Mancarurile Gatite in Povestea Si Basmul Romanesc

MARIA DORINA PACA --------------------------------------------------------MNCRURILE GTITE N POVESTEA I BASMUL ROMNESC
MARIA DORINA PACA
MNCRURILE GTITE N POVESTEA I BASMUL ROMNESC
Editura ARDEALUL
Trgu-Mure, 2010
Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei PACA, MARIA DORINA MNCRURILE GTITE N POVESTEA I BASMUL ROMNESC / Maria Dorina Paca, Trgu-Mure: Editura Ardealul, 2010 ISBN 978-973-8406-35-8
----------------------------------------------------Consilier editorial: Eugeniu Nistor Culegere i corectur: Autoarea Tehnoredactor: Robert Mihai N. Secretar de redacie: Rozalia Cotoi Copyright Maria Dorina Paca 2010 Aprut 2010 -----------------------------------------------------
Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc
Cuprins
Prefa Aperitivul Argumentul Capitolul 1- Masa 1.1 Ce?- rugciunea 1.2 Unde?- locul 1.3 Cnd?- timpul 1.4 Cum?- modul 1.5 Din ce?- materialul 1.6 De ce?- motivul Capitolul 2 Mesenii 2.1 Familia 2.2 Oaspetele 2.3 - Poftitul/ Invitatul 2.4 Nepoftitul/ Neinvitatul Capitolul 3 Vremea mncrurilor 3.1 Dejunul/ dimineaa 3.2 Prnzul/ la amiaz
Maria Dorina Paca
3.3 Cina/ seara 3.4 Gustarea Capitolul 4 Ajutoarele mesenilor 4.1 Servitorul 4.2 Chelreasea 4.3 Buctarul 4.4 Pivnicerul 4.5 Paharnicul Capitolul 5 Mncrurile din povetile lui Ion Creang 5.1 Afost odat 5.2 Capra cu trei iezi 5.3 Soacra cu trei nurori 5.4 Povestea porcului 5.5 Povestea lui Harap Alb 5.6 Fata babei i fata moneagului 5.7 Povestea unui om lene 5.8 Cinci pini 5.9 Ursul pclit de vulpe 5.10 Amintiri din copilrie
Capitolul 6 Mncrurile din basmele romnilorPetre Ispirescu 6.1 n lumea basmului 6.2 Prslea cel Voinic i merele de aur 6.3 Sarea-n bucate 6.4 Rvelul spnului 6.5 Fata de mprat i pescarul 6.6 Cei trei frai mprai 6.7 nir-te mrgritari Capitolul 7 n lumea luiAnton Pann 7.1 Povestea vorbei despre mncare 7.2 Nzdrvniile lui Nastratin Hogea Concluzia Siesta Reetar decuvinte Bibliografie Adnotri
Maria Dorina Paca
Prefa
Foamea de carte ne d ghes. O carte care se adreseaz deopotriv copiilor, adolescenilor, bunicilor i nepoilor, specialitilor i nespecialitilor, modernitilor i tradiionalitilor, gurmanzilor... i care te mbie i te las s descoperi singur cmrilor din basme. Dup ce a deschis ua nelepciunii, Maria Dorina Paca, cu miestrie n aternerea cuvintelor, rbdare i elegan a pus cap la cap toate secretele buntilor din cmara basmelor. Periplul ncepe n jurul actorului principal unde ncep i se sfresc lumi masa, cu localizarea temporal a evenimentelor legate de aceasta i modul tainele
n care este prezent n viaa cotidian sau rolul jucat de acest actor n cadrul unor evenimente pozitive sau negative din viaa noastr. Masa este nsufleit de meseni care sunt foarte atent analizai de la sacra familie, la oaspeii poftii i nepoftii acetia din urm apar pur i simplu pentru c le este.foame. ntrebarea care se pune este dac ne vom descurca cu toate bucatele i vinurile alese fie c este o masa de familie, fie c avem invitai alei. Sigur nu. Ne vor ajuta servitorii care trebuie s fie de ncredere, tcui, cumptai, harnici, pricepui i s nu rspund ndrt la vorba cea nalt, chel-reasa care deine controlul asupra rezervelor din c-mri, buctarul care pregtete mncrurile, le gust pe cele pregtite i aeaz pe platouri cele gtite. Din toat aceast echip care se ocup de rnduielile mesei nu trebuie s lipseasc paharnicul care va avea grij ca paharele s fie pline i ca licoarea care dezleag limbi s fie consumat fr s ntunece mintea.
Maria Dorina Paca
Toate bucatele fcute de cei mai pricepui buctari, mpletesc lumea basmelor cu lumea real, fora sugestiv a autoarei ducndu-ne cu gndul la srmanul cine int a experienelor pavloviene. Ion Creang, Petre Ispirescu, Anton Pann, ne dezvluie o lume pe care nu am cunoscut-o sau pe care am ignorato n scrierile lor artnd totodat un deosebit rafinament gastronomic demn de Brillat Savarin. ncercarea de a echilibra hrana pentru trup cu cea pentru suflet a reuit pe deplin i putem trece la binemeritata siest cu o dulcea pe teras din cheseaua uitat n vreun cotlon de o chelreas istea i strngtoare de ierburi din roua dimineii. Conf. univ. dr. ing. Gabriela Iordchescu
Aperitivul
Am gndit i gtit aceast carte, pornind de la dou ingrediente necesare pentru trup i suflet: bucatele i povestea/ basmul. De aceea, am neles de cuviin a nu mai arde mncarea cnd cititul m fura, ci doar de a gsi lunga poveste i reeta mncrurilor ce parc de la pagin la pagin erau tot mai ademenitoare, ajungnd a m face grabnic buctreas n ale cititului.
Maria Dorina Paca
Cele scrise se adreseaz n egal msur sobei ct i ezlongului, astfel nct, chiar dac ne suprm c nu-s muiei posmagii, c mmligua e prea fierbinte, iar porumbelele ne fac gura pung, aflarea suprrii caprei, a fetei de mprat i-a buctarilor vorbii cu chelresele, totul va aduce licoarea ce turnat n pocale va aprinde focul cunoaterii, putnd savura nelepciunea. Dac vom gti mai meteugit sau vom avea rnduial la mncat? Toate se vor vedea dup ce n poveste mult mai este, vom ajunge a ne preui sntatea, mncnd ct o vrabiu i uitnd a nfuleca sau ari de cuvntul scris, vom muia pana n glbenuul de ou, rumenind cozonacii! N-a putea s tiu, ci doar s te-mbiu i s te las a descoperi totul singur, dorindu-i: Poft bun la citit!
Argumentul
Ineditul acestei cri const n construcia, structura, conceptul i realizarea sa, reprezentnd o nou modalitate de interdisciplinaritate acolo unde, plcutul cititului i gtitului se ntreptrund, dnd tiina cunoaterii. Astfel, reeta de a mbina cititul cu gtitul nu este nou, doar concepia de fa are ceva special deoarece ea reuete a iniia o incursiune ntr-o bun parte din povestea i basmul romnesc. De aceea, am considerat c pentru o iniiere ntr-o asemenea interdisciplinaritate
Maria Dorina Paca
e necesar a porni de la Ion Creang, Petre Ispirescu i Anton Pann, care, dup prerea noastr, se regsesc n cele dorite, deschi-znd drumul i apetitul. Era totul mai aezat, mai trainic i mai s-ntos pe vremea aceea? Era omul mai aproape de natur i-o cinstea aa cum se cuvenea? Iat cteva ntrebri care, cu ngduina cititorului i-ar putea gsi un rspuns ntru cele citite igtite. i pentru a ajunge la esena titlului incitant al crii (Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc), am trecut o clip prin cuvina celor le-gate de gtit (masa, mesenii, vremea i-n jurul me-sei) iapoi am concentrat totul, povestea i/sau bas-mul n supe-creme i-n final, spre admiraie, am dat reeta. Totodat, ne facem o datorie de onoare de a meniona faptul c, de un real ajutor i folos ne-au fost reetele adunate la 1841 de Mihail Koglniceanu i Costache Negruzzi, savoarea celor gustate de Pstorel Teodoreanu pe la anii 1933 ct i alte tiute i netiute
buctrese metere n gtitul bucatelor din vremea lor, pstrnd izul vorbei acelor timpuri, nmiresmnd bucatele. Cele scrise se adreseaz att gurmanzilor ct i iubitorilor de carte de toate vrstele, neexistnd bariere pentru poveste i nici interdicii culinare pentru copii. Suntem siguri c: buctarii vor zmbi potrivindu-i orurile, nutriionitii vor scoate la iveal ndreptarul de calorii, iniiaii vor cuta grabnic bibliografia, iar cei ce se hrnesc cu vorbele scrise, vor rstlmci vorba dulce, mult aduce i astfel ne vom regsi cu toii, dac am dori s renviem o tradiie pornind chiar de la Anton Pann prin: De la lume adunate i-napoi la lume date i cartea de fa, precum cititorul este obi-nuit, e una deschis, ce accept cu bun sim i responsabilitate alte opinii, poveti i reete, fcndu-l pe
Maria Dorina Paca
cel n cauz, prta pertinent la cele citite, obli-gndu-l doar larespect. Dac era necesar o asemenea carte interdisciplinar? Cu siguran c DA, i-am ncheia spu-nnd De gustibus non discutandum, lsnd vre-mea s rostuiasc dulceurile cuvntului scris, iar noi vom continua a da i pe mai departe Cezarului ce e al Cezarului. Deci, vom gti dup carte sau ca la carte? De fapt cititorule, aici st toat filosofia crii, noi doar vom aprinde focul, iar ce vei pune n oala cunoaterii, i aparine. i totui, pornete la drum i citete i gtete! 10.10.2010 ef lucrri dr. psih. Maria Dorina Paca
Capitolul 1.
Masa
Rnduiala mesei constituie o valoare n sine ce face ca totul s se petreac n jurul ei, devenind n timp, actorul principal unde ncep i se sfresc lumi, se adun i se-mprtie vorbe, dar cel mai im-portant e faptul c noi, ca oameni ne aflm/ gsim locul i rostul n jurul ei. i nu puteam porni n cltoria noastr gastroliterar fr a nu-i da Cezarului ce e al Cezarului, adic, a cinsti masa aa cum se cuvine, aflndu-se de
Maria Dorina Paca
data aceasta n juru-i ntrebri ce-i ateapt venicul rspuns: 1.1. - Ce? rugciunea Strngndu-ne n jurul mesei, dimineaa dup rsritul soarelui, la amiaz, cnd, st de-o suli deasupra capului i seara cnd asfinitul e aproape, la ceasuri binecuvntate i respectate ntr-o lege nescris, noi cei ce-o respectm, i aducem cuvenita smerenie. i astfel, rugciunea, rostit n oapt de fiecare mesean sau de capul familiei, ori de cea mai n vrst persoan dintre cei de fa, avnd capul uor plecat i minile mpreunate, rnduiete prinosul druit, aducnd linitea clipei n trup i suflet. i orice carte de rugciuni, ne-nva alesele vorbe de: 1) dimineaa a) - la micul dejun (nainte) Tatl nostru care eti n ceruri, sfineasc-se numele Tu, vie mpria Ta, fac-se voia Ta, precum n cer, aa i pe pmnt. Pinea noastr cea de toate
zilele/ spre fiin, d-ne-o nou astzi i ne iart nou greelile noastre, precum i noi iertm greiilor notri i nu ne duce pe noi n ispit, ci ne izbvete de cel ru. Amin. b) - dup terminarea micului dejun Cuvine-se cu adevrat, s te fericim pe tine, Nsctoare de Dumnezeu, cea pururea fericit i prea nevinovat i Maica Dumnezeului nostru. Ceea ce eti mai cinstit dect Heruvimii i eti mai slvit fr de asemnare dect Serafimii, care fr stricciune pe Dumnezeu- Cuvntul ai nscut, pe Tine cea cu adevrat Nsctoare de Dumenezeu, te mrim. 2) la amiaz la prnz a)- naintea mesei Tatl nostru care eti n ceruri, sfineasc-se numele Tu, vie mpria Ta, fac-se voia Ta, precum n cer, aa i pe pmnt. Pinea noastr cea de toate zilele/ spre fiin, d-ne-o nou astzi i ne iart nou greelile noastre, precum i noi iertm greiilor notri
Maria Dorina Paca
i nu ne duce pe noi n ispit, ci ne izbvete de cel ru. Amin. b)- dup mas Mulumim ie, Hristoase Dumnezeul nostru c ne-ai sturat de buntile Tale cele pmnteti. Nu ne lsa pe noi lipsii nici de cereasca Ta mp-rie, ci precum n mijlocul apostolilor Ti ai venit, Mntuitorule, pace dndu-le lor, vino i la noi i ne mntuiete. Amin. 3) seara la cin a) nainte de cin Mnca-vor sracii i se vor stura i vor luda pe Domnul; iar cei ce-L caut pe Dnsul, vii vor fi inimile lor n veacul veacului. Amin. b) dup cin Veselitu-ne-ai pe noi, Doamne, ntru fpturile Tale i ntru lucrurile minilor Tale ne-am bucurat. nsemnatu-s-a peste noi lumina feei Tale, Doamne. Dat-ai veselie n inima mea, mai mare dect veselia pentru rodul lor de gru, de vin i de untdelemn
ce s-au nmulit. Cu pace mpreun ne vom culca i vom adormi, c Tu, Doamne, ndeosebi, ntru n-dejde ne-ai aezat. Amin. Pe lng rugciunile riguros respectate i spuse n general la mas, nainte i dup servirea mncrurilor, exist i situaii (i nu puine) n care sunt rostite anumite formule de binecuvntare i/sau de mulumire, cum ar fi: - Doamne, binecuvinteaz aceste bucate! - Doamne, binecuvinteaz aceste bucate i pe cei de la masa aceasta! - Doamne, i mulumim pentru cele ce ndestulat astzi! - n numele celui ce ne-a ornduit mncarea i butura, s-i fie numele binecuvntat. Amin! - Doamne Dumnezeule i mulumim c ne-ai ornduit mncarea noastr srccioas i vom spera ca i n zilele urmtoare, vor fi mai bune. Amin. ne-ai
Maria Dorina Paca
n cazul n care la mas se afl vreo fa bisericeasc aceasta va binecuvnta mncrurile dup timpul lor spunnd: a) dimineaa: Hristoase Dumnezeule, binecuvinteaz mncarea, butura, casa i pe robii ti, c sfnt eti totdeauna, acum i pururea i n vecii vecilor. Amin. b) la prnz: Bine este cuvntat Dumnezeul, cel ce ne miluiete i ne hrnete pe noi din Darurile Sale cele bogate, cu al Su har i cu a Sa iubire de oameni, totdeauna, acum i pururea i n vecii vecilor. Amin. c) la cin: Cu noi este Dumnezeu, cu al Su har i cu a Sa iubire de oameni, totdeauna, acum i pururea i n vecii vecilor. Amin. Se remarc faptul c cel menit/ desemnat la mas a spune rugciunea, o poate personaliza astfel nct aceasta s cuprind att o simpl formul standard (Binecuvinteaz Doamne aceast mas) sau o ntreag
litanie unde sunt aduse n prim plan momentele de suprem adoraie. Important este c ea exist i poate mbrca diferite forme de manifestare a mulumirii adresat divinitii i nu numai. 1.1. - Unde? locul Pregtirea bucatelor/ a mncrurilor se face ntotdeauna ntr-un loc special, bine gndit, care s corespund cerinelor casei. Astfel, gsim alocat spaiul din construcia casei, numit buctrie, unde, n vatr arde focul, reunindu-i pe toi n jurul lui. Buctria se constituie astfel n locul att de pregtire/ gtire a alimentelor ct i, n cele mai multe cazuri, i de servire a mesei/ bucatelor. Gsim n buctrii, masa ca centru al cminului, unde reunind familia i se atribuie identitate casei. Pe lng mas, ce devine loc al identitii familiei, focul/ vatra/ cminul se regsesc prin sacralitatea lor. n fapt personajul principal, devine soba, moment n care, primete ca ofrand nsi numele de Vesta- zeia
Maria Dorina Paca
focului/ cminului la romani. C este prezent i astzi ca sob de gtit cu lemne sau cu gaz i c i are nepoii n aragazul cu ochiuri i cuptor, lsnd n urm plita cu crigi, este semnul att al tradiiei ct i al progresului. Aflat n buctrie, masa ocup locul central al ncperii, avnd n jurul su: dou, patru, ase, opt sau dousprezece scaune, acestea fiind n funcie de numrul membrilor familiei casei respective. Acoperit pe timpul zilei cu o fa de mas special, ea devine reperul locului respectiv. Folosit doar ca loc de pregtire a mncrurilor n anumite secvene ale zilei, masa rmne sobr, solemn i punct de reunire n restul timpului cotidian. Dac n buctria casei gsim masa de obicei ocupnd locul central al spaiului alocat gtitului/ preparrii alimentelor, exist situaii n care, lipit de corpul principal al casei sau n faa acestuia la o anumit distan s reperm i s funcioneze doar n sezon, buctria de var. Aici, locul mesei este de
obicei sub fereastr, sau la perete pierznd locul central deoarece, buctria de var are scopul/ menirea de a fi locul de pregtire a hranei att pentru membrii familiei ct i animalele din gospodrie. Cu alte cuvinte, este nevoie de mai mult loc pentru micarea gospodarilor, de aceea, ea i schimb locul, dar importana i rmne aceeai. Sub acelai aspect, soba i adaug ca i combustibil coceni, achii de lemne, butelie, ncercnd a fi folosit doar pentru pregtirea mncrurilor i nu nclzirea ncperii, mai ales c e vorba despre anotimpul var. i-n acelai context, nu uit nici Ion Ghica, ce numete buctria oper de arhitectur s ne-o descrie cu respect (Album literar gastronomic 1982): ntr-un col al curtei se ridic un co cu un obelisc , care se deschidea cu o plnie introdus deasupra unei bolte care acoperea tot edificiul; n mijloc sub deschiderea coului era colonul de doi stnjeni de lung, n care se mistuia lemnele ntregi, cum numai de la
Maria Dorina Paca
pdure, sunt tiete, suspintecate, n care boul se putea pune ntreg n frigare; de-jur-mprejur erau mese, tarabe i cotloane mai mici, mulime de toate mrimile i de toate gradele; deosebit de buctarul cel mare, mai erau apte-opt rndai care frecau buctria pentru clasa la care era ornduit; masa i bucatele boiereti erau deosebite de ale slugilor, ale jupneselor cu fetele din cas i de ale logofeilor. i totui, unde arhitectura casei permite, alturi de buctrie, vom ntlni sufrageria (sau casa mare) ca loc unde numai se servete masa, lsnd gtitul n antecamera acesteia. Aflat n sufragerie, masa va numra cu siguran de la ase scaune pn la dousprezece i mai multe, ea fiind folosit mai ales la reuninunile familiei, ct i n situaii i ocazii speciale (onomastici, srbtori religioase, evenimentele vieii, comemorri, etc.). Este necesar a preciza faptul c, aminteam anterior, de numrul scaunelor i poziia central a mesei, att n buctrie ct i n sufragerie. Nu e
confuzie, o coinciden? Nu, deoarece marile ree-dine princiare, (i o s vedem mpriile din po-veti i basme) fac din buctrie nu numai locul de pregtire a hranei ct i pe acela n care angajaii casei (menajere, buctrese, majordomi, cameriste, valei, etc.) mnnc mpreun la aceeai mas lun-g bucatele, fiind astfel i locul lor de ntlnire zilnic putnd comunica, relaiona i socializa ntre ei. Este important locul unde se afl masa i servim cele pregtite? Cu siguran c da. De aceea, este momentul de a face loc n demersul nostru structural i altei locaii a mesei / i-a servitului mncrurilor, dect casa. Adic, extra-polnd, putem i mncm: (de obicei, sau n unele cazuri) - la restaurant - la han - la caban - la iarb verde - la botul calului - la televizor - la prini - la copii - la bunici - la socrii dar i:
Maria Dorina Paca
- pe vapor - pe strad - pe holuri - pe fug - n curte - n picioare - n birou - n tren - n genunchi
- pe coridor - pe scaun - pe genunchi - pe banc ct i: - n grdin - n pat - n sala de ateptare - n avion - n main
fcndu-ne chiar din scaun i banc, masa de care avem nevoie la un moment dat, inventivitatea fiind remarcabil. Dac este important enumerarea fcut ante-rior? Cu certitudine c da, mai ales dac o privim din perspectiva afectului, a ncrcturii emoionale, ceea ce ne poate determina la un moment dat, un anumit comportament fa de noi nine sau/i cei din jur, ct i de mncrurile la care ne raportm, ca identitate.
n acest context, locul determin i conduita, iar trirea momentului ne aparine n totalitate. Ne-am hrnit n aceste situaii, cu siguran, i sufletul. Eminamente, da, deoarece bucuria, iubirea, fericirea dar i dezndejdea, nencrederea i neputina, se pot ntlni n aceste locuri. Ce devine atunci servitul mesei n aceste condiii? Am putea spune fr nici un regret, c este o atitudine, dnd, de ce nu, certitudine unei valori i moralei ca atare. 1.3. Cnd? timpul Avnd rolul lor bine tiut, mncrurile /servitul mesei nu se fac la ntmplare, ci din contr. Astfel, timpul zilei din perspectiva meselor se mparte de regul n trei: a) dimineaa (micul dejunn) b) amiaza (prnzul) c) seara (cina) la care se adaug, dup preferin gustrile care se regsesc ntre: a) diminea i amiaz = gustarea de la ora zece
Maria Dorina Paca
b) amiaz i sear = ojina = gustarea de la orele 16 16.30 - ceaiul de la ora cinci = gustarea de dup amiaz Localizat astfel n timp, mncarea/ hrana ncepe s se decodifice dup: calorii importana n zi diversitatea de nutrimente scop educaie ambient anturaj
reprezentnd amprenta personal a celui n cauz. Astfel, vom ajunge a repera acele persoane care i bat joc de mncare i nu mnnc, sau care triesc numai din gustri, furnd din orele serii rezervate hrnirii i amiaz (prnz) i cin. De aceea, e foarte bine dac am reui s ne construim, sau cel puin s ne reglm un ceas biologic, acordndu-i importan trupului/ corpului, de a-l hrni
sntos, la vreme, aa cum zilnic trebuie s ne ngrijim i de suflet. Pentru a ajunge la aceast lege nescris, e bine s inem cont att de locul de munc ct i de ceea ce desfurm zilnic, fizic i psihic, astfel nct s nu cumulm : a) dejunul cu prnzul b) prnzul cu cina alocnd de fapt i de drept, timp special servitului mesei i hrnirii noastre sntoase. Am putea sugera chiar ca ntre orele: 7.00-8.00 = micul dejun 10.00-10.30 = gustarea de diminea 12.00-13.30 = prnzul 16.00-16.30 = gustarea de dup amiaz 18.00-19.00 = cina
s fie servit masa astfel nct, echilibrul timpului de munc i odihn, s-l simim nu numai eficient dar i existent cu adevrat. Reuim ca n timp, s ne disciplinm timpul acordat mesei, astfel nct ceasul biologic poate deveni o realitate, totul depinznd de
Maria Dorina Paca
noi, adic de implicarea direct n actul nutriional corect. De fapt, ce facem: trim pentru a mnca? sau mncm pentru a tri? rspunsul fiind cel care va da girul valorii noastre umane pornind de la timp i nu numai. Pe lng timpul zilei, anotimpurile percepute i ele ca timp, influeneaz att calitativ ct i cantitativ dispoziia i/sau predispoziia noastr pentru a servi masa i a ne hrni n funcie de cele menionate n acest context. Astfel, se schimb textura compoziiei mesei, fcnd din mncruri surs de energie sau nu, posibilitate de exprimare gustativ sau nu, ct i modalitate de a pune n valoare trsturi definitorii ale personalitii noastre, sau nu? Chiar dac filosofia zilelor de azi se restrnge de multe ori la: timpul = bani i-ar fi o pierdere de timpservitul mesei/ mncarea n mod echilibrat i constant
este totui preferabil de a gndi pozitiv i constructiv, nelsnd ca boala s se instaleze i dnd posibilitatea celor ce vor s se in de dictonul amintit anterior, s nu-l uite pe geamnul su- adic festina lente (grbete-te ncet) readucnd echilibrul i armonia att a trupului ct i a sufletului. 1.4. Cum? modul/ modalitatea Dac pn acum am localizat masa temporospaial (n timp i spaiu), cum va consemna modul/modalitatea prin/n care aceasta este prezent n viaa noastr cotidian. Astfel, cum delimiteaz dou ipostaze i anume: a) aspectul mesei i perceperea ei de ctre cei din jur ca obiect b) atitudinea persoanei sub aspectul: - implicrii - identitii - raportrii directe la ea reuind a determina n final, o atitudine afectiv comportamental sau nu.
Maria Dorina Paca
Masa mi poate focaliza ochiul prin cum arat, n sensul aspectului su: - obinuit - festiv moment ce consemneaz o anumit stare de fapt. Astfel, o mas obinuit care nu are nici fa de mas la servit, ci doar sunt aezate vesela i tac-murile, nu ne comunic ntotdeauna ceva, ci din contr, putem interpreta totul ca pe o obligaie n sensul n care, mnnc c trebuie fr a m implica prin cum. n aceast situaie masa nu mai devine acel loc special din cas/buctrie, rmnnd un simplu obiect de mobilier, ea nemaifiind personalizat. Este momentul n care, lipsa unui reper, n spe a mesei, denot o incertitudine a identitii noastre, apriori surprins i prin prisma temporo-spaialitii sale ca implicare direct. Fa de masa obinuit, cea festiv, prinde via, se identific practic cu momentul pe care-l triete
alturi/mpreun cu cei cu care inter-relaio-neaz. ncepnd de la evenimentele arhi-cunoscute: - botezuri - nuni - comemorri - ceremonii speciale - aniversri masa festiv se simte special i este meritul nostru de a o face aa, atunci cnd n casa noastr: - merge primul copil la grdini - prima zi de coal - absolvirea liceului - absolvirea facultii - susinerea doctoratului ceea ce determin implicarea mesei n viaa familiei atunci cnd momentul o cere. Ar fi nedrept s considerm doar cele dou ipostaze ale mesei, decodificate anterior prin modalitatea de expresie, de aceea e necesar a atribui va-lene constructiv evolutive, celei de fiecare zi, adic
Maria Dorina Paca
chipului su, nfrumusend-o i dndu-i nota personal prin: faa de mas (cusut, plastic, culoare, material) lucru de mn (dantel, erveele, tergar) obiecte de art (vase-sticl, porelan, argint), flori (naturale, artificiale)
solnie, tacmuri, erveele, lumnri fapt ce determin, aa cum aminteam anterior, o atitudine afectiv-comportamental din partea noas-tr, fiind, sau nefiind, la un moment dat meseni. 1.5. Din ce? materialul Continund irul ntrebrilor ce formeaz o radiografie ct mai complex a mesei, privit astfel din mai multe unghiuri i puncte de vedere, am ajuns a o identifica i prin din ce materialul din care este confecionat.
Dac ne raportm la acest indicator, vom descoperi c masa pe care se gtete/ pregtete i/sau servete mncarea poate fi confecionat din: a) piatr b) lemn c) metal d) plastic a) Masa din piatr apare/ se gsete de obicei n gospodriile rneti, fiind localizat n curte, n faa/alturi de buctria de var (conie/cuhn) sau lng fntn unde este alturi de troaca tot din piatr la care sunt adpate animalele, n special vitele i caii. Practic masa este de fapt, o bucat de piatr rotund sau uor alungit, cu un diametru ntre 1-2 metri, adus din ru, cu faa neted, lefuit de ap. Ea se sprijin pe unul sau dou picioare, tot din piatr, nu prea nalte, fiind de fapt la nlimea degetelor(adic aplecndu-mi uor trupul s-o pot atinge cu degetele). Este folosit mai ales n timpul verii cnd servete att la pregtirea mncrii ct i la servirea acesteia,
Maria Dorina Paca
mesenii aezndu-se n juru-i pe scaune mici de lemn, cu trei sau patru picioare. Cu o grosime ct un lat de palm piatra rezist n timp, fiind martor nu numai la alesele bucate gtite, ct i la evenimentele casei, fiind chiar motenit din generaie n generaie (s in pn s-o crpa singur i s-o face praf i pulbere), cernd doar, n zilele clduroase ale verii una sau dou glei de ap a i se arunca pe faa-i neted. Cum arat i ce implicaii emoionale are servitul prnzulu i/sau cinei pe o mas de piatr rmne a descifra dup prima ncercare. Cnd? La timpul ales i potrivit de fiecare dintre noi. b) Masa din lemn pare i incontestabil este, cea mai des ntlnit. Construit din lemn uor, de obicei brad i salcm, nobil- cire, mahon, trandafir i masiv (greu) nuc, abanos i stejar, masa i are propria personalitate, dat, n cazul celor din urm i de incrustaiile sau sculpturile picioarelor i a tbliei. Pstrnd culoarea lemnului i apoi lcuit i pn la picturile ce o pot nfrumusea, masa din lemn, d
certitudine i siguran, ncredere i cldur, stabilitate i apartenen. Ea face corp comun cu ncperea n care se afl, iar actul pregtirii i/sau servirii mncrurilor, o nnobileaz emoionnd. c) Masa din metal, de obicei inox, se afl n incinta buctriilor din cantine i restaurante, unde cantitatea alimentelor ce se pregtete fiind apreciabil. Ea rspunde acestor cerine, mesajul transmis fiind cel al disciplinei, cureniei excesive i concurenei, executant al pregtirii hranei i nu practicant al acesteia. i totui elegant i cochet, masa din metal poate fi ntlnit n grdini, pe verande, sau n locuri special amenajate unde, fcnd parte din peisaj, acord mesenilor sentimentul de trinicie i dura-bilitate. d) Masa din plastic, pare la prima vedere lipsit de personalitate, considerndu-se c poate lua uor locul celorlalte. Mrime, form i culoare diferit, masa din plastic e tipic pentru terase i sfrit de sptmn. Nu ne implic emoional, pare ceva de tranzit i de moment, astfel nct rareori poate fi nnobilat, ceea ce face ca
Maria Dorina Paca
impactul cu materialul ca atare s nu declaneze aproape nici un efect. Dar, n schimb suport destul de uor exprimri ale con-duitei de risc comportamental, fiind uor transfor-mat n arm (aruncat, spart, rupt, debara-sat,etc.) Inexpresiv? n anumite condiii, da. 1.6. De ce? motivul/ motivaia Existena mesei att material ct i spiritual, ca liant la un moment dat al existenei noastre, comport o anumit atitudine ca mod de exprimare mai ales din punct de vedere psihologic. n acest context, ramne, dup prerea noastr, emblematic afirmaia absolut justificat a lui Aivanhov O.M. (1994): n clipa n care v aezai la mas, ncepei prin a alunga din mintea voastr tot ceea ce v mpiedic s mncai n pace i armonie. i, dac nu reuii imediat, ateptai, ncepnd s mncai n momentul cnd ai reuit s v calmai. Dac mncai ntr-o stare de agitaie, de nervi sau de nemulumire, declanai n voi vibraii dezordonate, care se vor
transmite n tot ceea ce vei face ulterior. Chiar dac v vei strdui s creai o aparen de calm, o anumit agitaie, o tensiune i vei face greeli, v vei izbi de oameni sau de obiecte, vei rosti cuvinte nepotrivite prin care vei risca s v pierdei prietenii sau s vi se nchid pori. n timp ce, dac mncai ntr-o stare de ar-monie, vei rezolva mai bine problemele ce vi se vor prezenta ulterior i chiar dac n cursul zilei, vei fi obligai s alergai n dreapta i n stnga, vei simi n voi o linite pe care activitatea voastr nu o va putea tulbura. ncepnd cu lucrurile mrunte, vom putea ajunge foarte departe. Lsm comentariul la ndemna cititorului, noi fcnd doar remarca ce poate defini acel de ce motivaia. n acest context, de ce-ul pare a rspunde identitii noastre noastre att ca simpli meseni ct i ca cei ce meteugesc mirodeniile prefacerii hranei n mncruri: - De ce mncm? Ca s putem tri!
Maria Dorina Paca
- De ce ne hrnim trupul? Ca s poat rzbi greutile. - De ce ne ngrijim de suflet? Ca s-l hrnim cu cuvinte prefcndu-l n nelepciune.! - De ce legtura cu masa? Deoarece ea ne las a ne spune povetile n ju-rul ei, ne accept coatele, palmele, degetele i capul a ni le sprijini, ascultndu-ne mplinirile, bucuriile i necazurile, iubirea i ura, ndejdea i dezndejdea ct i vara sau primvara, toamna sau iarna sufle-tului nostru. - De ce aceast rnduial? Pentru c st n firea lucrurilor hrnindu-ne cu buntatea i nelepciunea sa. - Cine? Masa cu mncrurile sale! - De ce? Pentru c trebuie i meritm cu adevrat fiecare clip.
Capitolul 2
Mesenii
Dac n capitolul anterior rspundeam la ntrebrile ce catalogau identitatea mesei sub varii aspecte, acum e momentul de a insera anturajul ei, adic, cu cine stm la mas, care sunt mesenii. Interesant este faptul c am pornit n cltoria noastr psiho-gastro-literar de la mas, meseni, vremea mesei, spre a ajunge la mncrurile pe care personajele povetilor i basmelor romneti le gteau, lsnd n vorbe, mireasma mirodeniilor i gustul licorilor. Dar, pn acolo, din acest moment,
Maria Dorina Paca
mesenii de azi s-ar putea ntlni cu cei de epoc i contemporani, ajutoarele cu cerberii buctriilor mprteti, iar vremea, cu timpul pstrat ntre gustri i prnzuri fugare. Toate vor fi la foc mic gtite, iar simurile, degrab satisfcute, c din poveste nainte mult mai este. 2.1 - Familia Aa cum menionam i anterior, masa reunete familia, fiind punctul central n anumite momente ale zilei,i coincid de cele mai multe ori cu servitul mncrurilor. Astfel, familia se aranjeaz n jurul mesei dup rang i-nelepciune. ntlnim n acest context, formula ce rspunde chiar i structurii sociale: la capetele mesei erau aezai prinii (fa n fa), iar pe laterale, copiii- n numr egal, acolo unde era cazul. Erau i timpuri n care cei mai mici mncau la masa mic, iar la masa mare- prinii, bunicii i fraii mai
mari. Se ajungea astfel ca n timp, locul la masa mare s fie privilegiul suprem, recu-noaterea ierarhiei, dar i a valorii celui n cauz. Ritualul servirii mncrurilor era respectat pornind de la senectute pn la inocena copilriei ct i privilegiul tcerii la mas i-al binecuvntrii cretine se aflau la loc de cinste. Astzi, uitm de unele reguli i: - citim ziarul (presa) - mncm n picioare n jurul mesei - purtm discuii contradictorii - suntem suprai pe mncare - suntem furioi - vorbim tare i cu gura plin fcnd n multe cazuri dintr-o binecuvntare a casei, un calvar ce se sfrete cu: - umblatul noaptea dup mncare - mncatul, ronitul la televizor - golirea frigiderului (bulimicii) - ciugulitul din farfurie (anorexicii)
Maria Dorina Paca
cnd totul, dac ne-am respecta ct de ct trupul i sufletul, s-ar putea desfura ntr-o oarecare armonie liber consimit. i totui, de ce familia ca meseni? Deoarece mncarea/mncatul de unul singur are gust de singurtate. i chiar nimeni nu-i dorete un asemenea gust. 2.2 Oaspetele Privilegiul de a fi oaspetele unei familii i implicit comesean cu acetia, incumb i unele obligaii. Astfel, oaspetele de vaz de la acea mas, dac se desfoar n familie, poate fi rugat s binecuvinteze mncarea, adic s rosteasc rug-ciunea de nceput, sau s in toastul care-i certific prezena la acel moment special/festiv. Totodat, mai poate ocupa locul de onoare al mesei, astfel nct s-i fie acordat ntreaga atenie, respectndu-i-se rangul, anii i-nelepciunea. De aceea
ntregul ritual al mesei n familie cu oaspetele sau oaspeii, i are legile sale nescrise, ncepnd de la aranjatul tbliei, la vemintele mesenilor i pn la alturarea vecinilor i parfumul mncrurilor. La curtea mprteasc din povetile i basmele noastre, oaspeii ce erau nsoii de ntreaga lor suit, cinsteau cum se cuvine onoarea ce li se fcea i ddea dup rangul ce-l aveau. Aa se face c bucatele alese erau servite pe talere din aur i/sau argint, vinul se turna-n pocale btute-n nestemate, iar acolo unde era nevoie, degetele se nmuiau n apa cristalin din bolurile de la mese. Lutele, flautul sau alte muzichii nsoeau ceasurile de desftare ale ospeelor date n cinstea capetelor ncoronate, ca apoi frumuseea dansului s ntregeasc plcerea att pentru trup ct i pentru suflet. Oaspete putea s aib i-o cas simpl, rneasc unde feciorul de mprat era cinstit la mas cu bucate alese i proaspete scoase din cuptor.
Maria Dorina Paca
i nu era bucurie mai mare dect faa alb de mas cusut cu model i flori de cmp, iar din blidele cu cercuri sau cocoi, s te-mbie aburindele mncruri. i la toate acestea, vinul fcea mrgele-n cnile de lut frumos smluite ca i cum mai mare cinste la masa sracului nu putea fi dect feciorul de mprat. i dup ce cinstea casa, feciorul de mprat rmnea cu ochii uitai la florile din cosiele fetei celei mici, pe cnd ea, ruinat de aa mndree, fcea bujori n obrjori, iar inima-i ct un purice, btea nebunete. Cine era el? Oaspetele casei, sau mai tii, poate chiarZburtorul! 2.3 Poftitul / Invitatul Apar momente n care mesenii devin speciali, sunt ateptai i rspltii aa cum se cuvine. Li se pregtesc locurile cele mai bune i mai avantajoase din toate punctele de vedere, sunt astzi alturi de care rangul i vorbirea le-aduc satisfacii i
bucurii, ei nefiind alii dect invitaii casei, familiei, poftiii acetia, chemai speciali la evenimentele ce se deruleaz la momentul respectiv doar cu ajutorul lor. Oportunitatea poftiilor/ invitailor este spe-cial. Ei ndeplinesc roluri i poziii sociale diferite i pot fi: - rude/ neamuri/ rubedenii - prieteni - colegi (de serviciu, de coal) - vechi cunotine - noi cunotine - efi - amici - nimeni, ntlnii accidental i care invitai din oficiu, onoreaz invitaia. i astfel, familia i reunete mesenii cei poftii la evenimente n care mncarea i voia bun dau girul celor care se ntmpl. Avem invitai la: - botezuri - nuni unde le ateptm confirmarea
Maria Dorina Paca
- comemorri (paratase, praznice) - aniversri - omagieri - onomastice de la care cei avizai nu vor lipsi sub nicio form, invocarea vreunui pretext nefiind valabil. n aceast contextualitate, deprtarea este un attu al invitailor. Ei vin de peste mri i ri, au schimbat caleti i bidivii, i-au fcut nclri i veminte btute-n fir, iar feele lor sunt albe i ici-colo rumenite precum floarea de bujor, sau limpezi la ochi ca roua dimineii. Ei sunt poftiii cltori care stau cteva zile sau un timp bine cumptat, la cei invitai, fiind cei ceaduc prospeimea vorbei i-a spiritului. Vor fi cinstii printre meseni, iar cuvintele lor sorbite cu nesa i rememorate n timp, dup plecarea acestora. Mesenii rmai i vor aminti nu numai chipul lor, dar i obiceiurile avute la mas, plcerile
mncrurilor i bucuria paharelor pline. Ei i vor ctiga astfel dreptul de a mai veni, a mai fi poftii/invitai cci spiritul lor liber sau conservator, a fost pe placul mesenilor. Ar putea fi, de ce nu, sarea i piperul unor momente speciale la care sunt printre meseni, cei poftii, ateptai i chiar iubii. 2.4 Nepoftitul/ Neinvitatul Cu acetia din urm, ne putem trezi la mas, netiind nici cine sunt i nici cu cine au venit, ci doar ar putea fi a aptea roat la cru. Pe ei: - nu-i chemi - nu-i cunoti - nu-i pofteti sigur: - nu-i fac plcere - nu tii ce vor - nu i-i doreti la mas - n-ai loc pentru ei
Maria Dorina Paca
cci sunt nite gur casc sau acei nepoftii de nimeni, neinvitai, care singuri se poftesc i auto-invit printre meseni pentru propria plcere. n general produce printre meseni: - disconfort - conflicte - nenelegeri - scandal - iritaii - jigniri toate n folosul propriu de a iei n eviden. Ei sunt nimeni nepoftiii care trebuie vzui i de care, cu grij, diplomaie, nelegere, ne putem lipsi. - Cnd apar? Ca ciupercile dup ploaie! - De ce apar? Pentru c le este foame!
Capitolul 3 Vremea mncrurilor

Este cu adevrat c a venit i vremea de a ne opri asupra cantitii hranei, ct mncm din perspectiva timpului- a vremii, pornind simplu, de la acel proverb indian care ne sftuiete s contien-tizm mncarea n raport cu noi: a) dimineaa s mncm i mncarea b) la amiaz s-o mprim cu dumanul; c) seara s-i dm dumanului i mncarea noastr. dumanului;
Maria Dorina Paca
n acest context reuim a menine acel, fragil la unii, echilibru dintre cumptare i lcomie, astfel nct tiina mncrurilor i a respectului fa de trup i suflet, s dea girul judecii noastre n ceea ce ne privete pe fiecare n parte. 3.1 Dejunul dimineaa Dac ne-am raporta ad literam la etimologia cuvntului, DEX (1975) ne prezint rdcina din franuzescul dejeuner, care ajunge a fi: - mncarea de diminea; - micul dejun; - masa de amiaz atunci cnd vorbim n tradiia satului despre prnzul cel mic. Astfel, micul dejun prnzul cel mic fiind prima mas pe care o iau ranii n cursul dimineii, vara, cnd muncesc la cmp; timpul zilei cnd se ia aceast mas.
Deci, e momentul n care e necesar a nu drmui mncarea, cerndu-ni-se ca n general masa s nu fie frugal, iar echilibrul s primeze. Cu toate acestea tim doar din povetile i basmele noastre, c la munca cmpului, la drum lung i greu i la rzboi, oamenii porneau dis de diminea, nespunndu-ni-se despre ceea ce mncau, doar ni se amintete c trebuiau s fie uori la trup i ageri la minte ca s poat rzbi ncercrile vremii. n acest context, e necesar a reine ceea ce argumenta Mencinicopschi Gh. (2010) c: Micul dejun este cea mai important mas a zilei la care nu trebuie s renunm cu nici un pre. Dimineaa ar trebui s consumm cantitativ circa o treime din hrana zilnic, iar meniul ar trebui s conin: - grsimi (unt, brnzeturi, ou) - proteine (carne roie, ou) - glucide lente (pine integral, orez integral, cartofi fieri).
Maria Dorina Paca
Cei care sar peste micul dejun se expun riscului de a deveni supraponderali sau obezi, spre deosebire de cei care iau micul dejun. 3.2 Prnzul la amiaz Fa de micul dejun (prnzul cel mic), prn-zul, dup DEX (1975) este masa principal care se ia la amiaz, unde se servesc i mnnc mnc-rurile gtite n acest scop. Aa cum aminteam i la enunurile anterioare, apare ca formul, prnzul cel mare sau prnzul mare (amiaza), att n tradiia poular ct prin transfer i n unele poveti i basme populare. Tot aceeai surs, DEX (1975), denumete prnzul cel mare ca fiind a doua mas pe care o iau ranii, masa de amiaz. Aceast mas apare ca personaj al povetilor fiind bogat, ndestulat i stropit din greu cu licori (vin). Ea ine deja n desfurarea sa, de un anumit ritual pe care-l vom ilustra mai trziu.
Pentru
noi,
cei
de
azi,
acelai
autor,
Mencinicopschi Gh. (2010) este mentorul care ne nva a ne respecta att ca individualiti ce suntem, ct i mncarea, mncrurile, reuind a menine ntotdeauna acel necesar echilibru att valoric ct i moral-etic. Autorul ne precizeaz faptul c: Acum se pot utiliza glucide rapide (miere, zahr brun) i semirapide, pentru a se evita destocarea proteinelor i pentru a compensa oboseala organelor solicitate n timpul zilei. i tot autorul ne d sfatul de a gti cu dragoste, hrnindu-ne att corpul ct i spiritul, meninndu-ne sntatea i ntrziind btrneea. i poate cu siguran, nu n ultimul rnd, e necesar ca dup mas/ mncare s facem puin micare amintindu-ne c: a) - romanii spuneau c o mie de pai dup mas te fac s rmi tnr;
Maria Dorina Paca
b) - chinezii spuneau c o sut de pai dup mas i vor asigura 90 de ani de via; (dup Mencinicopschi Gh. 2010). 3.3 Cina seara Aceeai surs, DEX 1975, ne amintete i faptul c cina din latinescul cena, este masa de sear. n felul acesta cina ne poate reuni pe toi ai casei, fiind pentru unii singurul moment al zilei n care se poate comunica, relaiona i socializa. Dar, chiar dac ne adun cina trebuie s fie uoar, proteinele animale (pete) i legumele s domine. n poveti i basme, pentru cin (vom vedea) ca s nu supere i ngreuneze trupul, i somnul s fie uor, se vor mnca legume i pete, nainte de asfinitul soarelui Sfatul de a ne scula de la mas nc flmnzi, ne atenioneaz poate i asupra faptului c indigestia i disconfortul pot nlocui linitea i pacea nopii, provocndu-ne dureri trupeti i neliniti sufleteti.
3.4 Gustarea N-o prea gsim n poveti i basme, dar n DEX (1975) ni se spune c gustarea este acea mncare rece, luat n fug, n cantitate mic, ntre mesele obinuite. Localizat ntre aceste dimensiuni de timp ale zilei, gustarea va fi: a) cea de diminea ora 10 10.30, ntre diminea i amiaz, se constituie ntr-o stare de tranziie; poate fi format din: -fructe proaspete -sandwich rece/cald avnd deja un statut bine definit. n mediul educaional este cea care declaneaz pauza mare moment n care gustarea de zece este servit. Obinuina face ca organismul s reacioneze atunci cnd gustarea lipsete, de aceea e bine ca n bioritmul nostru personalizat s existe i acest moment, dndu-ne echilibrul att de necesar din toate punctele de vedere.
Maria Dorina Paca
b) cea de dup amiaz orele 16-16.30, care tot din perspectiva celui cruia i este adresat, poate fi: - a copiilor de la grdini, cmin i mncarea de dup o joac buna, fiind n general un fruct sau pine uns cu ceva (unt, margarin, gem, ou, zacusc); - a tinerilor care nva sau lucreaz; - a adulilor care lucreaz, unde de la un fruct se poate ajunge la o gustare cald, mai ales cnd exist posibilitatea de a se prelungi perioada de munc. Practic, momentul gustrii reprezint, n opinia noastr, o modalitate de a respecta trupul, hrnindu-l, astfel nct, timpul zilei s se numere n puterea i fora de a munci, a rezolva problemele cotidiene, dar i a ne pstra spiritul frumos, intact i inviolabil la att de cunoscutul cuvnt ce destabilizeaz echilibrul ispita. Pot lupta cu ea? Dac doresc cu adevrat i sunt pregtit cu siguran DA. Doar trebuie s se vrea pentru c se poate.
Capitolul 4
Ajutoarele mesenilor
4.1. Servitorul Este acel personaj prezent n multe din povetile i basmele romneti cruia i se atribuie obligaii speciale. Astfel, vorbim de servitorul din slujba: a) - din curte, care muncete la acareturi (cotee, grajduri); b) - de la cmp, unde aratul, semnatul i strnsul recoltei i sunt atribuite;
Maria Dorina Paca
c)
n cas, unde-l ntlnim fie fcnd i
pstrnd curenia, dar i la buctrie unde este folosit la servitul mesei/mncrurilor. ndeplinind roluri att de diferite la curtea bo-iereasc sau cea mprteasc, servitorii se deosebesc ntre ei nu numai prin atribuii (aa cum enumerarea ne-o precizeaz) ct i prin vemintele/ straiele/ hainele ce le poart. Oprindu-ne doar la cei ce servesc masa, vom descoperi c ei trebuie s ndeplineasc anu-mite condiii, adic s fie: - de ncredere - tcui - cumpta - harnici dar i s tie s rspund cnd sunt ntrebai - s nu ncurce felurile mncrurilor - s nu rspund ndrt la vorba nalt precum i: - frumoi la nfiare - destul de tineri
- plcui la vedere astfel nct prezena lor n jurul mesei i n preajma mesenilor s nu stnjeneasc, ei fiind doar nite umbre umbltoare att de necesare. Dar n poveste i/sau basm se ntlnete i acel servitor: - limbut - hapsn - buhit/ urt - desfrnat - nechibzuit - lene care, n cele mai multe cazuri, sfrete printre slu-gile curii, sau cel mai ru, alungat de pe pmnturi. i pentru a servi la mas, servitorul va nva s poarte tvile cu mncare avnd grij ca sosurile s nu se preling, crnurile s nu atrne, iar ntreaga mncare s soseasc pentru meseni, la timp i s nu fie nici prea fierbinte, dar nici prea rece, ci numai potrivit.
Maria Dorina Paca
Fiind de ndejde i ncredere, fr a trage cu urechea la vorbria mesenilor, servitorul va putea vreme ndelungat, att ct l vor ine minile i picioarele s aduc la mesele mprteti i ospeele ce le va povesti nepoilor la btrnee, mncruri alese pe tipsii preioase. De le va gusta vreodat? Poate, pe furi, n buctrie de-or mai rmne nite resturi de-nmuiet un col de pit i de ros, ia, acolo, un ciolan, dar fr s-l vad sau s-l tie nimeni. 4.2. Chelreasa Pornind tot de la DEX (1975), aflm c soia chelarului, chelreasa, ndeplinete funcia acestuia, adic este persoana care deine cheile cmrii, sau pivniei i care administreaz proviziile unei gospodrii boiereti, cuvntul avnd origine slavon, kelaru. i astfel, n povestea i basmul romnesc, chelreasa este bine creionat, mai ales c ea este
purttoarea cheilor de la pivniele i cmrile ndestulate. n acest context, rmne memorabil descrierea chelresei din basmul Sarea n bucate de Petre Ispirescu: Se uit la dnsa chelreasa, cu ochi ptrunztori i i se pru a fi bun s o ia pe dnsa n slujb Chelreasa se bucur vznd-o c rspunde aa de cuminte, i o lu s-i fie ajutoare. i spuse ce are de fcut i i dete pe mn un vraf de chei din mai multe ce avea. Fata era cuminte i deteapt. Ea ncepu s deretice prin cmar i prin dulapurile de la care avea cheile i s puie ficare lucruor la rnduiala lui. Aflm astfel c, atribuiile chelresei sunt precise, ea trebuind s: - fie de ncredere - se preocupe a avea ntotdeauna cmrile pline - menin curenia
Maria Dorina Paca
- pstreze cheile totul fiind pzit cu strnicie - aib ajutoare de chelreas de ncredere - fie cumptat - cunoasc slugile bine fiind aspr cteodat - rspund de faptele ajutoarelor sale n faa boierului sau a mpratului. Observm c rangul dat chelresei este important n momentul n care ea trebuie s pregteasc i s pstreze proviziile, nevoit fiind a ti fiecare dup rosturile lor. n cmruri chelreasa va avea i verdeuri i prospturi i fin i dulceuri, dar i cornuri, pastrame, table de slnin i rude de crnai, astfel ca oricnd mesele mprteti i ospeele s poat ncepe iar mncrurile s fie nepreuite. A fi chelreas la curte, nseamn mai mult dect servitor/ slug, deoarece aceasta trebuia s se bucure de ncrederea total a stpnilor n ceea ce avea de fcut, ct i onoarea de a purta astfel de veminte,
deosebindu-se de restul care slujeau la acea vestit cetate mprteasc. 4.3. Buctarul Rar ieind din buctria sa i destul de scump la vedere, buctatul este cel care: - pregtete mncrurile; - gust cele pregtite; - aaz pe platouri cele gtite astfel nct totul s plac att ochiului ct i gurii. Buctarul se sftuiete la meniuri cu stpnii iar proviziile sosesc dup ce cheile chelresei deschid cmrile i tainurile curii sau a cetii. El trebuie s tie a mpca mncrurile de peste zi att pentru trup ct i pentru suflet. n buctrie este persoana de care ascult toat lumea, iar atunci cnd din vreo nesbuin mncrurile nu sunt aa cum au dorit mesenii, el este singurul care poate sta n faa boierului sau mpratului, dnd
Maria Dorina Paca
socoteal despre cele rnduite n gtitul propriilor mncruri. La marile ospee, n buctrii ntlnim mai muli buctari, iar dac se greete rspund cu toii. Gritor este exemplul din acelai cunoscut basm romnesc Sarea n bucate de Petre Ispirescu. Ba s m ieri mprate, bucatele tuturor mesenilor sunt bune de mncat, numai ale mele, nu. Se fcu foc de suprare mpratul socru i porunci numaidect s vie buctarii s dea seama de ceea ce-au fcut i vinovaii s se dea morii. Ca i ceilali de la curte, buctarul i are vemintele aparte, orul fiind piesa de rezisten, pe lng oale, cratie i linguri mari de mestecat fierturile, aa cum de la brul chelresei nu vor lipsi niciodat cheile!
4.4. Pivnicerul Prezent mai ales la nalte curi boiereti i mprteti, pivnicerul rnduiete i pregtete pivniele pentru c adpostete la rcoare, butoaiele cu vin i licoarea din sticlele pstrate n nisip, s menin aroma i buchetul soiului de struguri ce ducea n vreme faim buturii. Totodat dup DEX (1975) pivnicer este titlul dat boierului care avea n grij viile i pivniele domneti. Poate totui, atunci cnd la curte nu este un chelar sau o chelreas, s in el cheile cmrilor i a tainurilor, fiind omul de ncredere al stpnului. 4.5. Paharnicul Mai ales ntlnit n poveste, paharnicul este, dup DEX (1975), acea persoan care toarn butura n
Maria Dorina Paca
paharele oaspeilor la diferite ocazii, avnd grij ca acestea s fie ntotdeauna pline. Totodat, paharnicul este i acel titlu boieresc dat la curtea domnitorului care avea grij de butura acestuia, servindu-l n mprejurri speciale, cum ar fi la srbtori, gustndu-i butura pentru a se convinge c ea nu a fost otrvit. Avnd ca i pivnicerul, titlu boieresc, pahar-nicul socotea ca plin de ncredere fa de domn, onoarea ce i se fcea, deoarece, putem afirma c la un moment dat, ntreaga via a celuilalt sttea n minile lui. Discret i ntotdeauna n spatele i n umbra domnului, paharnicul putea dobndi n timp, statutul de sftuitor de tain, tiindu-se c vorba dulce mult aduce, iar c licoarea dezleag limbi i uneori ntunec mintea, ajutnd, de ce nu, atunci cnd era cazul, la bunul mers al treburilor domniei.
Capitolul 5
Mncrurile din povetile lui Ion Creang

5.1 Afost odat Parafraznd, am putea spune c a fost odat ca niciodat, c dac n-ar fi fost, l-ar fi inventat pe a fost odat Ion Creang (1837-1889). De ce? Poate pentru singurul motiv de a ne fi transmis, aa cum remarca Iorgu Iordan (1970) dragostea lui de oameni, bucuria de a se gsi n
Maria Dorina Paca
mijlocul lor, de a povesti i glumi cu dnii, optimismul i senintatea cu care privete lumea, adic, spus mai scurt, atmosfera de voie bun, umorul i rsul sntos care strbat de la un capt la altul ntreaga lui oper literar. Ion Creang ne poart prin satul su, coala sa, povetile sale ca printr-un coridor prin care, strbtut, vom gsi la ieire, mai mult omenie, buntate i nelepciune. Totul n povetile sale apare ca posibil a se ntmpla, personajele nefiind altele dect ntruchiprile cu zilele bune sau rele ale megieilor, neamurilor i altora de prin preajm-i. De aceea, aciunea n povetile sale este vie, aproape de mersul fiecrei zile pe care ranul moldovean o triete, gsindu-l ba n bttur, ba la cmp, ba fcndu-i dreptate tiind c binele ntotdeauna va nvinge, ba mncnd i petrecnd la bucurie i necaz. Fiind un fin cunosctor al obiceiurior lumeti, Creang triete prin povetile sale, propriile experiene dar i rememoreaz unele obiceiuri i
tradiii, personajele fiind vii. Cu alte cuvinte, legat de subiectul crii, ele i mnnc, gtindu-i mnc-ruri mai mult sau mai puin alese, dar care vin n poveste, de pe masa stenilor, nc parc aburinde. Sub acest aspect, cel al mncrurilor gtite, dorim a ne opri n cele ce urmeaz, descoperind mpreun nu numai felul acestora, dar i reeta dup care la vremea aceea erau preparate cu mult meteug i pricepere. i astfel vom afla, dup vremea povestitorului, cam ntre anii 1875-1882 ce gteau moldovencele i ce mncau personajele povetilor sale. Ct era totul de sntos? Ct se respecta tradiia? Unde se aflau bucatele i cine le avea n grij? Ce mncau la botezuri? Ct ineau ospeele i ct se ntreceau buctresele? Ce se mnca la poman? ntrebri la care, considerndu-le ca o adevrat provocare vom ncerca a rspunde la vremea cuvenit. i astfel, vom ncerca iar a v ademeni pe rnd cu mncruri mai uoare sau mai grele, cu trufandale, licori, dulceuri, dar i sali, fructe, i
Maria Dorina Paca
multe alte netiute nfruptri delicioase pentru trup i suflet. Vom putea fi n cele ce urmeaz martorii rsfului culinar pe care n cele mai multe din povetile i amintirile sale, Ion Creang l descrie ntratt nct n unele situaii ajunge s-i lase gura ap. i n vorbirea noastr, vom avea i sarmale i pui prlii n frigare, pasc cu smntn i cu ou, sau plcinte, covrigi, smochine, nelipsind vinul i precum gndim c vor spune muli dup ce ne-au citit, c nu se mnca i tria chiar aa de ru pe ru pe vremea aceea i c bucuria i veselia fceau cas bun mpreun. A spus cineva altceva? Doar tim cu toii c, povestitorul nu uit s ne aminteasc de cte ori se cuvenea c: Nu tiu alii cum sunt, dar eu, cnd m gndesc 5.2. Capra cu trei iezi
Aprut n Convorbiri literare la Iai n 1875, povestea Capra cu trei iezi surprinde ntr-o form uor moralizatoare, ce pesc copii ce nu-i ascult prinii (i mnnc lupul) i la ce chinuri sunt supui cei ce-i supr pe prinii copiilor (lupul a czut n groap). Suprat c vecinul ei, cumtrul lup, i-a mncat doi iezi, capra ncearc s-l pedepseasc, strnindu-i lcomia. i astfel, ca orice femeie priceput, capra tie ce s gteasc pentru cumtrul lup la praznicul dup ieziori, pregtete cele trebuincioase i anume: i aa zicnd, pune poalele-n bru, i suflec mnecile, a focul i s-apuc de fcut bucate. Face ea sarmale, face plachie, face alivenci, face pasc cu smntn i cu ou i fel de fel de bucate. i iat dup ce reete gtea bucatele pentru praznicul ieziorilor ei la care-l invitase i pe cumtrul lup:
Maria Dorina Paca
1) Sarmale moldoveneti Preparaia ncepe prin oprirea foilor de varz proaspt cu bor. Sarmalele se fac numai cu vrful foilor. Toctura se face din carne de bou de la coad i carne de porc gras. Se taie carnea n buci mici i se trece o dat prin main. Se trece apoi a doua oar prin main i se adaug: un miez de pine muiat n lapte, sare, piper, puin ceap tiat foarte mrunt i prjit n unt, puin verdea tocat mrunt (ptrunjel i mrar) i dou ou bine btute. Cu aceast compoziie se umplu sarmalele, care nu trebuie s ntreac n dimensiune o nuc de mrime mijlocie. Meteugul executantului const n potrivirea umpluturii. Ea nu trebuie s fie nici prea strns n foaia de varz, nici prea n voie. Se pune pe fundul unui vas un strat de varz tiat fin i deasupra se aaz sarmalele, presrnd ntre ele boabe de piper negru. Deasupra sarmalelor, alt strat de varz tiat fin.
Pe straturile de varz se pot pune felii de roii i chiar ardei verde. Unii fierb sarmalele n bor, alii n vin. Recomand alt procedur: s se fiarb nbuit n zeam de carne, pn ce scade lichidul la mai puin de jumtate. Se scot de la foc i se duc la beci sau alt loc rcoros. Asta pentru prima zi. A doua zi se toarn peste sarmale o sticl de Cotnar vechi n care s-a diluat o bun cantitate de bulion italienesc (past de roii) i se pune vasul n cuptor, s fiarb mocnit i s se rumeneasc puin. Cu zece minute nainte de a se servi se adaug dou linguri de unt proaspt. La sarmalele preparate n acest fel vinul rou e de rigoare. 2) Alivenc - 1 kg brnz - 6 ou - o ceac de smntn - 4 linguri fin de gru - 8 linguri rase de fain de ppuoi (mlai) - 50 grame unt
Maria Dorina Paca
- 250 grame lapte - puin sare Preparaia: Treci brnza prin sit sau o frmni ntr-un castron, totul e s-o aduci n stare de alifie. Adaugi glbenuurile i frmni. Torni apoi smntna, untul i sarea. Amesteci bine, pn ce obii o past omogen. Cerni mlaiul i-l torni treptat peste aceast compoziie, frmntnd-o mereu, pn ce ajunge de consistena unei mmligi mai vrtoase. Ajuns aici, bai albuurile rmase pn ce ncep s-i evoce omtul de pe piscu Ceahlului, sau les nieges dantant(zpezile de alt dat). Pe urm iei mata o tav, o ungi cu unt i presari pesmet. n tava astfel pregtit torni compoziia, dup ce ai amestecat-o npraznic n prealabil cu albuurile. Pui la cuptor. Cnd se rumenete ca o codan nainte de a intra la hor, rstorni n farfurie, cum faci cu budinca. Nu-i mai rmne acum dect s-i dai aluatului forma geometric pe care o preferi: ptrat, dreptunghi, romb, cum
binevoieti. Servete cu smntn alturi ca, cine vrea s puie deasupra. 3) Alivenca bunicii lui Creang Aezm noi cu migal pe un ervet cu motive locale urmtoarele: brnz de vaci, ou, lapte, mlai, unt, smntn, sare. Acu eu mai fac o precizare: dup gustul meu alivenca e mai bun dulce dect srat; drept pentru care a mai aduga i nite stafide, esen de rom, miere sau zahr. La nevoie a pune i nite gem cu coacze pe list. Bref: luai un castron i punei nite brnz de vaci scurs bine n el, apoi separai oule i pstrai albuurile pentru final. Glbenuurile le turnai peste brnz i amestecai uor cu o lingur de lemn curat. Apoi subiai totul cu lapte fiert; turnai sare, zahr, stafide, esen de rom, puin unt, amestecai iari cu rbdare. Apoi, la sfrit adugai albuurile btute spum. Lsai la rece compoziia, dar numai dup ce ai
Maria Dorina Paca
cernut nite mlai peste ea i ai aruncat trei cuburi de unt. Separat, ungei o form rotund (ori dreptunghiular) cu restul de unt i tapetai-o cu restul de mlai, s nu se prind compoziia de pereii tvii. Punei totul la cuptor, la foc potrivit, cam pentru 25-30 de minute i dup ce ai scos-o servii cu smntn, cald. 4), Alivenc - 0,400 kg brnz de oi - 0,100 kg smntn - sare - 5 ou - 0,060 kg unt - 0,050 kg fin Mod de pregtire Se d brnza prin sit, se amestec bine cu mlai, ou, sare i unt. Se toarn compoziia ntr-o tav tapetat cu unt i se d la cuptor 30 de minute. Se taie buci n form de ptrat i se servete fierbinte cu smntn deasupra.
5) Plachie (da ntreab-o pe nora cea mare a Soacrei cu trei nurori ce-o pregtea numai pentru feciorul cel mare) 6) Pasc Se spune c e prjitur tradiional preparat din aluat de cozonac peste care se pune o past obinuit din brnz sau orez, smntn, amestecate cu zahr, stafide, nuci i se mnnc la Pati, att de ortodoci ct i de catolici. 7) Pasc cu smntn i cu ou Aluatul: - 1 kg fin - 40 grame drojdie de bere - o jumtate litru de lapte - 300 grame zahr - 6 ou - 250 grame unt topit - coaj ras de lmie - zahr vanilat - esen rom
Maria Dorina Paca
Se face aluatul bun i se pune umplutura: - 1 kg smntn - 200 grame zahr - 3 linguri fin - 6 glbenuuri - 4 albuuri - 1-2 baton de vanilie - coaj ras de lmie - stafide Se recomand ca smntna folosit s fie proaspt, gras i fr zer. Pentru a scoate zerul din smntn se procedeaz astfel: ntr-o crati se pun 250 grame mlai, se acoper cu un ervet curat, care s depeasc marginile cratiei. Se toarn smntna pe ervet i se las cteva ore, timp n care zerul din smntn este absorbit de mlai. Smntna astfel scurs se pune ntr-un castron, se adaug zahrul, mirodeniile i glbenuurile, amestecndu-se bine. La sfrit se pun albuurile btute spum, mpreun cu stafidele, amestecndu-se uor pn la ncorpo-rarea
acestora. Compoziia obinut se adaug n tava cu aluat, se ntinde uniform, se unge cu ou pe deasupra i se bag n cuptorul nclzit. Se las 40-45 de minute la foc potrivit. Se rcete n tav. i nu ne mai mir c, lacom fiind, lupul a dat iama la asemenea bunti, uitnd de durerea pricinuit caprei, ce-i plngea iaca, ieziorii mncai tocmai de el, cumtrul, vecinul ei. 5.3. Soacra cu trei nurori Publicat tot n anul 1875 n Convorbiri literare, la Iai, povestea Soacra cu trei nurori aduce n prim plan poziia soacrei n csnicia fiilor si, care ajunge, n nesbuina sa, de a primi dup plat i rsplat din partea nurorilor. Astfel, nlocuirea nelegerii i repectului fa de proprii fii i nevestele acestora, o aduce pe soacr n ipostaza de bnuitoare i crcota, stpna casei fiind
Maria Dorina Paca
nenduplecat, intolerabile.
artndu-i
supremaia
prin
acte
Din protectiv, mama devine soacra acaparatoare, dornic s-i domine nurorile, netiind c se va gsi i ac pentru cojocul ei. i ncercnd nurorile a fi robace i a nu iei din cuvntul soacrei ,muncind zi i noapte, dar pregtind ntr-o vreme i ceva de mncare. i aa se face c soaa feciorului cel mare gtete doar pentru el, dup cum zice soacra pla-chie cu costi de porc, de cele afumate din pod i Doamne bine vom mnca. Cnd ntreab de mn-care, c-o podidise foamea pe nora dinti, soacra-i rspunde: - De mncare? O ceap, un usturoi -o bucat de mmlig rece din poli sunt destul pentru o nevast tnr ca tineLapte, brnz, unt i ou de-am pute dibui s ducem la trg s facem ceva parale; cci casa s-a mai ngreuiat cu un mncu i eu nu vreau s-mi pierd comndul. Acelai calapod folosete soacra i pentru nora feciorului mijlociu care i ea se arat supus. Doar
cnd feciorul cel mic se-nsoar fr a cere prea mult nvoial mamei, aceasta se trezete c-o nor ce-i va fi naul. Neacceptnd mmliga rece cu ceap, nora cea mic se rzvrtete, ducndu-se a pregti ceva de mncare: Nu trece nici un ceas la mijloc -un cuptor de plcinte, civa pui prplii n frigare i prjii n unt, o strchinoaie de brnz cu smn-tn i mmligu erau gata. Apoi iute cheam i pe celelalte dou n bordeiu i se pun la mas cu toatele. Surprins de neascultarea i nesocotina nurorilor, soacra i gsete a doua zi bordeiul plin de pene, blide i cofelul cu vin rsturnat. Suprat afl c i-au fost cuscrii n vizit i-au gsit-o dormind, moment n care conflictul cu cele trei nurori este deschis pe fa, dar nenelegerea ei va duce la pedeapsa extrem. C fiecare doarme dup cum i aterne este adevrat i c ce semeni aceea culegi, soacra i-a primit pedeapsa, iar nurorile au trit n pace
Maria Dorina Paca
i linite la casele lor pn la adnci btrnei plngnd-o. Dac-au fost i bune gospodine? Lucrul acesta ni-l pot dovedi doar reetele dup care nora cea mic le-a gtit suratelor ei, bucatele alese i anume: 1) Plachie cu costie de porc afumate Plachie Un pahar mare de orez ales bine. Dou pahare- jumtate sup de carne (dac nu avei ap). Dou linguri de unt, sau un sfert de pahar de untdelemn (dac dorii s-l servii rece), sare. Preparaie: ncingei untul (sau untdelemnul) ntr-o crati. Cnd s-a ncins bine, turnai orezul de preferin nesplat (dac e frumos). l rumenii uor, mestecnd mereu, (altfel se lipete). Turnai cele dou pahare i jumtate cu sup (n-ai uitat sarea nu-i aa?) i lsai s fiarb acoperit i la foc blajin, pn ce lichidul prin evaporare, dispare de la suprafa, fr ca orezul s fie nc fiert. n momentul acesta luai cratia aa
cum se gsete, cu capacul pe ea, i-o acoperii c-o plapum sau ptur groas, ngrm-dind apoi deasupra aluri, perne, pulovere, n fine, tot ce poate acoperi bine. Prsii orezul i ateptai pilaful cci se face singur. l putei lsa aa ct binevoii. Dar dac dorii s-l mncai cald, dup un ceas i jumtate cel mult, despuiei cratia i ridicai capacul. Vei constata c orezul se umfl (nflorete) n proprii lui aburi i n propria-i cldur 2) Plcint cu brnz Lum un calup de brnz de vac, dou glbenuuri de ou, o lingur de zahr praf, o lingur de fin. Stropim o tav cu unt i punem compoziia de mai sus, apoi ungem pe deasupra cu un glbenu de ou i o punem la copt. Se servete cald, presrat cu zahr, tiat n ptrele ca o prjitur. 3) Pui fripi n frigare i prjii - 2 pui - 20 grame unt - 1 cpn usturoi
Maria Dorina Paca
Curm puii, i splm i i frecm cu sare pe dinuntru i pe dinafar. Apoi i nfigem ntr-o frigare i i frigem la foc potrivit, nvrtind mereu frigarea. Preparm un sos cu puin ap, o bucic de unt ct o nuc i usturoi bine pisat. Cu pan ungem puii cu acest mujdei, iar cnd carnea devine mole friptura este gata. 4) Pui fript rnete Frigem puiul la frigare ca de obicei, ns l ungem mereu cu smntn. Puiul iese astfel mustos i fraged. 5) Pui la frigare - 3-4 pui mici - unt - sare - piper - 2-3 cei de usturoi Se cur puii, se spal, se sreaz, se pipreaz i se ung cu grsime. Se pregtete o frigare
din lemn, se pun puii n frigare i se frig la crbuni ncini. n timpul frigerii, puii se ntorc pe toate feele i se ung cu grsime i dup dorin, cu mujdei de usturoi. Cnd sunt aproape gata nu se mai ung, ca s se rumeneasc. Se servesc fierbini, cu cartofi prjii i diverse salate. 6) Pui umplui Puii, mai ales, se ntocmeau astfel: se goleau pe la trti de mruntaiele de pe care se alegea untura galben i parfumat, care topit avea limpezimea mierei din floarea de cmp cu trifoi i n ea se clea ceapa tocat, adugndu-i pesmet alb nmuiat n lapte dulce. Ceapa i pesmetul se frmntau cu cteva ou crude, cu mrar, ptrunjel i tarhon i cu glbenuurile tari i terciuite i se umpleau puii cu maiaua asta. Abia acum se ddeau la cuptor rsturnai pe spate, uni cu untur i stropii la fel pn i ptrundea focul moale i se fcea pielea cum i coaja coaczei necoapte destul.
Maria Dorina Paca
7) Pui umplut Luai un pui de-o arip i curai-l bine, apoi umplei-l cu unt frecat spum, de past de roii dulce, verdea tocat, mere rase, pine muiat n lapte, ciupercue tocate mrunt, ficei de pasre srai i strivii, ceap clit, doi cei de usturoi, cimbru, curry, o bucat de grsime de pasre nchidei zburtoarea i punei-o ntr-o tav, la cuptor, vopsii-o periodic cu zeama care-o las i nfulecai-o cnd este rumenit. 8) Pui au cotton S iei doi sau trei pui s-i prjeasc dup rnduial, punndu-le sare pe ct le trebuie i apoi, tind felii subiri de slnin s se nveleasc cu ele puiul peste tot i pe desupra acestora s se nveleasc cu hrtie alb i aa s se frig, lund sama bine s nu se rumineasc. Rnzele lor s se fiarb i cnd or fi fierte s se hcuiasc cu maiurile crude i cu puin ptrunjel, harpacic i douzeci i cinci ciuperci. Apoi s se ieie puin unt ntr-o tigaie i nfier-bntndu-se pui topiturile acele nuntru i le las s se prjeasc
puin, apoi presrndu-le cu o lingur fin i amestecndu-le, lai s se mai prjeasc puin. Pe urm torni deasupra lor un polonic de zeam de carne, puin sare i piperiu i o lingur de smntn i le lai de fierb bine; i apoi puii, cnd vor fi bine fripi, s se toarne aceast salce ntr+un blid i puii s se aeze nuntru, cu chip s nu se cunoasc puii c-s fripi. 9) Pui prjii cu unt Puiul, grijit foarte curat i tiat n patru,l sari prect trebuie i l lai s ead un ceas. Apoi, puind unt mult n tigaie de lut, las s clocoteasc i apoi, tvlind bucelele, le pui n fin de gru. Le moi pe urm n ap rece i apoi, tvlindu-le n posmag de franzel, le pui n tigaia cu unt i rumenindu-se bine pe o parte, le ntorci pe ceea parte, ca s se rumineasc deopotriv, i sunt gata. 10) Pui prjii S grijeti puii i s-i tai n patru, s-i srezi. Bate omtul de la dou ou, unge puii i-i presar cu posmag; i s-i prjeti frumos i le pune garnitur.
Maria Dorina Paca
11) Pui umplui i fripi S-i grijeti i s-i srezi, scoate maiurile i stomaburile i le hcuiete cu petrinjel. Apoi pune dou ou, patru linguri posmag ruminit n unt, sare i puin smntn. Umple puii, leag-i cu a i-i frigi n frigare i tot i unge cu unt. Cnd vor fi gata, i aaz cu ptrunjel. 12) Clopan fript ntreg Se alege o puic dolofan, hrnit cu tre, i se sucete gtul i, dup ce-i oprit, jumulit i curat de mruntaie, i se desface pieptul n dou, spinarea cu trtia, coapsele, aripile i gtul. Grsi-mea ei parfumat se topete repede ntr-o tigaie. Apoi, iei i-ntr-o crati joas, uns dinainte se ater-ne dedesupt un rnd de ceap tocat i de roii jupuite de pieli, peste care vin bucelele de pasre. Deasupra se presar mrar verde i ptrunjel la fel, verdeaa aceasta frecat cu sare i cu boia iute i carnea tare a unui sat de ardei din cei buclai, tiai n felii lungi i subiri i bulionul cu care s-a stins grsimea. Mncarea se
isprvete nbuit sub capac, la foc gale, i semperecheaz mmligii, da mai trebuie i-un vin rou, de-al crui gust nu te mai saturi niciodat, dar nici nu te tulbur cine tie ce. i dup cum gteau nurorile i ce harnice erau, cu siguran ca i azi, casele gospodriile lor ar fi mndreea unui sat, vrednic de a avea asemenea nurori i feciori ai Soacrei cu trei nurori. i cu siguran nu uitau nurorile Soacrei cu trei nurori s pregteasc mesele cu alese bunti dar i cu buturile cele multe care se potriveau, aa c: a) b) alb, uor. c) d) desert. e) dac la mas se servea un singur fel de vin, acesta nu trebuia s fie dulce. dup friptur: vin rou sau bere brun, tare dup friptur de pasre i vnat: vin de dup gustri aduceau pe mas: rachiu, dup pete, legume i mncruri cu sos, vin uic, votc, vermut.
Maria Dorina Paca
5.4 Povestea porcului Dac cele dou poveti: Capra cu trei iezi i Soacra cu trei nurori apar n anul 1875, revsita Convorbiri literare din Iai public n anul 1876 o nou poveste scris de Ion Creang: Povestea porcului unde fantasticul cu realul, pe fondul blestemului i-a superstiiilor, creeaz tipare ale cumineniei, fricii i ascultrii, ct i a neascultrii, ducnd n final la umilin i supunere necon-diionat. Astfel, Ft Frumos prefcut ntr-un purcel este gsit de-un moneag de-o sut de ani, i dus babei sale, de nouzeci de ani i care n-aveau copii, s fie copilul lor. Fiind nzdrvan, purcelul nde-plinete dorinele mpratului, ajungndu-i ginere. Ajuns nevasta purcelului i nora btrnilor, fata de-mprat descoper vraja, de-a avea doar noaptea brbat, acesta lepdndu-i pielea de porc i nesbuit, i-o arunc-n foc, urmnd a purta bles-temul. i astfel afl c brbatul ei nu era altul dect Ft Frumos pe care va trebui s-l caute la Mnstirea de Tmie, iar cercul
ce-l poart la mijloc, atins doar de mna lui dreapt va plesni i-atunci se va nate pruncul. Spit, femeia pleac-n lume pentru a-i afla brbatul, pe drum ntlnindu-se cu cele trei surori: Sfnta Miercuri, Sfnta Vineri i Sfnta Duminic. Auzindu-i prima dintre ele povestea o primete n cas i-o omenete, cci pn la Mnstirea de Tmie mai era cale lung, chiar dac jivinele din mpria ei nu tiau unde este aceasta. Dar, totui, Sf. Miercuri o ndreapt spre sora sa de-a doua, Sf. Vineri, neuitnd a-i da drumeei un corn de prescur i un phru de vin, ca s-i fie pentru hran de drum. Sf. Vineri i-o mai dat i ea un corn de prescur iun phru de vin ndru-mnd-o cu mult buntate i blndee la sora cea mare, Sf. Duminic. De la dnsa, mai precis de la un ciocrlan chiop de pe mpria sa, cele dou afl drumul spre Mnstirea de Tmie, dndu-i i aceasta pentru drum drumeei: un corn de prescur i-un ph-ru de
Maria Dorina Paca
vin ca s-i fie pentru hran, femeia ple-cnd mai departe. Dup ce trece prin multe ncercri care-i pun pe talere credina i iubirea, femeia ajunge a-l afla pe brbatul su, Ft Frumos, i unde scpnd i de hrca de bab Talpa- Iadului, blestemul se stinge, iar ea, dup ce i-a atins cu mna dreapt cercul, nate pruncul dar i se recunoate nvins de dragostea celui ales. i toate se sfresc cu bine, iar nunta fcut acum, cci prima dat n-au ndraznit, de ruine, a o anuna, a inut trei zile i trei nopi, veselindu-se cu toii, mai innd poate i astzi. Dup ce reet au pregtit prescura cele trei surori Sf. Miercuri, Sf. Vineri i Sf. Duminic, rmne a afla, tiind c aceasta i-a inut de sa alturi de paharul de vin, rzbind att drumul ct i greutile. i-ncepem aa: Lum apte mini de fin alb, rase i le aezm pe mas, apoi adugm ct ia fina, sare i drojdiu, o jumtate de lingur.
ncepem a le frmnta toate laolalt pn se ncorporeaz bine i se pun la dospit. Cnd i dospit aluatul se ia i se ntinde pe mas, ca o foaie mai groas, se mparte apoi n apte buci egale din care se va face prescura (are form de rozet, floare), una la mijloc are form de pitu i ase n jur uor prinse, de aceeai mrime. Se aaz apoi ntr-o tav obinuit n care am presrat fin, se ia chistornicul i se pune pe fiecare bucat i-apoi se d la copt. n acest timp, vdana, femeia vduv, i iertat de Dumnezeu, care are dezlegare s fac prescur, spune rugciunea Tatl Nostru, binecuvntnd la sfrit cele pregtite cu n numele Tatlui i a Fiului i a Sfntului Duh, Amin. Dac cuptorul e bine ncins, prescura se rumenete i coace n vreo trei sferturi de ceas. Se scoate din cuptor tava, se bate uor s se desprind prescura, apoi aceasta se ia i se aaz pe un tergar nvelind-o cu el. Se duce a doua zi la biseric unde se sfinete i-apoi se mparte celor n drept.
Maria Dorina Paca
De obicei prescura se face att pentru pomenirea morilor ct i pentru sntatea casei i-a celor din jur. Pe lng cornul de prescur, femeia mai primete i-un phru de vin, fapt care demon-streaz modalitatea de implicare a licorii n ritualul cretin. Astfel, vinul considerat i perceput ca lichidul rou, dens i vital, Herseni T (1977) este sinonimul sngelui sfnt al lui Hristos, fiind de fapt simbolul nemuririi i nvierii din mori. Vduva O. (1996) ne amintete faptul c el este considerat astfel ca element esenial al misterului Euharistiei- ritual religios de importan fundamnetal n cretinism, argumentnd astfel valoarea spiritual a acestei buturi ce a fost inclus ca element ritualic i de ceremonial total. S ne reamintim faptul c, venind n sprijinul afirmaiei anterioare, dup Maurs M. (1993) n majoritatea obiceiurilor populare romneti ce consider pinea i vinul ca hran
n legenda despre Baba Dochia, aflm c aceasta i cere lui Dumnezeu mncare, adic pine i vin- ca elemente definitorii ale mncrii pentru om. i poate ostenit de drum, drumeaa primete i phruul cu vin pe care Sf. Miercuri sau Sf. Vineri i de ce nu, sora lor Sf. Duminic l-o fi fiert ca s-o mbuneze i c-o licoare ce s-i nclzeasc sufletul. Vin fiert Punem vinul ntr-o ulcic n care turnm zahr, mai adugm cuioare i scorioar i le punem la foc s se nfierbnte, da, fr s clocoteasc pentru ca butura s nu-i piard tria i aroma. Cnd se face spum deasupra, lum ulcica de pe foc. O turnm n ceti, ulcici de pmnt sau pahare de sticl groas i-l bem fierbinte. Dac s-au petrecut la nunt? Cu siguran c de cele trei zile i vor aminti, iar fata de mprat n-a mai iei din vorba brbatului su, avnd grij a cinsti cte zile or avea mpreun, cornul de prescur i
Maria Dorina Paca
phruul de vin, bune la drum de care i denelepciune. 5.5 Povestea lui Harap Alb Aprut i ea n anul 1877, Povestea lui Harap Alb este una dintre cele mai ncnttoare i pilduitoare dintre scrierile lui Ion Creanga. Povestea ne prezint ntmplrile unuia dintre cei trei feciori (a celui mic) ai craiului ce-avea un frate, Verde mprat pe care-l pricopsise bunul Dumnezeu cu trei fete. i cum nu le putea lsa n locul lui, i scrie fratelui, ce-i trimite pe unul dintre feciori, pe cel mai vrednic, da ct degrab, ca s-l lase mprat n locul su dup moartea sa. Cel ce se nvrednicete de aceast onoare este feciorul cel mic, doar dup ce trece cteva din ncercrile la care-l supune popriul su tat, dar dorind calul ce-l slujise n tineree.
Gata fiind de plecare, feciorul primete i binecuvntarea tatlui ce-i spune: - Ftul meu, bun tovar i-ai ales, de te-a nvat cineva, bine i-a priit, iar de-ai fcut-o din capul tu, bun cap ai avut. Mergi de-acum tot nainte, c tu eti vrednic de mprat. Numai ine minte sfatul ce-i dau: n cltoria ta ai s ai trebuin i de ri i de buni, dar s te fereti de omul ro, iar mai ales de cel spn, ct i pute; s n-ai de-a face cu dnii, cci sunt foarte ugubei. i la toat ntmplarea, calul, tvarul tu, te-a mai sftui i el ce ai s faci, c de multe primejdii m-a scpat i pe mine n tinereele mele! Na-i acum i pielea asta de urs, c i-a prinde bine vreodat. i cu toate sfaturile printeti primite, feciorul cel mic l ntlnete pe spn, devenind n scurt vreme sluga acestuia, adic Harap Alb, ndreptndu-se mpreun mai departe spre mpria lui Verde mprat. Ajungnd aici, Spnul se d drept motenitorul cel ateptat, iar Harap Alb, devine sluga aces-tuia,
Maria Dorina Paca
supus pe mai departe la multe cazne i ncercri, dreptatea venindu-i mult mai trziu. i-astfel, ntr-una din zile la ospul la care edea Spnul cu mpratul, li se aduc nite sali din Grdina Ursului, minunate i greu de aflat. Prima ncercare a lui Harap Alb este a aduce salat din grdina ursului, pe care cu ajutorul Sfintei Duminici le gsete, nfindu-se cu ele la curtea mpratului. Nu dup mult vreme trebuie s porneasc la drum a afla i a aduce pe fata mpratului Ro. Multe obstacole sunt dar cu ajutorul celor ntlnii n drum, Harap Alb reuete a-i ndeplini cuvntul dat. Astfel, se ntlnete cu Geril, pe care-l tia toat lumea: vntul gemea ca un nebun, copacii din p-dure se vicreau, pietrele ipau, vreascurile iuaiau i chiar lemnele de pe foc pocneau de ger i care-i spune lui Harap Alb, avertizndu-l pentru ce va urma:
Rzi tu rzi Harap Alb, zise atunci Geril tremurnd, dar unde mergi, fr de mine n-ai s poi face nimic. i cei doi cltoresc mpreun mai departe, lor artndu-li-se de la o vreme Flmnzil foametea, sac fr fund, namil ce mnca brazdele de pe urma a 24 de pluguri i strignd n gura mare c moare de foame. Flmnzil i rspunse la fel ca i Geril lui Harap Alb (Rzi tu rzi, Harap Alb,) i pornesc tustrei mai departe, unde la o vreme vd o artare de om buse apa de la 24 de iazuri i o grl pe care umblau numai 500 de mori i tot atunci striga n gura mare c se usuc de sete. Nu era altul dect Setil fiul Secetei, nscut n zodia raelor i mpodobit cu darul suptului. Dup ce i Setil l roag pe Harap Alb s-l ia cu el (Rzi tu rzi, Harap Alb) tuspatru pornesc mai departe nainte.
Maria Dorina Paca
i aa dau peste vestitul Ochil frate cu Orbil, vr primar cu Chioril, nepot de sor lui Pndil, din sat de la Chitil, peste drum de Nimeril Parc-i un bo chihlimbo, n frunte cu un ochiu, numai s nu fie de deochiu! i acesta-i cere lui Harap Alb s-l nsoeasc chiar dac rde de el (Rzi tu rzi, Harap Alb) i pornesc acum tuscinci mai departe, cnd pe drum se ntlnesc cu Psri- Li- Lungil fiul sget-torului i nepotul arcaului, brul pmntului i scara ceriului; ciuma zburtoarelor i spaima oa-menilor, c altfel nu te pricepi cum s-i mai zici. i acum tusase pornesc mai departe, fiecare fcnd pe drum ceea ce tiau mai bine s fac, i ncetul cu ncetul ajung la mprie unde, reuesc a trece prin toate caznele la care vor fi supui: Geril va nghea cuptorul, Flmnzil va mnca mn-crurile, Setil va soarbe totul, iar Ochil i Psri-LiLungil o vor gsi pe fata mpratului Ro, acolo pe dup nori, pe unde se ascunsese ea.
Ceea ce vrem noi a ti este c li se aduser ntr-o vreme a mnca: 12 harabale cu pine, 12 ialovie fripte i 12 bui pline cu vin, c vezi Doamne, oaspeii s se ospteze cum se cuvine. i dup ce cucerete fata mpratului Ro cu ajutorul prietenilor de ndejde, Harap Alb se ntoar-ce cu ea la Verde mprat da parc inima nu-l lsa a o da acestuia, vorba cntecului: Fugi de-acolo, vin-ncoace! ezi binior, nu-mi da pace! Spnul parc simte c nu mai are crezare n faa celorlali i-l pedepsete pe Harap Alb, tindu-i capul. Dar calul lui Harap Alb l pedepsete la rndu-i aruncndu-l n naltul cerului i-apoi dndu-i drumul, fcndu-se pn jos praf i pulbere. i-n vremea aceea fata mpratului Ro, cu meteug l aduce pe Harap Alb la via, primind mai apoi amndoi binecuvntarea din partea mp-ratului Verde.
Maria Dorina Paca
Se povestete c la nunta lor mare veselia a fost att pentru cei bogai ct i pentru cei sraci. Oare cu ce s-or fi osptat nuntaii la nunt? i la curtea mpratului cum se preparau salile din grdina ursului? 1) Salat de salat verde - salat verde - mrar - sos vinegret - ceap verde - ridichi Se cur salata verde, se spal n ap cu sare i se taie (n funcie de mrime) de-a lungul, n patru sau ase buci. Se adaug ceapa verde tiat fidelu, ridichea trecut prin rztoare i morcovul tocat mrunt. Se servete cu sos vinegret deasupra. 2) Ialovi fript - carne de vit - ceap - bulion
Se spal bine carnea i se sreaz, apoi se aaz ntr-o tav cu ceap tiat felii i cu o lingur de unt. Se prjete pe ambele pri, apoi se adaug cteva linguri de ap, pn cnd se prjete. Se unge apoi car-nea cu puin untur i se d la cuptor. Dup ce este gata se scoate i se taie felii subiri i se ine la cald. Oare, Setil o fi but pelinul din butoaie? 3) Pelinul ntr-un butoi mai mare sau mai mic, plin cu must i gol de-o palm, ca s poat suporta fermentaia, se introduce pe vran legat de-o sfoar, un buchet de pelin de anul trecut. Cel puin o dat pe zi, se rscolete vinul, fie micnd butoiul, fie suflnd cu furtunul n toate direciile, pentru omogenitate. Dup cteva zile de fermentaie zgomotoas, trebuie gustat zilnic. Cnd capt aroma i amrciunea dorit se scoate buchetul afar. Dup ce s-a scos buchetul, se las vinul n pace, ca s fiarb nainte, pn cnd toate drojdiile se depun la fund, moment n care prima fermentaie se oprete. n aceast faz, pelinul se trage
Maria Dorina Paca
ct mai limpede posibil de pe drojdie, ntr-o cad de lemn, unde dup o vreme, se trage n alt vas curat, operaie care are loc cnd anotimpurile sunt normale, la finele lui decembrie ca la toate vinurile. Da, cu siguran c n-o fi lipsit de pe masa nuntailor psrile (raa, curcanul) da nici vnatul sau limbile: 4) Ra slbatic fript Raa dup ce-i grijit o pui ntr-o farfurie i fierbe oet amestecat cu puin ap i cu o bucic de coaj de lmie i cu frunze de dafin i cu enibahar i apoi clocotind fiind, o torni peste ra i o lai de ede vreo dou zile, apoi raa o ntinzi cu ese rnduri de slnin pe pept, pui raa n frigare i pui oet de cel n care au ezut raa ct socoteti c trebe pentru salce; i pui i o lingur de smntn, i tot torni peste ra pn ce se frige, dup ce-i fript o pui pe o farfurie i torni salcea deasupra i o dai la mas.
5)
Dob de curcan Iei un curcan, l gijeti i-l pui s fearb, apoi
scoi binior pelea de pe dnsul i scoi i carnea de pe ciolane; faci din carne toctur mrunit cu miez de pne, pui nuntru cinci sau ase ou, dup mulimea tocturii, apoi pui puin sare, piper, enibahar, scorioar i coaj de almie i s amesteci tare bine la un loc; apoi faci o turt de un deget de groas din toctur i tai tot ciubuce de limb jambon, picioare de vac, iepure slnin i castravei murai i pui tot rnduri, dup ce umpli turta de toctura de mai sus, o ndoieti n dou i o nveleti n pielea de pe curcan i o pui ntr-o pnz curat, legat la capite i o fierbi n zama n care au fiert curcanul, dup ce este feart o iei i o pui la teasc s se tipreasc i este gata. 6) Limbi Iei limbile i le grijeti bine; le aaz la putin un rnd de limbi i unul de sare, la o oc sare 50 dramuri silitr, i puin usturoi; i aa rnduri pn se umple putina i pui teasc; dup ce vor ede zece zile
Maria Dorina Paca
pe o parte, apoi le ntorci pe cealalt parte, i eznd alte zece zile, apoi le scoi i le pui ziua la vnt, noaptea la teasc, pn s zvnteaz; aa le pui la fum. Reeta de vnat? Dac ajungei la o nunt mprteasc, cu siguran c o vei gsi pe platou. 5.6 Fata babei i fata moneagului Povestea Fata babei i fata moneagului, publicat n Convorbiri literare la Iai n anul 1877, aduce n prim plan hrnicia, cuminenia i ascultarea, opuse fiindu-i lenea, obrznicia i neas-cultarea, astfel fata moneagului le-avea pe primele, iar cea a babei, pe cele rmase la urm. Nemaiavnd linite n cas, cci, precum spune autorul: Fata babei era slut, lene, fnoas i rea la inim; dar, pentru c era fata mamei, se alinta cum se alint cioara-n la, lsnd tot greul pe fata moneagului.
Fata moneagului ns era frumoas, harnic, asculttoare i bun la inim. Dumnezeu o mpodo-bise cu toate darurile cele bune i frumoase. Dar aceast fat bun era horopsit i de sora cea de scoar, i de mama cea vitreg, noroc de la Dumnezeu c era o fat robace i rbdtoare; cci altfel ar fi fost vai -amar de pielea ei. i cum n casa moneagului cnta gina i nu cocoul, fata lui cea bun pleac, lundu-i lumea-n cap, cu ochii plini de lacrimi i srutnd mna tatlui su. Pe drum ngrijete o celu bolnav, cur un pr plin de omizi, rnete o fntn mlit i prsit i la urm ajungnd a lipi i un cuptor prsit, nefiindu-i greu i ruine a lucra. Dup atta drum, ajunge dis de diminea la o csu dintr-o poian verde unde locuia Sfnta Duminic. Dovedindu-se rbdtoare cu copilaii ei, jivinele pdurii, la care le face bucate nici reci, nici fierbini, ci cum s mai bune de mncat i spal (laie) i-i hrnete, fata moneagului e rspltit. Pus s-i
Maria Dorina Paca
aleag din podul casei, o lad, ea o alege pe cea mai mic, veche i mai urt dintre toate, nefiind lacom. Fata moneagului se rentoarce pe acelai drum, unde, pentru buntatea ei este rspltit: celua cu o salb de galbeni, fntna cu ap limpede, dulce i rece ca gheaa i dou pahare de argint, prul cu pere galbene ca ceara de coapte ce erau i dulci ca mierea, iar cuptorul i druiete plcinte crescute i rumenite. Ajungnd acas, nu poate aduce bucurie mai mare tatlui su, mai ales c deschiznd lada, ncep a iei dintr-nsa herghelii de cai, cirezi de vite i turme de oi, spre necazul babei, oprit de ciud ce-i era. i-atunci, se hotrte i fata babei de-a porni pe acelai drum ca s aduc i ea acas lada cea mai mare, mai nou i mai grea. Dar, pn ce ajunge la ea, fata babei nu se nvrednicete a ajuta nici: ce-lua, prul, fntna i cuptorul, rspunzndu-le o-braznic la necazurile acestora:
Da cum nu!? C nu mi-oiu feteli eu mnuele ttucuei i a mmucuei! Multe slugi ai avut ca mine? i toat aceast atitudine o va costa pe fata babei, cci, ajuns i ea la casa Sfintei Duminici i va opri copiii, bucatele le va face afumate, arse i sleite, dar i va lua lada. Pe drum fiindu-i foame i sete, nu se va bucura de darurile celor pe care nu i-a ajutat, ci ajuns ntr-o vreme trzie acas, unde, deschiznd lada vor iei balauri ce le vor mnca pe amndou fcndu-se apoi nevzui cu lad cu tot. Iar moneagul i-a mritat fata dup un om harnic i bun i la casa lui cntau acum cocoii i nu ginile, c scpase pentru totdeauna de bab i fie-sa. Oare ce plcinte-i fi pregtit cuptorul ca mulumire c-l lipise, fetei cea harnic, bun i cuminte a moneagului? Ne spune i nou reeta? 1) Poale-n bru - o jumtate kilogram fin - 3 ou
Maria Dorina Paca
- 200 grame unt - o lingur ras zahr - sare - trei-patru sute grame zahr i chiar mai mult (ct suge aluatul) - drojdie proaspt de mrimea unei nuci Preparaia: Topete drojdia ntr-un recipient n care torni o lingur-dou de ap cldicic. O amesteci cu o lingur de fin i o linguri de zahr. O lai s creasc 20 de minute. Pui restul finii ntr-un castron mai mare i torni la mijloc drojdia, laptele cldu, glbenuurile, sarea i zahrul. Le amesteci bine i ncepi frmntatul. Dup zece minute, ncepi s torni, ncet-ncet, untul topit, cldu, nu fierbinte, cte o lingur-dou, frmntnd mereu, pn se termin untul. Acoperi cu un ervet gros i lai s creasc o or i jumtate. Cnd a crescut aluatul ungi o tav cu unt fierbinte, faci aluatul sul i-l tai n buci de mrimea unei bile de biliard. l ntinzi apoi cu meleteul
(sucitorul, fcleul) punnd la mijloc brnz de oi gras i frmntat. La o jumtate de kilogram de brnz, pui dou ou ntregi. . Aduni pe urm marginile aluatului n acelai sens ca nite jalduri, strngndu-le ca s fie lipite. Le mai lai 15-20 de minute la loc cald, s mai creasc puin. Pe urm, ungi cu ou i coci, la cuptor potrivit, cam jumtate de or. De ce Poale-n bru? Pofticios fiind povestitorul, oare n-ar fi dorit i el acele vestite plcinte rumenite i tiute de toate moldovencele harnice i guree cum era i fata moneagului? 5.7 Povestea unui om lene Cuprins n paginile Convorbirilor literare ale Ieilor la 1878, povestea lui Ion Creang, Povestea unui om lene, surprinde la nivel drastic, o caracteristic omeneasc lenea. Autorul chiar menioneaz: Cic era odat ntr-un sat un om grozav de lene; de lene ce era, nici mbuctura din gur nu
Maria Dorina Paca
i-o mesteca, fapt ce-i determin pe steni s-l spnzure pentru a nu mai da pild de lenevire i altora. mpcai cu gndul i soarta c alt ieire pentru steanul lor nu mai este, acetia l urc ntr-un car i se ndreapt cu el spre locul spn-zurtorii. Dar, pe drum se ntlnesc cu o trsur n care era o cucoan miloas ce aflnd povestea omului, dorete s-i crue viaa i s-l ia pe moie unde am acolo un hambar plin cu posmagi, ia aa pentru mprejurri grele, Doamne ferete! A mnca la posmagi i-a tri i el pe lng casa mea, c doar tiu c nu m-a mai perde Dumnezeu pentr-o bucic de pne. Da, suntem datori a ne ajuta unii pe alii. Surprini n mod plcut de buntatea cucoanei, stenii care-i spun leneului c-a dat norocul peste el cci Boii ar i caii mnnc, ateapt mulumirile acestuia ct i alegerea lui Hai. D rspuns cucoanei, ori aa, ori aa, c n-are vreme de stat la vorb cu noi.
Dar spre surprinderea tuturor leneul din car ntreab la rndu-i: Dar muiei-s posmagii? Zise atunci leneul cu jumtate de gur, fr s se crneasc din loc. La un asemenea rspuns printr-o ntrebare, cucoana nu mai are ce zice, doar ascult argumentul stenilor pe care nu-i lsase nainte de propunerea ei, s vorbeasc: Buntatea dumneavoastr, milostiv cucoa-n, dar degeaba mai voii a strica orzul pe gte. Vedei bine c nu-l ducem noi la spnzurtoare numai aa, de flori de cuc, s-i lum nravul. Cum chitii? Un sat ntreg n-ar fi pus oare mn de la mn ca s poat face dintr-nsul ceva? Dar ai pe cine ajuta? Doar lenea-i mprteas mare, nu-i bai capul! Ascultndu-le vorbele, cucoana e nevoit a nelege motivele stenilor de a-l spnzura pe lene scpndu-i satul de rele, i-i aprob spunndu-le:
Maria Dorina Paca
Oamnei buni, facei dar cum va lumina Dumnezeu! i iaca aa au scpat i leneul acela de steni i stenii aceia de dnsul. i astfel, cu toat buntatea sa, cucoana nu la putut salva pe lene din minile stenilor. Oare cum erau la gust posmagii pe care cucoana-i oferea leneului, acesta refuzndu-i c nu erau muiei? 1) Posmagi de fin Trei oc de fin pecluit msurat cu oca, un polonic drojdii de bere i una litr de lapte, pus cald, amestecndu-le la un loc, s faci plmdeal i lsndu-le pn-se vor dospi. Dup aceea s se frmnte, puind nuntru 13 ou, cu albuuri cu tot btute, i lapte prect cuprinde fina, una litr unt proaspt, topit i 10 dramuri zahr pisat i apoi frmntai aluatul pn cnd ncepe a ridica beici. Lai iari s dospeasc frumos. Pe urm, frmn-tndu-le, l pui n buci i aezi prin form i iari l lai puin
de dospete, i ungndu-l deasupra cu ou, l dai n cuptoriu, gata ca de cozonaci. i dup ce se coace, i lai de se rcesc, i tai felii i-i pui s se usuce n cuptoriu. 2) Posmagi de Braov Iei o oc de fin, pui 50 dramuri lapte i 30 dramuri drojdii, ns laptele cldu i f plmdeal; o las s creasc. Apoi iei 100 dramuri lapte cald, puin sare, ase ou i 100 dramuri zahr pisat (ns din zahr s se opreasc pentru presrat deasupra), una lingur unt- din care s se ung i calupurile- i frmntndu-le pn ce se ieu de pe mni, le lai ca s creasc. Apoi pui aluatul pe scndur i-l tai bucele mici, le frmnt s le faci lunguree i le pui n calup i apoi le pui la un loc cald, ca s dospeasc dou ceasuri; i apoi le dai n cuptoriu, ca la pne de Spania. Da, lene putea fi omul lene de nu-i muia singur posmagii! Nu s-o fi gndit ce buni puteau fi? Dac-ar fi tiut, cu siguran i-ar fi ales n locul
Maria Dorina Paca
spnzurtorii. Da, te poi pune cu leneul? Se vede c nu! 5.8 Cinci pini Aprut n presa ieean n anul 1883, povestea lui Ion Creang, Cinci pini aduce n prim plan modul de nelegere, toleran i acceptare ntre oameni, neuitnd c atunci cnd doi se ceart, al treilea ctig. Ajuni la judecat pentru c nu tiau cum s mpart cele cinci pini, cei trei oameni neleg pn la urm cum le-a fcut judectorul dreptate, chiar dac la nceput, pe ce-l de-al treilea cltor fiind flmnd l-au poftit la masa lor: Poftim, om bun, de-i ospta mpreun cu noi, ziser cei doi drumei cltorului strin: cci, mila Domnului! Unde mnnc doi mai poate mnca i al treilea.
Oare ce gust avea pinea celor doi cltori i dup ce reet o fi pregtit-o tiind c la nceput, unul avea trei pini n traist i altul dou pini i cltoreau, cunoscui fiind, vara pe drum? Dar, s nu uitm c pinea, alturi de: miere, lapte, ou, sare, vin i pete, i are locul bine stabilit printre alimentele naturale i unele dintre ele chiar sacre. Ajungem astfel la considerente prin care pinea reprezint simbolul major al spiritualitii populare ntlnit n multe ritualuri i ceremonii. Totodat, Vduva O. (1996) importana pinii ca aliment, dar mai ales importana ei spiritual, este convingtor redat de nsi rugciunea de temelie a cretintii, Tatl nostru, care eviden-iaz semnificaiile pinii- materie, dar i spirit, hra-n a trupului, dar i a sufletului. Transfigurat spi-ritual, pinea reflect, n acest context, aspecte ale concepiei populare privind existena omului ne-leas prin prisma naterii, morii i reanterii. Cci pinea,
Maria Dorina Paca
asimilat bobului de gru, care moare ngropat n pmnt pentru a renate, simbolizeaz fora vieii asupra morii, fora omului care reuete s-o obin (pinea) n lupta sa cu ostilitile naturii, n final supremaia omlui n lupta pentru existen, mpotriva morii. i pentru c spiritual vorbim despre pinea noastr cea de toate zilele, ncercm a v prezenta reeta: 1) Pinea biblic cea a lui Ezeckiel ca mesaj a lui Dumnezeu ctre poporul din Ierusalim (Mencinicopschi Gh. 2010): - 1/2 can de fin de orez; - 1/4 fin de boabe de fasole sau bob; - 1/4 can fin de mei; - 1 can fin de gru spelta; - 1/2 can fin de linte; - 1/4 can ulei de msline extravirgin pstrat la rece; - 1 lingur de sare;
- 1 lingur de maia. Se amestec toate ingredientele, se adaug ulei de msline, ap i se las la dospit. Se porioneaz n forme rotunde, se coace n cuptor pn ce pinea capt culoarea aurie- brun. 3) Pinea obinuit / de cas: - 20 grame drojdie - 1/2 litru ap - 1/2 linguri sare (ele se mresc n funcie de numrul de pini pe care-l dorim). Punem fina ntr-o crati cald, iar dac facem o cantitate mai mare de pine o punem ntr-o albie (covat) inut la cald. Desfacem drojdia proaspt cu o cecu de ap cldu. Facem n fin o adncitur n care punem drojdia. Amestecm cu o furculi pn obinem n adncitur un fel de smntn. Adugm la ea fina de pe marginea adnciturii pn acoperim plmdeala. Cantiti: - 1 kg fin de gru
Maria Dorina Paca
Punem la cald i lsm s creasc trei sferturi, pn la o or. Dup ce a crescut plmdeala, frmntm cu puin ap cldu fina presrat cu sare, pn ce cptm un aluat nu prea tare. Punem aluatul ntr-o form la cald sau ntr-o tav care merge la cuptor i l lsm s creasc. Dup ce a crescut pinea, o ungem cu ap pe deasupra i o dm la cuptor potrivit, o jumtate- trei sferturi de or. Cnd este gata, lum tava din cuptor i lsm s se odihneasc puin pinea n form, apoi o scoatem. Femeile de la ar care au cuptor, n ziua n care fac pine se scoal de diminea (patru, cinci) pentru a frmnta ct i a arde cuptorul (lemne, coceni,tulei) ca s fie bine ncins, cenua se scoate din cuptor cu drgul (un lemn cu care se scoate cenua), se ncearc cu fin dac este bine ncins i apoi pe lopitu (unealt din lemn care la un capt o bucat de lemn rotund pe care s ncap o pine sau o tav) se
aaz aluatul frmntat cruia i se d din mini forma unei pini. Aluatul ajunge de pe lopitu n cuptor (pe vatr) unde dup ce este aezat i pus ua n gura acestuia, se va coace n aproximativ o or, o or i ceva, timp dup care se ncearc dac este coapt sau nu. Dup ce-i rumenit i coapt bine, pinea de cas se scoate pe acelai lopitu din cuptor, se bate uor ca s-i cad o parte din coaja ars apoi se aaz, una lng cealalt, ntr-o covat, sau n alt loc special, se acoper cu o tergur curat i se ps-treaz astfel proaspt aproximativ apte zile. Era obiceiul n cas ca smbta, o dat pe sptmn, s se fac pine n cuptor (de cas). Cnd este adus la mas i e nenceput, capul familiei ia cuitul cel mare i-i face pinii pe partea sa cea ars n cuptor, semnul crucii, binecuvntnd-o Binecuvinteaz Doamne, pinea aceasta pe care ne-ai dat-o nou i pentru care i mulumim. Amin!
Maria Dorina Paca
Dect ceart mai bine un col de pine gutos i rumenit ca judecata s fie mai neleapt, nu! 5.9 Ursul pclit de vulpe Este povestea scris de Ion Creang ce vede lumina tiparului n anul 1878. Ea face parte din povetile didactice ale nvtorului Creang alturi de: Pcal, Inul i cmea i Acul barosul. Nedezminindu-i renumele, vicleana vulpe ajunge s-l pcleasc i pe urs, trimindu-l s pescuiasc cu coada pete din bltoaga cea de la marginea pdurii. i n noaptea aceea ncepuse a bate un vnt rece, de nghea limba-n gur i chiar cenua de sub foc. nghe zdravn i apa din bl-toag i prinse coada ursului ca ntr-un clete. Rmas fr coad i flmnd, ursul ncearc a pedepsi vulpea care nu dorise a-l servi i pe el din petele ce-l mnca, dup ce prefcndu-se moart fu
azvrlit de ran n carul plin cu pete pe care-l ducea acas. Vzndu-se n car, vulpea arunc o mulime de pete pe drum, astfel ca hrana s-i fie asigurat cteva zile. Chiar dac ursul cere pete, i vulpea nu-l poftete la mas, totui cea din urm dorete a-l pcli i pedepsi n acelai timp zicndu-i: Alei, cumetre! Da nu tii c nevoia te duce pe unde nu-i e voia i te-nva ce nici gndeti? Ne lsm pclii de vicleni? n unele situaii cnd credulitatea noastr n-are margini da, dar i pim ca i ursul, rmnnd cu ruinea nereuitei ca plat a nechibzuinei noastre. i pn a afla dac vulpea a mncat petele proaspt, crud sau prjit i s-i aflm reeta, s nu uitm c i el face parte din alimentele, Vduva O. (1996) ce cumuleaz strvechi simboluri care i au izvorul n mitologia popoarelor.
Maria Dorina Paca
Aceeai autoare ne amintete faptul c, element mitologic consacrat de religie ca simbol al lui Iisus, petelui i este rezervat n obiceiurile populare un statut ritual special. Dei nu este admis n hrana de post obinuit, exist zile de dezlegare la pete n postul cel mai sever, n care el este singura protein tolerat. n acest sens, Buna Vestire (Blagovetenia 25 martie), Floriile sau Naterea Maicii Domnului(8 septembrie) sunt zile de dezlegare de pete ca i zilele de miercuri sau vineri din srbtori. Petele apare totodat ca element cosmogonic fundamental i n mitologia noastr, romneasc, sub forma, Mauss M. (1993) n mare este un pete, pe petele acela stau patru stlpi i pe stlpii pmntului, cnd petele clatin din coad, atunci i pmntul se cutremur Cei patru stlpi sunt cele patru posturi. Noi posturile le postim de aceea ca s nu ne cufundm. Dar acum un stlp e mai mncat, cci oamneii nu postesc.
Dup aceast subtil lecie de cumptare i respect fa de pete ca fiind i simbolul primilor cretini, s-ncercm a afla, dac vulpea-l gtea, oare cum era: 1) Pete prjit Unii peti i curm de solzi, iar pe alii i tergem cu o crp. Scoatem mruntaiele i i zvntm ntr-un ervet. i nirm pe o epue de lemn. i dm n fin i i prjim n grsime ncins. Dup ce petii sunt cuprini de fierbineal, domo-lim focul i i prjim pn ce devin crocani (se sfrm n dini). Scoatem petii prjii ntr-o strecurtoare i i garnisim cu ptrunjel tocat mrunt, n aceeai grsime. Sau poate i se fcuse i de nite msline, vul-pii, aa c citind ea o carte aprut la Bruxelles n 1820 (dup Al. O. Teodoreanu - Pstorel 2000) de unde o fi aflat c dac i torni crapului pe gt un pahar de oet bun, carnea sa nu mai poate fi deosebit de cea
Maria Dorina Paca
din apa curgtoare, el fiind din eleteu, se gndete a-l mnca aa, cu msline: 2) Crap cu msline Curei bine un crap care s depeasc n greutate 2 kg, i spinteci burta i i scoi intestinele. Desrezi apoi un sfert de kilogram de msline, le scoi smburii i pisezi ntr-o piuli de piatr sau marmur (nu metal), cu piper boabe. Peste mslinele pisate storci zeama de lmie i dac vrei, puin vin. mpnezi crapul cu o jumtate kilogram msline ntregi, care au fost i ele desrate n prealabil(acestea pot fi lsate sau nu cu smburi, dup plac). Aezi apoi n fundul unei tvi beioare, n chip de grtar, pui crapul pe ele, torni sosul peste crap i bagi la cuptor. 3) Pete la tav cu sos mieros Lum pete, nu buci mai mari de 500 grame. Le splm bine, le eviscerm i le trntim ntr-o tav, astfel nct s nu se ating ntre ele. Punem n tav o treime ulei, una ap i una vin rou. Apoi cnd
bronhiotul e acoperit pe jumtate mcar de acest lichid, l condimentm cu: piper, sare, boia, zahr, coriandru, boabe de mutar, foi de dafin, rosmarin i praf de elin. Pe deasupra se presar niscai zdrene de gogoar rou i mrar. Introducei apoi totul la cuptor pentru vreo 40 de minute, la foc mic (pn a sczut aproape complet sosul din tav). Dac vrei, putei servi acest pete cu nite cartofi naturi, alturi, ori cu orez sczut sau cu nite legume asortate, sotate. Putei stropi totul cu nite coniac bun, nainte de a servi bucatele, iar noi putem bea alturi un Pelin de mai, sau un Riesling de Jidvei. Putea fi cumtra vulpe mare meter n gtit petele, da, viclean cum e, precis n-a spus nimnui reetele, aa c, ursul chiar i-a rupt coada n zadar. Oare lui cum i-o fi plcnd petele? N-avem de unde ti, deci vulpea, nu i l-a dorit adversar nici la gtitul dar cu att mai mult laprinsul petelui.
Maria Dorina Paca
5.10 Amintiri din copilrie Publicate n perioada anilor 1881-1882 tot n Convorbiri literare de la Iai, Amintiri din co-pilrie reprezint, aa cum preciza Iorga Iordan (1970) nu numai o biografie a povestitorului ci i o prezentare veridic a vieii duse de locuitorii unui sat de munte romnesc din prima jumtate a secolului al XIX-lea. mprit n patru pri, ntregul text are coeren i se leag ntre ele, curgnd aciunea, ce practic reunete perioadele evolutive din viaa lui Nic a lui tefan a Petrei pn la bdia Ion i institutorul Creang. Din prima parte cunoatem cum era colar Nic i mai ales ce nzdrvnii fcea. Aflm astfel c prin anii 48 cnd prinse holera i la Humuleti, Nic ieea n faa mortului cnd trecea pe la poarta lor petrecndu-l pn la biseric de unde venea acas cu snul ncrcat cu covrigi, mere turture, nuci poleite,
rocoave i smochine din pomul mor-tului, de se cruceau tata i mama cnd m vedeau cu dnsele. Timpul trece i bunicul David l va duce pe Nic la coala din Pipirig. Pregtindu-se de drum, Nic se lupt cu nite costie de porc afumate i cu nite crnai fripi ce mi-i pusese mama dinainte. Cum artau mncrurile alese? S vedem la sfritul povestirii noastre! n partea a doua a amintirilor, aflm ct de minunat era satul i ct fericire simea n cas, alturi de prinii, fraii i surorile sale. Figura mamei sale, Smaranda, rmne emblematic prin descrierea pe care io face: i mama, care era vestit pentru nzdrvniile sale, mi zicea cu zmbet uneori, cnd ncepea a se ivi soarele dintre nori dup o ploaie ndelungat: Iei copile cu prul blan, afar i rde la soare, doar s-a ndrepta vremea, i vremea se ndrepta dup rsul meu Bucuros era cnd i vedea i tatl ntors de la munc cel care se bucura de copii, dndu-i hua i
Maria Dorina Paca
spunnd: Ce le pas? Lemne la trunchiu sunt; slnin i fin n pod este de-a valma; brnz n putin, asemenea curechiu n poloboc slav dom-nului! Numai de-ar fi sntoi s mnnce i s se joace acum, ct s mititei; c le-a trece lor zbur-dciunea cnd ar fi mai mari i i-or lua grijile nainte; nu te teme, c n-or scpa de asta. i-apoi nu tii c este-o vorb: Dac-i copil s se joace; dac-i cal s trag; i dac-i pop s ceteasc Dar cum le-or fi pstrat buntile? Doar cu tiina rbdrii i nentrecut miestrie. Este timpul n care fur pupza ce era ceasornicul satului i se duce s-o vnd-n trg certndu-se cu moul cu viica, dar i vremea cnd i las mama balt cu treburile gospodreti i se duce la scldat de unde gol puc i mort de foame vine prin grdini ltrat de cini i se roag de iertare printre scndurile gardului: Mmuc, iact-m-s, fiind dup aceea foarte cuminte la cas i asculttor nevoie mare.
Partea a treia ni-l prezint nvnd la coala de popi (seminar), experienele fiind pentru acel timp diferite. i ajungnd ntr-o vreme cu Gtlan i Trsnea la o crm, crmria le aeaz pe mas: o stra-chin de plcinte fierbini -o gin fript, fcndu-i mare poman cu ei c erau flmnzi ca nite lupi. Da, ce plcinte! Da, ce gini! Se bucur c pleac de la seminar de Crciun acas unde-l ateptau pe Nic al nostru: costie de porc afumate, chite i buft umplut, trandafiri usturoiei, purcel fript i slnin de cea subire, fcute de cas. Tiete la un loc, fripte bine n tigaie i cu mmligu cald, de se duc unse pe gt, aa ca ntre neamuri i cei dragi. n ultima parte, a patra, povestitorul e iari nostalgic, plecatul de acas fiind tot mai greu, deoarece pentru el, lumea satului era tot ce-l bucura i-l putea face fericit. i amintete de toi i de toate, desprirea fiind ntotdeauna dureroas.
Maria Dorina Paca
N-am putea ncheia periplul nostru psihogastro-literar prin opera marelui Creang, dac nu ne-am opri pentru o clip mcar, asupra propriei descrieri: n sfrit ce mai atta vorb pentru numica toat? Ia, am fost i eu, n lumea asta, un bo cu ochi, o bucat de hum nsufleit din Humuleti, care nici frumos pn la douzeci de ani, nici cuminte pn la treizeci i nici bogat pn la patru-zeci nu m-am fcut. Dar i srac aa ca n anul acesta, ca n anul trecut i ca de cnd sunt, niciodat n-am fost.! Cu alte cuvinte am spune noi La plcinte nainte/ La rzboi napoi. i uite aa aflm i reetele bucatelor alese, de pe masa povestitorului: 1) Covrigi Trei ceti de fin se frmnt cu o ceac de grsime, o jumtate de ceac de zahr i dou linguri de smntn. Se ntinde subire i se taie cu paharul, apoi mijlocul cu degetul. Se coc covrigii s rmn albi. Se pudreaz cu zahr vanilat.
2)
Crnciori de carne (crnai fripi) Iei nouzeci dramuri de carne i o hcuieti
mrunt cu ptrunjel verde. Apoi iei puin pne muiat n lapte, iei o bucat de unt, cte un ou i o freac puhav. Pune dou ou ntregi i un glbenu i le amestec cu topitura. Pune puin coaj de lmie, sare, piperiu, dou linguri de smntn, dou linguri de posmag i le mestec bine. Apoi faci crnciri, i tvleti n ou, n posmag. S se prjeasc n grsime. 3) Slnin din pod Dup metoda din Ardeal, slnina se scoate ntreag de pe porc. Punem o parte din slnin ntr-o albie de lemn i dm sare; aezm pe slnin buci de carne de asemenea bine srat. Apoi deasupra mai aruncm civa pumni de sare. Acoperim cu cealalt parte a slninii, apoi cu o fa de mas groas. Dac punem slnina ntr-o camer potrivit de rece o vom ine la sare timp de zece zile, ntorcnd crnurile din dou n dou zile. Cnd camera este rece inem slnina la sare trei sptmni i o ntoarcem de
Maria Dorina Paca
asemenea din dou n dou zile. Dup aceea scoatem crnurile i slnina, scuturndu-le de sare. Dup ce scoatem slnina din albie, o scuturm bine de sare, ca s nu mai rmn deloc pe ea. Dac ne place usturoiul, facem un mujdei n felul urmtor: curm i pism bine dou, trei cpni de usturoi, adugm ap, amestecm bine i turnm peste slnin. Ungem bine slnina cu muj-deiul. ntindem slnina i o fixm cu trei beioare (coarde) ca s nu se ndoaie. mplntm aceste bee pe partea cu orici. Presrm pe o parte i pe alta a slninii boia roie. Dup aceea atrnm bucile ntr-o camer la uscat, ca i uncile. Dup ce s-a uscat, punem slnina la fum. Facem un fum rece de brad sau de alte conifere, dac se poate. Dup ce s-a afumat, pstrm slnina la rece. Vara, n lips de rcitor, putem pstra slnina n cenu. ntr-o lad ncptoare punem un strat de cenu de patru-cinci degete. ntindem peste cenu, hrtie de ziar. nvelim slnina n pnz i o punem pe
hrtie. Acoperim bine cu hrtie de ziar. Turnm alt strat de patru-cinci degete de cenu. i aa mai departe. Aezm lada ntr-o camer uscat i rco-roas. n felul acesta, slnina ine foarte mult. 4) Friptur de gin Se poate frige ntreag la cuptor, aezat pe un soclu de zarzavat, uns bine cu grsime, acoperit chiar de la nceput cu un castron ntors cu gura n jos. Dac gina este btrn, este mai indicat s se taie n buci, alegnd pentru friptur prile cu mai mult carne: picioare, pulpe, aripi (tiate cu ct mai mult piept mprejur) care se aaz n crati sau n tav i se frig la fel, stropindu-le mereu cu sosul din tav i ntorcndu-le din cnd n cnd. 5) Purcel de lapte fript Opreti purcelul i-l curei cu fin de porumb, sau mai bine cu sacz, aa cum se cur i capul de viel sau de porc, pn cnd devine alb cum e coala de hrtie. l srezi. Dac-l pui la tav, aaz mai nti n fundul tvii mici beioare, improviznd astfel un
Maria Dorina Paca
grtar, ca s nu se lipeasc. Dac-l pui la frigare, aaz mai nainte frigarea pe crbuni pn se nroete. Apoi o introduci n purcel i-l bagi n cuptor. l ungi din cnd n cnd cu untdelemnul fin i cnd s-a rumenit pielea, cu rom. Att. 6) Purcel de lapte fript Rotofeiul se spal bine, n multe ape curate i reci. Apoi se unge pe piele cu mult zeam de lm-ie (i prin interior), cu mult rom de bun calitate (ori cu coniac superior), se sreaz cu grunjuri glbui i se pipereaz binior (preferabil piper alb), cine vrea s-l spurce cu niste curry (sau boia). Apoi, se las vreo or, o or jumtate la scurs i uscat. ntr-o crati mare punei nite scndurele pe fund, aezate cam la zece cm distan. Pe ele depunei cu solemnitate godacul. Stropii-l cu oloi bun i un vin idem. Turnai nite ap pe fundul vasului, iar alturi (sau pe grtarul de sus al cuptorului) v rog s aezai o crengu de cimbru i una de mrar uscat. Ele ncingndu-se n timpul coacerii, vor da izul condimentului i-al verdeii
arse nmiresmnd puiul de Mangali. Lsai cuptorul iute la nceput, c-altfel nu se rumenete. Apoi mai micorai flacra. Scoatei din sfert n sfert de or animalul i ntrebai-l cum se simte; cum va tcea precum mutu stropii-l cu jiul format n tav (avei grij s nu se ard lemnele de pe fund i nici s nu rmn tava fr sos). Cam n jumtate de or, maximum patruzeci i cinci de minute, treaba-i gata. Invitai amabil purcelul s prseasc cuptorul, transbordai-l din cratia mare pe un platou, idem, lcuii-l cu nite coniac gros sau vin foarte vechi. Apoi controlai-i dantura i fiindc tot a deschis gura, vri-i un mr n ea. Punei-i un ptrunjel verde pe nar i o fundi de staniol la gt. 7) Chic Se aleg circa 500-600 grame carne (cu snge de la gt), completat cu circa 300-400 grame slnin de la gua (gtul) porcului, care se opresc un sfert de or n apa n care au fiert mruntaiele, apoi, reci, se taie n fii mai groase, amestecndu-se cu snge crud (dup dorin) un polonic cu grsime adunat de la supa n care au fiert
Maria Dorina Paca
capul i oriciul, plus ceea ce a rmas de la celelalte preparate (orici, carne) i 100-150 grame orez splat, scurs, iar pentru arom: piper, ienibahar (mcinate) cimbru, chimen (dup gust). Se pune totul n stomacul porcului sau n intestinul gros, mai larg, lsnd un spaiu de 3-4 cm pn la latur deoarece la fiert se umfl orezul sau psatul. Se fierbe ca i toba circa o or, apoi rece se zvnt, a doua zi se leag, trecnd o sfoar n jurul ei ca o plas i se d la afumtoare 1-2 zile. Se fierbe n oala cu sarmale, aezat n mijlocul lor i la servit se taie n felii, servindu-se alturi de sarmale. Este delicioas fiart cu varz, nsuindu-i reciproc gustul. Chica fiart se scoate i se servete ca felul doi dac s-a fiert, pentru gust, n ciorba de zarzavat. 8) Bulf (tob) Jumtate din carnea i grsimea de la capul porcului, jumtate din carnea fiart, un sfert din orici, limb curat de pieli, condimente, piper, ienibahar, usturoi.
Toat carnea fiart se taie n cuburi cu latura de 4-5 cm. Limba se taie n fii cu grosimea de 2 cm i lungimea de 4-5 cm. oriciul se taie n fii de 2 cm. Separat se strecoar 500-600 ml de sup (fr grsime) din oala n care a fiert capul de porc i oriciul. Cnd toate sunt pregtite, materialul tiat se presar cu o jumtate linguri cu piper mcinat i mujdeiul (8-10 cei de usturoi, sau dup gust) tiai n felii i presrai cu o linguri de sare, apoi strivii cu dosul unei linguri de lemn, apoi se opresc cu supa, strecurat fierbinte prin strecurtoare peste tot materialul cu care se amestec. Sarea nu mai este necesar, dac i supa a fost puin srat. Compozi-ia se pune cu lingura n stomacul pregtit, alternnd bucile ca s fie variat aezate, apoi se toarn zeam peste ele ct s le cuprind pn la nivelul crnii. Se leag orificiile, lsnd puin spaiu gol pn la legtur pentru dilatarea lichidului n timpul fierberii. Se introduc tobele ntr-un vas cu ap clocotit, cu legturile n sus, dar focul se reduce imediat ca apa s fiarb fr nici un clocot, una sau dou ore. Cnd a trecut
Maria Dorina Paca
timpul prescris, se scot cu strecurtoarea i se aaz pe planet cu legturile n sus. Deasupra se pune o alt planet cu greutatea de circa un kg, ca s nu preseze prea mult, s nu ias afar zeama, lsndu-le aa pn a doua zi, cnd se poate consuma proaspt. 9) Curechiu n poloboc Se ia un poloboc, nici prea mare nici prea mic, dup cum e casa, din lemn de stejar, cu cep. Apoi, se caut cpnile de curechi, i ele nici prea mari, nici prea mici, dup poloboc i se cur de foile de prisos. Cu o bric facem o mic adncitur n curechi acolo unde se desparte de cotor i o umplem cu sare de aia mare pentru saramur. Le lum apoi cpnile i le potrivim n poloboc ca s steie bine, s nu s mboeasc i rmn singure aa o zi. A doua zi facem saramura, ap de fntn cu sare i-o turnm n poloboc. Dup o vreme, cnd deja s tiu curechiul cu polobocul i cu saramura, pe asta din urm o ntoarcem ca s ajung peste tot i s se fac moarea bun.
Cnd ne-o tihni de-un curechi murat om scoate-o din poloboc i dac n-om face glute (sarmale) din ea, atunci o tiem cpna n pri i-o mncm aa, c tare-i bun la rnz. i nu pot a nu aduce i-a face vorbire despre acea mmligu pe care Nic a lui tefan a Petrei o dorea atunci cnd era dus la nvtur, cci aa- amintea de cele dragi ale casei. i-aflm astfel c la mmlig trebuie: ap de fntn adnc, limpede iroind din ciutura grea de stejar cercuit, ptat verde cu muchi, sare cenuie, spart din bulgre de Slnic, fin galben mcinat ntre cremeni de-un morar lene, colbuit de ani, i-o femeie drag, voinic, stul de dragoste i pus pe fapte plcute lui Dumnezeu, care s-o mestece n ceaunul afumat, la foc de gteje i s-o rstoarne oachee i aburind pe-o mas joas de lemn. Iat cum, de-a lungul periplului nostru, am putut afla ct de important era ca mncrurile s fie bine gtite, s aib gust, s plac att ochiului ct i gurii.
Maria Dorina Paca
Din acest punct de vedere, Ion Creang se dovedete prin prisma povetilor sale un mare meter att al cuvintelor ct i a celor trebuincioase gurii, punnd n traist sau pe mese mprteti vestitele mncruri moldoveneti. C de la alivenci la poale-n bru, la batog i iepure, la pete i rumene puicane i pn la dulcei de pe urma crora i lingeai degetele drumul bucatelor a fost neted ca o poveste. Da, mai punem de-o mmligu i de-o snoav? De, aa, c-or trece nopile mai iute i s-a face ziu i-om mnca iari.
Capitolul 6
Mncrurile din basmele romnilor Petre Ispirescu

6.1 n lumea basmului Contemporan n bun parte cu Ion Creang, Petre Ispirescu (1830-1887) a fost cel care ne-a lsat adunate din gura poporului, basmele care sunt i astzi, datorit trudei sale, nemuritoare. Relevante n aceast conjunctur sunt aprecierile fcute de Vasile Alecsandri n anul 1882, moment n care apare
Maria Dorina Paca
volumul Legendele sau basmele romnilor de Petre Ispirescu. Astfel, Vasile Alecsandri meniona faptul c: A te interesa de aceste basme feerice este un lucru natural; a le feri de nimicirea la care ar fi expuse cu timpul este o dorin patriotic; ns a ti de a le pstra naivitatea poetic a graiului povestirilor de la eztori este o oper din cele mai meritorii. Acest merit l-ai avut dumneata, d-le Ispirescu i eu te felicit cu toat sinceritatea unui adorator al poeziei poporului nostru, pentru modul iscusit cu care ai cules i ai publicat importanta colecie ce ai ntreprins cu mult osteneal i mari sacrificii. Ai fcut un bun serviciu neamului adunnd ntr-un ireag mulime de pietre scumpe din averea naional, un ireag care nu mai este ameninat de a se pierde. Recunotina noastr i este dar ctigat pentru totdeauna. Ajungem ca i azi basmele s ncnte generaii de cititori, fapt ce demonstreaz perenitatea
genului. n cazul nostru ne-am oprit asupra acelora dintre ele n care e prezent i arta culinar, obser-vnd c acest segment nu este att de cuprinztor i att de prezent ca n povetile lui Creang, totui tradiia fiind meninut att n casele rneti ct i la curile mprteti. 6.2 Prslea cel Voinic i merele de aur Despre originea basmului, folcloristul Petre Ispirescu amintete c i-a fost povestit de tata i publicat pentru prima dat n ranul romn- anul 1862. Important i de remarcat e faptul c multe din basmele culese de Petre Ispirescu au aceeai formul de nceput, pe care o redm doar o singur dat i anume: A fost odat ca niciodat; c de n-ar fi, nu sar mai povesti; de cnd fcea ploporul pere i rchita micunele; de cnd se bteau urii n cozi; de cnd se
Maria Dorina Paca
luau de gt lupii cu mieii de se srutau, nfr-indu-se; de cnd se potcovea puricele la un picior cu 99 de oca de fier i s-arunca n slava cerului de ne aducea poveti; De cnd se scria musca pe prete Mai mincinos cine nu crede. n acest basm, mpratul are tot trei feciori din care cel mic se arat cel mai harnic, curajos i vrednic de-a afla cine fur de fiecare dat merele cnd ele erau deja gata prguite. i dup o paz stranic de o noapte, feciorul mai mic al mp-ratului, Prslea cel Voinic l rnete cu o sgeat pe ho fiind hotrt a-l prinde. Este nsoit n cutarea sa i de cei doi frai mai mari i ajungnd la o prpastie, el cobornd n ea, ajunge pe trmul cellalt. Prslea cel Voinic afl aici palatele celor trei zmei care ateptau s se nsoare cu trei surori, fiecare stnd n slaul lor, cea mare la palatul de aram, cea mijlocie la palatul de argint, iar cea mic la palatul de aur. Luptndu-se cu fiecare n parte, puterea crescnd
de la un zmeu la altul, Prslea cel Voinic le aduce pe fete la prpastie pentru a le trece n lumea noastr, fiecare avnd palatul zmeului prefcut ntr-un mr. Ajunse pe trmul nostru cele dou fete se mrit cu fraii mai mari, iar cea mic l va plnge pe Prslea deoarece pizmuit de ceilali acetia l dau pieirii. Rmas singur pe trmul cellalt, Prslea scap puii zgripuroaicei de balaur i aceasta se hotrte s-l ajute, ducndu-l pe trmul nostru, dac-i va pregti 100 oca de carne fcute bucele de cte o oca una i 100 de pini. Trgul se ncheie i Prslea ajunge cu bine printre ai lui unde afl c la mprie e jale mare dup el, iar fata cea mic l jelete ntr-una. Ajunge s ndeplineasc dorinele fetei celei mici cci mrul ei de aur rmsese la el i astfel afl i mpratul cine este cu adevrat. Ca s se fac dreptate dup pizmuiala frailor mai mari, Prslea l roag pe Dumnezeu s nde-
Maria Dorina Paca
plineasc i dup ce trase sgeile n aer, cele dou nimersc n cretetul nelegiuiilor, iar Prslea face o nunt mare lund-o pe fata cea mic. Povestitorul se afl i el la nunt de unde-i ia: O bucat de batog i-un picior de iepure chiop Oare dup ce reete s-or fi gtit la nunt cele laute de povestitor i pinea i carnea pentru zgripu-roaic pe ce plac o fi fost? 1) Batog Batogul i pstrvii afuma i pstrai n hrzol de brad sunt cele mai fine gustri, primul mncndu-l cu lmie i piper. Sau se ia o halc de batog i-o aezi ntreag ntr-o oal cu fund gurit. Aceast oal special o introduci ntr-un recipient n fundul cruia nu era dect ap chioar i-o pui la foc. Cam dup un ceas, tai felii halcana de batog i le-arunci ntr-o crati
n care clocotete unt topit condimentat cu ptrunjel i puin piper. O minunie! Se face i se mnnc! 2) Friptur de iepure - pulpele dinapoi de la un iepure -100 grame slnin afumat - o cpn usturoi - unt - sare - piper Se cur iepurele i se marineaz timp de 68 ore. Se scoate, se terge bine i se mpneaz cu bucele de slnin i cu cei de usturoi. mpnarea nu se face profund, ci superficial ca s se poat rumeni slnina. Se pune ntr-o tav cu 2-3 linguri de ap i cu unt. Se bag n cuptor unde se las la nceput la foc mare, pn se rumenete, dup care se face focul mai mic i se umezete din cnd n cnd cu sosul din tav. Se las pn se ptrunde carnea uor cu furculia. Cnd este gata se servete cald, cu sosul din tav.
Maria Dorina Paca
3)
Iepure fript - o jumtate de iepure - 50 grame slnin - o cpn de usturoi - 2 linguri untur - o jumtate pahar cu vin alb - sare Alegem muchiul i pulpa dinapoi. Cu un
cuit curm carnea de pieliele de deasupra (carnea de vnat nu se spal). Apoi o srm i o mpnm des cu uvie de slnin afumat. Cine dorete, poate mpna carnea din loc n loc i cu cte un sfert de cel de usturoi. nclzim o tav, punem untura i cnd se ncinge aezm carnea uns cu ulei. Turnm vin alb. Apoi dm tava la cuptor, la foc potrivit. Turnm ct mai des cu lingura sos din tav peste friptur, ca s nu se usuce. Cnd carnea s-a muiat, scoatem friptura din cuptor i o servim cu sosul ei, pe care l turnm deasupra iepurelui.
4)
Friptur de iepure cu smntn
- iepure (ira spinrii cu muchi) - slnin afumat - unt(untdelemn) - zeam de oase - smntn - sare - piper - vin rou Se cur de pieli muchii irei se spal i se mpneaz cu slnina afumat. Se presar spinarea cu sare i piper, dup care se pune n tava ncins cu untul topit. Se adaug din cnd n cnd zeama de oase (n funcie de cum scade) i se unge friptura cu jiul (sosul ei) cu ajutorul unei linguri. Se servete fierbinte cu garnitur de cartofi fieri i salat dup gust. 5) Pulp de miel umplut Aadar: extragei osul din pulp, despicai-o, batei-o cu ciocanul de lemn sau aluminiu (inox) i condimentai-o. Umplei-o apoi, cu rbdare, pe-nedelte,
Maria Dorina Paca
cu urmtoarele: ceap tocat mrunt, clit, ficat fiert i mrunit, ciupercue tiete julien (unti-te), pesmet, pilat, ou fierte, verdea, condimente. Rulai pulpa i legai-o cu sfoar, ungei-o cu ulei i stropii-o periodic cu zeama pe care o las. Dup o or tiai-i aa, porionai-o i asezonai cu tot ce avei prin cas. Cnd servii, nu uitai nverzii cu: frunze de salat (lptuc), unutor, humuchi, mrar proaspt sau ptrunjel verde. Da, merele or fi fost de aur? Le-o fi rumenit soarele i-n btaia lui din zilele de var, erau precis de aur, strlucind de bune ce erau. 6.3 Sarea-n bucate Dac, precedentul basm Prslea cel Voinic i merele de aur, era povestit de tata dup spusele autorului, acum e rndul celei dragi de a-i spune poveti: astfel, Sarea-n bucate ca identitate, ne spune Petre Ispirescu c este povestit da mama pe la 1840,
scris la 1844, aprilie i publicat n Revista nouBucureti- 1887. Basmul reia n mare, schema cunoscut unui astfel de gen literar cu acel: A fost odat un mprat. Acest mprat avea trei fete. Rmmnd vduv, toat dragostea lui el i-o aruncase asupra fetelor. i de-a lungul celor rostuite n povestire, aflm faptul c mpratul i ntreab ntr-o zi odoarele ct de mult l iubesc. Fetele ncep s-i compare dragostea cu ceva dulce (analogie ntre iubire, dragoste = dulce, zahr, miere) i astfel afl mpratul c: - fata cea mare l iubete ca mierea - fata cea mijlocie l iubete ca zahrul doar fata cea mic, i rspunde c-l iubete cu adevrat, ca sarea n bucate. Suprat pe rspunsul deloc linguitor i mgulitor, mpratul i alung fata cea mic de la curile sale nesocotind-i a fi vrednic a mai tri lng el dac ea nu-l iubete nici ca mierea, dar nici ca zahrul.
Maria Dorina Paca
i astfel fata cea mic lundu-i nite haine proaste i vechi plec s pribegeasc pn ajunse ntro zi la o alt curte mprteasc. Aici, aflndu-se vrednic de ncrederea chel-resei, ajunge ajutor i fiindc i prindea mna la frmntat, la fiertul dulceurlor i la alte bunti de mncare ce se afl prin cmrile mprailor, n grija ei fur lsate tainurile curii. i cum oare n-ar fi tiut s fac toate astea? M rog, fat de mprat nu era? De iscusina i hrnicia ei afl i mpratul i mprteasa, cea din urm ncepnd a o ine mai mult pe lng dnsa. i astfel, cnd feciorul de mprat se ntoarce rnit din rzboi, fata este cea care l ngrijete zi i noapte, astfel c prind drag unul de cellalt, chiar dac prinii nu socoteau c e firesc acest lucru. i cu toate acestea, feciorul cere ngduin prinilor si mprai, a-l lsa s se nsoare mam, cu fata dumitale din cas. Chiar dac li se pare njositor pentru rangul lor de curte mprteasc prinii accept
i se pregtesc de nunt chemnd la nunt ct mai muli mprai. Fr a spune cu adevrat cine este, fata l roag pe mprat s-l pofteasc i pe mpratul cutare, pe tatl ei adic dorind a-i arta cu adevrat ct l iubete i-l preuiete, chiar dac acesta a auzit atunci doar cuvintele ca sarea-n bucate. i nuntaii se petrec i se nfrupt de la masa mprteasc cu fel de fel de mncri, de buturi, de plcinte i de alte bunti. De s-i lingi i degetele cnd le vei mnca. Aflat printre nuntai, tatl fetei, mpratul, nu se prea poate bucura de toate delicatesurile i mncrurile de pe mas deoarece ale lui n-au gust, adic fata le pregtise special pentru dnsul doar cu miere i zahr, punnd chiar i-n solni dulce. Suprat, mpratul care gustase din bucatele vecinilor i simise ct sunt de bune, cere socoteal socrului mare. Acesta, pentru a afla vinovaii, chea-m buctarii i rmne mirat cnd afl c nu acetia sunt vinovaii, ci nsui mireasa.
Maria Dorina Paca
Eu am gtit bucatele pentru mpratul ce s-a suprat, i iat pentru ce am fcut-o: acum am vrut s dovedesc tatei c fr miere i fr zahr poate omul s triasc, dar fr sare nu, d-aia i-am gtit bucatele fr sare. Judecai dumneavoastr cu minte mprteasc cine a avut dreptate. i astfel, mpratul i-a recunoscut i fata, dar i greeala fcut nelund n seam adevrata iubire, cerndu-i iertciune i veselindu-se mai departe, dar cel mai vesel era socru mprat, deoarece era mndru c-i dobndise o aa nor de vi bun, neleapt i harnic, nunta dovedindu-se cu adevrat de a fi de rang mprtesc. De ce-i iubea fata cea mic tatl ca sarea ? De fapt sarea, Vduva O. (1996) este simbol de puritate, curenie i perfeciune, aprnd n viaa ritual, de-obicei alturi de pine, devenind semn al armoniei, al pcii, prieteniei i ospitalitii (tnrul cuplu trebuie s mnnce pine i sare din acelai vas, copilul proaspt botezat se aaz pe pine i sare, dar
mai ales obiceiul, devenit marc a iden-titii culturale, ntmpinarea oaspeilor cu pine i sare). Sarea este prezent n ritualurile tradiionale, fiind de asemenea menionat simbolistica pozitiv de ndeprtare a spiritelor rele, fiind prezent n obiceiurile de srbtori, alturi de pine. n cazul basmului nostru, sarea are echivalentul dragostei fa de persoana iubit (tat n acest caz), prin similitudinea sa cu a da gust, a fi nelipsit vieii, exprimnd i Vduva O. (1996), ideea de conservare i deci de nemurire. Ca ingredient, sarea adugat mncrurilor n cantiti mici, d gust acestora, dndu-le oamenilor posbilitatea de a experimenta noi caliti gustative, dar i tiindu-se totodat c n cantiti mari, poate avea aciuni distructive (arde totul pmntul, corpul i hrana, att a omului ct i a animalului). De aceea, folosit cu chibzuin, precum cumptarea n iubire, sarea este dar al zeilor att pentru trup ct i pentru suflet.
Maria Dorina Paca
la
nunta
mprteasc
s-au
gtit
mncruri alese, este adevrat, dar s vedem, dup ce reete fata ce-i iubea tatl ca sarea-n bucate fcea aluaturi i fierbea dulceuri: 1) Aluat pentru bucate S iei ct fin pe atta i unt, l srezi, tai untul felii n fin, mesteci cu sucitorul bine, dar nu cu mna, pui dou ou i atta smntn, ct s nu fie prea vrtos i l mesteci bine cu un cuit. Alatul acesta nu trebuie s fie nicicum vrtos i nu trebuie s fie nicicum atins cu mna. l ntinde de trei ori, ct se poate de subire, i tot l strnge din toate prile i tot i pune fin numai ct trebuie. Aluatul acesta se poate ntrebuina la orice vrei i untul trebuie s fie moale. 2) Aluat de pastel Pune pe mas 220 dramuri fin, taie felii 132 dramuri unt i 44 dramuri fin proaspt i o amestec bine cu un sucitoriu. Pune sare, dou ou ntregi i dou glbenuuri, opt linguri de smntn i-l mestic bine cu un cuit. ntinde-l de dou ori apoi l
pune n patru i l las un ceas s se odihneasc. Apoi l ntinde ca muchia de cuit i f ce vrei cu dnsul. 3) Aluat de pastel frecat S freci puhav 177 dramuri grsime proaspt. Pune ese linguri de vin, una cte una, apte glbe-nuuri, amestic bine un ceas, apoi pune fin ct s nu fie nici vrtos, nici tare moale. Mai pune dou linguri de vin i dou de smntn, coaj de almie. Apoi ntinde aluatul pe un calup i pune nuntru ce mncare vrei, i o coace ncet i toarn sosul, dup ce vei tia-o deasupra. 4) Cozonaci La trei oc de fin faci plmdeal cu o litr drojdie de bere i cu una litr de lapte, puind i trei ou ntregi. Lai de dospete frumos i pui dou litre i jumtate de lapte, 18 ou ntregi, trei litre de unt topit i sarea trebuincioas i frmntndu-l pn ce se desprinde de mni. Apoi l las de dospete frumos i dup ce au dospit bine, ntoarce aluatul, l mai las
Maria Dorina Paca
puin de ade. Pe urm, fcnd cozonaci, i ungi cu glbenu de ou i-i d la cuptor. 5) Dulcea de prune Se iau 4 kg prune bistriene, bine coapte, se cur de coaj i smbure i se aaz ntr-un castron presrnd printre ele un kg de zahr tos. Se las pn a doua zi, cnd se fierb pn devin transparente. Se mai adaug un pahar cu rom, vanilie i salicilat. Se las s se rcoreasc, se pune n borcane legndu-le bine. Se in n loc rece. 6) Dulcea de coarne - 3 pahare de coarne - 1 kg zahr - o jumtate de lmie - 4 pahare cu ap Alegem coarne lunguiee, nu rotunde, mari, de culoare deschis. Splm coarnele i le scoatem smburii. Legm zahrul ca pentru orice dulcea. Tragem tingirea cu siropul la marginea plitei, pune coarnele i apoi la foc. La sfrit adugm zeam de
lmie. Acoperim dulceaa cu un ervet ud, stors, pn a doua zi. Astfel fructele se ntresc i se mbib cu sirop, iar n borcane, boabele nu se mai ridic la suprafa. 7) Dulcea de zmeur - 700 grame zmeur - 1 kg zahr - 1 1/4 lmie Zmeura de munte este mai bun pentru dulcea. Dac nu gsim, putem ntrebuina i zmeur de grdin. Alegem zmeura mare, compus din bo-bie mici de tot. Cnd fierbe siropul, adugm zeama de la o jumtate de lmie, iar la sfrit cnd dul-ceaa este aproape gata, nc o jumtate de lmie, sau dac este mic, una ntreag i dulceaa e la fel preparat ca celelalte. 8) Dulceaa de ciree amare - 1 kg ciree amare - 1 kg zahr - 4 pahare cu sup
Maria Dorina Paca
- 2 lmi Alegem ciree amare mici, tari, de bun calitate. Splm cireele, dar nu le inem n ap ca s nu le ias gustul amar. Lum cireele cu amndou minile, ct putem cuprinde, le vrm n ap, ntr-un lighean, le scurgem i le punem pe o farfurie. Cire-ele amare fiind mici, scoatem smburii cu bgare de seam, cu un ac de pr foarte mic, ca s nu le sfrmm. Pregtim siropul i cnd ncepe s se lege puin, tragem tingirea la marginea plitei, punem fructele, turnnd i zeama lsat de ciree n farfurie. Afundm cireele cu o lingur timp de zece minute. Mutm tingirea spre mijlocul plitei treptat, pn la un foc foarte viu. n timp ct fierbe dulceaa, pregtim lmia, o curm de coaj, tiem feliile la jumti. Cnd dulceaa este pe jumtate gata, adugm feliile de lmie i lsm s fiarb mai departe pn se leag bine. Apoi rsturnm dulceaa ntr-un castron, o
acoperim cu un ervet ud i bine stors. A doua zi o punem n borcane. 9) Dulcea de trandafiri - 200 grame trandafiri de dulcea (foi) - 1 kg de zahr - 2 lmi i jumtate - sare de lmie Alegem trandafirii de dulcea. i ncercm astfel: frecm foaia cu puin sare de lmie. Dac se nroete, trandafirul este bun, iar dac se nvineete nu este trandafir de dulcea. Lum trandafiri proaspei, le smulgem petalele, cte 4-5 deodat. Tiem cu foarfeca i aruncm albul foilor, iar petalele le punem ntr-o farfurie. Frecm foile cu un pahar i jumtate de zahr pn se nmoaie. Presrm petalele cu sare de lmie i le amestecm, apoi le punem ntr-un castronel, pe care l acoperim i l lsm aa pn a doua zi. Din zahrul rmas (trei pahare i jumtate) facem un sirop i cnd ncepe s se lege uur, dm
Maria Dorina Paca
drumul foilor de trandafir, lsnd s fiarb pn se leag. Cnd dulceaa este gata, adugm zeama de la dou lmi i jumtate i lsm s dea un singur clocot. Dulceaa trebuie s aib culoare roie aprin-s. Dac nu s-a nroit, mai adugm zeam de lmie i lsm la foc viu s dea cteva clocote. Cnd este gata, turnm dulceaa ntr-o farfurie lung, adnc. O acoperim cu un ervet i o lsm aa pn a doua zi, cnd o punem n borcane mici. 10) Dulcea de prune coapte Se aleg prunele vinete de toamn, brumate, molcue cnd le strngi ntre degete i se cur de piele, dup care li se scot smburii, mpingndu-i ca s ias la coad i s nu rup carnea prunei. La fel, se aaz ntr-un cazan un rnd de prune, un rnd de zahr, pn cnd acesta se umple pe jumtate. Se las s se moaie i tot la fel, se d la foc mai nti slab- ct se topete zahrul, apoi mai tare, ca s nu clocoteasc molcom. I se adaug glucoz i cteva beioare de
vanilie, ca s-i ntreasc aroma. Este gata cnd coada se ine ntre degete. Atunci se d deoparte i-o ateptm s se rcoreasc. Reguli pentrudulcei: - la prepararea dulceilor s avem grij cu tingirea i borcanele s fie foarte curate - cireele i viinele nu vor fi culese dup ploaie, nici pe rou - fructele (ciree, coacze, fragi, cpune, prune) nu se in n farfurie, ci ntinse pe o scndur aternut cu un strat de paie sau ntr-o tav mare, pe hrtie - siropul se ncearc dac este legat, turnnd o pictur ntr-o cecu cu ap rece, dac se adun la fund i poate fi luat ntre degete ca o bomboan, este gata - proba dulceilor se face cu o linguri de metal, cci dintr-o lingur de lemn boaba de sirop nu cade bine.
Maria Dorina Paca
La ce n-o fi simit mpratul, tatl fetei, gustul? La: 11) Frignele cu creier Iei creieri i i tai mrunel cu sare, petrunjel i piperiu i i hcuieti la un loc; apoi tai felii subire de pne i ntinde pe o felie creierii i pune alte felii deasupra, i apoi le tai tot felii lungi tot ct un lat de deget, le tvleti n ou i n posmag, le prjeti n grsime i le pune n sup. 12) Raci nbuii Dup ce spal racii bine, pune o bucic de unt ntr-o tingire de se nfierbnt i pune o mna de petrunjel verde tiat mrunel, i apoi pune i racii ntregi, sare i i las puin s fiarb nbuit, apoi le pune o lingur de smntn i i las pn scad. 13) Glutele de carne S iei 177 dramuri carne tocat i o amestic cu o litr lapte i cu dou ou; pui dou sau trei mni de pine muiat n lapte, torni i unt topit de mrime ca
jumtate de ou, puin floare de nucoar i frmnt bine aluatul; f glutele i le fierbe n zeam. i cu siguran se mai aflau multe mncruri pe masa mprteasc, din care mpratul se putu nfupta alturi de ceilali meseni, tiind acum, cu siguran, c fata cea mic, chiar dac nu-l ndrgea ca mierea i zahrul, ci ca sarea-n bucate, i merita cu prisosin locul de mprteas i fiic iubitoare. 6.4 Rvelul spnului Publicat n anul 1872, basmul Rvelul spnului este scurt ca ntindere, relatndu-ne de fapt, o ntrecere mai puin obinuit ntre un flcu ce ajunge s macine la moara unui spn. Cei doi ajung s se ntreac n spusul minciunilor, adic a nzdrvniilor, dar important pentru noi este faptul c, n basm ni se dezvluie reeta de fcut turt din fin. i astfel, aflm c: Spnul fcu un foc mare n mijlocul moarei, i puse ap s dea n crop, dup
Maria Dorina Paca
aceea se apuc de turt: turn ap, ap mult; puse fin, fin mult; i tot puse pn se isprvi toat fina i fcu o turt ct toate zilele de mare. ncepur a se ntrece i spnul povesti despre vreamea cnd tatl su fusese erghelegiu i cnd termin de spus ntoarse turta care se copsese pe o parte. Veni rndul flcului ce povesti i el despre tatl su ce era stupar i toate paniile sale, spunnd c unui iepure i czu atunci cnd sri un rva. Curios, spnul ntreb ce scrie n el i astfel afl c turta trebuia s fie a biatului. i-atunci Un pocnet se auzi de rsun toat moara. Spnul plesnise de necaz c-l pclise romnaul, iar biatul lu turta i se duse acas. Morala am considera c ar consta n faptul c, fie pcleal sau nu, ntotdeauna minciuna are picioare scurte, iar turta o putem prepara dup reeta spnului, sau tiind c flcul avea tat stu-par (n povestea lui) n-ar fi putut s-o pregteasc
1)
Turt de miere de stup - 100 grame fin - 2 ceti de miere de stup dizolvat pe plit - 100 grame zahr - 2 ou ntregi - 100 grame nuci tiate mrunt - scorioar - cuioare - un vrf de cuit bicarbonat Din aceast compoziie se face o coc nu
prea moale i se mparte n ase pri egale, se face forme i se aaz pe table i se d la copt. Poft bun Fr minciun! Ce reet ar fi putut gndi Spnul? N-avem de unde ti, dar flcul nostru, ar putea face i turt dulce, iar de la trg puiul trgului ar fi tot o turt cu oglind, iar spnul, de ciud, ar fi desfcut toate turtele ca s afle rvaele, cci nencrederea e mare, nu-i aa?
Maria Dorina Paca
6.5 Fata de mprat i pescarul Publicat n ranul romn din 1862, basmul Fata de mprat i pescarul surprinde n mod special diferena pe care iubirea n-o face ntre clasele sociale, dar n schimb vorba nejudecat aduce atingere acestui sentiment mai ales atunci cnd ea este de os domnesc. Aflm astfel c fata de mprat a prins drag de un pescar nici prea, prea, nici foarte srac; el era june, cu musta rsucit tii, colea, i chipe, dup ce ea a tot cumprat pete bun i proaspt. i nu dup mult vreme, mpratul i logodi pe cei doi, chiar dac pescarul simea c fata aa bucic, nu prea era pentru el. i cu toate acestea, la cteva zile au fcut o nunt mprteasc unde cnd se puser la mas, le aduser i lor un ou cu zeam, dup lege, din care numai amndoi trebuiau s mnnce. Fata de mprat nu respect regula de a-l lsa pe el ca brbat s ia prima lingur, reprondu-i c el
este doar un pescar. Aceste cuvinte-l rnesc pe cel ce i-l dorea ca i brbat care pleac de la nunt fcnduse nevzut. Dndu-i seama de cele fcute, fata de mprat ncepe s-l caute i s-i cear iertare. l gsete slug mut la un han, cci de atunci nu mai scosese o vorb, i se leag printr-un rmag c n trei zile l va face s vorbeasc, dac nu, s o spnzure. Au trecut cele trei zile n care, inndu-se tare, pescarul n-a scos o vorb, i astfel lumea pregtete spnzurarea fetei. Vznd c n-a reuit a-l face s vorbeasc, fata l roag artndu-i de data aceasta dragostea adevrat, s-i spun doar o vorb ca ea s scape cu via. i-atunci, ptruns de dragostea fetei, pescarul i cere a nu-i mai spune pescar ci scumpul meu brbat fgduindu-i c nu va mai face greeli s-i mai zic aa.
Maria Dorina Paca
i astfel, ea a scpat de spnzurtoare atunci cnd el a recunoscut c este femeia mea i-au plecat amndoi de mn la casa lor trind n fericire. De ce n-a respectat tradiia fata de mprat lsnd brbatul de a lua prima lingur? Poate din simplu motiv c a considerat mai presus de iubire rangul domnesc, i nu se cdea atunci ca un simplu pescar s stea naintea unei fee mprteti. Nesocotina a costat-o, chiar dac ea, fata de mprat, tia rnduiala legilor vechi scrise i nescrise. n acest context, oul este simbolul universal al naterii i, dup Vduva O. (1996) - simbol al nemuririi el face parte din simbolurile renoirii i vegetaiei, reprezentnd o epifanie a creaiei i n cadrul experienei hierofanice, un rezumat al cosmogoniei. Cunoscut n general ca ou pascal, totui este necesar a meniona i faptul c, Marian Fl. S. (dup Vduva O. 1996): Soarele e dintr-un ou spun strvechi credine romneti, sintetiznd evantaiul sim-
bolic al acestui aliment cu funcii rituale marcante n multe obiceiuri. Ajungem astfel, de a gsi n obiceiurile acestui pmnt romnesc, oul att la nrcatul copilului, dar mai ales la nunt, cnd mirilor li se ofer un ou, uneori presrat cu zahr, pe care-l vor mnca legai la ochi cu un tergar. Aceeai surs, Marian Fl. S. (1898), ne mai amintete faptul c atunci cnd mirii vor fi la casa lor, pe prag i vor atepta dou ou pe care mireasa va trebui s le sparg cu piciorul cnd intr n cas, fiind ritualul n care prezena acestuia reprezint naterea i renaterea vieii pe pmnt, dar i n cazul nostru, asculatre i supunere voit prin dragoste. i cu toate c le cunotea acestea, fata de mprat ncalc regula i lucrul acesta i pune n pericol iubirea i csnicia. Ei au un ou cu zeam de mncat mpreun, oare dup ce reet? 1) Ou cu zeam Se pune ntr-o oal ulei, o linguri de fin i puin boia dulce.Se las s se prjeasc puin i se
Maria Dorina Paca
stinge cu ap, adugndu-se i civa cei de usturoi. Se las zeama s fiarb cam un sfert de ceas, apoi se adaug oul ntreg (spart ca i pentru ochiuri). Mai fierb mpreun pre de aproape un sfert de ceas, apoi se servete. i cum spune povestea, la nunt mirele trebuie primul s taie oul, adic s ia o lingur de zeam cu ou, i nu mireasa, cci l vor mnca aa pe ndelete, mpreun, fiecare, pe rnd, (nti brbatul iapoi femeia) bucatele pregtite astfel special pentru cei doi miri. 6.6 Cei trei frai mprai Basmul apare publicat n 1874, Petre Ispirescu fcnd singur remarca de a fi comunicat de o persoan ce-l auzise de la o btrn mahalagioaic din Bucureti. El se ncadreaz n acea secven n care lcomia i prostia sunt pedepsite, pornind de la
proverbele Lcomia stric omenia i Dup fapt i rsplat. Astfel, din coninutul basmului aflm c un muncitor gsete ntr-o zi n pdure un ou lucios pe care, aducndu-l acas, nu tie ce s fac cu el. Nevasta i copiii i sugereaz ba s-l coac n spuz i s-l mnnce toi, ba s-l fiarb sau chiar s-l pstreze. Dar omul nostru, muncitorul, se duce la trg unde-l vinde pe dou pungi de bani. Devenind surs de venit, muncitorul tot vinde oule gsite n pdure ntrun cuib, ncepnd acas de a scpa de srcie. i-ntruna din zile, afl pe cuib n pdure, tocmai gina ce fcea asemenea ou miestre. O ia acas, i face o colivie mare i ncepe a se mbogi de pe urma oulor sale. i ncetul cu ncetul, muncitorul nostru se transform n negustor, nevoit a pleca peste mri i ri cu treburile negoului, lsndu-i acas nevasta i cu trei feciori.
Maria Dorina Paca
Dar cum timpul trecea, dasclul ce-i nva pe copii carte, lcomete la averea negustorului, dar mai ales la gin, cci aceasta avea scris sub o arip c cine va mnca: - capul va ajunge mprat - pipota- va fi nzdrvan - inima- de cte ori se va culca, dimineaa va gsi lng dnsul o pung cu galbeni aa c ncearc a o mnca fript cu mruntaie cu tot. Dar, ca s ajung pn aici, se preface c-i place femeia i-o determin s taie gina. Numai c din ea, mruntaiele dorite de dascl ajung a fi mncate de copii i astfel acetia primesc darurile scrise sub aripa ginii. Suprat, dasclul pune la cale pedep-sirea copiilor, doar c acetia fug n lume, unde, cel mai mare ajunge mprat avnd ca prim sftuitor pe fratele mijlociu, iar cel mic cltorete mai mult, nevoit a trece prin mai multe ncercri. Cum vremea trecea n rostul ei, s-a ntors acas i negustorul nostru, unde, spre mhnirea sa, nu
i-a mai gsit copiii, iar nevasta necredincioas, se arta destul de dus la vorb ca vntul, adic schimbtoare. i astfel, ajung cei trei la judecata mpratului ce era tocmai feciorul cel mare. Acesta face judecata dreapt ntrebndu-l pe negustor dac vzndu-i acum copiii i-ar recunoate. Acesta rspunde afirmativ, i uitndu-se mai bine la mprat i ajutorul su, i afl astfel copiii cei dragi, iar cei doi ce-i nelaser pe toi, femeia i dasclul, se prefcur la ruga bunului Dumnezeu n dou stane de piatr i mpratul porunci s puie stanele de o parte i de alta la scara palatului, iar negustorul rmase la curtea mprteasc. n tot acest timp fratele cel mic, umbla prin lume unde, ntr-o vreme stnd la un pescar, afl c ntrun ostrov locuiete o miastr. Czndu-i drag, feciorul o tot vede dndu-i de fiecare dat pungi cu galbeni. Lacom, miastra cu licori date feciorului s bea, acesta scoate dintr-nsul inima ginii i ajunge astfel srac i fata-l alung.
Maria Dorina Paca
Necjit, merge mai departe n lume unde ajunge la coliba unui pescar, nvnd pescuitul. ntr-o bun zi, prinde o mrean n care curnd-o gsete n loc de lpi o covic mic de piatr. Aceasta fiind fermecat se umplea cu galbenide cte ori era plin cu ap i feciorul n-cerca s o duc la gur. Fuge cu ea la aceeai m-iastr care-i picase drag i rmne de data aceasta fr covic, femeia dovedindu-se a fi foarte laco-m. Rmas fr bani dar i fr adpost, feciorul nostru pleac iar n lume i iac, ajunge ntr-o zi la o ap curgtoare n care se scald. Fiindu-i foame de la o vreme vede pe partea cealalt a rului nite smochini. Trece apa i-ncepe a mnca smochine c vezi Doamne, nu mai mncase nimic de dou zile. Dar cum le mnca simea c se schimb n altceva i aa afl la un moment dat c era mgar. Suprare mare pe el i cum s mai dea ochii cu lumea, iar n pdure nu putea intra de frica slbticiunilor, aa c toat ziulica umbl plngnd i
flmnzind, dintr-o parte n alta. i cutnd el de mncare, ddu peste nite rocove pe care cum le mnca simea c ncetul cu ncetul se face iar om. i feciorul nostru se hotrte a-i veni de hac miestrei, aa c adun smochinele ntr-un coule i plec la ostrov. Lacom, femeia nu se bucur c-l vede ci se gndete cum s pun mna pe coule tiind ea c ceva o fi ascuns n el. i astfel, lcomia stric omenia i dup plat i rsplat cci miastra i slugile sale se prefac n mgari. Feciorul prinde crdul de mgari i pornete s-i caute fraii. i afl de la o vereme i toi se bucur de revedere, aflnd unii de la alii ce-.au ptimit n vremea cnd nu s-au vzut. ntre timp, cel mic dintre frai rmne la curtea mprteasc i ceru un grajd pentru mgarii si. Nu-i preschimb imediat n oameni ci-i mai ls s se perpeleasc, miastra purtnd toat vina. Dar, dup o vreme, la hatrul fratelui mai mare, mpratul, fratele cel mic, prefcu mgarii iar n oameni, dndu-le s mnnce rocovane. Rmaser cu
Maria Dorina Paca
toii mirai de frumuseea fetei care, mulumindu-i mpratului c i-au fcut pe toi oamnei, voiete s-l ia i de brbat pe cel mic, rugndu-l s o ierte penru toate neajunsurile ce i le-a fcut. Feciorul cel mic se bucur cci i el o iubea la rndul lui i astfel s-au nuntit mult i bine la mprie iar cei ce-i cutau dreptatea i poveele bune, venau la acel loc tiut acum ca La cei trei frai mprai Cum or fi fost oule? Dar pastrama? Da friptura de gin? Rmne a afla din reete. 1) Pastram de vac S iei un giunc gras, s se scoat toat carnea ce macr i cu grsime, apoi s se taie tot buci, ct de dou oce numai de trei degete de groas. Apoi s le pui ntr-o covat i s tot pui un rnd de carne de aceea i un rnd de carne de aceea i un rnd de sare i n toate zilele s se ntoarc. S le ie opt zile aa. Apoi dup opt zile, s le iei i s le speli n dou ape i tind o
bucic s o frigi, ca s vezi de este destul de srat. De va fi prea srat, s o mai speli o dat. Apoi, puind o pnz pe o mas, s aezi bucelele de carne pe pnz, s pui alt pnz deasupra i teascul i s ad descuite 24 ceasuri. Apoi s iei jumtate oc silitr, 100 dramuri chimion, cernute, 20 cpni usturoi i cinci chiprui pisate; le amesteci bine la un loc i le moi cu o oc de vin bun. Apoi iei cele buci i le ungi cu cele mirodenii i pe o parte i pe alta i le pui s ad o zi ntr-o covat, ca s ieie miros. Apoi le niri pe o sfar i le pui afar, ca s se zvnte bine. Cnd vor fi bine zvntate, se pot mnca crude i fripte. 2) Pastram de mascur S iei piciorul cel de porc scos pentru pastram i, splndu-l bine, s presari peste el silitra trebuincioas, enibahar, sare i usturoi i s-l pui n salamur s az trei sptmni i pe urm s l scoi i s l ii trei zile la teasc i dup aceea l pui la fum , unde s steie patru sptmni, ns la fum de msur.
Maria Dorina Paca
i apoi o iei de la fum i de voieti, o ferbi cu vin n care pui trei cepe, lasi de ferbe sau un ceas i jumtate sau mult dou ceasuri i-atunce-i gata. 3) Despre gin Se cur de mruntaie i i se despart copanele i pieptul n dou pe lung, care se prjesc, obidite prin fin alb, n grsime ncins- dac se poate tot de pasre, cci aceea are o fr de seam dulcea pe care o druie. n crati, peste bucile de carne rumen, se arunc apoi cteva cepe mari, din cele de ap, cu harbuzoaicele lunguiee i epene, tocate cu lacrimi, iar cnd ceapa ruginete de dogoare, se pune boia de ardei rou dulce, dar i un vrf de cuit iute, ct s spurce, se mai toarn de-o litr de vin alb din cel pietros; ptlgelele tot sngerii, bine coapte i dezbrcate de pieli, ntregit i se mai cuvin acestei mncri care se fierbe de acum pn ce, apsat, carnea se desprinde uor de pe os, cnd se boteaz cu smntn i se nfoeaz fierbinte lingavului dup aemenea scorneal.
4)
Anghemacht de gin Se caut i se afl o gin, care n-a fost dect
o dat cloc n viaa ei, grea i durdulie, i, dup ce se cur i se spal cu ap rece, se fierbe pn la spum, care se arunc. Acum i mai punem la fiert un morcov, un pstrnac, un ptrunjel i o rdcin de elin. Alturi i potrivim sosul ei: ntr-o tigaie cu unt topit, fierbinte, se presar cteva dramuri de fin alb i las s se prjeasc doar puin, iar de stins se stinge cu zeama ginii, cea n care a fiert. i tot acum i se cntrete sarea i piperul negru, rnit. Cnd a isprvit de fiert, se toarn peste gina fra-ged, rotund i galben, se picur deasupra zeam de lmie, iar mprejur se arunc felii subiri tot de lmie, dar fr smburele amar. 5) Friptur de pasre pane - picioare de pasre (piept) - fin - pesmet Pentru ase porii:
Maria Dorina Paca
- piper - unt - ou (dou) - sare Se spal picioarele de pasre, se svnt cu un ervet curat, se d un praf de sare i piper i se trec prin: fin, oule btute i pesmet. Se prjesc n unt ncins avnd grij de a le ntoarce spre a se rumeni frumos pe toate prile. Se cur osul piciorului la un capt i se nvelete ntr-o fie de staniol. Se servete cu garnitur de cartofi, mazre i salat dup gust. 6) Ou copt n spuz Se caut cu un vtrai spuza (cenua) dac este fierbinte destul, apoi se ia oul i se limpezete (se spal) n ap curat dup care se culc, ca s se coac, n locul fcut, avnd grij s fie ntors pe toate prile. S se aib grij a nu lsa s-i crape coaja ci doar s se rumineasc. Se scoate apoi din spuz i se las o clip s se odihneasc (rceasc) apoi i bun de mncat, dup ce se cur de coaj.
7)
Ou fiert Se pune la fiert ntr-un vas ap cu sare. Cnd
apa clocotete, se las nuntru oul n aa fel nct s fie acoperit cu totul. Se las pre de vreo cinci minute dup ce a nceput iar s clocoteasc. Se scoate cu ajutorul unei lingurie i se las un minut n ap rece. Cnd s-a cura s-a vedea c este nuntru att albuul ct i glbenuul tari. i povestea nainte mult mai este! 6.7 nir-te mrgritari Aprut n anul 1882 i publicat n Legendele sau basmele romnilor, basmul nir-te mrg-ritari surprinde lupta dintre bine i ru i triumful/ izbnda celui dinti. Dac pn n acest moment toate celelalte basme au fost pe scurt povestite, fiind surprins esenialul i apoi buntile gtite, de data aceasta, deoa-
Maria Dorina Paca
rece personajele i spun propria poveste, am crezut de cuviin s-o ascultm aa (Ispirescu P. 1997): "- A fost odat trei fete cari munceau in cne-pite, nir-te mrgritari; i trecnd p-acolo un fe-cior de boier mare, nir-te mrgritari. Fata cea mai mare zise: "De m-ar lua pe mine de soie fe-ciorul la de boier, eu i-a mbrca curtea cu un fus. "nir-te mrgritari. Fata cea mijlocie zise: De mar lua pe mine de soie feciorul la de boier ce trece paci, eu i-a stura curtea cu o pit. "nir-te mrgritari. Fata cea mai mic zise i ea: "De m-ar lua pe mine de soie feciorul ala de boier, eu i-a face doi feilogofei cu totul i cu totul de aur. nir-te mrgritari. Feciorul de boier lu de soie pe fata cea mai mic i, dac o duse acas, i dete spre slujb pe fata unei igance. "- Mai trecu ce mai trecu si soia boierului rmase grea. Cnd fu la ceasul naterii, boierul nu era acas. Soia lui trimise pe iganc s-i aduc o moa; i ea aduse pe m-sa. nir-te mrgritari. Bahnia de
m-sa dac veni zise c pe la dnii p-acolea este obiceiul ca doamnele cnd nasc s se suie n pod i moaa s stea la ua podului cu ciurul. Doamna crezu. Se urc n pod i nscu doi fei-logofei cu totului, totului de aur. nir-te mrg-ritari. Cioroaica cum vzu minunea asta, se duse de ngrop copilaii n bligarul de la grajd, i puse n ciur doi cei ftai de curnd, pe care i art boierului, spuindu-i c astfel de odrasle i-a nascut soia. nir-te mrgritari. Boierul se mnie pe soia sa, i o pedepsi, facnd-o slujnica igancei, iar pe iganc o lua de soie. Din bligar crescu doi meri cu coaja de aur. iganca, cum i vzu, se inu de capul boierului ca s-i taie si s-i fac scnduri de pat. Peste noapte cnd se scular, scndura de sub boier zise: "Dado, greu i-e ie?" "Greu, c este pgna pe mine, dar ie greu i-e?" "Mie nu-mi este greu, c este tata pe mine." nir-te mrgritari. - Atunci bahnia, care auzise ce vorbise scndurile, strui cu dinadinsul la brbat-su, pn ce
Maria Dorina Paca
tie scndurile. Ea le facu ndri i le puse pe foc. Dou scnteioare srir pe co i czur n grdin. Din aceste scnteioare, rsrir dou teble de busuioc. Boierul avea un mieluel; el scp n grdin i mnc din acest busuioc. ndat i se auri lna. nir-te mrgritari. Cum vzu cioropina i aceast minune, se prefacu c e bolnav i ceru de la brbatu-su s-i taie mielul, c se va nsntoi de va mnca din el. Acesta se mpotrivi. Ea strui. i ca s scape de gra-mra, c nu-i mai tcea fleoanca, puse de-l tie. nir-te mrgritari.iganca trimise pe o credincioas a ei cu maele mielului s le spele la ru; i ca s nu lipseasc nici un misor, i le dete pe numr. Credincioasa splndu-le, se rupse un crm-peia i-l dete pe ru. El se opri pe un prund, i noi ieirm de acolo. nirte mrgritari." - De acolo ne lu o bab i ne duse la casa ei, unde ne crete ca pe copiii ei. Boierul, stpnul acestei moii, facu o eztoare, i venirm i noi, i
iact-ne, teferi cum ne-a nscut muica. nir-te mrgritari." i n felul acesta afl boierul tot adevrul, plnse de bucurie c-i gsise feciorii i pe mama lor, iar pe iganc o pedepsi cum nu se poate de aspru. Oare ce gust or fi avnd merele? Dar mielul? Cum l-o fi pregtit? i drobul? Aflm doar din reete: 1) Mncare de miel Tai felii de carne macr, le bai i le sreaz, apoi le pune n tingire cu puin unt, ptrunjel, ceap, morcovi, cimbru, coaj de almie toate tiete mrunel le pui n unt i feliile de carne deasupra i le las s se rumeneasc. Apoi scoi bucelele de carne i mai pui puin grsime i le las de fierb. Apoi strecoar sosul prin sit i pune carnea n-untru s mai fiarb puin. 2) Miel prjit friptur Iei carne de miel i tai tot felii i pe urm o fierbi cu puin unt. Apoi, dup ce se rcorete, o
Maria Dorina Paca
tvleti n ou i o presari bine cu posmag i o prjeti n grsime, apoi o pui n farfurii i presari petrunjel deasupra. 3) Fritur de miel la tav Tai mielul n dou, de-a lungul coloanei verte-brale, l curei i-l tergi (e mai bine dect s-l speli) l srezi i-l bagi ntr-o tav cu grsime bine ncins. Bagi tava la cuptor. Cuptorul trebuie s fie bine nclzit de-un foc zdravn. Din cnd n cnd, ungi mielul cu pana muiat n zama lui i dac-i place i untdelemn. Cnd ncepe coaja s se scorojeasc, rumenindu-se frumos, nu-i mai rmne dect s-l aezi pe o farfurie cald, s-l garniseti cu cartofi prjii i s-l aduci la mas. Dac nu ai salat verde, care i se potrivete cel mai bine, o poi nlocui cu murtur n saramur sau n oet de vin. 4) Drob Toctura se face din mruntaie: ficat, inim, plmni, rinichi, splin. Le speli, le opreti, le speli iar
i le pui la fiert n ap cu puin sare. Dup ce au fiert, le lai s se rceasc. Pe urm faci toctura pe care o preferi. Prjeti n grsime ceap tiat m-runt. Cnd s-a prjit ceapa, torni peste ea toctura, adugnd i ceapa verde tiat mrunt i le lai la prjit nc 5 minute. Tragi apoi la o parte i, dup ce s-a rcit puin toctura, adaugi sare, piper i unul sau dou ou, le amesteci i le bagi n prapur. Se nelege c, n tot timpul acestei operaii, prapurul a zcut n ap rece, unde e necesar s stea cel puin o or. Dup ce ai umplut prapurul cu toctura, dndu-i o form rotund, l tvleti prin fin i ou, l prjeti n grsime ncins la foc iute, pn ce prinde o coaj frumoas de culoare aurie i-l aezi apoi la gura cuptorului, s se ptrund bine, fr s se ard. 5) Plcint de miel O coptur de carne de miel, alctuit aa: tocm pn ostenim carnea i-o frmntm ca pe-un aluat cu sos alb din lapte, unt, puin smntn, fin de gru, cernut, piper, sare i nucoar, la care adu-
Maria Dorina Paca
gm bulion de roii i smntn gras i-o aezm n tavele strmte, cu margini nalte, neuitnd s bgm n toctur ou cojite, fierte tari i ntregi i lsm n seama cuptorului restul. 6) Pulp de miel la cuptor - pulp de miel - lmie - sare - piper - untdelemn - boia de ardei - vin rou Se spal pulpa, se terge cu un ervet curat, se unge cu untdelemn, se stropete cu zeam de lmie i se d un praf de sare, piper i boia. Se aaz n tava n care s-a turnat vinul i se d la cuptor, avnd grij s turnm sos peste friptur din cnd n cnd. Dup cum se constat, basmul romnesc surprinde din obiceiurile buctriei, dar am putea re-marca faptul c, aici, fa de lumea povetilor lui Ion Creang,
nu gsim o abunden de mncruri, ceea ce nu contest cumptarea i-nelepciunea popular. Ft Frumos era ntotdeauna nalt ca bradu iar Ileana Cosnzeana mldie ca o trestie fapt ce atest existena nu numai a unei recunoateri a implicrii naturii n metafora vieii, dar i un echilibru a celei din urm, iar basmele culese i lsate nou de Petre Ispirescu, dovedesc din plin acest lucru. Dac pentru nceputul basmului, am delimitat o formul standard, i pentru finele su, gsim acel ceva sub forma: -am nclecat pe-o a i v-am spus povestea aa i-am nclecat pe-o roat i v-am spus povestea toat. (chiar dac nararea este un basm).
Maria Dorina Paca
Capitolul 7
n lumea lui Anton Pann

7.1 Povestea vorbei despre mncare
Vorbele lui Anton Pann 1796-1852 rmn adunate sub forma culegerilor de proverburi, zicale sau povestea vorbei avnd ca lait-motiv, cuvntul: despre Astfel, Anton Pann, nu face dect s prezinte lumea mai luminoas sau mai ntunecat, mai bun sau mai rea, mai vesel sau mai trist, fcndu-ne a nelege c lucrarea sa a fost atenionare prin cuvnt, neuitnd a ne aminti c toate cele de fa sunt:
De prin lume adunate i iari la lume date. Pentru c aminteam anterior despre, ncercnd Anton Pann a ne introduce ntr-o lume n care cuv-ntul i are valoarea i ncrctura sa plin de nelepciune pupular, ne permitem a aduce n atenie cteva proverbe legate de mncare, mai precis despre mncare, cum ar fi: - Omul triete cu ce bag n gur. - Pntecele omului n-are fereastr ca s i se vaz ce a mncat. - Pine cu sare e gata mncare. - Dintr-o ridiche patru feluri de mncare se fac: ras i neras, cute i felii. - Cine mnnc puin mnnc de mai multe ori. - Cine mnnc mult mnnc de puine ori. - Omul nu triete s mnnce, ci mnnc s triasc. De aceea:
Maria Dorina Paca
Mncarea de diminea las-o pentru sear. i Lucrul de sear nu-l lsa pentru diminea. - Astzi s mnnci ct un bou mne ceri s mnnci ct doi. ns i-un nebun mnnc nou pini, dar e mai nebun cine i le d. - Orice lucru cnd e mai puin s par mai cu gust. - Omul care este harnic, totdeauna are praznic. - Azi are, satur zece, i mne flmnd petrece. De aceea Gndete de astzi i pentru mine. n aceast contextualitate, mncarea trece dintr-o stare n alta, adic: - de la bucurie la tristee
- de la proces la atitudine - de la plcere la durere - de la chibzuin la nechibzuin - de la fapt la rsplat - de la vorb la nelepciune astfel nct, zicala, proverbul, s notifice esena unei, practic, experiene de via pe care trind-o i-o nsueti ca atare, iar dac eti n pragul ei, s te atenioneze vezi, ai grij, ferete-te! Se remarc cu uurin elementele ce creioneaz calitatea vieii i stilul de via, fapt ce determin persoana n cauz a contientiza pericolul pe care nesbuina i slobozenia gurii pot cauza schimbri att la nivelul trupului ct i al sufletului. Nemaiavnd o limit la ce mncm, vom ajunge n situaia n care nu ne mai intereseaz nici: - ce suntem - cum artm - cine suntem - de ce suntem aa (artm)
- cnd ni se ntmpl acestea - ct suntem
Maria Dorina Paca
- unde ne e locul rspunsuri care, codificate ne-ar ndrepta spre carene afective prefigurate n scderea stimei i ncrederii de sine, determinnd substaniale modificri chiar ale rolului, poziiei i statusului nostru social, pornind att de simplu de la o vorb despre mncare. 7.2 Nzdrvniile lui Nastratin Hogea Cu acelai iz de zical, proverbe, nelepciune popular provenit dintr-o experien care n final are ca scop atenionarea celor n cauz, Nastratin este, precum spune Anton Pann, acel hogea (dascl, nvtor) care povestete cele trite, auzite, obser-vate sau ntmplate ntr-un timp dat i-un spaiu geografic anume. n cazul nostru, ne vom opri asupra acelor nzdrvnii legate de: a) Pinea, la foame udat E cea mai dulce bucat. b) Cnd se gtete n laturi
Numai din miros te saturi. i fcnd parte din ciclul Nzdrvniile lui Nastratin Hogea aprute de sub lumina tiparului n anul 1853, la Bucureti. Pentru o nelegere mai clar a mesajului trans-mis de autor, vom trece la transcrierea n ntregime a textului celor dou nzdrvnii i anume: a) Nastratin Hogea odat pe fiul su l-a ntrebat Nicieri zaharicale vreodat d-a mncat Copilul su i rspunse c n-a mncat nicidecum Hogea l ntreab iari: - Dar ce mnnci tu acum? - Pine uscat cu ap. Hogea zise: - Aadar, Socoteti tu c-ar fi-n lume vreun al mai dulce zahr Ca ast pine uscat ce o uzi i o mbuci, Cu atta gust i foame ct -altuia poft aduci?
Maria Dorina Paca
Din schimbul de replici ce constituie dialogul dintre Nastratin Hogea i fiul su, surprindem uimi-rea pe care o triete tatl atunci cnd descoper c pinea uscat cu ap, mncat de propriul copil, are mai bun gust i mai mare valoare dect zaharicalele pe care le-ar fi putut mnca vreodat. Faptul c fiul descoper dulceaa pinii uscate pe care-o ud i-apoi o mbucdetermin reflecia din partea lui Nastratin Hogea de a nelege c personalizarea celor cu care ne hrnim, pot aduce i altuia poft. Oare care erau zaharicalele pe care niciodat n-ajunsese a le mnca feciorul su i dup ce reete s-or fi preparat? i dup M. Koglniceanu i C. Negruzzi la 1841 cnd vedea lumina tiparului cartea 200 reete cercate de bucate, prjituri i alte trebi gospodreti ncercm a da cteva reete la ceea ce noi conside-rm c pentru fiul lui Nastratin Hogea ar fi zaha-ricale (adic, ceva dulce) i anume:
1)
Bezele Pui 8 albuuri pe un talger i pui talgerul de
ade pe ghea dou ceasuri, apoi l faci omt. Iei o litr zahr pisat subire i puind tot cte o linguri n omtul cel fcut de ou, o amesteci pn se mntuie zahrul. Pe urm pui pe tav hrtie i-l dai n cuptoriu, ns cuptoriul s fie slab, i s ad ca o jumtate de ceas. 2) Scoar S iei 40 dramuri zahr cernut, l pui n aluatul de la dou albuuri, l amesteci pn se va ngroia. Pe urm pui coaja de almie, un glbenu de ou i fin ct vor trage dou ou, le amesteci tare bine. Ungi tava cu cear, le ntinzi subire, le presari cu migdale pisate amestecate cu zahr i, cocndu-le le tai. 3) Alt fel de scoar Iei omtul de la trei albuuri de ou, pui zahr ct trag trei ou, le mesteci un ceas; apoi pui fin ct trag dou ou, coaj de almie, un glbenu de ou, le mesteci bine. Ungi tava cu cear, le ntinde ca de
Maria Dorina Paca
jumtate de deget de gros, le presari cu zahr pisat i cu migdale sau le faci glas. 4) Prjituri de zahr O litr de zahr, 50 dramuri fin picluit i 35 dramuri migdale. Pui zahrul n jumtate, migda-lele iar n jumtate i le pui la un loc. Pe urm strici 8 glbenuuri de ou, le freci cu lingura i, cnd va fi focul gata, rdici i albuul i-l pui la un loc cu celelalte. Atunce pui pe tabl zahrul i migdalele care au rmas, le hcuieti mrunt, le presri pe deasupra i le dai la cuptoriu, s se rumineasc. 5) Gugoae de ciocolat Iei 40 dramuri zahr pisat, pui 410 dramuri de ciocolat ras tare subire, o amesteci cu zahr tare bine. Apoi iei albuul de la dou ou, l faci omt, l amesteci la un loc cu zahrul i le faci gugoele. Le pui n cuptoriu numai de-abia cald. 6) Glas: La un albu de ou pui jumtate de almie i zahr ct socoteti, l mestici bine, faci un cornet de
hrtie i puind cte puin glas nuntru, ncepi a mpodobi acele ce voieti. 7) Rahatlocum Dramuri: - 300 zahr - 600 ap - 50 Nesaste; zam de la jumtate almie; aceste sunt pentru rahatlocum moale, iar pentru vrtos: - 300 zahr - 600 ap - 30 Nesaste; zeam de la o almie i jumtate. Cum se face nti: Pui zahrul cu 50 dramuri ap i va sta la foc pn se va topi. Lundu-l de la foc, s-l strecori i cu o litr de ap ce-au mai rmas s se amestice nisesteaua i apoi s o strecori prin astariu curat i o pui cu zahrul i cu o lingur de lemn, s se ames-tice zahrul cu nisesteaua i ndat s se puie pe foc, s fiarb, ns tot s se amestice, fr ncetare. Legatul se va cunoate c:
Maria Dorina Paca
lund cu vrful cuitului i rcindu-s, vei atinge de mn i de nu se va lipi, apoi va fi legat, iar de se va lipi apoi trebui s mai fiarb. i, dac se va lega, s se iei de pe foc i, s arunci mirodenii de care vei vre. Apoi s o torni ntr-o tav, ns tava s fie uns cu unt de migdal i fr s se ating cu mna sau cu lingura. i, dac se va rci bine, s iei zahr pisat i cernut foarte subire i aruncndu-l asupra unei hrtii, l vei tia dup obicei i pe urm s-l nvleti n zahrul cel pisat. b) Nastratin Hogea-ntr-o sear la fereastr cum edea i lungea nasul aiurea, p-alii fr a-i vedea; Trecnd unul din prietini: - Ce miroi? l-a ntrebat. - Vecinul meu el rspunse- gtete scumpe mncruri i de-al lor miros m satur, trgndu-l cu gust prin nri. Ce-ar fi putut gti vecinul lui Nastratin Hogea de acesta se i sturase doar trgnd mirosul cu gust
prin nri? Nu tim, dar s presupunem c, vecinul i gtea mncrurile scumpe dup reetele renumite ale lui M. Koglniceanu i C. Negruzzi 1841, i-atunci ar fi mncat: 1) Ou franuzeti Iei ou i le fierbi vrtos, apoi faci puin unt i-l amesteci bine cu oule i pui i puin ptrunjel verde, apoi le faci chiar ca oule i le moi n albuul cel de ou, i le tvleti bine n posmag i le prjeti n unt i faci garnituri. 2) Saleamuri Iei carne macr i buturile de mascur i o grijete tare bine. Apoi o hcuieti i o pisezi pn se face moale. Apoi iei slnin i o hcuieti i o amesteci cu carnea. Pui i sare la o oca de sare 50 dramuri silitr- i piperiu ct vei socoti i puin usturoi. Amestici aceste cu carne bine, i apoi i umpli n ma de vac tare ndesat, cu puca cea de crnai, i i nvleti cu sfar, n la. i pui dou sau trei luni la vnt, apoi i pune la fum i urmeaz ca cu muchii (dup dou sptmni
Maria Dorina Paca
se pot mnca, cnd vor ade trei sau patru sptmni la fum). 3) Sup de raci S se iei douzeci raci i s se spele bine i si fiarb n zeam de carne bun. Apoi s-i scoat i s le iei cojile i carnea din picioare; apoi cojile toate puse n piuli i pisate tare bine. Apoi s iei puin grsime i o nfierbnt i s pui cojile cele pisate nuntru s se prjeasc puin, i apoi s pui jumtate lingur fin nuntru i s se mai prjeasc puin. Apoi s se strecoare acea grsime printr-o petic i cojile acele s se puie iar n zama n care au fiert racii s mai fiarb bine. Apoi grsimea aceea strecurat s se puie ntr-o tigaie s se nfierbnte i s se puie o lingur de fin nuntru i s las s se umfle, dar nu s se rumineasc; i apoi s o toarne zama aceea n care au fiert racii i s o strecori prin st i s mai fiarb puin. Apoi s tai franzel rumenit i s pui n mas mpreun cu codiele i cu picioarele racilor i s torni zama peste dnnii i s dai la mas.
4)
Sup franuzeasc Ie o cpn de curechi nemesc, un caralab,
morcovi, cartofe- de fietecare potriv- s le tai ca tocmagii, apoi ia patru ori cinci ciuperce i le taie n frunze. Apoi pui toate la un loc i le pui pe foc cu grsime prjit i s prjti jumtate de ceas. Apoi le pune puin piperiu i floare de nucoar, apoi toarn zama de carne i le fierbe bine. Apoi o toarn peste felii de franzel prjit. 5) Hulubi n papiloturi Ie patru sau cinci hulubi, s-i curei i i taie n dou, n lung, le pune sare i i bate cu muchia cuitului, ca s se leasc puin; i apoi iei perunjel verde, ceap i ciuperce i maiurile hulubilor i cteva sardele, piperiu i s le pisezi toate la un loc; apoi slnin i o tai n frunze subire. Apoi pune hulubii pe o hrtie alb i pune frunzele cele de slnin pe hrtie i ntinde dinuntru mplutur i pe deasupra iar slnin, i aa toate. i s tai hrtia frumos, apoi i pui pe un grtariu uns cu unt i i frigi ncet, pn se gtesc.
Maria Dorina Paca
6)
Limb cu sos de sardele Fierbi limba n oal, o pui cu sardele, slnin
tiat, scoi limba din oal, s iei pelea apoi degrab, o spicuieti cu sardele i cu slnina cea tiat i o pui n frigare. Pui dedesupt n tigaie o bucic de unt; puin smntn s tot torni peste limb de vreo trei ori. Apoi o presari bine cu posmag, s storci i zeam de lmie, s mai torni sos nc o dat i scoi din frigare i, puind-o pe farfurii i torni sosul deasupra i-i gata de pus pe mas. 7) Curechi nemesc umplut Iei cpnile nu prea mari i le scobeti nuntru. Apoi iei i miezul acel scobit i-l fierbi cu sare. Pe urm iei carnea i o hcuieti cu puin ceap, cu puin pne muiat i curechiul acel fiert, mrunel. Apoi freci puin unt, pui nuntru dou linguri smntn i le mesteci toate bine la un loc; apoi umpli curechiul acel scobit, apoi i faci iar calup de curechi, l leag cu a i l fierbi n ap cu sare. Apoi le tai felii, i le aaz n farfurii i le faci un sos deasupra.
8)
Sos de unt pentru bucate S pui puin unt s se nclzeasc pn se va
topi numai. Apoi pune trei linguri fin i las s se rumineasc. Apoi pui nuntru zeam i trei linguri i o las s scad i este gata. 9) Pept de cprioar cu sos S speli peptul de cprioar i s tai coastele i s le srezi s le pui n tingire i pui: vin, oet, i ap. Apoi s pui o ceap mpnat cu cuioare nuntru, cimbru, rozmarin, piperiu i mbiri i las peptul de cprioar acolo, pn s-a muiat, apoi l scoate. Pune ntr-o tingire puin unt, trei cepe mici tiete i pune peptul nuntru i las s se rumi-neasc pe amndou prile. Apoi pui trei linguri posmag pisat peste pept i-l mai las puin s se rumineasc. Toarn peste dnsul ot acel din care au fert peptul- pe atta pe ct trebuie pentru sos- pune puin smntn i coaj de almie, puin zahr ars i-l mai las jumtate de ceas de mai ferbe. Apoi pune-l n farfurie i toarn sosul deasupra.
Maria Dorina Paca
10) Sos cu smntn pentru vnat Cnd a fi vnatul pe jumtate fript, s iei o litr fin i o litr smntn acr, s le mesteci bine. Apoi ungi friptura cu sosul acesta, s o mntui de fript. Apoi cellalt sos, ct rmne i pune puin coaj de lmie i puin cimbru i-l fierbi puin. De va fi prea subire, s pui o lingur de fin s se rumineasc, apoi o toarn peste friptur. i poi pune i capere nuntru, n sosul acesta. 11) Zalatin de toporai S iei 60 dramuri toporai numai frunzele de la floare i le opreti cu o litr de ap clocotit i o lai pn se limepezete. Apoi torni apa aceea peste 40 dramuri zahr i pui i zeam de la dou almi i o lai puin s fiarb. Apoi pui nuntru trei dramuri clei topit, de moron, o lai s se rcoreasc i o strecori printr-o pnz, n calup. 12) Zalatin de portocal S freci 84 dramuri zahr, pui patru portocale mari i dou almi. Pune zahrul n tingire, stoarce
acele portocale i almi peste dnsul, pune i jumtate oc vin tare bun i las s fiarb bine jumtate de ceas. Apoi pune zece dramuri clei topit i-i mai d un clocot i-l strecoar n calup aezat pe ghea. 13) Tort de migdale negre Iei 88 dramuri migdale, le tergi bine, iei pelia lor, le piseaz. Apoi pui ntr-o strachin 14 glbenuuri de ou i omt de la 6 albuuri i 50 dramuri zahr i le bate pn se ngroae bine. Apoi pune coaj de almie i jumtate bucat de ciocolat, dac va fi de cele mari i migdale i le amestec bine, le toarn n calup i le coace. Apoi faci omt de la un ou, dou linguri de zahr i jumtate bucat ciocolat i le mestic bine la un loc. Apoi, fcnd o leic mic de hrtie, toarn ciocolat deasupra, i faci flori i iari dai la cuptoriu, s se usuce. 14) Lapte zburat Pentru cte persoane voieti s faci pe attea ou pui cu totul i pe attea coaj i de lapte. Apoi le bai tare bine, pn se face ca o spum i pui puin sare,
Maria Dorina Paca
coaj de la o almie i zahr ct vei voi de dulce. Ungi calupul cu unt, o torni n calup i o pui pe jratic, puind jratic i pe capac. i fiind coapt cu totul o dai pe mas. Remarcm n acest context c, exist un anumit echilibru ntre cumptare i nechibzuin, fapt ce denot i o anumit experien n a alege cele trebuincioase gurii. Apelarea la reetele timpului aduc acele vremuri alturi de rostuirea i filosofia vieii, gama larg de cele ale mncrii, fcnd aluzie i la nelepciunea ce ne lipsete cteodat: Cci: Toate la vremea lor date Sunt ca i o sntate. i, Lucrul la timp druit Preuiete ndoit.
Concluzia
Aflndu-ne la captul unui periplu psihogastro- literar cum l-am denumit noi, considerm c interdisciplinaritatea de la care am pornit, a putut fi susinut prin proba scris ct i practic, aflnd astfel din tainele i nelepciunile celor asupra crora ne-am oprit n demersul nostru logistic, gtitul i cititul/ scrisul. Totodat, am gndit o form inedit de a reechilibra hrana pentru trup cu cea pentru suflet, astfel nct s ne revigorm minile, nelsndu-ne prad lcomiei i ndestulrii.
Maria Dorina Paca
Dac din tot parcursul crii ai reinut un cuvnt sau o reet, tim c suntei pe drumul cel bun, al cumptrii i echilibrului, dnd i savoare licorii plin de nelepciune. De asemenea, cartea i are valoarea sa i sub aspectele amintite anterior, deoarece, contientizeaz faptul c informaia, mesajul pornind de la cauz i ajungnd la efect, declaneaz reacia. Care va fi reacia? Credem c timpul i nelepciunea le va rezolva pe toate, doar c pentru hulpavi, lenei, gurmanzi i haplea, nu mai este loc iar tradiia pentru o hran sntoas, att pentru trup ct i pentru suflet, s rmn, retoric nte-bndu-ne iar dac mncm pentru a tri, sau trim pentru a mnca, neuitnd nicio clip c suntem fiine i nu obiecte, noi nine, dovedindu-ne c nimic nu ne poate opri de a nfptui binele, atunci cnd dorim i vrem acest lucru.
Siesta
i cum era de neles, dup o asemenea ghiftuial de scris i gtit, iaca, gata suntem cu toii deo cafelu pe teras sau de-o dulcea din che-seaua uitat n vreun cotlon de-o chelreas istea i strngtoare de ierburi i poame pe roua dimineii, sau la drum de sear. Dac-a plcut? S zicem c doar ne-am antrenat n cele ale cititului i-am devenit mai cumptai n ale mncrurilor, neuitnd c i apa rece de izvor sau din fntn, astmpr doruri i ine de foame inimii. Ai vrea povestea celor scrise?
Maria Dorina Paca
i-o pot spune doar cei care, cetindu-mi i alte rnduri tiprite au prins gustul celor scrise, dorind supliment la pachet de carte. Cu ce le dreg? Cu nelepciune, voiciune, respect i mult iubire, iar sare i pune ficare dup gust i s nu uit i-un strop de tineree fr btrnee i via fr de moarte, i-apoi, totul la foc gali i cu msur, ca s nu ard focul inimii prea tare viaa, s-o lase doar bine rumenit.
Reetar de cuvinte
almie = lmie albie = covat alivenci = plcinte, turte anghemacht = mncare de carne cu sos alivenci = preparat culinar fcut din fin de porumb cu lapte i brnz i copt la cuptor batog = carne de pete srat i afumat blajin = blnd (aici, ncet) blid = farfurie bute = butoi buft = tob bric = briceag
Maria Dorina Paca
a chiti = a gndi caralab = gulie calup = tipar chipru = ardei iute rou a comnda = a comanda chic = caltabo curechi = varz dramuri = trei grame, frme drg = lemn special cu care se scoate cenua din cuptor galbeni = bani glute = sarmale (n Ardeal) hulub = porumbel hogea = dascl, nvtor hrzoale = coulee din cetin de brad n care se pstreaz petii hrbale = cantitatea care intr ntr-o cru mare pentru transportat grne i poveri a hcui = a tia n buci, a toca mrunt ialovi = vit, vac
ienibahar = plant exotic, ntrebuinat drept condiment jivin = animal slbatic litr = 100 dramuri lapte zburat = lapte de pasre lopitu = unealt din lemn care are la un capt o bucat de lemn rotund pe care s ncap o pine sau o tav mascru = porc castrat i ngrat meseleu = fcle, sucitor maiaua = compoziia meleteu = sucitor, fcle mere turture = mere acre (cu gust acrior) nuci poleite = acoperite cu bronz strlucitor omt = albu btut spum oc = unitate de msur pentru greuti, egal cu 1,291 kg, iar pentru capacitate este egal cu 1,288l pipot = btuc (la psri) poloboc = butoi puhav = pufos, moale
Maria Dorina Paca
pastel = plcint prunc = copil posmag = pesmet plachie = pilaf pasc = prjitur tradiional de Pati pizmuial = ciud rva = bilet rnz = stomac rahatlokum = rahat rumineal = prjeal spuz = cenu silitr = azotat de potasiu ntrebuinat drept conservant, praf de puc salce = sos picant fcut din vin amestecat cu mirodenii, pentru uns unele fripturi sla = cas, locuin scoar = crust a edea = a sta trti = partea posterioar a coloanei vertebrale la psri (de unde cresc penele cozii)
a terciui = a strivi, a zdrobi, a transforma ntr-o past moale tocmagi = tiei tingire = vas adnc n care se fierbe mncare (din font sau aram) ulcic = can vinegret = sos rece praparat din oet, untdelemn, sare i piper zalatin = gelatin zeam = zeam, sup zer = zr zaharicale = bomboane, fructe preparate n zahr, dulciuri (regionalism)
Maria Dorina Paca
Bibliografie
1.Aivanhov, O.M.(1994) Reguli de aur pentru fiecare zi, Ed. Prosvet, Bucureti. 2. Bonte, P; Izard, M. (1999) Dicionar de etnologie i antropologie, Ed. Polirom, Iai. 3. Bornemisza, A (1983) Carte de bucate din 1680, Ed. Kriterion, Bucureti. 4. 5. Creang, I. (1970) Opere vol I, Ed. Creang, I (1970) Opere vol II, Ed. Minerva, Bucureti. Minerva, Bucureti.
6.
Comnea Seniatinschi G; Gheorghe, M;
Gheorghe, G (1982) Arta culinar mic enciclopedie practic, Ed. Ceres, Bucureti. 7. 8. Galai. 9. Ispirescu, P. (1997) Basme, Ed. Miracol, Bucureti. 10. Ispirescu, P. (1997) Legendele sau basmele romnilor, Ed. Fundaiei Cuturale Romne, Bucureti. 11. Jurcovan, S. (2004) Carte de bucate, ed. a IV-a, Ed. Tehnic, Bucureti. 12. Koglniceanu, M; Negruzzi, C. (1973) 200 de reete cercate de bucate, prjituri i alte trebi gospodreti, Ed. Dacia, Cluj Napoca. 13. Mauss, M. (1993) Eseu despre dar, Institutul European, Iai. Herseni, T. (1977) Forme strvechi de Iordchescu, G. Bacalbaa, N., Bulancea, M. cultur poporan romn, Ed. Dacia, Cluj Napoca. (2002) Antropologia alimentaiei, Ed. Academica,
Maria Dorina Paca
14. Mencinicopschi, Gh. (2010) i noi ce mai mncm?, vol. I, Ed. Coreus, Snagov. 15. Olinescu, R. M. (2000) Totul despre alimentaia sntoas, Ed. Niculescu, Bucureti. 16. Pann, A. (1963) Scrieri literare, vol. II, Ed. Pentru literatur, Bucureti. 17. Pann, A. (1963) Scrieri literare, vol. III, Ed. Pentru literatur, Bucureti. 18. Paca, M. D. (2009) Elemente de psihopedagogie nutriional, Ed. University Press, Trgu-Mure. 19. Sevastos, M. (1956) Carte de bucate, Ed. Tehnic, Bucureti. 20. Teodoreanu, Al. O. (1994) Tmie i otrav, Ed. de Vest, Timioara. 21. Teodoreanu, Al. O. (2000) Gastronomice, Ed. Vremea, Bucureti. 22. Vduva, O. (1996) Pai spre sacru - din etnologia Bucureti. alimentaiei romneti, Ed. Corint,
23. Ulmu, B. (1998) Gastronomice a la Pstorel, Institutul European, Iai. 24. *** Album literar gastronomic (1982), revista Viaa romneasc, Bucureti. 25. *** Balade, doine i basme populare (2006) Ed. Corint, Bucureti. 26. *** Basme populare romneti (1997) Ed. Litera, Chiinu, Rep. Moldova. 27. *** Carte de rugciuni (2003) Ed. Rentregirea, Alba Iulia. 28. *** Carte de rugciuni (2009) Ed. Alutus, Slatina. 29. *** DEX (1975) Ed. Academiei R.S.R., Bucureti. 30. *** Noul dicionar univrsal al limbii romne (2007) Ed. Litera Internaional, Chiinu, Rep. Moldova.
Maria Dorina Paca
Adnotri
de notat ce-am gndit, ce-am gtit i ce-am mncat

Mancarurile Gatite in Povestea Si Basmul Romanesc

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Mancarurile Gatite in Povestea Si Basmul Romanesc

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MARIA DORINA PACA --------------------------------------------------------MNCRURILE GTITE N POVESTEA I BASMUL ROMNESC

MARIA DORINA PACA

MNCRURILE GTITE N POVESTEA I BASMUL ROMNESC

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

- pe vapor - pe strad - pe holuri - pe fug - n curte - n picioare - n birou - n tren - n genunchi

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Capitolul 3 Vremea mncrurilor

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc

Maria Dorina Paca

n cas, unde-l ntlnim fie fcnd i