lume consumului uman sunt destinate circa 70%, restul fiind folosit la producerea finii de
pete, utilizat n calitate de furaj la hrnirea animalelor sau ca ngrmnt natural.
Din petele destinat consumului cea mai mare parte (45%) se ntrebuinteaz n stare proaspt, 16 % - n stare
congelat i 9% - n stare uscat, afumat sau conservat.
nsui industria petelui cuprinde prelucrarea lui primar i secundar. Prelucrarea primar are loc fie c pe nave
speciale, dac este vorba despre pescuitul n largul oceanului, fie c la combinatele de prelucrare a petelui situate n
zona de litoral, dac este vorba de pescuitul de coast. Prelucrarea secundar, de regul, este efectuat la ntreprinderile
situate pe litoral i, numai n unele cazuri, pe navele mari ce ntr n componenta flotei de pescuit care activeaz departe
de porturile natale.
Cea mai mare industrie de prelucrare a petelui o are Japonia, ntreprinderile principale ale ei fiind amplasate pe
insula Hokkaido i n oraele megalopolisului Tokaido (Nipon).

n Rusia ntreprinderile de baz ale subramurii sunt situate pe litoralul Oceanului Pacific din Extremul Orient, fiind
concentrate n partea de sud a Peninsulei Kamceatka, n partea de sud a Insulei Sahalin i n mprejurimile oraului
Vladivostok. n Partea European combinate mai importante se afl n oraele Murmansk (Marea Barents), Arhan-ghelsk
(Marea Alb), Kaliningrad (Marea Baltic) i Astrahan (Marea Caspic).
SUA dispun de mari capacitti de prelucrare n porturile din statele Louisiana (Ca-meron), Mississippi
(Pascagoula), Massachusetts (New Bedford) i California (San Pedro).
n Europa de Vest industria de prelucrare a petelui este mai bine dezvoltat n Islanda (Reykjavik), Norvegia, Marea
Britanie, Franta, Spania, Germania si a. Pentru Islanda prelucrarea petelui este ramura principal a economiei, ea
prezentnd % din valoa-rea productiei industriale.
O parte a petelui pescuit, dar care nu are calitti gustative prea bune, se utilizeaz la producerea finii. Aici se
evidentiazPeru, Chile, Japonia, Maroc, Coreea de Sud, Norvegia, Danemarca etc.
Industria laptelui si a produselor lactate folosete ca materie prim laptele de taurine, bubaline i ovine.
Predomintotui laptele de taurine. La ntreprinderile industriale ajunge circa 75% al acestui produs, restul continu a fi
prelucrat n conditii casnice.
Industria laptelui fabric produse de mare valoare nutritiv cum ar fi: lapte pasteu-rizat, smntn, chefir,
iaurt, nghetat,brnzeturi, unt, lapte condensat, lapte praf etc. Din toate aceste produse brnzeturile, untul, laptele
condensat i laptele praf au termeni de pstrare destul de mari, ceea ce le creeaz avantaje n procesul de
comercializare.
Brnzeturile se obtin prin coagularea laptelui. n dependent de procedeele de fabricare se pot cpta
variettimoi, de tip telemea, sau varietti tari, de tip cascaval. Mai rspndite i mai apreciate sunt variettile tari. n
genere, pe Terra se produc peste 1 000 sortimente de brnzeturi, din care peste 340 - n Franta.
Cei mai mari productori de brnzeturi din lume sunt statele europene, lor revenindu-le circa 56% din productia
mondial. Multe din ele au traditii vechi n obtinerea diferitor sortimente de cacaval. Aici trebuie numite Olanda,
Danemarca, Franta, Elvetia, Italia i Marea Britanie.
Al doilea mare productor din lume la nivel regional este America de Nord, creia i revin 26% din totalul mondial.
La nivel de state principalii productori de cacaval sunt SUA (circa 24% din cele 18,8 mil t produse n lume n
2005), Germania (11%). Franta (9,7%), Italia (7,2%), Olanda (3,5%) i Egipt (3,5%). Brnzeturile se produc mai ales n
emisfera nordic. n cea sudic productorul de baz este Noua Zeeland.
n mediu pe Terra, n 1995, se produceau cte 2,6 kg de brnzeturi la un locuitor, n unele state acest indice fiind mult mai
mare. Astfel n Franta el era de 27 kg, iar n Grecia, Danemarca i Noua Zeeland - de peste 50 kg.
ntreprinderile de producere a brnzeturilor sunt amplasate n zonele unde este mult materie prim, capacitatea lor, n
dependent de traditii i calitatea produselor fabricate, fiind destul de variat. n Olanda i Danemarca, care se mentin pe
piata mondial nu att prin cantitatea, ci prin calitatea cacavalului, predomin ntreprinderile mici i mijlo-cii. Pentru
Statele Unite sunt specifice unittile mari.
Dac n trecut cantitatea brnzeturilor produse n lume era mai mic dect cea a untului, apoi spre sfritul secolului XX
lucrurile s-au inversat, cantitatea de brnzeturi depind-o pe cea de unt de peste 2 ori.
Tabelul 7. Liderii mondiali de producere a untului n perioada 1950-2005, mii t

1950

1970

1990

1995

2005

1820India

1280India

2700

SUA

747

URSS

963

URSS

URSS

336

SUA

518

India

875SUA

602SUA

609

RFG

259

RFG

494

Franta

564Germania

467Pakistan

574

Franta

225

Franta

481

SUA

540Franta

453Germania

444

Danemarca

179

India

428

RFG

383Rusia

421Franta

426

Australia

176

Pakistan

268

Pakistan

334Pakistan

373N.Zeeland

336

Noua
Noua Zeeland 175

Zeeland

237

RDG

325Noua Zeeland

310Rusia

265

Canada

RDG

216

Polonia

282Ucraina

219Polonia

190

271Polonia

150Iran

150

132

Noua
Elvetia

111

Australia

203

Zeeland

Sursa: Ajihcob H.B., XopeeB B.C. SKOHOMimecKcm u couuanbnan seospcufiun Mupa. 2001, pag. 615; Brdan D. Geografia
economic mondial. 2008, pag. 130 (text)

Untul este un produs alimentar destul de solicitat obtinut prin procesul de separare
i centrifugare a grsimilor din lapte. n 1995 n lume au fost obtinute circa 6,9 mil. t de
acest produs, din care 45% n Europa, 32% n Asia i 11% n America de Nord. Cu alte
cuvinte, ca i brnzeturile, untul se fabric mai mult n emisfera de nord. n anul 2005 la
nivel de state cei mai mari productori erau India, SUA , Pakistan, Germania i Franta.
(Vezi tabelul 7).
'
Trebuie de mentionat c pe parcursul jumttii a doua a secolului XX au avut loc unele modificri n geografia
consumului i producerii de unt. n primul rnd a sporit mult fabricarea lui n trile asiatice i s-a redus n cele din America
de Nord. n trile europene producerea untului practic n-a crescut i de aceea ponderea Europei n produsul global s-a
redus.
n genere, industria de prelucrare a laptelui este localizat n zonele de cretere a animalelor de lapte, fiind reprezentat
fie prin unitti mici, dar numeroase, fie prin unitti mari. n Europa zone mai importante de prelucrare a laptelui sunt Scotia
i Tara Galilor (Marea Britanie), Frise (Olanda), Asturia (Spania), i Cmpia Padului (Italia). n Asia aceast subramur
este mai dezvoltat n China de Nord-Est, Insula Hokkaido (Japonia) i Cmpia Indo-Gangelui (India i Pakistan). n alte
prti ale lumii ar putea fi numite Pampa (Argentina), zona de litoral a Noii Galii de Sud (Australia) i insula nordic a Noii
Zeelande.
Pe teritoriul SUA principalele unitti de prelucrare sunt amplasate n zona de nord-est n preajma Marilor Lacuri i a
megalopolisului atlantic (Boswash). n ultimele decenii industria laptelui a ptruns n nord-vestul trii (statele Washington
i Oregon), precum i n California.
Industria buturilor alcoolice produce n primul rnd bere, vin i buturi tari. Din toate buturile alcoolice, dup
volumul de consum i producere, pe primul loc se afl berea. Ea se obtine din orzoaic, porumb i hamei. Ultimul d
arom specific acestei buturi. Unittile productoare sunt localizate, de regul, n orae i mai putin n zonele rurale. n
total n lume functioneaz circa 26 000 de ntreprinderi, care la sfritul secolului XX produceau 1 253 mil. hectolitri de
bere. Din aceast cantitate cea mai mult a fost fabricat n SUA (18,2%), China (16,1%), Germania (9,0%), Brazilia
(6,4%) i Japonia (4,7%).

Dei se fabric n ntreaga lume, la nivel regional cea mai mare productie o are Europa (65%) dup care urmeazAmerica
de Nord (30%). Europenii sunt i cei mai mari consumatori ai acestei buturi (vezi tabelul 8).
ntreprinderile productoare de bere (circa 26 mii unitti n toat lumea) sunt amplasate n zonele de consum, adic n
marile zone populate cum ar fi regiunea Marilor La-curi i Columbia Britanic din Canada, zona Moscovei, Uralului i
sudului Siberiei din Rusia, regiunea capitalei i de litoral din Mexic, zona de litoral a Oceanului Atlantic din Brazilia, zona
litoralului estic al Chinei, statele Minnesota i California din SUA, landurile Nordrhein-Westfalen i Bavaria din Germania
etc.
Vestite centre n fabricarea berii sunt oraele Mnchen (Germania), Plzen (Cehia), Strasbourg (Franta) i Londra
(Marea Britanie).
Industria vinului utilizeaz n calitate de materie prim strugurii de poam. Subramura este prezentat prin
doutipuri de ntreprinderi: de prelucrare primar i de prelucrare secundar. Unittile de prelucrare primar sunt
amplasate n localittile rurale, n apropiere de materia prim. Ele prelucreaz strugurii i produc vinuri primare, care mai
apoi sunt transportate la ntreprinderile de prelucrare secundar. ntreprinderile de prelucrare
secundar pstreaz vinul n conditii speciale, prin cupaj i alte tehnologii capt diferite soiuri de vin pe care mai
apoi l mbuteliaz. Sunt amplasate n localittile urbane. n unele cazuri exist i ntreprinderi mixte care sunt nu prea
mari i care detin toate operatiile tehnologice de la prelucrarea poamei i pn la mbutelierea vinului. De regul, ele
produc vinuri de calitate.
n anul 2002 pe Pmnt au fost obtinute 26,7 mil. t vin, cei mai mari productori fiind Franta (19,4%), Italia
(16,7%), Spania (12,9%), SUA (9,5%) i Australia (4,5%).
n Franta cele mai importante zone de producere a vinului sunt Bordeaux, Champagne, Valea Ronului, Valea Loarei,
Alsacia i a. Regiunile vinicole ale Italiei se gsesc n Cmpia Padului, Piemont, Campania, Sicilia etc., iar ale Spaniei - n
Andaluzia i Valencia. Tabelul 9. Principalii productori de vin din struguri din lume, anul 2002, mil. t

Franta

5,19

SUA

2,54

China

1,08

Chile

0,57

Italia

4,46

Australia

1,22

Germania

1,01

Romnia

0,50

Spania

3,44

Argentina

1,21

Africa de Sud

0,76

Grecia

0,50

Sursa: Negut S. i a. Geografie economic mondial. 2006, pag. 206-207

Din alte tri europene cu o industrie vinicol bine pus la punct ar mai trebui nu-mite Portugalia, Grecia, Bulgaria,
Romnia, Ungaria, Ucraina i R. Moldova.
Circa 15% din productia mondial de vin se comercializeaz, cei mai mari exportatori fiind Algeria, Italia, Spania i
Portugalia, iar importatori - Germania Brazilia, Olanda, Elvetia, trile din Europa de Nord etc.
Producerea buturilor alcoolice tari se practic aproape n toate regiunile lumii, fiecare regiune avnd butura sa
specific: tuica n Romnia, palinca n Ungaria, slivovita n Serbia, raki n Turcia, romul n America Latin, mao-tai n
estuli sud-estul Asiei etc.
Ele toate se obtin prin distilarea unor amestecuri fermentate din fructe sau plante zaharoase (prune, mere, pere, struguri,
sfecl de zahr, trestie de zahr si a), cereale (gru, porumb, orz, secar) sau cartofi.
Cele mai rspndite buturi alcoolice tari sunt totui whisky-ul i vodca. Primul este de origine din Scotia i Irlanda i se
produce din orz sau alte cereale. n prezent se fabric practic n toat lumea, dar mai ales n Europa, America de Nord i
Australia. Vodca a fost creat n Evul Mediu n mnstirile poloneze i letone prin distilarea produselor de fermentare a
grului i orzului. A devenit o butur national a ruilor, ucrainenilor i bieloruilor, fiind produs n cantitti destul de mari
n spatiul ex-sovietic, unde se bucur de o mare popularitate.
Tot la buturile tari apartine i cognacul, obtinut prin distilarea unor soiuri de vin alb i pstrat n conditii speciale. A fost
cptat prima dat n zona atlantic central a Frantei n mprejurimile oraului Cognac, regiunea Poitou-Charentes i se
consider butur national francez. Calittile lui sunt att de nobile, nct se produce neoficial n majo-ritatea trilor ce
cultiv vit de vie, numai c sub alte numiri (divin n R. Moldova, vinars n Romnia, viniak n Serbia etc.).
Industria morritului si ptiiiijicafiei este rspndit n toate trile lumii, mai ales n cele n care hrana de baz este
pinea. Unittile cele mai mari ale subramurii se gsesc n marile regiuni cerealiere, n porturi, unde se import materie
prim i de unde se export productia fnit, sau n marile centre urbane care reprezint zona de consum. Subramura dat
produce fin, crupe, pine, paste finoase, biscuiti i alte tipuri de copturi.
Fina de panificatie se macin, n primul rnd, n raioanele de consum din gru moale i semidur. La sfritul
secolului XX au fost produse peste 248 mil. t, fiind obtinut n toate trile, dar mai cu seam n China, SUA, Rusia,
Brazilia, Italia, Japonia .a. Consumul de fin este destul de semnificativ pentru trile europene, unde se remarc Italia
(76 kg/locuitor), Franta (65 kg), Belgia (63 kg), Marea Britanie (62 kg), Olanda (54 kg) etc.
Coacerea pinii pe cale industrial a nceput s fie practicat n 1920 n SUA. Este specific marilor orae, dei
un rol important continu s-l aib i ntreprinderile mici artizanale, care au o pondere mare i n statele industriale. Astfel,
n Spania i Italia la ntreprinderi artizanale se coace 95% din pinea utilizat, n Olanda - 75%, Franta - 73% iar
Germania - 65%.
Producerea pastelor finoase este o form de utilizare a cerealelor i, mai ales, a grului. Este practicat din
Antichitate, dar s-a rspndit foarte rapid n Evul Mediu. Fabricarea industrial a fost organizat la sfritul secolului XIX
n Franta. n prezent paste se obtin ntr-un numr mare de tri din diferite sorturi de gru dur, producerea lor n 1999
ajungnd la 9,7 mil. t. Se fabric mai ales macaroane, spaghete, cornioare, fidea etc. Pe primele locuri la producerea lor
se afl Italia, Japonia, Rusia, Brazilia, Franta Germania, Mexic i a. Consumul mondial pe locuitor n 1999 era de 7,4 kg,
n unele tri el fiind mult mai mare (Italia - 25 kg, Elvetia - 9 kg, Grecia - 8,7 kg).
Producerea biscuitilor pe cale industrial a nceput n secolul XIX n Franta. Se fabric cele mai variate sortimente
i forme. n 1999 n lume au fost produse circa 5,5 mil. t, pe pozi-tiile de frunte aflndu-se India, Franta, Mare Britanie,
Germania, Mexic, Rusia, Turcia .a.
Pe lng cele enumerate, n lume se mai fabric i alte produse cerealiere, care dife-r de la o regiune la alta n
dependent de traditiile locale i de materiile prime utilizate.
n trile cultivatoare de orez subramura dat este reprezentat i prin ntreprinderi de decorticare a gruntelor. n
acest sens, se remarc India, China, Myanmar, Filipine i Indonezia.