METODE de DIFUZIE a RADIATIEI

pentru
DETERMINAREA FALSIFICARII ALIMENTELOR

Prof.dr. Eugenia Eftimie Totu

Metode de analiza bazate pe difuzia radiatiei

TURBIDIMETRIE. NEFELOMETRIE.
Difuzia = imprastiera radiatiei datorata neomogenitatii mediului, cauzata de
particule solide.
Ecuatia RAYLEIGH:

I = I0 k

N v2
4 r 2

N = nr. particulelor din unitate de volum;

I0 = int. liminii incidente;
v= vol.part.
= lungimea de und;
r = distanta pana la observator;
2
n
n

2
1
n, n1 = indici de refractie,
k=
1
+
cos

2
n1
= unghiul intre directia luminii incidente si a celei dispersate (practic
are valoare
constant).
Determinarea intenstatii luminii difuzate,
difuzate, I:
turbidimetric det. scaderea I0 in directia propagarii
nefelometric obs. luminii difuzate sub un anume unghi (900 sau 450) fata
de directia fascicului incident

Metode de analiza bazate pe difuzia radiatiei

TURBIDIMETRIE. NEFELOMETRIE.

I0

I
Turbidimetrie

Nefelometrie

Metode de analiza bazate pe difuzia radiatiei

TURBIDIMETRIE. NEFELOMETRIE.
- nefelometre

PULFRICH, DUBOSCQ

Metode de analiza bazate pe difuzia radiatiei

TURBIDIMETRIE. NEFELOMETRIE.

TITRAREA TURBIDIMETRIC (Hetrometric)

Turbiditatea S a unei solutii:

I0
b C d3
S = lg = k 4
= KCb
4
I
d +

Metode de analiza bazate pe difuzia radiatiei

REFRACTOMETRIE. INTERFEROMETRIE.
Refractia radiatiei - masurata prin indicele de refractie n:
Refractometrul Abb

Prevenirea dispersiei Abb se adauga

doua prisme compensatoare Amici

sin i
= n2,1 = n
sin r

Refractometru pentru analiza fructe si struguri

bestprotek.com

Refractometru ce poate masura cu o precizie de grade Brix 0.1%, putand sa acopere

concentratiile
scazute
avand
Brix
intre
0.0
si
32.0%.
Poate determina valorile Brix pentru sucurile de fructe, alimente, bauturi, precum si
pentru chimicale si lichide industriale (uleiuri, lichide de curatare, antigel).

Adaosul de indulcitori in vinuri

-Decelat prin analiza polarimetrica se determina deviatia polarimetrica,
, a vinului sau a raportului P / ,
unde P este cant. totala de zaharuri reducatoare

Metode de analiza bazate pe difuzia radiatiei

INTERFEROMETRIE

Michelson interferometru

Metode de analiza bazate pe difuzia radiatiei

INTERFEROMETRIE
Fabry--Perot interferometru
Fabry

dou oglinzi care reflect, care pot fi fie curbate

sau plane
separarea ntre dou plci de sticl semiargintate poate fi variata
o placa rmne staionar fata de cadrul
instrumentului, n timp ce cealalt este montata
pe un suport ce se roteste sub un unghi exact

studiul a liniilor de structura fina

compararea de lungimi de und

Analiza polarimetrica pentru determinarea falsificarii uleiului de

lavanda.

APLICATII
Analiza Lapte
-Indicele de refractie = marimea optica ce caracterizeaza laptele
-

Refractometrul Zeiss laptele integral are un indice de refractie:

1,3422 - 1,3429
In grade de refractie =38 40 grade refractometrice
Valori mai mici
Lapte falsificat
Falsificare cu apa
Indicele de refractie scade cu 7 10 grade refractometrice

APLICATII
Diferentierea diferitelor tipuri de grasimi animale,
animale,
respectiv stabilirea calitatii lor
Tip de grasime

Valoare indice de
refractie

Untura porc
superioara

1,4448 1,4610

Untura porc calitatea I

1,4448 1,4610

Grade refractometrice

Slanina

48-54

Seu de vaca

43-49

Seu de oaie

44-49

Grasime de cal

54,7 58,7

APLICATII
Determinarea continutului de apa din miere in functie de valoarea
indicelui de refractie
Apa,, % Indice refractie (200 C)
Apa

Apa,
Apa, %

Indice refractie (200 C)

16,0

1,4996

16,6

1,4951

17,0

1,4940

17,6

1,4925

18,0

1,4915

18,6

1,4900

19,0

1,4890

19,6

1,4875

20,0

1,4865

20,6

1,4850

22,0

1,4815

22,6

1,4810

24,0

1,4765

25,0

1,4740

APLICATII
- Identificarea si stabilirea calitatii pentru:
- Marmelada cea de calitate superioara are min. 58% substante solubile
exprimate in grade refractometrice
- Dulceata continutul de fructe sau parti de fructe in dulceata 45 55%, iar
substatele solubile min. 72% exprimate in grade refractometrice
- Pastele de fructe zaharul adaugat reprezinta intre 51-55%, in grade
refractometrice : 6-10.