Capitolul 6.

Norme de protecia muncii i prevenirea i stingerea

incendiilor

6.1. Msuri de igien

n cadrul msurilor de igien, curenia, de pe toate suprafeele care vin n contact
cu produsele n cursul procesului tehnologic a depozitelor de murdrie constituite din
reziduuri organice de provenien alimentar, n care sunt nglobate i microorganismele,
cuprinde 2 operaii principale: splarea i dezinfecia. Curenia devine o component a
produsului tehnologic cruia trebuie s i se acorde aceeai atenie ca tuturor celorlalte
operaii, n vederea obinerii unor produse de calitate superioar. Durata i modul de
executare a curirii nu trebuie s stnjeneasc operaiile de producie, dar nici s fie
neglijate. Ustensilele folosite la curenie sunt perii, burei, mturi, etc.
Murdria acumulat pe suprafeele care vin n contact cu alimentele n cursul
procesului tehnologic trebuie ndeprtat prin splare. Aceste depozite trebuie s fie
ndeprtate deoarece favorizeaz multiplicarea microorganismelor, sau protejeaz
microorganismele de aciunea agenilor de dezinfecie. n final microorganismele intr n
contact cu produsele alimentare. Pentru a se ndeprta reziduurile de pe suprafeele de
lucru, se folosete soda caustic , care este foarte puternic i eficace pentru ndeprtarea
grsimilor i altor depozite organice. Soda nu trebuie folosit la nici un fel de operaii
manuale, deoarece este foarte periculoas datorit arsurilor grave pe care le produce.
Dezinfecia nu trebuie considerat un nlocuitor al splrii i n consecin trebuie efectuat
numai dup splarea perfect a suprafeelor.
ntr-o unitate care produce bunuri alimentare, la stabilirea necesitilor de
dezinfecie se iau n considerare:

microflora care trebuie ndeprtat;

agentul dezinfectant utilizat;
temperatura i durata aplicrii;
modul de splare al suprafeelor;
rezultatul urmrit.

37

Agenii chimici de dezinfecie folosii n industria alimentar trebuie:

s nu fie toxici n dozele folosite i n cantitile care ar putea s ajung n alimente

i s nu confere acestora gust i miros strin;

s nu fie periculoi la manipulare.

Agenii fizici de dezinfecie

Obiectele de dimensiuni mici se pot dezinfecta prin fierbere sau autoclavare.
Cldura este eficace asupra tuturor tipurilor de microorganisme i nu las nici un fel de
reziduuri toxice. n industria alimentar pentru dezinfecia aerului din ncperile de
producie i depozitare i pe suprafee se folosesc radiaii ultraviolete.
Dezinsecia
Insectele pot infecta att materiile prime, ct i produsele finite din industria
alimentar, producnd distrugeri, contaminri sau alterri ale acestora, care au ca rezultat
pagube economice i transmiterea unor boli infecioase. n combaterea duntorilor i a
insectelor se iau msuri de care urmeaz s mpiedice apariia i dezvoltarea lor i s
reduc la minimum pagubele ce le-ar putea provoca produselor alimentare din depozite.
Dintre mijloacele de protecie contra insectelor se menioneaz:

mpiedicarea ptrunderii insectelor n seciile de producie, depozite i anexe;

curenia i dezinsecia periodic a locurilor de munc, depozitelor i anexelor

sanitar-veterinare;
meninerea cureniei i dezinseciei permanente a rampelor i platformelor de
gunoi, care reprezint focare de generare a unui numr imens de insecte;

Aerisirea, lumina, ventilarea i lipsa de umiditate sunt nocive pentru majoritatea

duntorilor. Dezinsecia este aciunea de combatere a insectelor duntoare cu ajutorul
insecticidelor. Substanele toxice folosite la combaterea insectelor trebuie :
s aib o toxicitate maxim fa de insecte, indiferent de stadiul lor de
dezvoltare i s fie nevtmtoare fa de produsele depozitate, om i
animale;
s nu afecteze utilajele, ustensilele i ambalajele;
s nu imprime gust sau miros particular produselor.
Curirea dup terminarea lucrului
38

Se face o curenie riguroas, apoi se demonteaz prile mobile ale utilajelor, se

spal cu ap sub presiune. Urmeaz operaia de curire chimic care se face cu o soluie
cald de detergent. Dup curirea chimic se spal cu ap la 83 C sub presiune. n timpul
lucrului se vor respecta normele de protecie a muncii. Personalul trebuie s respecte
normele de protecie a muncii, s fie curat mbrcat.
6.2. Norme de igien pentru utilaje
Utilajele, instalaiile, echipamentele precum i aparatura cu care vin n contact
alimentele trebuie s fie confecionate din materiale care s permit fucionarea,
ntreinerea n condiii corespunztoare astfel nct s prezinte riscuri minime de
contaminare.
amplasarea lor trebuie s se fac n conformitate cu fluxul tehnologic adoptat, astfel
nct s respecte distanele minime ntre utilaje, ntre utilaje i perei, ci de acces;
utilajele i instalaiile trebuie s fie confecionate din materiale avizate pentru uz
alimentar, de regul oel, aluminiu, materiale textile, plastice, lemn sintetic, care s
nu contamineze produsele cu care vin n contact;
meninerea n stare de igien a utilajelor, instalaiilor, echipamentelor presupune, pe
lng ntreinere i curire, i demontarea la anumite intervale de timp.
6.3. Norme de PSI
incendiile care se produc la inslalaiile electrice se sting numai cu stingtoarele cu
zpad carbonic sau cu praf i CO2;
incendiile provocate de substane combustibile sau inflamabile se sting n func ie
de amploarea lor cu: crpa, ptur de ln, nisip, stingtor cu spum chimic;
n caz de arsuri chimice pe piele cu substan e corozive (acizi sau baze), se spal
locul cu jet de ap i apoi se neutralizeaz cu soluie de bicarbonat de sodiu (pentru
acizi) sau cu soluie de acid acetic (pentru baze);
dac arsurile s-au produs la ochi, dup splare cu ap din abunden , se
neutralizeaz cu soluie 1% bicarbonat de sodiu (acizii), sau cu solu ie 1% acid
boric (bazele);
primul ajutor n cazul arsurilor termice const n splarea cu rivanol, bandajarea i
transportul accidentatului la cabinetul medical;
n cazul ingerrii substanelor toxice se administreaz antidotul, apoi vomitive i se
transport accidentatul la cabinetul medical;
n caz de electrocutare se ntrerupe curentul electric, se previne nghiirea limbii, se
face masaj cardiac, respiraie artificial i se transport accidentatul la cabinet.
39

40