Sisteme de depoluare n industria alimentar

CURS 1
CIRCUITUL APEI PRIN AGLOMERRILE URBANE

A. POLUAREA APEI
Poluarea apei reprezint orice alterare fizic, chimic, biologic sau bacteriologic a
apei, peste o limita admisibil, inclusiv depirea nivelului natural de radioactivitate produs
direct sau indirect de activiti umane, care o fac improprie pentru o folosire normal, n
scopurile n care aceast folosire era posibil nainte de a interveni alterarea (Legea Apelor nr.
107/1996).
Poluarea apelor se datoreaz n cea mai mare parte dezvoltrii industriale, creterii
populaiei urbane i legat de aceast situaie deversarea n ruri i lacuri a apelor uzate mai mult
sau mai puin epurate.
Poluarea i poluanii care afecteaz cursurile de ap pot clasificai dup natura lor, dup
forma sub care se gsesc i dup caracterul surselor de poluare.
1. Din punct de vedere al naturii sale, poluarea poate fi:
- Poluare fizic - rezult din evacuarea n ap a particulelor solide, insolubile, antrenabile
n ap, a cldurii reziduale i deeurilor radioactive. Particulele solide (considerate ine rte din
punct de vedere chimic i biologic) provin din eroziunea solurilor, astfel nct cantiti mari de
material pmntos (20-30 tone anual) sunt primite de ap;
- Poluare termic apare n urma deversrii n cursurile de ap a unor cantiti de ap
utilizate ca agent de rcire n centralele termice sau nuclearo-electrice;
- Poluare radioactiv datorit ptrunderii n ap a unor reziduuri cu coninut radioactiv,
rezultate n utma unor scpri sau accidente a unor instalaii nucleare sau chiar n urma unor
activiti industriale care folosesc reacii sau materiale radioactive;
- Poluare chimic apare ca urmare a evacurii n cursurile de ap a unor reziduuri
industriale ce conin substane chimice (derivai ai hidrocarburilor, sulfului i azotului, compu i
organici de sintez, fluoruri, metale grele), a scurgerilor ngr mintelor chimice i a pesticidelor
n urma precipitaiilor, dar i a detergenilor i materiilor organice fermentabile provenite din
apele uzate urbane.
n funcie de natura activitilor umane, riverane bazinelor hidrografice, n apele acestora
se gsesc sruri ale unor metale (cupru, plumb, zinc, magneziu, cadmiu), fluoruri, acizi i baze,
nitrai i fosfai (n ngrmintele chimice), detergeni, hidrocarburi, petro l, substane
farmaceutice sau pesticide (ierbicide, fungicide, insecticide precum DDT), duntoare omului i
animalelor i a cror aciune persit n timp.
- Poluare biologic este specific apelor uzate urbane, apelor provenite din industria
alimentar, industria hrtiei, apelor rezultate din unitile zootehnice, care se pot constitui n
focare de infecie din cauza bacteriilor, virusurilor i materiilor organice fermentabi le i
putrescibile pe care le conin. n aceste ape sunt prezente microorganisme i macroorganisme
As.dr.ing. Nicoleta Ungureanu

Sisteme de depoluare n industria alimentar

(bacterii patogene, virusuri, protozoare, viermi parazi i) care pot avea o aciune direct asupra
sntii omului sau animalelor. Dezvoltarea masiv a unor specii de alge d cursului de ap un
aspect i un miros nepcut, producnd neajunsuri instalaiilor de alimentare cu ap sau lucrrilor
hidrotehnice.
2. Dup forma n care se gsesc, poluanii pot fi:
- dejecii animale i umane
- dejecii i reziduuri industriale mai ales din industria alimentar, industria chimic i
industria minier
- reziduuri vegetale agricole sau forestiere
- ngrminte chimice i pesticide provenite din activitile agricole
- sedimente rezultate din eroziunea solului
- materiale radioactive rezultate n urma unor accidente nucleare
- cldura rezidual rezultat din necesitile aglomerrilor urbane i a unor industrii.
3. Dup caracterul lor, sursele de poluare pot fi:
- Surse de poluare organizate cu o localizare bine precizat, care se pot clasifica dup
provenien n ape menajere i oreneti, evacuate din reelele de canalizare urbane i n ape
reziduale industriale.
- Surse de poluare difuze situate pe zone ntinse, cu poluani adui n cursurile de ap
fie prin aciunea precipitaiilor asupra unor terenuri poluate n urma acivitilor agricole sau pe
care s-au depozitat reziduuri, fie prin depunerea direct a poluanilor atmosferici.
Sursele de poluare pot fi cu caracter continuu (canalizri urbane) sau sezonier (n urma
precipitaiilor).
B. SATISFACEREA NCESITILOR DE AP N CENTRELE URBANE
Dezvoltarea a ezrilor umane a fost ntotdeauna legat de rezolvarea problemei
alimentrii cu ap potabil, necesar att consumului ct i activitilor productive.
Dac n aezrile umane cu populaie redus i cu locuine distanate, oamenii i satisfac
nevoile de ap potabil cu uurin, prelund-o din pnzele freatice de mic adncime, n
cantiti mici, n centrele urbane aglomerate problema alimentrii cu ap este mai dificil
deoarece cantitile necesare de ap sunt mari, iar sursele care s satisfac necesitile se gsesc
pe distane relativ mari fa de localiti.
Satisfacerea necesitilor de ap potabil de bun calitate n centrele urbane se realizeaz
cu complexe specializate de construcii i instalaii, care alctuiesc sistemul centalizat de
alimentare cu ap al localitii. Acest sistem capteaz apa din surse naturale, o transport, i
mbuntesc calitatea (n cazul n care sursele nu asigur o ap cu o calitate corespunztoare
consumului), o nmagazineaz n rezervoare situate n apropierea consumatorilor i o distribuie
prin conducte sub presiune ctre fiecare consumator.
Sistemul centralizat de alimentare cu ap trebuie s satisfac cerinele menajere (but,
gtit, splat, ntreinere gospodrie) i edilitare (consumul n instituii publice, stropitul i
As.dr.ing. Nicoleta Ungureanu

Sisteme de depoluare n industria alimentar

splatul strzilor, ntreinerea spaiilor verzi, alimentarea fntnilor arteziene), cerinele
industriale (consumuri tehnologice, nevoi igienico-sanitare ale personalului) dar i apa necesar
pentru stingerea incendiilor.
n urma utilizrii de ctre consumatorii din centrele urbane, din activitile industriale i
agrozootehnice, apa se impurific, pierzndu-i calitatea iniial. Aceast ap se numete ap
uzat, iar evacuarea sa n aglomerrile urbane se face cu complexe specializate de construcii i
instalaii, care alctuiesc sistemul centralizat de canalizare al localitii. Acest sistem are rolul
de a colecta apele uzate de la consumatori i apele meteorice, de a le transporta n afara centrului
populat, de a le epura i evacua ntr-un curs natural de ap. Gradul necesar de epurare al apelor
uzate nainte de evacuare nu trebuie s deterioreze calitatea receptorului.
Tipuri de ape uzate
n ansamblu, apele uzate (surse punctiforme de poluare) pot fi clasificate n urmtoarele
categorii importante:
Ape uzate menajere - ape uzate provenite din activiti gospodreti (prepararea hranei,
igienizarea locuinelor, splatul rufelor etc.) i din alte activiti (diferite servicii la
restaurante, hoteluri, moteluri, spitale, uniti administrative, publice etc);
Ape uzate industriale - orice fel de apa uzat care se evacueaz din incintele n care se
desfoar activiti industriale i/sau comerciale, altele dect apele uzate menajere i/sau
meteorice. Urmtoarele activiti economice reprezint surse majore de ape uzate
industriale:
Agricultur, silvicultur, pescuit;
Industrie minier;
Industrie alimentar;
Industrie metalurgic;
Industrie textil;
Celuloz i hrtie;
Industrie chimic i petrochimic;
Producerea i distribuia energiei electrice;
Construcii;
Transporturi;
Alte activiti economice.
Ape uzate oreneti - ape uzate menajere sau amestecul de ape uzate menajere cu
ape uzate industriale i/sau ape meteorice, colectate n reeaua de canalizare a unei
localiti;
Ape pluviale (meteorice) - ape uzate rezultate din apele pluviale care spal suprafee
impermeabile de pe care se antreneaz diveri poluani (materii n suspensie,
substane organice, metale grele, produse petroliere etc.).

As.dr.ing. Nicoleta Ungureanu

Sisteme de depoluare n industria alimentar

n figura 1.1 este prezentat schema general a circuitului apei ntr-o localitate i n
teritoriul extravilan acesteia, n care sunt evideniate sursele i modalitile de alimentare cu ap,
categoriile de consumatori de ap (potenialele surse de poluare a apei), modalitile de evacuare
i epurare a apei poluate din localitate. Se observ c alimentarea cu ap a localitii se realizeaz
pe dou ci:
- printr-un sistem centralizat de alimentare cu ap care asigur nevoile de ap potabil
pentru consumatorii menajeri i industriali din aglomerarea urban
- prin surse individuale de ap care asigur nevoile de ap pentru consumatori menejeri
aflai la periferia localitii sau izolai (n afara zonei de acoperire a sistemului
centralizat de alimentare cu ap) sau nevoile de ap pentru anumite uniti industriale
sau complexe agrozootehnice.
Sistemul centralizat de alimentare cu ap i preia apa din surse de suprafa (ape
curgtoare, izvoare, lacuri) sau subterane (ap freatic, ap mineral) care trebuie s asigure o
ap natural cu o calitate ct mai corespunztoare. Proprietile i caracteristicile apelor naturale
(organoleptice, fizice, chimice, biologice i bacteriologice) variaz n limite foarte largi n
funcie de natura apelor (ape subterane, ape dulci de suprafa stttoare sau curgtoare, apele
mrilor sau oceanelor), gradul i particularitile polurii apelor, particularitile faunei i florei
acvatice.

As.dr.ing. Nicoleta Ungureanu

Sisteme de depoluare n industria alimentar

Fig. 1.1. Circuitul apei ntr-un centru urban i pe teritoriul extravilan acesteia
La modul general, un sistem centralizat de alimentare cu ap este alctuit din diferite
obiective tehnologice, ntre care apa circul prin aduciuni gravimetrice sau sub presiunea creat
prin intermediul unor staii de pompare.
Obiectivele tehnologice ale sistemului centralizat de alimentare cu ap sunt:
- Sistemul de captare - cuprinde construciile i instalaiile necesare pentru preluarea
apei din diferite surse naturale i colectarea acesteia ntr-un singur loc. Sistemul de captare difer
ca structur de la o surs la alta, dar nu poate lipsi din nici o schem de alimentare cu ap.
- Staia de tratare a apei n vederea potabilizrii - cuprinde construcii i instalaii
necesare pentru mbuntirea caracteristicilor calitative ale apei naturale asfel nct s
corespund cerinelor consumatorului. n staiile de tratare se realizeaz limpezirea apei,
corectarea gustului i mirosului, corectarea caracteristicilor chimice ale apei (deferizare i
demanganizare, dedurizare, eliminarea gazelor din ap, desalinizare, etc.) i dezinfecia apei.
Echipamentele i instalaiile din staia de tratare a apelor de alimentare funcioneaz dup
principii fizice (separarea impuritilor prin sitare; separarea impuritilor prin sedimentare;
separarea impuritilor prin filtrare; tratarea apei cu raze UV) i chimice (coagulare-floculare;
As.dr.ing. Nicoleta Ungureanu

Sisteme de depoluare n industria alimentar

deferizare i demanganizare; dedurizare; eliminarea gazelor din ap; desalinizare; clorinare;
ozonizare; etc.). Structura staiilor de tratare a apei este n funcie de calitatea sursei de ap, iar in
situaia n care sursa furnizeaz o ap curat, care se ncadreaz n limitele admisibile de
mineralizare staia de tratare poate lipsi din schema sistemului de alimentare cu ap.
- Rezervorul este o construcie care asigur nmagazinarea unei cantiti de ap n
apropierea aglomerrii urbane sau obiectivelor productive in scopul de a face compensarea
zilnic a debitelor de consum i asigurarea rezervei de ap pentru stingerea incendiilor. n
general rezervoarele sunt situate la nlime dominnd centrul populat sau obiectivul productiv
pentru a asigura gravitaional presiunea n reeaua de distribuie. Rezervoarele sunt obiective care
nu pot lipsi din nici o schem de alimentare cu ap.
- Reeaua de distribuie a apei - este alctuit din conducte, instalaii i accesorii care
transport apa de la rezervoare pn la cel mai ndeprtat punct de consum, asigurnd debitele i
presiunile necesare. Reeaua de distribuie nu poate lipsi din nici o schem de alimentare cu ap.
Alimentrile cu ap din surse individuale pentru consumatori menajeri sunt compuse din
captri subterane (puuri) sau de suprafa (izvoare) de unde apa este transportat manual sau
prin hidrofoare i este utilizat ca atare, rareori suferind tratamente de corectare a caracteristicilor
sale.
Alimentrile cu ap din surse individuale pentru consumatori industriali sau
agrozootehnici se utilizeaz mai ales n urmtoarele situaii:
- pentru consumatori industriali sau agrozootehnici care au nevoie de ap potabil de
calitate (uniti din industria alimentar: fabrici de bere; de buturi rcoritoare; de conserve; etc.
sau cresctorii de animale), n aceste cazuri sistemele de alimentare cu ap avnd n componen,
de regul, instalaii de corectare a caracteristicilor apei pentru atingerea calitii dorite, instalaii
de dezinfectare i rezervoare tampon;
- pentru consumatori industriali care au nevoie de ap pentru desfurarea
corespunztoare a procesului tehnologic (rcirea agregatelor, prepararea anumitor soluii), n
aceste cazuri sistemele de alimentare avnd n componen instalaii de purificare i corectare a
caracteristicilor chimice ale apei n concordan cu cerinele procesului tehnologic.
Consumatorii de ap, indiferent de tipul sistemului de alimentare, utilizeaz ape in
scopuri specifice, iar n urma utilizrii rezult ap uzat, cu caracteristici i calitate deteriorate
fa de apa de alimentare, care trebuie s fie evacuat.
Dup caracteristicile apelor uzate consumatorii sunt: consumatori menajeri i sociali,
consumatori industriali i consumatori agrozootehnici.
La consumatori, evacuarea apei uzate se face prin instalaii specifice precis localizate
denumite canalizri. Consumatorii de ap dintr-o localitate i teritoriul aferent acesteia care sunt
conectai la canalizri se constituie n surse punctiforme (organizate) de ap poluat.
n afar de sursele organizate de ap poluat, n localitate i pe teritoriul aferent acesteia,
exist i surse difuze de ap uzat, constituite din ape meteorice care ud suprafeele intravilane
sau extravilane, sau ape de irigaie care ud terenurile agricole, care prin interaciune cu zonele
udate preiau i antreneaz, prin uvoaie sau infiltrare n sol, substane poluante (material
As.dr.ing. Nicoleta Ungureanu

Sisteme de depoluare n industria alimentar

pmntos, gunoaie, ngrminte chimice, pesticide, deeuri) n receptori (ape de suprafa sau
ape freatice).
Pentru colectarea i evacuarea apelor uzate de la consumatorii de pe teritoriul
localitilor, de obicei acestea au n dotare sisteme centralizate (urbane) de canalizare. Prin
acetse sisteme sunt preluate apele uzate de la consumatorii menajeri i sociali i de la unii
consumatori industriali sau agrozootehnici.
Apele uzate de la consumatorii industriali sau agrozootehnici pot fi preluate la sistemul
centralizat de canalizare ca atare, atunci cnd ncrcarea lor cu poluani se ncadreaz n limitele
prescrise pentru canalizri, sau n urma unor procese de preepurare, care au ca scop extragerea
din apele uzate a unor substane valoroase, refolosibile (substane chimice, metale) sau a unor
substane toxice (metale grele, cianuri) care pot inhiba procesele de epurare la care urmeaz s
fie supuse apele uzate, sau nu pot fi reinute prin procesele de epurare, caz n care se pot
constituie n surse de contaminare pentru receptori n care sunt deversate apele rezultate n urma
epurrii.
Instalaiile care realizeaz procesele de preepurare se gsesc la consumatori i poart
numele de staii de preepurare sau staii locale de epurare.
Un sistem centralizat de canalizare este compus dintr-un complex de construcii si
instalaii pentru colectarea i transportul apelor uzate i dintr-o staie de epurare care deverseaz
efluentul intr-un receptor.
Construciile i instalaiile pentru colectarea i transportul apelor uzate sunt reele de
canale colectoare, deversoare, staii de pompare, instalaii specifice pentru traversarea
obstacolelor.
Staiile de epurare a apelor uzate urbane sunt ansambluri de construcii i instalaii care
au, n principal, rolul att de a separa impuritile din ap astfel nct aceasta s ajung la un grad
de epurare suficient pentru a nu deteriora la deversare calitatea receptorului.
Echipamentele i instalaiile din staia de epurare a apelor uzate funcioneaz dup
principii:
- fizice (separarea impuritilor prin sitare, sedimentare, flotaie, centrifugare, filtrare,
deshidratare natural i termic)
- chimice (tratamente de coagulare-floculare, neutralizare, oxidare, schimb ionic pentru
ndeprtarea ionilor anorganici, clorinare, ozonizare)
- biologice (tratarea aerob i anaerob a apei i nmolurilor).
Un alt rol al staiilor de epurare este cel de preluare, prelucrare, evacuare i valorificare a
substanelor reinute, care se numesc nmoluri.
n localiti i pe teritoriul aferent acestora pot exista i consumatori industriali i
agrozootehnici dotai cu sisteme de canalizare proprii, fie din cauza inaccesibilitii la sistemul
centralizat de canalizare al localitii, fie din cauza imposibilitii evacurii apelor uzate n
sistemul centralizat de canalizare al localitii din cauza ncrcrii acestora cu categorii sau
cantiti de poluani care ar prejudicia grav funcionarea staiilor de epurare generale sau care nu
ar putea fi separai i reinui n acestea.
As.dr.ing. Nicoleta Ungureanu

Sisteme de depoluare n industria alimentar

Ca i sistemele de canalizare centralizate, sistemele de canalizare proprii sunt constituite
din ansambluri de construcii si instalaii pentru colectarea i transportul apelor uzate i dintr-o
staie de epurare cu o structur adecvat n funcie de caracteristicile i cantitatea apelor uzate
prelucrate, care s asigure un grad de epurare corespunztor deversrii n receptori naturali.
Trebuie menionat c dac printr-un sistem de canalizare, pe lng apele uzate, sunt
colectate i evacuate i apele meteorice atunci sistemul centralizat de canalizare poart numele
de sistem de canalizare unitar sau mixt. n cazul n care prin sistemul de canalizare sunt preluate
numai apele uzate, apele meteorice fiind preluate de un sistem de canalizare specializat separat,
sistemul centralizat de canalizare poart numele de sistem de canalizare separativ.

As.dr.ing. Nicoleta Ungureanu