CAPITOLUL 3

MIEREA DE ALBINE CA ALIMENT

3.1. VALOAREA NUTRITIV

Prin calitile sale nutritive i dietetice, mierea este considerat un aliment de mare
valoare n hrana oamenilor de toate vrstele, avnd utilizri largi. Mierea are importante
aplicaii n alimentaia artificial, n alimentaia pre- i postoperatorie, pentru btrni, copii,
gravide i femeile care alpteaz, sportivi, persoane care depun eforturi fizice sau intelectuale
deosebite; este un aliment energizant n cazurile de surmenaj, oboseala, neurastenie etcetera.
Comunitile medicale contemporane din ntreaga lume sftuiesc populaia s
nlocuiasc alimentele rafinate, precum zahrul industrial numit de nutriioniti "otrava alb",
cu miere de albine.
Valoarea alimentar a mierii const n primul rnd n bogia ei n zaharuri, din acest
punct de vedere fiind un aliment energetic prin excelen. Majoritatea zaharurilor din miere
sunt zaharuri simple (glucoza i fructoza), care nu mai necesit o prelucrare special prin
digestie, fiind direct asimilate i metabolizate complet prin stadiul de detoxifiere de carbon i
ap, elibernd energie n toate etapele de descompunere prin care trec.
Deosebirea esenial dintre miere i zahrul industrial const n coninutul su ridicat
n multe substane nezaharoase, precum vitamine, sruri minerale, enzime, aminoacizi, acizi
organici etcetera., care i exercita efectul pozitiv att prin aciunea de reglare a unor funcii
importante ale organismului, ct i prin conferirea calitii gustative specifice (gustul de
miere).
Calitile i valoarea nutritiv a mierii au o strns legtur cu compoziia nectarului
din care provine mierea. Doza de consum a mierii pentru aduli este de 1-3 g/kg corp/zi
mprite n trei reprize; doza pentru copii este jumtate din doz pentru adult sau 0,5-1,59
g/kg corp/zi, mprite n trei reprize.
n tabelul nr. 1. prezentm valorile pentru principalele nutrimente coninute n miere:

23

Tabelul nr. 1. Valorile pentru principalele nutrimente

Nutriment

Unitate de msur

Cantitate la 100 g

Cantitate la o lingur

Energie
Ap
Zaharuri totale
Fibre
Lipide

Kcal
9
9
9
9

304
17-18
81,3-82,4
urme
0,02

de miere
61
3,5
16-16,3
0,04
0,04

nesaturate
Proteine totale
Vitamina B1

9
mg

0,3
0,001

0,06
urme

Vitamina B2

mg

0,35

0,01

Vitamina B3

mg

0,12

0,3

Vitamina B5

mg

0,07

0,12

Vitamina B6

mg

0,037

0,07

Vitamina B9

mcg

0,01

PP

mg

0,13

urme

C
Macroelemente

2,2

0,11

Potasiu

mg

10-470

11

Magneziu

mg

4-30

0,5

Calciu

mg

0,6-40

1,2

Sodiu

mg

0,7-13

0,8

Fosfor
Microelemente

mg

2-60

Fier

mg

0,01-0,1

0,1

Seleniu

mg

1-3,4

0,18

Cupru

mg

0,80

0,01

Zinc

mg

0,08

0,05

Mangan

mg

0,02

Iod

mg

0,5

Clor

mg

0,7

(oligoelemente)

24

Aciunea antiseptic i cea cicatrizant se datoreaz, n mare parte, peroxidului

generat n miere, care se elibereaz treptat n mediul umed al plgilor, descompunndu-se n
oxigen i ap.
Capacitatea antimicrobian a mierii variaz n funcie de tipul de miere. Un studiu n
vitro a comparat aciunea antibacterian a mierii poliflore cu cea a mierii manuka, asupra
speciilor de stafilococi aurii coagulazo-pozitivi din plgile infectate.
Rezultatul a demonstrat faptul c ambele tipuri de miere au fost eficiente, cu toate c
au acionat n mod diferit: mierea poliflor, prin generarea superioar de peroxid, iar mierea
manuka, prin activitatea antibacterian nonperoxidic. Mierea Manuka este o miere obinut
din specia de arbust pitic, Leptospermum scoparium, ce crete n Noua Zeeland.
Aciunea antiinflamatoare a mierii se realizeaz prin stimularea producerii de ctre
monocite a citokinelor. Citokinele sunt recunoscute ca fiind mediatori ai imunitii,
inflamaiei, proliferrii i diferenierii liniilor celulare. Monocitele sunt cele mai mari celule
sanguine, care ajung la locul inflamaiei dup infiltrarea neutrofilelor i au rol n procesul de
fagocitoza.
Mierea de albine are i un efect diuretic, datorit coninutului bogat n ioni de potasiu,
fiind indicat n regimul bolilor de rinichi, hipertensiune arterial i a altor boli
cardiovasculare.
Efectul laxativ este dat de accelerarea peristaltismului intestinal (a micrii
intestinului). Datorit substanelor inhibitoare i densitii sale, mierea a fost utilizat n
Egiptul antic, n procesul de mumificare. n piramidele egiptene s-au gsit chipuri smluite
cu miere, nealterate, de peste 3000 de ani .
Aciuni biologice ale mierii de albine. Compoziia general a mierii este suportul
pentru o ntreaga serie de aciuni biologice ntre care demne de menionat sunt:
Nutriional: aperitiv;
Energizanta: dinamizanta;
Antioxidanta (determinat de prezena pigmenilor carotenoizi -B-caroten, a
flavonoizilor, a polifenolilor i a BHA);
Antibacteriana i antiseptic;
Digestiva (reduce aciditatea gastric la pacienii suferinzi de ulcer);
25

 Antianemica (datorat prezenei fierului i a vitaminelor B6 i B9);

Behica (calmeaz tusea);
Aciunea asupra creterii staturo-ponderale a copilului (faciliteaz asimilarea calciului
i a magneziului la nivelul esutului osos);
Febrifuga;
Laxativa (determinat de prezena fructozei);
Emolienta;
Cardioprotectoare i de hrnire a muchiului cardiac (datorat prezenei vitaminelor
B6 i B9 care asigur o mai bun fluiditate sanguin), asociat cu efecte hipotensoare;
Hepatoprotectoare;
Sedativa, aciunea cicatrizant (n aplicaii n strat gros, mierea previne
suprainfectarea rnilor, accelereaz regenerarea esuturilor afectate i favorizeaz
cicatrizarea).
3.2. SORTIMENTELE DE MIERE SI INDICATIILE LOR
Sorturile de miere de albine depind de plantaia melifer care exist n jurul stupului.
Fiecare sortiment de miere are nite proprieti speciale, mai ales cele terapeutice, legate de
specia plantei melifere de la care adun albin nectarul. Fiecare plant melifera are
proprieti terapeutice proprii, care difer de la o plant la alta i pe care le motenete mierea
de albine. Mierea autohton romneasc, provenit de la plantele indigene, este deosebit de
valoroas i variat.
Exemple de miere de albine care pot fi gsite n Romnia (mierea autohton):
mierea poliflor provine de la nectarul mai multor florii, n special cele care apar
primvara; este de foarte bun calitate nutritiv i terapeutic. Se recomanda n
majoritatea afeciunilor; se mai numete "miere de flori de deal"; exist i miere
poliflor de munte i cmpie;
mierea de salcm este "aur" pentru bolile cardiovasculare. Principala calitate a mierii
de salcm este de calmare a tuei; de asemenea, este antiseptic. Calmeaz sistemul
nervos, trateaz astenia i nevrozele, gastrita hiperacid, cancerul, ulcerul
26

gastroduodenal, infeciile bronhopulmonare, astmul bronic, pneumonia, tuberculoza,

guturaiul, ateroscleroz, reumatismul, este un excelent tonic pentru copiii i pacienii
n covalescen, pentru ntrirea sistemului imunitar i, pentru gravide, ajut somnul.
Mierea de tei calmeaz sistemul nervos, combate insomnia, are efect sedativ, reduce
spasmul digestiv i pulmonar, trateaz bronit, stimuleaz metabolismul.
Mierea de floarea-soarelui combate febr, ajut la normalizarea tensiunii arteriale,
att n hipertensiune, ct i n hipotensiune arterial, este util n bronite, afeciuni ale
stomacului.
Mierea de ment este util n dischineziile biliare, combate balonarea, are efect
antiseptic asupra aparatului urinar, are proprieti analgezice, este tonic, uureaz digestia.
Mierea de castan are aciune antianemic, antimicrobian, este remineralizant. Se
recomand n bolile digestive renale, n decongestionarea ficatului i a prostatei, n
osteoporoz, mbuntete circulaia sangvin. Mierea de castan slbatic crete tensiunea
arterial.
Mierea de coriandru este indicat n gastrita hiperacida, ulcerul gastroduodenal,
mpotriva rcelii, ajuta digestia.
Mierea de salcie se aseamn la aspect cu mierea de coriandru. Este bogat n
vitamine, n special B6 i C. Este un izvor de energie. Conine salicozid, care se
descompune n organism rezultnd acid salicilic, adic aspirin natural. Are efecte tonice,
anestezice, antiseptice, sedative, antireumatismale.
Mierea de levnic este recomandat pacienilor epuizai fizic i nervos. Calmeaz
tusea i durerile n gt; se folosete n afeciunile pulmonare, migrene, insomnii. Poate
nlocui medicamentele vermifuge n cazul oxiuriazei la copii.
Mierea de pomi fructiferi (cire, mr, pr, prun etcetera)este folosit n afeciuni
renale, bolile vaselor de snge, n special venoase (varice, flebite, tromboflebite etcetera),
afeciuni pulmonare i intestinale.
Mierea de mure este tonic i antidiareica.
Mierea de mr este benefic pentru copii n perioada de cretere, antioxidanta,
antianemica.
Mierea de iarb-neagr este diuretica, antianemica, antiseptic pentru cile urinare,
benefic n hipertensiunea arterial, bolile sistemului nervos, infecii urinare, anemii. Ea
27

difer de alte sortimente prin coninutul ei foarte ridicat de proteine, care pot reprezenta chiar
2%.
Mierea de pducel se folosete pentru bolile cardiovasculare.
Mierea de pin este utilizat pentru calmarea tusei uoare sau iritante.
Mierea de rapi conine enzime Q3, necesare oaselor. Din acest motiv poate fi
folosit ca adjuvant n tratarea osteoporozei. Este indicat n diabetul zaharat, afeciunile
cardiace, ateroscleroz, afeciunile respiratorii, bolile neoplazice (i n profilaxia cancerului),
protejeaz ficatul i mbuntete funciile pancreasului ale splinei i rinichilor.
Mierea de rozmarin se recomanda n bolile hepatice. Pentru puterile sale stimulative
este recomandat copiilor mici, persoanelor obosite sau stresate. Este indicat pentru
stimularea funciilor intestinale i a stomacului cu digestie lent.
Mierea de pdure sau de deal se recomanda n afeciunile hepatobiliare, criz de astm
bronic, bolile gastrointestinale, cardiovasculare, anemii, cancer, tulburri de cretere,
simptome ale menopauzei. Este diuretica i are efect cicatrizant (arsuri, ulceraii).
Mierea de trifoi este diuretica, bun expectorant, bun laxativ, se recomanda n bolile de
stomac i intestinale.
Mierea de molid i brad are beneficii excepionale asupra sistemului respirator,
datorit proprietilor sale antiinfecioase, expectorante, antitusive i bronhodilatatoare.
Mierea n faguri, prin coninutul mare de vitamina A i cear, asigur o bun igiena a
cavitii bucale i ntrete vederea. Ca emolient i dezinfectant, cear de faguri cu cpceal
se recomand n afeciunile bronhopulmonare. Stimuleaz tranzitul intestinal i are aciuni
antioxidante.
Exemple de sorturi de miere din Orient:
mierea de mslin este antioxidanta, antineoplazica, benefic n ateroscleroza, boli
cardiace, hepatite i bolile ficatului, vezicii biliare, SIDA etcetera;
mierea de negrilica este benefic n tratarea tusei, bolilor pulmonare, bolilor cardiace,
ntrete muchiul cardiac, este imunostimulator, scade glicemia, mbuntete
circulaia sangvin;
mierea de cpun este imunostimulatoare, trateaz anemia, astenia, oboseal fizic i
intelectual, este uor asimilabil; se mai numete "mierea sportivilor";

28

 mierea de cimbrior este benefic n balonare, infeciile tractului urinar, n astenia

general, cefalee, tuse, anemie, infeciile aparatului respirator superior i inferior;
mierea de susan se recomand n infeciile respiratorii superioare i inferioare, n
constipaie, ateroscleroza;
mierea de busuioc este sedativ, calmant pentru sistemul nervos. Se recomand n
bolile nervoase, mai ales n insomnie, agitaie i excitaie nervoas, n bronite, tuse,
colici abdominali, hipertensiune arterial, este imunostimulatoare;
mierea de mghiran se recomand n alergiile respiratorii, mai ales n astmul bronic,
tulburri ale menstruaiei, tulburri hormonale, bolile hepatice, n ulcerul
gastroduodenal, calmeaz sistemul nervos, regleaz secreia gastric;
mierea de banane conine cantiti mari de sruri minerale. Este benefic n anemie,
diaree, n malnutriie, bolile vezicii biliare, este un aperitiv puternic. Se recomanda n
special copiilor prematuri, copiilor n perioada de cretere i pentru alimentaia
femeilor gravide;
mierea de citrice este bogat n vitamina C. Se recomand n infeciile respiratorii,
grip,

rceli,

insomnii,

colici

abdominali,

hipertensiune

arterial,

este

imunostimulatoare;
mierea de camfor scade colesterolul n snge, ntrete vasele sangvine i muchiul
inimii. Se recomand i n bolile reumatismale i cele ale aparatului respirator;
mierea de Spinul lui Hristos este o miere foarte valoroas, unele dintre cele mai bune
sortimente de miere floral. Este benefic n bolile hepatice, mai ales hepatit A, B,
C, n bolile aparatului digestiv, anemie, astenie general, diabet zaharat, n
cicatrizarea i dezinfectarea rnilor, trateaz bolile prostatei, mai ales n cancerul de
prostat, uureaz naterea, este benefic n impoten, bolile renale, ale splinei,
colita, vaginit, se recomand pentru copii n perioada de cretere;
mierea de manuka. Manuka este un arbore pitic care crete n Noua Zeeland i n
sud-estul Australiei. Cercettorii spun c are proprieti antibiotice puternice i i se
atribuie efecte multiple n diverse afeciuni ale organismului;
mierea de trandafir ntrete pielea, regenereaz esuturile cutanate, vindeca rnile,
arsurile, afeciunile articulare i reumatismale;
29

 mierea de ghimbir ntrete memoria. Se recomanda n cefalee, migren, ameeli, mai

ales n ameelile cauzate de rul de mare, insomnie, depresie, impoten, rceal,
grip, boli renale, hepatice, cardiovasculare, mbuntete circulaia sangvin, scade
colesterolul, este util n laringita, bronit, tuse (este expectorant) i n bolile
digestive;
mierea de scorioar se recomanda n bolile reumatismale, infeciile urinare, mai ales
n cistit, impoten, cderea prului, dureri dentare, colici abdominali, scade
colesterolul; este folosit ca aperitiv i, nu n ultimul rnd, ntrete imunitatea
corpului.
v Sorturi speciale de miere:
mierea slbatic montan este produs de albinele slbatice care triesc n muni; ea
se gsete n crpturile din piatr sau peteri; fagurii sunt de consistenta foarte solid
i au form alungit; mierea se extrage numai prin spargerea fagurilor n buci.
Aceasta miere nu se degradeaz cu trecerea timpului. Are o valoare nutritiv i
curativa foarte mare;
mierea care conine radiu n regiunea Abhazia din Rusia, cercettorul Alan Kias a
descoperit n anul 1908 un sortiment de miere care conine radiu, o substan
radioactiv care se gsete n solul acestei zone. Aceast miere are o valoare
terapeutic foarte important n tratarea unor forme de cancer;
mierea otrvitoare exist nite sorturi de miere otrvitoare "Kerkvelite-1981".
Nectarul provine de la plantele cu proprieti toxice i otrvitoare pentru om sau de la
mna ce provine de la unele insecte care conin otrvuri sau substane toxice.

30