Sunteți pe pagina 1din 12

Anexa nr.

3
la Reglementarea tehnic
Produse din carne
Caracteristicile fizico-chimice ale produselor
) mezeluri fierte: parizer, crenvurti, safalade, crnciori, pine de carne
Caracteristici

de calitate
superioar

Condiii de admisibilitate pentru mezeluri fierte


de
nesortate
de calitatea a
de calitatea a
calitatea
doua
treia
nti
75,0
75,0
75,0
75,0

Fracia masic de umiditate, %, maximum


70,0
Fracia masic de sare alimentar (clorur de sodiu), %, maximum,
pentru:
parizer
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
safalade, crnciori, crenvurti, pine de carne
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
Fracia masic de grsime, %, maximum
35,0
35,0
35,0
35,0
35,0
Fracia masic de protein, %, minimum
10,0
8,0
8,0
8,0
8,0
Fracia masic de amidon, %, maximum
Nu se admite
3,0
5,0
6,0
7,0
Activitatea rezidual de fosfataz acid, %, maximum
0,006
0,006
0,006
0,006
0,006
Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C
De la 0
pn la
6
NOT: Clasa de calitate pentru mezeluri se stabilete n funcie de fracia masic de materia prim de carne (carne deflaxat, slnin sau grsime
brut, subproduse; ou, lapte i produsele de prelucrare a acestora):
calitate superioar minimum 100 % (inclusiv 30 % de limb, inim);
calitatea nti minimum 85 % (inclusiv 30 % de subproduse prelucrate de categoria nti: limb, inim, ficat) i
maximum 15 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 5 % - stabilizator proteic);

) mezeluri fierte: parizer, crenvurti, safalade, crnciori, pine de carne


(continuare)
Condiii de admisibilitate pentru mezeluri fierte
Caracteristici
de calitate
de
nesortate
de calitatea a
de calitatea a
superioar
calitatea
doua
treia
nti
calitatea a doua minimum 75 % (inclusiv 35 % - subproduse prelucrate de categoria nti: limb, inim, ficat, diafragm, curitur de carne,
subprodusele prelucrate de categoria a doua: carnea capetelor, rumen i maximum 25 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie
protein-grsime (inclusiv maximum 6 % - stabilizator proteic);
calitatea a treia 80 % - carne deflaxat, slnin sau grsime brut, subproduse; ou, lapte i produsele de prelucrare a acestora, subproduse de
categoria nti (limb, inim, ficat, diafragm, curitur de carne), subproduse prelucrate de categoria a doua (carnea capetelor, rumen, orici de porc,
mas de carne), inclusiv maximum: 30 % - mas de carne i 15 % - orici de porc i maximum 20 % - produse proteice de soia sau lactice, fin,
amidon, emulsie protein-grsime;
nesortate minimum 80 % (inclusiv 30 % - subproduse prelucrate de categoria nti: limb, inim, ficat, diafragm, curitur de carne,
subproduse prelucrate de categoria a doua : carnea capetelor, rumen i maximum 20 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie
protein-grsime (inclusiv maximum 6 % - stabilizator proteic).
Se admite utilizarea de pn la 30 % a crnii de pasre n loc de alte materii prime de carne pentru mezeluri fierte de calitatea nti, a doua, a treia
i nesortate, dac este prevzut de documentul normativ.
b) salamuri semiafumate
Caracteristici

Fracia masic de umiditate, %, maximum


Fracia masic de sare alimentar, %, maximum
Fracia masic de grsime, %, maximum
Fracia masic de proteine, %, minimum
Pentru salamurile semiafumate care conin, conform reetei, peste 50 %
carne de porc i slnin de porc:
fracia masic de grsime, %, maximum

Condiii de admisibilitate pentru salamuri semiafumate


de calitate
de calitatea nti
nesortate
de calitatea a
superioar
doua, de calitatea a doua din
subproduse
55,0
57,0
58,0
59,0
4,5
4,5
4,5
4,5
40,0
38,0
36,0
36,0
14,0
14,0
12,0
11,0
45,0

45,0

45,0

45,0

fracia masic de proteine, %, minimum


12,0
12,0
12,0
11,0
Fracia masic de amidon, %, maximum
Nu se admite
3,0
5,0
6,0
Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C
De la 0
pn la 12
NOT: Clasa de calitate pentru salamurile semiafumate se stabilete n funcie de fracia masic de materie prim de carne (carne deflaxat, slnin
sau grsime brut, subproduse):
calitate superioar - minimum 100 % (nclusiv 20 % - limb de vit sau de porc);
calitatea nti minimum 90 % (inclusiv 30 % - subproduse prelucrate de categoria nti: limb, inim, curitur de carne,
diafragm) i maximum 10 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum
5 % - protein de soia hidratat);
nesortate minimum 80 % (inclusiv 40 % - subproduse prelucrate de categoria nti i a doua, inclusiv maximum 5 % - orici de porc) i maximum
20 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 10 % - protein de soia hidratat);
de calitatea a doua min 75 % (inclusiv 50 % - subproduse prelucrate de categoria nti i a doua, inclusiv maximum 6 % - orici de porc) i
maximum 25 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 20 % - protein de soia hidratat);
b) salamuri semiafumate (continuare)
Condiii de admisibilitate pentru salamuri semiafumate
de calitate
de calitatea nti
nesortate
de calitatea a
superioar
doua, de calitatea a doua din
subproduse
de calitatea a doua din subproduse minimum 75 % (inclusiv 100 % - subproduse prelucrate de categoria nti i a doua, inclusiv maximum 6 % orici de porc) i maximum 25 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 20 % - protein de
soia hidratat).
Se admite utilizarea de pn la 30 % de carne de pasre n loc de alte materii prime de carne pentru salamuri semiafumate de calitatea nti, a doua i
nesortate, dac este prevzut de documentul normativ.
Caracteristici

c) salamuri fierte afumate


Caracteristici

Condiii de admisibilitate pentru salamuri fierte afumate


de calitate superioar
de calitatea nti
43,0
46,0
5,0
5,0
40,0
38,0
14,0
14,0

Fracia masic de umiditate, %, maximum


Fracia masic de sare alimentar, %, maximum
Fracia masic de grsime, %, maximum
Fracia masic de proteine, %, minimum
Pentru salamurile fierte-afumate care conin, conform reetei, peste
50 % carne de porc i slnin de porc:
fracia masic de grsime, %, maximum
45,0
45,0
fracia masic de proteine, %, minimum
12,0
12,0
Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C
De la 0
pn la 12
NOT: Clasa de calitate pentru salamurile fierte afumate se stabilete n funcie de fracia masic de materie prim de carne (carne deflaxat,
slnin sau grsime brut, subproduse):
calitate superioar - minimum 100 % (nclusiv 20 % - limb de vit sau de porc);
calitatea nti minimum 90 % (inclusiv 30 % - subproduse prelucrate de categoria nti: limb, inim, curitur de carne,
diafragm) i maximum 10 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 5 % - protein de soia
hidratat).
Se admite utilizarea de pn la 30 % de carne de pasre n loc de alte materii prime de carne pentru salamurile fierte afumate de calitatea nti, dac
este prevzut de documentul normativ.
d) salamuri crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvntate
Caracteristici
Fracia masic de umiditate, %, maximum
pentru salamuri crude afumate tartinabile, %, maximum
Fracia masic de sare alimentar, %, maximum
Fracia masic de grsime, %, maximum
Fracia masic de proteine, %, minimum
Pentru salamurile crude afumate care conin, conform reetei, peste
50 % carne de porc i slnin de porc:
fracia masic de grsime, %, maximum

Condiii de admisibilitate pentru salamuri crude afumate, crude


afumate tartinabile, crude zvntate
de calitate superioar
de calitatea nti
25,0
28,0
40,0
40,0
6,0
6,0
50,0
50,0
16,0
16,0
60,0

60,0

fracia masic de proteine, %, minimum


10,0
10,0
Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C
De la 0
pn la 12
NOT : Clasa de calitate pentru salamurile crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvntate se stabilete n funcie de fracia masic de
materie prim de carne (carne deflaxat, slnin sau grsime brut):
calitate superioar - minimum 100 %;
calitatea nti minimum 90 %.
) lebrvurti, pate
Condii de admisibilitate pentru
Caracteristici

Fracia masic de umiditate, %,


maximum
Fracia masic de sare
alimentar, %, maximum
Fracia masic de amidon, %,
maximum
Fracia masic de grsime, %,
maximum
Fracia masic de protein, %,
minimum
Temperatura produsului livrat
pentru comercializare, C

f) tobe, sngerete

lebrvurti
de cali-tate de calitatea de calitatea de calitatea
supe-rioar
nti
a doua
a treia

nesortate

de calitate superioar

pate
de calitatea de calitatea
nti
a doua

nesortate

60,0

70,0

75,0

75,0

70,0

60,0

70,0

75,0

70,0

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

3,0

5,0

6,0

8,0

6,0

5,0

5,0

10,0

10,0

35,0

40,0

40,0

40,0

40,0

35,0

40,0

40,0

40,0

7,0

7,0

7,0

7,0

7,0

7,0

7,0

7,0

7,0

De la

pn la

Condiii de admisibilitate pentru


Caracteristici

Fracia masic de umiditate,


%, maximum
Fracia masic de sare
alimentar, %, maximum
Fracia masic de amidon, %,
maximum
Fracia masic de grsime,
%, maximum
Fracia masic de protein,
%, minimum
Temperatura produsului livrat
pentru comercializare, C

de calitate superioar

de
calitatea
nti

tobe
de
calitatea a
doua

60,0

70,0

70,0

75,0

70,0

60,0

65,0

70,0

75,0

65,0

2,7

2,7

2,7

2,7

2,7

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

3,0

5,0

10,0

5,0

3,0

5,0

10,0

5,0

35,0

35,0

35,0

35,0

35,0

50,0

50,0

50,0

50,0

50,0

10,0

8,0

8,0

8,0

8,0

6,0

6,0

6,0

6,0

6,0

de
calitatea a
treia

nesortate

de calitate superioar

De la

pn la

sngerete
de calitatea
de
de
nti
calitatea a calitatea a
doua
treia

nesortate

g) aspicuri, piftie
Caracteristici
Grosimea stratului de aspic, mm
Grosimea stratului de grsime pe suprafa, mm
Fracia masic de umiditate, %, maximum
Fracia masic de sare alimentar, %, maximum
Temperatura n profunzime a produsului finit, C, maximum

h) produse din carne i slnin

Condiii de admisibilitate pentru produse nesortate


aspicuri
piftie
25,0 - 50,0
1,5
Nu se reglementeaz
75,0
1,5 2,0
2,5
De la 0 pn la 6

Caracteristici
de calitate
superioar

Condiii de admisibilitate pentru produse


de calitatea
nesortate
de calitatea a
nti
doua

de calitatea a
treia

Grosimea stratului subcutanat de slnin la tiere n seciune, cm,


pentru produse:
fierte, afumate-fierte, fierte-afumate, crude afumate, maximum
4,0

4,0

4,0

afumate-coapte, maximum
3,5
3,5
3,5
coapte, prjite, maximum
2,0
2,0
2,0
din slnin, minimum
2,0
2,0
Fracia masic de sare alimentar, %
2,0 - 6,0
2,0 - 6,0
2,0 - 6,0
2,0 - 6,0
2,0 - 6,0
Fracia masic de protein, %, minimum:
pentru slnin
1,4
1,4
pentru celelalte sortimente
10,0
8,0
8,0
8,0
8,0
Activitatea rezidual de fosfataz acid, %, maximum (pentru
produse fierte)
0,006
0,006
0,006
0,006
0,006
Temperatura produsului, livrat pentru comercializare, C
pentru crude afumate
de la 12 pn la 15
pentru celelalte sortimente
de la 0 pn la 6
NOT : Produsele din carne de porc pot fi fabricate cu adaos de pn la 40 % de carne de vit, de carne de oaie sau de carne de pasre. Produsele
din carne de vit pot fi fabricate cu adaos de pn la 40 % de carne de porc, de oaie sau de carne de pasre, dac este prevzut de documentul normativ.
i) produse conservate din carne i subproduse
Caracteristici
Fracia masic de carne i grsime,
%, la masa net, minimum:
calitate superioar
calitatea nti

din carne n
buci

56,5
54,0

Condiii de admisibilitate pentru produse conservate din carne i subproduse


din carne
din subdin carne tip
conserve pentru prnz
tocat
produse de
pate
de carne
mixte carnemixte legumecarne
legume
carne

65,0
-

37,0
-

Raportul masei crnii i sosului, %


la masa net
carne
sos sau jeleu
Raportul masei subproduselor
(limb) la greutatea net stabilit, %,
minimum
Fracia masic de grsime, %,
maximum
Raportul dintre masa de carne, %,
minimum i masa de ingrediente
vegetale
Fracia masic de sare alimentar,
%, maximum

80,0
20,0

70,0

8,0

8,0

4,0

30,0

10,0

10,0

10,0

60 : 40

29 : 71

1,5

1,5

1,6

1,4

1,8

1,5

1,4

j) mezeluri fierte din carne de pasre: parizer, crenvurti, safalade, crnciori, pine de carne
Caracteristici
Fracia masic de umiditate, %, maximum
Fracia masic de sare alimentar (clorur de sodiu), %, maximum,
pentru:
parizer
safalade, crnciori, crenvurti, pine de carne
Fracia masic de grsime, %, maximum
Fracia masic de protein, %, minimum
Fracia masic de amidon, %, maximum
Activitatea rezidual de fosfataz acid, %, maximum
Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C

Condiii de admisibilitate pentru mezeluri fierte


de calitate
de calitatea nti
nesortate
de calitatea a doua
superioar
70,0
75,0
75,0
75,0
3,0
2,5
35,0
10,0
Nu se admite
0,006

3,0
2,5
35,0
8,0
3,0
0,006
De la 0

3,0
2,5
35,0
8,0
5,0
0,006
pn la

3,0
2,5
35,0
8,0
6,0
0,006
6

NOT: Clasa de calitate pentru mezeluri se stabilete n funcie de fracia masic de materia prim de carne (carne deflaxat, slnin sau grsime
brut, ou, lapte i produsele de prelucrare a acestora):
calitate superioar minimum 100 %;
calitatea nti minimum 85 %, maximum 15 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie proteingrsime (inclusiv maximum 5 % - stabilizator proteic);
calitatea a doua minimum 75 %, maximum 25 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv
maximum 6 % - stabilizator proteic);
nesortate minimum 80 %, maximum 20 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 6
% - stabilizator proteic).
Se admite utilizarea de pn la 30 % a crnii de porc, de vit n loc de alte materii prime de carne pentru mezeluri fierte de calitatea nti, a doua i
nesortate, dac este prevzut de documentul normativ.
k) salamuri semiafumate din carne de pasre
Caracteristici

Condiii de admisibilitate pentru salamuri semiafumate


de calitate superioar

de calitatea nti

Fracia masic de umiditate, %, maximum


55,0
57,0
Fracia masic de sare alimentar, %, maximum
4,5
4,5
Fracia masic de grsime, %, maximum
40,0
38,0
Fracia masic de proteine, %, minimum
14,0
14,0
Fracia masic de amidon, %, maximum
Nu se admite
3,0
Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C
De la 0
pn la 12
NOT: Clasa de calitate pentru salamurile semiafumate se stabilete n funcie de fracia masic de materie prim de carne (carne deflaxat,
slnin sau grsime brut):
calitate superioar - minimum 100 %;
calitatea nti minimum 90 %, maximum 10 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv
maximum 5 % - protein de soia hidratat).
Se admite utilizarea de pn la 30 % a crnii de porc, de vit n loc de alte materii prime de carne pentru salamuri de calitatea nti, dac este
prevzut de documentul normativ.

l) salamuri fierte afumate din carne de pasre


Condiii de admisibilitate pentru salamuri fierte afumate
Caracteristici
de calitate superioar
de calitatea nti
Fracia masic de umiditate, %, maximum
43,0
46,0
Fracia masic de sare alimentar, %, maximum
5,0
5,0
Fracia masic de grsime, %, maximum
40,0
38,0
Fracia masic de proteine, %, minimum
14,0
14,0
Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C
De la 0
pn la 12
NOT: Clasa de calitate pentru salamurile fierte afumate se stabilete n funcie de fracia masic de materie prim de carne (carne deflaxat,
slnin sau grsime brut):
calitate superioar - minimum 100 %;
calitatea nti minimum 90 %, maximum 10 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv
maximum 5 % - protein de soia hidratat).
Se admite utilizarea de pn la 30 % a crnii de porc, de vit n loc de alte materii prime de carne pentru salamuri de calitatea nti, dac este
prevzut de documentul normativ.
m) lebrvurti, pate din carne de pasre
Caracteristici

Fracia masic de umiditate, %, maximum


Fracia masic de sare alimentar, %, maximum
Fracia masic de amidon, %, maximum
Fracia masic de grsime, %, maximum
Fracia masic de protein, %, minimum
Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C

Condii de admisibilitate pentru produse nesortate


lebrvurti
pate
de calitate
de calitatea nti
de calitate
de calitatea nti
superioar
superioar
60,0
70,0
60,0
70,0
2,5
2,5
2,5
2,5
3,0
5,0
5,0
5,0
35,0
40,0
35,0
40,0
7,0
7,0
7,0
7,0
De la 0
pn la
6

n) aspicuri, piftie din carne de pasre


Caracteristici

Condiii de admisibilitate pentru produse nesortate


aspicuri
piftie
25,0 - 50,0
1,5
Nu se reglementeaz
75,0
1,5 2,0
2,5
6,0
De la 0 pn la 6

Grosimea stratului de aspic, mm


Grosimea stratului de grsime pe suprafa, mm
Fracia masic de umiditate, %, maximum
Fracia masic de sare alimentar, %, maximum
Temperatura n profunzime a produsului finit, C, maximum
o) produse din carne de pasre
Caracteristici
de calitate
superioar
2,0 - 5,0
14,0

Condiii de admisibilitate pentru produse


de calitatea nti
nesortate

de calitatea a
doua
2,0 -5,0
10,0

Fracia masic de sare alimentar, %, maximum


2,0 - 5,0
2,0 - 5,0
Fracia masic de protein, %, minimum
14,0
10,0
Activitatea rezidual de fosfataz acid, %, maximum (pentru
produse fierte)
0,006
0,006
0,006
0,006
emperatura n profunzimea produsului,
de la 0 pn la 6
NOT: Produsele din carne de pasre pot fi fabricate cu adaos de pn la 40 % de carne de vit, de porc, de oaie, dac adaosul este prevzut de
documentul normativ.
p) produse conservate din carne i subproduse de pasre
Caracteristici
Raportul masei crnii i sosului, % la masa net
carne
sos sau jeleu
oasele, maximum

din carcase de
pasre ntrege

67,0
33,0

Condiii de admisibilitate pentru produse conservate


din carne de
din carne de
din carne de
pasre cu oase
pasre fr oase pasre cu adaosuri vegetale
46,0
40,0

40,0

tip pate din carne


de pasre

Fracia masic de grsime, %, maximum


Raportul masei crnii, %, minimum la masa
ingredientelor vegetale
Fracia masic de sare alimentar, %, maximum

14,0

8,0

17,0

34:66

1,6
1,6
1,6
1,8
1,5
Fracia masic de umiditate, %, maximum
65,0
NOT: Condiiile de admisibilitate, conform caracteristicilor organoleptice (anexa 3), fizico-chimice (anexa 4), snt stabilite pentru produsele din
carne de producie autohton.
Produsele, provenite din import conform caracteristicilor, stabilite n rile exportatoare.