1

Mujdeiul, sau pasta de usturoi Mujdeiul, sau pasta de usturoi Mujdeiul, sau pasta de usturoi Mujdeiul, sau pasta de usturoi
Acad.Prof.dr.A.Stroia

Aflndu-se n vizit n Romnia renumitul oceanograf francez Jaques Yves Cousteau declara: Dac ar fi s m iau dup
tchiorba - aceast extraordinar i dup aceast - tourta - de vis, atunci a spune nu numai c, de fapt, lumea nu tie
nimic despre Romnia, dar nici voi, romnii, nu v cunoatei miracolele. Ca buctrie, cel puin, suntei foarte, foarte
bogai, n aa zisa voastr srcie. (1)
Este foarte interesant cum ar fi caracterizat Jaques Yves Cousteau mujdeiul, sau pasta de usturoi, deoarece n tradiia
popular romneasc mujdeiul, sau pasta de usturoi reprezint un deliciu culinar i un leac miraculos foarte
eficient mpotriva rcelii, gripei dar i a altor maladii care pot apare des.
n Romnia se prepar tradiional dou produse pe baz de usturoi. Acestea sunt:
Mujdeiul de usturoi, obinut tradiional din usturoi, sare i ap, sau sup de carne fr grsime;
Pasta de usturoi, care, pe lng usturoi, sare i ap conine i diferite alte adaosuri (ulei de floarea soarelui,
iaurt, smntn, roii coapte, frunze verzi etc.).
Ambele preparate sunt sosuri de usturoi, adic preparate culinare lichide, sau vscoase, de obicei condimentate, cu
care se pregtesc sau cu care se servesc unele mncruri.
Etimolog Etimolog Etimolog Etimologia cuvntului mujdei: ia cuvntului mujdei: ia cuvntului mujdei: ia cuvntului mujdei: se pare c ar fi expresia din limba francez "mousse dail", care se traduce prin spuma de
usturoi. Secretul acestui preparat fiind de a freca usturoiul n piuli adugnd ulei cte puin, pn se obine o spum,
sau maionez..
Etimologia cuvntului sos: Etimologia cuvntului sos: Etimologia cuvntului sos: Etimologia cuvntului sos:
din cuvntul francez sauce;
din cuvntul latin salsus.
Mujdeiul de usturoi Mujdeiul de usturoi Mujdeiul de usturoi Mujdeiul de usturoi este un preparat alimentar fluid, de consisten lichid, obinut din usturoi pisat, ap (sau zeam
de lmie, sau oet), sare i uneori untdelemn, folosit drept condiment sau ca adaos pentru unele mncruri.
Past de usturoi Past de usturoi Past de usturoi Past de usturoi este un preparat alimentar dens, de consisten semilichid, cu aspect omogen, obinut din
amestecul intens al usturoiului fin pisat cu ulei de floarea soarelui i smntn (dup caz) pn la obinerea
consistenei dorite. Pasta de usturoi este n special folosit drept garnitur pentru carnea fript la grtar.

1. Usturoiul 1. Usturoiul 1. Usturoiul 1. Usturoiul
Usturoiul (Allium sativum), specie aparinnd familia Alliaceae, este o important plant condimentar a cror bulbi i
frunze verzi sunt utilizate n buctria tuturor popoarelor, inclusiv n buctria tradiional romneasc, avnd un
pronunat caracter condimentar i o anumit valoare alimentar.
Usturoiul are gust picant, arom inconfundabil i este considerat a fi cel mai puternic antibiotic natural cunoscut i
folosit ca aliment i cea mai studiat plant medicinal din lume.
Cpna de usturoi este format din bulbi, denumii cei de usturoi deoarece prin mestecarea lor n gur ai
senzaia c limba i este mucat.






Figura 1: Figura 1: Figura 1: Figura 1: Cpna de usturoi F FF Figura igura igura igura 2 22 2: :: : Usturoi cu tija uscat
mpletit
Figura Figura Figura Figura 3 33 3: :: : Cpna de usturoi cu
coaj cu nuan roz

Usturoiul (Allium sativum) este originar din Sud-vestul Asiei. A fost introdus n Europa n cultur nc din antichitate i a
fost folosit n scopuri alimentare (condimentare) i terapeutice.
Att n medicina tradiional ct i n cea tiinific se folosesc bulbii (cei) i frunzele verzi de usturoi.
Mamele care alpteaz trebuie s-l suprime din alimentaia lor, pentru ca altereaz laptele i provoac sugarului
colici.

2
1.1 Cultivarea i comercializarea usturoiului 1.1 Cultivarea i comercializarea usturoiului 1.1 Cultivarea i comercializarea usturoiului 1.1 Cultivarea i comercializarea usturoiului n Romnia n Romnia n Romnia n Romnia: :: :
Usturoiul se cultiv pe ntreg teritoriul Romniei, n gospodriile individuale, precum i n ferme horticole. Romnia
produce anual aproximativ 70000 tone usturoi cpni.
Cunoscut n unele zone ale rii i sub denumirea de ai usturoiul este o plant legumicol bienal, cu frunze
lanceolate alungite i cu bulbul format din mai muli bulbi mici.
Produciile cele mai mari de usturoi se obin n judeele Buzu i Botoani. La Dorohoi se organizeaz anual chiar un
Festival al usturoiului.
Pe piaa Romniei usturoiul se comercializeaz astfel:
sub form de bulbi uscai, vrac;
sub form de bulbi uscai ambalat n ambalaje individuale cu coninutul de 450 g, acestea fiind plase cu
ochiuri largi;
sub form de bulbi uscai legai n funie de cte 10 - 20 bulbi;
sub form de usturoi verde, n legturi de cte 3, 5, 8 sau chiar 10 fire;
sub form verde, vrac.

1. 1. 1. 1.2 22 2 Istoria usturoiului: Istoria usturoiului: Istoria usturoiului: Istoria usturoiului:
Usturoiul a fost menionat pentru prima oar ntr-un tratat sanscrit de medicin scris cu circa 5000 de ani n urma. n
antichitate a fost cultivat n Orientul Mijlociu de ctre sumerieni, vechii locuitori ai Mesopotamiei de Sud, regiune unde
Tigrul i Eufratul curg relativ paralel ctre Golful Persic (astzi Irak), locul naterii primei civilizaii cunoscute a
omenirii.
n Europa a fost introdus n cultur de ctre romani. Cu circa 2500 de ani n urm, Hipocrate Hipocrate Hipocrate Hipocrate (Hippocrate din Cos, cca.
460 .Hr. - cca. 370 .Hr, cel mai vestit medic al Greciei antice fiind considerat printele medicinii), Dioscoride Dioscoride Dioscoride Dioscoride
(Pedanius Dioscorides, cca. 40 - cca. 90, medic, farmacolog i botanist grec, autor al unui im portant atlas botanic, n
care sunt menionate i denumiri de plante medicinale n limba dac), Galen Galen Galen Galen (Claudius Galenus din Pergam sau
Galenos, 129 - 200 sau 216, ultimul mare medic al antichitii) i ali medici celebri ai antichitii, tratau cu usturoi
persoanele suferinde de bolile de plmni, persoanele care aveau tulburri de circulaie, bolnavii cu tumori albe.
Plinius cel Btrn (Gaius Plinius Secundus, 23 - 79) menioneaz despre folosirea usturoiului de ctre ranii africani.
Tot n antichitate poetul latin Vergilius Vergilius Vergilius Vergilius (Publius Vergilius Maro 70 .Hr. 19 .Hr.), autor al epopeii n versuri "Eneida",
considerat epopeea naional a romanilor, menioneaz n scrierile sale despre consumul usturoiului de ctre soldai
greci, soldaii romani, marinarii i populaia rural.
Usturoiul era consumat de locuitorii sraci ai Romei Antice i de soldaii romani, care credeau c acesta le sporete
puterile i curajul n lupt.
Se spune c i lucrtorii care au construit piramidele faraonilor egipteni consumau foarte mult usturoi care-i ajuta la
muncii grele pe care le efectuau.
Datorit perioadei tulburi care a marcat mai nti mprirea Imperiului Roman n dou imperii (de Apus i de Rsrit)
i apoi cderea Imperiului Roman de Apus, nu s-au pstrat informaii despre usturoi. Acesta va fi redescoperit i
readus n Europa n timpul cruciadelor, extinzndu-se treptat pn n Romnia, unde a fost repede ngrdit de toat
populaia, devenind un condiment nelipsit al buctriei tradiionale.
n Evul Mediu Paracelsus Paracelsus Paracelsus Paracelsus (Theophrastus Bombast von Hohenheim, 1493 sau 1494 - 24 septembrie 1541, celebru
alchimist, medic, fizician, astrolog, teolog, filozof elveian, cel mai cunoscut reprezentant al vrjitoriei cu masc
tiinific i al iatrochimiei (latura alchimiei care se ocup cu aplicarea chimiei n medicin, considernd fenomenele
vieii ca fenomene chimice), considera c usturoiul i unele uleiuri eseniale aduse din Arabia erau singurele remedii
eficiente contra ciumei.
Mai trziu, Louis Louis Louis Louis Pasteur Pasteur Pasteur Pasteur (1822 - 1895, om de tiin francez, pioner al microbiologiei., unul dintre fondatorii medicinii
moderne) a recomandat usturoiul ca remediu antiinfecios.

1. 1. 1. 1.3 33 3 Tradiii romneti despre usturoi: Tradiii romneti despre usturoi: Tradiii romneti despre usturoi: Tradiii romneti despre usturoi:
n tradiia popular romneasc se consider c usturoiul are o mare eficacitate de protecie i aprare a omului
mpotriva vrjitoarelor. Se spune chiar c dac o persoan nu consum niciodat usturoi, acesta este un semn c
persoana respectiv este vrjitor, sau vrjitoare.
Utilizat ca amulet, usturoiul avea puterea de a ine toi strigoii departe de oameni. Dac usturoiul era pus n
leagnul unui bebelu, atunci el avea puterea de a ocroti copilul, aprndu-l s nu fie furat de Muma Pdurii.
Usturoiul era utilizat i mpotriva diverselor boli, ca de exemplu mpotriva epilepsiei i a ciumei.
Pentru ca morii s nu devin strigoi, se puneau cei de usturoi n sicriu ori n gura, nasul sau urechile mortului, iar
mortului despre care se crede s este strigoi i se nfige n inim un par uns cu usturoi.
Cu toate acestea vineri seara nu era indicat s se mnnce usturoi pentru ca mirosul produs s nu influeneze
neplcut pe ngerii vor merg smbta n cer, la serviciul divin, pentru a se mprti.
Usturoiul se mnnc mai ales n perioadele n care vrjitoarele sunt foarte active, de exemplu:
n seara de ajun a Sfntului Andrei (sau noaptea de Sntandrei, 29 - 30 noiembrie);
n seara de ajun a Sfntului Gheorghe (noaptea dintre 22 si 23 aprilie era numit noaptea Manicatoarei, sora
Sfntului Gheorghe, considerat o noapte de temut);
3
noaptea numit "de Snziene", ntre 23 si 24 iunie (pe 24 iunie, de ziua naterii Sfntului Ioan Boteztorul).
n aceste zile oamenii obinuiau s-i frece cu usturoi umerii, pieptul, genunchii, la fel i coarnele i ugerele
animalelor, precum i ferestrele i uile de la cas.

1. 1. 1. 1.3 33 3.1 Obiceiuri tradiionale romneti pentru ajunul Sfntului Andre .1 Obiceiuri tradiionale romneti pentru ajunul Sfntului Andre .1 Obiceiuri tradiionale romneti pentru ajunul Sfntului Andre .1 Obiceiuri tradiionale romneti pentru ajunul Sfntului Andrei: i: i: i:
Se credea c de la ajunul Sfntului Andrei pn la ajunul Sfntului Gheorghe strigoii ncepeau s umble noaptea. De
aceea, pentru ajunul Sfntului Andrei (dat care se suprapune cu ajunul Anului Nou dacic) au fost create anumite
obiceiurile, datini, care au fost transmise din generaie n generaie. Dintre acestea amintim cteva:
obiceiul ca femeia, stpna casei, s fac un fel de azim (din fin cu ap i sare) pe care o mncau toi ai
casei cu usturoi;
obiceiul de a se unge cu usturoi uile, ferestrele i locul de dormit pentru ca vrjitoarele s nu aib putere;
datina de a se face Privegheatul Usturoiului. Se adun la o cas (ca pentru eztoare) biei i fete i se
pun pe masa cteva strchini cu usturoi mprejmuite cu tmie, smirn i lumnri aprinse (n special dac
sunt lumnrile folosite i rmase de la Patele din anul anterior). Pe mas se mai pun apoi diferite feluri de
mncare de post, se aeaz toi mprejurul mesei, mnnc i vorbesc pe rnd pn n zori. Apoi fetele
impart usturoiul urmnd a-l duce la Biserica pentru a fi sfinit, urmnd a se folosi ulterior la diverse boli.

1. 1. 1. 1.3 33 3. .. .2 22 2 Obiceiuri tradiionale romneti Obiceiuri tradiionale romneti Obiceiuri tradiionale romneti Obiceiuri tradiionale romneti de ziua de ziua de ziua de ziua Sfntului Sfntului Sfntului Sfntului Gheorghe Gheorghe Gheorghe Gheorghe: :: :
n popor se crede c cine ucide un arpe n ziua de Sfntul Gheorghe i i pune un cel de usturoi n gur, acela va
avea puterea s recunoasc vrjitorii i vrjitoarele.
n aceasta zi fetele obinuiau s semene usturoi, pe care, dup ce-l recoltau l pstrau pn n anul viitor. Mncnd
usturoiul semnat cu un an nainte, ele credeau ca vor fi nzestrate cu toate virtuile i ca se vor cstori n cel mai
scurt timp.

1. 1. 1. 1.4 44 4 Caracteristicile organoleptice ale cpnii de usturoiului (bulbilor de usturoi): Caracteristicile organoleptice ale cpnii de usturoiului (bulbilor de usturoi): Caracteristicile organoleptice ale cpnii de usturoiului (bulbilor de usturoi): Caracteristicile organoleptice ale cpnii de usturoiului (bulbilor de usturoi):
Pentru a se obine efectul alimentar specific n cazul consumului ca atare, sau sub form de sosuri (mujdei si sosuri) i
pentru asigurarea efectul aromatizant i condimentar n cazul utilizrii sale n arta culinar (tradiional i modern,
contemporan) bulbii de usturoi trebuie s ndeplineasc cerinele din tabelul urmtor.

Cerine de cali Cerine de cali Cerine de cali Cerine de calitate pentru cpnile de usturoiului (bulbii de usturoi) tate pentru cpnile de usturoiului (bulbii de usturoi) tate pentru cpnile de usturoiului (bulbii de usturoi) tate pentru cpnile de usturoiului (bulbii de usturoi)
Nr. Nr. Nr. Nr.
crt. crt. crt. crt.
Proprieti organoleptice Proprieti organoleptice Proprieti organoleptice Proprieti organoleptice Condiii de admisibilitate Condiii de admisibilitate Condiii de admisibilitate Condiii de admisibilitate

Bulbi ntregi, de form regulat, nencolii, bine strni, fr vtmri mecanice,
sau alte defecte, nvelii n membrana exterioar i cu rdcinile scurtate la maxim
1 cm;
Fr urme de ngrminte, sau produse fitofarmaceutice toxice;
1 Aspectul
Fr umiditatea exterioar anormal; Fr umiditatea exterioar anormal;
2 Miros Iute, fr miros strin;
3 Gust Specific, iute, arztor fr gust strin;
4 Stadiul de maturitate Caracteristic utilizrii i pstrrii pn la prelucrare, sau consum;
5 Starea bulbilor S permit transportul i manipularea normal.


1. 1. 1. 1.5 55 5 Principalii Principalii Principalii Principalii constitueni constitueni constitueni constitueni chimici ai usturoiului: chimici ai usturoiului: chimici ai usturoiului: chimici ai usturoiului:
Mirosul i gustul iute al usturoiului se datoreaz coninutului de ulei eteric (n uniti de mas 0,05 - 0,09 %). n uleiul
eteric de usturoi s-au identificat disulfura de propil i alil, care formeaz componentul principal al uleiului eteric i
disulfura de dialil. Principalii constitueni chimici ai usturoiului sunt:
aminoacizii: aminoacizii: aminoacizii: aminoacizii: L-acid glutamic, L-arginina, L-acid aspartic, L-leucina, L-lizina, L-valina etc., m mm minerale inerale inerale inerale: mangan,
potasiu, calciu, fosfor, magneziu, seleniu, sodiu, fier, zinc, cupru;
v vv vitamine itamine itamine itamine: vitamina B6, vitamina C, acid folic, acid pantotenic, niacin;
ulei ulei ulei ulei esenial esenial esenial esenial ai sulfului: ai sulfului: ai sulfului: ai sulfului: allil disulfid, allil trisulfid, allil tetrasulfid etc.,
quercetina, glucoza, fructoza, etc.
a aa al ll ll ll li ii ii ii inaz: naz: naz: naz: enzima din usturoi prin care are loc conversia alinei n alicin;
s ss sulf organic ulf organic ulf organic ulf organic, care inhib reacia de prenilare a proteinei i proliferarea celular;
a aa al ll llicin licin licin licin , (S-2-propenil-2-propen-1-sulfinotioat) C6H10OS2, componentul antibiotic obinut din conversia
aliinei, care se elibereaz i se activeaz din esutul ceilor de usturoi prin zdrobire, tiere i mestecare;
Germaniu organic; Germaniu organic; Germaniu organic; Germaniu organic;
indol indol indol indol- -- -3 33 3- -- -carbodol (I3C) carbodol (I3C) carbodol (I3C) carbodol (I3C). .. .
Allil sulfid, germaniu Organic i I3C (Indole-3-carbinol) au efect de inhibare a carcinogenezei.
Coninutul procentual mediu al unora dintre componenii chimici ai usturoiului este: (2)
4

I II I I II In nn n n nn nd dd d d dd di ii i i ii ic cc c c cc ca aa a a aa at tt t t tt to oo o o oo or rr r r rr ru uu u u uu ul ll l l ll l V VV V V VV Va aa a a aa al ll l l ll lo oo o o oo oa aa a a aa ar rr r r rr re ee e e ee ea aa a a aa a
kcal/100 g 134,00
Valoare energetic
kJ/100 g 573,00
Ap (g/100 g) 64,00
Proteine (g/100 g) 6,00
Glucide (exprimate ca monozaharide) (g/100 g) 27,50
Fibre alimentare (g/100 g) 0,90
Lipide (g/100 g) 0,10
Sodiu (mg/100 g) 190
Fosfor (mg/100 g) 1340
Calciu (mg/100 g) 38,00
Fier (mg/100 g) 1,40
Tiamin (mg/100 g) 0,20
Riboflavin (mg/100 g) 0,08
Vitamina C (mg/100 g) 14,00
Vitamina E (mg/100 g) 0,01
Niacin (mg/100 g) 0,60

Datorit compoziiei sale chimice usturoiul are efect antioxidant, reducnd radicalii liberi.

2. 2. 2. 2. Utilizarea tradiional a usturoiului: Utilizarea tradiional a usturoiului: Utilizarea tradiional a usturoiului: Utilizarea tradiional a usturoiului:
Usturoiul este o plant condimentar cu utilizare universal, un ingredient foarte des utilizat in buctria tradiional
romneasc, deoarece imprim savoare unei palete largi de:
ca atare: ca atare: ca atare: ca atare:
sub form de usturoi verde, sau de cei asociat unor gustri reci;
n salate de cruditi (cu adaos de ulei de floarea soarelui, zeam de lmie, sau oet diluat cu ap.
De circa 10 ani a nceput s se foloseasc din ce n ce mai mult uleiul de msline);
sub forma de sos de usturoi sub forma de sos de usturoi sub forma de sos de usturoi sub forma de sos de usturoi: :: :
mujdei de usturoi;
past de usturoi (preparat asemntor cu maioneza);
ca adaos condimentar i aromatizant n produse ca adaos condimentar i aromatizant n produse ca adaos condimentar i aromatizant n produse ca adaos condimentar i aromatizant n produse alimentare: alimentare: alimentare: alimentare:
preparate tradiionale din carne (mici, crnai, salamuri, tobe, parizer);
supe (supa de usturoi este o delicatese din Trasnsilvania);
aromatizarea fripturilor la cuptor (carne de porc, de pui, de vit);
preparate culinare pe baz de pete;
adaos condimentar i aromatizant n tocturile din care se prepar chifteluele, prjoalele
moldoveneti;
la prepararea conservelor de legume fermentate natural;
la fabricarea conservelor de legume n oet;
ca plant verde: ca plant verde: ca plant verde: ca plant verde:
la prepararea stufatului de miel (mncare tradiional de primvar)
preparate preparate preparate preparate medicinale medicinale medicinale medicinale: :: :
ulei volatil (ulei eteric, sau esenial);
sirop vermifug;
decoct de usturoi pentru eliminarea teniei;
macerat de usturoi n alcool.
Binecunoscutul efect al consumului de usturoi ca atare, sau sub form de sos de usturoi (mujdei de usturoi sau past
de usturoi) se datoreaz importanei zdrobirii ceilor de usturoi, proces n care alinaza din usturoi se activeaz
rezultnd prin aciunea sa alicina.
Procesul trebuie efectuat la rece, deoarece prin prepararea termica la 45 C se distruge enzima alinaza, iar la 55 C se
distrug vitaminele. Prin preparare termic usturoiul i pierde proprietile anti-cancer

2 22 2.1 Utilizarea uleiului volatil de usturoi: .1 Utilizarea uleiului volatil de usturoi: .1 Utilizarea uleiului volatil de usturoi: .1 Utilizarea uleiului volatil de usturoi:
Uleiul volatil, numit i ulei esenial, sau ulei aromatic obinut din usturoi n amestec cu uleiuri volatile obinute din alte
plante aromatice i condimentare reprezint cel mai rapid remediu al aromoterapiei si al fitoterapiei. Maladiile care se
pot trata cu amestecuri de uleiuri volatile din care face parte i uleiul de usturoi sunt: anorexie, anxietate, arsuri,
arterioscleroz, astm, bronit, calculoz (litiaz) biliar, calculoz (litiaz) urinar, cancer, cefalee, colici abdominali,
dereglri hormonale, dermatoze, diaree, digestie dificil, febr, grip, gut, helmintiaz, hemoroizi, indigestie,
5
insomnie, meteorism, plag, reumatism, scleroz, tumori, ulcer gastro-duodenal, varice, anorexie, anxietate, arsuri,
arterioscleroz, astm, bronit, calculoz (litiaz) biliar calculoz (litiaz) urinar, cancer, cefalee, colici abdominali,
dereglri hormonale, dermatoze, diaree, digestie dificil, febr, grip, gut, helmintiaz, hemoroizi, indigestie,
insomnie, meteorism, plag, reumatism, scleroz, tumori, ulcer gastro-duodenal, varice

2 22 2. .. .2 22 2 Precauii i contraindica Precauii i contraindica Precauii i contraindica Precauii i contraindicaii ii ii ii privind consumul alimentar al usturoiului: privind consumul alimentar al usturoiului: privind consumul alimentar al usturoiului: privind consumul alimentar al usturoiului:
Nu toi consumatori suport usturoiul la fel de uor. De aceea consumul alimentar, sau medicinal de uz intern trebuie
s fie bine controlat.
La nceput trebuie consumate cantiti mici de usturoi, sau de preparate pe baza de usturoi, mrind doza pe msura
ce organismul poate suporta consumul.
n cazul n care se face exces de usturoi pot apare efecte adverse ca: indigestii severe, stare de vom, arsuri gastrice,
ceea ce poate determina intoleran la usturoi, stare n care organismul nu mai poate suportat nici doze mici de
usturoi.
Usturoiul, sau sosurile de usturoi (mujdeiul, pasta) trebuie administrate cu pruden n cazul persoanelor care sufer
de:
gastrit n faza de criz, celor cu enterit, ori cu colit de fermentaie;
boli pulmonare nsoite de tuse seac, sanguinolent, unde poate amplifica inflamaia.
Este de dorit ca persoanele care urmeaz s suporte o intervenie chirurgical s nu consume usturoi, sau sosuri de
usturoi cu 10 zile nainte de operaie, deoarece proprietile antiagregante plachetare ale usturoiului fac cicatrizarea
mai lent.

2 22 2.3 .3 .3 .3 Proprietile usturoiului: Proprietile usturoiului: Proprietile usturoiului: Proprietile usturoiului:
a. n cazul ingerrii (uz intern): n cazul ingerrii (uz intern): n cazul ingerrii (uz intern): n cazul ingerrii (uz intern): antiseptic intestinal i pulmonar, bacteriostatic i bactericid, tonic, stimulent
general (cardiotonic) i al organelor digestive, stimulent operator, hipotensor, ncetinitor al pulsului,
antispasmodic, reechilibrant glandular, antisclerotic, diuretic, antigutos i antiartritic, aperitiv, stomahic,
carminativ, vermifug, febrifug, preventiv al cancerului;
b. n cazul utilizrii externe: n cazul utilizrii externe: n cazul utilizrii externe: n cazul utilizrii externe: coricid, vulnerar, antiparazitar, antalgic, rezolutiv, tonic general.

2.4 2.4 2.4 2.4 Recomandri terapeutice pentru consumul usturoiului : Recomandri terapeutice pentru consumul usturoiului : Recomandri terapeutice pentru consumul usturoiului : Recomandri terapeutice pentru consumul usturoiului :
a. Uz intern: Uz intern: Uz intern: Uz intern: profilaxia i tratamentul bolilor infecioase, diaree, afeciuni pulmonare (bronite cronice,
tuberculoz, grip, guturai, astm, tuse convulsiv), astenie, spasme intestinale, atonie digestiv,
hipertensiune arterial, oboseal cardiac, anumite tahicardii, spasme vasculare, tulburri circulatorii, varice,
hemoroizi, dezechilibrri glandulare, arterioscleroz, hipercoagulitate sanguin, reumatism, guta, artritism,
oligurie, edemul gambelor, litiaza urinara, lipsa poftei de mncare, digestie anevoioas, flatulen,
combaterea paraziilor intestinali, prevenirea cancerului
b. Uz extern: Uz extern: Uz extern: Uz extern: btturi i negi, plgi, ulcere, scabie, otalgii, nevralgii reumatismale, surditate reumatismal,
nepturi de insecte, , , , abcese reci, tumori albe, chisturi.
Pentru a se obine efecte terapeutice prin folosirea usturoiului, acesta trebuie s fie n stare crud. Cu excepia
decoctului n lapte folosit ntr-o gama restrns de aplicaii, usturoiul fiert, prjit, deshidratat (sub forma de fulgi, sau
de pulbere) i pierde majoritatea calitilor medicinale.

3. Preparate cu caracter medicinal: 3. Preparate cu caracter medicinal: 3. Preparate cu caracter medicinal: 3. Preparate cu caracter medicinal:
3. 3. 3. 3.1 1 1 1 S SS Sirop vermifug irop vermifug irop vermifug irop vermifug obinut cu usturoi obinut cu usturoi obinut cu usturoi obinut cu usturoi: : : :
Ingrediente Ingrediente Ingrediente Ingrediente: : : : usturoi pisat, ap n clocot, zahr alb.
Mod de preparare: Mod de preparare: Mod de preparare: Mod de preparare:
se amestec 500 g cei de usturoi pisai i 1,0 litri ap n clocot i se las circa o or ntr-un vas
acoperit pentru realizarea infuziei;
se strecoar, separndu-se infuzia de masa vegetal, care se elimin;
n infuzia cald se adaug 1,0 kg zahr alb i se amestec pn la dizolvare.
Mod de consum: Mod de consum: Mod de consum: Mod de consum:
2 3 linguri (30 60 ml) se beau n fiecare diminea nainte de micul dejun.

3. 3. 3. 3.2 2 2 2 D DD Decoct ecoct ecoct ecoct de usturoi de usturoi de usturoi de usturoi pentru eliminarea teniei: pentru eliminarea teniei: pentru eliminarea teniei: pentru eliminarea teniei:
Ingrediente: Ingrediente: Ingrediente: Ingrediente: usturoi cpn, lapte.
Mod de preparare: Mod de preparare: Mod de preparare: Mod de preparare:
ceii de usturoi se cur de prile necomestibile, se spal i se trec prin rztoare;
masa obinut se clocotete circa 5 minute n circa 200 ml n lapte;
se las circa 10 minute s se rceasc acoperit;
decoctul se strecoar.
Mod Mod Mod Mod de consum: de consum: de consum: de consum:
6
decoctul se bea ct de cald posibil, n fiecare diminea, nainte de micul dejun, pn la expulzarea
teniei.
Not: Not: Not: Not:
Decoctul se poate folosi i pentru combaterea unor afeciuni respiratorii. Se administreaz dimineaa i seara, ct
de cald posibil.

3 33 3.3 .3 .3 .3 Macerat n alcool: Macerat n alcool: Macerat n alcool: Macerat n alcool:
Ingrediente: Ingrediente: Ingrediente: Ingrediente:
usturoi cpn;
alcool etilic alimentar cu concentraia 70 % v/v;
Mod de preparare: Mod de preparare: Mod de preparare: Mod de preparare:
ceii de la doua cpni mari de usturoi se cur de prile necomestibile, se spal i se piseaz
mrunt;
se pun ntr-un borcan din sticl transparent (de 400 ml) la macerat cu alcool etilic de uz alimentar cu
concentraia de 70 % v/v;
borcanul de sticl se nchide etan;
se las la macerat pn cnd coninutul borcanului capt culoarea galben pai;
preparatul se filtreaz prin tifon i se pstreaz ntr-un recipient nchis etan.
Mo Mo Mo Mod de consum: d de consum: d de consum: d de consum:
se administreaz de regul cate 3 - 4 lingurie pe zi.

4 44 4. Sortimente mai des folosite de mujdei, sau past de usturoi: . Sortimente mai des folosite de mujdei, sau past de usturoi: . Sortimente mai des folosite de mujdei, sau past de usturoi: . Sortimente mai des folosite de mujdei, sau past de usturoi:
Mujdeiul, sau pasta de usturoi este unul dintre cele mai apreciate sosuri ale buctrie tradiionale romneti, fiind
folosit n primul rnd la preparatele tradiionale.
Mujdeiul de usturoi este ideal pentru mncruri de pete si diferite fripturi. De asemenea mujdeiul de usturoi este
ideal de folosit peste legume fierte: fasole verde, cartofi, urzici, dovlecei, conopida, praz, spanac si alte legume.
Mujdeiul, sau pasta de usturoi se prepar ntr-o gama sortimental larg, care prezint particulariti de la o zona
geografic la alta i diferene n funcie de destinaia consumului.
Important este ca mujdeiul tradiional romnesc s fie preparat din usturoi indigen, obinut din smn autohtona.
Utilizarea multisecular a mujdeiului, sau a pastei de usturoi n Romnia a avut efect asupra seleciei usturoi, fiind
preferate varietile mai uor tolerate de aparatul digestiv, de ficat, care au mai puine efectele adverse comparativ cu
usturoiul din import. Este de preferat consumul alimentar al usturoiul provenit din culturi efectuate n zona Buzu - lui,
sau n zona Dorohoi ului.

4.1 Mujdei de usturoi: 4.1 Mujdei de usturoi: 4.1 Mujdei de usturoi: 4.1 Mujdei de usturoi:
Dintre sortimentele cele mai des consumate se pot meniona:
Mujdeiul de usturoi tradiional (varianta cea mai simpl);
Mujdei de usturoi tradiional (reet veche din anul 1941);

4.1 4.1 4.1 4.1.1 .1 .1 .1 Mujdei de usturoi Mujdei de usturoi Mujdei de usturoi Mujdei de usturoi tradiional tradiional tradiional tradiional (varianta cea mai simpl): :: :
Ingrediente: Ingrediente: Ingrediente: Ingrediente: usturoi cpni, sare, ap plat, sau de izvor.
Mod de preparare Mod de preparare Mod de preparare Mod de preparare: :: :
se cur cantitatea de usturoi aleas dup preferin, se spal, se scurge de apa aderent;
usturoiul se piseaz bine cu puin sare, pn cnd devine ca o crem;
se pune n sosiera i se amestec bine cu o cantitate de ap care sa-i asigure proprietile organoleptice
dorite (gust, arom, condimentare).
Recomandri: Recomandri: Recomandri: Recomandri:
Pe ct posibil la prepararea mujdeiului de usturoi este necesar s se evite utilizarea ustensilelor metalice i s se
foloseasc:
pentru zdrobitul usturoiului: piua tradiional din lemn;
sosiera i lingura de amestecare servire s fie din porelan.

4. 4. 4. 4.1. 1. 1. 1.2 2 2 2 Mujdei de usturoi Mujdei de usturoi Mujdei de usturoi Mujdei de usturoi tradiional tradiional tradiional tradiional (reet veche din anul 1941):
Ingrediente Ingrediente Ingrediente Ingrediente: usturoi cpni, sare, oet din vin (facultativ, dup dorin), ap (plat, sau de izvor), sup de cane
fr grsime, sau zeam de raci.
Mod de preparare: Mod de preparare: Mod de preparare: Mod de preparare:
se cur ceii provenii de la 3 4 cpni de usturoi;
apoi usturoiul se spal, se scurge de apa aderent i se piseaz bine cu sare ntr-o piu de lemn pn se
face ca o past;
7
se transfer past astfel obinut ntr-un castron din porelan, sau sticl i se adaug adugm ap,
sup sau zeam de raci (dup felul de mncare la care servim mujdeiul), pn la consistena unei
smntni subiri;
dup preferin se poate aduga puin oet de vin.

4.2 4.2 4.2 4.2 Mujdei, sau past de usturoi Mujdei, sau past de usturoi Mujdei, sau past de usturoi Mujdei, sau past de usturoi: :: :
Dintre sortimentele cele mai des consumate se pot meniona:
Mujdeiul, sau past de usturoi de cas;
Mujdei de usturoi cu iaurt;
Mujdei de usturoi cu smntna i mrar;
Mujdei de usturoi pentru friptura de miel;
Mujdei cu roii coapte;
Past de usturoi (pentru pete prjit i preparate din pete);
Mujdei de usturoi pentru Pui la cuptor cu mmligu.

4 44 4. .. .2. 2. 2. 2.1 Mujdei 1 Mujdei 1 Mujdei 1 Mujdei, ,, , sau past de usturoi sau past de usturoi sau past de usturoi sau past de usturoi de cas: de cas: de cas: de cas:
Ingrediente: Ingrediente: Ingrediente: Ingrediente: cei de usturoi, ulei de floarea soarelui, lmie, sare, smntn (opional), frunze verzi i
proaspete de leutean, ptrunjel, ment.
Mod de preparare: Mod de preparare: Mod de preparare: Mod de preparare:
se cur bine de coaja 5 (cinci) ceii de usturoi, se spal i se scurg de apa de splare aderent;
ceii se zdrobesc cu piulia de usturoi, sau cu aparatul de presat usturoiul;
pasta obinut se pune ntr-un castron;
se adaug apoi n castron:
un vrf de cuit de sare i amesteca foarte bine;
sucul de la o lmie, treptat, amestecnd continuu;
5 (cinci) linguri de uleiul de floarea soarelui, frecnd continuu, astfel nct s se obin consistena
dorit.
Dup gust i preferin se pot aduga:
o can de smntn (circa 200 ml) i se amestec bine;
verdea tocat fin (leutean, ptrunjel i ment).
Modul de servire: Modul de servire: Modul de servire: Modul de servire:
Mujdeiul, sau pasta de usturoi trebuiesc preparate ct mai aproape de momentul servirii. Mujdeiul, sau pasta
de usturoi nu se pstreaz de pe o zi pe alta.

4. 4. 4. 4.2.2 2.2 2.2 2.2 Mujdei de usturoi cu i Mujdei de usturoi cu i Mujdei de usturoi cu i Mujdei de usturoi cu iaurt aurt aurt aurt: :: :


Ingrediente: Ingrediente: Ingrediente: Ingrediente: usturoi cpni, iaurt gras, ulei de floarea
soarelui, sare, zeam de lmie, sau oet.
Mod de preparare: Mod de preparare: Mod de preparare: Mod de preparare:
ceii de la 1 2 cpni de usturoi se cur de
prile necomestibile, se spal, se scurg de apa
aderent i se piseaz;
usturoiul pisat se freac cu sare;
se continu frecarea pastei adugnd treptat 3 4
linguri de ulei de floarea soarelui puin cte puin
pn la consistena dorit;
apoi se adaug 2 3 lingurie de oet alimentar
sau de zeam de lmie;
se adaug 500 g iaurt rece i se amestec pn
se omogenizeaz.
Mujdei de usturoi cu iaurt Mujdei de usturoi cu iaurt Mujdei de usturoi cu iaurt Mujdei de usturoi cu iaurt

4. 4. 4. 4.2. 2. 2. 2.3 33 3 Mujdei de usturoi cu smntna i mrar: Mujdei de usturoi cu smntna i mrar: Mujdei de usturoi cu smntna i mrar: Mujdei de usturoi cu smntna i mrar:
Ingrediente: Ingrediente: Ingrediente: Ingrediente: usturoi cpni, ulei de floarea soarelui, smntn, frunze verzi de mrar, sare, ap.
Mod de preparare: Mod de preparare: Mod de preparare: Mod de preparare:
ceii de la o cpni de usturoi se cur de prile necomestibile, se spal, se scurg de apa aderent
i se piseaz mrunt;
usturoiul pisat se freac cu un praf de sare;
se continu frecarea pastei adugnd treptat 2 3 linguri ulei de floarea soarelui, puin cte puin pn la
consistena dorit;
se adaug 200 ml smntn i se amestec pn se omogenizeaz. Dac preparatul este prea gros se
poate dilua aduga putina ap i amestecnd continuu;
8
se adaug mrarul fin tocat i se omogenizeaz.
Modul de servire: Modul de servire: Modul de servire: Modul de servire:
Mujdeiul de usturoi cu smntn i mrar se servete cu carne de pui fript la grtar, pui la cuptor, pete prjit.

4. 4. 4. 4.2.4 Mujdei de usturoi pentru fri 2.4 Mujdei de usturoi pentru fri 2.4 Mujdei de usturoi pentru fri 2.4 Mujdei de usturoi pentru friptura de miel: ptura de miel: ptura de miel: ptura de miel:
Ingrediente: Ingrediente: Ingrediente: Ingrediente: cei de usturoi, smntn, ap, boia de ardei dulce, sare, piper alb.
Mod de preparare: Mod de preparare: Mod de preparare: Mod de preparare:
10 (zece) ceii de usturoi se cur, se spal i se zdrobesc n piulia de mujdei, sau se trec prin presa
de usturoi;
usturoiul zdrobit, sau pasta de usturoi rezultat se colecteaz ntr-un bol;
peste usturoiul zdrobit, sau pasta de usturoi se adaug:
2 - 3 linguri de smntn;
jumtate de linguri de boia de ardei dulce;
sare (dup gust) i piper alb mcinat (dup gust);
verdea (frunze veri de ptrunjel i elin tocate fin);
ap;
coninutul bolului se amestec bine, eventual folosind i un mixer de buctrie.

4. 4. 4. 4.2. 2. 2. 2.5 55 5 Mujdei cu roii coapte Mujdei cu roii coapte Mujdei cu roii coapte Mujdei cu roii coapte: :: :


I II Ingrediente ngrediente ngrediente ngrediente: roii, usturoi, busuioc, cimbru, sare,
piper, ulei de floarea soarelui, zahar alb.
Mod de preparare Mod de preparare Mod de preparare Mod de preparare:
roiile se coc n cuptor pn cnd coaja se
usuc i se arde parial;
se ndeprteaz coaja iar roiile decojite se
paseaz cu o furculi;
ceii de usturoi se cur, se spal, se
zdrobesc n piulia de mujdei, sau se trec
prin presa de usturoi;
usturoiul zdrobit, sau pasta de usturoi
rezultat se colecteaz ntr-un bol;
peste usturoiul zdrobit, sau pasta de
usturoi se adaug:
o lingur de ulei de floarea soarelui;
Mujdei cu roii coapte Mujdei cu roii coapte Mujdei cu roii coapte Mujdei cu roii coapte
sare (dup gust);
un vrf de cuit de zahr alb;
puin ap;
amestecul realizat se freac pn se formeaz o past;
se adaug roiile coapte i pasate;
se condimenteaz cu: frunze de busuioc (uscate), cimbru sau cimbrior (uscat), piper alb fin mcinat;
se amestec bine.
4. 4. 4. 4.2. 2. 2. 2.6 66 6 Past de usturoi Past de usturoi Past de usturoi Past de usturoi (pentru pete prjit i preparate din pete):


Ingrediente Ingrediente Ingrediente Ingrediente:
cpn de usturoi;
ulei de floarea soarelui;
sare;
ap fiart, fierbinte (circa 4 linguri).
Mod de preparare: Mod de preparare: Mod de preparare: Mod de preparare:
se cur usturoiul de prile necomestibile,
se spal i se piseaz;
usturoiul pisat se pune ntr-un bol;
se adaug sare;
se adaug, puin cte puin ulei de floarea
soarelui i se freac pn devine o past;
apoi se adaug o lingur de ap fiart
fierbinte i mai freac;
iar se adaug puin ulei de floarea
Past de usturoi Past de usturoi Past de usturoi Past de usturoi pentru pete prjit l preparate din pentru pete prjit l preparate din pentru pete prjit l preparate din pentru pete prjit l preparate din
9
pete pete pete pete
soarelui i se freac, apoi o lingur de ap cldu i tot aa pn devine o past.
Not: Not: Not: Not:
Trebuie evitat ca pasta de usturoi s fie prea fluid (subire)

4. 4. 4. 4.2. 2. 2. 2.7 77 7 Mujdei de usturoi pentru Pui la cuptor cu mmligu Mujdei de usturoi pentru Pui la cuptor cu mmligu Mujdei de usturoi pentru Pui la cuptor cu mmligu Mujdei de usturoi pentru Pui la cuptor cu mmligu : :: :

Ingrediente folosite: Ingrediente folosite: Ingrediente folosite: Ingrediente folosite: usturoi cpn, usturoi verde,
roie, frunze verzi de ptrunjel


Ingrediente Ingrediente Ingrediente Ingrediente:
6 cei de usturoi;
ulei de floarea soarelui;
sare;
ap fiart, fierbinte (circa 100 ml);
2 fire de usturoi verde;
frunze verzi de ptrunjel;
o roie mic, sau o jumtate de roie mai
mare.
Mod de preparare: Mod de preparare: Mod de preparare: Mod de preparare:
se cur usturoiul de prile
necomestibile, se spal i se piseaz bine,
sau se trece prin presa de usturoi;
usturoiul pisat se pune ntr-un bol;
se adaug sare;
se adaug 3 linguri de ulei de floarea
soarelui i se freac;
se cur frunze verde de ptrunjel, firele
de usturoi verde se spal i se toac fin;
roia se spal, se depeleaz i se toac
mrunt;
usturoiul frecat se amestec cu:
100 ml ap;
frunzele verzi de ptrunjel tocate fin;
firele de usturoi verde tiate fin;
roia depelat i tiat mrunt.
Mujdei de usturoi pentru Mujdei de usturoi pentru Mujdei de usturoi pentru Mujdei de usturoi pentru Pui la cuptor cu mmligu Pui la cuptor cu mmligu Pui la cuptor cu mmligu Pui la cuptor cu mmligu

4 44 4.3 Alte sortimente de mujdei de usturoi: .3 Alte sortimente de mujdei de usturoi: .3 Alte sortimente de mujdei de usturoi: .3 Alte sortimente de mujdei de usturoi:
Mujdei de usturoi pentru scopuri medicinale:
Mujdei de usturoi cu ardei iute.
Sos Scordolea.
Indiferent de sortiment, de reet, de modul de prezentate, sau modul de consum mujdeiul de usturoi, cu ap sau cu
moare, simplu sau mbogit cu ulei, cimbru sau ptrunjel, este de foarte mult vreme un deliciu culinar de toate zilele
a romnilor.

4 44 4. .. .3 33 3. .. .1 11 1 Mujdei de usturoi pentru scopuri medicinale: Mujdei de usturoi pentru scopuri medicinale: Mujdei de usturoi pentru scopuri medicinale: Mujdei de usturoi pentru scopuri medicinale:
Ingrediente Ingrediente Ingrediente Ingrediente: ap plat (dup caz), cei de usturoi, frunze verzi de ptrunjel, zeama de lmie, ulei de floarea
soarelui (sau, dup preferin, ulei de msline obinut prin presare la trece), sare.
Mod de preparare: Mod de preparare: Mod de preparare: Mod de preparare:
7 (apte) ceii de usturoi se cur de prile necomestibile, se spal i se piseaz mrunt;
ceii de usturoi pisai se introduc ntr-un bol, n care se mai adaug:
un vrf de cuit de sare;
zeam obinut prin stoarcerea unui sfert de lmie;
o linguri de ulei de msline obinut prin presare la rece;
frunza verde de la o jumtate de legtur de ptrunjel tiat foarte fin;
dup caz cteva linguri de apa plat, pentru diluare i pentru a-i reduce efectul iritant;
compoziia se amesteca bine, apoi se las la maturat circa 20 de minute.
Mod de consum: Mod de consum: Mod de consum: Mod de consum:
se consum n 1 - 2 reprize, pe parcursul unei zile.
Not: Not: Not: Not:
10
Mujdeiul de usturoi astfel preparat este mai bine tolerat de organism comparativ cu usturoiul ca atare,
deoarece ingredientele folosite manifest urmtoarele efecte:
compenseaz efectul uor iritant al usturoiului;
stimuleaz digestia (care poate fi ncetinit de unii din componenii usturoiului);
reduc din mirosul neplcut dup consumul usturoiului;
uleiul de msline mrete aciunea de reducere a colesterolului i are efect benefic n cazul litiazei
biliare.

4.3.2 4.3.2 4.3.2 4.3.2 Mujdei Mujdei Mujdei Mujdei de de de de usturoi usturoi usturoi usturoi cu cu cu cu ardei iute: ardei iute: ardei iute: ardei iute:


Ingrediente: Ingrediente: Ingrediente: Ingrediente: usturoi cpni, ardei iutei rou, frunze
verzi de ptrunjel, frunze verzi de mrar, zeam de
lmie, ulei de floarea soarelui, ap, semine de
chimen, sare.
Mod de pre Mod de pre Mod de pre Mod de prep pp parare arare arare arare: :: :
ceii de la 2 (dou) cpni de usturoi se
cur de prile necomestibile, se spal, se
scurg apa aderent i se zdrobesc;
2 (doi) ardeii iui se spal, se cur de prile
necomestibile i se taie fin;
frunzele de la o jumtate de legtur de
ptrunjel verde i de la o jumtate legtur de
mrar se spal i se toac fin;
Mujdei de Mujdei de Mujdei de Mujdei de usturoi usturoi usturoi usturoi cu cu cu cu ardei iute: ardei iute: ardei iute: ardei iute:
se amestec ntr-un bol ingredientele urmtoare:
ceii de usturoi zdrobii;
ardeii iui tiai fin;
verdeaa fin tocat;
3 (trei) linguri de zeam de lmie;
linguri semine de chimen;
o lingur ulei de floarea soarelui;
se amestec bine i se servete.
Modul de servire: Modul de servire: Modul de servire: Modul de servire:
Mujdei de usturoi cu ardei iute se poate servi cu orice sortiment carne preparata la cuptor, sau la grtar.

4.3.3 4.3.3 4.3.3 4.3.3 Sos Sos Sos Sos S S S Scordolea cordolea cordolea cordolea : :: :
Ingrediente: Ingrediente: Ingrediente: Ingrediente: usturoi cpni, nuci, miez de pine, ulei de floarea soarelui, oet din vin, apa plat, sau de izvor,
sare.
Mod de pre Mod de pre Mod de pre Mod de prep pp parare arare arare arare: :: :
se cur de prile necomestibile, se spal i se scurg de ap ceii de la dou cpni de usturoi;
usturoiul se piseaz apoi ntr-o piu de lemn, pn se obine past;
nucile se cur de coaj (este necesar circa 200 g miez de nuc) i se macin prin maina de mcinat
nuci;
circa 50 g miez de pine se nmoaie n ap rece;
n piua de usturoi, peste pasta de usturoi se adaug nucile mcinate i miezul de pine nmuiat i se
continu pisarea (baterea) pn se obine un aluat;
se adaug sare dup gust i se nmoaie aluatul adugnd circa 5 6 linguri de oet de vin i 5 6
linguri de ap;
se scoate compoziia din piua de usturoi, se pune ntr-un castron i o amesteca bine, turnnd ncet, ca la
maioneza, circa 50 ml ulei de floarea soarelui, pn se termin.
Modul de servire: Modul de servire: Modul de servire: Modul de servire:
Sosul Scordolea se servete mai ales cu raci, dar i cu pete prjit, n special la fileurile de pete mare (somn,
nisetru, alu etc.).

4.3.4 Tzatziki 4.3.4 Tzatziki 4.3.4 Tzatziki 4.3.4 Tzatziki: :: :
Mujdeiul romnesc este le fel de renumit ca i crema de iaurt cu castravei i usturoi Tzatziki, un sos turcesc pe
care grecii l-au introdus n buctria lor tradiional i care, ca o vraj, i ncnt pe gurmanzi.
Ingrediente: Ingrediente: Ingrediente: Ingrediente: iaurt scurs, castravei proaspei, usturoi cpn, ulei de msline, frunze de ment.
Modul de preparare: Modul de preparare: Modul de preparare: Modul de preparare:
se bat, sau se mixeaz: o ceac de iaurt scurs (200 g), 2 castravei curai, rai i scuri bine, 3 sau 4
cei de usturoi zdrobii i ulei de msline;
cnd amestecul este gata, se presar ment.
11
Modul de servire: Modul de servire: Modul de servire: Modul de servire:
Garnitur pentru preparate din caracati, fructe de mare sau miel la cuptor cu lmie, dar poate nlocui foarte
bine untul pe pine dimineaa.

5. Alte utilizri ale usturoiului crud: 5. Alte utilizri ale usturoiului crud: 5. Alte utilizri ale usturoiului crud: 5. Alte utilizri ale usturoiului crud:
Alte utilizri ale usturoiului crud sunt:
consumul usturoiului ca atare n scopuri terapeutice preventive;
cataplasma cu usturoi crud.

5.1 5.1 5.1 5.1 Consumul usturoiului Consumul usturoiului Consumul usturoiului Consumul usturoiului ca atare: ca atare: ca atare: ca atare:
Tradiia popular recomand consumul zilnic a 2 - 4 cei de usturoi n timpul mesei sau, dac organismul l poate
suporta, ntre mese, perioad n care efectul terapeutic este cel mai puternic. Practic nu exista limita pentru cura cu
usturoi, care, de marea majoritate a populaiei poate fi consumat zilnic, fr probleme, pentru perioade lungi de timp.
Cu toate acestea este bine ca dup 3 (trei) sptmni de consum s urmeze o sptmn de pauz, pentru a nu
obinui organismul cu acest remediu, lucru care ar duce la diminuarea eficientei sale terapeutice.

5.2 Cataplasma cu usturoi crud: 5.2 Cataplasma cu usturoi crud: 5.2 Cataplasma cu usturoi crud: 5.2 Cataplasma cu usturoi crud:
Modul de folosire este arhaic, rudimentar. Se piseaz n piua de lemn 5 - 7 cei de usturoi curai de coaj i prile
necomestibile si splai.
Masa pisat se nvelete n tifon subire i apoi se aplica pe zona afectat (zona dureroas), unde se ine 30 - 60
minute, chiar i mai puin dac organismul nu suport efectul iritant asupra pielii.


6. Ustensile tradiionale i moderne folosite pentru prepararea m 6. Ustensile tradiionale i moderne folosite pentru prepararea m 6. Ustensile tradiionale i moderne folosite pentru prepararea m 6. Ustensile tradiionale i moderne folosite pentru prepararea mujdeiului, sau pastei ujdeiului, sau pastei ujdeiului, sau pastei ujdeiului, sau pastei
de usturoi de usturoi de usturoi de usturoi
Fr ndoial, piua, sau piulia de usturoi din lemn cu pislog din lemn este ustensila tradiional romneasc.



Piulia cu mojar pentru usturoi Piulia cu mojar pentru usturoi Piulia cu mojar pentru usturoi Piulia cu mojar pentru usturoi
Piulia (mojarul i pislogul) este realizat din lemn masiv, iar
sculptura este integral manual.
Poate fi folosit att pentru a pisa ceii de usturoi n scopul
preparrii mujdeiului, sau pastei de usturoi, ct i pentru a pisa
diferite semine, condimente sau plante. Instrument este util att
n buctrie, ct i ca pies
decorativ.
Dimensiuni caracteristice:
Diametrul: 100 mm;
Inaltimea: 65 mm
Lungimea pisalogului: 170 mm;
Greutatea: 240 g

Se produc i se utilizeaz variante de diferite modele, dar toate sunt confecionate din lemn i au propriul pislog din
lemn. Nu se vinde i nu se cumpr i mai ales nu se utilizeaz piuli de usturoi fr propriul pislog.
n fiecare cas exist cel puin o piu, sau piuli de usturoi, permanent n stare de funcionare.
n general mujdeiul tradiional se parat n piulia n care a fost pisat usturoiul. n cazul n care se dorete a se prepara
o cantitate mai mare de mujdei, se utilizeaz un blid (vas confecionat din lut ars, sau din lemn) sau o strachin
(vas de lut ars, de ceramic uor adncit), ntrebuinate la ar n loc de farfurie.





Piulia (mojar cu pislog) pentru usturoi Piulia (mojar cu pislog) pentru usturoi Piulia (mojar cu pislog) pentru usturoi Piulia (mojar cu pislog) pentru usturoi Piuli Piuli Piuli Piuli (mojar cu pislog) (mojar cu pislog) (mojar cu pislog) (mojar cu pislog) de usturoi cu de usturoi cu de usturoi cu de usturoi cu blid blid blid blid, sau strachin , sau strachin , sau strachin , sau strachin pentru pentru pentru pentru
prepararea mujdeiului prepararea mujdeiului prepararea mujdeiului prepararea mujdeiului


12
Recent pa piaa romneasc au aprut noi ustensile destinate zdrobirii usturoiului. Nici unul ns nu egaleaz
efectul deosebit asupra calitii mujdeiului pa care l are vechea i tradiionala piuli cu pislog.
Unele dintre noile ustensile sunt confecionate din material plastic, iar altele sunt metalice
Zdrobitor de usturoi din plastic rezistent este prevzut cu un sistem cu filet pentru pres i dou site diferite. Cu acest
aparat usturoiul poate fi presat fr efort, iar ceii de usturoi rmai pot fi pstrai n interiorul ustensilei.
Prepararea mujdeiului i servirea mujdeiului se face in sosier confecionat din porelan.
Servirea mujdeiului se face cu un polinic din porelan (Lingur mare i adnc, cu coad lung).






Ustensile din material plastic pentru zdrobirea usturoiului Ustensile din material plastic pentru zdrobirea usturoiului Ustensile din material plastic pentru zdrobirea usturoiului Ustensile din material plastic pentru zdrobirea usturoiului Sosier cu farfurie Sosier cu farfurie Sosier cu farfurie Sosier cu farfurie









Ustensile m Ustensile m Ustensile m Ustensile me ee etalice pentru presarea i talice pentru presarea i talice pentru presarea i talice pentru presarea i zdrobirea zdrobirea zdrobirea zdrobirea usturoiului usturoiului usturoiului usturoiului






Sosier porelan Sosier porelan Sosier porelan Sosier porelan Sosier ceramic Sosier ceramic Sosier ceramic Sosier ceramic Polonic pentru servit Polonic pentru servit Polonic pentru servit Polonic pentru servit
mujdeiul de usturoi mujdeiul de usturoi mujdeiul de usturoi mujdeiul de usturoi





13

7. 7. 7. 7. Proverb romnesc: Proverb romnesc: Proverb romnesc: Proverb romnesc:
Brbat bun i usturoi dulce nu se poate.

Bibliografie: Bibliografie: Bibliografie: Bibliografie:

1. Acas Blog - Scurt incursiune in istoria buctriei romneti, publicat de Chef Buzu n data de joi, 23
septembrie 2010;
2. x x x - Rpertoire Gnral des Aliments, Table de composition, Editura Technique et Documentation
Lavoisier, 1991