8.8.

2008

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 202/23

ALTE ACTE

COMISIE
Publicarea unei cereri de nregistrare n temeiul articolului 6 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006 al Consiliului privind protecia indicaiilor geografice i a denumirilor de origine ale produselor agricole i alimentare (2008/C 202/10) Prezenta publicare confer dreptul de opoziie la cererea de nregistrare, n temeiul articolului 7 din Regulamentul (CE) nr. 510/2006 al Consiliului (1). Declaraiile de opoziie trebuie s parvin Comisiei n termen de ase luni de la data prezentei publicri. DOCUMENT UNIC REGULAMENTUL (CE) NR. 510/2006 AL CONSILIULUI WIELKOPOLSKI SER SMAONY NR. CE: PL-PGI-005-0551-04.08.2006 IGP ( X ) DOP ( ) 1. Denumire Wielkopolski ser Smaony 2. Stat membru sau ar ter Polonia 3. Descrierea produsului agricol sau alimentar

3.1. Tipul produsului [n conformitate cu anexa II] Clasa: Brnz grupa 1.3 3.2. Descrierea produsului cruia i se aplic denumirea de la punctul 1 Consisten: Brnz prjit (Wielkopolski ser Smaony) din Wielkopolska (Polonia Mare) are o consisten ferm, omogen i elastic. Culoare: Culoarea pastei variaz de la crem deschis la galben, depinznd de calitatea untului folosit la producerea brnzei (coninutul de materie gras al masei nu trebuie s fie mai mic de 7,5 %) i de gradul de intensitate a prjirii. Gust i miros: Gustul i mirosul sunt tipice pentru brnza prjit, respectiv picante, datorate maturrii brnzei proaspete. Valoare pH: 5,2-5,6. Ap: cel mult 65 %. Materi e gras: cel puin 7,5 %.
(1) JO L 93, 31.3.2006, p. 12.

C 202/24

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

8.8.2008

Staf ilococi coagulase pozitivi: abseni n 0,1 g. Numr de mucegaiur i: cel mult 100 n 1 g. Spor i reductori de sulfi i: abseni n 1 g. Brnzeturile prjite pot conine semine vizibile de chimen. Gustul i mirosul brnzei prjite cu chimen continu s fie tipice pentru produsul respectiv (provenind de la maturarea brnzei proaspete), n timp ce gustul i mirosul chimenului sunt clar perceptibile. Celelalte caracteristici ale brnzei prjite cu chimen sunt comune cu cele ale brnzei fr chimen. 3.3. Materii prime (numai pentru produse prelucrate) 1. Lapte Productorii brnzei prjite din Polonia Mare se aprovizioneaz cu lapte de la productori: pe care au posibilitatea s i supravegheze n permanen, i care pot garanta furnizarea laptelui proaspt la calitatea necesar obinerii caului utilizat la producerea brnzei prjite. ntregul ciclu de producie al brnzei prjite din Polonia Mare, de la aprovizionarea cu lapte proaspt pn la produsul finit, nu trebuie s dureze mai mult de ase sau apte zile. Orice prelungire a procesului de producie (utilizarea laptelui sau a caului care au fost prea mult timp conservate) are un impact negativ asupra produsului final. 2. Chimen Acest condiment poate intra n compoziia brnzei prjite din Polonia Mare. Se utilizeaz pentru a obine una din cele dou varieti aromatice ale brnzei prjite din Polonia Mare, i anume: brnza prjit din Polonia Mare natural (pur), brnza prjit din Polonia Mare cu chimen. Acestea sunt singurele dou varieti de brnz prjit care pot fi comercializate sub denumirea de wielkopolski ser smaony. 3.4. Hran pentru animale (numai pentru produsele de origine animal) Nu exist o limitare special n ceea ce privete originea hranei pentru animale. 3.5. Etape specifice de producie care trebuie s se realizeze n zona geografic definit Etapele de producie: Conservarea laptelui crud laptele crud se conserv pentru o durat maxim de 24 de ore la o temperatur de cel mult 6 C. Degresarea laptelui degresarea se realizeaz n centrifuge (aparate speciale cu ajutorul crora se separ smntna de lapte). Coninutul de materie gras a laptelui degresat nu trebuie s depeasc 1 %. nclzirea laptelui laptele degresat este nclzit la o temperatur de 70-75 C i meninut la aceast temperatur cel puin 30 de secunde. Prepararea culturii starter cultura starter se prepar din lapte pasteurizat prin adiionarea unei sue de streptococi lactici. Laptele astfel preparat este pstrat timp de 8-10 ore la o temperatur de 25 C, proces care produce cultura starter, respectiv laptele care conine o microflor natural. Acrirea laptele este acrit la 20-23 C prin adiionarea unei cantiti de cultur starter egal cu 2 % din cantitatea total de lapte. nclzirea i ntoarcerea caului cnd caul a ajuns la o aciditate de aproximativ 31 SH, se nclzete ncet (timp de aproximativ 2 ore) pn la o temperatur de 32-33 C. Caul nclzit este apoi tiat i ntors ncet. Drenarea zerul separat de ca se dreneaz, caul fiind apoi presat i drenat la o temperatur de 20 C, pn cnd se obine un coninut de ap de aproximativ 64 %. Prin drenarea apei se obine brnza de vaci. Frmiarea i aezarea pe tvi de metal brnza de vaci obinut se frmieaz i se presar pe tvi de metal n camera de maturare.

8.8.2008

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 202/25

Maturarea procesul de maturare (al brnzei de vaci) are loc pe tvi de metal la temperatura de 16-27 C. Const n descompunerea natural a albuminei, pn cnd brnza de vaci devine o mas sticloas cu mirosul, consistena i aspectul specifice acestui proces. Procesul de maturare dureaz 2 sau 3 zile. Indiciul pentru ntreruperea procesului de maturare este coninutul de brnz de vaci care nu s-a maturat nc i care trebuie s fie de cel mult 25 % din masa total. Amestecarea cu materia gras i prjirea brnza de vaci maturat se amestec cu materie gras din lapte (unt) adugndu-se sare i, de asemenea, chimen n cazul brnzei prjite cu chimen din Polonia Mare. n continuare, se prjete timp de aproximativ 15 minute la o temperatur de cel puin 90 C.

Practici neadmise: Prin practici neadmise se nelege adiionarea de substane care pot nlocui procesul de maturare (de ex. adaosul de fondante, respectiv sare, care permit prjirea fr maturare) sau utilizarea altor materii grase dect cele din lapte (unt).

3.6. Norme specifice privind felierea, rzuirea, ambalarea etc. Brnza prjit din Polonia Mare se ambaleaz la locul de producie, deoarece nu poate fi ambalat (modelat) dect imediat dup prjire, cnd este nc cald. Nu este permis renclzirea brnzei prjite, odat rcit, pentru a i se da forma. O asemenea practic duneaz calitii produsului.

3.7. Norme speciale privind etichetarea Fiecare ambalaj trebuie s poarte eticheta productorului. Eticheta trebuie s indice denumirea wielkopolski ser smaony. Marca indicaiei geografice protejate trebuie s fie vizibil clar pe etichet.

4.

Delimitarea ariei geografice Aria geografic este situat n interiorul frontierelor administrative ale voievodatului Wielkopolska (Polonia Mare).

5.

Legtura cu aria geografic

5.1. Specificitatea ariei geografice Specificitatea ariei geografice n care se produce brnza prjit din Polonia Mare: ncepnd de la sfritul secolului al XVIII-lea, n aria geografic a Poloniei Mari (n special n vest) s-a concentrat o micare de colonizare denumit Olderski (numele Olderski era utilizat pentru a desemna colonitii din vestul si sud-vestul Europei). Este foarte probabil ca practica de prjire a brnzei s fi fost introdus de ctre aceti coloniti. Aceti Olderski, precum i colonitii din regiunea Brandenburg (denumii Bamberski) s-au aflat la originea tradiiilor i obiceiurilor locale, formate de-a lungul secolelor n fermele din Polonia Mare i care au dus la practicarea pe scar larg a creterii vitelor, a agriculturii i a obinerii laptelui n regiune. i astzi regiunea Poloniei Mari este recunoscut pentru calitatea uniform a laptelui pe care l produce. Pe msur ce producia de lapte cretea, fermierii cutau metode de a conserva unul dintre produsele lactate, i anume brnza proaspt de vaci. Una din aceste metode a fost producerea brnzei prjite care urma procesul natural de maturare al brnzei de vaci (descompunerea natural a albuminei care dureaz 2-3 zile). Aceast metod de a trata brnza de vaci (maturare i prjire) nu a aprut din ntmplare. Iniial, a fost aplicat pentru a prelungi perioada n care brnza era comestibil. De-a lungul timpului, producia de brnz prjit n Polonia Mare a devenit o practic curent, astfel nct nicio mas n regiune nu era complet fr acest aliment.

C 202/26

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

8.8.2008

Metoda natural de producere a brnzei prjite din Polonia Mare, nrdcinat n tradiie, demonstreaz o legtur solid ntre regiunea n care este produs, execuia corect a fiecrei etape de producie i calitatea deosebit a brnzei prjite.

5.2. Specificitatea produsului Brnza prjit din Polonia Mare datoreaz caracteristicile gustului i mirosului su brnzei de vaci maturate i prjite, precum i chimenului (n cazul brnzei prjite cu chimen). Utilizarea materiilor prime proaspete, respectiv laptele i brnza de vaci produs din lapte, este extrem de important pentru producia brnzei prjite din Polonia Mare, fiind legat de necesitatea de a asigura calitatea specific a produsului final, precum i de a ncheia ntregul ciclu de producie al brnzei prjite n 6-7 zile. Procesul de maturare este n mod special important pentru producia brnzei prjite. Procesul const n descompunerea natural a albuminei care dureaz 2-3 zile. Acest proces de maturare este cel care are o influen determinant asupra specificitii i a caracterului deosebit al brnzei prjite din Polonia Mare, respectiv gustul i mirosul su. Prjirea brnzei utiliznd numai materie gras din lapte (unt) este, de asemenea, un proces important, deoarece influeneaz gustul, mirosul, culoarea i consistena produsului final.

5.3. Legtura cauzal dintre aria geografic i calitatea sau caracteristicile produsului (pentru DOP) sau o calitate anume, reputaia sau alte caracteristici ale produsului (pentru IGP) Legtura dintre brnza prjit din Polonia Mare i regiunea de producie se bazeaz, n special, pe renumele su, descris n continuare, i pe caracteristicile de calitate menionate la punctul 2.5 care se datoreaz metodelor tradiionale de producie. Brnza prjit din Polonia Mare este tipic pentru regiunile din vestul Poloniei Mari, inclusiv regiunea Rwnin Nowotomysk, i pentru Polonia Mare central, dup cum stau mrturie referinele frecvente din documentele vechi, crile i celelalte relatri scrise n sau despre aceste regiuni. Un exemplu este lucrarea publicat la Pozna, la sfritul secolului al XIX-lea, Gospodyni doskonaa, czyli Przepisy utrzymywania porzdku w domu i zaopatrzenia (Gospodina perfect sau cum s ai grij de gospodria ta i s-i faci provizii) din 1899, n care se gsete o reet de brnz prjit. Legtura dintre brnza prjit i Polonia Mare este atestat i n cartea Kucharz wielkopolski (Buctarul din Wielkopolska) a Mariei leaska, din 1904. Aceast carte a fost publicat la Pozna de ctre Jarosaw Leitgeber. Metoda rapid de producere a brnzei (Prdki sposb robienia sera), descris n aceast carte, conine informaii eseniale privind producerea brnzei prjite dup reeta din Polonia Mare. Brnza prjit este menionat, de asemenea, n lucrri mai recente. Faptul c reeta pentru brnza prjit este regional i specific Poloniei Mari este confirmat i de includerea ei n Kuchnia Wielkopolska wczoraj i dzi, czyli porady jak smacznie i tanio gotowa zachowujc tradycje i zdrowie (Buctria Poloniei Mari ieri i astzi Cum s gteti mese gustoase i ieftine n respectul tradiiei i al sntii), publicat la Pozna n 1992. O reet de brnz prjit cu chimen este, de asemenea, inclus n Potrawy z serami (Mncruri pe baz de brnz) a Barbarei Adamczewska din 2005. De-a lungul timpului, prepararea i consumarea brnzei prjite a devenit o practic zilnic, popular n Polonia Mare. Brnza prjit a devenit un produs tipic pentru locuitorii Poloniei Mari, care nu poate lipsi de la micul dejun sau cin. Brnza prjit din Polonia Mare produs dup reeta transmis din generaie n generaie i-a meninut buna reputaie att n Polonia, ct i n strintate. Gustul su a fost ntotdeauna apreciat de ctre locuitorii Poloniei Mari, care l asociaz copilriei lor. Brnza este produs dup tradiia local iar reeta este tipic pentru aceast regiune a Poloniei. Consumatorii caut exact acea brnz prjit pe care mamele i bunicile lor obinuiau s o prepare n cas.

8.8.2008

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 202/27

Astzi, brnza prjit produs n toat regiunea Poloniei Mari se vinde mai ales n capitala regional Pozna. Aceasta reprezint o dovad n plus a faptului c acest produs excepional, cu gust i miros extrem de caracteristice, este un produs tipic legat de o anumit regiune i care constituie o parte indisolubil a culturii acesteia. Brnza prjit produs de diferii productori din Polonia Mare a primit un mare numr de premii i distincii la concursurile de calitate a produselor, desfurate n aceast regiune, la care premiile sunt acordate de consumatori. Acest fapt confirm reputaia solid a brnzei prjite din Polonia Mare i calitatea superioar att de apreciat de consumatori. Faptul c premiile au fost acordate diferiilor productori din Polonia Mare de-a lungul anilor confirm calitatea ridicat a produsului si struina tuturor productorilor de a menine aceast calitate. Trimitere la publicarea caietului de sarcini http://www.bip.minrol.gov.pl/strona/DesktopDefault.aspx?TabOrgId=1620&LangId=0