Laptele de soia-un SUPER ALIMENT?

- A review
Matache Gabriela1
1

UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA, FACULTATEA DE

BIOTEHNOLOGII, SPECIALIZAREA BIOTEHNOLOGII INDUSTRIALE

Abstract
Soia, (Glycine max), este considerata de multi drept un aliment minune. Pentru uz medicinal se
prepar lapte de soia, fin de soia, germeni de soia. Laptele din soia este o bautura vegetala, un
lichid care ramane dupa ce boabele de soia sunt inmuiate si apoi stoarse.In prezent, tot mai multe
persoane il aleg datorita beneficiilor aduse sanatatii. Oamenii aleg sa bea lapte de soia intrucat
sufera de intoleranta la lactoza sau sunt sensibili la lactoza, in timp ce altii il aleg din motive
etice (cum ar fi interesul pentru bunastarea animalelor sau diminuarea efectelor negative asupra
mediului) ori din motive de sanatate (cum ar fi dorinta de a reduce aportul de colesterol sau de a
consuma alimente mai sanatoase). Iar pentru vegetarieni, acesta constituie un bun substitut
pentru laptele de vaca.In acest review vom incerca sa evidentiem atat beneficiile cat si efectele
negative ale acestui controversat aliment, laptele de soia.
Cuvinte-cheie: soia,calciu,cancer de san,comercializare,colesterol.
soia a fost denumita adesea "vaca de camp"

Introducere

sau "aurul pamantului".

Folosirea soiei, (Glycine max), in alimentatie
dateaza de la inceputurile erei agricole in

Odata cu recunoasterea soiei ca "bob de aur"

China, fiind mentionata in compendiile

sau "bob minune", Occidentul a promovat

medicale chineze ce dateaza cu 6000 de ani

enorm cultivarea soiei in prima jumatate a

in urma. Secole intregi,soia a tinut loc de

sec. al XX-lea. Aceasta planta de cultura a

carne, lapte, branza, paine si ulei pentru

revolutionat, practic, economia agrara a

populatiile

Koreei,

USA, cu un imens potential pentru alimente,

Manciuriei, ale Filipinelor si Indoneziei.

furaje si numeroase produse industriale. In

Astfel se explica faptul ca, in aceste tari,

prezent, USA, Brazilia si China sunt cele trei

Chinei,

Japoniei,

No. 1 in productia de soia, cu USA

1

bucurandu-se de heghemonie si producand

preferate varietati cu boabe mari si galbene

mai mult de 50% din totalul de soia cultivata

sau verzi. Varietatile pentru furaje si fan au,

in lume.

de regula, boabe maro sau negre si plantele

Soia

este

planta

anuala

erecta,

sunt adesea bifilate.

pluriramificata, pubescenta cu inaltimea

de 0.8-1.6 m , in functie de varietate, desi
exista si unele varietati cu tendinta taratoare
sau bifilara.Frunzele sunt mari, alterne si
stipulate, in general cu petiol lung. Ele sunt
trifoliate,

cu

foliolele

ovalepana

la

lanceolate. Pastaile, tulpinile si frunzele sunt

acoperite cu peisori fini maronii sau cenusii.
Florile sunt mici, variate la culoare de la
aproape alb pana la purpuriu inchis si se
formeaza in raceme scurte, axilare ce contin
3-15 flori. Semintele sunt mici, de culoare
alb-cremoasa pana la diferite grade de
cenusiu si maroniu si chiar aproape negre si
sunt continute intr-un fruct scurt, ingust si
COMPONENTI CHIMICI

paros de tip leguma (pastaie).

Pastaile sunt usor ingustate intre seminte si
contin fiecare 2-4 seminte. In Orientul
Indepartat

sunt

cunoscute

numeroase

varietati care variaza ca timp de maturare,

inaltime, felul plantei, marime, culoare,
continut de proteine si uleiuri in seminte
(boabe) si uzurile pentru care sunt cultivate.
De exemplu, pentru productia de ulei se
prefera soia cu boabe galbene. Pentru
boabele imature, golosite ca legume, sunt
2

Boabele de soia sunt o bogata sursa de

uleiuri comestibile fara colesterol si aproape
fara grasimi saturate. Uleiul de soia este
mult mai bun si mai sanatos decat celelalte
uleiuri, el fiind o hrana ideala pentru
bolnavii de inima si cei care vor sa evite
afectiunile cardiace. El contine si cantitati
ridicate de lecitina, ca si de vitamine
liposolubile. Lecitina este un constituent

important al tuturor organelor umane si, mai

ales, al sistemului nervos, al inimii si al
ficatului. Pentru toate aceste motive, soia
este un aliment foarte sanatos.
Boabele de soia uscate contin 36% proteine,
19% uleiuri, 35% carbohidrati (dintre care
17% fibre alimentare), 5% minerale si o
serie de alti compusi, printre care acidul linolenic, isoflavone,lecitine, lectine, acidul
linoleic, peptide, fitosteroli, saponine etc.
Boabele de soia sunt o mai buna sursa de
vitamine B decat cerealele. Ele mai contin si
tocoferoli (vit. E), care sunt excelenti
antioxidanti

naturali:

-tocoferol,

tocoferol, -tocoferol si d-tocoferol ca urme

(mg/kg). De asemenea se mai gasesc in soia
si minerale: K, P, Ca, Mg, Fe. Feritina din
soia poate constitui un supliment rezonabil
de fier.
Administratia alimentelor i medicamentelor
din

SUA

(FDA-

Food

and

Drug

Administration ) a recomandat consumul de

maximum 25gr / zi de soia, dincolo de
aceast cantitate putnd s apar diverse
efecte nedorite, care nu au fost puse n
eviden dar care nu pot fi excluse.

Beneficii

Aport de vitamine i minerale

4

Soia este singura sursa naturala de

densitatea lipoproteinelor rele din snge.

aminoacizi esentiali .In laptele din soia, se

Laptele din soia are capacitatea de a reduce

gaseste o cantitate de patru ori mai mare de

cantitatea de colesterol din organism. Acest

vitamina B1 si de doua ori mai mare de

efect asupra afectiunilor cardiovasculare a

vitamina B3 decat in laptele de vaca. El

fost descoperit la mijlocul anilor 90 cand au

contine o cantitate mai mare si de magneziu,

fost publicate rezultatele de la 38 de studii

cupru si mangan. Laptele de soia contine de

clinice, care sustineau ca proteinele din soia

fapt de 42 de ori mai mult mangan decat

reduc

laptele de vaca, acesta fiind necesar formarii

a trigliceridelor.

structurii osoase.Soia conine pn la 40%

Potrivit acestor studii, o persoana trebuie sa

protide (comparativ cu carnea, care are doar

acumuleze zilnic in jur de 47g de proteine

15-20%), toi aminoacizii eseniali (lizin,

din soia.O modalitate de a introduce soia in

glutamin,

glucide,

alimentatie este de a consuma bauturi care

fosfor,

contin proteine de soia sau pulpa de soia; in

magneziu, potasiu, sodiu, sulf), enzime,

acest mod se acumuleaza 20g proteine de

lecitine, rezine, ceruri, vitamine (A, B1, B2,

soia. Poate imbunti calitatea sngelui i

C, D, E), fitohormoni i lecitin.

astfel s fii ferit de atacuri cerebrale i de

sruri

triptofanul),

minerale

lipide,

(calciu,

fier,

nivelul

colesterolului

si

cord.
O can de lapte de soia conine 25-31%
calciu, 11-31% vitamina D, 89-125 de

Nu conine lactoz

calorii, 5 grame de grsimi (0,4 grame

grsimi saturate), 6-10 grame de proteine, 15

grame

de

zahr,

conform

site-

ului fitnea.com.

Dupa

statisticile

fcute

Uniunea

European, fiecare al 8-10- lea om din UE, e

alergic la lapte sau produsele lactate.Att
adulii ct i copiii pot avea intoleran la

Menine inima sntoas

lactoz,

avnd

consecine

destul

de

neplcute:
Una dintre cele mai mari caliti ale laptelui
de soia este aceea de a reduce colesterolul i

Laptele de soia mbuntete profilul

de a proteja sntatea cardiovascular.

lipidic

Conine acele grsimi sntoase cunoscute

pentru faptul c reduc trigliceridele i
5

Cea mai important proprietate a laptelui de

soia este capacitatea de a mbunti profilul

Trigliceride (mg/dl)

lipidic din snge. Spre deosebire de laptele

Colesterol LDL (mg/dl)

de origine animal, bogat n colesterol i

Colesterol HDL (mg/dl)

grsimi saturate, grsimile din laptele de

soia sunt n cea mai mare parte nesaturate i

Martor

Colesterol total (mg/dl)

Lapte de soia
Lapte de vac

fr colesterol. Acizii grai polinesaturai i

mononesaturai din soia inhib transportarea
colesterolului n fluxul sangvin. Acest efect
combinat transform laptele de soia n
butura

ideal

pentru

persoanele

cu

colesterol ridicat i un istoric familial de boli

Figura 1. Nivelul colesterolului total,

LDL, HDL i al trigliceridelor la
persoanele care au but un litru/zi
lapte de soia i de vac

cardiovasculare.
In 1993, cercetatorii Erdam & Potter au
raportat in American Journal of Clinical
Nutrition ca 20-25 g de proteine de soia si
fibre scad cu 12% nivelul colesterolului.
Boabele de soia contin fibre solubile, despre
care se stie ca intervin in absorbtia si
metabolizarea colesterolului.
Ca urmare a acestor constatari, in 1999,

Laptele de soia ntrete vasele de snge

Acizii grai omega 3 i 6, precum i
fitoantioxidanii din soia protejeaz vasele
de snge de hemoragii i distrugerea
esuturilor. Aceti compui se prind de
vasele de snge i mpiedic formarea
depozitelor de colesterol i atacul radicalilor
liberi.

FDA a aprobat un proiect care atesta

eficienta proteinelor din soia in tratarea si

Laptele de soia favorizeaz pierderea n

prevenirea bolilor cardiace coronariene,

greutate

obligand etichetarea produselor alimentare

care contin proteine din soia.

Laptele de soia are un coninut mai redus de

zahr dect laptele obinuit. Laptele de vac
are aproximativ 11 grame de zahr la o can,
n timp ce laptele de soia are doar 6 grame.
Acizii grai mononesaturai regsii n
laptele de soia inhib absorbia grsimii din

intestine, ceea ce accelereaz pierderea n

Femeile ajunse la menopauz sufer o

greutate. n plus, laptele de soia, bogat n

scdere brusc de estrogen (hormon sexual

fibre, menine pentru mai mult timp senzaia

feminin)

de saietate.

probleme de sntate. Printre acestea se

iar

asta

cauzeaz

numeroase

numr riscul de a face diabet, obezitate,

Laptele de soia previne cancerul de
prostat
Din

osteoporoz

probleme

de

natur

psihologic (depresie, insomnie i schimbri

cauza

coninutului

ridicat

de

fitoestrogeni, laptele de soia reduce secreia

de testosteron n cazul brbailor, hormon
care, n doze anormale, devine un factor de
risc pentru cancerul de prostat. Studiile au
artat c brbaii care consum o diet
bogat n soia au un risc mai sczut de
hipertrofiere a prostatei sau de cancer de
prostat.

de dispoziie). Laptele de soia conine un

nivel ridicat de fitoestrogen care imit
funciile estrogenului i ajut la echilibrul
nivelului hormonului i previne apariia
efectelor adverse
In Japonia, unde alimentele din soia sunt
consumate zilnic, numai o treime dintre
femei prezinta simptome ale menopauzei in
comparatie cu femeile din SUA si Canada.

Dintre toate tipurile de cancer, cancerul de

prostata se pare ca raspunde cel mai bine la
proteinele din soia. Potrivit, unor studii

Potrivit studiilor, soia creste in mod natural

nivelul de estrogen efect benefic mai ales
in cazul femeilor aflate la menopauza.

realizate, in 2007, in Japonia isoflavonele

din soia pot preveni aparitia cancerului de

Laptele de soia previne osteoporoza

prostata sau cancerul de ovar.

Osteoporoza
Cercetarile au demonstrat ca barbatii care
beau doua pahare de lapte din soia in fiecare
zi au cu 70% mai putine riscuri sa dezvolte
cancer de prostata.
Laptele

de

soia

postmenopauzal

fragilizarea

oaselor

constituie alt afeciune, care apare odat cu

vrsta

cu

dereglrile

hormonale.

Fitoestrogenii cresc absorbia calciului din

organism i previn pierderea masei osoase.

previne

sindromul

Pentru un maximum de efect, consumai

lapte de soia mbogit cu vitamina D i
calciu.

sau

Produsele alimentare pe baza de soia au, in

Chiar dac nu l putem numi "aliment

mod

ridicata

duntor pentru sntate", din laptele de soia

de calciu, acesta fiind folosit si ca fortificat

lipsesc cteva dintre substanele eseniale

alimentar

la

pentru buna funcionare a organismului. Cel

coagulare. In plus, soia contine magneziu

mai important minus este reprezentat de

si fosfor,

adjuvanti

absena proteinelor cu o valoare biologic

calciului in imbunatatirea sistemului osos.

ridicat. Astfel, cele 3,1 grame de protein

natural,

cantitate

natural

deoarece

considerati

factori

ajuta

din suta de mililitri de laptele vegetal nu

De asemenea, soia contine isoflavone care

asigur aminoacizii indispensabili corpului

ajuta la imbunatatirea densitatii osoase,

nostru. Pentru c aceti aminoacizi nu pot fi

prevenind astfel fracturile. Daidzein-ul, un

produi de ctre organism, este obligatoriu

tip

similar

s-i lum din alimentaie. Ei au un rol cheie

medicamentelor ipriflavine, deja folosite in

n toate procesele metabolice. n comparaie,

Europa si Asia in tratarea osteoporozei.

proteine pe care le gsim n laptele de

de

isoflavon,

actioneaza

In 1993, cercetatorul Erdman a mai realizat

un studiu, dar de aceasta data bazandu-se se
posibilele beneficii oferite de soia femeilor

origine

animal

sunt

considerate

de

referin, tocmai pentru c sunt formate din

toi aminoacizii eseniali.

aflate la menopauza. Astfel, participantele la

studiu au consumat 40g proteine de soia

mbogit

zilnic, timp de 6 luni. Dupa aceasta

minerale

perioada, cercetatorii au descoperit ca

Pentru a rezulta un aliment similar laptelui

densitatea minerala osoasa a femeilor aflate

natural, n laptele de soia sunt adugate

la

unele vitamine (A, B12, B2, B1) i minerale

menopauza

crescut

semnificativ.

artificial

cu

vitamine

(sruri de calciu i potasiu). Dei benefice,

Un alt studiu, publicat in 2005 in Archives

aceste substane nu sunt absorbite de

of Internal Medicine, demonstreaza inca o

organism n aceeai msur ca acelea din

data ca soia determina scaderea riscului de

laptele natural. Este asemntor cu a ncerca

fracturi osoase mai ales in randul femeilor

s-i asiguri necesarul zilnic de vitamine i

aflate la menopauza.

minerale din suplimente farmaceutice n loc

Efecte adverse
8

de fructe i legume.

Cu excepia proteinelor cu o valoare

cu cea vegetal trebuie s se uite de dou ori

biologic sczut, laptele de soia este un

n portofel, nainte de a cumpra.

aliment

complet.

Carbohidraii

sunt

asemenea celor din laptele de vac, iar

proporie de grsimi saturate i nesaturate
este rezonabil. Totui, dei nu este duntor
pentru organism, nu poate nlocui laptele
natural.

Alergie
Nu este nimic neobinuit. Se poate ntmpla
i este mai posibil s se ntmple asta
copiilor, mai mult dect adulilor. Dac ai
fcut

alergie

te

poi

confrunta

cu

Mai putin calciu

urmtoarele simptome: urticarie, umflturi,

Cea mai mare pierdere a laptelui din soia

vom i diaree. n cazurile severe poi intra

este lipsa de calciu. El are aproximativ un

n oc anafilactic, aa c ar fi bine s nu

sfert din cantitatea de calciu continuta de

neglijezi simptomele.

laptele de vaca. Si cu toate ca multi

producatori de lapte din soia adauga calciu
produselor lor, studiile arata ca acesta nu

Fitoestrogenul poate crete riscul de

cancer de sn

este la fel de sanatos ca cel de provenienta

Cteva studii au artat c un consum regulat

naturala

de lapte de soia poate crete riscul apariiei

cancerului de sn, altele au demonstrat

Problema preului
Chiar dac mai srac n proteine, vitamine i
minerale dect cel de origine animal,
laptele de soia de pe rafturile magazinelor
are un pre destul de mare. Un litru de lapte
de soia cost ntre 8 i 12 lei, n condiiile n

contrariul. American Institute for Cancer

Research este de parere ca efectele pe care le
are soia asupra cancerului de san nu sunt
convingatoare,
necesara

motiv

efectuarea

pentru
unor

care este
studii

de

aprofundare.

care aceeai cantitate de lapte natural cost

Pana in acest moment cercetatorii au cazut

ntre 4 i 5 lei. Una dintre explicaiile acestei

de

diferene de pre const n faptul c laptele

fitoestrogenii din soia detin efecte anti-

vegetal ambalat este de cele mai multe ori

estrogenice.

importat. Astfel, cei care vor ca n perioada

blocheaza estrogenii sa ajunga la receptori si

postului s nlocuiasc varianta "de dulce"

prin urmare protejeaza impotriva cancerului

comun

acord
Cu

asupra
alte

faptului

cuvinte,

ca

acestia

de san la femeile cu risc crescut. Totui,

pentru cei care au intoleranta temporara la

estrogenii

lactoza, reprezentand o sursa bogata in

din

chiomioterapia

soia
i

pot

interfera

medicaia

cu

cazul

nutrienti

si

minerale

necesare

cancerului de sn. Dac ai fost diagnosticat

organismului.O hrana diversificata, alaturi

sau exist risc de cancer de sn, trebuie s

de laptele de soia conduce la o alimentatie

consuli doctorul nainte de a bea lapte de

echilibrata si la prevenirea multor tipuri de

soia.

boli.Printre efectele pozitive ale consumului

Chiar dac fitoestrogenii din soia sunt

naturali i nu s-au semnalat efecte adverse,
este de preferat ca dieta femeilor gravide, a
femeilor care alpteaz, precum i a
bebeluilor n primele luni de via s nu
conin soia sau derivate din aceasta. Este
indicat s nu se administreze n alimentaia
copiilor sub 3 ani deoarece poate inhiba
dezvoltarea sistemului endocrin (glanda
tiroid).
Supradozaj
Supradozajul ar putea determina iritaii
gastrointestinale, stri de vom, tulburri ale
mensturaiei i dezechilibre tiroidiene.

Concluzii

de lapte de soia enumeram: mentine inima

sanatoasa, nu contine lactoza,imbunatateste
profilul lipidic, intareste vasele de sange,
previne osteoporoza,cancerul de prostata si
sindromul

premenstrual,

favorizeaz

pierderea n greutate.Printre dezavantaje se

afla si : alergii, supradozaj care poate
conduce la efecte adverse ,un continut mai
mic in calciu comparativ cu laptele de vaca
si nu in ultimul rand, pretul ridicat.
Bibliografie
1. Wisitiporn.S., K.Chullanandana,2008,
Effects of soybean oil or rumen
conjugated

linoleic

acid

supplementation or accumulation of
conjugated linoleic acid in dairy cows`
milk. Asian-Aust.J.Anim.Sci, vol.21,

Laptele de soia trebuie consumat in cantitati

moderate de maximum 25gr / zi de soia,
dincolo de aceast cantitate putnd s apar
diverse efecte nedorite, care nu au fost puse
n eviden dar care nu pot fi excluse. Poate
fi folosit ca inlocuitor al laptelui de vaca

10

No.9:1271-1277
2. Laswai H.S., Thonya N.,Yesaya D.,
Sylayo V.C.K.,Kulwa K.,Mpagalile
J.J.,

Ballegu

W.R.W.,2009,Use

of

locally available flavouring materials

in supressing the beany taste in

soymilk. AJFAND, vol.9, No.7: 1548-

antidiabetic and hypolipidemic effects

1560

through the PPAR pathways in obese

3. Lokuruka

M.N.I.,2010,

Soybean

nutritional properties: the good and the

Zucker rats and murin RAW 264.7

cells, J. Nutr., 133, 1238.

bad about soy foods consumption- a

8. Nevala R., Korpela R., Vapaatalo H.,

review. AJFAND, vol.10, No.4:2439-

1998, Plant derived estrogens relax rat

2460

mesenteric artery in vitro, Life Sci.,

4. Yang M., Fu J., Li L.,2012, Rheology

63, 95 100.

of sogurt from germinated soybeans ,

9. Miguel R., R. P. Garay, J.F. Escanero,

Food Technol.Biotechnol, 50(1) 73--

P. Cia, J.O. Alda, 2002, Soy milk

80

lowers blood pressure in men and

women

5. Barett J.R., 2006, The science of soywhat

do

we

really

know?

Environmental Health Perspectives,

vol.114, No. 6353-359
6. Sirtori C.R. Pazzucconi F., Colombo
L., 1999, Double blind study of the
addition of high protein soya milk vs.
cows milk to the diet of patients with
severe

hypercholesterolemia

and

resistance to or intolerance of statins,

Br. J. Nutr., 82, 91.
7. Mezei O., Banz W.J., Steger R.W.,
2003,

11

Soy

isoflavones

exert

with

mild

to

moderate

essential hypertension, J. Nutr., 132,

1900 1902.
10. Hodgson J.M., Puddey I.B., Beilin
J.L., Mori T.A., Burke V., Croft K.D.,
Rogers

P.B.,

1999,

Effects

of

isoflavonoids on blood pressure in

subjects with high normal ambulatory
blood pressure levels: a randomized
controlled trial, Am. J. Hypertens., 12,
47 53.